TRAZABILIDAD

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Modelo de identificaciรณn y Captura


Contenido 1.

Glosario.................................................................................................................................. 6

2.

Exención de responsabilidad .................................................................................................. 7

3.

Introducción ........................................................................................................................... 8

4.

Contextualización ................................................................................................................... 9

5.

Fase actual del proyecto. ........................................................................................................ 9

6.

Modelo de identificación bajo estándares GS1 para identificación ......................................... 9 6.1 6.1.1

Número Global de Artículo Comercial (GTIN) ............................................................ 10

6.1.2

Número Global de Localización (GLN) ....................................................................... 11

6.1.3

Número de relación de servicio global (GSRN) .......................................................... 12

6.1.4

Número de identificación global de envíos (GSIN) ..................................................... 12

6.2

7.

Llaves de compañía GS1................................................................................................ 10

Métodos de identificación ................................................................................................ 13

6.2.1

GS1 – 128 ................................................................................................................. 13

6.2.2

Estructura del código de barras GS1-128 ................................................................... 14

6.2.3

Dimensiones del código GS1 – 128 ............................................................................ 14

6.2.4

Datamatrix................................................................................................................ 15

6.2.5

Estructura del código Datamatrix .............................................................................. 15

6.2.6

Dimensiones del código Datamatrix. ......................................................................... 16

Modelo de identificación por fases ....................................................................................... 16 7.1

Corto plazo ................................................................................................................... 16

7.2

Mediano plazo .............................................................................................................. 19

7.3

Largo plazo ................................................................................................................... 22

8.

Marcación del producto. ...................................................................................................... 25

9.

Modelo de captura ............................................................................................................... 26 9.1

Productor ..................................................................................................................... 26

9.1.1

Corto plazo ............................................................................................................... 26

9.1.2

Mediano plazo .......................................................................................................... 26

9.1.3

largo plazo ................................................................................................................ 27

9.2

Centro de beneficio ...................................................................................................... 28

9.2.1

Corto plazo ............................................................................................................... 28

9.2.2

Mediano plazo .......................................................................................................... 29

9.2.3

Largo plazo ............................................................................................................... 29


9.3

Centro de Asociación .................................................................................................... 30

9.3.1

Corto plazo ............................................................................................................... 30

9.3.2

Mediano plazo .......................................................................................................... 31

9.3.3

Largo plazo ............................................................................................................... 32

9.4

Centro de distribución .................................................................................................. 32

9.4.1

Corto plazo ............................................................................................................... 32

9.4.2

Mediano plazo .......................................................................................................... 33

9.4.3

Largo plazo ............................................................................................................... 34

10.

Requerimientos de equipos e infraestructura ................................................................... 34

10.1

Marcación .................................................................................................................... 34

10.2

Captura automática de información .............................................................................. 35

10.3

Captura manual de información.................................................................................... 36

11.

Procesos claves en el modelo de captura .......................................................................... 36

12.

Bases de datos ................................................................................................................. 41

13.

Registro de datos de trazabilidad...................................................................................... 50

13.1

Políticas para la identificación del artículo. ................................................................... 50

14.

Políticas de almacenamiento de los datos de trazabilidad ................................................. 51

15.

Políticas para compartir datos de trazabilidad .................................................................. 51

16.

Políticas para guardar datos de trazabilidad ..................................................................... 52

17.

Estructura de la solicitud de trazabilidad. ......................................................................... 52

17.1

Iniciar solicitud de trazabilidad...................................................................................... 53

17.2

Recibir solicitud de trazabilidad. ................................................................................... 53

17.3

Enviar respuesta de la solicitud. .................................................................................... 54

17.4

Recibir respuesta de la solicitud. ................................................................................... 54

18.

Toma de decisiones. ......................................................................................................... 54

19.

Transmisión de datos con la plataforma. .......................................................................... 54

19.1

Configuración general ................................................................................................... 55

19.2

Panel de indicadores..................................................................................................... 55

19.3

Trazabilidad .................................................................................................................. 56

19.4

Panel de notificaciones ................................................................................................. 57

19.5

Serialización ................................................................................................................. 57

.................................................................................................................................... Conclusiones .................................................................................................................................................... 58


20. ............................................................................................................................................... 58 21.

Bibliografía ....................................................................................................................... 59

Ilustración 1 Fases del proyecto. Elaborado por LOGYCA ................................................................ 9 Ilustración 2 Ejemplo de aplicación del GTIN. Elaborado por LOGYCA ........................................... 10 Ilustración 3 Ejemplo de GTIN-13. Elaborado por LOGYCA ............................................................ 11 Ilustración 4 Ejemplo de aplicación del GLN. Elaborado por LOGYCA ............................................ 11 Ilustración 5 Ejemplo de aplicación del GSRN. Elaborado por LOGYCA .......................................... 12 Ilustración 6 Ejemplo de la aplicación del GSIN. Elaborado por LOGYCA ....................................... 12 Ilustración 7 Ejemplo de marcación con código GS1-128. Elaborado por LOGYCA ......................... 14 Ilustración 8 Estructura del código de barras GS1-128. Elaborado por LOGYCA............................. 14 Ilustración 9 Ejemplo de marcación con código Datamatrix. Elaborado por LOGYCA .................... 15 Ilustración 10 Estructura del código Datamatrix. Recuperado de: https://www.gs1.org.ar/documentos/DATAMATRIX.pdf .............................................................. 15 Ilustración 11 Dimensiones del código Datamatrix. Elaborado por LOGYCA .................................. 16 Ilustración 12 Ejemplo de identificación del producto bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 18 Ilustración 13 Ejemplo de identificación de las locaciones bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 19 Ilustración 14 Ejemplo de identificación de materias primas bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 20 Ilustración 15 Ejemplo de identificación de insumos bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 21 Ilustración 16 Ejemplo de la identificación de los procesos bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 22 Ilustración 17 Ejemplo de identificación de personal bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 23 Ilustración 18 Ejemplo de identificación de proveedores bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 24 Ilustración 19 Ejemplo de marcación con precintos ...................................................................... 25 Ilustración 20 Ejemplo de marcación con precintos ...................................................................... 25 Ilustración 21 Ejemplo de etiqueta de plástico ............................................................................. 26 Ilustración 22 Modelo de captura a mediano plazo para el productor. Elaborado por LOGYCA ..... 27 Ilustración 23 Modelo de captura a largo plazo para el productor. Elaborado por LOGYCA ........... 28 Ilustración 24 Modelo de captura a corto plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA .................................................................................................................................................... 28 Ilustración 25 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 29 Ilustración 26 Modelo de captura a largo plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA .................................................................................................................................................... 30 Ilustración 27 Modelo de captura a corto plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 31


Ilustración 28 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 31 Ilustración 29 Modelo de captura a largo plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 32 Ilustración 30 Modelo de captura a corto plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 33 Ilustración 31 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 33 Ilustración 32 Modelo de captura a largo plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA ....................................................................................................................................... 34 Ilustración 33 Impresora de códigos de barras. Recuperado de: https://murdochsistemas.com/Impresora-de-Codigo-de-Barras .................................................. 35 Ilustración 34 Herramientas de captura de información automática. Elaborado por LOGYCA ....... 35 Ilustración 35 Ejemplo de captura automático de información ..................................................... 36 Ilustración 36 Estructura del registro de datos de trazabilidad. recuperado de: https://www.gs1.org.ar/documentos/GTS_LabsVet.pdf ............................................................... 50 Ilustración 37 Proceso de solicitud de trazabilidad. Elaborado por LOGYCA .................................. 53 Ilustración 38 Módulo de configuración general de la plataforma. Elaborado por LOGYCA ........... 55 Ilustración 39 Módulo panel de indicadores de la plataforma. Elaborado por LOGYCA ................. 56 Ilustración 40 Módulo de trazabilidad de la plataforma. Elaborado por LOGYCA .......................... 56 Ilustración 41 Módulo de panel de notificaciones de la plataforma. Elaborado por LOGYCA ......... 57 Ilustración 42 Módulo de serialización de la plataforma. Elaborado por LOGYCA.......................... 57 Tabla 1 Identificación del producto bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ................... 17 Tabla 2 Identificación de las locaciones bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ............. 18 Tabla 3 Identificación de materias primas bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ......... 19 Tabla 4 Identificación de insumos bajos los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA .................... 20 Tabla 5 Identificación de los procesos bajo os estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ................ 22 Tabla 6 Identificación de personal bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ..................... 23 Tabla 7 Identificación de proveedores bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA ............... 24 Tabla 8 Descripción de procedimientos para el modelo de trazabilidad. Elaborado por LOGYCA .. 37 Tabla 9 Base de datos información general. Elaborado por LOGYCA ............................................. 42 Tabla 10 Base de datos del producto. Elaborado por LOGYCA ...................................................... 44 Tabla 11 Base de datos del proveedor. Elaborado por LOGYCA .................................................... 45 Tabla 12 Base de datos del personal. Elaborado por LOGYCA ....................................................... 46 Tabla 13 base de datos de los procesos. Elaborado por LOGYCA .................................................. 46 Tabla 14 Base de datos de los insumos. Elaborado por LOGYCA ................................................... 47 Tabla 15 Base de datos de las materias primas. Elaborado por LOGYCA ....................................... 48 Tabla 16 Base de datos de los clientes. Elaborado por LOGYCA .................................................... 49 Tabla 17 Identificación del eslabón. Elaborado por LOGYCA ......................................................... 52 Tabla 18 Identificación del producto. Elaborado por LOGYCA ....................................................... 52


