Proceso de Elaboración de Yerba Mate
YERBA MATE Su nombre cientĂfico es Ilex paraguariensis. En estado natural, la planta puede medir hasta 15 metros. Â Para facilitar la cosecha, se las poda a 2-4 metros de altura.
COSECHA Se cortan las ramas pequeñas cargadas de hoja verde en forma manual y se colocan en lienzos de arpillera denominadas "ponchadas". Se realiza de marzo a septiembre.
RECEPCION La hoja verde llega al secadero donde es descargada en una plataforma denominada "planchada�. Luego es transportada por cintas para ser sometida al zapecado.
ZAPECADO La hoja y el material verde se exponen al fuego directo durante 20-30 segundos para evitar su degradación biológica y facilitar el proceso de secado. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
SECADO Inmediatamente después del zapecado, la yerba mate se seca mediante aire caliente para eliminar el resto de humedad hasta llegar a valores del 3 al 6% del peso original. Existen distintos métodos de secado.
SECADO BARBACUÁ La yerba mate se seca por la acción directa del aire caliente generado a partir de la combustión de leña, adquiriendo sabor ahumado. El proceso puede durar entre 12 y 18 horas.
SECADOÂ EN CINTA Se realiza en cintas de secado que transportan lentamente la yerba mate, mientras que el aire caliente ingresa por debajo. Este proceso dura entre 3 y 6 horas.
SECADO ROTATIVO La yerba mate se seca en tambores rotativos por los que circula aire caliente. El proceso es rápido, puede durar menos de 1 hora.
CANCHADO
Consiste en un triturado grueso de la yerba mate seca. Así se la puede embolsar y transportar más fácilmente a los depósitos de estacionamiento.
ESTACIONAMIENTO La yerba mate se almacena en depósitos durante un tiempo variable para que desarrolle su color, sabor y aroma característicos. Este proceso puede ser: - natural: se extiende por 9 a 24 meses . - controlado o acelerado: se realiza en cámaras con temperatura y humedad controladas, de manera de reducir el tiempo a 30-60 días.
MOLIENDA La yerba mate canchada se somete a varias y sucesivas operaciones de zarandeo y trituración hasta lograr la granulometría deseada.
ENVASADO
La yerba mate molida se envasa en paquetes herméticos que conservan sus características organolépticas.
#MรกsCapacitaciรณn: yerba mate