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Año XIII • Número 78 • Septiembre 2010 • www.redalimentaria.com

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8a feria internacional de negocios, procesamiento y industrialización de la carne

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sumario 3 EDITORIAL: HACIA LA INTERNACIONALIZACION

EXPOSICIONES 46 EXPO 2010

14 IPCVA: EL RADAR DE PRECIOS Y LA INTENCION DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

49 I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS EN MATADEROS

20 CARNE BOVINA: UN BUEN NEGOCIO PARA LA ARGENTINA

50 MERCOAGRO 2010

24 LA RELACION CON LA UNION EUROPEA: ¿HACIA DONDE VAMOS? 28 FABRICA OCULTA III: POTENCIAL COMPETITIVO Y PROCESOS DE VALOR AGREGADO 34 CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOAMERICANO PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE 36 SUBPRODUCTOS: CURTIEMBRES EN EL BARRIO DE MATADEROS 40 41 42

EMPRESAS EMPRESA / CENTRO HALAL EMPRESA / INDATA S.A. EMPRESA / COOLING & FREEZING

54 SPACE 2010 57 TECNO FIDTA 2010 65 CONGRESO DEL BICENTENARIO DE BIENESTAR ANIMAL 67 18° CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE 72 SOMMET DE L’ELEVAGE 76 EXPO CARNES MONTERREY 78 FIAR 2011 82 LO QUE VENDRA 90 FERIAS ALIMENTARIAS 93 MANAGEMENT: DILEMAS Y PROBLEMA 104 RED NEWS 112 RED GOURMET

índice de anunciantes

empresas

Acerbelt S.A. 107 Aciref 98 AEB 36 Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 103 Alfonso Chiacchiera S.R.L. 15 Andrés Moretti E Hijos SA 51 A.R. Cleppe & Cía. S.A. 66 Arysa Argentina S.A. 46 Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 30 Baader 17 BK Giulini Argentina S.A. 49 Bombadur 26 Bombas Pascal 72 Carello Ferretera S.R.L. 108 Carfi S.A. 31 Cartocor 76 Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal Ret. de Contratapa Coldland 45 Cooling Freezing 43 Cordis 69 CSB System International 47 Cremona Inoxidables S.R.L. 18/19 Damiani & D´Alleva 111 Darier S.R.L. 34

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Di Ninno e Hijos S.A. 20 DixieToga - Bemis Contratapa Ecadat 63 Ehrlich 104 Est. Fineschi 62 Est. Metalúrgico Deza 79 Farmesa S.A. 28 FasTrap S.A. 68 Ferrocement 70 Frig. Frigolar 13 Frío-Raf 37 Fymsa 99 Galaxie Secado Spray S.C. 8/9 Gatti Ventilación 22/23 Gepia S.A. 12 Gráfica Estilo 74 Hilos Argentinos 100 HL Rodriguez 105 Del Bono Hoteles 110 Hypred Arg. 52/53 Iflow 91 Indata 41 Industrias Australes S.A. 10 Inoxidables Montiel 75 Inpaco S.A. 64 Interbion 5

Interroll 7 ISS S.A. 31 Jarvis Argentina 21/24/50 Kentmaster Argentina S.A. 73 Maino 102 Marracino 106 Mecar Argentine 89 Metalquimia 1 Metalúrgica Cade 96 Microcorr S.R.L. 101 Mit Maquinarias S.A. 81 Mondino S.R.L. 16 MTH Micieslao Trembecki e Hijos S.R.L. 25 Multivac Argentina 11/27 Multiwing 29 Mycom 77 Naturis 55 Oscar Luis Fontan 94 Oscar Dulce 93 Pehuen 48 Penta S.A. 38 Poly-Clip System S.A. 56 Prime International S.R.L. 71 Prinzi Argentina S.A. 100 Proveedora Cárdenas 92 Quais S.A. 4

Quimsa 90 ReeferLine 82 Reynold 95 Saporiti S.A. 14 Scarpati Hnos. S.R.L. 65/67 Sealed Air Cryovac 35 Sergio Catalán 6 Sika Argentina S.A.I.C. 97 Tecnofrig 109 Tecnomaquinarias S.A. 32/33 Testo Argentina S.A. 80 Thermofin 39 Tres Valles S.A. – OV Especias 78 Tromba 106 Tur S.C.A. 112 Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa VMC Refrigeración S.A. 54

exposiciones CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE FERIAS ALIMENTARIAS FIAR MERCOAGRO SOMMET DE L´ELEVAGE SPACE TECNO FIDTA

85 108 88 86 87 84 83


• Editorial

HACIA LA INTERNACIONALIZACION El futuro nos augura escenarios para encontrarnos. Son tiempos de perseverar en los valores de la integración. La tarea es descubrir puntos en común entre las partes. Nos esperan meses de vinculación empresarial y académica: Tecno Fidta, el Congreso Mundial de la Carne y el Congreso de Bienestar Animal en Argentina, Space y Sommet de L’Elevage en Francia, serán puntos donde se encontrará de manera concentrada la mejor fuente de información del sector, y se podrán intercambiar opiniones y tendencias. Constituyen espacios de encuentros entre la oferta y la demanda en un lugar concreto, permitiendo la relación personal, el conocimiento de las reacciones de los clientes para establecer acuerdos, presentar novedades al

público objetivo, realizar nuevos negocios, conocer lo que hace la competencia y descubrir las nuevas tendencias en el sector, entre otras cosas. Habrá gente de diferentes latitudes comprometida con la industria, que estará definiendo la vinculación entre lo académico y profesional para potenciar los verdaderos cambios. Se aproximan tiempos de grandes desafíos. Por eso es necesario ir por el sendero de la continua revisión, si lo que se pretende es seguir creciendo. La apuesta por la internacionalización y las oportunidades de negocios es precisamente uno de los aspectos más valorados por los expositores y asistentes, ya que les permite conseguir contactos muy valiosos para la expansión internacional. Desde Red Alimentaria, a través de nuestra revista AmeriCarne, estaremos presentes en todos estos eventos representando al sector, impulsando la internacionalización y potenciando su innovación y competitividad en el ámbito comercial, industrial y tecnológico. ¡Nos vemos pronto!

Devora Dorensztein. Directora Red Alimentaria SRL

staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L. Do­mi­ci­lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Ca­pi­tal Fe­de­ral - Ar­gen­ti­na Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www.enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Alimen­ta­ria S.R.L. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XIII • Nú­me­ro 78 - Septiembre 2010 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral • CUIT 30-70809959-3 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to. Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | revista@americarne.com Jefa de Redacción | Ma­ría Xi­me­na Pé­rez. Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Carina Celi. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy. Colaboradores | Adrian Bifaretti, Fernando Canosa, María Cecilia López, Ricardo Rossato, Claudio Salvador, Alejandro Reisin, Lautaro Marche.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner. Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | C.O.G­.T.A.L. Im­pre­so en Ar­gen­ti­na Digi­ta­li­za­ción y Com­pu­ter to Pla­te C.O.G­.T.A.L­. • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 - Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­ den ex­clu­si­va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­ so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­ so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

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• IPCVA

EL RADAR DE PRECIOS Y LA INTENCION DE COMPRA DEL CONSUMIDOR La versión 2010 del mercado argentino de carnes hace que el consumidor deba agudizar su ingenio para tomar mejores decisiones respecto a los productos cárnicos que adquiere. La búsqueda de una mejor relación precio / calidad no es una tarea fácil para el ama de casa y se vuelve aún más dificultosa en un entorno caracterizado por cambios muy dinámicos de los precios de los productos, que han mostrado un alza en los mostradores y góndolas de la carne vacuna, como así también de las otras carnes y muchos de los alimentos que podrían llegar a considerarse sustitutos. Por Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti* Al momento de analizar los factores que influyen sobre el consumo de cualquier alimento, uno toma conciencia de la complejidad del asunto, ya que por un lado se pueden describir los aspectos psicológicos y aquellos relacionados con la personalidad de cada individuo, su motivación para consumir, su estado emocional y actitudes. Asimismo, existen una serie de elementos que forman parte del contexto en que se desenvuelve la gente y que inciden cada vez más en sus hábitos de consumo. Así, aspectos sociológicos, demográficos, las amistades, los grupos de referencia y el ambiente económico que vive cada persona y sobretodo la influencia cultural, contribuyen también a moldear una conducta alimentaria determinada. En este marco, la cultura cárnica de nuestro país, se ha reflejado una

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y otra vez en los hábitos adquiridos de generación en generación y si bien la modernidad lleva de a poco a una modificación de las dietas alimentarias como consecuencia de los procesos de industrialización y modernización de la sociedad argentina, el consumo de carnes rojas está muy arraigado en nuestro país. Por lo tanto, en escenarios de alzas de precios, dejar de lado el bife, el asado o las milanesas se vuelve a veces un verdadero sacrificio y constituye en sí mismo un modificación del consumo con un nivel de sofisticación claramente mayor que otros fenómenos con menor peso cultural. Entender e interpretar la lógica del consumo en el país de la carne, - aunque Uruguay prácticamente está arrebatando a Argentina el primer lugar en el podio del mayor consumo de carne por habitante


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Gráfico 1

por año a nivel mundial-, implica tener más herramientas de juicio para poder decidir qué tipo de mercado interno pretendemos para un mayor desarrollo competitivo del sector.

EL RADAR DE PRECIOS DEL CONSUMIDOR

Si bien la conducta del ser humano puede catalogarse como eminentemente simbólica, si se analiza la racionalidad de la toma de decisiones en una economía de mercado, el precio de los productos se vuelve en el factor prioritario a considerar a la hora de explicar los hábitos de consumo y de compra de una determinada sociedad. En este marco, es interesante analizar cómo se informa el consumidor argentino sobre los precios de la carne, uno de los productos emblemáticos y con más peso en la canasta alimentaria. Tal como se advierte en el Gráfico 1, es determinante lo que sucede en el ámbito del punto de venta, ya que en promedio, el 60 % de la población se pone al tanto de las cotizaciones de los productos en el negocio minorista donde habitualmente realiza sus compras. Los noticieros de televisión juegan también un rol relevante en el radar de precios del ama de casa, ya que según una encuesta efectuada por el IPCVA en marzo de 2010, el 37 % de las personas sostienen que prestan atención a esta fuente informativa cuando necesitan ponerse al tanto de la evolución de precios de los productos cárnicos. En tercer lugar aparece en orden de importancia las publicaciones de los supermercados respecto a ofertas. Luego aparecen la información recopilada a través de la prensa gráfica, los precios sugeridos por el gobierno y en último lugar las recomendaciones efectuadas desde las Asociaciones de Consumidores. Si bien y tal como se precia en el gráfico aparecen algunas diferencias según el nivel socioeconómico que se considere, es evidente que la batalla del precio entre los diferentes

productos cárnicos se libra en el punto de venta. Allí es donde se definen los destinos del presupuesto cárnico de cada día. Los movimientos de precios mediáticos relacionados con la televisión y la “gran barata” de los supermercados inciden pero en un segundo plano en las decisiones. Los precios sugeridos o recomendados a nivel gubernamental no son para nada tenidos en cuenta y menos aún los consejos de Asociaciones de Consumidores. Este comportamiento es aún más manifiesto en las clases socioeconómicas más bajas y no es de extrañar en relación a este tema, el escaso impacto que ha tenido el llamado al boicot hacia la carne vacuna, si se lo compara por ejemplo, con el éxito que tuvo en el año 2007 el boicot lanzado contra el tomate, que bajó su precio un 80 % en el transcurso de una semana.

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PERCEPCION E IMAGEN DE PRECIOS

Habiendo desagregado el “radar de precios” del consumidor, vale la pena reflexionar sobre la imagen de precios de los diferentes productos cárnicos y su implicancia en los niveles de consumo y posibles efectos de sustitución. En el mes de agosto de 2009, se consultó a la gente sobre la imagen de precios de los diferentes tipos de carnes y un 80 % manifestó que la carne vacuna era cara o demasiado cara. Asimismo, un 61 % pensaba que la carne de pollo era cara o demasiado cara. Luego del período en que se dio el mayor alza de los productos cárnicos (fines del 2009 y principios del 2010), en el mes de marzo se volvió a indagar sobre la imagen de precios y el porcentaje de personas que manifestó que la carne vacuna estaba cara o demasiado cara se elevó al 95 %. Asimismo, el porcentaje de gente que sostuvo que la carne de pollo estaba cara o demasiado cara bajó al 52 % (Gráfico 2). Indudablemente, si bien la demanda de carne continúa ☞

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Gráfico 2

Gráfico 3

vacuna se considera en nuestro país una demanda inelástica, es decir que reacciona muy poco ante cambios en las cotizaciones del producto, este cambio de imagen de precios entre carnes alternativas ha tenido que ver con algún efecto de sustitución que se ha manifestado con mayor o menor intensidad en la mesa de los argentinos. La escasez estructural de hacienda y carne vacuna ha llevado a un menor consumo de carnes rojas y han ganado espacios el pollo y el cerdo, principalmente en el ámbito de la Capital Federal y el Gran Buenos Aires. Este fenómeno no se ha dado o se ha producido en menor medida en el interior de nuestro país.

¿Vale la pena el tiempo y dinero que se gasta en ir hasta el hiper o supermercado si después resulta que no se encuentra en la góndola lo que prometió la gran barata? ¿O si hay bajos precios pero la calidad no está a la altura de las circunstancias? ¿Vale la pena aprovechar algunas ofertas puntuales si después no estarán los conocimientos necesarios para hacer rendir en la mesa familiar esas carnes o cortes cárnicos alternativos? A veces estas preguntas no tienen fácil respuesta o también puede suceder que las respuestas positivas en un sentido, se muestren desfavorables cuando se incorpora al análisis otro punto de vista. Por ejemplo, la carne puede llegar a estar más barata en algún punto de venta en particular, pero con una oferta que no llega a satisfacer los requerimientos de calidad del consumidor. Buscando la relación existente entre las cotizaciones de las diferentes carnes y la elasticidad precio de la demanda, es decir la respuesta en la cantidad demandada, el IPCVA realizó durante el año 2009 y volvió a hacerlo en marzo de este año una investigación para identificar las principales reacciones de la gente en diferentes escenarios (Gráfico 3). Así, mientras en el año 2009, frente a una hipotética suba de precios del 10 %, un 32 % de la gente manifestó que no variaría su forma de comprar, el porcentaje de esta respuesta se redujo a un 20 % en el relevamiento de intención de compra efectuado en marzo de 2010. De la misma manera, mientras que en 2009 sólo un 7 % dijo que trataría de comprar otra carne alternativa; en el año 2010 el porcentaje de gente que se identificó con este comportamiento ascendió al 15 %. También en el escenario 2010, aumentó el porcentaje de gente que ante la perspectiva de un

LA REACCION ANTE LOS PRECIOS EN DIFERENTES ESCENARIOS

Cuando se analiza conceptualmente el precio como factor de decisión, se llega a la conclusión que el precio es algo más que pesos y centavos que pueden marcar la diferencia entre elegir una u otra carne. Los costos de conocer en profundidad la funcionalidad de los distintos tipos de carnes para determinadas comidas, así como también el esfuerzo de comportamiento y tiempo relacionados con acceder a la verdadera información de precios entran también en la ponderación cuando el ama de casa debe decidirse por ahorrar a veces relativamente poco dinero, cuando decide cambiar la carne que compra habitualmente u optar inclusive por cambiar de carnicería o punto de venta al que concurre frecuentemente. Es así como el actor clave en la compra debe estar en condiciones de formular y contestar correctamente preguntas de este tipo: ¿Vale la pena cambiar el lugar de compra habitual si los precios se disparan más allá de lo razonable? ¿Cuánto vale la confianza que se le tiene al carnicero del barrio por ejemplo?

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comportamientos de compra que se terminarían llevando adelante para otras carnes (Gráfico 4).

