no. 2
2020
Me dle ms b l ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g
“Hva. Hvor Ska’ Vi Hen Du?” Det er en oprørt tid. Nu er det tid til, at vi som branche kan finde sammen og den rigtige retning.
1
Dansk Sommelier Forenings bestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@sommelier.dk
SOMMELIER #2 2020 23. ÅRGANG
Ansvarshavnde redaktør: Rasmus Amdi Larsen ral@sommelier.dk Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador. Tryk: Nybæk Grafisk Udgiver: Dansk Sommelier Forening
Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk
SKRIV TIL REDAKTIONEN
Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk.
Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@sommelier.dk
PRAKTISK
Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier.dk & kt@sommelier.dk
SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær.
Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@sommelier.dk
Private kan støtte Dansk Sommelier Forening ved at blive ”Ven af Dansk Sommelierforening”. Dette koster 700,- kroner årligt. Foruden støtten til foreningens arbejde for at fremme af danske vintjenere modtager du et diplom og vores runde vennemedlemsemblem. For medlemskab eller spørgsmål kontakt Heine René Egelund he@sommelier.dk
Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Rasmus Amdi
Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund.
Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk
Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk
Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk
Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com
Forsidefoto: Wines of British Columbia, WineBC.com
Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 15. august 2020.
www.adriatvinimport.dk
Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke. mail: peterpepke@ gmail.com, tlf: 2621 9885.
Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos
VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen.
2
Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E
no. 2, 2020
Leder
4
Simplesmente Vinho Vinmessei Porto Februar 2020
6
Tyskland viser vejen til pinot-paradiset
8
De første VDP Sekt kommer pü markedet
14
Rejserappport fra Vancouver vinfestival
28
Vancouver International Wine Festival 2020
27
Masterblender for en dag
30
Flydende middehavssol fra Pantellerias lavajord
36
Om biodynamikken og dens muligheder
42
Adel forpligter!
46
Rioja
50
3
5
LEDER Hva’ Hvor ska’ Vi Hen Du? AF RASMUS AMDI LARSEN FOTO: JONAS BUHR
K
ære kollegaer Sikke en tid det har været. Forvirrende, frustrerende, omvæltende. Pludselig lukkede hele lortet. Vi ved alle sammen godt hvad det handlede om, men hvordan handler man i en ny verden ? Lokummet brændte. For mit eget vedkommende i hvert fald. Min arbejdsplads op i
flammer natten til den 11. april, natten før de, dag Mette lukkede døren. Det har været en sindssyg tid med meget op og ned. Det ene sekund er man købt, det næste er man solgt. Så sent om i går, så jeg nogle gode bekendte og kollegaer i branchen begynde at beskylde hinanden for det ene og det andet, vidt åbent på Facebook. Et godt samarbejde igennem mange år er pludseligt afbrudt. Mange venskaber og partnerskaber bliver revet midt over i denne tid, hvor intet er så sjovt og hyggeligt som dengang det blev startet.
6
Alle partnerskaber, som enhver ny restaurant består af, bliver startet i kærlighed, varme følelser, begejstring og håb. Pludseligt - og af den ene eller anden grund, skilles de veje, der startede med at løbe så smukt og parallelt. Der går mistakt i orkestret, følelserne bliver kolde, håbene går op i røg. Og når askeskyen har lagt sig står kun mistillid, uvenskab og bristede drømme tilbage. Det hele bliver til et mareridt. Hvem får hvad, hvem siger ’buh og bæ’ - hvem har flest venner ?
