Recetas

BIZCOCHO DE PIÑONES Es un tipo de queque esponjoso hecho a base de piñones molidos. Es ideal para la merienda y saludable ya que los piñones son ricos en vitaminas E, las cuales mejoran el funcionamiento del sistema inmunológico.

BOLITAS DE INDIO Postre tradicional de la cocina mapuche muy común en toda la zona sur de chile. su principal ingrediente es la papa, consiste en papa rallada hecha bolitas la cual se sumerge en leche hervida con clavos de olor, vainilla y ralladura de naranja, también se consume con miel.

TARTA DE DIGÜEÑES ENTINTADOS Una extravagante tartaleta hecha a base de harina de piñón, que se complementa a la perfección con su relleno de deliciosos digüeñes bañados en caramelo de vino tinto. Los digüeñes son un tipo de hongo oriundo de la zona araucana y es conocido por sus propiedades antioxidantes.

TORTA PEWÉN Hecho a base de un bizcocho de harina de piñón, rellena con salsa de rosa mosqueta y crema fresca, decorada sutilmente con crema fresca de piñones y trozos de chocolate. Una exquisita opción para la merienda

charquicán

Ingredientes:

1/2 kg. de lomo (cortado en cubos pequeños) 1 cebolla (picada) 4 papas (cortadas en cubos pequeños) 1/4 kg. de zapallo (cortado en cubos pequeños) 2 dientes de ajo (picados) 2 tazas de choclo (desgranado) 1 1/2 tazas de caldo de carne 1 cucharadita de Ají de Color 1 1/2 cucharaditas de orégano 1/4 cucharadita de comino 1 1/2 cucharaditas de sal Aceite Cilantro

Preparación:

1) En una olla con aceite, freír la carne por 3 min. aprox. y agregar la cebolla y freír por 3 min. 2) Luego, añadir las papas, el zapallo, los dientes de ajo, los aliños y el caldo de carne. 3) Una vez que hierva, cocinar a fuego moderado por 25 min aprox. o hasta que las papas estén casi cocidas. 4) Finalmente, agregar el choclo y cocinar por 5 min. más. Con una cuchara deshacer parcialmente los trozos de papas y zapallo. Opcional: Agregar un huevo frito encima.

ensalada de digueñes

Ingredientes:

1 Manojo de cilantro 1 Cucharada de Aceite 1 Pizca de sal ½ Cebolla picada fina 1 Kilo de digueñe

Preparación:

1) En una fuente amplia lavar muy bien los digüeñes con abundante agua fría, secar los digüeñes en un paño limpio o papel absorvente y trozarlos en cuartos. Reservar. 2) Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar en agua y sal de ser necesario. Reservar. 3) En un bol grande de ensalada, añadir los digüeñes trozados, la cebolla picada de cubitos e incorporar el cilantro fresco recien picado. 4) Añadir el aceite y sal al gusto, revolver suavemente con una cuchara para integrar aromas y sabores. 5) Servir la ensalada de digüeñes inmediatamente, recien preparada, sola o como acompañamiento de otros platos fríos y calientes.

pantrucas

Ingredientes

1 cebolla mediana picada en cuadros pequeños 1 o 2 dientes de ajo picados finos 200 grs de carne molida 1 zanahoria cortada en tiras 1/2 pimentón rojo cortado en tiras 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino en polvo 2 papas medianas peladas y cortadas en cuadros Sal, aceite y pimienta a gusto 3/4 taza de harina 1 huevo Cilantro o perejil fresco picado 1/4 de agua tibia

Preparación

1) En una olla, freír la cebolla y ajo con el aceite por unos 3 minutos. Agregar la carne y cocinar unos 2 minutos más. 2) Enseguida agregar las zanahoria, pimentón y los aliños: orégano, comino y ají color. Revolver todo muy bien y agregar las papas además del caldo de carne y cocinar al menos unos 5 minutos a fuego medio. 3) Preparar la masa de las pantrucas con harina, huevo y agua. Una vez hecha la masa, se debe cortar en pequeños cuadrados y añadirlos al caldo. Agregar dos huevos enteros y dejar que se cocinen. 4)Servir las pantrucas con cilantro o perejil picado encima.

millokin

Ingredientes:

