s27_ra613_PR Schaelleursli:Layout 1
27.05.2013
13:08 Uhr
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GASTRONOMIE
Gastro-Genuss mit Bauernhof-Feeling Das «Schällenursli» ist ein Hit: Während der Sonnenmonate isst man stilvoll auf dem Margarethenhügel. Und die Kühe schauen einem dabei zu. Willkommen in der coolsten Besenbeiz der Region! inen Bauernhof in ein Erlebnisrestaurant umwandeln – das schwebte Gastronom Simon Lutz («Acqua», «Baracca Zermatt») und Bauer Urs Rediger vor. Gesagt, getan. Auf dem St. Margarethengut vermischt sich nun alles herrlich harmonisch. Während hinter einem die Kühe ihr vegetarisches Znacht kauen, gönnt sich der Gast an der Heubar im schummrigen Schein der Kronleuchter einen Apéro. Diese heimelige, naturnahe Atmosphäre findet sich auch im eigentlichen Restaurant, dem geschmackvoll eingerichteten Schober, wieder. Die Bruchsteinwand verheimlicht ihr Alter nicht. Die Tische, der Tannenriemenboden, der Geruch – und schlussendlich auch das Essen:
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das ist das pure Abenteuer. Es versteht sich von selbst, dass alle Speisen frisch und saisonal ausgerichtet sind. Der Grossteil wächst, gedeiht oder wird grossgezogen auf Urs Redigers Hof. Die Karte ändert sich jeweils saisonal. «Wir interpretieren traditionelle Rezepte gern ein bisschen neu», sagt Lutz. Beispiele gefällig? Mal servieren die Köche ein grünes Spargelcrème-Süppchen mit pochiertem Ei und dem Schällenurslisalat mit Croûtons plus Haselnuss-Honigdressing. Ein anderes Mal zaubern sie einen im Heu geschmorten Kalbsbraten an Kräuterjus und kredenzen dazu Bärlauchspätzli und Spargelgemüse. Und als Dessert gibt es frisch
gepflückte Erdbeeren, mariniert mit Joghurtcrème und Streusel im Einmachglas.
Entspannen in der Natur-Oase
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Urs Rediger St. Margarethengut I 4102 Binningen Reservationen: Tel. 061 564 66 77 info@schaellenursli.ch www.schaellenursli.ch
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Schällenursli
6/2013 pr www.regioaktuell.com
Das Konzept scheint aufzugehen. Denn die aussergewöhnliche Beiz auf dem Margarethenhügel – quasi direkt über den Dächern Basels – ist gut besucht. Anzugträger und Jungs in Shorts sitzen hier friedlich nebeneinander. Der ausgewogene Gesellschaftsmix widerspiegelt sich auch auf dem Parkplatz. Dort ist neben einem funkelnden Bentley ein Mountainbike parkiert. Das Restaurant «Schällenursli» soll jedermann ansprechen. Die schöne Lage – direkt an Basels Stadtrand – und das interessante Konzept sorgen auch dafür, dass der Hof von Bauer Rediger ausserhalb der regulären Öffnungszeiten für Hochzeiten und Firmenanlässe gebucht wird. Ansonsten kann das «Schällenursli» jeweils von Mittwoch bis Samstag zwischen 19 und 24 Uhr besucht werden. Und der beliebte Buurebrunch findet immer sonntags ab 10 Uhr statt. Auf alten Heuwagen werden dann Köstlichkeiten wie hausgemachte Konfi, Buurebrot, Birchermüesli mit Früchten, Käse, Fleischplatten, Rührei, Speck sowie Rösti angeboten. Na, schon hungrig geworden? Dann lassen Sie die Hektik der Stadt am besten heute schon hinter sich! doz I
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