1. Glosario Trazabilidad: Es la capacidad de rastrear la historia, aplicación o localización en una entidad (actividad, proceso, producto, organización, persona) por medio de información almacenada en registros1. Agricultura de precisión: Conjunto de tecnologías que se aplican al trabajo en el campo, con el objetivo de reunir información necesaria sobre el terreno, permitiendo la toma de decisiones2. Estándar global de trazabilidad: Metodología que tiene como objetivo ayudar a las organizaciones e industrias a diseñar e implementar procesos de trazabilidad basados en el sistema de estándares GS13. Eslabón: Actores que buscan satisfacer las necesidades del mercado y/o del cliente4 Lector óptico: Un lector de código de barras es un dispositivo electrónico que permite escanear el código de barras de los productos para obtener determinada información en caja. Existen diferentes tipos de lectores con diferentes tecnologías y disímiles funciones5. Unidad logística: Se define como una agrupación de unidades de un producto, su finalidad es facilita la distribución de los artículos y el almacenamiento6 Artículo comercial: Un artículo comercial es cualquier tipo de bien o servicio que puedes ser comprado, y que puede ser procesado a través de una red de valor7. Transferencia de datos estructurados: Metodología de comunicación computarizada, con la mínima intervención humana8.

1

GS1 Colombia. (2019). ¿Qué es la trazabilidad? 2019, de GS1 Colombia Sitio web: https://www.gs1co.org/comunidad/proyectoseiniciativas/que-es-la-trazabilidad.aspx 2 Agricultura moderna. (2017). Agricultura de precisión, ¿De qué se trata? 2019, de Agricultura moderna Sitio web: http://agmoderna.com.ar/tecnologia-en-el-campo/agricultura-de-precision-de-que-se-trata/ 3 GS1. (2017). GS1 Estándar Global de Trazabilidad. 2019, de GS1 Sitio web: https://www.gs1cr.org/wpcontent/uploads/2019/07/Est%C3%A1ndar-Global-de-trazabilidad-GTS-peq.pdf 4 Logyca (2019). Conceptos logísticos 5 Innovacommerce. (2019). ¿Qué es un lector de código de barras? 2019, de Innovacommerce Sitio web: https://www.innova-commerce.com/lector-codigo-barras/ 6 Slimstock. (2019). Unidades logística y aprovisionamiento en distribución. 2019, de Slimstock Sitio web: https://www.slimstock.com/es/noticias/unidades-logisticasaprovisionamiento/#:~:targetText=La%20unidad%20log%C3%ADstica%20se%20podr%C3%ADa,de%20unida des%20de%20un%20producto.&targetText=La%20unidad%20log%C3%ADstica%20m%C3%A1s%20peque%C 3%B1a,de%20origen%20y%20los%20palets) 7 prucommercialred. (2019). ¿Qué es un artículo comercial? 2019, de prucommercialred Sitio web: https://www.prucommercialre.com/que-es-un-articulo-comercial/ 8 GS1 Colombia. (2019). Guía de identificación GS1. 2019, de GS1 Colombia Sitio web: https://www.gs1co.org/Portals/0/Contenido/Guia_de_Identificacion_GS1.pdf


2. Exención de responsabilidad El presente documento se ha realizado para asegurar que las pautas bajo las cuales deben utilizarse los estándares GS1 sean las correctas, tanto para el modelo de identificación como para el de captura automática de información. Sin embargo, LOGYCA y los involucrados en su elaboración hacen saber que el documento puede carecer de garantía, expresa o implícita, en cuanto a su exactitud y a su fiabilidad para el logro de su propósito, el cual se mitiga en una etapa de piloto o acompañamiento. Por lo cual LOGYCA y los involucrados quedan exentos de cualquier responsabilidad, directa o indirecta, por daños o perjuicios relacionados con su uso. Este documento puede ser modificado, sujeto a desarrollos tecnológicos, cambios en los estándares o nuevos requerimientos legales. Algunos nombres de productos y compañías mencionados en el presente documento pueden ser marcas y/o marcas registradas de las respectivas compañías.


3. Introducción En el presente informe se expone la propuesta para el modelo de identificación y el modelo de captura del proceso de exportación de cacao para la Red Cacaotera, los modelos se construyeron bajo los estándares GS1. Lo estándares soportan diferentes procesos a lo largo de la red de valor, permitiendo identificar, capturar y compartir información acerca de los productos y las locaciones9. Los modelos se desarrollaron utilizando el “Estándar Mundial GS1 de Trazabilidad (GTS)”. GTS tiene como objetivo ayudar a las organizaciones e industrias a diseñar e implementar procesos de trazabilidad basados en el sistema de estándares GS1. A nivel estratégico, esta norma tiene como objetivo brindar información clave e impartir conocimientos a las organizaciones que están desarrollando los objetivos de trazabilidad a largo plazo10. Los modelos tienen como objetivo brindar una herramienta que identifique los puntos críticos dentro del proceso de trazabilidad para el cacao, dando respuesta a las necesidades de los clientes en el exterior y cumpliendo con la normatividad. El proceso de trazabilidad da cumplimiento a la normatividad nacional. Colombia en su decreto 931 de 2018 establece la creación de un sistema de trazabilidad vegetal. por su parte, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en la resolución 30021 de 2017 establece la trazabilidad como requisitos para la certificación en buenas prácticas agrícolas en producción. Teniendo en cuenta que el objetivo de comercialización está dirigido al mercado europeo y americano los estándares de calidad son indispensables, por esta razón la necesidad de los clientes se basa en buscar proveedores que cumplan con la trazabilidad de toda la red de valor, La Unión Europea (EU) se rige bajo la comisión No. 1881/2006 donde se regula el contenido máximo de ciertos contaminantes en productos alimenticios, dentro de los cuales se encuentra el Cadmio. Por otra parte, Estados Unidos exige la incorporación de estándares para los procesos logísticos en los productos agro. La información importante para trazar en los modelos corresponde a el lote de producción en cada uno de los eslabones y la fecha de producción de cada lote y la serialización de cada uno de los sacos producidos por lote.

9

GS1. (2018). Estándares GS1 Colombia. 2019, de GS1 Colombia Sitio web: https://www.gs1co.org/estandares-gs1-colombia.aspx# 10 GS1. (2017). GS1 Estándar Global de Trazabilidad. 2019, de GS1 Sitio web: https://www.gs1cr.org/wpcontent/uploads/2019/07/Est%C3%A1ndar-Global-de-trazabilidad-GTS-peq.pdf


4. Contextualización La Red Cacaotera identificó la necesidad de contar con un proceso de trazabilidad que involucre a todos los eslabones de la red de valor (Productores, Centros de beneficios, Asociaciones y Centro de distribución). El proyecto busca implementar un modelo de identificación y captura que permita visibilizar el producto y los cambios de este. Los principales objetivos del proyecto son, el aseguramiento del producto involucrando las etapas de producción, transformación y distribución del producto y el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales donde se establece la necesidad de contar con un proceso de trazabilidad.

5. Fase actual del proyecto. Para la realización del proyecto se plantearon 5 fases distintas, actualmente el proyecto se encuentra en la fase de diseño de los modelos de identificación y captura. En esta fase se busca crear y validar junto con los expertos de la industria cacaotera el funcionamiento general de los modelos antes de la implementación de la plataforma y la prueba piloto.