REFLEXIONES PARA EL FUTURO. IMPLICANCIAS PARA EL SECTOR CARNICO

Gráfico 4

aumento de precios del 10 % sostuvo que desistiría de comprar carnes rojas, mostrando un comportamiento similar ante el aumento del pollo, donde cuando un 25 % de las respuestas confirmaban la intención de no adquirir este producto. Llama la atención en este análisis, que en ambos escenarios, -aún en el segundo con precios más elevados-, no es relevante la cantidad de gente dispuesta a resignar calidad en los productos cárnicos a adquirir. Cuando en el mes de marzo se indagó respecto a las conductas esperables ante escenarios con crecientes incrementos de precios, si bien en niveles de aumento del 10% para todas las carnes, la carne aviar estaba mejor posicionada en función de la mayor cantidad de personas que decidían mantener la compra planificada de este producto; se observó también que ante hipotéticos incrementos proporcionales de precios para todas las carnes, esta mayor tolerancia a la suba de precios del pollo, manifestó una tendencia a equipararse en comparación con los

Conocer cómo toma sus decisiones el consumidor argentino de carnes es fundamental para interpretar cómo incide y cómo puede llegar a repercutir la evolución de la demanda sobre los indicadores del negocio que tienen en cuenta los diferentes eslabones de la cadena de ganados y carnes. El ama de casa tiene un vínculo emocional y afectivo con la carne vacuna que hace que la dimensión económica en la decisión de compra, no termine de manifestarse en toda su plenitud. Esto lo corroboran las reacciones dadas y manifestadas ante posibles cambios en las cotizaciones relativas de la carne bovina y sus carnes sustitutas. En función de lo expuesto, es probable que cualquier otro alimento que hubiera sufrido un reacomodamiento de las cotizaciones como lo hizo la carne vacuna, habría encontrado una demanda mucho más inelástica y con menor intención de compra. La buena noticia para el sector cárnico es que más allá de estar hablando de una ventaja extraordinaria en términos de fidelidad hacia el producto, las señales indican que no hay razones para que esta particularidad estructural del consumo se modifique en el corto y mediano plazo, al menos en las actuales condiciones del mercado. n * Jefe Departamento de Promoción Interna. Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

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• GANADERIA

CARNE BOVINA: UN BUEN NEGOCIO PARA LA ARGENTINA La ganadería es una de las primeras actividades agropecuarias del país: viene desde la época fundacional y está destinada a seguir. Por eso, es necesario plantear la situación de la producción, proyectándonos más allá de la coyuntura, con visión de futuro. Por Ing. Agr. Fernando R. Canosa *

El mapa de la ganadería y sus niveles productivos fueron modificándose en el país. Cuando hemos tenido las condiciones, crecimos en forma sostenida. El uso de la tierra fue cambiando y modificando la actividad productiva en las diferentes regiones. El sector agropecuario argentino decidió incrementar la superficie de cosecha, fundamentalmente la gruesa; en mas de 11 millones hectáreas, en los últimos 13 años, gran parte a expensas de la superficie ganadera, este proceso continúa y seguirá aumentando la competitividad del sector agropecuario en su conjunto. La región pampeana pasó de tener el 62% al 50% del rodeo nacional, en el mismo periodo, tomando mayor peso relativo el norte, la región semiárida y las zonas típicamente criadoras como la Cuenca del Salado. No sólo las vacas se reagrupan, cada vez más novillos y novillitos son engordados en zonas extrapampeanas. El cambio estructural incluye una mayor proporción de campos de ciclo completo (cría más engorde) en las regiones criadoras. Si imaginamos al país como una gran estancia, podríamos decir que los productores decidieron hacer un uso diferente de sus potreros. El sector agropecuario ha decidido hacer más agricultura; asi como hasta 2007, decidió 20 Revista AmeriCarne

aumentar los stocks y reubicarlos en otros potreros en los que no hacía agricultura. Este fue el círculo virtuoso del sector agropecuario y el gran motor de la economía que se generó en estos primeros 6 años de esta década de crecimiento sostenido de la actividad. Este es uno de los cambios estructurales de la producción en el país, que según algunas estimaciones aumentó un 15 por ciento la carga por hectárea en determinadas regiones, pero sin aumentar la oferta forrajera en la misma proporción, para que la mayor carga pudiera ser soportada. A partir de 2007 se produce un quiebre de expectativas en el negocio ganadero y la Argentina ingresa en un proceso de liquidación que llegó hasta fines del 2009, agravado por las condiciones de sequía en gran parte del país, de los últimos 2 años. En contraposición con este tema, menciono algo que hace también a los cambios estructurales que hubo en la ganadería en los últimos años. Lejos de la idea de que la ganadería no tuvo aumentos de productividad importantes, debemos destacar que por el contrario tuvo aumentos fenomenales. Uno de los ejemplos, que demuestra este argumento es que se dejó de hacer ganadería pastoril en 6.600.000 hectáreas de la región pampeana. En esa


Producción y faena superficie se engordaban, aproximadamente, el equivalente a 8,6 millones de novillos, que obviamente se engordaron pero de otra manera y/o en otro lado. Sino hubiese habido este importante aumento de la productividad del sector ganadero, hubiera caído dramáticamente la producción. Esta cantidad de hacienda se engordó en otro lado, y de otra manera: parte a pasto con suplementación; parte en engordes a corral estratégicos y/o de terminación. Hubo cambios en la oferta forrajera a través de fertilización, genética de forrajeras, mejoramiento animal; en definitiva, un conjunto de factores que provocaron un crecimiento fenomenal de la productividad del sector ganadero, que pudo seguir engordando esta hacienda y aumentando el stock, en una superficie mucho menor. La integración pasto-grano llegó para quedarse, y esto, más que ser un pro-

Fuente: Elaboración propia en base a ONCCA y SENASA

blema, es un índice de eficiencia. En un país en el que tenemos una producción de pasto tan irregular entre primavera y verano, asi como entre años, por la irregularidad de las lluvias, la integración con el grano permite utilizar la gran cantidad de pasto producida, que es nuestro recurso más barato.

Estos cambios cruzan transversalmente todo el país: más pasto y su interacción con productos y subproductos agrícolas La producción agrícola avanza sobre las mejores tierras y colonizando nuevas; por otro lado la producción de carne, cuando las condiciones eran favorables, hasta principios del 2006, continúa ☞

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creció fuertemente en producción y en su stock. En este círculo virtuoso, todo crecía, se complementa y tiene sentido positivo. El mismo puede retomarse, si las condiciones se vuelven a generar. NO ES PASTO Y CARNE VERSUS GRANO Y OLEAGINOSAS. ES PASTO+CARNE+GRANO+ OLEAGINOSAS+LECHE.

EL ROL SOCIAL Hay pocas actividades en el país que tengan el impacto social que tiene la ganadería. A nivel país, el 87 por ciento de los productores tiene menos de 500 cabezas. Es decir, que el mapa de la ganadería no es el del siglo pasado. Hoy la ganadería está distribuida en muchas manos, y esto hace al desarrollo del tejido social del país. Los 535 productores que tienen más de 5000 cabezas, tienen menos de 8 mil cabezas cada uno. El problema no es la concentración de la producción vacuna, sino su atomización. Un tema que debe atenderse, precisamente, para sostener el tejido social del interior y no promover la migración hacia los grandes conglomerados urbanos. Otro capítulo importante en la cuestión social es la generación de mano de obra. Hay un trabajo de la Fundación Producir Conservando, en el que el doctor Juan José Llach hizo un análisis del impacto

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en el nivel de empleo de las diferentes cadenas agroindustriales. El conjunto de las cadenas agroindustriales (las frutas y verduras, los oleaginosos, la carne,los cereales, etcétera) demandan el 36 por ciento de la mano de obra del país. Y dentro de ese porcentaje, la más importante en incidencia de empleo es la cadena de carnes y cueros. Nada menos que el 23 por ciento de la demanda de mano de obra agroindustrial está concentrado en la cadena de ganados y carnes, lo que la transforma en la más importante del país en generación de mano de obra, distribuida en todo el país, no concentrada en cuatro o cinco puntos importantes, como ocurre con otras industrias. Un detalle que la sociedad todavía no conoce debidamente. El ingeniero Regúnaga y colaboradores plantean en uno de sus trabajos la relación que hay entre el valor bruto de la producción de diferentes actividades económicas del país y el PBI Bienes, o sea la generación de riqueza. La cadena de ganados y carnes supera en importancia económica, en generación de riquezas, por ejemplo a la industria automotriz y textil. La idea no es generar un enfrentamiento con estas importantes industrias. Pero sí afirmo que debemos colocar a nuestra cadena de valor ganadera en el lugar que se merece. La carne es más importante que las heladeras, que las bicicletas

y que los autos para la Argentina. El aporte en materia de recaudación fiscal no es menor Según un trabajo de la Universidad de La Plata, los aportes de la cadena agroindustrial al PBI en el trienio 2002/2005 fue del 47 por ciento, incluyendo los impuestos nacionales, provinciales y municipales. Es decir que prácticamente la mitad de los recursos del Estado provienen de las cadenas agroindustriales. Esa proporción aumentó en los años posteriores gracias al aumento de las retenciones. La cadena de ganados y carnes por sí sola acumula aproximadamente, el 20 por ciento de los aportes impositivos de la actividad agroindustrial. La cadena cárnica no sólo es importante en generación de riquezas y en creación de puestos de trabajo, sino también en la generación de recursos a los distintos estamentos del Estado Nacional.

PODEMOS CRECER A partir de los últimos meses ha cambiado la situación de precios de la carne, ello haría esperar a partir del próximo otoño-invierno una reversión del ciclo ganadero en la medida que las expectativas del productor ganadero cambien. Venimos de una fuerte caída de los stocks desde el 2007, más de 4.200.000 de cabezas computando la primer vacunación del 2009, última información publicada por el SENASA pero que


siguió durante todo el año pasado. Hoy ya se está estimando, para la primera del 2010, 48, 5 millones de cabezas, o sea 9,5 millones de cabezas menos que en el 2007 para igual época. En el sector ganadero, la Argentina se descapitalizó fuertemente en los últimos años a un ritmo como nunca antes se había conocido. El futuro puede ser muy promisorio, la demanda de carne tanto interna como externa es creciente, el país tiene grandes posibilidades de crecer. Cómo recuperar lo perdido y tomar un camino de crecimiento, es el análisis que deberíamos hacer. Para ello, en el corto plazo es imperioso poner el foco en: n Recuperar la oferta de pasto, destruida por la seca en amplias zonas del país. Deben hacerse ingentes esfuerzos para ayudar a financiar esta recuperación tanto de pasturas cultivadas como campos naturales. Pensar en crecer sin acomodar la situación forrajera, es caminar hacia un nuevo problema en el corto plazo ante cualquier desastre climático, sea por inundaciones o por sequía. n Avanzar hacia medidas que promue-

van el aumento del peso medio de faena. No podemos seguir dándonos el lujo de faenar animales de bajo

peso y esto no quiere decir subir el peso mínimo. El país está en condiciones de aumentar su producción. Haciendo un trabajo de sintonía fina y mucha mayor efectividad, podemos lograr que la ganadería, que venía creciendo en el país hasta el 2006, logre crecer mucho más. En la misma superficie, con las mismas vacas, incorporando la tecnología disponible –no la de los productores de punta, sino la de los medios regionales, el país está en condiciones de pasar su nivel de destete, que era del 62% antes de la sequía, a un 76 por ciento. Esto significaría aumentar 2,7 millones de terneros por sobre los que había antes de la liquidación. Otra posibilidad de crecimiento puede darse conservando la misma superficie, pero mejorando la base forrajera, incorporando mayor cantidad de vacas, a las que había, previo a la liquidación de los últimos 2 años. Todas estas posibilidades de crecimiento, tanto en cantidad de terneros como en cantidad de vacas, y engordando su producción nos permitiría aumentar en un 50 por ciento la producción total, utilizando la tecnología media, incorporando 1,5 millón de toneladas más a las que producíamos genuinamente, o sea sin liquidación. Quiere decir que

en una situación de equilibrio podemos esperar unas 4,5 millones de toneladas. En eso estábamos cuando se cerraron las exportaciones. A eso podemos volver. Esto solo será posible si somos capaces de generar un Plan Estratégico de Largo Plazo, con la intervención de toda la cadena: sector público y privado, desde el productor al consumidor, con el apoyo de metodologías probadas para lograr tal fin, ya utilizadas por la cadena de la vitivinicultura. Cristalizando el mismo en una ley del Congreso que de previsibilidad a un negocio que está más cerca de un monte frutal o forestal en cuanto al largo del proceso, de allí que la previsibilidad es condición fundamental para poder dar el despegue que se necesita. Y así volver a convertirse en lo que debe ser: un motor para el desarrollo del país. +PASTO+ CARNE+GRANO+ OLEAGINOSAS+LECHE+MANO DE OBRA+DIVISAS+RIQUEZA +RECURSOS FISCALES. TODO PARA LA ARGENTINA Parafraseando a Gandhi, digamos que “NOSOTROS NECESITAMOS SER EL CAMBIO QUE DESEAMOS VER EN LA ARGENTINA”. * Investigación y Desarrollo AACREA Consultor y Administrador Privado. Vicepresidente de la Asociación Argentina de Producción Animal Email: fcanosa@fibertel.com.ar

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• MERCADO EXPORTADOR ARGENTINO

LA RELACION CON LA UNION EUROPEA: ¿HACIA DONDE VAMOS? Desde este año, todos los productos que ingresen a la Comunidad deben ser certificados con etiquetas que aseguren que están producidos bajo condiciones saludables. En ese sentido, muchos productores del MERCOSUR deben ajustar sus estándares. Por Lic. María Cecilia López*

Haciendo un balance de la primer mitad del año para las exportaciones de carne a los principales destinos europeos, las mismas cayeron de manera abrupta si se comparan con los primeros seis meses del año anterior, tanto en volúmenes como en valores, manteniéndose Rusia y Alemania como los principales compradores, e incluso con alzas en los precios promedio por tonelada, siempre comparando con el primer semestre de 2009. Sumado a la limitación de los embarques impuesto por el Gobierno para garantizar el consumo interno, se encuentra la caída en la producción ocasionada por la baja rentabilidad de la actividad ganadera en los últimos

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tiempos, la faena de hembras, la sequía, etc. Esto provocó un efecto inverso al buscado por el gobierno, la oferta cayó, los precios internos subieron, y la medida de restricción de exportaciones no funcionó, poniendo en peligro, además, las relaciones comerciales con los principales socios. Paralelamente a la balanza comercial con la UE (Unión Europea) negativa en varios rubros, y como episodio adicional al enmarañado contexto anterior, a finales del mes de junio la UE acusó a la Argentina de poner trabas a las exportaciones europeas de alimentos, violando los compromisos asumidos ante la OMC (Organización Mundial del Comercio), y hasta se habló de una denuncia ante dicho organismo, la cual finalmente no se concretó. Este hecho hizo que el marco de negociación que se retomaría unos días después con la UE

luego de seis años de estar frenado, peligrara y se dejara atrás nuevamente la posibilidad del camino al libre comercio.

NEGOCIACIONES: POSICION DE LA ARGENTINA Y POLITICA AGRICOLA COMUN (PAC) Desde el año 2004 las negociaciones con la UE estaban frenadas, y se empezó a hablar de retomarlas para llegar a firmar un tratado de libre comercio, en el mejor de los escenarios. Cuando a principios del mes de mayo ambas partes manifestaron su intención de volver a negociar, se presentaron varios entredichos entre algunos de los miembros del bloque europeo, con Francia como principal opositor


a la vuelta al diálogo, fundamentando su postura en que se podría poner en peligro la futura ayuda pública a los agricultores, bajo el marco de la PAC (Política Agrícola Común), la política de subsidios a las producciones más cuestionada por las autoridades del MERCOSUR. Es interesante hacer un paréntesis en lo que significa la PAC para el bloque europeo y porqué les dificulta las relaciones comerciales con algunos socios importantes. La PAC se creó en la década del ’60, cuando el Viejo Continente era deficitario en gran parte de sus productos alimenticios, como un mecanismo de mitigación de la situación, apoyando los precios y las rentas interiores mediante la intervención y la protección, subsidiando casi todas las producciones, para asegurar el abastecimiento y el mantenimiento de los precios internos. Los resultados fueron sorprendentes, se retomaron las tasas de crecimiento y el consumidor podía disponer de productos a precios razonables. Una vez que la situación estaba estabilizada en precios y volúmenes, comenzaron a quedar excedentes productivos muy importantes sin mercado en donde ser colocados, porque los subsidios y las protecciones seguían en vigencia en los mismos niveles. A raíz de estos hechos, las relaciones comerciales con terceros países se tornaron cada vez más tirantes, porque el precio internacional de los productos se veía afectado como consecuencia de las exportaciones subsidiadas de la UE, dado el peso de las mismas en el comercio mundial. En los años ’80 y ’90 el bloque se vio obligado a aplicar modificaciones a la PAC, presionado por la OMC, llegando a una reducción del 20% en apoyo a la agricultura, un recorte del 36% del gasto presupuestario destinado a la subvención de las exportaciones y otra disminución de un 21% en el volumen de las exportaciones subvencionadas. A pesar de estas modificaciones, la PAC sigue siendo cuestionada aún hoy por los países de América Latina, y Argentina no es la excepción. Si bien los subsidios se redujeron, aun no le resulta suficiente a nuestro país como para cerrar un acuerdo tan fácilmente. Pero, como se mencionó, en los días previos a la vuelta al diálogo, la UE también continúa ☞ Revista AmeriCarne

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acusó a la Argentina de proteger ciertos productos estableciendo barreras comerciales no arancelarias, como la cancelación verbal de contratos para la entrada de productos agrícolas, con lo cual los países miembros decidieron exigir el retiro de estas barreras antes de comenzar nuevamente el diálogo, o al menos que el tema se trate durante las reuniones del Comité de Negociaciones Birregionales, que se celebrarían del 28 de Junio al 2 de Julio de 2010.

RESULTADOS DE LA XVII REUNION DEL COMITE DE NEGOCIACIONES BIRREGIONALES MERCOSUR – UE El objetivo de estas reuniones era tratar los tres pilares básicos del potencial Acuerdo de Asociación Interregional: diálogo, cooperación y comercio. Los tres grupos trabajaron por separado, en ésta oportunidad trataremos los resultados del pilar comercial. Es importante destacar, sin embargo, que estas reuniones no establecieron medidas específicas de ningún tipo, sino que se trató de darle una estructura a un posible acuerdo, es decir, de armar un “esqueleto” con compromisos de intercambio de información, legislación interna, etc, y de revisar todo lo que se había dejado en “stand by” desde el año 2004. Los contenidos del acuerdo (productos, aranceles, reducciones, cuotas) serán materia de reuniones muy a futuro. De la discusión sobre la estructuración del posible acuerdo, las conclusiones más importantes fueron: Comercio de bienes: el MERCOSUR presentó

propuestas para incluir artículos relacionados con aranceles, subsidios a la exportación y medidas de ayuda interna. La UE, por su parte, evaluará nuevas formas de presentación de los cronogramas de desgravación arancelaria, y se comprometió a elaborar proyectos para las licencias de importación. Ambas partes se comprometen, además, a intercambiar estadísticas actualizadas de importaciones y exportaciones. Transparencia y regulaciones internas: en toda relación comercial que se encuentre bajo un acuerdo, cada bloque debe tener conocimiento de que las normas regulatorias internas del socio no afectan los compromisos asumidos. Sobre esta base, ambos bloques se comprometieron a intercambiar legislaciones de manera transparente, con el pedido especial del MERCOSUR de normas privadas de la UE que regulan el comercio interno de bienes y que afectaría la entrada de sus productos. Derechos anti-dumping y salvaguardias: la intención de la UE para estos puntos fue discutir estas medidas sobre la base del GATT (General Agreement on Tariffs and Trade, acuerdo que entró en vigencia en 1947 y cuya última Ronda fue la de Doha, aun no cerrada, y la cual pretende liberar el comercio mundial), pero el MERCOSUR pretende establecer directamente un marco bilateral sobre salvaguardias y anti-dumping. No se establecieron posiciones de acuerdo en este punto.

formalidad aún no se ha establecido. n

PERSPECTIVAS Y CONCLUSIONES Como se ve, las negociaciones no están maduras, y lo peor aún no llegó. En el futuro,

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si la estructura del acuerdo se establece sin mayores problemas, resta acordar los contenidos, es decir, los productos arancelados, los no arancelados, establecer las preferencias, tomando en cuenta además los acuerdos que cada país tiene con los demás. Lo anterior no será tarea sencilla, sabiendo además que la UE ha cambiado mucho sus regulaciones desde 2004, sobre todo en materia de sustentabilidad, haciendo tomar conciencia al consumidor que debe exigirla en la producción de los alimentos que adquiere. A partir de 2010 el bloque planea exigir formalmente sustentabilidad ambiental y social en todos los productos que se encuentren dentro de la Comunidad, es decir, deberán estar certificados con etiquetas que aseguren que están producidos bajo condiciones saludables (trabajo adulto, bienestar animal, biocombustibles, etc). Esto también será un punto de controversia, ya que muchos productores del MERCOSUR deberán ajustar sus estándares y eso implica mayores costos, aunque esta

