Med v kulinariki / Honey in the cuisine

RECEPTI S MEDOM JEDI Z MEDOM

Naziv projekta: Transnacionalni projekt suradnje MED - O - VITA In projekt sodelovanja MED - O - VITA

www.lag-istocnaistra.hr

UVOD Transnacionalni projekt suradnje „Med-O-Vita“ je projekt suradnje između LAG-a „Istočna Istra“ u ulozi glavnog partnera, te partnera iz Slovenije: LAS s CILjem, LAS loškega pogorja i LAS Mežiške doline. Projekt doprinosi prepoznatljivosti područja pčelarstva i valorizaciji pčelinjeg proizvoda, diversifikaciji turističke ponude, očuvanju prirodnog okoliša i razmjeni iskustava i znanja na području LAG-a. U sklopu projekta predviđeno je održavanje manifestacije u Sloveniji i Hrvatskoj, gradnja i opremanje pčelinjaka, izrada raznih edukativnih i kulinarskih radionica te sadnja medonosnog i začinskog bilja s ciljem očuvanja okoliša te izrada raznih promotivnih materijala i turističkog proizvoda kako bi se postigao prethodno definirani cilj.

Izrada ovog kataloga recepata s medom jedna je od aktivnosti provedbe projekta suradnje između LAG-ova.

UVOD Mednarodni projekt sodelovanja “Med-O-Vita”, je projekt sodelovanja med LAG “Istočne Istre” kot glavnim partnerjem in partnerji iz Slovenije: LAS s CILjem, LAS loškega pogorja in LAS Mežiške doline. Projekt prispeva k prepoznavnosti področja čebelarstva in valorizacije čebelarskih proizvodov, diverzifikaciji turistične ponudbe, ohranjanju naravnega okolja ter izmenjavi izkušenj in znanj na območju LAS. V okviru projekta se odvija več prireditev v Sloveniji in na Hrvaškem, gradi in opremlja čebelnjake, izvaja različne izobraževalne in kulinarične delavnice ter sadi medovite rastline in zelišča z namenom ohranjanja okolja, promocije čebelarstva in priprave turističnih produktov za doseganje predhodno določenega cilja.

Izdelava kataloga receptov z medom je ena od aktivnosti projekta, ki se izvaja v okviru projekta sodelovanja med vključenimi LASi.

SADRŽAJ / VSEBINA O LAG-u Istočna Istra O LAS Istočna Istra

6 7

Palačinke s kozjom skutom i medom Palačinke s kozjo skuto in medom

9 9

Patka s medom i narančom s kuglicama od riže Raca z medom pomarančo in riževimi kroglicami

10 11

Karamelizirane kruške sa skutom i medom Karamelizirane hruške s skuto in medom

12 12

Labinski krafi sa kremom od meda Labinski raviol z medeno kremo

14 15

Burger od ribe s kremom od buče i meda Ribji burger z bučno kremo in medom

16 17

O LAG-u Mežiške doline O LAS Mežiške doline

18 19

Svinjski medaljoni s medom i začinskim biljem Svinjski medaljoni z medom in zelišči

20 20

Salata s narančom i medom Solata s pomarančami in medom

22 23

Medeni kruh Medeni kruh

24 25

Pileće varivo s knedlama i medom iz pokrajine Koruške Piščančja obara z žličniki in koroškim medom

26 27

Panna cotta s medom i kremom od marelice Smetanova strjenka z medom in marelično kremo

28 29

O LAG-u s CILjem O LAS s CILjem

30 31

Zreli sir + med + komadići svježeg/ suhog voća Starani sir + med + krhlji svežega/ suhega sadja

32 33

Marinirana pastrva s voćnom rakijom i medom Marinirana postrv s sadjevcem in medom

34 35

Heljdine medene štrukle Ajdovi medeni štruklji

36 37

Mlada domaća kokoš, kruhom, začinskim biljem i medom Mlada domača kokoš, nadevana s kruhom, zelišči in medom

38

Žlikrof od pira, punjen sa suhim voćem i prelivenim medom Pirin žlikrof, polnjen s suhim sadjem in prelit z medom

40

O LAG-u loškega pogorja O LAS loškega pogorja

42 43

Orasi kuhani na pari štrukle s medom Poparjeni orehovi štruklji z medom

44 45

Kranjska kobasica s hrenom, pomiješanim sa skutom, medom i gorušicom Kranjska klobasa s skutinim hrenom, medenim hrenom in ženofom

46

Pečene kruške s cimetom i umakom od meda Pečene hruške s cimetom in medeno omako

48 49

Mali kruhki / loški kruhki (kruščići) Mali kruhki / loški kruhki

50 51

Terjak / trjak Terjak / trjak

52 53

39

41

47

O LAG-U ISTOČNA ISTRA Naziv lokalne akcijske grupe: Lokalna akcijska grupa (LAG) Istočna Istra Adresa sjedišta: Rudarska 1, 52 220 Labin Datum osnivanja: 19.12.2012.

Područje LAG obuhvata: Općine: Kršan, Pićan, Raša Sveta Nedjelja Gradovi: Labin Broj stanovnika na području LAG-a (2011.): 22.590 Površina područja LAG-a: 390,92 km² Naša vizija: Održiv i uravnotežen razvoj, moderno gospodarstvo i poljoprivreda, puna zaposlenost i prepoznatljiva turistička ponuda.

Naši ciljevi: • Povećati razinu konkurentnosti malih i srednjih poduzeća u segmentu poljoprivrede • Razvoj ruralnog turizma • Poboljšati kvalitetu života lokalnog stanovništva Međusektorska i međunarodna suradnja

6

www.lag-istocnaistra.hr

SV. NEDELJA

GRAD LABI N

O LAS ISTOČNA ISTRA Naziv lokalne akcijske skupine: Lokalna akcijska skupina (LAS) Istočna Istra Sedež: Rudarska 1, 52 220 Labin, Hrvaška Datum ustanovitve: 19.12.2012 Območje delovanja LAS: Občine: Kršan, Pićan, Raša Sveta Nedjelja Mesto: Labin Število prebivalcev na območju LAS (2011): 22.590 Velikost območja LAS: 390,92 km² Naša vizija: Trajnosten in uravnotežen razvoj, sodobno gospodarstvo in kmetijstvo zaposlovanje in prepoznavna turistična ponudba.

SV. NEDELJA

GRAD LABI N

Naši cilji: • Povečati konkurenčnost malih in srednje velikih podjetij v kmetijstvu • Razvoj podeželskega turizma • Izboljšati kvaliteto življenja lokalnega prebivalstva Medsektorsko in mednarodno sodelovanje

www.lag-istocnaistra.hr

7

FLORIAN RADIĆANIN AGROTURIZAM „PINETA“

PRIPREMA PRIPRAVA 20 MIN

6 OSOBA 6 OSEB

8

www.lag-istocnaistra.hr

PALAČINKE S KOZJOM SKUTOM I MEDOM SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 150 g brašna • 2 jaja • 300 ml mlijeka • 1 vanilin šećer • 1 velika žlica ulja • 1 prstohvat soli

Sve sastojke dobro izmiješati te pripaziti da se ne stvore grudice.