Ilustración 1 Fases del proyecto. Elaborado por LOGYCA

6. Modelo de identificación bajo estándares GS1 para identificación El sistema GS1 es un conjunto de estándares de identificación y comunicación que permiten a cualquier empresa en cualquier sector: • •

Identificar bienes, servicios, activos y locaciones. Realizar intercambio de documentos de manera electrónica.


Este sistema es diseñado para su uso global, suprimiendo las limitaciones que presentan los sistemas internos de la compañía o del sector, facilitando la lectura de los productos en cualquier parte del mundo sin restricciones11.

6.1 Llaves de compañía GS1 Una llave de identificación GS1 es un identificador de aplicación (Información relevante sobre el producto) único para una clase de objetos (por ejemplo, artículos comerciales) o una instancia de un objeto (por ejemplo, unidad logística), A continuación, veremos las llaves más importantes para los modelos de identificación y captura para la Red Cacaotera. Para mayor profundización sobre las llaves ir a: https://www.gs1co.org/Portals/0/Contenido/Guia_de_Identificacion_GS1.pdf

6.1.1 Número Global de Artículo Comercial (GTIN) Es utilizado para identificar de manera única cualquier producto del cual se requiere obtener información específica, el GTIN permite la comunicación efectiva entre socios de negocio, bajo un sistema de intercambio constante de información, garantizando el correcto funcionamiento de las redes de valor12.

Ilustración 2 Ejemplo de aplicación del GTIN. Elaborado por LOGYCA

El código GTIN-13 o (EAN/UCC-13) es un campo numérico conformado por:

11

GS1. (2091). Guía de identificación GS1. 2019, de GS1 Sitio web: https://www.gs1co.org/Portals/0/Contenido/Guia_de_Identificacion_GS1.pdf 12 GS1. (2018). ¿Qué es el código GTIN y para qué sirve? 2019, de GS1 Sitio web: https://blog.gs1mexico.org/que-es-codigo-gtin-para-que-sirve


✓ El código del país: 770 para Colombia. Quiere decir que la sede de GS1 que asignó el Código de Empresa está en Colombia. ✓ El código de la empresa “ejemplo” dueña de la marca asignado por GS1: 123400. ✓ La referencia o código del producto asignado por la organización: 001 para Bulto de mezcla de clones, en seco, tipo premium por 60kg. ✓ El dígito de control o verificación, 8 para el ejemplo.

Ilustración 3 Ejemplo de GTIN-13. Elaborado por LOGYCA

6.1.2 Número Global de Localización (GLN) El número global de localización se utiliza para la identificación inequívoca de una compañía u organización, el GLN es un elemento necesario para el intercambio de información dentro de la red de valor bajo el sistema EDI (Transferencia de datos estructurados)13. El GLN tiene variantes que permiten identificar organizaciones bajo la identificación de una empresa, por otro lado, también puede identificar los procesos dentro de una organización (Fermentación, Secado, Limpieza, entre otros).

Ilustración 4 Ejemplo de aplicación del GLN. Elaborado por LOGYCA

13

GS1 España. (2016). ¿Qué es un GLN? 2019, de GS1 Sitio web: https://www.gs1es.org/wpcontent/uploads/2016/07/Que-es-un-GLN.pdf


6.1.3 Número de relación de servicio global (GSRN) Número que identifica la relación entre prestadores de servicio (Colaborador) y organización. El GSRN proporciona una identificación única e inequívoca, para el modelo de trazabilidad el GSRN funciona como medio de identificación de trabajadores que intervienen en la producción y comercialización de Cacao premium.

Ilustración 5 Ejemplo de aplicación del GSRN. Elaborado por LOGYCA

6.1.4 Número de identificación global de envíos (GSIN) El número de identificación de envío global es un número único asignado a una agrupación de unidades logísticas con el propósito de identificar el transporte en el cual es despachado el producto y conocer información asociada al origen y destino. El GSIN cumple los requisitos de UCR (Referencia única de envío) de la Organización Mundial de Aduanas (OMA).

Ilustración 6 Ejemplo de la aplicación del GSIN. Elaborado por LOGYCA


6.2

Métodos de identificación

Los métodos de identificación o también conocidos como códigos de barras son un pilar fundamental en el funcionamiento del modelo porque permite la captura automática de información a través de los eslabones de la red de valor. Los códigos de barras consisten en espacios que pueden contener información alfanumérica, esta información es leída por medio de un escáner o lector óptico y transmitida a un computador. Para los modelos se proponen 2 métodos de captura de información en código de barras lineal GS1128 y el código de barras bidimensional Datamatrix. El método de identificación necesita además del GTIN-13, contar con información adicional del producto para identificarlo de manera correcta, para ello se utilizaron los siguientes indicadores de aplicación: ✓ Lote (10): Cantidad de un producto obtenido en un ciclo de producción, a través de etapas continuadas y que se caracterizan por su homogeneidad14. El lote puede ser definido como: la capacidad de producción – tiempo de producción – fecha recepción/fecha de despacho – Cantidad de materia recibida – ciclo de producción. El identificado de aplicación según el estándar GS1 permite codificar 20 caracteres alfanuméricos. ✓ Fecha de producción (11): Define el momento el cual es producido un bulto o saco de cacao, se tienen en cuenta Año/Mes/Día ✓ Serial (21): Número único asignado a cada bulto o saco de cacao que es producido, que permite realizar la trazabilidad a lo largo de la Red de valor.

6.2.1 GS1 – 128 Esta metodología permite gestionar un seguimiento ágil y preciso de los productos. Permite codificar información específica por medio de los indicadores de aplicación que facilita el control de los productos administrando información como fechas de producción, lotes, números de serie, entre otros. Para el modelo se propone identificar el producto teniendo en cuenta el GTIN, la fecha de producción y el lote.

14

SENASA. (2013). Resolución-369-2013-SENASA – Servicio Nacional de Sanidad Y Calidad Agropecuaria. 2019, de SENASA Sitio web: http://www.senasa.gob.ar/resolucion-3692013


Ilustración 7 Ejemplo de marcación con código GS1-128. Elaborado por LOGYCA

6.2.2 Estructura del código de barras GS1-128 El símbolo de código de barras GS1-128 se compone de los siguientes elementos, al ser leído de izquierda a derecha15: ✓ ✓ ✓ ✓

Zonas mudas izquierda. Datos (Incluyen los identificadores de aplicación) Carácter de verificación de símbolo. Zonas mudas derecha.

Ilustración 8 Estructura del código de barras GS1-128. Elaborado por LOGYCA

6.2.3 Dimensiones del código GS1 – 128 Las dimensiones mínimas del código GS1-128 depende de la calidad de los instrumentos de impresión y lectura, sin embargo, el código GS1-128 puede llegar a tener longitud máxima de 16,5 cm.

15

GS1. (2013). GS1-128. 2017, de GS1 Sitio web: https://www.gs1.org.ar/documentos/GS1-128.pdf


6.2.4 Datamatrix El Datamatrix es un código de barras en 2D (bidimensional) que tiene la capacidad de codificar gran cantidad de información, cuenta con un algoritmo de corrección de errores, lo cual compensa los datos perdidos o desaparecidos, marcas extrañas o daños que pueda tener el código. Esto reduce los factores críticos de calidad en la impresión y contraste.

Ilustración 9 Ejemplo de marcación con código Datamatrix. Elaborado por LOGYCA

6.2.5 Estructura del código Datamatrix El código Datamatrix está compuesto por dos elementos principales: Buscador de patrón: Define el formato (Cuadrado o rectangular), el tamaño, la dimensión (Cantidad de filas y columnas), el buscador de patrón está compuesto por 2 partes. ✓ Buscador de patrón L: Utilizado para determinar el tamaño, orientación y distorsión del símbolo. ✓ Reloj de rastreo: Elemento formado por espacios claros y oscuros alternados que definen la estructura básica del símbolo, y puede determinar también el tamaño y la distorsión. Datos: Son elementos codificados en una matriz dentro del buscador de patrón, es quien contiene toda la información del producto

Ilustración 10 Estructura del código Datamatrix. Recuperado de: https://www.gs1.org.ar/documentos/DATAMATRIX.pdf


6.2.6 Dimensiones del código Datamatrix. El tamaño de un Datamatrix corresponde a la cantidad de caracteres que se estén codificando, en este caso para un GTN-13 con 13 dígitos más el cero al lado izquierdo, el serial el cual puede contener igual o menos de 20 caracteres alfanuméricos (un total de 34 dígitos), el número de lote que puede contener hasta 20 caracteres y la fecha de producción que contiene 6 caracteres. El tamaño mínimo y máximo sería de:

Ilustración 11 Dimensiones del código Datamatrix. Elaborado por LOGYCA

7. Modelo de identificación por fases El modelo de identificación parte desde la cosecha del producto hasta el despacho al cliente final, involucrando los cambios en el producto, las locaciones, los procesos logísticos, las materias primas, los procesos industriales, insumos y personal. El modelo busca implementar la metodología de agricultura de precisión. El modelo de identificación se planteó a corto plazo definiendo que actividades requieren una intervención inmediata, y en actividades de mediano y largo plazo identificados como pasos a seguir.