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• FABRICA OCULTA III

POTENCIAL COMPETITIVO Y PROCESOS DE VALOR AGREGADO El trabajo cotidiano puede atrapar a las personas y hacerlas caer en la rutina, negándoles la posibilidad de incursionar en otros renglones o actividades, de manera que puedan enriquecer la tarea diaria de la empresa. En ese sentido, es necesario brindarles herramientas para recrear diariamente su labor. Por Ricardo Rossato*

En toda actividad industrial nos encontramos con lo visible de los procesos de producción. En la industria cárnica, el costo de no atender a los motivos y causas que funcionan en paralelo dentro de la misma Fábrica Oculta (FO) - producir alimentos perecederos-, genera grandes pérdidas económicas en los rendimientos, optimización, calidad y rentabilidad de los productos. Se propone con este concepto, adquirir una mirada sobre todos los niveles de responsabilidades en cada uno de los desempeños laborales. La interrelación de las personas, la

motivación, la participación, se ven afectadas por la rutina, que produce falta de concentración, apatía, pérdida de la memoria, visión borrosa, entre otras. El objetivo es reflexionar acerca de los distintos puntos críticos, revisar causas y replantear las formas de organización, procurando buscar posibles soluciones para la mejora constante, en lo relacionado con las personas, la calidad y la rentabilidad. En la FO, aparece un individuo que cumple ordenes y produce, pero desaparece la persona que piensa, inter-

preta la orden de trabajo y produce calidad con rentabilidad, acá tenemos una realidad y una gran diferencia. Como ejemplo en los seguimientos de cualquier orden que se hacen en los procesos y productos, cuando aparecen problemas (contaminación, rendimientos, etc.) la respuesta es capacitación. ¿Por qué después y no antes? . En una casuística sobre 5.000 personas evaluadas, el 88.2 %, responde no recordar cuál fue el último tema sobre el que se capacitó. Suponiendo que el contenido sea el correcto, ¿están dadas para quien tiene que escucharlas? ¿el

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seguimiento es el adecuado?, ¿o sólo alcanza con cumplir? Otro tema se refiere a las líneas de proceso. En pocos casos se aplica la polifuncionalidad. Esto no solamente limita el armado de la línea en oportunidades, sino que trae consecuencias negativas como el no aprovechamiento de las habilidades, disminución de la autoestima, aumento de ausentismo, rotación, accidentes laborales, disminución de la optimización laboral y aumento de las enfermedades laborales (como consecuencia de realizar el mismo movimiento durante toda la jornada laboral). El no realizar cada 2 o 3 horas, 10 minutos de ejercicios, tener las comodidades adecuadas en los tiempos de descanso, contar con dietas alimentarias adecuadas, comodidades en las plataformas o pisos en los lugares de trabajo, herramientas de trabajo y elementos de afilado adecuadas,

formación sobre el terreno de prácticas de afilado,etc, constituyen algunos ejemplos que en todas las plantas están, pero que en casi todas las FO faltan. Lo importante es analizar cuáles son los costos en éste sentido. La rutina nos lleva a que el 5% de ausentismo sea igual que el 8%, o que un accidentado sea igual que dos, o que la rotación siempre esté dentro de los porcentajes aceptados. Solo se escucha el grito cuando se pasa la raya roja de las ART (FO), o cuando hay que salir a contratar atenciones particulares para que esto no ocurra. En la nota publicada en la revista Nº 75 de AmeriCarne, escrita por María Ximena Pérez, titulada “MAS VALE PREVENIR QUE CURAR”, se indica que según datos del Instituto de Estudios Estratégicos y Estadísticos de la SRT, en 2006 se notificaron 21 mil casos de accidentes de trabajo y

enfermedades laborales profesionales de los cuales hubo 18 mil casos con baja laboral. Esto representa, en términos de incidencia 154,5 trabajadores accidentados o enfermos por cada mil trabajadores asegurados. Casi el doble del índice general del país: 82.5. Estoy convencido que ningún frigorífico quiere tener estos porcentajes de accidentados y/o enfermos. ¿Pero como se puede corregir y evitar que las personas se lastimen y que las empresas tengan un costo elevado?. En la FO, esto no se ve. La Fábrica Oculta es transversal a toda la planta, donde lo que no se ve, se pierde y los costos aumentan, pero existen posibilidades de revertir éstas situaciones. Solo falta tomar la decisión de hacerlo. n *Consultor privado Email: rossatosurveyor@yahoo.com.ar

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• CAPACITACION INDUSTRIAL CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOAMERICANO

PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE Gestado desde Red Alimentaria, nace una oportunidad para capacitarse, investigar y crecer, con una mirada diferente sobre la formación, pensando en la rentabilidad de las plantas frigoríficas. Está dirigido a directivos, gerentes, supervisores, mandos medios y operarios.

El sector cárnico es uno de los principales rubros de la economía de los países latinoamericanos dedicados a la ganadería. Constituye una actividad que originalmente se basó en la capacitación tradicional familiar, de herencia cultural. Dados los nuevos mercados y consumidores, se requiere de una nueva etapa de capacitación y administración en el negocio de las carnes. En ese sentido, gestado desde Red Alimentaria, nace el Centro de Formación e Investigación para la Industria de la Carne, que aspira y convoca a los diversos especialistas en frigoríficos; laboratorios de investigación científica; centros de formación; centros técnicos de transferencia tecnológica; ámbitos relacionados con la salud; la higiene ambiental; el bienestar animal; la seguridad alimentaria, así como al ámbito empresarial, para trabajar en conjunto, interdisciplinariamente, creando un espacio de sinergia y para garantizar la seguridad del consumidor. La formación que brinda abarca desde los niveles directivos y gerenciales hasta los niveles operativos, e integra toda la cadena de valor de la carne, desde la producción animal, costos, hasta el envasado y comercialización de los productos y INSTITUCIONES QUE NOS ACOMPAÑAN Asociación Multisectorial de Empresas Españolas (AMEC) Asociación de Proveedores de la Industria Alimenticia (ADEPIA) Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez (Francia). Instituto Latinoamericano de Trazabilidad (ILT). Instituto Nacional de Teconología Industrial (INTI) Secretaría de Agricultura y Ganadería de la Nación Red Alimentaria Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA) Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTref) Universidad de Tolima (Colombia)

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subproductos cárnicos. La Capacitación en Carnes, surge como una instancia innovadora en la formación laboral en el mundo de la industria cárnica. La industria frigorífica requiere de un trabajo especial por ser artesanal, ya que no hay un animal igual al otro, por lo cual no puede automatizarse. Para llegar a la homogeneidad y la unificación del estándar de calidad los objetivos de inocuidad y rendimiento requeridos por las normas internacionales, es necesaria la capacitación profesional, que pueda dar cuenta de los productos, los procesos y los materiales. Esta Formación, -en la totalidad de los tres ciclos de su recorrido-, integra toda la cadena de la carne. El aporte diferencial de esta Formación es el management, la transferencia de gestión y la optimización. Una de las claves de la propuesta, es apuntar a los resultados pragmáticos, a través de los ámbitos de formación e investigación, en interacción con los niveles de dirección -gerencia y supervisión-, basados en años de amplia experiencia directa en Planta. Se trabaja desde la problemática real, en el diálogo con los aportes teóricos, manejando las diferentes alternativas, construyendo posibles resoluciones, potenciando los recursos de los equipos de trabajo, hacia cauces optimizadores. n


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• SUBPRODUCTOS

CURTIEMBRES EN EL BARRIO DE MATADEROS La industria curtidora tuvo una larga evolución en la Argentina en la que se fueron modificando sus características técnicas y productivas, su volumen de producción, y su distribución geográfica. Hace unos 30 años, el barrio de Mataderos fue la principal zona curtidora de la ciudad de Buenos Aires. Posteriormente, esta actividad fue declinando, y hoy casi desapareció. Por Claudio Salvador *

La ciudad de Buenos Aires hasta la década de 1880 solo llegaba hasta Boedo, cuando se anexan Flores y Belgrano, que eran otros municipios, poco poblados. La población de Buenos Aires tuvo una curva de crecimiento exponencial, particularmente en la primera mitad del siglo XX. Este crecimiento se ve reflejado en la evolución de la superficie poblada, que se extiende rápidamente, y “llena” la ciudad en los años 40. Se nota que al inicio, las curtiembres clásicas, pequeñas, se ubican en barrios de la ciudad, hacia las afueras, como Balvanera; al crecer la ciudad, se ubican curtiembres industriales más grandes, Parque de los Patricios o Núñez; sin embargo, en poco

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tiempo, estas curtiembres están en zonas recientemente urbanizadas, y su ubicación puede ser cuestionada.

CARACTERISTICAS DE LA CURTIEMBRE TRADICIONAL O ARTESANAL

Hasta el siglo XIX, las curtiembres en la Argentina eran fábricas pequeñas, situadas en el interior; el trabajo es manual, sin máquinas ni productos químicos. Tenían piletas y recipientes, para los distintos baños. Se usaban cuchillas y caballetes y mesas, para realizar tareas totalmente

manuales, trabajando los cueros uno por uno, y se usaban pocos productos, principalmente cal, para depilar, y curtientes vegetales, como corteza de cebil. Posteriormente, se comienza a usar el quebracho.

CARACTERISTICAS DE LA CURTIEMBRE INDUSTRIAL

Avanzado el siglo XIX, las dos principales provincias curtidoras, Tucumán y Salta, en conjunto, podían procesar unos 200.000 cueros al año, sumadas unas 50 ó 60 fábricas. Una fábrica moderna y grande de Buenos Aires, como la Francia Argentina, en Parque de los Patricios, a principio del siglo


XX, podía por sí sola, producir esa misma cantidad. Las nuevas fábricas están tecnificadas, con máquinas, movidas primero con máquinas de vapor, después con motores. Utilizan una variedad de productos químicos. Las curtiembres que se instalan en Mataderos corresponden principalmente a la etapa industrial, si bien algunas fábricas comenzaron como artesanales. El libro de Ugarteche se publicó en 1927; es la única historia de la industria curtidora. Corresponde al período de auge de la curtiembre industrial.

EL BARRIO DE MATADEROS

La delimitación de los barrios de la ciudad de Buenos Aires, es relativamente reciente La evolución del barrio de Mataderos fue estudiada por varios autores, como Vecchio (1981). Como vimos, el matadero del Sur funcionó durante un siglo en la zona de Constitución, en 2 ubicaciones distintas, pero cercanas entre sí. En 1872 se trasladó al actual Parque de los Patricios, y en 1902 comienza a funcionar en Nueva Chicago, hoy Mataderos. O sea que el matadero solo funcionó 30 años en Parque de los Patricios, pero le imprimió su fisonomía particular, y siguieron funcionando curtiembres durante un siglo.

CASOS DE CURTIEMBRES EN EL ACTUAL BARRIO DE MATADEROS:

En base a distintas publicaciones de la época, se puede ubicar la actividad curtidora de la zona; Guelfi, en Chiclana 3940, en el año1895; cerca de Parque de los Patricios, es el único caso que ubicamos en que la curtiembre se traslada posteriormente hacia la nueva fuente de materia prima: Nueva Chicago; en la calle Escalada. En los actuales barrios de Parque de los Patricios y Pompeya, se ubican las primeras grandes curtiembres del país: Gaggino y Lauret, en continúa ☞

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los 70, y La Francia Argentina, después, que lideran la industria, tanto por el tamaño de las empresas, como por el avance técnico. La cercanía de la materia prima motivó el desarrollo de esta zona curtidora; pero en pocos años, la fuente de materia prima se desplazó: las curtiembres en general siguieron por muchos años: la zona se urbanizó, dejando mal ubicadas estas curtiembres; sin embargo estos barrios mantuvieron ciertas características industriales y una fisonomía particular, que permitieron años de convivencia. En la nueva fuente de materia prima, el barrio de Mataderos, se instalan unas pocas curtiembres grandes (como La Hispano, iniciada como Breuer y Vilariño, en 1917), y posteriormente muchas medianas (Los Cabritos, en Directorio al 5900, La General Paz, en Av General Paz al 14400, Roberts, etc) y chicas: La Floresta, en Directorio al 5000 que trabajaba becerros; incluso se instalan muchas que no manejan vacunos, sino ovejas, cabras (Muruaga, en San Pedro al 5800, Sans, en Murguiondo al 2400, Oleiarz, en Directorio al 6000), rep-

tiles (Edenburg, en Murguiondo al 2500, Trachter, en Cañada de Gómez al 2200, etc), y también talleres de terminación (Kochen, en la calle Larrazabal). Algunas de estas empresas no reciben su materia prima del matadero. La actividad del matadero cesa en el 80; pero las curtiembres siguen varios años. Para los 80/90, prácticamente toda la actividad curtidora en la ciudad está en esta zona. El barrio se había urbanizado, dejando mal ubicadas estas curtiembres; sin embargo mantuvo ciertas características industriales que permitieron años de convivencia con las curtiembres, sobre todo en la zona “baja” de la barranca, después de Av. Directorio.

LOS ULTIMOS TIEMPOS

Hacia los años 80, y en adelante, la curtiembre más importante del barrio seguía siendo “La Hispano”. Otra curtiembre que tenía también bastante importancia era La Gral. Paz. Pero fue declinando, y finalmente cerró. El último proyecto curtidor importante de la ciudad, se llevó adelante

parcialmente en Mataderos: fue Comercio Internacional, una fábrica de ropa de cuero, grande, exportadora, que desde la manufactura se integró verticalmente hacia la industria curtidora. A partir de los 90, hubo grandes inversiones en curtiembres exportadoras; pero cada una de las actividades que se desarrollaba en Mataderos fue afectada por distintos factores: las curtiembres de ovejas quedaron relegadas como ocurre cíclicamente; los reptiles y especies exóticas tuvieron cuestionamientos, que terminaron con la actividad de varias empresas; las cabras sufrieron un fuerte proceso de concentración, etc. En definitiva, por diversas razones, (traslado, o falta de continuidad) se fueron cerrando la mayoría de las curtiembres del barrio y de toda la ciudad. n

*Asociación Argentina de los Químicos y Técnicos de la Industria del Cuero. Email: revista@aaqtic.org.ar; claudio.salvador@yahoo.com.ar

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• EMPRESAS / CENTRO ISLAMICO DE LA REPUBLICA ARGENTINA

NUEVOS INTEGRANTES Y DESTINOS INCORPORADOS A LA CERTIFICACION HALAL El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, le da la bienvenida a las empresas que se suman a adoptar su certificación para abrir sus puertas a nuevos mercados y darle un valor agregado a sus productos.

En los meses pasados, se ha observado un notable crecimiento en la solicitud de habilitación de planta para frigoríficos como empresas manufactureras. En ese sentido, el Centro está orgulloso de poder ser hoy la única institución certificadora autorizada y reconocida por organismos gubernamentales, embajadas y organismos internacionales referentes de la certificación Halal en el mundo. Esto le da una ventaja muy grande a los productores de Argentina en cuanto a la apertura de nuevos mercados, como es el de Malasia, que tiene un altísimo poder adquisitivo y un abanico de demanda de productos muy surtido, pasando por las carnes bovina, ovina y aviar, derivados lácteos, cereales y hasta calzados de cuero; sin dejar de lado los cosméticos. El comercio Halal mueve aproximadamente 662 billones de dólares anuales solamente en alimentos. La certificación Halal es considerada en el mundo como un standard más de calidad ya que prioriza la higiene y sanidad alimentaria. En el mundo, grandes empresas tales como Coca Cola, Mc Donald’s, 40 Revista AmeriCarne

CHARLA HALAL EN TECNO FIDTA 2010 A fin de informar mejor sobre esta Certificación a exportadores, traders, frigoríficos, y todo aquel que quiera participar, el Centro Islámico de la República Argentina brindará una charla en la exposición TECNO FIDTA, en el Centro Costa Salguero, el jueves 23 de septiembre a las 18hs.

1º FORO HALAL LATINOAMERICANO Ante la necesidad de los mercados de importar productos bajo esta certificación, el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina realizará el sábado 25 de septiembre, 1º Foro Halal Latinoamericano, en el Centro Islámico de la República Argentina. Podrán participar todas las empresas referidas al rubro alimenticio, cosmético y farmacéutico, que estén interesadas. Los objetivos de este Foro son: 1) Buscar solución a los problemas habituales que se encuentran al realizar la certificación. 2) Comenzar a trazar lineamientos para estandarizar la certificación en Latinoamérica.

Starbucks, Nestlé, Colgate y Maggi, entre otras compañías, están certificadas y tienen en sus menús un sector específico Halal u ofrecen al mercado interno productos bajo esta certificación; así como también hay muchas aerolíneas que sirven sus comidas certificadas Halal. Desde el Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, buscan fomentar el comercio cárnico hacia el mundo, haciendo que las empresas argentinas coloquen sus productos en los mercados interesados. El objetivo es claro y sencillo: “Llevar a los hermanos Musulmanes del mundo productos de alta calidad y con la mejor certificación”. En el último año se exportaron más de 20 mil toneladas de carne bovina y ovina bajo esta certificación a destinos tales como, Egipto, Arabia Saudita, Indonesia, Irak, Yemen, Japón, Reino Unido, Argelia, Tunez, Qatar, entre otros. n Para mayor información comunicarse con el Departamento Halal del Centro Islámico en sec. halal@halal.org.ar // latamforo@halal.org.ar o al 4931-3577 ext. 115.


• EMPRESA / INDATA S.A.

REFERENTE INELUDIBLE A LA HORA DE PENSAR EN UN BUEN PACKAGING

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Las envasadoras de INDATA se han convertido en los sistemas de envasado más aconsejables, tanto por su precio como por su versatilidad, para una variada gama de productos de la industria alimentaria.

