Livre Le régime hypotoxique

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada

Merci à toi Benoît, qui m'as ouvert la porte vers la guérison.

Thivierge, Marie-France, 1962Le régime hypotoxique, sans gluten et sans produits laitiers

Un merci très sincère à madame Jacqueline Lagacé pour la révision de mes recettes, ses commentaires et ses conseils.

ISBN 978-2-89654-478-3 1. Régimes sans gluten - Recettes. 2. Régimes sans lait Recettes. 3. Livres de cuisine. I. Titre.

RM237.86.T44 2015

641.5'638

C2015-940764-8

Merci à mon amie Elizabeth Sterlini qui a lu et relu chacune de mes recettes et m’a conseillée, questionnée, révisée avec une patience et une générosité extraordinaires.

Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada. We acknowledge the financial support of the Government of Canada. Nous remercions également livres Canada books™, ainsi que le gouvernement du Québec : Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – la Société de développement des entreprises culturelles (SODEC).

Copyright © Ottawa 2015 Broquet inc.

Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec 4e trimestre 2015

Merci à mon mari et mes enfants pour leur soutien, leurs encouragements et surtout d'avoir accepté de changer leur alimentation de si bon gré.

Merci à ma fille Sara pour avoir été mon mentor en photographie.

Éditeur Antoine Broquet Révision Andrée Laprise, Diane Martin Directrice de production Josée Fortin Directrice artistique Brigit Levesque Infographie Nancy Lépine, Annabelle Gauthier ISBN 978-2-89654-478-3 Imprimé en Malaysie Tous droits réservés. Aucune partie du présent ouvrage ne peut être reproduite ou utilisée par quelque procédé que ce soit, y compris les méthodes graphiques, électroniques ou mécaniques, les enregistrements ou systèmes de mise en mémoire et d’information, sans l’accord préalable des propriétaires des droits.

Les photos sont de l'auteure sauf mention contraire.

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77

Plats principaux

Accompagnements

4 | Le régime hypotoxique

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SOMMAIRE Introduction

7

Mon histoire avec les maladies inflammatoires

9

Mes trucs culinaires

Bibliographie

172

Index des recettes

173

15

85

113

161

Salades, vinaigrettes, sauces et craquelins

Boulangerie et desserts

Crème glacée maison

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INTRODUCTION Suivre les préceptes du régime hypotoxique est un défi quotidien puisque ma fi lle et mon mari sont intolérants au gluten présent dans le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. Quant aux produits laitiers, je les ai bannis de notre alimentation, convaincue qu’ils peuvent engendrer des maladies inflammatoires chez certaines personnes, tout comme le gluten.

Ce livre s’adresse aux personnes dont la vie est affectée par ces aliments ou qui veulent maintenir une bonne santé et prévenir les maladies.

Apprendre à choisir et à cuisiner de nouvelles farines est difficile. Il faut

prendre le temps de s’informer et de bien lire les étiquettes car le gluten est présent dans les produits du commerce comme les sauces, les soupes, les viandes préparées telles que les saucisses, les ailes de poulet, les tournedos avec bacon, etc. On le retrouve même dans la plupart des chocolats, dans des épices, vitamines et médicaments.

Je partage avec vous l’histoire de notre famille face aux intolérances alimentaires mais aussi des recettes faciles et délicieuses que je prépare et que j'invente selon mon inspiration.

Je vous souhaite la santé et de délicieuses dégustations.

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Plats principaux Pour respecter le régime hypotoxique, les viandes et les poissons doivent être cuits à des températures inférieures à 230 °F, car la cuisson à température élevée produit des glycotoxines, dont l'acrylamide, qui favorisent les maladies inflammatoires. Aucune charcuterie n’est permise, à cause du degré de cuisson qu’elles ont subi. Seul le prosciutto est permis car il est cru.

Avec la saison folle de soccer de mon ado, j’ai inventé quelques repas « express » – ce qui n’est pas toujours évident.

Je vous propose quelques recettes délicieuses.