250 g de porotos secos 250 g de arvejas partidas 3 cucharadas de aceite ½ cebolla, picada fina 2 cucharadas de cilantro picado fino Sal y pimienta Pasta de ají para servir (optativo)

Preparación

1) La noche anterior, se debe remojar los porotos y arvejas en agua fría. Este procedimiento disminuye el tiempo de cocción y permite que aprovechemos mejor los nutrientes que nos otorgan las legumbres. 2) Al día siguiente, en una olla cocinar los porotos y arvejas remojadas en bastante agua hirviendo hasta que estén blandos. 3) Retirar las legumbres del fuego, estilar y reservarlas como también el líquido de cocción. 4) En un bol moler los porotos y arvejas hasta formar un puré, agregando el líquido de cocción reservado si fuera necesario; reservar. 5) En un sartén freír la cebolla hasta que esté transparente; agregar al puré de legumbres reservado junto con el cilantro y mezclar bien. 6) Sazonar el puré con sal y pimienta y formar pequeñas bolitas o albóndigas. 7) Servir acompañado de pasta de ají cacho de cabra o pasta de merquén según preferencias.

milcao

Ingredientes

2 kilos de papas 2 cucharadas de margarina o manteca de cerdo 2 cucharaditas de sal 200 gr de chicharrones Aceite para freír

Preparación:

1) Moler las papas cocidas y dejar reposar. Luego las 4 papas ralladas ponerlas en un paño limpio para exprimirlas y sacarle todo el jugo. 2) En un bol unir las papas molidas con las papas ralladas y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. 3) Agregar las 3 cucharadas de manteca, una cucharadita de sal y revolver para integrarlos bien. Picar los chicharrones en pequeños trocitos y dejar reposar. 4) Luego formar pequeñas bolitas de 100 gramos aplastarlas e incorporar en el centro una cucharadita de chicharrones y cerrar nuestra masa para que los chicharrones queden completamente tapados. 5) Posteriormente en una sartén calentar abundante aceite y freír a una temperatura de 180 grados nuestros milcaos y sacarlos cuando estén dorados por ambos lados. 6) Dejarlos sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. 7) Servir los milcaos fríos o calientes, solos o acompañandos de otros platos principales.

Sopa de piñones

Ingredientes:

1 Kg de piñones 1 taza de leche 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de aceite 1 cebolla pequeña Merquén Sal y pimienta 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación:

1) En primer lugar, lavamos bien los piñones. En una olla, a fuego alto, verter el agua junto a los piñones y una cucharada de sal. 2) Dejar hervir por 2 horas o hasta que los piñones comiencen a abrirse. Retirar del fuego y retirar del agua para dejar estilar. Cuando estén tibios sacarlos de la cáscara. Reservar.

3) Procedemos a picar finamente la cebolla, y la colocamos a sofreír en una sartén a fuego medio, añadiendo sal y merquén. Retirar del fuego y reservar. 4) En una licuadora verter los piñones con el caldo de pollo, la leche y el sofrito anterior. Debe quedar cremosa, con una consistencia suave. 5) Verter en una olla para calentar y rectificar la sal. Al hervir, se retira del fuego. 6) Servir en platos de barro para mantener el calor y agregar cilantro fresco para aromatizar la sopa de piñones.

sopaipillas

Ingredientes

500 gramos de harina 300 cc de agua tibia 3 papas tamaño mediana (cocidas) 15 gramos de sal 10 gramos de levadura fresca Aceite

Preparación

1) En un bol grande poner las papas y moler hasta obtener un puré, luego añadir la harina, agregar la levadura, la sal, el agua tibia poco a poco a medida que vamos mezclando hasta obtener una masa homogénea. 2) En una superficie lisa poner la masa para amasar por 10 minutos. 3) Hacer bolitas con la masa y luego adelgazar con la palma de la mano hasta alcanzar un espesor aproximado de 5 milímetros. 3) Dejar descansar la masa tapada con un paño durante 30 minutos hasta aumentar su volumen. 4) Calentar abundante aceite en una sartén profunda a 160°grados, luego incorporar las sopaipillas y freír por ambos lados hasta que estén doradas. 4) Sacar con precaución las sopaipillas con una espumadera y dejar estilar sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. 5) Servir las sopaipillas mapuches con un pebre y mate en esos días de frío.