INDATA S.A. es una empresa con más de 30 años de experiencia en el mercado, dedicada a la producción de envasadoras, blisteras y termoformadoras para envasado y packaging de distintos productos. Los sistemas de envasado en blíster, están pensados para un mercado cada vez más competitivo y cambiante, donde su producto debe ser destacado en las góndolas de los supermercados y atraer la atención del consumidor. Los equipos para el envasado en blister son de amplia aceptación en las Industrias Farmacéutica, alimenticia y de artículos para la limpieza. Las blisteras permiten realizar un cierre hermético que garantiza la

inviolabilidad de los productos. Opcionalmente, ofrecen sistema MAP (Atmósfera modificada) para aplicar gas inerte, muy utilizado en la industria alimenticia, con las siguientes ventajas: n Mejora la calidad del producto en el lugar de venta n Reduce la devolución de alimentos n Optimiza la producción expandiendo las posibilidades de venta. Todos sus equipos son realizados con piezas normalizadas de fácil reemplazo y cuentan con servicios de Post Venta en toda América. n Para mayor información: www.indata.com.ar

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• EMPRESA / COOLING & FREEZING

REFRIGERACION INDUSTRIAL Nacida en Brasil, ejecuta diversos proyectos de Túneles de Congelamiento e instalaciones frigoríficas en grandes, medianos y pequeños clientes. Pretende afianzar la marca en el mercado argentino y el resto de países de Latinoamérica, creando alianzas comerciales competitivas que ofrezcan soluciones en los procesos productivos. AmeriCarne, dialogó en forma exclusiva con Moacir Rebelatto, Presidente de la firma.

Moacir Rebelatto, Presidente de COOLING & FREEZING

- ¿A qué se dedica la empresa? M R- Operamos en el sector de Refrigeración Industrial para las Industrias que utilizan la refrigeración en sus procesos productivos. Producimos los equipamientos, instalamos y efectuamos el start-up de la unidad, además de los servicios de pos-venta

realizada sin necesidad de parar el abate. Este sistema de túneles de congelamiento modular que patentamos, proporciona una economía de energía de alrededor del 25 % si la comparamos con otros Carton freezen ofrecidos en el mercado. Esta economía es proporcionada por la flexibilidad modular del proceso.

- ¿Qué equipamientos produce y está colocando en el mercado? M R- Nuestro producto más destacado es el Túnel de Congelamiento Automático Modular, que nos colocó como líderes en el mercado brasilero de este tipo de equipamientos porque, entre otras ventajas, viabiliza la construcción por fases, acompañando el crecimiento de la empresa del cliente, ya que el túnel puede ser instalado a partir de un volumen de abate de 5.000 Kg/hora y agregar módulos en la medida en que la empresa aumente su capacidad de producción. No existe similar en el mercado que atienda esa necesidad. El mismo ejemplo se aplica para Industrias de alimentos como helado, quesos, yogurt, papas fritas, que pueden iniciar proyectos con medianos volúmenes de fabricación. El punto importante de esto es el menor capital de inversión inicial. En un futuro, en caso de ampliación, ésta puede ser

- ¿Cuáles son los principales diferenciales de la firma? M R- Nuestra capacidad de atención a todos los segmentos tradicionales del mercado de climatización, enfriamiento o congelamiento de carnes, verduras, frutas, lácteos, pescados, alimentos industrializados y bebidas. Entre nuestra línea de túneles otros equipos que tengo que resaltar es el túnel Espiral, el conocido Giro Freezer, que se utiliza mucho para productos industrializados, files de pescados y pollos, pan, el cual no es casi fabricado en Latinoamérica, y en la actualidad muchos se ven obligados a traer este producto a un costo elevado de USA o Europa, o productos de dudosa calidad, teniendo la alternativa con nosotros de tener un producto de alta calidad, producido en el Mercosur. También fabricamos el túnel IQF, el túnel de congelamiento Rápido individual (TCRI) es un proceso de congelacontinúa ☞

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miento en dos etapas, proyectado para producción continua de productos vegetales, frutas y otros en condición I.Q.F. - ¿Cree que, más allá del MERCOSUR, podrá sobrevivir en el mercado argentino al ser un producto brasilero? M R- Nosotros tenemos mucho intercambio comercial con Argentina: ya vendimos cuatro túneles de los cuales tres son del mismo cliente, y esta experiencia nos mostró la facilidad que tenemos por la proximidad de los dos países: Cooling Freezer está localizada bien en la región sur de Brasil, entonces los tiempos y costos de logística son accesibles, tanto para el transporte, instalación y modificaciones del equipamiento, como para brindar la asistencia técnica y post venta tan importante en el sector de refrigeración industrial. En definitiva estamos a solo 1300 km de distancia de Bs. As, lo que no es nada para una empresa que ha crecido en un país como Brasil donde las distancias son a veces dos o tres veces más que con Argentina. - Volviendo al MERCOSUR ¿considera que este facilitará su inserción en el mercado argentino? M R- Claro que sí, en nuestra ya adquirida experiencia en las transacciones con proveedores y clientes en Argentina, los procesos aduaneros se han desburocratizado mucho, diríamos que están bien “flexibles”. Cooling también compra muchos componentes para nuestros túneles de fabricación en Argentina, debido a la calidad alcanzada por algunas empresas de este país. Para esto tuve que crear un dpto. de comercio exterior porque tenemos un gran volumen de importaciones y ahora con esta nueva fuerza comercial colocada para Latinoamérica, especialmente Argentina, nuestra expectativa es conquistar nuevos clientes, para tener al final del 2011 un mínimo de 10 proyectos ejecutados en el Mercosur. 44 Revista AmeriCarne

- ¿Por qué Cooling inició y quiere ampliar su participación especialmente en Argentina? M R- Debido a la gran demanda del mercado Brasilero, tenemos muchas consultas, y ya hicimos dos grandes proyectos lo que nos demostró una necesidad en este mercado de nuestros productos. En ese sentido, colocamos una Área Comercial para atender al mercado de Argentina y del Mercosur, con la presencia de la Consultora de Ventas, la argentina Juliana Cacace, que ya actuaba en el área de refrigeración industrial en Brasil. - ¿Existen oportunidades de asociación con industrias argentinas del sector? M R- Ya estamos teniendo una alianza comercial, por ejemplo con una empresa de gran prestigio en el ramo de la Refrigeración Industrial, caracterizada como nosotros por su prioridad en la aplicación e innovación constante en la ingeniería y calidad de los equipamientos. Con esta empresa situada en la ciudad de Rafaela, Frío Raf, que está sumamente bien conceptuada en el mercado argentino, estamos realizando proyectos en conjunto para suministrar todo el frío en una planta, nosotros ofreciendo el túnel y Frío Raf el resto de los equipamientos del sistema de refrigeración industrial. - Cuáles son los principales clientes en Brasil y en el MERCOSUR, que ya utilizan los equipamientos Cooling&Freezing? M R- Brasil Foods (Perdigão e Sadia), Coopercampos, Pif Paf, Frigorífico Quatro Marcos, Coopercarne, Frigorífica Avita, Frinal, Frango Rico, Frigorífica Mercosul, Pesqueira Pioneira, Frigorífico Sul Valle, Rigor Alimentos, Tyson do Brasil Alimentos, Cooperativa Agroindustrial Lar. En Argentina están Avex y Granja Tres Arroyos. n

Para más información: www.coolingfreezing.com.br


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• EXPOSICIONES / EXPO 2010 PARAGUAY

CRECIENDO HACIA EL FUTURO

Del 10 al 25 de julio pasados, se llevó a cabo en el campo de exposiciones de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), la vigésima novena edición de EXPO 2010, una muestra agroindustrial y ganadera organizada por la Unión Industrial Paraguaya y la Asociación Rural del Paraguay en un emprendimiento conjunto. Red Alimentaria estuvo presente.

La Industria, la Ganadería, el Agro, los Servicios y el Comercio se dieron cita en la Expo 2010 para mostrar a todos los visitantes el desarrollo y las novedades de cada sector. Además de la muestra, en forma paralela, se realizaron eventos de carácter nacional e internacional que congregaron a verdaderas multitudes.

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Este gran acontecimiento, cuya duración fue de 16 días, ofreció así un sinfín de oportunidades para que tanto los que deseaban comprar como los que deseaban vender pudieran efectuar sus negocios. Los principales objetivos de la Expo fueron: 1. Promover el acercamiento de los sectores empresariales, con el objeto de estimular su permanente superación. 2. Promover los sectores nacionales de la actividad empresarial privada o estatal, ya sean de la producción primaria, industrial y de servicios, demostrando el desarrollo alcanzado por los mismos. 3. Promover la venta de productos expuestos, tanto en el mercado nacional como internacional.

CON MAS DE 1900 ENTREVISTAS CERRO LA RUEDA DE NEGOCIOS

Después de dos días de negociaciones entre empresarios nacionales y extranjeros concluyó exitosamente la XIV Rueda Internacional de Negocios en el marco de la Expo 2010, arrojando negocios tentativos por cerca de los 18 millones de dólares. Según los organizadores, el éxito de esta edición


ACUERDO ENTRE ADEPIA Y CEDIAL

surgió a partir de las 1924 entrevistas, con representantes de empresas paraguayas, argentinas, chilenas, uruguayas, norteamericanas, taiwanesas y de otros países que se sumaron. En cuanto a participación, los registros estiman que fueron más de 251 empresas las que participaron del evento empresarial, de las cuales 127 corresponden a empresas extranjeras y 124 a nacionales. El rubro de alimentos lideró la lista con mayor demanda. Entre los sectores con mayor interés por parte de los empresarios extranjeros se encuentra el sector metal mecánico, azúcar orgánica y productos naturales como yerbas, mientras que para la oferta extranjera primaron los juguetes infantiles de plásticos y electrodomésticos para uso doméstico. Según encuestados que participaron en la rueda, se generarían exportaciones por más de 3.980.000 millones de dólares, e importaciones por alrededor de 3.350.000 millones de dólares.

En el marco de la EXPO 2010, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, AdePIA, (Argentina) y el Centro de Cooperación Empresarial y Desarrollo Industrial, CEDIAL, (Paraguay) llegaron a un acuerdo estratégico de cooperación empresarial, cuyo objetivo es brindar la posibilidad de internacionalización. En ese sentido, AdePIA realizará seminarios de capacitación a diferentes empresas del Paraguay que permitan definir planes de acción que impulsen y sustenten iniciativas de internacionalización de manera sostenida. Cedial es una oficina de cooperación empresarial y desarrollo industrial creada en Paraguay hace 20 años, con la finalidad de poder brindar al empresario paraguayo e internacional la posibilidad de internacionalizar su empresa. Cuenta con una red de operadores en toda Latinoamérica, Europa y Asia que trabajan de manera coordinada. AdePIA es una asociación argentina de pequeñas y medianas empresas proveedoras de la industria de la alimentación, que tiene por objetivo posicionar al sector, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representa, a través de acciones de promoción nacional e internacional.

En cuanto a compra y venta de tecnología y maquinarias se estima que se realizarán negociaciones por más de 1.850.000 millones de dólares, mientras formarían emprendimientos conjuntos por cerca de 1.520.000 millones de dólares. También se realizarán servicios por más de 3.750.000 millones de dólares. El plazo de la concreción de negocios, según las encuestas realizadas al finalizar la Expo Rueda, arrojan que se ejecutarán en un plazo de 6 meses (41%), mientras que el 23% aseguró que lo realizará en 3 meses, 9 meses (13%) a 12 meses (11%). Finalmente un 12% expreso que lo hará en más de un año.

Entre los resultados arrojados el 27% afirmó que es “Muy probable” que realice negocios, mientras que el 59% aseveró que lo hará “Probablemente” y un 11% señaló que las probabilidades son pocas. La Rueda de Negocios es un evento empresarial que se lleva a cabo todos los años por la Asociación Rural del Paraguay y la Unión Industrial Paraguaya bajo el apoyo de la Red de Inversiones y Exportaciones (REDIEX) del Ministerio de Industria y Comercio, con el gerenciamiento del Centro de Cooperación Empresarial & Desarrollo Industrial (CEDIAL). n

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• I CONGRESO DE HISTORIA E INDUSTRIA CARNICA Y SUS DERIVADOS EN MATADEROS

UN FUTURO CON MEMORIA

Organizado por la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos, auspiciado por el Centro de Consignatarios de Productos del País y apoyado por la revista AmeriCarne, se realizó del 29 al 31 de julio pasados, el I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus Derivados en Mataderos, barrio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la intención de promover su historia.

Mataderos nace en 1901 con la inauguración del Mercado Nacional de Hacienda, hoy Mercado de Liniers SA, lo que trajo a la zona un gran desarrollo demográfico y la instalación de establecimientos derivados de la industria cárnica. En ese sentido, el I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus Derivados pretendió variar la visión del público con respecto al potencial social y económico que representan los Frigoríficos

e industrias derivadas en el Barrio de Mataderos, brindando conocimientos para ser transmitidos a nuevas generaciones. Resignificando un lugar de trabajo de ayer, en un ámbito de reflexión e investigación de hoy. Al celebrarse este año el Bicentenario de la Revolución de Mayo, y 121 años de vida del Barrio de Mataderos, importante participe de la historia pecuaria argentina, la Asociación Civil Foro de la Memoria de Mataderos organizó el I Congreso de Historia e Industria Cárnica y sus derivados en Mataderos, barrio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con la intención de promover su historia. Estuvieron presentes historiadores, museólogos, docentes, comerciantes, instituciones relacionadas a la industria pecuaria y vecinos, entre otros parti-

cipantes. Además, el Congreso estuvo dirigido a profesionales de la industria cárnica y afines; personal de empresas derivadas de la industria cárnica; frigoríficos, hueserías, graserías, curtiembres, carnicerías, estudiantes de agronomía, alimentación, veterinaria, comercio, turismo, economía, relaciones internacionales, y carreras afines. Es también un espacio de encuentro para todos los interesados en la Historia

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de la Industria pecuaria y sus derivados de todo el país, para que puedan conocerse, estrechar vínculos, intercambiar ideas y establecer propuestas de acciones futuras. Algunas temáticas que se trataron fueron: Barrio de Mataderos; Mercado de Hacienda; El debate de las carnes; Frigorífico Lisandro de la Torre; Ganadería Argentina.; Difusión de ganado; La estancia colonial; Vaquerías; Saladeros; Mataderos; Ferias y Remates; Reseros; Consignatarios; Centros Tradicionalistas; El gaucho y su relación con el desarrollo ganadero; Caminos y rutas; Tranvía de la Carne; Transporte y Distribución.; Consumo interno y externo; Graserías; Curtiembres; Desarrollo industrial de los productos cárnicos y sus derivados; Interrelación con la región y Productos e insumos de la industria cárnica. n Revista AmeriCarne

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• EXPOSICIONES / MERCOAGRO 2010

NEGOCIOS, PROCESAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE EN BRASIL Del 14 al 17 de septiembre, el prestigioso evento atraerá a miles de visitantes de Brasil y el extranjero, en Chapecó, estado de Santa Catarina. Como cada dos años, el sector de la tecnología agroindustrial se reunirá en el Parque de Exposiciones Tancredo Neves. La 8va Feria Internacional de Negocios, Procesos e Industrialización de la Carne, MercoAgro, que se realizará del 14 al 17 de septiembre, será una gran oportunidad para hacer excelentes negociaciones, lanzar productos, conocer alternativas de producción y chequear de cerca las innovaciones tecnológicas en equipos dirigidos al mercado de procesamiento e industrialización de la carne. Empresas de porte intercontinental, líderes del sector, hacen lo posible por estar presentes en la MercoAgro, ya que es de suma importancia para el mercado e indica tendencias de con-

las más recientes técnicas de procesamiento e innovaciones tecnológicas. Durante la cita se efectuarán diversos 8 feria internacional de negocios, sumo, tecnología y producción. seminarios. Por otro lado, la feria ofrece procesamiento y industrialización de la carne Las expectativas son grandes para la una gran oportunidad de hacer negocios. muestra. Habrá varios salones, reunien- Por tal motivo está previsto hacer reuniodo las mayores empresas nacionales e nes entre empresas interesadas en produinternacionales del mercado la carne cir negocios internacionales, promovienende la feria regional de países como Alemania, Italia, Estados do un intercambio entre el Brasil, Europa, más importante de América Latina Unidos y Austria. Se estima que en el Estados Unidos y MERCOSUR. Además encuentro miles de com- se abre una vitrina exclusiva a las empredirigidaparticiparán al pradores. Los niveles de negocios esti- sas que están lanzando nuevos equipos, mados para esta nueva realización son productos, insumos y tecnologías. n Transporte y Colorantes yque los del evento pasado. Refrigeración aún mayores Para mayor información: Embalajes Almacenamiento condimentos Además, se darán a conocer y difundir www.mercoagro.com.br a

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• EXPOSICIONES / SPACE 2010

PLANETA GANADERO Del 14 al 17 de septiembre, Rennes, Francia, se convertirá en la capital mundial de la ganadería. Un Salón internacional ineludible para todos los profesionales de los sectores bovino, porcino, avícola, ovino y caprino.

Aunque el universo de temas de la producción pecuaria sea muy amplio, es posible reunir los asuntos más importantes en una sola exposición. Por eso, asistirán a Space 2010 los profesionales del sector bovino, cunícola, porcino, ovino, caprino y avícola. La cita se realizará en la ciudad de Rennes, entre el 14 y el 17 de septiembre próximo. Allí, los visitantes internacionales podrán encontrar nuevos equipamientos para importar, distribuir o equipar su explotación ganadera. También será un espacio para consolidar sus relaciones con sus clientes

/ proveedores; informarse sobre las innovaciones con INNOV’SPACE; asistir a las conferencias y presentaciones de animales de alto nivel genético y visitar explotaciones ganaderas y empresas de la región como complemento de su visita al SPACE. El salón presentará 1.300 marcas y 800 animales en una superficie neta de exposición superior a 50.000 m2. Por supuesto, siempre masiva, la feria recibirá más de 100.000 visitantes profesionales. Se espera sea un escaparate excepcional de la ganadería francesa y mundial. continúa ☞

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Una característica es que todos los expositores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamente en nutrición, instalaciones y equipamiento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesionales del rubro.

SALON GENETICO En la feria habrá espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno podrá exponer las últimas tecnologías y métodos de cría. Además, como todos los años, habrá 800 animales rigurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón.

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A ello se sumarán concursos, presentaciones y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIMMENTAL ocuparán un lugar destacado en la 24ª edición del SPACE.

PRESENTACIONES EN VIVO Como siempre ocurre en Space, habrá importantes presentaciones de animales de alto valor genético. En tal sentido, se llevará a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmental” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Además, se realizará el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.