ZA NADJEV I PRELJEV:

Tavu nauljiti i ugrijati te peći palačinke na umjerenoj vatri.

Palačinke puniti sa skutom i preliti medom.

skuta i med

PALAČINKE S KOZJO SKUTO IN MEDOM SESTAVINE: • 150 g moke • 2 jajci • 300 ml mleka • 1 vaniljin sladkor • 1 velika žlica olja • 1 ščepec soli

ZA NADEV IN PRELIV:

PRIPRAVA: Vse sestavine dobro premešamo do gladke mase.

Naoljeno ponev segrejemo in na zmernem ognju spečemo palačinke.

Palačinke napolnimo s skuto in jih prelijemo z medom.

skuta in med

www.lag-istocnaistra.hr

9

PATKA S MEDOM I NARANČOM S KUGLICAMA OD RIŽE SASTOJCI:

PRIPREMA:

• mlada patka 1 – 1.5 kg • 30 dag kapule • 2 mrkvice • 3 režnja češnjaka • sok od dvije naranče • velika jušna žlica cvjetnog meda • 1 žlica brašna • 0.5 dcl aromatičnog crnog vina • sol, papar

Patku razrezati na malo veće komadiće i lagano pržiti na suncokretovom ulju.

PRILOG: Skuhanu i posoljenu rižu sa sirom, žumanjcima i maslacem oblikovati u 6 kuglica, uvaljati u krušne mrvice i pohati 1-2 min na zagrijanom ulju.

Prodinstati kapulu i češnjak i sve zajedno zgnječiti stapnim mikserom. Zarumenjelu patku dinstati.

U omekšalo meso patke umiješati kapulu, pirjati zajedno 5 – 10 min, zaliti sve crnim vinom, rastopljenim medom i narančinim sokom.

Sve zajedno još malo pirjati dok se umak ne zgusne.

PRIPREMA PRIPRAVA 120 MIN

6 OSOBA 6 OSEB

10

www.lag-istocnaistra.hr

LJILJANA MEKIŠ AGROTURIZAM „GIOVANNA“

RACA Z MEDOM POMARANČO IN RIŽEVIMI KROGLICAMI SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• mlada raca 1 – 1,5 kg • 30 dag čebule • 2 korenja • 3 stroke česna • sok 2 pomaranč • 1 velika žlica cvetnega medu • 1 žlica moke • 0,5 dcl aromatičnega rdečega vina • sol, poper

Raco razrežemo na malo večje kose, ki jih nežno cvremo na sončničnem olju.

PRILOGA: Riž skuhamo in posolimo, dodamo mu sir, rumenjake in maslo ter oblikujemo 6 kroglic. Kroglice povaljamo v drobtine in jih cvremo 1 – 2 minuti na vročem olju.

Popražimo čebulo in česen ter vse skupaj zmešamo z mešalnikom.

Zarumenelo meso nato dušimo dokler ne postane mehka.

Ko je meso mehko mu dodamo čebulo in kuhamo 5 – 10 minut, vse skupaj zalijemo z rdečim vinom, raztopljenim medom in pomarančnim sokom.

Kuhamo toliko časa, da se omaka ne zgosti.

www.lag-istocnaistra.hr

11

KARAMELIZIRANE KRUŠKE SA SKUTOM I MEDOM SASTOJCI:

PRIPREMA:

• kruške • šećer • maslac • malo domaće rakije • lisnato tijesto • 1 jaje • skuta • med • listići badema

Krugove kruške popržiti na maslacu i šećeru. Flambirati domaćom rakijom.

Na razvaljane kvadrate lisnatog tijesta staviti po krug karamelizirane kruške, stisnuti rubove tijesta, premazati jajem i peći 10–15 minuta.

Na pečene kruške složiti kuglice skute, preliti medom i posuti prženim listićima badema.

KARAMELIZIRANE HRUŠKE S SKUTO IN MEDOM SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• hruške • sladkor • maslo • malo domačega žganja • listnato testo • 1 jajce • skuta • med • lističi mandljev

Hruške očistimo in narežemo na kroge, popražimo jih na maslu in sladkorju ter jih flambiramo z domačim žganjem.

Listnato testo razvaljamo in razrežemo na kvadrate. Nanj v krogu naložimo karamelizirane hruške.

Robove testa stisnemo, premažemo z jajcem in pečemo 10 – 15 minut.

Na pečene hruške dodamo kroglice skute, vse skupaj prelijemo z medom in posujemo s praženimi lističi mandljev.

12

www.lag-istocnaistra.hr

PRIPREMA PRIPRAVA 25 MIN

10 OSOBA 10 OSEB

LEONE VIŠKOVIĆ ALVONA d.o.o.

LABIN

www.lag-istocnaistra.hr

13

W

DENIS PETEANI HOTEL PETEANI

LABINSKI KRAFI SA KREMOM OD MEDA SASTOJCI:

PRIPREMA:

NADJEV:

Sastojke za nadjev izmiješajte, napravite kuglice i ostavite da se ohladi. Umijesite tijesto od 1 kg brašna, jaja (8 žumanjka, 4 bjelanjka), soli i šećera, dodajte mlaku vodu.

• 1kg kravljeg polusuhog sira-naribati • 8 jaja • 300 gr. šećera • korica limuna • grožđice • malo ruma ili rakije KREMA: • 200 gr. domaćeg meda • 100 gr. narezanih prženih badema i oraha • 0,03 l medice • malo muškatnog oraščića

14

www.lag-istocnaistra.hr

Tijesto razvaljajte i na određeni razmak stavljajte kuglice nadjeva.

Preklopite tijesto, te čašom režite krafe. Vilicom pritisnite rub i kuhajte ih u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu.

Sastojke za kremu promiješati, te preliti preko kuhanih krafi.

LABINSKI RAVIOL Z MEDENO KREMO SESTAVINE:

PRIPRAVA:

NADEV:

Sestavine za nadev zmešajte oblikujte kroglice in pustite da se ohladi. Vmešajte testo iz 1 kg moke, jajc (8 rumenjakov in 4 beljakov) sol, sladkor ter dodajte mlačno vodo.

• 1kg kravjega polsuhega naraibanega sir • 8 jajc • 300 g sladkorja • skorja limone • rozine • malo ruma ali rakije KREMA: • 200 g. domačega medu • 100 g narezanih praženih mandljev in orehov • 0,03 l medice • malo muškatnega oreščka

Testo razvaljajte in na določen razmak dodajate kroglice nadeva.

Pokrijmo z drugo polovico testa, ter s kozarcem izrežite raviole. Z vilicami pritisniste ob rob in kuhaje v slani vodi, dokler ne priplavajo na površino.

Sestavine za kremo premešajte in jih prelijete čez kuhane raviole.

PRIPREMA PRIPRAVA 60 MIN

25 OSOBA 25 OSEB

www.lag-istocnaistra.hr

15

PRIPREMA PRIPRAVA 30 MIN

4 OSOBE 4 OSEBE

BURGER OD RIBE S KREMOM OD BUČE I MEDA SASTOJCI:

PRIPREMA:

• lisnato tijesto • buča • riba (oslić i gof) • matovilac • med

Prerezati buču na pola i izvaditi sjemenke, oguliti koru, izrezati buču na kockice i polovicu peći u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta uz dodatak soli i maslinovog ulja, a ostatak kuhati u vodi dok ne omekša.