Kære venner. Den tid vi går i møde bliver ikke nem, men den bliver en kærkommen mulighed for at få tjekket syningerne i sejlene. Holder de det næste år så holder de for evigt! Måske er alt og alle relationer ikke så nødvendige som man går og tror. Måske er dette en kærkommen tid til lige at få gået det hele efter i sømmene. Mange vil måske der lære, at de nødvendige og svære snakke med sine relationer kan være lige præcist det, der kan spare en for det store brud. Hvis man tør være ærlig hele vejen, kan man undgå splid og uvenskab. Måske er det ikke så slemt at få sat en streg over nogle projekter. Den anden part ønsker måske i virkeligheden det samme, men så længe isen ikke bliver brudt, kører projektet videre på et tyndere og tyndere grundlag, der til sidst ender med, at fundamentet ikke
kan holde og begge ender i det iskolde vand. Min egen situation har siden sidste deadline udviklet sig således, at min arbejdsplads er gået konkurs efter den voldsomme brand. Det har åbnet den dør, at jeg har fået mulighed for at starte en ny restaurant, der lige om lidt bliver fulgt op af en restaurant mere. En bliver til to. Det samme gør det på hjemmefronten, hvor en søn bliver fulgt op af en lille pige her til september. Derfor har jeg taget den beslutning, at nærværende blad bliver det sidste med mig som chefredaktør.
7
Min efterfølger bliver Nina Jensen, som de fleste vil kende fra forsiderne af dette magasin. Det er den ideelle løsning for alle, og jeg ved, at Nina vil gøre et kanon arbejde med bladet i forhåbentligt mange år frem. Tak til alle der har læst med i de sidste fire år. Hold i derude. Efter regn kommer sol! Rasmus Amdi Larsen
D
Simplesmente Vinho Vinmesse i Porto Februar 2020 – bestemt et besøg værd A F V I C E P RÆ S I D E N T T I M V O L L E R S L E V
a direktør João Roseira - fælles ven med ASI Vicepræsident William Wouders, og den hårdt arbejdende mand bag Simplesmente Vinho Vinmessen sendte mig en invitation inkl. et par dage i Vinho Verde – kunne jeg kun takke ja - jeg havde jo allerede hørt rygter og smagt nogle få af de ”ny opdagede” meget flotte hvidvine fra Vinho Verde – der tidligere var kendt for lette sarte hvidvine med et meget højt syreindhold. Mit første besøg var hos Carlos Fernandes ejer og producer af de lækre Chapeleiro vine, fulgt af besøg hos en meget fanatisk biodynamisk vinproducent Fernando Paiva på Quinta da Palmirinha også med fantastiske vine – hvor der i stedet for svovl blev brugt pulveriserede kastanje blomster, mit sidste besøg i Vinho Verde var hos Leila Rocha & João Camizão på den super moderne luksus vingård ”Sem Igual” (betyder ”ikke som de andre”) – wow - tre meget forskellige producenter – hver med deres flotte udgave af ”ny” Vinho Verde – flotte vine med karakter, stadig med god frisk syre, men også med spændende struktur og dejlig lille alkohol på ca. 7 %.
Nu to dage vin messe Simplesmente Vinho Vinmesse i Porto i en charmerende 18´tals portvins lager hal med udsigt over Douro floden – hvor der smages mange forskellige vine fra 101 vinproducenter, hovedsageligt små familie producenter fra Portugal sammen med nogle få inviterede producenter i samme stil fra Spanien, Frankrig og en enkelt oversøisk Joe Swick fra USA. Konceptet er velfungerende ”simpelt” – producenterne betaler kun et mindre beløb for deres stand – så netop de små - ofte lokale familie producenter også har råd til at deltage. Utroligt mange spændende vine at smage selvfølgeligt også inkl. lidt portvine – selvom langt de fleste vine var Hvid, Rosé, mousserende og rødvine. Desuden havde messen samarbejde med nogle Porto restauranter der sørgede for lidt fast føde af god kvalitet – og lokale bands leverede underholdning og god stemning henunder aften. Portugal er jo altid dejligt til en vinrejse og jeg er sikker på at næste Simplesmente Vinho Vinmesse i Porto i Februar 2021 bestemt også er et besøg værd. - www.simplesmentevinho.com/en
8
#1 SELLING CHARDONNAY IN THE US
History
TODAY
Vintner’s Reserve Chardonnay has been the #1 SELLING CHARDONNAY in the US for 26 years and has been named a 2018 SUPERBRAND by Winemetrics.
2017
2017 AMERICAN WINERY OF THE YEAR by Wine Enthusiast.
1983
The 1983 release of Vintner’s Reserve Chardonnay won the first DOUBLE PLATINUM AWARD presented by the American Wine Competition.