PROGRAMA ACADEMICO Una de las principales características de Space es que se convierte en tribuna de discusiones inherentes a la coyuntura de las distintas producciones. Además, analiza cómo se desenvolverán en el futuro. En la edición 2010, se discutió acerca de la “Evolución de la robótica y automatismos en el equipo de ordeñe por el Instituto de la Ganadería”; el “Foro Francia-Rusia por ICID, UBIFRANCE”; “Los retos de la selección porcina: nuevos criterios, nuevos métodos por el Instituto del cerdo RAMIS”; y “Encuentros avícolas del Zagreb por el ITAVI”.

GANADERAS Y EMPRESAS Como complemento, SPACE propone visitar explotaciones ganaderas y


empresas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de control de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula.

CONFERENCIAS ORGANIZADAS POR EL INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP La misión del INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIP en Francia, es de acompañar a las organizaciones profesionales del sector porcino para contribuir a la modernización, la competitividad, el desarrollo durable del sector, y a la oferta diversificada, leal y de calidad para los consumidores.

Los encuentros Ifip al Space 2010 les proponen cada mañana una intervención y un debate sobre un tema de actualidad. Cita en la feria Internacional Space en Rennes, del 14 al 17 de septiembre de 2010, todas las mañanas de 9h15 a 10h30 en el ámbito Europa, sala A. Cada día, a partir de la apertura del salón, una intervención y un debate sobre un tema de actualidad para informarse e intercambiar: - El martes 14 de septiembre: Balance Carbono: Reto y puntos claves; los atributos exitosos del cerdo. - El miércoles 15 de septiembre: Las fluctuaciones de los mercados de los cereales y de la soja en el mundo: consecuencias sobre los

costos de producción y perspectivas. - El jueves 16 de septiembre: ¿Qué cerdos para qué productos? - El viernes 17 de septiembre: Impacto de la genética y la nutrición animal. Entrada libre, recepción café, número de lugares limitados. n

(Enviado desde Francia, por su corresponsal YAEL LIZARRAGA DE VUILLEMINROY, Ingeniera Agrónoma, Directora Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez). Mayor información: www.space.fr

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• EXPOSICIONES / TECNO FIDTA 2010

LOS PRINCIPALES PROTAGONISTAS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA REUNIDOS EN COSTA SALGUERO Un espacio donde los expositores podrán afianzar la relación con sus actuales clientes y generar nuevos contactos, y los visitantes contar con una amplia oferta de actividades académicas para capacitarse con lo último en tecnología y servicios. Los platos fuertes serán: Trazabilidad en Acción, el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina”, y el Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos”. Red Alimentaria estará presente. Innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes, es lo que ofrecerá Tecno Fidta 2010, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. La 10ª edición de la muestra se realizará del 21 al 24 de septiembre en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina. Los organizadores esperan, como siempre, una importante concurrencia (alrededor de 17 mil) y un gran número de expositores (aproximadamente unos 300). Serán cuatro días únicos para entablar nuevas relaciones comerciales, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios. Este año, con un claro cambio de imagen, y con un firme posicionamiento internacional, ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesamiento, Envasado y Embotellado, Aditivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Laboratorios y Control de Calidad, Automatización y Control, Accesorios y Periféricos, y Servicios para la Industria.

CAPACITACION La edición 2010 brindará una gran

variedad de actividades académicas relacionadas con el sector de la industria alimentaria. Participarán de ellas, las cámaras sectoriales, asociaciones, compañías y oradores de gran prestigio internacional que brindarán conferencias y seminarios sobre las áreas de mayor relevancia para los profesionales y empresarios. Entre los principales organizadores de las actividades académicas, se encuentra la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), y la Universidad de Buenos Aires (UBA). Por su parte, los expositores también ofrecerán conferencias y demostraciones de productos.

RONDA DE NEGOCIOS Por supuesto, también se desarrollará la 2ª Ronda Internacional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes en el que participarán empresas de América Latina y Europa. En las ruedas, las empresas latinoamericanas, tendrán la oportunidad de entrevistarse con firmas europeas mediante agendas de negocios personalizadas. Este espacio, está organizado por la

Fundación Export.Ar y la Messe de Frankfurt de manera conjunta. El ámbito contará, además, con compañías relacionadas al sector de tecnología alimentaria; maquinaria para la industria cárnica; procesamiento, embotellado y envasado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y control, accesorios periféricos, y servicios para la industria. Cabe destacar que, en la última edición, hubo 34 empresas argentinas que participaron con éxito.

TRAZABILIDAD EN ACCION Por segundo año consecutivo, se desarrollará el espacio “Trazabilidad en Acción” donde los visitantes tendrán la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas; carnes bovinas; leche en polvo y quesos. Empresas del rubro realizarán demostraciones sobre la aplicación de la tecnología en cada una de las mencionadas cadenas.

UN CLASICO ACADEMICO Del 21 al 25 de septiembre, se realizará para la industria cárnica el continúa ☞ Revista AmeriCarne

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4to. Seminario Internacional llamado “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”, Organizado por la Especialización en Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de Facultad de Agronomía (UBA), y auspiciado por Red Alimentaria y

por Indexport Messe Frankfurt. El mismo tendrá certificados expedidos por la Facultad de Agronomía. Entre los disertantes, estarán el Ing. Agr. Dr. Lorenzo R. Basso (Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca; Facultad de Agronomía, UBA); el Ing. Agr. Ph.D. Darío Colombatto (Facultad

PROGRAMA SEMINARIO TALLER TECNO FIDTA INTELIGENCIA DE NEGOCIOS EN LA LOGISTICA DE ALIMENTOS

4TO. Seminario Internacional: “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”. Coordinación: Ing. AGR. M. Sc. Ana María Pereyra.

CRONOGRAMA Y LUGARES DE REALIZACION

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Tarde

Miércoles 22

Jueves 23

Viernes 24

FAUBA 9 – 13 hs Seminario

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Mercado Liniers 8 – 10 hs Visita FAUBA 11 – 13:30 hs Seminario (Panel)

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

TecnoFidta 14 – 21 hs Visita

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Sábado 25

Visita establecimiento ganadero

Contacto: e-mail: eventos@agro.uba.ar - (Sra. Alejandra Reich) TE: 054-11-4524-4008 / de 9 a 16 hs

OTRAS ACTIVIDADES DE CAPACITACION JORNADAS TECNICAS DE AATA (Actividad con cupos limitados).

Actividad Actualización en Rotulación de Alimentos Marcas, Denominaciones de Origen, Indicaciones de Procedencia y Geográficas. La textura del yogurt Interacciones entre procesos, bases lácteas, estabilizantes y cultivos. Comidas Saludables Efectos benéficos de componentes alimentarios bioactivos.

Disertante Presentación del estudio Gordó Llobell Presentación de Chr. Hansen Argentina Conferencia de la Dra. Ma. Cristina Añón, CIDCACONICET La Plata

- También se realizarán los siguiente Cursos:

Actividad arancelada con cupos limitados y previa inscripción - Curso: “REALIDADES Y FANTASÍAS DE LAS ESPECIAS

EN LA REPÚBLICA ARGENTINA”.

¿Qué comemos cuando comemos especias? Producción, elaboración y comercio. Importación y exportación. Importación contra producción. A cargo de los Dres. Marcelo L. Wagner (Facultad de Farmacia y Bioquímica. UBA) y Miguel López (SENASA). - Curso: “Envases”. (A definir). 58 Revista AmeriCarne

de Agronomía, UBA); Ing. Agr. Dr. rer. agr. Cristian R. Feldkamp (Facultad de Agronomía, UBA); Lic. Serafín Insúa (Actividad privada) Sr. Ricardo Rossato (Actividad privada); Lic. Guillermo Bameule; y el Lic. M. Sc. (Cand.) Alejandro Silva (Facultad de Agronomía, UBA). n

Destinatarios: Dueños y presidentes de empre-

sas, Gerentes y mandos medios encargados de la gestión de la Logística en empresas de Alimentos y/o Logística, profesionales y técnicos responsables del área operativa. Ing. Maria Inés Jatib, Directora Especialización Gestión Logística Calidad y Comercio Internacional (UNTREF). PROGRAMA 1ER DIA Fecha miércoles 22/9 Lugar y hora: Centro Cultural Borges –

UNTREF, de 10 a 13 hs. Temas: La importancia de la logística de alimentos, Estructura Organizacional, Involucramiento sectorial en los procesos, Establecimiento de redes de conocimiento, Importancia y desvalorización de los costos. Expositor: Licenciado Daniel Louro. PROGRAMA 2DO DIA Fecha: jueves 23/9. Lugar y hora: Tecno Fidta de 10 a 13 hs. Temas: Relevancia de un proveedor en los

objetivos propuestos, El Cliente: dueño y señor de las decisiones a tomar, Elección de un transporte, algo más que un modo de llegar, Feedback: Disparador de cambios internos, Herramientas que coadyuvan a liderar. Expositor: Licenciado Daniel Louro. PROGRAMA 3ER DIA Cierre teórico. Fecha viernes 24/9 Lugar y hora: visita a frigorífico o centro de

distribución. Acompaña: Lic. Claudio Pérez.


ENTREVISTA A FABIAN NATALINI / PROJECT MANAGER INDEXPORT MESSE FRANKFURT

“TENEMOS GRANDES EXPECTATIVAS PARA LA DECIMA EDICION” En diálogo exclusivo con AmeriCarne, Fabián Natalini, Project Manager de Indexport Messe Frankurt, empresa organizadora de la décima edición de Tecno Fidta, destaca los puntos más sobresalientes de la muestra y habla sobre la coyuntura del sector. -¿Cuál es el balance de la exposición pasada? F N - Sin dudas, la calidad y cantidad de expositores y visitantes jerarquizaron la muestra ya que participaron 15.853 técnicos, empresarios y profesionales del sector. El importante número de visitantes, en su mayoría con gran poder de decisión de compra, y los 285 expositores locales e internacionales distribuidos en 19.530 m2, la consolidaron como el evento por excelencia para contactarse con la oferta del sector, fomentar las relaciones comerciales, generar negocios y capacitarse. Es un balance positivo y tenemos grandes expectativas para la décima edición de la muestra. -¿Afectó al sector "exposiciones" el batacazo económico mundial? F N - La crisis mundial de 2009 provocó que las empresas fueran más exigentes con su control presupuestario, hubo una tendencia hacia la austeridad y esta situación afectó el volumen de negocios. A pesar de que algunos productos cayeron en cuanto a la cantidad de expositores, al mismo tiempo crecieron en la cantidad de visitantes lo que significa que comercialmente están sanos. De todos modos, la actividad de exposiciones es vital para la economía de la ciudad y del país y nuestros esfuerzos están puestos en la generación de nuevas unidades de negocios. Este año será un punto de inflexión ya que el panorama se muestra más favorable en nuestro país y en el mundo. -¿Cuántas empresas expositoras tendrá este año la muestra y proveniente de qué países? F N - Para este año se espera la participación de más de 300 empresas expositoras dedicadas al sector del procesamiento, envasado y embotellado, aditivos, ingredientes, materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, automatización y todos los servicios para la industria alimentaria. Los países que contarán con un stand son: Brasil, Chile, China, Italia, España, Estados Unidos de América y Uruguay. -¿En qué se va a diferenciar este año Tecno Fidta? F N - En todas sus ediciones, la muestra ofreció jornadas atractivas. Los expositores siempre realizaron exitosas actividades para interactuar con los visitantes profesionales y para que su recorrido por los stands sea grato y productivo. Y este año, seguramente, será mejor porque se han programado numerosas actividades académicas como las Jornadas Técnicas de AATA (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios), el 4º Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería” organizado por

la Facultad de Agronomía (UBA) junto con Red Alimentaria, el “Seminario de Carnes Diferenciadas y No Tradicionales” de la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), el seminario taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos” organizado por la Universidad de Tres de Febrero (UNTREF) y, por segunda vez, el espacio “Trazabilidad en Acción”. -¿Qué nivel de participación esperan tener? F N - Tecno Fidta está destinada a ingenieros alimentarios y agrícolas, productores de alimentos y bebidas, profesionales y empresarios del sector agroindustrial, fabricantes de maquinarias e instrumentos para establecimientos industriales, organismos encargados del control de calidad de materias primas, etc. Todos buscan presenciar el funcionamiento de la cadena del proceso productivo del mercado de alimentos y eso únicamente lo encuentran en Tecno Fidta. Por eso, esperamos la presencia de más de 17.000 profesionales y empresarios del sector. -¿Cuál es su visión acerca del sector de la alimentación? F N - Argentina se caracteriza por tener importantes ventajas naturales para la producción primaria de alimentos. A 200 años de la revolución de Mayo, y con una historia cargada de éxitos y de esfuerzos, la producción de alimentos es un formidable conjunto de sectores que configuran una productiva red. Además, está creciendo la formación de ingenieros en alimentos que son profesionales capacitados para intervenir en la articulación que debe existir entre la tecnología y el manejo de los sistemas de la industria de la alimentación. La paulatina incorporación de egresados a las industrias elaboradoras reflejan la solidez con que Argentina apuesta a su futuro agroalimentario. -¿Qué perspectiva tiene para Tecno Fidta 2010? F N - Que confirme su liderazgo entre las exposiciones del sector. En 4 días, se reunirán todos los eslabones para demostrar que en Argentina hay una cadena fuerte y dinámica que respalda la producción de alimentos de calidad para el mundo. En 2008, los resultados obtenidos fueron realmente satisfactorios ya que todos los empresarios resaltaron el tamaño y la calidad de la muestra y afirmaron que superaron ampliamente sus expectativas. Tecno Fidta es una exposición que articula la producción de alimentos en todas sus etapas: obtención de materias primas y bienes intermedios; transformación física, química o biológica mediante procesos industriales; y el envasado y distribución de los productos atendiendo aspectos como calidad, ecología, higiene, saneamiento y seguridad.

Revista AmeriCarne

59


Plan updated to 27.08.2010

Plano sujeto a modificaciones. Plan subjet to change Referencias References

Auditorio Auditorium

Hall 2

Comité Organizador Organizing Commitee

Estacionamiento Parking

Hall 3

Guardarropas Wardrobe Informes

Kentmaster

Information Locutorio

Spirax Sarco

2E-41

2E-46

Sipel

Desinmec Bush Cadenas Ing. Argentina Argentinas 3F-45 3F-41

Prime Int.

2E-44

Supercontrols Bulktech 3H-45

3F-48

2C-41

Telephone Booth

3H-48

Meeting Point

2E-36

2C-38

Prensa

Tetra Pack

Press

Ronda de Negocios Business Round

Salida de Emergencia

Ferrocement Benedetto Pelosi

Orobica Plast Gom Est. Metalurgicos Deza

Interbion

Solari Sorlyl

2E-34

2E-35

2C-30

2C-32

Prokrete Arg.

3F-38 Mit Maquinarias

Microclar Arg.

Heat & Control

3F-31

2E-30

Cremona Inoxidable Creminox

Analytical

3F-30 Technologies

3F-34

3H-31

S.I.M.E.S.

Emergency Exit

2C-29

Sanitarios Restrooms

Medical Assistance

2E-21

2C-20

Snack Bar

Cordis

Telefonos

2C

2D

2E-20

3F-21

2E

3H-28

3F-26

Grupo Linde Gas Argentina

Sealed Air Argentina

Farmesa

Multivac Argentina

Aneko

Servicio Médico

Eagle Burgmann Do Brasil

Markem-imaje

Asisthos

3F-24

3F-20

3F

3H-21

3G

3H

2E-16

Telephone

Acerbelt

Cámara de agua y desague

2C-11

Water and drainage chamber

Hidrante

Inoxidables Montiel

Acceso de carga y descarga Load Access

(Prohibido obstruir y/o tapar) Fire Hydrant

Adec

2D-10

2C-10

(To obstruct and/or cover is forbbiden)

Arneg Argentina

2E-10

2E-14

Poly-clip System

3M Argentina

Prinzi Argentina

3F-10

3F-15

Acceso de carga y descarga Load Access

3G-10

Keips Fluid

2C-02 2C-01 Intralox

2D-02

Testo Arg.

2E-02 Instrumental 2E-08

Insumaq

3F-01 Metalurgica

3F-03

Formaco

Pasteur

Instrumentación Científica / Hanna Instruments

1A-44

Tecnomaquinarias Grupo Nasar y Twins

Ammaturo

Aguas &

Area Hidrante NO TAPAR NI OBSTRUIR

1E-41

1C-40 Procesos

1C-41

4F-37

4G-45

3H-02

4G-43

Galaxie Alberto y Secado Daniel Crippa Spray Envamar

Envamar

4G-40 / Servivac

4H-40 / Servivac 4I-43

4I-41

Industrias Australes Bombadur Pehuen

4J-41

Fondo de viga 3.6m

1A-41 Acceso de carga y descarga Load Access

Fondo de viga 3.6m

Mobil S. Uffenheimer 1A-38 Bombas Bornemann Lubricantes Ind. Tomadoni La Quimica Quirurgica

1A-30

1B-30

1A

1A-29

1B

1C

1A-20

SKF

Inmobal Nutrer

1B-20

1C-21

Ulma Packaging

4F

Bioquimica Dynamic Air

1B-10

1A-10

1C-11

1A-04

1B-01 1B-03

1B-04

BK Giulini

1C-10

Chemical Center

1D-26

Cinter

4H

4I-31

4H-30

4I

Tecnofrig

4I-30

la Industria (CPI)

4J

Indat

4J-20 Incalfer Friolatina

4G-23 4G-20

4H-21

Jarvis Argentina

Industrias Metalúrgicas Damiani Y D'alleva

4H-20

4I-20

Fermod

1D-18

4G-15

Norit Südmo

Stonhard

Acceso Entrance

1D-10

1D-01

Alfonso Chiacchiera

4G-30

Sergio Catalan Almatec

4F-29 Control para

Aditrip

Tres Valle

Barbarela Refmar

4G-10

Hall 1

4H-11

Scarpati Hnos.