Precijediti vodu i dodati buču iz pećnice, začiniti soli i paprom, dodati med te sve zajedno izmiksati štapnim mikserom. Od lisnatog tijesta izrezati krugove, premazati ih žumanjkom i posuti chia sjemenkama te peći na 180 stupnjeva 5 do 7 minuta.Očistiti oslića i gofa,te začiniti soli, paprom i češnjakom.

Oblikovati burgere veličine peciva i peći na umjerenoj vatri. Peciva prerezati te složiti po redu riblji burger, kremu od buče i meda te matovilac.

16

www.lag-istocnaistra.hr

RIBJI BURGER Z BUČNO KREMO IN MEDOM SESTAVINE

PRIPRAVA:

• listnato testo • buča • riba (oslič in gof) • motovilec • med

Prerežite bučko na pol, jo olupite in izdolbite semena. Bučko narežite na kockice. Polovico skupaj z dodatkom soli in olivnega olja specite v pečici na 180 stopinj - 20 minut.

Preostanek skuhajte v vodi, dokler se ne omehčajo. Precedite in skupaj z pečenimi bučkami osolite in popoprajte, ter zmiksajte s paličnim mešalnikom. Iz listnatega testa izrežite kroge, premažite z rumenjakom in posujte s chia semeni. Pečite jih na 180 stopinj 5 do 7 minut. Očistite ribe, ter jih začinite s soljo, poprom in česnom.

Oblikujete burgerje in jih specite na zmernem ognju. Kruh prerezite in zložite po vrsti ribji burger, bučna krema, ter med in motovilec.

TONI DRAGIČEVIĆ RESTORAN DUE FRATELLI

www.lag-istocnaistra.hr

17

O LAG-U MEŽIŠKE DOLINE Naziv lokalne akcijske grupe: Lokalna akcijska grupa (LAG) Mežiške doline Sjedišta: Prežihova ulica 17, 2390 Ravne na Koroškem Datum osnivanja: 9.10.2015.

Područje LAG obuhvata: Općine: Ravne na Koroškem, Prevalje, Mežica i Črna na Koroškem Broj stanovnika na području LAG-a (2011.): 25.038 Površina područja LAG-a: 303,9 km2 Naša vizija: Dolina s tradicijom koja je gospodarsko održiva i koja svojim stanovnicima nudi kvalitetan život te mogućnost življenja i rada u zdravoj, povezanoj zajednici. Prostorno je povezano područje, u kojem se promiče i podupire kreativnost, poduzetništvo, otvorenost i uključenost za sve.

Naši ciljevi: • Uspješno i konkurentno gospodarstvo • Stvoriti sigurno, zdravo i privlačno stambeno okruženje za život i rad ljudi na području LAS. • Povećanje kvalitete života i socijalna uključenost svih stanovnika područja.

• Poboljšanje prometne dostupnosti i infrastrukturne opremljenosti područja LAS.

18

www.las-md.si

O LAS MEŽIŠKE DOLINE Naziv lokalne akcijske skupine: Lokalna akcijska skupina (LAS) Mežiške doline Sedež: Prežihova ulica 17, 2390 Ravne na Koroškem Datum ustanovitve: 9.10.2015 Območje delovanja LAS: Občine: Ravne na Koroškem, Prevalje, Mežica in Črna na Koroškem Število prebivalcev na območju LAS (2011): 25.038 Velikost območja LAS: 303,9 km2 Naša vizija: Dolina s tradicijo, ki je gospodarsko uspešna in nudi svojim prebivalcem kakovostno življenje, ter možnost bivanja in dela v zdravi, povezani skupnosti. Je prostorsko povezano območje, kjer se spodbujajo in podpirajo ustvarjalnost, podjetnost, odprtost in vključenost za vse.

Naši cilji: • Uspešno in konkurenčno gospodarstvo • Ustvariti varno, zdravo in privlačno bivalno okolje za življenje in delo ljudi na območju LAS. • Povečanje kakovosti življenja in socialna vključenost vseh prebivalcev območja.

• Izboljšanje prometne dostopnosti in infrastrukturne opremljenosti območja LAS.

www.las-md.si

19

SVINJSKI MEDALJONI S MEDOM I ZAČINSKIM BILJEM SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 100 g medu • 600 g svinjskog karea bez kosti • 2 žlice jabučnog octa • 0,3 dcl maslinovog ulja • 1 žlica svježe nasjeckanog provansalskog začinskog bilja (možemo upotrijebiti i 1 čajnu žličicu sušenog bilja) • sol • ulje za pečenje

Pomiješamo med, provansalsko začinsko bilje, maslinovo ulje, jabučni ocat i sol. Marinadom premažemo svinjske medaljone i pustimo ih da odstoje 1 sat u hladnjaku.

Medaljone ispečemo u vrućoj nauljenoj tavi, a tijekom pečenja ih više puta premažemo s preostalom marinadom. Pečene medaljone serviramo s prilogom po želji.

SVINJSKI MEDALJONI Z MEDOM IN ZELIŠČI

20

SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 100 g medu • 600 g svinjskega kareja brez kosti • 2 žlici jabolčnega kisa • 0,3 dcl oljčnega olja • 1 žlica sveže sesekljanih provansalskih zelišč (lahko uporabimo tudi 1 čajno žličko suhih) • sol • olje za peko

Zmešamo med, provansalska zelišča, oljčno olje, jabolčni kis in sol. Z marinado premažemo svinjske medaljone in jih za 1 uro postavimo v hladilnik.

www.las-md.si

Medaljone spečemo v vroči pomaščeni ponvi, med peko pa jih večkrat premažemo z ostankom marinade. Pečene medaljone ponudimo s poljubno prilogo.marinade. Pečene medaljone ponudimo s poljubno prilogo.

KOROŠKI MEDGENERACIJSKI CENTER RAVNE NA KOROŠKEM

PRIPREMA PRIPRAVA 90 MIN

4 OSOBE 4 OSEBE

www.las-md.si

21

KOROŠKI MEDGENERACIJSKI CENTER RAVNE NA KOROŠKEM

PRIPREMA PRIPRAVA 20 MIN

2 OSOBE 2 OSEBI

22

www.las-md.si

SALATA S NARANČOM I MEDOM SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 200 g zelene salate • 2 naranče • 100 g mrkve • 50 g grožđica • 50 g mozzarelle • 1 žlica meda • sol • 1 žlica senfa • 2 čajne žličice mljevene crvene paprike • papar • 0,5 dcl maslinovog ulja • 4 žlice octa

Zelenu salatu dobro operemo, osušimo i stavimo u posudu.

Salati dodamo oguljene i na komadiće narezane naranče, mrkvu narezanu na kolutiće, grožđice i na komadiće narezanu mozzarellu.

U posudi izmiješamo med, sol i malo vode. Miješamo sve dok se sastojci ne otope.