1982
Jess Jackson crafted the FIRST BOTTLE of KendallJackson Chardonnay in 1982.
Accolades
POINTS
2017 *90 POINTS 2016 *91 POINTS 2015 *91 POINTS
Wine Enthusiast - May 2019. Wine Enthusiast - July 2017. Wine Spectator - June 2017.
Sustainability
ENERGY
We buy RENEWABLE ENERGY for 100% of our operation’s energy usage, as well as 30% on behalf of our employees’ home usage.
FRUITS
100% of our estate fruit is farmed substainably, certified under the CERTIFIED CALIFORNIA SUSTAINABLE.
WWW.BESTSELECTION.DK TEL. +45 86 41 03 88
10
TYSKLAND viser vejen til pinot-paradiset
Kvaliteten af tysk pinot noir har i de sidste 10 år været på himmelflugt. I dag er de tyske versioner af den elegante drue et seriøst og prisfornuftigt alternativ til de ofte rasende dyre og sjældne modstykker fra Bourgogne.
A N N O N C E A RT I K E L – W I N E S O F G E R M A N Y
D
e fleste ved efterhånden, at verdens bedste riesling kommer fra Tyskland. Men tyskerne skaber ikke kun vinøse mirakler med riesling og andre grønne druesorter. Tysk pinot noir ¬¬– også kaldet spätburgunder – er i de senere år stormet frem i rampelyset på den internationale vinscene. En af vinverdenens mest markante personligheder, vinskribenten Jancis Robinson, gav sidste år denne opfordring til sine læsere: ”Køb tysk pinot noir nu, inden den følger med Bourgogne ind i den ubetalelige stratosfære.” Det er ikke bare vinjournalisterne, som med årene har fået næse for tysk pinot noir. Markedet er også fulgt med. I 1980 udgjorde pinot noir under fire procent af det samlede tyske dyrkningsareal, men i dag er Tyskland verdens tredjestørste producent af pinot noir-vine, kun overgået af Frankrig og USA.
VINEN og MADEN Den tyske pinot noir er en herlig ledsager til bordets glæder. Syren og den raffinerede rigdom af dufte er med til at løfte og give friskhed i samspil med mad. Med lidt alder får vinen et herligt strejf af muld, skovbund og svampe, og det gør den til en oplagt ledsager til retter med svampe i centrum. En svampetoast med flødestuvede kantareller og et glas let afkølet pinot noir er én af de sikre genveje til pinot-paradiset. Lad rettens intensitet afgøre vinens karakter. Stegt kylling med forårsgrønt kalder på et let, ungt eksemplar, mens en ældre model med mere fadlagring vil stå flot til for eksempel en gryderet med vildt og svampe.
”Efterhånden er de tyske vinbønder dog i den grad kommet efter det, og i dag producerer de nogle af verdens bedste pi-
STØRRE MODENHED i druerne som følge af klimaforandringerne og et øget kvalitetsfokus fra producenterne har i de sidste 10-15 år medvirket til et markant kvalitetsløft. Det har givet vine, som yder de berømte modstykker fra Bourgogne kamp til stregen. Og i modsætning til bourgogne-vinene, som i mange tilfælde nærmer sig det ubetalelige, finder man i Tyskland høj kvalitet til en markant lavere pris.
