[ gourmet ]
“TERRA”: AD ALTA QUOTA TRA LE “STELLE”
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Da Sarentino la strada sale tra boschi che fanno ricordare i paesaggi scandinavi, prima via tornanti stretti e chiusi, poi fende abeti e pioppi per segmenti che portano dritti verso il cielo. Prende quota sino a una strada sterrata, a un rifugio a quasi 1600 metri dove una palizzata in legno recinge cavalli e pecore; lì, dietro il dosso, si accovaccia l’Auener Hof, l’albergo della famiglia Schneider, lontano da tutto e da tutti. In questa provincia da 500mila abitanti e 22 stelle, il ristorante Terra se ne appunta sul petto due. Heinrich e Gisela se le sono guadagnate negli anni grazie a una cucina originale, se non unica, e un’accoglienza genuina. «Dove c’è un uomo non ci possono essere macchine ad accogliere né a dare ospitalità», dichiara diretto Heinrich. «E quando un cliente si siede al tavolo l’unica cosa importante è la sua soddisfazione. Questo dipende certo dal piatto ma anche dal rapporto che si instaura con la sala». La cucina è a vista, i tronchi di betulla evocano il paesaggio al di là delle vetrate. La passione per la cucina e la ricerca nascono invece da quando i genitori portavano i due fratelli, ancora bimbi, nei migliori ristoranti d’Italia e Francia. «Grazie a quelle esperienze ci siamo resi conto che andare al ristorante significa avere un’esperienza, dove l’ambiente in cui si è inseriti diventa fondamentale». Hein-
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A cura di Azadeh Asgari
rich e Gisela iniziarono l’esperienza nel 1998 con l’hotel di famiglia, un ordinario 3 stelle. «Poi abbiamo impostato la nostra offerta concentrandosi sulla originalità, tanto che oggi il ristorante è molto importante nella scelta dei nostri clienti, che passano solo una o due notti in albergo» (trasformato
in lussuoso resort - ndr). «È la presenza di materie prime uniche a differenziare il mio stile di cucina. Piante e funghi sono tutti da scoprire, da elaborare, da ripensare». Come lo steccherino bruno, un fungo che è assai mediocre se Sotto: Gisela e Heinrich
novembre 2017