Dodamo senf, mljevenu crvenu papriko i papar. Promiješamo i dodamo maslinovo ulje i ocat. S tako pripremljenim preljevom prelijemo salatu.

SOLATA S POMARANČAMI IN MEDOM SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 200 g zelene solate • 2 kosa pomaranče • 100 g korenja • 50 g rozin • 50 g mocarele • 1 žlica medu • sol • 1 žlica gorčice • 2 čajni žlički mlete rdeče paprike • poper • 0,5 dcl olivnega olja • 4 žlice kisa

Zeleno solato dobro operemo, osušimo in položimo v posodo.

Solati dodamo olupljeni in na koščke narezani pomaranči, na kolobarje narezano korenje, rozine in na koščke narezano mocarelo.

V posodi zmešamo med, sol in malo vode. Mešamo toliko časa, da se sestavine raztopijo.

Dodamo gorčico, mleto rdečo papriko in poper. Premešamo ter dodamo olivno olje in kis. S tako pripravljenim prelivom prelijemo solato.

www.las-md.si

23

KOROŠKI MEDGENERACIJSKI CENTER RAVNE NA KOROŠKEM

PRIPREMA PRIPRAVA 13 SATI / UR

10 OSOBA 10 OSEB

24

www.las-md.si

MEDENI KRUH SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 1/2 kg meda • 20 dag šećera • 3/8 l mlijeka • cimet • klinčići • limunove korice • 1/2 kg brašna • 12 dag mljevenih ili narezanih oraha • prašak za pecivo • 2 jaja • 2 žlice ruma

Med prokuhamo i ohladimo.

Ohlađeni med, mlijeko, šećer, mirodije i brašno pomiješamo i pustimo stajati 12 sati. Nakon 12 sati dodamo još jaja, rum i orahe pomiješane s praškom za pecivo.

Tijesto položimo u premazani kalup za pečenje i pečemo 45 minuta na 180 °C. Ohlađeni kruh narežemo i lagano popečemo.

MEDENI KRUH SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 1/2 kg medu • 20 dag sladkorja • 3/8 l mleka • cimet • klinčki • limonina lupina • 1/2 kg moke • 12 dag zmletih ali narezanih orehov • pecilni prašek • 2 jajci • 2 žlici ruma

Med prekuhamo in ohladimo.

Ohlajeni med, mleko, sladkor, dišave in moko zmešamo in pustimo vse skupaj stati 12 ur. Po 12 urah vmešamo še jajca, rum in orehe pomešane s pecilnim praškom. Testo vlijemo v namazan pekač in pečemo 45 min minut pri 180 °C. Ohlajen kruh razrežemo in rahlo popečemo.

www.las-md.si

25

PILEĆE VARIVO S KNEDLAMA I MEDOM IZ POKRAJINE KORUŠKE SASTOJCI: • 2 kg pilećih krilca • 5 luka • 3 mrkve • pasirana rajčica • začini (timijan, mažuran, šafran, peršin, sol, papar) • ocat • svinjska mast • juha • koruški med

PRIPREMA: Luk narežemo i na ulju ga pirjamo dok ne omekša i postane slatkast.

Dodamo narezana krilca te ih posolimo i dobro popečemo.

Zatim dodamo narezanu mrkvu, začine i med. Posipamo brašnom i pržimo sve zajedno sve dok brašno ne počne prianjati za dno.

Zatim prilijemo juhom.

Kuhati sve zajedno približno 40 minuta, sve dok malo ne zgusne.

Na kraju dodamo pasiranu rajčicu.

Za pripremu knedli umutimo u maloj posudici 5 jaja kojima dodamo malo kiselog vrhnja.

Smjesu dobro izmiješamo i dodamo brašno i sol te toliko mlake vode da nakon miješanja dobijemo mekano tijesto koje pada sa žlice.

26

www.las-md.si

Pustimo da odstoji nekoliko minuta i nakon toga ju žlicom stavimo u varivo i kuhamo približno 12 minuta.

PIŠČANČJA OBARA Z ŽLIČNIKI IN KOROŠKIM MEDOM SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 2 kg piščančjih perutničk • 5 čebul • 3 korenčki • paradižnikova mezga • začimbe (timijan, majaron, žafran, peteršilj,sol, poper) • kis • svinjska mast • juha • koroški med

Čebulo narežemo in jo na olju zlatorumeno prepražimo.

Dodamo narezane perutničke, solimo in jih dobro popečemo.

Nato dodamo narezane korenčke, začimbe in med. Poprašimo z moko in vse skupaj pražimo toliko časa, da se začne moka oprijemati dna. Nato prilijemo juho .

Vse skupaj kuhamo približno 40 minut, da se nekoliko zgosti. Na koncu dodamo paradižnikovo mezgo.

JANEZ PUŠNIK KOROŠKI MEDGENERACIJSKI CENTER RAVNE NA KOROŠKEM

Za pripravo žličnikov, v majhno skledico ubijemo 5 jajca, ki jim dodamo malo kisle smetane. Maso dobro stepemo in dodamo moko in sol ter toliko mlačne vode, da dobimo po stepanju mehko testo, ki pada z žlice.

Testo pustimo počivati nekaj minut. Maso po žlicah dodajamo v obaro in jih kuhamo približno 12 minut.Kuhamo toliko časa, da se omaka ne zgosti.

PRIPREMA PRIPRAVA 90 MIN

12 OSOBA 12 OSEB

www.las-md.si

27

PANNA COTTA S MEDOM I KREMOM OD MARELICA SASTOJCI: KREMA OD VRHNJA: • 4,8 dcl slatkog vrhnja • 2,4 dcl punomasne sirutke • 0,6 dcl meda • 1 žlica želatine u prahu • 0,6 dcl hladne vode KREMA OD MARELICA: • 6 marelica • 1 žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

PRIPREMA: Marelice očistimo, premažemo maslinovim uljem i popečemo u »grill« tavi.

Ohlađene marelice u blenderu izmiksamo u glatku smjesu. Zatim u posudicu ulijemo 0,6 dcl hladne vode u koju istresemo želatinu.

U lončiću jako ugrijemo vrhnje i med. Vruće vrhnje maknemo s vatre i umiješamo želatinu tako da se potpuno otopi. Dodamo sirutku i dobro promiješamo.

Kremu od marelica podijelimo u čaše. Po njoj prelijemo kremu od vrhnja i sve zajedno pustimo da se hladi 20 minuta. Čaše prekrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na najmanje 4 sata.

28

www.las-md.si

Pistacije blago popečemo u suhoj tavi i grubo ih nasjeckamo te njima posipamo panna cottu.

SMETANOVA STRJENKA Z MEDOM IN MARELIČNO KREMO SESTAVINE: SMETANOVA KREMA: • 4,8 dcl smetane za stepanje • 2,4 dcl polnomastne sirotke • 0,6 dcl medu • 1 žlica želatine v prahu • 0,6 dcl hladne vode

MARELIČNA KREMA: • 6 marelic • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja

PRIPRAVA: Marelice očistimo in premažemo z olivnim oljem ter popečemo v »grill« ponvi.