12
not noir’er og faktisk også rigtig mange af dem. (…) I dag, hvor det er blevet svært at finde en tålelig rød bourgogne til under
250 kroner, byder mange tyske pinot’er sig til i denne prisklasse,” skrev Søren Frank i Berlingske i marts 2015. I TYSKL AND FYLDER druen beplantningsmæssigt næsten lige så meget som riesling. Men der er flere ligheder mellem landets to mest markante druer. I Tyskland går pinot noir under tilnavnet ’den røde riesling’. Det skyldes, at både pinot noir og riesling er transparente druer, som er uovertrufne til at tage karakter og smag af de jordbundsforhold, de vokser i. Ligesom riesling gør det, suger pinot noir simpelthen undergrundens mineralitet til sig, og giver karakterfulde vine med et tydeligt præg af dyrkningsstedet. Det er det, franskmændene kalder terroir. AUBERT DE VILL AINE, som producerer klodens mest eftertragtede vine på Domaine de la Romanée-Conti i Bourgogne, har udtrykt det på poetisk vis: ”Det, der er fremragende ved pinot er, at selv om den er gift med Bourgogne, så kan den også godt sove i andre senge.” Her kommer den tyske pinot noir ind i billedet. Den tyndskallede og sarte drue kan godt lide relativt kølige og ikke alt for tørre dyrkningsforhold, og derfor kan flere tyske vinregioner tilbyde druen noget nær optimale betingelser. Ahr, som
er verdens nordligst beliggende vinområde med speciale i rødvin, har vist sig perfekt til pinot noir. En anden højborg er Baden, hvor der produceres lige så meget pinot noir som i hele New Zealand. Selv Mosel og Rheinhessen, som normalt er rieslingland, kan i dag producere eksemplarer, som med deres
kølighed, syre og finesserige elegance er vine, der skal tages dybt seriøst. VERDENS VINSKRIBENTER har allerede fundet vejen til det tyske pinot-paradis, og de fleste spår, at priserne på Spätburgunder tager himmelflugt inden for det næste halve årti.
En populær familie Pinot noir buldrer frem i Tyskland, men også de andre druer i pinot-familien oplever en stigende efterspørgsel i disse år. Lær sorterne at kende her. Pinot blanc (Weissburgunder): Weissburgunderen er som regel en let vin med delikate smagsnoter af hvide blomster, limeskal og ofte også et strejf af honning. Dens behagelige syreniveau gør den til en glimrende allrounder til bordets glæder. For eksempel lette fiskeretter, sommerretter med grønt i fokus eller hvidskimmeloste. Anvendeligheden har gjort druen stadig mere populær: Siden 1970 er beplantningen af weissburgunder mere end femdoblet. Pinot gris (Grauburgunder): Ligesom de andre pinot-varianter er også grauburgunderen på vej frem. Fra 2000 til i dag er beplantningen i Tyskland mere end fordoblet. Druen dyrkes især i Baden og Pfalz, hvor den giver frugtige vine med krydrede duftnoter og ofte en let sødme, som gør vinen meget anvendelig på middagsbordet. Prøv den til asiatiske retter eller frikadeller med stuvet spidskål. Pinot Précoce (Frühburgunder): Frühburgunder er, som navnet antyder, en tidligt modnende mutation af den sent modnende spätburgunder. Frühburgunderen anvendes derfor i nordligere egne, hvor spätburgunderen har svært ved at opnå tilstrækkelig modenhed. Tidligere har druen været dominerende i f.eks. Ahr. Den har de samme elegante karakteristika som spätburgunderen, men ofte med mørkere farve og et lavere indhold af syre og tannin.
13
DANSK SOMMELIER UDDANNELSE GRUNDKURSUS VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN? •
Ønsker du at opnå en god grundforståelse for vinens verden?
•
Vil du gerne have en professionel smageteknik?
•
Og opnå viden om de internationale druesorter?
•
Drømmer du om at kende de vigtigste vinregioner i verden?
•
Og vide hvilke vinstile de producerer?
•
Higer du efter et større overblik og et mere motiveret salg af vine?
•
Og vigtigst af alt - vil du føle dig tryg i arbejdet med dit vinkort?
Så er vores GRUNDKURSUS noget for dig! Undervisning finder sted over 4 dage både forår og efterår i henholdsvis København og Aarhus. Optagelse allerede nu! Vi glæder os til at møde dig! For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk
Dansk Sommelier Uddannelse uddanner passionerede og fagligt stærke sommelierer
M MINUT Y ROSÉ Husets flagskib. Elegant og lækker rosévin i den traditionelle Provence-flaske med Marilyn-facon. Krydret og aromatisk duft med bitre noter af appelsin og solbær. Smagen er blød, frisk og frugtig.