7.1 Corto plazo Identificación del producto Se determina la necesidad de identificar el producto a lo largo de la red de valor a través del GTIN13, teniendo en cuenta las siguientes características: ✓ ✓ ✓ ✓

Variedad de cacao: Mezcla de clones, por clon, mezcla de clones sin CCN51. Estado del cacao: Baba, Seco. Peso: 50 kg, 60 kg. Tipo: Premium, Corriente.


Posteriormente a la identificación del producto es necesario contar con las siguientes variables de identificación: ✓ Lote ✓ Fecha de producción ✓ Serialización A continuación, podemos visualizar un ejemplo para el producto (Mezcla de clones), a través de los nodos. Tabla 1 Identificación del producto bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ÍTEM

VARIABLE

CÓDIGO

Fecha de producción

GTIN-13

SÍMBOLO

SALIDA

Lote Producto

Mezcla de clones – Baba (Variedad – Estado)

Lineal Productor Bidimensional Serial

Producto

Producto

Mezcla de clones – Seco – 50 kg - Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo)

Lote

Mezcla de clones – Seco – 60 kg - Premium (Variedad - Estado – Peso – Tipo)

Lote

Asociación Lineal

Fecha de producción

GTIN-13 Bidimensional

Serial

Centro de beneficio

Lineal Fecha de producción Serial

GTIN-13

Centro de Bidimensional distribución

En la siguiente imagen se encuentran gráficamente las dos metodologías de identificación para el producto, adicionalmente se puede visualizar los indicadores de aplicación asociados al GTIN-13, Fecha de producción, Lote, Serial.


Ilustración 12 Ejemplo de identificación del producto bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

Identificación de la locación Por otro lado, el modelo requiere la identificación de cada uno de los nodos de la red de valor con el fin de determinar el producto que pasa por cada uno de ellos en tiempo real, obteniendo mayor control del flujo de producto. Tabla 2 Identificación de las locaciones bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ÍTEM

CÓDIGO

Locaciones

Centro de beneficio

GLN

Asociación

GLN

SÍMBOLO Lineal Bidimensional Lineal

Locaciones

Bidimensional

Locaciones

Centro de distribución

Lineal GLN Bidimensional

Al igual que los productos, las locaciones pueden ser identificadas mediante códigos de barras, a continuación, podemos ver un ejemplo lineal y uno bidimensional, donde podemos observar el indicador de aplicación


Ilustración 13 Ejemplo de identificación de las locaciones bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

7.2 Mediano plazo Identificación de la materia prima Dentro del modelo los árboles son considerados como la fuente de las materias primas, por lo cual es necesario gestionar y controlar cada una de las variables que pueden llegar a afectar el producto final. Dentro de la incorporación de los nuevos eslabones de la red de valor se plantea identificar cada uno de los árboles dentro del jardín clonal con códigos GLN.

Tabla 3 Identificación de materias primas bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

Eslabón

SUB ÍTEM

VARIABLE

CÓDIGO

SÍMBOLO Lineal

Árbol

Jardín clonal

Árbol

Jardín clonal

ICS1 (Variedad)

ICS39 (Variedad)

Serial

GLN

Serial

GLN

Bidimensional

Lineal Bidimensional


El modelo abarca la identificación de cada uno de los arboles mediante el uso de los indicadores de aplicación GLN (416) y el número de serie (21), en la siguiente imagen se observa los respectivos ejemplos.

Ilustración 14 Ejemplo de identificación de materias primas bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

Identificación de los insumos La calidad del producto que se va a exportar depende de la aplicación de distintos elementos sobre las materias primas (Arboles), por lo cual es necesario tener un proceso de trazabilidad que permita la identificación de cada uno de los insumos usados un cultivo o árbol determinado. Para la identificación de los insumos se requiere utilizar el GTIN-13. Tabla 4 Identificación de insumos bajos los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ITEM

PRODUCTO

VARIABLE •

Fertilización Insumo natural

Fertilización Insumo química

Abono orgánico

15-15-15

Lote

Fecha de vencimiento

Lote

CÓDIGO

Fecha de vencimiento

SÍMBOLO

Lineal GTIN-13 Bidimensional

Lineal GTIN-13 Bidimensional


Fertilización Insumo

Agrocafe química

Insumo Agroquímico

Insumo Agroquímico

Insumo Agroquímico

Insumo

N/A

Glifosato

Lorsban

Lote

Fecha de vencimiento

Lote

Fecha de vencimiento

Lote

Fecha de vencimiento

Lote

Lineal GTIN-13 Bidimensional

Lineal GTIN-13

Bidimensional

Lineal GTIN-13 Bidimensional

Lineal

Oxicloruro de cobre

Fecha de vencimiento

GTIN-13

Agua

No aplica

GTIN-13

Bidimensional

Lineal Bidimensional

Para la correcta identificación de los insumos es necesario utilizar el GTIN -13, la fecha de vencimiento y el lote, para asegurar que los insumos aplicados no afecten el producto enviado al cliente final

Ilustración 15 Ejemplo de identificación de insumos bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA


7.3 Largo plazo Identificación de los procesos A largo plazo se espera controlar el producto a través de los procesos de transformación e inspección, con el fin visualizar los cambios que tiene el producto en cada uno de los eslabones de la red de valor. Tabla 5 Identificación de los procesos bajo os estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ÍTEM

CÓDIGO

Locaciones

Proceso (Cosecha, Postcosecha, Logísticos, entre otros)

GLN

SÍMBOLO Lineal Bidimensional

EL código GLN de locaciones permite identificar zonas en donde se lleve a cabo un proceso ya sea de producción, logísticos, etc. El GLN asociado a este tipo de identificación corresponde al (254), a continuación, podemos ver un ejemplo.

Ilustración 16 Ejemplo de la identificación de los procesos bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

Identificación de personal Posteriormente, se desea identificar a cada uno de los miembros del personal para conocer quien, y cómo ha manipulado el producto, el personal puede ser factor importante en el proceso de trazabilidad.


Tabla 6 Identificación de personal bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ÍTEM

CÓDIGO

Personas

Colaboradores

GSRN

SÍMBOLO

Eslabón

Lineal Productor Bidimensional Lineal Personas

Colaboradores

GSRN Bidimensional

Centro de beneficio

Lineal Personas

Colaboradores

GSRN

Asociación Bidimensional Lineal

Personas

Colaboradores

GSRN Bidimensional

Centro de distribución

El siguiente cuadro muestra la representación gráfica de los dos métodos de identificación de personal según los estándares GS1.

Ilustración 17 Ejemplo de identificación de personal bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA


Identificación de los proveedores Identificar a los proveedores tiene como objetivo generar una visualización total sobre las operaciones logísticas que las organizaciones de la red de valor no pueden controlar y así asegurar el producto en su totalidad. Tabla 7 Identificación de proveedores bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA

ÍTEM

SUB ÍTEM

CÓDIGO

Transporte

Medio de transporte

GSIN

Medio de transporte

GSIN

Medio de transporte

GSIN

Medio de transporte

GSIN

Transporte

Transporte

Transporte

SÍMBOLO Lineal

Eslabón

Productor

Bidimensional Lineal Centro de beneficio Bidimensional Lineal Asociación Bidimensional Lineal Bidimensional

Centro de distribución

A continuación, se presentan los posibles tipos de identificación para rastrear el producto por medio del transporte utilizado.

Ilustración 18 Ejemplo de identificación de proveedores bajo los estándares GS1. Elaborado por LOGYCA


8. Marcación del producto. El proceso de marcación es fundamental para garantizar el proceso de lectura del código de barras, este proceso define la ubicación para la prueba de captura de información del modelo, los productos que necesitan marcación son las entradas y salidas a nivel de centro de beneficio, asociación y centro de distribución. Se cuenta con distintas opciones para la marcación del producto dependiendo del proveedor:

✓ Proveedor 1: Utilización de precintos de identificación del producto, se utiliza para códigos de barras lineales o bidimensionales.