VMC Refrigeración

4H-10

VMC Refrigeración

4J-10

4I-10

4I-11

4J-04

4G-01 Metalurgica Cade

Emma Sol. en STM Fiorentino Control

3M 2E-14 A.R. CLEPPE & CIA 4I-01 AATA - ASOCIACION ARGENTINA DE TECNOLOGOS ALIMENTARIOS 7R-60 ACERBELT 2E-16 ADEC 2D-10 ADEPIA 4F-30 ADITRIP DE GABRIELA PRATO 1D-01 ADN INGENIERIA - SISTEMAS Y SERVICIOS 7T-31 AGUAS & PROCESOS 1C-40 ALBERTO Y DANIEL CRIPPA 4I-41 ALFA ARGENTINA 3F-10 / 3G-11 ALFONSO CHIACCHIERA SRL 4G-30 ALIMENTOS QUICKLY 1A-28 ALMATEC 4I-31 ALVAREZ HNOS 5L-50 AMERICAN CLEANING CENTER 7S-10 AMMATURO 1E-41 ANALYTICAL TECHNOLOGIES 3 F- 30 ANDRES MORETTI E HIJOS 5M-20 ANEKO 2C-20 APSA 5K-64 ARDISON 7R-19 ARNEG ARGENTINA 2E-10 ASISTHOS 3 F - 24 ASOCIACION ARGENTINA DE GRASAS Y ACEITES 5N-54 ASOCIACION ARGENTINA DE INGENIEROS DE LA IND ALIMENTICIA 7T-58 BANDAS INDUSTRIALES 5N-01 BARBARELLA 4G-10

4G

4F-30

SIPEA Americana

Rommel Tall.Met. Full Mark

Ehrlich

4F-33

4I-39 Bizerba Arg.

1E

1A-01 Carmin S.A.

Registrations

4J-40

4G-39

Térmica San Luis CISA ADEPIA CISA Tubos

1D-20

1C-20

1A-18 1A-11

Acreditaciones

Atención al expositor

1D

1A-28

Alimentos Quickly Pepperl+ Fuchs Arg

1E-34

1D-30

1C-30

4F-38

4F-35

Multiwing

Chemton

Edelflex

1C-31

Indutra

60 Revista AmeriCarne

Continental Exchange

3G-02

3G-01

Biotec

Sime Arg.

FECVA

Spraying Systems

Panelcar Int.

3H-10

Alfa Argentina

4H-04 IPECO

4I-01 4I-02

4I-03

Red Alimentaria A.R. Calderas Grupo Cleppe Fontanet GEN & Cía

Hall 4 BENEDETTO PELOSI BIOQUIMICA BIOTEC BIZERBA BK GIULINI BOMBADUR BOMBAS BORNEMANN BOMBAS GRUNDFOS BRAND & BEST MANAGEMENT BULKTECH ARGENTINA BUSCH ARGENTINA CADENAS ARGENTINAS CALDERAS FONTANET CARLAREN SERVICIOS CARMIN CASA THAMES CASIBA CASTELLINI FOODTECH CATALOGO INDUSTRIAL CFS CHEMICAL CENTER CHEMTON CINTER CISA - CISA TUBOS CODYMARC CONSTRUCCIONES INDUSTRIALIZADAS CONTINENTAL EXCHANGE CORDIS CORPORACION LODRA CPI CREMONA INOXIDABLE CREMINOX

2C-30 1B-10 3G-01 4H-30 1C-10 4J-42 1A-38 7T-41 7S-11 3H-48 2E-44 3F-45 4I-02 7S-18 1A-01 7R-41 5N-18 7S-19 7S-08 7T-21 1D-20 1D-30 1D-26 4G-39 5N-46 7T-18 3H-02 2C-11 5K-10 4F-29 3H-31

DANFOSS 5K-31 DASTEC 7R-29 DESINMEC INGENIERIA 3F-41 DET NORSKE VERITAS - DNV 5N-10 DIRECCION GENERAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 7S-61 DISAC ELEMENTOS DE CONTROL Y MEDICION 5M-02 ECHETER + KONIG 5L-38 EDELFLEX 1C-30 EDIGAR 7S-41 EDITORES 7R-21 EDITORIAL EMMA FIORENTINO 1B-01 EHRLICH 1A-04 El BAHIENSE 5M-18 ELDAM 7R-43 ELEMEC VIM 7R-03 ENDRESS + HAUSER 5L-20 ENFASIS 5L-54 ENPA 7T-10 ENRIQUE MUZZIO 5M-61 ENVAMAR 4G-40 ESCO ARGENTINA 5K-18 ESTABLECIMIENTOS METALURGICOS DEZA 2E-30 ETI 7R-01 FADAP 7S-31 FAMIQ 5K-30 FARMESA 2E-20 FECVA 2E-08 FERMOD 4G-23 FERROCEMENT 2C-38 FNA 7S-02

FRAGOL 5L-18 FRAUTSCHI 5M-40 FRIO INGENIERIA 5M-58 FRIOLATINA 4H-21 FRIO RAF 5L-30 / 5M-30 FULL MARK 1A-10 FYMSA 7S-29 GALAXIE SECADO SPRAY 4I-43 GEA PROCESS ENGINEERING 5L-40 GEA WESTFALIA SEPARATOR ARGENTINA 5L-40 GENEGLACE 5K-41 GEPIA 7S-30 GOMAFILTROS 5N-52 GRIENSU - DIV CIENTIFICA 5K-21 GRUPO GEN 4I-03 GRUPO HASAR Y TWINS 4G-43 GRUPO LINDE GAS ARGENTINA 3F-20 HAASEN 7S-49 HABASIT ARGENTINA 5L-58 HANNA INSTRUMENTS 1C-41 HANSEATICA 2E-21 HEAT & CONTROL 3F-34 HIDROBIOT 7R-48 HL RODRIGUEZ 5K-38 IMAI 5K-48 INCALFER 4G-20 IND. MET. DAMIANI Y D`ALLEVA S.R.L. 4H-20 INDATA 4J-20 INDUSTRIA BEBIBLE 7T-52 INDUSTRIAS AUSTRALES 4J-41 INDUSTRIAS TOMADONI 1A-30


5K-64

5L-61

5M-61

5L-62

5N-62 5N-64

5K-61

Arg. Enfasis Leco Alvarez Hnos

5K-51

Goma Filtros

Jefferson Sudam.

5N-52

5K-50

5L-50

5M-50

5K-48

5L-48

5M-48

Yantai Moon

Imai

5K-45

5K-40

5K-41

5K

Codymarc

5L

Danfoss

Eldan

5N-40

Intersys

5K-30

Echter + Konig

5K-21

Lodiser

0

5K

s es

Esco Arg.

5K-15 Penta

Endress + Hauser

5L

Corporacion Lodra

5K-10

Andres Moretti e Hijos

5M-20

5M 5L-18 Fragol

Sistemas de Codificación

7T-41

El Bahiense

7R-19 Instrumentación y Control

7R-11 NCS

5N-14

Asuan

5M-02

Hall 5

7T-21

7S-19

7T-18

Meditecna Carlaren Servicios

ENPA

7T-10 7S-11

7T-11

7S-10 7S-08 7S-06 Catalogo Drinks Industrial & Waters

7R-02 Acceso al Hall 5

7R 7R-01

ETI

Wilden

7S-04

7S-01

Indualimentos

7T

7S-02 FNA

Thermo Fischer Scientific

7T-08

7T-03

7S 7T-01

Universidad 3 de Febrero

Hall 7 MOBIL LUBRICANTES 1B-30 MTS 7R-09 MULTIVAC ARGENTINA 2E-21 MULTIWING 1E-34 MYCOM MAYEKAWA ARGENTINA 5K-40 NORIT SÜDMO 1D-10 NORTECNICA 5N-62 OKORI CAT LAB 7T-54 ORGANIZACIÓN CENTRAL 5K-45 OROBICA PLAST GOM 2E-36 PANELCAR INTERNACIONAL 3H-10 PEHUEN 4J-40 PENTA 5K-15 PEPPERL+FUCHS ARGENTINA 1A-20 PIERALISI ARGENTINA 7S-21 POLY - CLIP SYSTEM 3F-15 PRIME INTERNATIONAL 3F-47 / 3F-48 PRINZI ARGENTINA 3G-10 PROKRETE ARGENTINA 2C-29 PUBLITEC 5N-40 RED ALIMENTARIA 4J-04 REDES 5K-61 REFMAR 4H-11 REFRIGER 5L-61 REVISTA EQUIPAMIENTO Y SERVICIOS 7R-11 REVISTA INDUSTRIA LECHERA 7T-02 REVISTA NUEVA FERIA 5N-64 ROMMEL TALLERES METALURGICOS 1A-18 S. UFFENHEIMER 1C-31 SCARPATI HNOS. 4H-10

Fimer Sistemas Constructivos

7S-18

7R-03

5N-10

DISAC

7T CFS

Elemec Vim

5N-12

5N-01Industriales

Entrance

7R-09

DNV

5M-10

7S

Castellini Foodtech Brand & Best Management

Equip.y Serv.

Acceso

7T-31

7S-30

7S-21

7R-21

Acreditaciones

ADN Ing. Sist. Y Servicios

Auditorio 3

Fymsa - 7S-29 Talleres California Pieralisi Argentina

Ardison Software & Consulting

5N-18

7S-39

7R

5N-20

Bandas

INDUTRA 1A-11 INGENIERÍA ROBERTO NOYA Y ASOCIADOS 7R-55 INMOBAL NUTRER 1C-21 INOXIDABLES MONTIEL 2C-10 INSTRUMENTACION Y CONTROL 5N-14 INSTRUMENTACIÓN CIENTÍFICA 1C-41 INSTRUMENTAL PASTEUR 2E-02 / 2E-06 INSUMAQ 2D-02 / 2E-01 INTEGRAL PACK 7S-40 INTERBION 2E-34 INTERSYS 7R-47 INTRALOX 1A-41 IPECO 4H-04 ITZA 5M-28 JARVIS ARGENTINA 4I-20 JEFFERSON SUDAMERICANA 5M-50 KEIPS FLUID 2C-01 KENTMASTER 2C-41 KLUBER LUBRICATION 5K-51 LAAP 7T-50 LA QUIMICA QUIRURGICA 1A-29 LECO ARGENTINA 5M-55 LODISER 5N-30 L´ EDITEUR 7S-06 MARKEM - IMAJE 3H-21 MAXIMO BAUDUCCO 5M-48 MECANICA ARGENTINE 7S-39 MEDITECNA 7T-11 METALURGICA CADE 4G-01 METALÚRGICA FORMACO 3F-02 / 3F-01 MICROCLAR ARGENTINA 3F-38 MIT MAQUINARIAS 3F-31

7S-40

Gepia

Editores

5N 5M-18

4 Transpower

Integral Pack

7S-41

Tecno Alimenti

Casiba

5K-01 5K-02

Bombas Grundfos de Argentina

Edigar

Piaz Conveyor Components Fadap 7S-31

7R-29

Cooling Freezing

5L-10

7T-50

Hidrobiot Haasen

Dastec

ITZA

5L-20

5K-18

LAAP

Acceso al Hall 5

5M-28

5K-20

7T-52 Bebible

7T-51

7S-49

7R-48

5N-30

5M-30

5K-28

S.T. Envasadoras/ Cerveny Vacuum Equipment

Catlab Industria

7S-50

Mecar

Frio Raf

5L-30

Interroll

AAIIA

7T-58

7R-41

Acceso al Hall 7 Griensu-Div. Científica

7T 7T-54

7R-50

Casa Thames

Acceso al Hall 7

7T-61

TRAZABILIDAD EN ACCIÓN

7R-47

5M-40

Frio Raf / Thermofin

Famiq Acceso de carga y descarga Load Access

Publitec

5N

7S-59 SEIC

7R-49

5M

7S-63

7S 7R-58

7R-53

5L-38

HL Rodriguez

5K-31

5N-46

Tromba

7S-61

7R

Ing. R. Noya High Dream

Frautschi

5L-40

5K-38

ta

4

DGHySA AATA - AGC

7R-60

Máximo Bauducco

GEA Westfalia Separator Argentina

Mycom Mayekawa Argentina

Geneglace

Acceso de carga y descarga Load Access

Frio Ing

7R-55

Klüber Lubrication Org. Central

0

Auditorio 1

5M-58

5L-54 5M-55

Johnson Controls

Acceso de carga y descarga Load Access

ASAGA

5N-54 5L-58 Habasit

n

0

Enrique Muzzio

APSA Refriger

Redes

va ue ica a N cn ist rg rte Rev ria A No Fe

SEALED AIR ARGENTINA 3F-21 SEI CONTRERAS INGENIERIA 7S-59 SERGIO CATALÁN 4I-39 SERVIVAC 4G-40 / 4H-40 SIME ARGENTINA 3F-03 SIMES 3H-28 SIPEA AMERICANA 1D-18 SIPEL BALANZAS 2E-46 SISTEMAS DE CODIFICACIÓN 5L-40 SKF 1B-20 SOLARI SORLYL 2E-35 SOLUCIONES EN CONTROL 1B-03 SPIRAX SARCO 2E-41 / 2E-45 SPRAYING SYSTEMS 1A-44 ST ENVASADORAS 5K-20 STM ARGENTINA 1B-04 STONHARD / STONCOR 4G-15 SUPERCONTROLS 3H-45 TALLERES CALIFORNIA 7S-29 TECNOALIMENTI 5N-20 TECNOFRIG 4I-30 TECNOMAQUINARIAS 3G-02 TECNOVINC 5N-10 TERMICA SAN LUIS 4F-38 TESTO ARGENTINA 2C-02 TETRA PAK 2C-32 / 2C-20 THERMOFIN 5L-30 TRANSPOWER 5K-02 TRES VALLES 4J-10 TROMBA 7T-61 TURBOVAC CERVENY VACUUM EQUIPMENT 5K-20 TWINS 4G-43

7T-04

7T-02

Tecno – Alimentaria

Revista Industria Lechera

ULMA 1C-20 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRES DE FEBRERO 7T-01 VMC REFRIGERACIÓN 4I-10/11 WILDEN 7T-03 YANTAI MOON 5L-48 YORK INTERNATIONAL (Johnson Controls) 5K-50 Brasil EAGLE BURGMANN 3F-26 DYNAMIC AIR 1C-11 COOLING & FREEZING 5N-12 Chile REVISTA INDUALIMENTOS 7T-08 China GD HIGH DREAM INTELLECTUALIZED MACHINERY 7R-53 España INTERROL 5K-28 Uruguay ASUAN 5M-10 Germany THERMOFIN 5L-30 Italy TECNOALIMENTARIA FOOD INDUSTRY 7T-04 USA THERMO FISHER SCIENTIFIC 7S-01

Revista AmeriCarne

61


62 Revista AmeriCarne


Si Ud. Necesita: • Etiquetas Grandes ? • Etiquetas Irregulares ? • Grandes Velocidades ? • Alta Resolución ?

• Etiquetas Chicas ? • Grandes Volúmenes? • Alta Precisión ?

Cual­quie­ra sea su apli­ca­ción, exis­te una Im­pre­so­ra In­ter­mec Easy­Co­derTM pa­ra rea­li­zar la ta­rea. Las en­con­tra­rá im­pri­mien­do eti­que­tas en to­do ti­po de apli­ca­ción, des­de tu­bos de en­sa­yo has­ta eti­que­tas pa­ra pa­llets. In­ter­mec de­sa­rro­lló la tec­no­lo­gía de Có­di­go de Ba­rras, por eso la co­no­ce­mos me­jor que na­die. Nues­tras ro­bus­tas y con­fia­bles im­pre­so­ras son fá­ci­les de ins­ta­lar, operar y man­te­ner. Pro­du­cen re­sul­ta­dos con­sis­ten­tes y de al­ta ca­li­dad a un pre­cio eco­nó­mi­co. Si ne­ce­si­ta otros pro­duc­tos de Cap­tu­ra Au­to­má­ti­ca de Da­tos con­fíe en In­ter­mec a tra­vés de sus fa­mi­lias Sa­breTM de lec­to­res ma­nua­les, Sca­nI­ma­geTM de 2 di­men­sio­nes, Ma­xiS­canTM pa­ra apli­ca­cio­nes fi­jas, Mi­cro­BarTM de de­co­di­fi­ca­do­res y Bar­PenTM de lá­pi­ces.