En af verdens mest elegante Rosévine! Château Minuty, som blev grundlagt i 1930 af Gabriel Farnet, er smukt beliggende i byen Gassin. Den 120 hektar store vingård drives i dag med enorm succes af Jean-Etienne og François, som er 3. generation af familien. De 2 brødre har sat deres eget præg på Château Minuty ved at omstrukturere vinmarker og bl.a. udskifte druesorterne Carignan og Ugni Blanc med Grenache og Rolle, samt strømline vingården med moderne og effektive produktionsfaciliteter, samt nyt tankrum og fadlagringskælder.
Hos Château Minuty lægges der stor vægt på kun at berige deres vinmarker ved hjælp af naturlig gødning fra geder og får, som græsser mellem vinstokkene. Nogle af vinmarkerne er omkranset af beskyttende skovområder og andre er velsignet af direkte havbriser fra Middelhavet. Château Minuty er et af de få vinhuse i Côtes de Provence, som stadig kun anvender manuel høst. Den nænsomme behandling sikrer, at druerne ankommer intakte og ubeskadigede til presning, hvilket er med til at øge den perfekte og høje druekvalitet.
Kontakt Brand Ambassadør Alexander Hagemann Nielsen på · Mail: ahn@hansjust.dk Vinene forhandles af: Hans Just · Århusgade 88 · Postboks 2701 · 2100 København Ø
De første
VDP SEKT kommer på markedet
AF NINA HØJGAARD
16
også at inkludere sekt. Et vigtigt tiltag for at få den rette synlighed og respekt hos forbrugeren. Indtil da har der kun været Winzersekt kategorien at gå efter. S E LV E K L A S S I F I KAT I O N E N DÆKKER over vine lavet med tidligt håndhøstede druer efter den Traditionelle Metode (med andengæring på flaske) og rummer 4 forskellige kvalitetsniveauer: VDP Gutssekt-, VDP Ortssekt-, VDP Erste- Lage og VDP Grosse Lage Sekt. Altså afspejler denne inddeling niveauerne som allerede findes for stille vine i VDP.
S
om vi alle ved er Tyskland ikke bare lidt glade for, men derimod jublende begejstrede for mousserende vine generelt. De er dét folkefærd i verden med størst forbrug af bobler pr. indbygger årligt, og det tredje-mest producerende land. Indtil videre har der dog været et stykke mellem snapsene – ikke alt Arien bliver til brandy eller eddike: Tyskland har længe været en stor
importør af netop denne simple drue med henblik på fremstilling af billig mousserende vin. Det virker måske absurd, men er ikke desto mindre sandt. PÅ DEN ANDEN SIDE af den brede konsumption har der side længe været nogle dybt seriøse producenter som efterstræber den højeste kvalitet af Sekt mulig. Netop dette segment af producenter har været stødt stigende de seneste år, og en stor sejr var det for dem, da VDP i 2018 udvidede VDP deres klassifikation til
17
GUTSSEKT HAR EN BESTEMT OPRINDELSE, men kan være lavet med druer fra flere byer i samme region, Ortssekt er fra udvalgte marker i én by; tilsvarende Village, mens Erste Lage og Grosse Lage begge er enkelt-marksvine svarende til hhv. Premier og Grand Cru niveau. For at opnå VDP Sekt klassifikation, skal de givne vinmarker være kultiveret med særligt henblik på produktion af Sekt. Lagringskravene har man ladet afspejle dem der findes i Champagne således at Ortssekt- og Gutssekt uden årgang skal have 15 måneder på bærmen, mens
alle årgangsvine, Grosse Lage og Erste Lage skal have hele 36 måneder. Druemæssigt er fokus på Riesling, Chardonnay, Spätburgunder og Pinot Blanc.
VDP Grosse Lage Sekt (=GG) *50hl/ha 36 mdr. på bærmen Enkelt marks GG / Grand Cru VDP Ortssekt 75 hl/ha 15 mdr. på bærmen Druer fra én by
DET BLIVER INTERESSANT at følge udviklingen det højst sandsynligt ved medbringe, og de spæde skridt får vi lov at opleve, idet de første vine med VDPs Sektklassifikation vil ramme markedet i løbet af dette forår. Særligt den store fokus på enkelt-marksvine er anderledes fra måden vinene sælges på i dag, og forventes at bringe kvaliteten i top.