Ilustración 19 Ejemplo de marcación con precintos

✓ Proveedor 2: Dentro de sus métodos de marcación también utiliza los precintos para la marcación de productos a granel.

Ilustración 20 Ejemplo de marcación con precintos

✓ Proveedor 3: Marcación del producto en etiquetas en material plástico de alta resistencia, el cual es amarrado al saco del producto, El proveedor ha trabajado con el sector agro en la producción de tabaco.


Ilustraciรณn 21 Ejemplo de etiqueta de plรกstico

9. Modelo de captura El modelo de captura automรกtica de informaciรณn tiene como objetivo definir los puntos claves de toma de informaciรณn para generar un proceso de trazabilidad. A continuaciรณn, veremos el modelo de captura para cada uno de los eslabones de la red de valor, el modelo se desarrollรณ teniendo en cuenta el corto, mediano y largo plazo.

9.1 Productor 9.1.1 Corto plazo Se determinรณ que el modelo de captura a corto plazo involucrarรก el producto que es suministrado por el productor, sin embargo, no se realizarรกn ningรบn proceso de captura en este eslabรณn.

9.1.2 Mediano plazo El modelo plantea como pasos a seguir a mediano plazo realizar un proceso de captura a nivel de productor, involucrando las materias primas y los insumos que son aplicados a los รกrboles de la finca de cada productor.


Ilustración 22 Modelo de captura a mediano plazo para el productor. Elaborado por LOGYCA

9.1.3 largo plazo • • •

Por último, el modelo debe capturar la información de cada uno de los procesos de cosecha y poscosecha, permitiendo visualizar el producto y los cambios de este. El modelo debe capturar información relacionada al personal que manipula el producto a través de los procesos. Los proveedores de servicios, como por ejemplo logísticos, deben ser trazados para tener mayor control del producto fuera de las instalaciones físicas de cada uno de los productores.


Ilustraciรณn 23 Modelo de captura a largo plazo para el productor. Elaborado por LOGYCA

9.2 Centro de beneficio

9.2.1 Corto plazo El modelo de captura para el centro de beneficio debe recibir informaciรณn del producto que ingresa desde los productores, este es el primer paso para el proceso de trazabilidad, en la salida del centro de beneficio es necesario realizar la primera marcaciรณn del producto que es enviado a la asociaciรณn.

Ilustraciรณn 24 Modelo de captura a corto plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA


9.2.2 Mediano plazo El modelo a mediano plazo a nivel de centro de beneficio no tiene grandes cambios debido a que el modelo plantea intervenir las materias primas y los insumos que son utilizados a nivel de productor.

Ilustración 25 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA

9.2.3 Largo plazo • •

Dado que el centro de beneficio realiza procesos de transformación de cacao es necesario a largo plazo identificar y capturar información por proceso. El personal es una fuente de trazabilidad, por eso el modelo plantea la identificación y captura de estos.


Por último, los proveedores de transporte y otros servicios deben ser trazados por las organizaciones.

Ilustración 26 Modelo de captura a largo plazo para el centro de beneficio. Elaborado por LOGYCA

9.3 Centro de Asociación 9.3.1 Corto plazo La captura de información en la asociación debe permitir conocer un historial completo sobre el producto, que proviene desde el productor o desde el centro de beneficio, respondiendo a las siguientes preguntas: ¿Quién? ¿Qué? ¿Dónde? ¿Cuándo? ¿Por qué? La salida del centro de asociación debe suministrar información del producto al siguiente eslabón mediante la marcación de los productos.


Ilustración 27 Modelo de captura a corto plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA

9.3.2 Mediano plazo El centro de asociación a mediano plazo no tiene grandes cambios, debido a que el modelo planea intervenir el primer eslabón que se considera como un eslabón crítico para el proceso de trazabilidad.

Ilustración 28 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA


9.3.3 Largo plazo Como pasos a seguir el modelo plantea capturar información en: ✓ los procesos internos del centro de asociación. ✓ La identificación de cada uno de los integrantes del personal. ✓ Identificar el servicio de transporte.

Ilustración 29 Modelo de captura a largo plazo para el centro de asociación. Elaborado por LOGYCA

9.4 Centro de distribución 9.4.1 Corto plazo El centro de distribución debe capturar información del producto que ingresa a su locación, al igual que el producto final que va a ser exportado a los clientes final, es necesario que todos los productos marcados e identificados sean capaces de brindar información acerca de que productores realmente componen su producto.


Ilustración 30 Modelo de captura a corto plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA

9.4.2 Mediano plazo El centro de distribución no tiene cambios a mediano plazo por las razones anteriormente mencionadas en el documento para el caso del centro de beneficio y la asociación.

Ilustración 31 Modelo de captura a mediano plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA


9.4.3 Largo plazo El modelo a largo plazo plantea intervenir y hacer seguimiento a los siguientes aspectos: ✓ Trazabilidad de los procesos para el aseguramiento de los productos que sale al cliente final. ✓ Identificación del personal ✓ Identificación de los elementos que componen el sistema transporte de producto.

Ilustración 32 Modelo de captura a largo plazo para el centro de distribución. Elaborado por LOGYCA

10.

Requerimientos de equipos e infraestructura

10.1

Marcación

Para el proceso de marcación del modelo de trazabilidad es necesario contar con un elemento que sea capaz de crear códigos de barras de alta calidad, para ello es esencial disponer de una impresora de códigos de barras en este proceso como herramienta de trabajo. Las impresoras de códigos de barras se encargan de imprimir los códigos de barras generados desde la plataforma de trazabilidad, identificando cada uno de los productos bajo los estándares GS1.


Ilustración 33 Impresora de códigos de barras. Recuperado de: https://murdochsistemas.com/Impresora-de-Codigo-deBarras

10.2

Captura automática de información

Para que la captura de información que se encuentra en los códigos generados para cada uno de los productos, se debe incorporar el uso de herramientas de lectura de códigos de barras, actualmente existen instrumentos especializados como los lectores o handheld, capaces de reconocer códigos de barras lineales (GS1 – 128) y bidimensionales (Datamatrix). Por otro lado, las empresas de tecnología han incorporado los dispositivos móviles (Celulares, tablets) como herramientas de lectura de códigos de barras, lo cual amplia aún más la oportunidad de contar con un sistema de captura automática de información.

Ilustración 34 Herramientas de captura de información automática. Elaborado por LOGYCA


10.3

Captura manual de informaciรณn

La recolecciรณn o captura de informaciรณn se puede realizar de manera manual mediante la utilizaciรณn de monitores en los nodos de la red de valor, sin embargo, al contar con solo este mecanismo de captura de informaciรณn el riesgo de error en el modelo de trazabilidad aumenta, lo ideal para el modelo es contar con los 2 mecanismos de captura. Por otra parte, los monitores sirven como herramienta para gestionar los datos y controlar de manera global el producto en la red.

Ilustraciรณn 35 Ejemplo de captura automรกtico de informaciรณn

11.

Procesos claves en el modelo de captura

El modelo define una serie de actividades para la captura de informaciรณn a travรฉs de los diferentes nodos, A continuaciรณn, podemos ver una tabla resumen sobre la interacciรณn entre el operario y el modelo de captura de informaciรณn. Para observar el diagrama de flujo, ir al Anexo 1


Tabla 8 Descripción de procedimientos para el modelo de trazabilidad. Elaborado por LOGYCA

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS Proceso / Actividad

Nodo

Responsable

Descripción

Input

Output

Equipos / Herramientas / Insumos

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Identificación del productor que entrega el producto en el centro de beneficio

Codificación GLN

NA

Lector de códigos de barras

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Marcar la cantidad de producto en baba que entrega el productor

NA

Etiqueta

Impresora de código de barras

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Marcar la cantidad de producto en seco que entrega el productor

NA

Etiqueta

Impresora de código de barras

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Marcar la cantidad de producto en seco que fue procesado dentro del centro de beneficio

NA

Etiquetas

Impresora de código de barras


Centro de Beneficio

Operario

Empacar el producto en sacos de fique de 50 kg de peso

NA

NA

NA

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Marcar el bulto de cacao seco de 50kg que va a ser enviado a la asociación

NA

Etiquetas

Impresora de código de barras

Centro de beneficio

Plataforma / Operario

Realizar lectura de los productos que van a ser despachados hacia la asociación

Etiquetas

Información del producto

Lector de códigos de barras

Centro de beneficio

Operario

Envío del producto al siguiente eslabón de la red de valor (Asociación)

