Z DZIAŁALNOŚCI ZWIĄZKU
Młodzieńcza wizja mięsa Zakończyła się trzecia edycja warsztatów „Stawiam na wołowinę” dla uczniów szkół gastronomicznych, poprowadzonych przez mistrza kulinarnego Marcina Budynka, a które zostały zorganizowane przez Związek Polskie Mięso. Zapytaliśmy adeptów sztuki kulinarnej KAROLINĘ OLESIŃSKĄ i BARTŁOMIEJA REPEROWSKIEGO z Zespołu Szkół Nr 1 w Grodzisku Mazowieckim o to dlaczego interesują się mięsem, co dały im warsztaty oraz jak chcą wykorzystać zdobytą wiedzę.
Dlaczego i zawód?
wybraliście
taką
szkołę
Karolina Olesińska: Wybierając tą szkolę myślałam o swojej przyszłości jako dietetyk lecz z czasem „zaraziłam się” pracą w kuchni i pomyślałam o tym bardziej jako moim przyszłym zawodzie. Moja mama często wspomina, że jak byłam mała, to zawsze siedziałam w kuchni i wyjmowałam wszystkie garnki z szafki i bawiłam się w kucharza. Razem z babcią lubiłam lepić pierogi i piec ciasta. W mojej rodzinie kobiety zawsze dobrze gotowały, nawet moja ciocia z Chodla pod Lublinem ma swój przepis na idealną kaczkę, która została wpisana na listę regionalnych potraw. A jednym słowem u mnie w rodzinie jest poniekąd taka tradycja. Bartłomiej Reperowski: Od najmłodszych lat byłem zafascynowany pracą wykonywaną przez kucharza, dzieła, które tworzy na talerzu, a potem zostają poddane ocenie konsumenta. To pokazuje, że ta praca, to nie tylko siła wyższa, która zmusza nas do jedzenia, to wyraz ekspresji, którą możemy nazwać sztuką, tworzoną przez najwybitniejszych artystów. Oglądając w telewizji polskich jak i zagranicznych szefów kuchni próbowałem naśladować ich dania, które były prezentowane z lekkością, wszystko ze sobą tworzyło zgrabną kompozycje, choć nie zawsze mi wychodziło. Wiem że jeszcze długa droga przede mną ku doskonaleniu się w dziedzinie gastronomi. Podejmowałem się prac dorywczych związanych z kuchnią od obieraka po kontakt z klientem, co uświadomiło mi, że kuchnia zaczyna się od jakości a kończy się na uśmiechu ze strony konsumenta. To wszystko zbudowało mi drogę pod mury mojej wspaniałej szkoły, w której mogę kontynuować dalszą drogę w rozwoju mojej pasji do gotowania. 40
2/2019 |
W pracy z mięsem najbardziej podobają mi się nieskończone możliwości i sposoby przyrządzania – Karolina Olesińska
Co dały wam warsztaty przeprowadzone przez mistrza kulinarnego Marcina Budynka?
Karolina Olesińska: Warsztaty te dały mi możliwość rozwoju zawodowego jak i poznania oraz nauki nowych rzeczy, których dotąd nie znałam. Bardzo dobrze je wspominam. I chętnie bym je powtórzyła i dowiedziała się jeszcze więcej ciekawych i przydatnych informacji rzeczy. Bartłomiej Reperowski: Warsztaty, na których mogłem wysłuchać pana Marcina Budynka jako prelegenta akcji ,,Stawiam na wołowinę’’, wzbogaciły
mnie o bezcenną wiedzę na temat mięsa wołowego. Dały mi również możliwość pracy na dobrych jakościowo produktach pod okiem wyspecjalizowanych szefów kuchni. Zdobywanie wiedzy, jak i nowych praktyk w tak wybornej atmosferze, to czysta przyjemność poszerzająca kapitał doświadczeń. Co sądzicie o wołowinie?
Karolina Olesińska: Wołowina jest dobrym mięsem i produktem, a zarazem trudnym. Wydaje mi się, że to mięso jest jednym z lepszych i zdrowszych mięs.