comportamientos de compra que se terminarían llevando adelante para otras carnes (Gráfico 4).
REFLEXIONES PARA EL FUTURO. IMPLICANCIAS PARA EL SECTOR CARNICO
Gráfico 4
aumento de precios del 10 % sostuvo que desistiría de comprar carnes rojas, mostrando un comportamiento similar ante el aumento del pollo, donde cuando un 25 % de las respuestas confirmaban la intención de no adquirir este producto. Llama la atención en este análisis, que en ambos escenarios, -aún en el segundo con precios más elevados-, no es relevante la cantidad de gente dispuesta a resignar calidad en los productos cárnicos a adquirir. Cuando en el mes de marzo se indagó respecto a las conductas esperables ante escenarios con crecientes incrementos de precios, si bien en niveles de aumento del 10% para todas las carnes, la carne aviar estaba mejor posicionada en función de la mayor cantidad de personas que decidían mantener la compra planificada de este producto; se observó también que ante hipotéticos incrementos proporcionales de precios para todas las carnes, esta mayor tolerancia a la suba de precios del pollo, manifestó una tendencia a equipararse en comparación con los
Conocer cómo toma sus decisiones el consumidor argentino de carnes es fundamental para interpretar cómo incide y cómo puede llegar a repercutir la evolución de la demanda sobre los indicadores del negocio que tienen en cuenta los diferentes eslabones de la cadena de ganados y carnes. El ama de casa tiene un vínculo emocional y afectivo con la carne vacuna que hace que la dimensión económica en la decisión de compra, no termine de manifestarse en toda su plenitud. Esto lo corroboran las reacciones dadas y manifestadas ante posibles cambios en las cotizaciones relativas de la carne bovina y sus carnes sustitutas. En función de lo expuesto, es probable que cualquier otro alimento que hubiera sufrido un reacomodamiento de las cotizaciones como lo hizo la carne vacuna, habría encontrado una demanda mucho más inelástica y con menor intención de compra. La buena noticia para el sector cárnico es que más allá de estar hablando de una ventaja extraordinaria en términos de fidelidad hacia el producto, las señales indican que no hay razones para que esta particularidad estructural del consumo se modifique en el corto y mediano plazo, al menos en las actuales condiciones del mercado. n * Jefe Departamento de Promoción Interna. Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina
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