Producto

Eliminar el Ingreso a la producto de gestión de baja la plataforma de productos

Centro de beneficio

Operario

Recibir el producto que viene desde el centro de beneficio o desde los productores

NA

NA

NA

Asociación

Operario

El producto puede venir ya marcado desde el centro de beneficio o puede venir sin marcar desde el producto

NA

NA

NA

Asociación

Plataforma / Operario

Identificación del productor que entrega el producto en el centro de beneficio

Codificación GLN

NA

Lector de códigos de barras


NA

Etiqueta

Impresora de código de barras

Operario

Lectura del producto que llega desde el centro de beneficio ya marcado

Etiqueta

Información para la plataforma

Lector de código de barras

Asociación

Operario

Proceso por el cual se examina cada uno de los sacos y se determina si cumple con las especificaciones

NA

NA

NA

Asociación

Operario

Empacar el producto en sacos de fique de 50 kg de peso

NA

NA

NA

Asociación

Plataforma / Operario

Marcar el saco de cacao seco de 50kg que va a ser enviado a la asociación

NA

Etiquetas

Impresora de código de barras

Asociación

Plataforma / Operario

Realizar lectura de los productos que van a ser despachados hacia la asociación

Etiquetas

Información del producto

Lector de códigos de barras

Asociación

Operario

Envío del producto al siguiente eslabón de la red de valor (Asociación)

Producto

NA

Ingreso a la gestión de baja de productos

Asociación

Asociación

Plataforma / Operario

Marcar la cantidad de producto en seco que entrega el productor


Centro de distribuciรณn

Operario

Recibir el producto que viene desde el centro de beneficio o desde los productores

NA

NA

NA

Operario

Lectura del producto que llega desde la asociaciรณn

Etiqueta

Informaciรณn para la plataforma

Lector de cรณdigo de barras

Centro de distribuciรณn

Plataforma / Operario

Proceso por el cual se examina cada uno de los sacos y se determina si cumple con las especificaciones

NA

NA

NA

Centro de distribuciรณn

Operario

Empacar el producto en sacos de fique de 60 kg de peso

NA

NA

NA

Centro de distribuciรณn

Plataforma / Operario

Marcar el saco de cacao seco de 60kg que va a ser enviado al cliente final

NA

Etiquetas

Impresora de cรณdigo de barras

Centro de distribuciรณn

Plataforma / Operario

Envรญo del producto al siguiente eslabรณn de la red de valor (Asociaciรณn)

Producto

NA

NA

Centro de distribuciรณn


12.

Bases de datos

Las bases de datos son un sistema que almacena información para su posterior recuperación, análisis y transmisión. Las bases de datos permiten preservar y consultar información en cualquier periodo de tiempo16. Para el modelo de trazabilidad es necesario contar con bases de datos que permitan suministrar información histórica de cada uno de los productos despachados por el centro de distribución, asegurando los estándares de calidad del producto y cumpliendo con la normatividad nacional e internacional. Las bases de datos se dividen en: Información general, producto, proveedores, personal, procesos, insumos, materia prima. A continuación se puede observar cada una de las bases de datos.

16

Raffino. (2019). Base de datos. 2019, de Concepto.de Sitio web: https://concepto.de/base-de-datos/


✓ Información general: Hace referencia a los atributos o información asociada a cada uno de los eslabones de la red de valor, esta información debe estar actualizada en la plataforma. Tabla 9 Base de datos información general. Elaborado por LOGYCA

Atributo Nombre (Productor, asociación, Centro de distribución Nombre de la finca Departamento Municipio Vereda Cédula Teléfono Celular Dirección GLN Edad Organización

Estructura organizacional de cada uno de los actores

No. de personas del núcleo GLN (Finca, asociación, CEDI) Indicador de aplicación GLN (Bloques) Indicador de aplicación Índice de Cadmio

Definición

Aplicable

Formato

Identificación a cada uno de los actores

Todos los eslabones

Alfabético

Identificar el nombre de la finca del producto Identifica el departamento al que pertenece el productor Identifica el municipio al que pertenece el productor Identifica la vereda del productor Identificación numérica de cada uno de los actores Número de contacto del actor Número de contacto del actor Indicación de orientación de un espacio o lugar Método de identificación asignado para cada eslabón Tiempo transcurrido a partir del nacimiento

Productor Productor Productor Productor Productor Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Productor Productor, Asociación, Centro de beneficio

Alfabético Alfabético Alfabético Alfabético Numérico Numérico Numérico Alfanumérico Numérico Numérico

Productor

Numérico

Todos los eslabones

Numérico

Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Productor

Numérico Numérico Numérico Alfanumérico

Cantidad de personas que componen el núcleo familiar Número de identificación única de empresa que mejora eficientemente la comunicación entre socios comerciales Los indicadores definen atributos para la identificación del producto Número de identificación única de un espacio o lugar Los indicadores definen atributos para la identificación del producto Índice que determina la cantidad de Cadmio en un lugar

Alfanumérico


Fecha de la muestra obtenida Variedad de cacao por bloque Temperatura Precipitación Humedad Latitud (Grados)

Indica el día en el cual se realizó la muestra para el análisis de Cadmio

Productor

Numérico

Definición de las variedades de cacao que se pueden encontrar en un bloque

Productor

Alfanumérico

Magnitud que relacionada con el calor de un ambiente Cualquier forma de hidrometeoro que cae de la atmosfera. Puede ser en forma de lluvia, llovizna, entre otros Cantidad de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el interior Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas

Productor

Numérico

Productor

Numérico

Productor

Numérico

Todos los eslabones

Numérico

Latitud (Minutos)

Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas

Todos los eslabones

Numérico

Latitud (Segundos)

Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas

Todos los eslabones

Numérico

Longitud (Grados)

Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas

Todos los eslabones

Numérico

Longitud (Minutos)

Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas

Todos los eslabones

Numérico

Todos los eslabones

Numérico

Todos los eslabones Productor Productor

Numérico Numérico Numérico

Extensión de tierra cultiva dentro de la finca

Productor

Numérico

Control del mantenimiento que se realiza a la finca

Productor

Numérico

Edad promedio de lo arboles que se encuentran en la finca

Productor

Numérico

Longitud (Segundos) Altitud PH del suelo Área total de la finca Área de cacao en la finca Fecha del último mantenimiento edad del cacao por finca o parcela

Técnica de posicionamiento espacial de una entidad en una localización geográfica única y bien definida en un sistema de coordenadas Posicionamiento de un lugar teniendo como referencia el nivel del mar Medida de acidez o alcalinidad del suelo Extensión de tierra que pertenece al productor


✓ Base de datos del producto: Brinda información estandarizada del producto para su identificación a través de los eslabones de la red de valor, información importante para visualizar las características del producto. Tabla 10 Base de datos del producto. Elaborado por LOGYCA

Atributos Variedad GTIN

Definiciones Clasificación del cacao según su naturaleza Número que se usa para identificar de manera global un producto

Aplicable Todos los eslabones Todos los eslabones C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Peso

Define la cantidad en kg de contenido del producto

Tipo

Característica que engloba variedad de cacao (ejem: Premium, Corriente)

Estado

Aspecto físico como se encuentra el producto (ejem: Baba, Seco)

País de origen

Lugar de origen del producto

Ancho

Unidad de medida dimensional

Alto

Unidad de medida dimensional

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Profundo

Unidad de medida dimensional

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Aroma

Característica de organoléptica del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Sabor

Característica de organoléptica del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

Humedad

Cantidad de agua o cualquier otro líquido que está presente en la superficie o el interior

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Tamaño del grano

Unidad que define la dimensión del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

C. beneficio, Asociación, C. de distribución C. beneficio, Asociación, C. de distribución Todos los eslabones C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Formato Alfanumérico Numérico Numérico Alfabético Alfabético Alfabético Numérico


Fermentación del cacao

Índice que determina el proceso de oxidación del producto

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Numérico

Color

Percepción visual que produce la luz

C. beneficio, Asociación, C. de distribución

Alfabético

✓ Base de datos del proveedor: Información asociada a los proveedores que permite identificar a cada proveedor y el servicio que están brindando a la organización.