KOROŠKI MEDGENERACIJSKI CENTER RAVNE NA KOROŠKEM

Ohlajene na gladko zmiksamo v multipraktiku. Nato v skodelico nalijemo 0,6 dcl hladne vode, ki jo potresemo z želatino.

V kozici močno segrejemo smetano in med. Vročo smetano odstavimo in ji vmešamo želatino, da se povsem stopi. Dodamo sirotko in dobro premešamo.

Marelično kremo razdelimo v kozarce. Po njej prelijemo smetanovo kremo in vse skupaj hladimo 20 minut.

PRIPREMA PRIPRAVA 5 SATI / UR

Kozarce pokrijemo s prozorno folijo in jih za vsaj 4 ure postavimo v hladilnik.

Pistacije blago opečemo v suhi ponvi in jih grobo sesekljamo ter z njimi posujemo strjenke.

4 OSOBE 4 OSEBE

www.las-md.si

29

O LAG-U S CILJEM DOLINE Naziv lokalne akcijske grupe: Lokalna akcijska grupa (LAG) s CILjem Sjedište: Mestni trg 1, 5280 Idrija Datum osnivanja LAG-a: 30.4.2014.

Područje LAG obuhvata: Općine: Logatec, Idrija, Cerkno Broj stanovnika na području LAG-a (1.7.2014.): 30.417 Površina područja LAG-a: 598,2 km² Naša vizija: Sudjelovanjem i inovativnošću do bolje kvalitete života.

Naši ciljevi: • Oblikovati povoljnije okruženje za razvoj poduzetništva.

• Razviti kvalitetne proizvode i usluge.

• Očuvanje prirode, baštine i okoliša.

• Pripadnicima ugroženih skupina omogućiti uključenost u društvo

30

las-sciljem.si

O LAS S CILJEM Naziv lokalne akcijske skupine: Lokalna akcijska skupina (LAS) s CILjem Sedež: Mestni trg 1, 5280 Idrija Datum ustanovitve LAS: 30.4.2014 Območje delovanja LAS: Občine: Logatec, Idrija, Cerkno Število prebivalcev na območju LAS (1.7.2014): 30.417 Velikost območja LAS 598,2 km² Naša vizija: S sodelovanjem in inovativnostjo do boljše kakovosti življenja.

Naši cilji: • Oblikovati spodbudnejše okolje za razvoj podjetnosti.

• Razviti kakovostne produkte in storitve.

• Ohraniti naravo, dediščino in okolje.

• Pripadnikom ranljivih skupin omogočiti vključenost v družbo.

las-sciljem.si

31

DORA SEDEJ IDRIJA

ZRELI SIR + MED + KOMADIĆI SVJEŽEG/SUHOG VOĆA

32

SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 100 g domaćeg, lokalnog sira (zreli, sveži, mladi sir) • 30 g suhog ili 60 g svježeg voća • 25 g meda • prstohvat soli • svježe mljeveni papar

Sir narežemo na veće komadiće (okrugli sir narežemo na trokute), na ploču/dasku za serviranje dodamo dodatke ovisno o godišnjem dobu – tijekom zime komadiće jabuka, suho voće (komadići krušaka, jabuka, kaki), a u proljeće jagode, ljeti breskve, Jelo prelijemo sortnim medom.

las-sciljem.si

STARANI SIR + MED + KRHLJI SVEŽEGA/SUHEGA SADJA SESTAVINE :

PRIPRAVA:

• 100 g domačega, lokalnega • sira (starani, sveži, mladi sir) • 30 g suhega ali 60 g svežega sadja • 25 g medu • ščepec soli • sveže mleti poper

Sir narežemo na večje kose (sir iz koluta narežemo na trikotnike), na servirno ploščo/desko dodamo dodatke glede na letni čas – v zimskem času krhlje jabolk, suho sadje (krhlje hrušk, jabolk, kaki), spomladi jagode, poleti breskve,…Jed prelijemo z sortnim medom.

PRIPREMA PRIPRAVA 20 MIN

1 OSOBA 1 OSEBA

las-sciljem.si

33

ANA ANITA RATOŠA SAMOSTOJNA KUHARSKA MOJSTRICA

MARINIRANA PASTRVA S VOĆNOM RAKIJOM I MEDOM SASTOJCI: • 300 g filea pastrve • 150 – 200 g različitih listova salate i izdanaka • 100 g grube morske soli • 100 g meda (šećera) • voćna rakija (0,5 dl) – po želji • preljev • 0,5 dl soka od limuna (svježe iscijeđenog) • 0,5 dl maslinovog ulja • 25 g meda • cvijet soli, svježe mljeveni bijeli papar

PRIPREMA: Svježu pastrvu filetiramo, očistimo je od preostalih kosti, premažemo

34

las-sciljem.si

s mješavinom soli, meda i voćne rakije.

Prekrijemo folijom ili prebacimo u (plastičnu) posudu s poklopcem i mariniramo.

Manji filei su pripremljeni za 4 sata, dok veće filee, teške barem 300 g, mariniramo preko noći.

Pripremljene filee operemo, osušimo.

Pripremimo podlogu na kojoj ćemo servirati filee pastrve. To može biti mlada salata, listovi repe ili špinata, raznovrsno mlado povrće, kod kojeg moramo samo paziti da ne prevlada okus.

MARINIRANA POSTRV S SADJEVCEM IN MEDOM SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 300 g postrvjega fileja • 150 – 200 g mešanih solatnih listov in poganjkov • 100 g grobe morske soli • 100 g medu (sladkorja) • sadjevec (0,5 dl) – po okusu • polivka • 0,5 dl limoninega soka (sveže stisnjenega) • 0,5 dl oljčnega olja • 25 g medu • solni cvet, sveže mleti beli poper

Svežo postrv filiramo, jo očistimo od preostalih »kosti«, premažemo z mešanico soli, medu in sadjevca.

Pokrijemo s folijo ali prestavimo v (plastično) posodo s pokrovom in mariniramo.

Manjši fileji so pripravljeni v 4 urah, večje, vsaj 300 g težke fileje, mariniramo čez noč.

Pripravljene fileje operemo, osušimo.

Pripravimo si podlago, na kateri bomo servirali rezine postrvi.

To je lahko mlada solata, pesini, špinačni listi, različno mlado zelenje, pri katerem pazimo samo, da okus ne prevlada.

PREDPRIPREMA PREDPRIPRAVA 4 - 10 SATI 4 - 10 UR PRIPREMA PRIPRAVA 15 MIN

4 OSOBE 4 OSEBE

las-sciljem.si

35

HELJDINE MEDENE ŠTRUKLE SASTOJCI: • 500 g heljdinog brašna • 6 dl vrele slane vode • 100 g bijelog brašna • 500 g skute • 2 jaja • 0,5 dl vrhnja • 50 g meda

Za nadjev pomiješamo 50 dag skute, 2 jaja, malo slatkog vrhnja i veliku žlicu meda. Ako je nadjev previše mokar, dodamo još malo krušnih mrvica. Kuhamo u nauljenoj aluminijskoj foliji približno 20 minuta.

PRIPREMA: NADJEV: Štrukle možemo pripremiti s običnom ili albuminskim sirom.