VDP Gutssekt 75 hl/ha 15 mdr. på bærmen Druer fra en hel region
VDP Erste Lage Sekt *60 hl/ha 35 mdr. på bærmen Druer fra én enkelt mark klassificeret som Erste Lage / Premier Cru *VDP beskriver selv at de her tager højde for, at det er naturen man arbejder med, således undtagelser godt kan blive givet på base af årgangsvariationer, markeksponering, markens hældning samt beplantningstætheden.
SPÆNDENDE NYHEDER FRA CÔTES DE NUITS • • • •
18
François Millet - Chambolle-Musigny Henri Magnien - Gevrey-Chambertin Philippe Livera - Gevrey-Chambertin Xavier Durand - Comblanchien
Aconcagua Costa ligner måske ikke umiddelbart det indre billede, du har af Sydamerika. Området er fascinerende og utroligt smukt med et mildt og forholdsvis køligt klima – vel nok det nærmeste, man kommer himmel på jord for vitikultur.
93 point James Suckling
★★★★★ Ekstra Bladet
93 point James Suckling
2017 ACONCAGUA COSTA SAUVIGNON BLANC
2017 ACONCAGUA COSTA CHARDONNAY
2017/18 ACONCAGUA COSTA PINOT NOIR
2013/14 ACONCAGUA COSTA SYRAH
1044270917
1044300918
1031070917/18
1031230913/14
Frisk og mineralsk duft af citrus og krydderurter. Kompleks smag med en god syre til at afbalancere frugten med.
Duft af citronskal, ferskner og et hint af vanilje. Mineralske toner balancerer vinens fyldighed med en sprød syre.
Indsmigrende duft af kirsebær, jordbær, hindbær, jordbund og roser. Smag af bær og søde krydderier samt en let syre.
En virkelig forfriskende udgave af en Syrah, nærmest juicet og med fine tanniner og masser af chilensk personlighed.
VINA ERRAZURIZ
VINA ERRAZURIZ
VINA ERRAZURIZ
VINA ERRAZURIZ
100% Sauvignon Blanc
100% Chardonnay
100% Pinot Noir
100% Syrah
Skaldyr /lyse fisk
Fadlagret 11 mdr.
Fadlagret 12 mdr.
Fadlagret 14 mdr.
Riedel Sauvignon Blanc
Fjerkræ (på grillen)
Lyst kød /vildt /milde oste
Stegeretter /vildt
Riedel Oaked Chardonnay
Riedel Pinot Noir
Riedel Syrah
Rejserappport fra VANCOUVER VINFESTIVAL
– et dyk ned i BRITISH COLUMBIA
AF NINA HØJGAARD FOTOS: WINES OF BRITISH COLUMBIA, WINEBC.COM
21
I forbindelse med DM var jeg så heldig at vinde en 5-dages tur til Vancouver vinfestival, som jeg var afsted på i februar.
ET PESSIMISTISK PARADIS PÅ JORD Vancouver ligger på den canadiske vestkyst, og er et kulturelt samsurium af japansk, canadisk, arabisk og amerikansk kultur placeret som en moderne metropol mellem majestætiske, sneklædte bjerge. Hvert år agerer byen vært for Canadas største vinfestival: Vancouver Wine Festival. Det er en begivenhed flere af de største kompetencer i Canada strømmer til for at deltage i – personligt var jeg meget positivt overrasket over antallet af MW’er og MS’ere der deltog. Temaet varierer år til år; denne gang var det franske vine og rosé som hovedemner, og i den anledning havde man inviteret yderst kompetente Andrew Jefford som hovedtaler. I sin åbningstale gjorde han det klart, at Frankrig måtte være det mest idéelle vinland på denne jord. Et slags paradis beboet af pessimister. Pessimister prøver at leve det fulde liv, og ikke accepterer dårlig kvalitet af mad og drikke. Kombinationen af disse gunstige naturlige forhold og den franske evige evne til aldrig at være helt tilfreds, mener Hr. Jefford giver resultatet på bundlinjen. Han udtrykte i den forbindelse også en klar bekymring overfor klimaforandringerne, som også var et tema under en af masterclasserne: Den lange historie vinen havde i Frankrig er en stor del af kvaliteten, da det har taget århundreder at finde ud af netop hvilke druer som skal dyrkes hvor. Hele denne arv, argumenterede Jefford for, er i fare for at gå tabt.