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FILETS DE MORUE EN PAPILLOTE AVEC SALSA À LA MANGUE PORTIONS : 5

INGRÉDIENTS 3

c. à soupe d’huile d’avocat

Thym frais ou séché

5

morceaux de morue

Jus de 1 citron

1

oignon coupé en rondelles minces

Sel de mer et poivre au goût

2

citrons coupés en rondelles minces

PRÉPARATION Préchauffer le four à 230 °F. Recouvrir une plaque à cuisson d’un morceau de papier parchemin.

Arroser le papier d’un filet d’huile d’avocat puis déposer les filets de morue sur une moitié du papier afin de créer une papillote. Déposer les rondelles d’oignon et de citron sur chaque filet. Parsemer d’un peu de thym puis arroser les filets de jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Fermer le papier parchemin avec des pinces à linge en bois pour former la papillote (ou encore bien plier le papier et bien refermer).

Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Servir avec la salsa à la mangue à la page 25.

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SALSA À LA MANGUE PORTIONS : 4-5

INGRÉDIENTS 1

tasse de mangue

½

tasse de menthe fraîche hachée

½

tasse de coriandre fraîche hachée c. à soupe d’huile d’olive

1

tasse d’ananas

1

tasse de tomates

1

tasse de concombre

1

tasse de fenouil

4

2

oignons verts hachés finement

Sel de mer et poivre au goût

Jus de 1 lime

PRÉPARATION Couper les mangues, l'ananas, les tomates, le concombre et le fenouil en petits dés. Déposer dans un bol. Ajouter les oignons verts, la menthe, la coriandre, l’huile, le jus de lime, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Servir sur les filets de poisson.

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SALADES, VINAIGRETTES, SAUCES ET CRAQUELINS Le régime hypotoxique | 85

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SALADE ASIATIQUE PORTIONS : 5-6

INGRÉDIENTS 8

tasses de fèves germées

Vinaigrette

1

pomme verte coupée en morceaux

1

⁄3

tasse de vinaigre de riz

1

⁄3

tasse de sauce soya

tasse de tomates cerises coupées en deux

½

tasse d’huile d’olive

¼

tasse d’huile de lin ou de chanvre

1

gousse d’ail

1 1

tasse de brocolis coupés en petits morceaux

½

tasse de concombre coupé en morceaux

½

tasse de poivron vert coupé en morceaux

Poivre au goût

Menthe, coriandre et basilic frais

PRÉPARATION Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger tous les légumes puis ajouter des feuilles de menthe, de coriandre et de basilic hachés en gros morceaux, au goût.

Servir avec la vinaigrette. Savoureux !

blime u s t i a f à t u es est to b r e h s e d e g Le maria e. Osez ! ch dans la bou une fervente adepte ! is Moi, j’en su 98 | Le régime hypotoxique

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BOULANGERIE ET DESSERTS Le régime hypotoxique | 113

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PAIN DORÉ PORTIONS : 4

INGRÉDIENTS 4

œufs

1

c. à thé de cannelle

1

tasse de boisson d’amande à la vanille

1

pincée de sel

8

tranches de pain

¼

tasse de sirop d'érable

PRÉPARATION Dans un bol moyen, au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients (sauf le pain). Imbiber les tranches de pain sur les deux côtés et déposer dans une poêle huilée. Cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes de chaque côté.

On peut garnir le pain doré de fruits et de sirop d’érable ou le tartiner avec de la confiture. Mes enfants adorent le manger avec du beurre d’amande.

pain doré de es ch an tr s ur ie us pl e ar ép pr Je n’a qu’à les que je garde au congélateur ; on réchauffer au grille-pain.

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CRÈME GLACÉE MAISON Le régime hypotoxique | 161

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POP GLACÉS FRAISES ET LAIT DE COCO PORTIONS : ENVIRON 7-8

INGRÉDIENTS 6

tasses de fraises

1

boîte de lait de coco

½

tasse de sirop d’érable

2

tasses de boisson d’amande à la vanille

PRÉPARATION

©Kati Molin/dollarphoto

Au robot culinaire, réduire en purée les fraises avec le lait de coco.