U slučaju da je skuta vrlo suha, dodamo joj 150 – 200 g kiselog vrhnja.

50 dag heljdinog brašna oparimo s 6 dl vrele slane vode.

Kada se ohladi, dodamo 10 dag bijelog brašna.

Umijesimo i razvaljamo na tanko (pola malog prsta).

TURISTIČNO DRUŠTVO FARA

36

las-sciljem.si

PRIPREMA PRIPRAVA 90 MIN

10 OSOBA 10 OSEB

AJDOVI MEDENI ŠTRUKLJI SESTAVINE: • 500 g ajdove moke • 6 dl vrele slane vode • 100 g bele moke • 500 g skute • 2 jajci • 0,5 dl smetane • 50 g medu

Za nadev zmešamo 50 dag skute, 2 jajci, malo sladke smetane in veliko žlico medu. Če je nadev premoker, dodamo še malo drobtinic. Kuhamo v naoljeni aluminijasti foliji približno 20 minut.

PRIPRAVA: NADEV: Štruklje lahko pripravimo z navadno ali albuminsko skuto, v primeru, da je skuta zelo suha, ji dodamo 150 – 200 g kisle smetane.

50 dag ajdove moke oparimo s 6 dl vrele slane vode.

Ko se ohladi, dodamo 10 dag bele moke.

Pregnetemo in zvaljamo bolj na tanko (pol mezinca).Kuhamo toliko časa, da se omaka ne zgosti.

las-sciljem.si

37

MLADA DOMAĆA KOKOŠ, NADJEVENA KRUHOM, ZAČINSKIM BILJEM I MEDOM SASTOJCI: • 1 kg mlade kokoši (piletina) • 200 – 300 g dan ili dva stari kruh • 2 jaja • 1 ljutika • 100 g luka, 50 g češnjaka • 0,5 dl vrhnja ili mlijeka • 50 g suhih šljiva • 30 g meda • sol, papar, začinsko bilje, maslac

PRIPREMA: Pripremimo nadjev od na kocke narezanog kruha, starog dan ili dva, pržene ljutike, nekoliko žlica vrhnja ili mlijeka, jaja i začinskog bilja, po potrebi posolimo i popaprimo.

Otkoštenu kokoš nadjevamo i zavežemo konopcem.

U posudu za pečenje dodamo narezani luk na veće komade i češnjak u ljusci, vodu i mladu kokoš.

Pečemo na temperaturi od 160 ⁰C u konvekcijskoj pećnici između 1,5 do 2 sata.

Od tekućine, nastale tijekom pečenja, odvojimo mast i sokove.

Masnoću uklonimo, sokovima dodamo maslac, luk i češnjak i žlicu meda. Prokuhamo i po potrebi zgusnemo te na kraju precijedimo.

PRIPREMA PRIPRAVA 120 MIN

4 - 6 OSOBA 4 - 6 OSEB

38

las-sciljem.si

MLADA DOMAČA KOKOŠ, NADEVANA S KRUHOM, ZELIŠČI IN MEDOM SESTAVINE: • 1 kg mlade kokoši (piščanca) • 200 – 300 g dan ali dva starega kruha • 2 jajci • 1 šalotka • 100 g čebule, 50 g česna • 0,5 dl smetane ali mleka • 50 g suhih sliv • 30 g medu • sol, poper, zelišča, maslo

PRIPRAVA: Pripravimo nadev iz na kocke narezanega dan ali dva starega kruha, pocvrte šalotke, nekaj žlic smetane ali mleka, jajc in zelišč,

po potrebi solimo in popramo.

Izkoščičeno kokoš nadevamo in povežemo z vrvico.

V pekač dodamo na večje kose narezano čebulo ter česnove stroke v olupku, vodo in mlado kokoš.

Pečemo pri temperaturi 160⁰C vkonvekcijski pečici od 1,5 do 2 uri.

Iz tekočine, ki je nastala pri pečenju, ločimo maščobo in sokove.

Maščobo odstranimo, sokovom dodamo maslo, čebulo in česen in žlico medu. Pokuhamo, po potrebi zgostimo in na koncu precedimo.

ČLANICE ČEBELARSKEGA DRUŠTVA IDRIJA

las-sciljem.si

39

ŽLIKROF OD PIRA, PUNJEN SA SUHIM VOĆEM I PRELIVEN MEDOM SASTOJCI: • 300 g fino mljevenog pirovog brašna • 3 jaja • 100 g suhih krušaka • 100 g suhih komadića jabuka • 100 g suhih šljiva • 100 g med

PRIPREMA NADJEVA: po 100 g suhih jabuka, krušaka i šljiva namačemo jedan dan u mlakoj vodi, možemo dodati i aromatičnu rakiju. Sljedeći dan

voće procijedimo, sameljemo, po potrebi dodamo krušne mrvice.

Nadjev možemo po želji upotpuniti orasima ili lješnjacima. Oblikujemo kuglice kao za idrijske žlikrofe, možemo napraviti veće. Tijesto razvaljamo, dodamo nadjev i oblikujemo u žlikrofe (valjuške) bilo koje veličine. Pripremljene žlikrofe skuhamo u blago posoljenoj kipućoj vodi i odmah poslužimo blago polivene medom.

PRIPREMA: Iz brašna i jaja zamijesimo tijesto, po potrebi dodamo malo vode.

Pustimo da pola sata odstoji.

SAMOSTOJNI KUHARSKI MOJSTER MATJAŽ ŠTOLC

40 las-sciljem.si

PRIPREMA PRIPRAVA 90 MIN

10 OSOBA 10 OSEB

PIRIN ŽLIKROF, POLNJEN S SUHIM SADJEM IN PRELIT Z MEDOM SESTAVINE: • 300 g fino mlete pirine moke • 3 jajca • 100 g suhih hrušk • 100 g suhih jabolčnih krhljev • 100 g suhih sliv • 100 g medu

zmeljemo, po potrebi dodamo krušne drobtinice. Nadev lahko poljubno dopolnimo z orehi ali lešniki. Oblikujemo kroglice kot za idrijske žlikrofe, ali naredimo večje.

Testo razvaljamo, dodamo nadev in oblikujemo v žlikrofe poljubne velikosti. Pripravljene žlikrofe skuhamo v rahlo osoljenem kropu in takoj postrežemo rahlo prelite z medom.

PRIPRAVA NADEVA:

PRIPRAVA:

100 g suhih jabolk, hrušk in sliv en dan prej namočimo v mlačni vodi, lahko dodamo aromatično žganje.

Naslednji dan sadje odcedimo,

Iz moke in jajc zamesimo testo, po potrebi dodamo kanček vode.

Pustimo, da ½ ure počiva.

las-sciljem.si

41

O LAG-U LOŠKEGA POGORJA Naziv lokalne akcijske grupe: Lokalna akcijska grupa (LAG) Loškega pogorja Sjedište: Poljanska cesta 2, 4220 Škofja Loka, Slovenija Datum osnivanja: 19. 10. 2015, Područje LAG obuhvata: Općine: Škofja Loka, Gorenja vas – Poljane Žiri, Železniki Broj stanovnika na području LAG-a (2015.): 41.871 Površina područja LAG-a: 512,20 km² Naša vizija: Inovativnost, povezanost i održivost za gospodarsko i socijalnu uključenost lokalnog stanovništva.