Tabla 11 Base de datos del proveedor. Elaborado por LOGYCA

Atributo Responsable de la operación (Transporte, Distribución, Comercialización, insumos) Tipo de transporte GSIN Indicador de aplicación

Definición

Aplicable

Formato

Identificación del proveedor

Todos los eslabones

Alfabético

Transporte Transporte

Alfanumérico Numérico

Transporte

Numérico

Tipo de vehículo (Camión, Camioneta de platón, entre otros) Método de identificación asignado al medio de transporte Los indicadores definen atributos para la identificación del transporte

GLN

Método de identificación asignado a cada proveedor

Indicador de aplicación

Los indicadores definen atributos para la identificación del transporte

Cédula

Identificación del transportador

Teléfono

Número de contacto del transportador

Celular

Número de contacto del transportador

Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones

Alfanumérico Numérico Numérico Numérico Numérico


✓ Base de datos del personal: Permite asignar responsabilidades a cada uno de los trabajadores que ejecutan tareas dentro de los procesos. Tabla 12 Base de datos del personal. Elaborado por LOGYCA

Atributo Responsable del proceso Cédula Teléfono Celular GSRN Indicador de aplicación

Definición Identificación del productor Identificación del productor Número de contacto del productor Número de contacto del productor Medio de identificación de personal Los indicadores definen atributos para la identificación

Aplicable Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones Todos los eslabones

Formato Alfabético Numérico Numérico Numérico Numérico Numérico

✓ Base de datos de los procesos: Brinda información de los procesos que se realizan en cosecha y poscosecha, esta base de datos contiene información sobre las localizaciones globales de cada uno de los procesos. Tabla 13 base de datos de los procesos. Elaborado por LOGYCA

Atributo

Definición

Aplicable

Formato

Recolección de mazorcas

Proceso por el cual el productor recolecta el fruto de los árboles

Productor

Numérico

Desgrane de cacao

Proceso en el cual se extrae la semilla del interior del fruto

Productor

Numérico

Productor, C. Beneficio

Numérico

Productor, C. Beneficio

Numérico

Secado

El grano es almacenado bajo ciertas condiciones para obtener el sabor y el aroma deseado Proceso para eliminar el exceso de humedad del producto

Limpieza

El producto es pasado por mallas donde se eliminan elementos extraños

Productor, C. Beneficio

Numérico

Empaque

Almacenamiento del producto terminado en sacos para su comercialización

Todos los eslabones

Numérico

Fermentación


Despacho

Proceso donde se ubican cierta cantidad de bultos a la espera de ser enviados al cliente Proceso de envío de producto al cliente

Recepción

Proceso logístico de entrada de producto

Pesaje

Procedimiento para corroborar la cantidad de grano que va en cada uno de los sacos

Inspección de calidad

El producto es sometido a pruebas para determinar si cumple con los requerimientos del cliente

GLN (Para cada proceso)

Identificación bajo los estándares GS1, permite conocer la ruta del producto

Todos los eslabones C. Beneficio, Asociación, C. Distribución C. Beneficio, Asociación, C. Distribución C. Beneficio, Asociación, C. Distribución Todos los eslabones

Indicador de aplicación

Los indicadores definen atributos para la identificación

Todos los eslabones

Almacenamiento

Todos los eslabones

Numérico Numérico

Numérico

Numérico

Numérico

Numérico Numérico

✓ Base de datos de los insumos: Permite identificar cada una de las sustancias que son aplicadas a las materias primas, generando un sistema de trazabilidad basado en la metodología de agricultura de precisión. Tabla 14 Base de datos de los insumos. Elaborado por LOGYCA

Atributo Fertilización natural Fertilización química Fecha de la última aplicación GTIN Agroquímicos

Definición Producto que contiene nutrientes y que es utilizado para fortalecer los arboles Producto que contiene nutrientes y que es utilizado para fortalecer los árboles, este producto contiene elementos químicos

Aplicable

Formato

Productor

Alfabético

Productor

Alfabético

Registro de la aplicación del producto

Productor

Numérico

Número que se usa para identificar de manera global un producto Producto utilizado para prevenir o combatir plagas que afecten el producto

Productor Productor

Numérico Alfabético


Componente del insumo Fecha de la última aplicación Análisis de aguas por finca GTIN

Elementos que componen cada uno de los insumos aplicados al cultivo

Productor

Alfabético

Registro de la aplicación del producto

Productor

Numérico

Productor

Alfanumérico

Productor

Numérico

Permite mantener actualizada la base de datos y conocer que tipo de insumos se esta aplicando a cada finca Número que se usa para identificar de manera global un producto

✓ Base de datos de las materias primas: identificación de cada uno de los tipos de árboles presentes en una finca productora de cacao, permite hacer seguimiento de las materias primas uno a uno. Tabla 15 Base de datos de las materias primas. Elaborado por LOGYCA

Atributo Variedad GLN Indicador de aplicación Nombre de la especie Edad Altura PH requeridos Origen Diámetro del tronco Tipo de suelo sistema de Riego Nivel de afectación por plagas y/o enfermedades Tolerancia

Definición Clasificación del árbol de cacao según su naturaleza Número de identificación única de un espacio o lugar Los indicadores definen atributos para la identificación del producto Identificación del árbol Tiempo de vida del árbol Medida de dimensión del árbol Medida de acidez o alcalinidad requeridos por el árbol Lugar de origen del producto Medida de dimensión del árbol Clasificación del terreno según aspectos físicos Condiciones necesarias de riego que necesita el árbol Clasificación dependiendo del riesgo que tenga el árbol de sufrir de una plaga y/o enfermedad Capacidad de resistencia a los niveles de luz

Aplicable Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor Productor

Formato Alfanumérico Numérico Numérico Alfanumérico Numérico Numérico Numérico Alfabético Numérico Alfabético Alfabético

Productor

Alfabético

Productor

Alfabético


✓ Base de datos de los clientes: Por último, las bases de datos de los clientes son necesarias para conocer a cuál cliente va el cacao a granel. Tabla 16 Base de datos de los clientes. Elaborado por LOGYCA

Atributo

Definición

Aplicable

Formato

Nombre (Cliente)

Identificación del cliente final

Todos los eslabones

Alfabético

País

País en el cual se encuentra el cliente

Todos los eslabones

Alfabético

Ciudad

Ciudad donde se encuentra el cliente

Todos los eslabones

Alfabético

Identificación del cliente

Número NIT de la empresa del cliente o número de identificación del cliente

Todos los eslabones

Numérico

GLN

Identificación global según los estándares GS1

Todos los eslabones

Numérico

Teléfono

Número de contacto del actor

Todos los eslabones

Numérico

Celular

Número de contacto del actor

Todos los eslabones

Numérico

Dirección

Indicación de orientación de un espacio o lugar

Todos los eslabones

Alfanumérico

Correo electrónico

Medio de contacto del cliente

Todos los eslabones

Alfanumérico


13.

Registro de datos de trazabilidad

Estándar Mundial GS1 de Trazabilidad (GTS) plantea como diseñar, aplicar y capturar la identificación del artículo al cual se le realiza el proceso de trazabilidad y como recolectar, compartir y almacenar datos de trazabilidad durante el flujo físico.

Ilustración 36 Estructura del registro https://www.gs1.org.ar/documentos/GTS_LabsVet.pdf

13.1

de

datos

de

trazabilidad.

recuperado

de:

Políticas para la identificación del artículo.

La identificación del artículo trazable DEBE ser asignada cuando éste es creado físicamente. Los bienes deben ser identificados para manejar los vínculos entre las entradas, los procesos internos y las salidas17. Para lograr la administración entre los vínculos se debe tener en cuenta que: ✓ La identificación del ítem trazable DEBE asignarse cuando este es creado físicamente. ✓ El dueño del registro de producto DEBE asegurar que la identificación del ítem trazable sea única. ✓ En los acuerdos entre los actores se DEBEN definir al menos un nivel del ítem trazable y de los datos a compartir. ✓ Los socios de Trazabilidad DEBEN definir en qué momento se asigna la identificación sobre el producto.

17

GS1 Argentina. (2013). Estándar Global de trazabilidad GS1 GST. 2019, de GS1 Argentina Sitio web: https://www.gs1.org.ar/documentos/GTS_LabsVet.pdf


✓ El actor que manipule el producto debe ser capaz de leer la información del producto que está en la etiqueta y/o en documento adjunto.

14.

Políticas de almacenamiento de los datos de trazabilidad

Para definir el modo correcto del almacenamiento de datos debe tener en cuenta los siguientes aspectos: ✓ Plantear las necesidades de información en cada flujo del proceso. ✓ La información de los procesos involucrados debe poder vincular con información de identificación según los estándares GS1. ✓ Se debe recolectar la información de trazabilidad. La recolección de datos se puede realizar de forma digital o en físico, sin embargo, es indispensable identificar al responsable del ingreso de la información. ✓ Definir la información requerida por las autoridades o socios comerciales del proceso de trazabilidad. ✓ Cada transacción debe quedar registrada para cualquier requerimiento. ✓ Definir el tiempo de almacenamiento de datos. Se recomienda que el tiempo mínimo debe ser igual a la duración de la vida útil del producto.