Ajouter le sirop d’érable ainsi que la boisson d'amande et mélanger quelques secondes. Verser dans les moules à pop glacés et congeler 5 heures.

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INDEX DES RECETTES B

Carottes au cumin 81

Beurre clarifié ou ghee

91

Chili au bœuf

Bœuf Strogonoff à la mijoteuse

50

Bouillon de poulet maison 41 59

Brochettes asiatiques « Express » 64

Côtes levées fumées super faciles à la mijoteuse 63 Coulis à la mangue

167

Couscous au poulet

36

Craquelins aux graines de sésame 109 Crème glacée anapêches

Brochettes de poulet 34 Brochettes de poulet « Express » Garam Masala 42 Brownies au chocolat

83

Comment cuire le bacon 71

51

Brochettes Kefta aux épices

55

Chips de chou frisé (Kale)

BLT 71

Boulettes de viande à l’ail

53

Chapelure sans gluten

Biscuits au beurre d’amande et cajou 145 Bœuf Strogonoff

78

Carottes et navets à l’ail

148

Barres choco-noix

60

130

167

Crème glacée choconoix sans sorbetière 170 Crème glacée cocolat sans sorbetière 171 Crème glacée délice

168

C

Crème glacée sans sorbetière aux fraises et aux bananes 169

Cari de bœuf 48

Crêpes

Cari de poulet à la mijoteuse 39

Cretons maison 70

117

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©pinkyone/dollarphotoclub

F

Mousse au chocolat

Filets de morue en papillote avec salsa à la mangue 24

Muffi ns à la noix de coco et bananes 141

Filets de saumon sur planche de cèdre 23

Muffi ns aux fruits

G Gâteau aux bananes et aux noix 129 127

Gâteau aux épices et aux dattes Gâteau doré à l’orange 125 Gâteau Moka

123

Gaufres à la cannelle Grano-barres

143

Muffi ns aux pommes

Gâteau aux carottes

114

151

152

Muffi ns à la citrouille 137

132

139

N Nouilles au bœuf « Express » 47

P Pad Thaï aux crevettes

32

Pain de viande à la mijoteuse Pain doré

53

119

J

Pain savoureux à la machine à pain 120

Jambon au sirop d’érable à la mijoteuse 69

Petites Frédérique 147

M

Pommes de terre à la ciboulette et échalotes 80

Ma sauce BBQ

110

Poires Micheline

135

Pop glacés aux fraises

163

Mayonnaise à l’ail 111

Pop glacés fraises et lait de coco

Médaillons de porc aux pommes et à la moutarde ancienne 67

Pouding aux graines de chia 155

Mini-quiches au jambon 74

Poulet à l’orange et au gingembre « Express »

165

46

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Poulet au romarin à la mijoteuse 40

Salade de chou frisé

Pouding chômeur 134

Salade de pâtes aux artichauts

103

Salade de pâtes César

Q

Salade de quinoa et coriandre

86

Salade d’haricots verts au pesto de basilic 94

Quesadillas au poulet et au « fromage » 45

Salade d’haricots verts aux tomates séchées

Quiche aux asperges 75 Quinoa au poulet 82

95

Salade fraîcheur 92 Salade verdure

R Rice krispies ® aux canneberges

101

96

93

Salsa à la mangue 25 Sauce aux arachides

157

Riz aux noix et raisins secs

56

Riz aux petits pois verts 61 Riz parfumé au fenouil

79

Rouleaux de printemps aux crevettes 28

29 27

Saumon au sirop d’érable

T Truite arc-en-ciel aux tomates séchées 31

V

S

Vinaigrette aux abricots

Salade asiatique

98

Salade aux oeufs

106

Salade César 107 salade chou nappa

104

88

Vinaigrette à la carotte 89 Vinaigrette soleil

90

Salade d’aubergines grillées 108

Y

Salade de bettraves à la menthe 105

Yogourt à la vanille 159

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