Naši ciljevi • Stvoriti održiva radna mjesta aktiviranjem lokalnih potencijala • Na temelju inovativnih pristupa razviti privlačne, tržištu zanimljive proizvode i usluge • Povećati opskrbljivanje kvalitetnim, lokalnim prehrambenim proizvodima • Povećati dostupnost usluga za lokalno stanovništvo na selu • Zaštititi okoliš i očuvati prirodu • Povećati raznolikost i poboljšati kvalitetu usluga za ranjive skupine

42

las-pogorje.si

Ljubljana

O LAS LOŠKEGA POGORJA Naziv lokalne akcijske skupine: Lokalna akcijska skupina (LAS) loškega pogorja Sedež: Poljanska cesta 2, 4220 Škofja Loka, Slovenija Datum ustanovitve: 19. 10. 2015.

Območje delovanja LAS: Občine: Škofja Loka, Gorenja vas – Poljane Žiri, Železniki Število prebivalcev na območju LAS (2015): 41.871 Velikost območja LAS: 512,20 km² Naša vizija: Inovativnost, povezovanje in trajnost za gospodarsko in socialno vključenost lokalnega prebivalstva.

Naši cilji • Ustvariti trajnostna delovna mesta z aktiviranjem lokalnih potencialov • Na podlagi inovativnih pristopov razviti privlačne tržno zanimive proizvode in storitve • Povečati oskrbo s kakovostnimi lokalnimi prehrambnimi produkti • Povečati dostopnost do storitev za lokalno prebivalstvo na podeželju • Varovati okolje in ohranjati naravo • Povečati pestrost in izboljšati kakovost storitev za ranljive skupine

las-pogorje.si

43

ORASI KUHANI NA PARI ŠTRUKLE S MEDOM SASTOJCI:

PRIPREMA:

TIJESTO:

Napravimo lisnato tijesto koje mora odstajati pola sata. Zatim ga razvaljamo, premažemo otopljenim maslacem, posipamo orasima i čvrsto zamotamo.

• ½ kg brašna • 2 jaja • žlica ulja • sol NADJEV: • 6 dag maslaca • 15 dag mljevenih oraha • 3 žlice meda • ½ l slane kipuće vode

Štrukle popečemo u nauljenoj tavi. Pečene štrukle razrežemo na kriške, posložimo ih u drugu posudu, poparimo slanom kipućom vodom i pokrijemo.

Pokrivene pustimo da odstoje 10 minuta, nakon toga vodu ocijedimo.

Zasladimo ih s razrijeđenim cvjetnim medom.

POPARJENI OREHOVI ŠTRUKLJI Z MEDOM SESTAVINE:

PRIPRAVA:

TESTO:

Naredimo vlečeno testo, ki naj pol ure počiva. Nato ga razvlečemo, pomažemo z raztopljenim maslom, potresemo z orehi in tesno zvijemo.

• ½ kg moke • 2 jajci • žlica olja • sol NADEV: • 6 dag surovega masla • 15 dag mletih orehov • 3 žlice medu • ½ l slanega kropa

Štrukelj spečemo v pomaščeni ponvi. Pečen štrukelj razrežemo na rezine, jih zložimo v lončeno skledo, poparimo s slanim kropom in pokrijemo.

Pokrite pustimo 10 minut, nato vodo odcedimo.

Posladkamo jih z razredčenim cvetličnim medom.

44 las-pogorje.si

PRIPREMA PRIPRAVA 60 MIN

4 OSOBE 4 OSEBE

PAVLE HAFNER „TA DOBRA STARA KUHA“ 1982, str. 77

las-pogorje.si

45

KRANJSKA KOBASICA S HRENOM, POMIJEŠANIM SA SKUTOM, MEDOM I GORUŠICOM SASTOJCI: HREN POMIJEŠAN SA SKUTOM • 250 g skute • 100 g naribanog hrena iz staklenke • sol HREN S MEDOM • 100 g naribanog hrena • 100 g meda • sol GORUŠICA • mošt • gorušičino sjeme PRIPREMA: HREN POMIJEŠAN SA SKUTOM -pasiranoj skuti dodamo naribani hren i sol, dobro pomiješamo i poslužimo.

HREN S MEDOM – naribani svježi hren pomiješamo s prokuhanim medom i posolimo.

GORUŠICA - pripremimo tako da mošt zasladimo po želji, dobro prokuhamo i s površine pokupimo pjenu.

Zatim tim kipućim moštom

46 las-pogorje.si

prelijemo gorušičino sjeme, sve zajedno dobro promiješamo i prekrijemo krpom.

Ohlađenu smjesu natočimo u čaše, zatvorimo ih i pustimo da dozori u roku od nekoliko tjedana.

Uz kuhanu kranjsku kobasicu serviramo sva ti pripremljena umaka.

KRANJSKA KLOBASA S SKUTINIM HRENOM, MEDENIM HRENOM IN ŽENOFOM SESTAVINE:

ŽENOF

SKUTIN HREN

• mošt • gorčično seme

• 250 g skute • 100 g naribanega hrena iz kozarca • sol MEDENI HREN • 100 g naribanega hrena • 100 g medu • sol

PRIPRAVA: SKUTIN HREN - prepasirani skuti primešamo nariban hren in sol, dobro premešamo ter ponudimo.

MEDENI HREN – nariban sveži hren zmešamo z zavretim medom in solimo.

PRIPREMA PRIPRAVA 30 MIN

2 OSOBE 2 OSEBI

ŽENOF - pripravimo tako, da mošt posladkamo po okusu, dobro prevremo in s površja pobiramo pene.

Nato z zavretkom prelijemo gorčično seme, vse skupaj dobro premešamo in pokrijemo s krpo.

Ohlajeno maso nalijemo v kozarce, zapremo in pustimo zoreti nekaj tednov.

OKUSI LOŠKEGA PODEŽELJA star recept je priredil kuharski mojster Andrej Goljat

K kuhani kranjski klobasi ponudimo vse tri pripravljene omake.

las-pogorje.si

47

PEČENE KRUŠKE S CIMETOM I UMAKOM OD MEDA SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 4 kruške viljamovke • sok od limuna • 50g meda • 1 čajna žličica mljevenog cimeta • 4 dl vinskog umaka s medom

Kruške ogulimo, po duljini prepolovimo, izvadimo koštice, pokapamo limunovim sokom da ne posmeđe i položimo ih ravnim dijelom okrenute prema dolje u kalup za pečenje koji je prekriven papirom za pečenje.

VINSKI UMAK S MEDOM • 120g meda • 1dl bijelog vina • 50g bijelog brašna • 1,5 dl vode U posudici prokuhamo med i vino.

Dodamo procijeđeno brašno pomiješano s vodom.

Sve zajedno prokuhamo i ohladimo.

Kruške posipamo sa smeđim šećerom, pomiješanim s mljevenim cimetom te ih pečemo na 200 °C cca 20 minuta da omekšaju i dobiju zlatno-smeđu boju.

