CALIBRACION DE PANEL DE CATADORES Y EVALUCION FISICA DE MUESTRAS DE CACAO – RED CACAOTERA
1. INTRODUCCION
La evaluación de la calidad de un producto, es una herramienta de retroalimentación para ajustar procesos productivos y de beneficio. normalmente este monitoreo de calidad sensorial es una actividad que requiere una retroalimentación constante realizando pruebas con diferentes cacaos, esto nos permite desarrollar cada vez más los sentidos y nos da la capacidad de identificar mejor las características de las muestras evaluadas, en la actualidad este proceso de evaluación lo realizan catadores especializados que generan costos a los agricultores y a las asociaciones ya que hay que enviar las muestras a laboratorios a otra ciudad distante de las zonas de producción, lo cual repercute en la oportunidad de contar con resultados en momentos claves para tomar decisiones. No basta solo con contar con un laboratorio de calidad en la zona sino también con personal entrenado que permita que las organizaciones de productores y la región cuenten con un control y aseguramiento de la calidad de su cacao. Así mismo, les permite desarrollar y formular nuevas mezclas de cacao según las variedades en cada zona, evitar el envío de producto que no cumpliría con los requisitos de calidad
2.
OBJETIVOS
• Realizar el entrenamiento y calibración del panel de catadores mediante la evaluación de muestras de las diferentes regiones del país. • Seleccionar muestras de cacao comercial y/o especial en las cuatro regiones donde se encuentran los laboratorios (Tumaco, Arauca, Bolívar, Córdoba y Santander) •
Enviar, re seccionar y codificar las muestras de cacao
• Evaluar física y sensorial las muestras en laboratorios de las regiones y catador profesional •
Socialización de resultados y calibración.
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