Impresoras tan flexibles como su imaginación

Llámenos al (011) 4383-0072 Int. 221

Adolfo Alsina 1322 Capital Tel.: (011) 4383-0072 int. 221 e-mail: captura@ecadat.com.ar - www.ecadat.com.ar


64 Revista AmeriCarne


F e r i DEL a sBICENTENARIO , C o nDEg BIENESTAR r e s oANIMAL s y • CONGRESO

E

x p o s i c i o n e s

PUNTOS DE RIESGO Y ESTRATEGIAS PARA EL CAMBIO El próximo 17 y 18 de septiembre, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, y la Asociación Argentina de Bienestar Animal, capítulo de la Sociedad de Medicina Veterinaria, realizan el Congreso del Bicentenario de Bienestar Animal. Por Leonardo José Sepiurka M.V*

Una vez más la naturaleza ha demostrado su inmenso poder y su capacidad de rebelarse ante las impensadas agresiones que día a día comete la especie humana tirando de la cuerda más allá de la que ella pueda resistir. Las sequías e inundaciones que padecimos en nuestro país se han repetido cíclicamente en Rusia, Paquistán y otros países, quienes siendo o no res-

ponsables directos del calentamiento global sufren indiscriminadamente las consecuencias. La producción de alimentos de ese origen se ve resentida y se abre inesperadamente una ventana de oportunidades. Mil millones de personas se van a dormir con hambre cada día y esa tendencia va en aumento motorizada por la explosión demográfica y la entrada

de los países emergentes al mercado de consumidores. Las grandes compañías acostumbradas y necesitadas de realizar previsiones a largo plazo deben avizorar hacia donde va el mercado e imaginan qué podrá pasar en el segundo cuarto de este siglo. La tendencia es que el mundo está reclamando mayores proporciones de carne en sus dietas previéndose la continúa ☞

> Juego para picadoras > Picadoras > Sierras

> Cuchillos

> Guantes de Corte > Piedras para afilar cuchillos

> Hojas de Sierra

HOJAS DE SIERRA

ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO

TRINCHES

PIEDRAS PARA AFILAR CUCHILLOS

CUCHILLOS

CUCHILLAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES

INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS

TABLAS DE TEFLÓN

CHIARAS

DISCOS PARA PROCESADORES

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duplicación de los requerimientos. Argentina puede jugar un rol fundamental al momento de cubrir esas necesidades y el mercado de porcinos puede satisfacer gran parte de esa demanda. La teoría lipídica de riesgo coronario en una revisión ha relativizado la gravedad asignada a la ingesta de carne y menos aún si ésta es de origen porcino. Contamos con ventajas comparativas para recomponer a mediano plazo el stock ganadero y desde las ciencias agrarias se han producido avances que han posicionado al país como líder en este terreno, brindando herramientas tecnológicas y el conocimiento que permitiría concretarlo. Tenemos las condiciones ideales de producir en la cadena de valor y contamos con las innovaciones que aporta la biotecnología aplicando el conocimiento en los distintos procesos que la componen. La asignatura pendiente atraviesa desde la ética a la economía y reside en aplicar buenas prácticas de manejo con bienestar en las etapas de producción, durante el transporte y en las plantas de faena de las distintas especies que deberán saciar esas necesidades. Paradójicamente la prensa informa que “en Europa la crisis de la deuda pone en jaque la estabilidad de un estado protector” preguntándose si “se terminó la era del bienestar” para los ciudadanos que gozaron de los privilegios generados desde sus gobiernos. En un reciente artículo publicado en Le Monde (reproducido por Clarín) Florence Burget de la Universidad Paris I, aboga por proteger más a los animales y se cuestiona si los animales tienen derechos rechazando de plano el sufrimiento innecesario de miles de millones de animales y recuerda la evolución de los estudios y leyes que esclarecen en tema y

reprimen las malas prácticas, tema que citáramos en números anteriores de esta misma revista. El debate queda abierto y sin dudas defendemos los principios básicos que hacen al Bienestar Animal, para lo que la educación juega un rol fundamental. Un dicho atribuido a los chinos dice que quien planifica para un año siembra trigo; quien lo hace para diez años planta un árbol; y quien planifica para toda la vida, enseña. Desde las universidades se deberá generar el conocimiento que necesitarán comprender, tanto las viejas como las nuevas generaciones de profesionales, quienes en su diaria labor tendrán que llegar al hombre de campo, demostrándole las bondades y beneficios económicos que generan estos conceptos y tendrán que rebatir aquellas costumbres ancestrales que ni imaginaban, en contemplar el bienestar de los animales. En el próximo Congreso de Bienestar Animal, a desarrollarse el 17 y 18 de septiembre próximos, cuyo eje es la educación., se abordarán parte de estos desafíos. Razonablemente, el ámbito elegido es el de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, co organizadora de este evento, junto a la Sociedad de Medicina Veterinaria de Argentina. Bienestar Animal es un tema científico pero también político. A quienes provenimos de la filas de las ciencias nos toca seguir adelante con este aspecto, y es por ello que los invitamos a este congreso pudiendo encontrar mayor información, temas y horarios en la página de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires. n

Presidente de AsArBa www.someve.org.ar


e r i a MUNDIAL s , C DEo LAn CARNE g r e • 18°F CONGRESO

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x p o s i c i o n e s

EL AÑO MUNDIAL SIGUE CON LAS CARNES > Juego para picadoras

> Picadoras

> Sierras

> Cuchillos

> Guantes de Corte

Bajo el lema "Carne para un mundo sustentable", entre el 26 y el 29 de septiembre próximo, la Argentina será sede del 18° Congreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Red Alimentaria estará presente. > Piedras para afilar cuchillos

> Hojas de Sierra

Los principales actores mundiales Bajo el lema “Carne para un mundo Congreso público se llevará a cabo los de carne bovina, ovina y porcina., sustentable”, se analizará la actualidad días 28 y 29. PARA AFILAR CUCHILLOS TRINCHES ARCOS Y HOJAS DE SERRUCHO HOJAS DE SIERRA nucleados en la International Meat y las tendencias del mercado mundial TambiénPIEDRAS se debatirán aspectos vinculaDE TEFLÓN y otros tópicos INSUMOS Y ELEMENTOS PARA COCINAS PARA CORTADORAS DE FIAMBRES CUCHILLOS se reunirán CUCHILLAS Secretariat, en la edición de carnes y se pondrá especial énfasis dos a la TABLAS sustentabilidad Y DELANTALES DE SEGURIDADDIGITALES PARA PROCESADORES CHIARAS número 18ª del CongresoDISCOS Mundial de en buscar, debatirTERMÓMETROS y proponer meca- referidosGUANTES a la sanidad, los mercados y DE ACERO INOXIDABLE GANCHOS DE MANO VAINAS JUEGOS PARA PICADORAS la Carne. La cita, que seREMOVEDORES realiza cada nismos que permitan una producción el análisis de los nuevos consumidores. INDUMENTARIA DE ASTILLAS dos años con la participación de pro- sustentable. El Programa del encuentro estará divifesionales de todo el mundo, está pau- Después de dos días de debate interno dido en cinco sesiones que presentarán www.scarpatihnos.com tada entre el 26 y el 29 de septiembre y (26 y 27), de las comisiones de carne temáticas específicas. se llevará a cabo en el Predio Ferial La de ternera, ovinos, vacunos y porcinos Las mismas, serán: “Suministrando Rural de Buenos Aires. que forman parte de la OPIC-IMS, el carne al mercado mundial de forma continúa ☞

Envasadoras al vacío de Mesa, Piso y Doble Cámara

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Tecnología e Innovación

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sustentable”, “Operadores del Mercado en el Comercio Internacional”, “La Industria de la Carne ante los Desafíos de la Sustentabilidad”, “Mesa redonda sobre el Futuro de la Industria Mundial de la Carne”, “Salud y Bienestar Animal en el Contexto del Comercio Internacional”. La situación ascendente de los últimos años de la producción bovina, sumada a las grandes extensiones para el pastoreo de las mejores razas ovinas, y una pujante y creciente producción de porcinos, garantizarán el marco idóneo para el debate del sector. Durante el evento, además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundial de carnes, se pondrá especial énfasis en buscar, debatir y proponer mecanismos que permitan una producción sustentable. “El mundo está saliendo de la crisis y se prevé que la demanda de proteínas animales siga creciendo, por eso el desafío de nuestros países es aumentar la producción garantizando la sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente”, sostuvo Arturo Llavallol, Presidente del Comité Ejecutivo del Congreso.

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PROGRAMA Domingo 26 de Septiembre

SESION II:

Torneo de Golf. Reunión del Consejo Ejecutivo de OPIC. Cena – Consejo Ejecutivo y Disertantes del Congreso.

Operadores del Mercado en el Comercio Internacional Moderador: Guillaume Roué, Presidente, INAPORC, Francia. 14:30 Las tendencias a largo plazo en el comercio internacional de la carne. Sr. Richard Brown - Director, GIRA. 14:50 Suministrando Carne al Mundo desde el Mundo. 15:10 Argentina; Alguna Vez un Gran Exportador de Carne Mira Hacia el Futuro. Sr. Hugo Carassai – Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas. 15:30 Carne Hindú para Mercados en Desarrollo. Sr. Rashid Kadimi – Presidente, All India Meat and Livestock Exporters Association 15:50 Coffee Break 16:05 América del Norte conoce sus Oportunidades Cárnicas. Sr. Joel Haggard – Vicepresidente Región Asia Pacífico – U.S. Meat Export Federation. 16:25 Rusia, un Mercado en Expansión. 16:45 Alemania, Mejor Calidad, Precio Superior. 17:05 China, Nuevas Oportunidades. Sr. Jin Xiangyu – Presidente & CEO, Sichuan Goldkinn Foods Co. Ltd. 17:25 Preguntas 18:00 Cierre de la Sesión II

Lunes 27 de Septiembre Reuniones OPIC de Comisiones de Ternera, Ovinos, Vacunos y Porcinos. Asamblea General OPIC. Recepción de Apertura. Martes 28 de Septiembre 08:00 Registración. 09:00 Apertura. Ministro de Agricultura Argentino. SESION I: Suministrando carne al mercado mundial de forma sustentable. Moderador Patrick J. Moore, Presidente, OPIC. 09:30 Agricultura y Desarrollo Rural de UE. 09:55 Secretaría de Agricultura de Estados Unidos. 10:20 WTO. 10:45 Coffee Break 11:00 FAO. 11:25 Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. Ing. Agr. Dardo Chiesa - Presidente, IPCVA. 11:50 OECD. 12:15 Preguntas. 12.30 Cierre de la Sesión I. 12.40 Premio OPIC para Ciencia y Tecnología de la Carne. Dr. Surendranath Suman, Universidad de Kentucky. 13:00 Almuerzo

Miércoles 29 de Septiembre SESION III: La Industria de la Carne ante los Desafíos de la Sustentabilidad Moderador: Profesor Neville Gregory, Asesor Científico OPIC


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09:00 Emergencia Ganadera desde la Larga Sombra Dr. Henning Steinfeld – Coordinador Principal de Ganadería, Medio Ambiente e Iniciativa de Desarrollo, FAO. 09:25 Trabajando Conjuntamente por una Producción de Carne Sustentable Sr. Bryan Weech – Director de Ganadería y Agricultura, World Wildlife Found. 09.50 Carne Sustentable y la Demanda del Minorista. 10:15 Sustentabilidad – Un Imperativo del Mercado. Dr. Siem Korver - UECBV Meat Industry Section. 10:40: Coffee Break 11:05 Congreso Mundial de Cerdo de OPIC. Sr. Paul Brand – Presidente, VDF 11:10 Desafíos de la Sustentabilidad para la Carne Vacuna Brasilera. Sr. Fernando Sampaio – Coordinador de Sustentabilidad, ABIEC. 11:35 La Iniciativa Sustentable de OPIC y el Documento Político. Prof. Cledwyng Thomas y Sr. Paddy Moore – OPIC. 12.15 Preguntas y Debate. Cierre de Sesión III 12:30 Reporte del Taller de Economía de OPIC en Montevideo. Sr. Pablo Caputi – Instituto Nacional de Carnes. 12:45 19º Congreso Mundial de la Carne de OPIC, París, 4 al 6 de Junio de 2012. INTERBEV. 13.00 Almuerzo SESION IV: Salud y Bienestar Animal en el Contexto del Comercio Internacional Moderador: Geert Janssen, Vion N.V. 14:30 Política Argentina respecto a la Salud y Bienestar Animal. 14:50 Bienestar Animal en la Práctica. Sr. Henny Swinkels – Director, Van Drie Group. 15:10 Cooperación Mundial en el Bienestar del Ganado. 15:30 La UE, Comercio Internacional y Bienestar Animal. 15:50 Preguntas. 16:00 Coffee Break SESION V: Mesa redonda sobre el Futuro de la Industria Mundial de la Carne Moderador: Philip M. Seng, Presidente, CEO, United States Meat Export Federation. 16:30 Esta sesión reunirá los principales temas del Congreso, con contribuciones y propuestas para avanzar de cara al futuro en el contexto de OPIC. Rabobank Lic. Miguel Gorelik - Representante Titular, Marfrig Alimentos S.A. 18:00 Cierre del Congreso – Presidente OPIC. Cena de Gala

También, se llevarán a cabo paneles de temas específicos, como “Conociendo la demanda de los consumidores” o “El nuevo proteccionismo”. El Congreso mundial es organizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, ente público no estatal que fue creado con el objetivo de mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos dentro y fuera del país. n Para mayor información: www.congresomundialdelacarne2010.com Revista AmeriCarne

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F e r i a / sSOMMET , CDEo L’ELEVAGE n g r e • EXPOSICIONES

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x p o s i c i o n e s

SE VIENE LA “CUMBRE DE LA GANADERIA” SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

Situado en el centro del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganadería bovina de carne, el Sommet es un centro de negocios que concede un lugar preponderante a las presentaciones de animales. Auténtica tribuna de política agrícola, el salón es inaugurado cada año por los más altos representantes del Estado que vienen al encuentro de los profesionales de la agricultura. Durante tres días, Sommet de L’Elevage propone un programa de envergadura con visitas a ganaderías, animaciones profesionales, demostraciones de calidad y varias conferencias y coloquios que tratan de la actualidad agrícola. Esta será la 19ª edición para los profesionales de la ganadería francesa e internacional, con un programa único en presentaciones animales, citas de negocios y conferencias.

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Considerada la principal cita europea de los profesionales de la ganadería, es uno de los salones internacionales más especializados en las producciones animales. La edición de 2010, a realizarse entre el 6 y 8 de octubre, contará con 1.200 expositores, 1.900 animales y 76 mil visitantes. Se llevará a cabo en Clermont-Ferrand (Francia). LA RAZA CHAROLESA EN EL ZENITH

Apoyada en el éxito del National Salers en 2009, la raza Charolesa también ha elegido sitiar la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith de Auvergne para la organización de su gran concurso nacional durante el SOMMET 2010. Más de 500 animales Charoleses se desplazarán para 3 días de concursos y animaciones en torno a la raza. La federación europea de asociaciones de ganaderos charoleses también aprovechará la ocasión para organizar su conferencia técnica anual. Habrá 3 días de concursos o en presentaciones para 22 razas bovinas, 26 razas ovinas y 16 equinas.

BOVINOS DE CARNE (HALL 3)

El hall 3 reunirá lo mejor de la genética del

conjunto de las razas de carne bovinas francesas y europeas. En el programa: Concurso de razas Limousine, Blonde d’Aquitaine, Salers, Aubrac y Gasconne. Presentación de las razas Maine Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise, Belgian Blue, Hereford, Angus y Galloway.

GOD SAVE THE…COW!

Angus, Hereford, Galloway… las razas bovinas británicas cruzan el Canal de la Mancha para una primera presentación en el SOMMET DE L’ELEVAGE que confirma así su lugar de mayor cita europea de las razas de carne bovinas.

BOVINOS DE LECHE (HALL 2)

La raza Holstein organizará su gran concurso interregional. Reunirá a 150 animales procedentes de toda la mitad Sur de Francia. continúa ☞


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LAS NOVEDADES: NUEVO ESPACIO OVINOS (HALL 5)

El espacio "Ovinos", hasta ahora instalado en el hall de bovinos de leche, se traslada. Se le consagrará completamente una nueva carpa, cerca del espacio "Maquinaria", así como un espacio exterior para demostraciones y nuevas animaciones (perros de rebaños, identificación electrónica, concursos de lana). En total, 2.000 m² para acoger las 26 razas ovinas presentes (razas herbajeras: Charollais, Texel, Suffolk, Ile de France, Hampshire, y razas rústicas: Blanca del Macizo Central, Rava, Grivette, Limousine, Bizet, Negra del Velay), es decir, más de 300 ovejas en total. Las razas ILE DE FRANCE y RAVA organizarán su concurso nacional. Se desarrollarán: Concursos de las razas Montbéliarde, Parda Suiza, Normanda, Simmental-Fleckvieh, Tarentaise y Abondance. Presentación de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey. Además, habrá dos subastas: Raza Holstein el Jueves 7 y raza Parda Suiza el Viernes 8 de Octubre.

EQUINOS (HALL 4)

Es la mayor reunión nacional de caballos pesados; el Sommet acoge cada año a más de 300 caballos que representan las 9 razas de tiro francesas. Las razas Percherón, Ardennais, Comtois y Breton organizarán su concurso durante los 3 días del salón. También estarán presentes una treintena de caballos de silla, concursos de carruajes y demostraciones de caballos de tiro en el trabajo completarán el programa de las animaciones del polo equinos.

POLITICAS, COLOQUIOS, CONFERENCIAS Y ANIMACIONES En el programa 2010:

- Coloquio INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) sobre el tema “Del dolor al bienestar de los animales de ganadería”. - Coloquio AFDI sobre “El riesgo vinculado a la venta de territorio agrícola sobre la independencia alimentaria de los países africanos”. - Conferencias del INSTITUTO DE LA GANADERIA sobre “Las prácticas sanitarias en el sistema de bovinos de

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carne”, “La identificación electrónica de los bovinos: una nueva herramienta para facilitar el trabajo ganadería”, “Los costes de producción en carne bovina”. - También están previstos coloquios organizados por la interprofesión bovina (INTER BEV), el Centro Nacional Interprofesional de la Economía Lechera (CNIEL), el Sindicato de la Industria del Medicamento Veterinario (SI MV). - VETAGRO SUP (escuela de ingenieros agrónomos y de veterinarios) y APECITA (Asociación para el Empleo de los Cuadros en el sector agrícola) propondrán a las empresas un espacio dedicado a las contrataciones de nivel ingeniero en los sectores de la agricultura, agroalimentario, agrosuministro y medio ambiente. También se organizará una beca para el empleo y un foro Job dating.

EL CONCURSO DE LOS "SOMMETS D’OR"

El concurso de los "Sommets d’Or" (concurso de las mejores innovaciones técnicas reservada a los expositores), el "Trophée des Massifs" (concurso de animales con jueces jóvenes), el concurso de los "Fermiers d’Or" (concurso de productos alimentarios) y el concurso de los "Sabots d’Or"completarán el programa de animaciones profesionales.

¡BIENVENIDO A AUVERGNE !

La feria se convierte en el lugar de cita y de encuentro de los ganaderos de Europa, América, Asia y África. En 2010, se esperan 380 expositores internacionales y 2.500 visitantes extranjeros de unos sesenta países. El espacio internacional, animado por la ADEPTA, les propone un lugar de acogida VIP y un Club de Negocios específicos o presentarles la oferta francesa en materia de ganadería, de conocimientos técnicos y de genética.

A ESTO SE AÑADEN:

- Visitas de ganaderías y de sitios técnicos agroindustriales (matadero, centro de inseminación, quesería) destinadas a los visitantes internacionales; - Presentaciones de la genética francesa (razas bovinas y ovinas) traducidas en varios idiomas con destino a los visitantes internacionales en los cuadriláteros de los halls de bovinos de carne, bovinos de leche y ovinos; n


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F e r i a / sEXPO , CARNES C o nMONTERREY g r e s • EXPOSICIONES

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x p o s i c i o n e s

PUERTA DE ENTRADA A LATINOAMERICA La 26a edición de esta feria y convención internacional, se llevará a cabo del 2 al 4 de febrero de 2011 en el predio Cintemex de Monterrey, México, sobre una superficie de 36.000 m2. Red Alimentaria estará presente. Punto de reunión de los especialistas del sector cárnico en América Latina, Expo Carnes es la exposición y convención internacional de la industria cárnica que reunirá a proveedores, distribuidores y empacadores de los diferentes segmentos de la industria cárnica. Proveedores de todo el mundo participarán en Expo Carnes haciendo de este un evento de clase mundial, el más importante de América Latina. Las empresas líderes del sector presentarán lo más nuevo en productos, equipos, ingredientes y tecnología para la industria cárnica.

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Organizada por la Asociación Promotora de Exposiciones A.C. y el Consejo Mexicano de la Carne, Expo Carnes dará la oportunidad de contactar clientes, forjar nuevas relaciones con compradores potenciales, distribuidores y representantes. CONVENCION A través del programa de conferencias, expertos de la industria, academia y gobierno compartirán sus conocimientos que ayudarán a mantener al día a las empresas, y a ser mas productiva, competitiva y rentable.