Kruške ohladimo. Po dvije polovice stavimo na tanjur, polijemo hladnim vinskim umakom s medom, po želji ukrasimo i serviramo.

OKUSI LOŠKEGA PODEŽELJA star recept je priredil kuharski mojster Andrej Goljat

48 las-pogorje.si

PRIPREMA PRIPRAVA 60 MIN

2 OSOBE 2 OSEBI

PEČENE HRUŠKE S CIMETOM IN MEDENO OMAKO SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• 4 hruške viljamovke • Sok limone • 50g medu • 1 čž mletega cimeta • 4 dl medene vinske omake

KHruške olupimo, po dolgem razpolovimo, izkoščičimo, pokapamo z limoninim sokom da ne porjavijo in jih postavimo z ravnim delom navzdol na pekač s peki papirjem.

MEDENA VINSKA OMAKA • 120g medu • 1dl belega vina • 50g bele moke • 1,5 dl vode V kozico damo med in vino ter zavremo. Dodajamo precejeno, z vodo zmešano moko.

Vse skupaj prevremo in ohladimo.

Hruške potresemo z rjavim sladkorjem, pomešanim z mletim cimetom, in jih pečemo pri 200°C cca 20 minut, da se zmehčajo in zlato porjavijo.

Hruške ohladimo. Po dve polovički položimo na krožnik, oblijemo s hladno medeno vinsko omako, poljubno okrasimo in ponudimo.

las-pogorje.si 49

Po starem receptu PETRA PLESTENJAK PODLOGAR mojstrica rezbarjenja modelov za mali kruhek

MALI KRUHKI / LOŠKI KRUHKI (KRUŠČIĆI) SASTOJCI: • 1 drveni kalup za loške kruščiće • ¼ kg raženog i ¼ kg crnog pšeničnog brašna • ½ čajne žličice sode bikarbone • 2-3 žličice mješavine začina – po želji pomiješate mljeveni cimet, klinčiće, đumbir, muškatni orah, papar • 450 g cvjetnog meda • ½ dcl tople vode

PRIPREMA: U posudu prosijamo brašno, dodamo sodu bikarbonu i začine.

Drvenom kuhačom sve zajedno promiješamo, dodamo malo ugrijani med i toplu vodu. sastojke dobro promiješamo i umijesimo u kompaktno tijesto.

50

las-pogorje.si

U čist i suh drveni kalup za loške kruščiće istresemo crno brašno i u njega utisnemo prethodno napravljene kuglice medenog tijesta.

Otisnute kruščiće pečemo 15–20 minuta u zagrijanog pećnici na 150 °C. Kada su kruščići pečeni, pripremimo medenu vodu od meda i mlake vode i s njom premažemo kruščiće.

Pustimo da se osuše, a zatim svakog pojedinačno zamotamo u foliju za prehrambene proizvode.

Možemo ih spremiti i u posudu s poklopcem na suhom i na sobnoj temperaturi.

Na taj način ih možemo čuvati nekoliko mjeseci i spriječiti sušenje kruščića zbog kojeg bi postali tvrdi.

MALI KRUHKI / LOŠKI KRUHKI SESTAVINE: • 1 lesen model za loške kruhke • ¼ kg ržene in ¼ kg črne pšenične moke • ½ čajne žličke sode bikarbone • 2-3 žličke začimbne mešanice – po okusu zamešate mlet cimet, klinčke, ingver, muškatni orešek, poper • 450 g cvetličnega medu • ½ dcl tople vode

PRIPRAVA: V skledo presejemo moko, dodamo sodo bikarbono in začimbe. Z leseno kuhalnico vse skupaj premešamo, dodamo nekoliko pogret med in toplo vodo.

Sestavine dobro premešamo in

zgnetemo v kompaktno testo.

V čist in suh lesen model za loške kruhke potresemo črno moko in vanj odtiskujemo prej narejene kroglice medenega testa.

Odtisnjene kruhke pečemo 15–20 minut v ogreti pečici pri 150 °C. Ko so kruhki pečeni, pripravimo medeno vodo, iz medu in mlačne vode in z njo premažemo kruhke.

Pustimo, da se posušijo, potem pa zavijemo vsakega posameznega v folijo za živila. Spravimo jih lahko tudi v posodi s pokrovom na suhem pri sobni temperaturi.

Tako jih lahko hranimo več mesecev in preprečimo, da bi se kruhki posušili in postali trdi.

PRIPREMA PRIPRAVA 60 MIN

4 OSOBE 4 OSEBE

las-pogorje.si

51

TERJAK / TRJAK SASTOJCI:

PRIPREMA:

• Crne bazgove bobice • Med

Crne bazgove bobice stisnemo kako bi dobili sok. Precijedimo.

Sok kuhamo na umjerenoj vatri dva dana, sve dok voda ne ispari i ostane crna gusta tekućina. Po želji dodamo med.

Gusti slatki ekstrakt od zrelih crnih bazgovih bobica je jedan od najčešće isprobanih prirodnih pripravaka za kuhanje ljekovitog čaja protiv prehlade.

Za pripremu čaja ili toplog napitka dovoljna je jedna žlica terjaka na šalicu vruće vode.

TERJAK / TRJAK SESTAVINE:

PRIPRAVA:

• Črne bezgove jagode • Med

Črne bezgove jagode stisnemo, da dobimo sok. Precedimo.

Sok kuhamo na zmernem ognju dva dni, da voda izpari in ostane črna gosta tekočina. Po okusu dodamo med.

Gost sladek ekstrakt iz zrelih črnih bezgovih jagod je eden od najbolj preizkušenih naravnih pripravkov za kuhanje zdravilnega čaja proti prehladu.

Za pripravo čaja ali toplega napitka zadošča ena žlica terjaka na skodelico vroče vode.

52

las-pogorje.si

PAVLE HAFNER „TA DOBRA STARA KUHA“ 1982, str. 77

PRIPREMA PRIPRAVA 5 MIN

1 OSOBA 1 OSEBO

las-pogorje.si

53

RECEPTI S MEDOM JEDI Z MEDOM

Naziv projekta: TRANSNACIONALNI PROJEKT SURADNJE MED-O-VITA IN PROJEKT SODELOVANJA MED – O – VITA Izrada ovog kataloga za provedbu aktivnosti projekta suradnje kroz podmjeru 19.3. „Priprema i provedba aktivnosti suradnje LAG-a“ sufinanciran je sredstvima Europske unije iz Europskog poljoprivrednog fonda za ruralni razvoj. Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost LAG-a „Istočna Istra“, LAS-a s CILjem, LAS-a loškega pogorja i LAS-a Mežiške doline.

Za vsebino so odgovorni LAG Istočna Istra, LAS s CILjem, LAS loškega pogorja in LAS Mežiške doline.

Organ upravljana določen za izvajanje Programa razvoja podeželja RS za obdobje 2014-2020, je Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano.

Evropski kmetijski sklad za razvoj podeželja: Evropa investira v podeželje

A. Rudarska 1, HR-52220 Labin T. +385 (0)52 851 173 T. +385 (0)91 6202 262 E. info@lag-istocnaistra.hr