15.

Políticas para compartir datos de trazabilidad

Todos los actores involucrados dentro del proceso de trazabilidad deben registrar y compartir información trazable del producto. Es necesario contar con un modo estándar para compartir información del proceso de trazabilidad. ✓ Es posible que el responsable del producto trazable tenga que compartir o disponer de información que verifique la calidad de este con los socios que así lo requieran. La información debe ser almacenada en la base de datos del proceso de trazabilidad ✓ Cualquier socio puede solicitar información acerca del proceso de trazabilidad cuando lo requiera. Requerimientos mínimos para compartir datos de trazabilidad: ✓ La identificación asignada a cada producto debe estar en cada documento de trazabilidad del producto. ✓ Se debe poder relacionar los datos de trazabilidad entre sí: • El producto recibido con el producto despacho. • Eslabón al cual fue despachado el producto, identificándolo según la estructura del código (GTIN, Lote, Serial) ✓ Información suministrada por medio de la identificación de los productos • Eslabones que han manipulado el producto a través de la red de valor. • Ubicación del producto en los diferentes eslabones. • Las fechas de despacho y recepción del producto


✓ Requisitos mínimos de identificación: La plataforma de trazabilidad debe cumplir como mínimo con los siguientes requisitos de identificación del eslabón. Tabla 17 Identificación del eslabón. Elaborado por LOGYCA

• • • •

IDENTIFICACIÓN DEL ESLABON Identificación del origen del producto Identificación del destino del producto Identificación del origen de los datos de trazabilidad Identificación del destino de los datos de trazabilidad

Para la identificación del producto a través de la red de valor debe cumplir con los siguientes requisitos para ser identificado de forma correcta. Tabla 18 Identificación del producto. Elaborado por LOGYCA

• • •

16.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Identificación GTIN-13 + Lote + Serial Descripción del producto Características del producto (Peso)

Políticas para guardar datos de trazabilidad

La plataforma debe guardar los datos teniendo en cuenta aspectos tales como periodicidad de consulta, tipos de registros, duración del periodo de archivo y normativas oficiales o acuerdos comerciales. ✓ Los actores que estén involucrados en el proceso de trazabilidad deben registrar la conexión entre artículos trazables creados, recibidos, procesados y/o despachados ✓ Los datos deben ser archivados por un periodo establecido, en algunos casos se programa según la fecha de vencimiento del producto más un año o por el mínimo establecido por regulación o por acuerdo entre socios comerciales.

17.

Estructura de la solicitud de trazabilidad.

Proceso por el cual cualquier actor de la red puede enviar o recibir solicitud de datos de trazabilidad. Este proceso permite acceder a la información con el fin de responder a los requerimientos del producto que va a exportación.


Ilustración 37 Proceso de solicitud de trazabilidad. Elaborado por LOGYCA

17.1

Iniciar solicitud de trazabilidad.

La solicitud de un proceso de rastreo comienza cuando: ✓ El cliente realiza un reclamo o consulta sobre el producto, esta acción puede iniciar una solicitud para recuperar o retirar el producto defectuoso. ✓ El cliente puede solicitar la información del producto en cualquier eslabón de la red de valor si los requiere. ✓ El actor que desee iniciar una solicitud DEBE comunicar por lo menos una referencia del producto a trazar, estas referencias pueden ser: • Identificación del producto según los estándares GS1 • Identificación del eslabón de donde se requiere la información • Identificación de la locación • Periodo de tiempo

17.2

Recibir solicitud de trazabilidad.

Todo eslabón que reciba una solicitud de trazabilidad está sujeto a entregar una respuesta a la solicitud. ✓ Cualquier actor dentro de la red de valor puede recibir una solicitud de trazabilidad. ✓ Una solicitud puede desencadenar más solicitudes de trazabilidad. ✓ Debe ser clara la información de solicitud que recibe el actor.


17.3

Enviar respuesta de la solicitud.

Para que el envío de la respuesta se haga satisfactoriamente es necesario que el contenido de la solicitud haya sido claro. ✓ Mediante la información del producto recibida en la solicitud el actor debe ser capaz de ingresar a la plataforma y acceder a la información disponible de trazabilidad del producto. ✓ La plataforma debe ser de fácil acceso y responder rápidamente a la solicitud. ✓ El informe de trazabilidad de cada producto debe ser estandarizado para que puede ser comprendido por cualquier actor en la red de valor. ✓ Se recomienda diseñar una estructura de informe donde se incorpore información de quien envía la respuesta. ✓ El actor puede generar una solicitud al eslabón inmediatamente anterior para continuar y robustecer el proceso de trazabilidad.

17.4

Recibir respuesta de la solicitud.

Paso final donde se concluye el proceso de trazabilidad del producto. ✓ Se debe definir el periodo de tiempo límite que puede tomar todo el proceso desde que se solicita hasta que se recibe la información. ✓ La información suministrada al solicitante debe ser almacena por el mismo.

18.

Toma de decisiones.

Como último paso para el proceso de trazabilidad se encuentra la toma de decisiones, cada una de las organizaciones debe poner en marcha las acciones pertinentes para dar respuesta a los hallazgos e involucrar a los actores que sean necesarios. ✓ Implementación del concepto de mejora continua en la red de valor. ✓ Si se genera un proceso de devolución de productos es necesario generar un documento explicando cuales productos se vieron afectados y cuál va a ser el método de recolección de estos.

19.

Transmisión de datos con la plataforma.

La plataforma debe tener una estructura que garantice el ingreso, almacenamiento y transmisión de información fija, variable y transaccional. La plataforma debe contener los siguientes módulos.


19.1

Configuración general

El módulo de configuración general debe contener la estructura de la red de valor, y a partir de esta estructura se debe contar con las bases de datos asociadas a cada uno de los eslabones de la red, permitiendo trazar y consultar toda la información asociada al producto y a la red.

Ilustración 38 Módulo de configuración general de la plataforma. Elaborado por LOGYCA

19.2

Panel de indicadores.

El panel de indicadores o Dashboard facilitan el seguimiento del rendimiento de la red de valor mediante la obtención de información de los procesos logísticos (Toneladas despachadas, Disponibilidad de producto) y la calidad (Devoluciones de producto, niveles de cadmio del producto).


Ilustración 39 Módulo panel de indicadores de la plataforma. Elaborado por LOGYCA

19.3

Trazabilidad

La plataforma debe ser capaz de brindar información en tiempo real a cerca de la historia del producto y su estado actual (Localización), las organizaciones deben tener la posibilidad de visualizar el producto sin ninguna restricción.

Ilustración 40 Módulo de trazabilidad de la plataforma. Elaborado por LOGYCA


19.4

Panel de notificaciones

El panel de notificaciones cuenta con un sistema de gestión de la información que permite: • • • • •

Dar de baja productos Registro de novedades Recibir notificaciones de inconsistencias Control de duplicidad de seriales Bitácora de inconsistencias

Ilustración 41 Módulo de panel de notificaciones de la plataforma. Elaborado por LOGYCA

19.5

Serialización

El módulo de serialización de la plataforma elimina el riesgo de duplicidad en los productos, controlando la creación de la identificación única por producto, la serialización del producto es fundamental para el modelo de trazabilidad, porque permite rastrear el producto identificado bajo los estándares GS1.

Ilustración 42 Módulo de serialización de la plataforma. Elaborado por LOGYCA


20.

Conclusiones

Se concluye que para tener un proceso de trazabilidad adecuado es necesario identificar el producto desde su producción en finca, pasando por todos los eslabones de valor, identificando los cambios del producto hasta llegar el producto que va a ser exportado por el centro de distribución, para ello es indispensable identificar el lote, la fecha de producción y el serial de cada uno de los diferentes productos.

Tanto el modelo de identificación como el modelo de captura se planteó a corto, mediano y largo plazo, permitiendo que las organizaciones que pertenecen a la red de valor tengan una guía para futuras ampliaciones del proceso de trazabilidad en búsqueda de la implementación de la metodología de agricultura de precisión.

La plataforma debe cumplir requerimientos mínimos dentro de sus módulos de gestión y consulta que permitan generar un proceso de trazabilidad a través de la red de valor, es necesario contar con herramientas de tecnología para la identificar el producto y captura automática de la información.


21.

Bibliografía

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