SOBRE MONTERREY Está catalogada como la mejor ciudad de México para hacer negocios por la revista América Economía. Se la considera como el polo industrial de México. Alrededor de diez mil industrias de diferentes giros operan en el estado, destacando las enfocadas a la producción de alimentos, cerveza, tabaco, vidrio, cemento, acero, productos químicos, maquinaria y equipo, entre otros. También se distingue por su gran desarrollo comercial, contando con más de veinticinco mil comercios de diversas especialidades establecidos en la ciudad. n


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F e r i a / sFIAR , 2011 C /oEXPOAMERICARNE n g r e s o • EXPOSICIONES

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x p o s i c i o n e s

EN SU SEPTIMA EDICION, BUSCA UN CRECIMIENTO CUALITATIVO Presentará siete salones temáticos que atenderán en forma individualizada las últimas tendencias en materia de vinos, panificados, frigoríficos, lácteos, innovación, escuelas de cocina y congelados. Se llevará a cabo del 13 al 16 de abril de 2011, en el Metropolitano Centro de Eventos y Convenciones de la Ciudad de Rosario, Buenos Aires, Argentina. EXPOAMERICARNE: UNA APUESTA COMPARTIDA ENTRE TODAS LAS CARNES La Fiar 2011, al integrar la oferta global de bienes, constituye una excelente oportunidad para posicionar marcas y consolidar liderazgos ante compradores nacionales e internacionales. En un ámbito inmejorable, la muestra presentará la totalidad de la oferta alimentaria promoviendo un nuevo encuentro entre los diversos actores del sector a través de un mapa que abarcará productos e insumos, investigación, tecnología y equipamiento, packaging y servicios. Para el 2011, los organizadores pusieron el eje no sólo en que este año vendrá con 4.000 metros cuadrados más, sino que buscarán que ese espacio sea aprovechado por marcas de consumo masivo que, hasta el momento, no tenían una participación destacada en la feria. El sector de la maquinaria siempre encontró el Fiar el lugar ideal para lucirse, y este año no será la excepción. Si bien las aspiraciones pasan por darle relevancia a los alimentos, la tecnología seguirá presente. De esta forma, las aspiraciones pasan por mantener el número de 400 stands que se manejaron en la edición 2009. n

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Este salón monográfico, enmarcado dentro de la exposición FIAR, busca agregar valor a las ferias tradicionales del sector, con un esfuerzo mancomunado y a través de un trabajo asociativo que sirva de vidriera y funcione como un ámbito educativo para todos los visitantes. "En ExpoAmericarne se refleja toda la tecnología de la industria frigorífica; los procesos relacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos. El salón está pensado para ser utilizado como un espacio de gestión y negociación", explica Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria, empresa que desarrolló la idea y articuló su puesta en marcha junto a proveedores y referentes de la industria vacuna, aviar, porcina y carnes no tradicionales. El salón está dirigido a empresarios, empleados, responsables de organismos sanitarios y de control y a todas aquellas personas relacionadas con la industria alimenticia en general. La idea es dar a conocer las Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Higiene como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Está diseñado especialmente para el encuentro de proveedores y representantes de la producción animal y de mercados de carnes nacionales e internacionales. Este salón internacional será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades.


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Lo Que Vendrá que se realiza cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Se efectuará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

SEPTIEMBRE

FORO LATINOAMERICANO 2010 El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, organiza en el mes de septiembre, el Foro Latinoamericarno 2010. Participarán importantes organismos internacionales de certificación, junto a empresas, cámaras e instituciones de todo el mundo. Para mayor información: forolatinoamericano2010@halal.org.ar

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE DE 2010

WORLD FOOD MOSCOW 2010 La 19ª edición anual de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas, se llevará a cabo en Zao Expocentre, Moscú, Rusia. Continuando con el éxito de las ferias especializadas para cada sector, el evento presentará las siguientes ferias integrales: World Foods , World Meats, World Fruits, World Sweets, World Dairy, World Oils & Fats, World Tea & Coffee, World Drinks, World Seafood y World Petfood.

14 AL 17 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2010 La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia. Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y proveedores, además de todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola.

21 AL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2010

TECNO FIDTA La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportunidad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales. Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

26 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE La Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne,

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6 AL 8 DE OCTUBRE DE 2010 SOMMET

DE L'ÉLEVAGE

SOMMET DE L ` ELEVAGE 2010 Se llevará a cabo en la ciudad de Clermont-Ferrand, Francia. Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, el SOMMET DE L ` ELEVAGE constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 1.900 animales de alto valor genético en exposición.

21 AL 23 DE OCTUBRE DE 2010

FIGAP 2010 El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcina, es el evento más importante de este sector. Se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, Jalisco, México.

DEL 26 AL 27 DE OCTUBRE

AMERICAS FOOD & BEVERAGE SHOW MIAMI La edición número 14 de la Feria y Conferencia de Alimentos y Bebidas de las Américas tendrá lugar del 26 al 27 de Octubre, en el Miami Beach Convention Center. Es la feria de alimentos más grande de las Américas, y la plataforma ideal para realizar negocios, con los Estados Unidos y el Caribe.

23 AL 26 DE NOVIEMBRE DE 2010

INGREDIENTS RUSSIA 2010 La 13º feria de Ingredientes, Aditivos y Saborizantes más importante de Rusia se llevará a cabo en Zao Expocentre, Moscú, Rusia. Atrae anualmente a cientos de expositores de todo el mundo, y es reconocida como la plataforma de negocios probada para fabricantes de ingredientes, buscando capitalizar el crecimiento del mercado y encontrar los compradores y distribuidores que necesitan para lograrlo.


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8a feria internacional de negocios, procesamiento ye industrialización de la carne

Participe en la feria regional

más importante de América Latina dirigida al mercado de la carne. Colorantes y condimentos

Tratamiento de efluentes e higienización

Productos y servicios

Transporte y Almacenamiento

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septiembre de 2010 das 14h às 21h

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¡DIFERENCIEMOS DILEMA DE PROBLEMA! Los dilemas son antagonismos cuyos opuestos se rechazan rotundamente. Los problemas tienen muchas aristas y permiten dimensionarse desde diversos ángulos. En la manera que se conciban, formulen y produzcan nuevas preguntas, es donde se encontrarán potenciales resoluciones. Por Alejandro Reisin*

¿Qué es un problema para cada persona? Hay quienes les temen, otros los toman como desafíos, otros solo quieren aprender, otros los utilizan en beneficio propio y otros los niegan rotundamente. Suelen querer evitarse los problemas porque son incomodantes e incómodos; nos tenemos que reacomodar a aquello que el problema solicita en tanto transformación. Muchas veces nos vemos en la impe-

riosidad de buscar soluciones, aunque no tengamos claramente delineado el problema. ¡Qué inútil sería insistir con los fósforos para prender el fuego, sin ver que es el papel el que está húmedo! ¿Qué nos pasaría si desconociéramos los problemas? Nos sorprenderían las cosas en claves desconocidas y con finales no muy felices… Desde este lugar, negar un problema

es también negar soluciones, negar cambios. Después, ¡no vale enojarse porque las cosas no salieron como uno quería! ¡Sería una locura negar los resultados que se sabe que positivamente han de conseguirse -por ejemplo, el efecto que tiene poner las manos sobre el fuego-! ¿Cómo se ven los problemas desde el pensamiento estratégico? El problema es un indicador, denuncia continúa ☞

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una falla o algo que solicita una modificación y por tanto, es una clave para descubrir una optimización posible. Muchos grandes pensadores y científicos de la historia, han partido de develar en los problemas las cuestiones que allí estaban en juego, descubriendo así, un camino amplificador para el resto de los mortales. ¿Cuáles son los problemas al tratar con soluciones estratégicas? Podríamos decir que el primer problema es cómo evaluamos su dimensión problemática. Si sobredimensionamos o descontamos la importancia de un problema, tendremos evidentemente un camino clave, cerrado a poder indagar o procurar cambios. Nos podrá enojar o resultar indiferente, pero el problema estará allí. ¿Cuánto tiempo podemos dejar un residuo de comida bajo la alfombra para que no se vea? Otro problema podría ser el de quedar fijado en modalidades de resolu-

ción anquilosadas o estereotipadas, que pueden haber servido en otros tiempos y lugares pero que están fuera de este aquí y ahora, con otros actores. Este orden de problemas, es el de desconocer las fuerzas del contexto, se trate de las que intervienen directamente y/o de aquellas que ejercen fuerza indirectamente. La existencia de fusibles en el sistema eléctrico, es para proteger la totalidad del mismo; se muestran en error en la dificultad de transmisión de luz, avisando así acerca del problema y salvando al resto de un riesgo mayor posible. Un tercer problema sería el de procurar alocadamente soluciones para emparchar la situación que urge, pero que no resulta estratégico. A modo de manotazos de ahogado, sin ver desde la calma posible -aún dentro de la tormenta-, para que pueda ver dónde quedó el salvavidas (quizás lo tenga detrás de él mismo).

La conciencia de los problemas es el primer problema que tendremos que trabajar. Un buen planteo del mismo es ya el 51 % de su resolución. Tendremos que encontrar las soluciones previas ya procuradas (muchas veces el problema es la solución de antaño que insiste en ver el problema desde esa visión). Se dice que Albert Einstein dijo que era una locura seguir haciendo lo mismo y esperar resultados diferentes... ¡No sigamos con mismas respuestas a mismos problemas! Preguntarse solamente el por qué aparece un determinado problema es una visión restrictiva a ver otras dimensiones, ya que entender el origen de las causas (el por qué) no alcanza a permitir vislumbrar la cantidad de variables que en un problema hay en juego. Por ejemplo, cómo era y cómo es ahora, cuánto es ese problema, quiénes son los actores involucrados, dónde resiente, continúa ☞

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para qué aparece, cuándo se torna problemático… Pensar en un proceso de toma de decisiones de hacia dónde vamos, implica el ejercicio de las estrategias. Este término proviene de la milicia y se encuentra articulado con el de la teoría, la técnica, la estrategia y la logística. (Dicen por ahí, “no hay nada más práctico que una buena teoría”). Se supone que la estrategia implica tomar un camino elegido que lleve a un objetivo previsto y determinado. Esto es: 1. Saber dónde se está, distinguiendo el punto actual, teniendo una mirada crítica y analítica de los problemas, integrando la historia que nos ha traído hasta aquí. 2. Clarificar el objetivo, de entre otros posibles. 3. Evaluar los caminos y decidir tomar uno(s) de ellos. 4. Evaluar los obstáculos posibles y sus impactos, junto a los procesos

para llegar donde se quiere. 5. Saber con el recurso humano y con las herramientas con las que contamos. Un camino de soluciones a trazar requiere en primera instancia, percibir el aquí y ahora, ver el campo donde estamos perdidos, cómo cada cual juega (o mira “desde afuera”) en eso que, -como problema visible- es ya la resolución poco exitosa de una serie de tensiones que lo configuran. Saberlo es comenzar a encontrar dónde están las fuerzas claves, por tanto, la posibilidad de deshacerlas o diluirlas. Quizás tengamos que buscar lo obvio, lo invisible, que muchas veces está tan encima nuestro, que no lo vemos. Ante un problema, dicen que hay tres caminos posibles: resolverlo, solverlo o disolverlo. El primer término -resolver-, supone como camino posible el ser transfor-

mado en otros problemas, que abran el original planteo, desplegándolo. Re-solver implicará Re-plantear nuevos problemas, quizás de más fácil acceso. El segundo término -solver-, es la solución propiamente dicha: aquello que generó el problema ha dejado de tener fuerza, no se sostiene a sí mismo, ha madurado en algún sentido. El tercero, -la disolución del problema-, es el dejarlo de considerar a éste como tal; es la negación de éste como problema, es no “hacerse” problema. (“Mi esposo me odia, pero ya no me importa”). No implica obviamente esto que deje de tener posibles efectos, pudiendo reproducirse en muchas formas distintas. La fuerza del problema insistirá hacia su propia finitud. En fin, es más conveniente tener muchos problemas menores que uno enorme irresoluble. Por eso, haremos estallar ese gran problema en muchísimos continúa ☞

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problemas pequeños cuyas resoluciones estén más al alcance del pensamiento y la operatividad. Si podemos diferenciar Problemas de Dilemas, podremos tener una mirada integradora de los opuestos. En el dilema, los antagonismos se repelen con la misma fuerza con la que se atraen, quedando así inmovilizados, paralizados en un estereotipo. Lo bueno y lo malo quedan ilusoriamente distanciados, evitando así su contacto mutuo y alejando así su posibilidad de resolución. Si problematizamos lo dilemático -encontrando diversas formas de ver lo conflictivo, viendo cómo lo ve cada implicado-, estaremos con una visión más amplia para definir y decidir las acciones posibles, las más potenciadoras, optimizadoras. ¿Cómo transitar las situaciones conflictivas? ¿Qué cosas sería bueno tener en cuenta?

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Cada uno tiene fortalezas que pueden ser herramientas subjetivas para el tránsito de los procesos problemáticos, para ello, será bueno conocer qué recursos tiene cada cual. Distinguir ilusión de realidad es muy importante; la ilusión permanece aferrada a su propia imagen del mundo y niega así la contundencia de lo real. La estructura de demora implica poder sedimentar lo que tiende a ser reactivo, encontrando o favoreciendo mejores contextos comunicacionales para elaborar lo que sucede. Saber escuchar… al otro en su decir, al propio cuerpo en el impacto que nos produce lo que está pasando, al otro en su visión de la situación -aún con sus razones que pueden aparecer opuestas a las nuestras-. A modo de cierre, en un tiempo que encuentre para usted, le propongo que escriba sus propias palabras significativas, aquellas que hablan sinceramente

de su visión, de su deseo, de su propia apreciación del mundo en el que vivimos. Éstas son sus propias herramientas que le dan la fortaleza para atravesar las crisis y transformarlas en potencias de crecimiento. Las mías podrían ser: integración - ética - honestidad - comprensión - responsabilidad - creatividad - comunicación - aprendizaje - inclusión - eficacia - eficiencia - austeridad - perseverancia - interacción - contextos - actitud - aptitud - comunidad - sentir/pensar/hacer. n

*Licenciado en Psicología. www.alejandroreisin.com.ar


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Red Alimentaria

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UNIR COMPETENCIAS, CREAR SINERGIAS La integración entre el sistema de gestión y las maquinarias en la industria alimentaria da como resultado un mayor control, traduciéndolo en reducción de errores, controlando tiempos, rendimientos, logrando mejorar los servicios y optimizando costes. Tecno Fidta será el evento en donde se hará la presentación oficial para iberoamérica del nuevo Rack Multifuncional Bizerba CSB. Resultado de la unión de competencias, Bizerba, especialista en soluciones profesionales en el campo de pesaje, etiquetaje, y food service, y CSB- System, proveedor de soluciones y Software específicas del sector para la gestión y control operativos y estratégicos empresarial, proporcionan la síntesis de componentes de hardware y software óptimamente adaptados entre sí. El rack multifuncional es un resultado de dicha fusión ofreciendo una pc industrial de acero inoxidable, equipado para realizar pesajes, marcación de precios e identificación de códigos de barras. Además, en la feria, se presentará oficialmente CSB- System en Argentina.

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ARCOR SE ACERCA A LOS 60 AÑOS La multinacional argentina de alimentación, acaba de festejar sus 59 años desde su fundación por iniciativa de don Fulvio Pagani en Arroyito, Córdoba, y lo hace estrenando nueva imagen corporativa y su nuevo slogan: Momentos Mágicos, que resume el actual posicionamiento del Grupo y los elementos que integran su comunicación. Para ello han creado un documental sobre el proceso de elaboración de Butter Toffees y Bon o Bon, dos marcas de alta penetración en el mercado internacional, ya que son consumidos en más de 120 países. El video, desarrollado por Discovery Channel para el programa televisivo Hecho en América Latina, y transmitido a todo el continente, muestra la aplicación de tecnología de avanzada que se utiliza en dos de sus plantas industriales ubicadas en Córdoba.

CARTELLONE SE VA DEL NEGOCIO DE ALIMENTOS Será una despedida lenta, pero el grupo Cartellone decidió batirse en retirada del negocio de los alimentos y concentrarse en la construcción. Así, se desprendió de su división de tomates enlatados, donde se había ganado una posición y titilaba entre las diez primeras firmas de un mercado liderado por La Campagnola, de Arcor.


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• Red Gourmet

ENTRECOTE DE TERNERA

CON MOSTAZA RUSTICA ACOMPAÑADO DE VERDURAS DE ESTACION Por Lautaro M. Marche*

PREPARACION Grillar en una plancha los 4 bifes de entrecote. Una vez sellados de ambos lados, salpimentarlos a gusto y llevarlo a horno moderado (180ºC) por espacio de 20 minutos.

Ingredientes: (para 4 personas) - 4 bifes de entrecote de 200 gr - 30 grs de mostaza en granos - 20 grs de mostaza en polvo - 50 grs de mostaza americana - 1 morrón rojo - 1 morrón verde - 1 morrón amarillo - 1 zanahoria - 2 puerros - 100 grs de crema de leche - 50 grs manteca - Sal y pimienta a gusto

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Para preparación de la mostaza rústica: mezclar las mostazas en polvo, en granos y americana juntos con la crema de leche. Verter en una sartén y llevar a fuego por espacio de 1 minuto. Integrar y reservar la salsa de mostaza. Para preparar el panaché de verduras: cortar los morrones, los puerros, tornear las zanahorias en porciones chicas y cocinar en agua hirviendo con sal* según los tiempos de cocción de cada vegetal (zanahorias torneadas 8 minutos; morrones cortados en tiras finas 2 minutos; puerros cortados al bies 3 minutos.

Retirar los vegetales y saltearlos con un poco de manteca y salpimentamos a gusto.

PREPARACION DEL PLATO Disponer el bife en el plato y al costado en forma de timbal (torre) colocamos los vegetales, salteados previamente en manteca y salpimentados; vertemos por encima de los bifes la salsa de mostaza rústica, bien caliente y servir. Freír hojas de perejil y decorar por encima de la torre de vegetales. n *Hervir con sal permite que las verduras mantengan intacto sus colores. *Chef I+ D – Pta. ASADO Grupo Motta Para mayor información: lautaromarche@gmail.com


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