classes og åben smagning i messe-format. Selvom temaet var Frankrig, blev resten af verden også repræsenteret på messen, Canada inklusive, hvilket var det jeg valgte at fokusere mest på. Alt var yderst velorganiseret! British Columbia er både regionen Vancouver ligger i, og den største vinregion i Canada; således var der et pænt antal masterclasses om netop dette. BC, som det populært kaldes, er en region med ekstreme variationer.
De fem dage bød desuden på mulighed for smagninger med tema og moderatorer, diverse master-
22
DET CANADISKE LOVGIVNINGSSYSTEM
Hvis man tænker at der da må være forfærdelig koldt i og med vi er nord for 49. breddegrad, og næsten umuligt at modne druer kan man godt tro om igen: Her er klimaet er dramatisk og variende. Forskellen på dag og nat kan være op til 30 grader C. Vintrene kan ramme under -20C, mens somrene ofte er over 40C. I vækstsæsonen er der to timers mere solskin dagligt end i Napa Valley. Det resulterer i en kort, varm vækstsæson i et ørkenlignende klima. Disse forhold opstår fordi Coastal Mountain Range ligger lige øst for Vancouver og giver en regnskygge fra Stillehavet. Med andre ord har man Fraser Valley, Gulf Islands og Vancouver Island på en side i et maritimt klima, og de resterende GI’er på den anden side af bjergene. For områderne på østsiden af Coastal Mountain er forårs- og vinterfrosten største trussel. Det mest effektive middel som benyttes om vinteren er enten at begrave vinstokkene vinteren over, eller dække dem til med en bestemt type isolerende plastdug – et tip man har hugget direkte fra dem som dyrker roser til stordrift.
I Canada inddeles områder i efter VQA’s appellationslov i Geographical Indications (GI) – sådanne er der i dag 9 af i British Columbia – 4 mere Kootenays, Lillooet, Thompson Valley og Shuswap
VANCOUVER ISL AND OG GULF ISL ANDS er også begunstiget med bjerge som gør dem til moderat-tørre klimaer – altså er Fraser Valley den vådeste GI. Begge er kølige og dyrker hovedsageligt Pinot Noir, Pinot Gris, Ortega og Maréchal Foch. Vinene herfra er lette og sprøde, men ikke videre opsigtsvækkende. Dog er en ny appellation på Vancouver Island for mousserende vin lavet efter Charmat Metoden kommet til: Denne kaldes Charmes de L’ilê og er pioneret af Unsworth Vineyards. Lokalt er det blevet et kæmpe hit og for mange en erstatning for Prosecco. Dem jeg smagte, var da også ganske charmerende og let-drikkelige til en fornuftig pris (vin er dyrt i Canada!).
(nogen som skal have opdatert deres flashcards?) - er således blevet godkendt i 2018. Dertil kommer, at der siden 1990’erne har været en eksplosiv stigning i antallet af vinerier og arealet af plantede marker. Helt konkret har stigningen været fra 17 vinerier til 280 og i dag er der 4250ha vinmarker – altså svarende til lige knap det dobbelte af Barolo DOCG.
FRASER VALLEY ER GI’EN som omgiver Vancouver by. Det er, som nævnt, et regnfuldt og mildere klima. Med druerne Sigerrebe, Pinot Gris, Pinot Noir og Bacchus dyrket på beskedne antal hektar er det vine som konsumeres lokalt, og som i vid udtrækning ikke er værd at opsøge som sådan.
HOVEDPARTEN AF VINMARKERNE findes i Okanagan Valley 84% og Similkameen Valley 6%.
23
I SIMILKAMEEN VALLEY begynder det tørre og ekstreme klima. Her er løber typografien hovedsageligt vest-øst modsat i Okanagan hvor det er mere nord-syd. Dette kunne potentielt give marker som bagte i solen hele dagen, men det bjergrige landskab giver skygge det mest af formiddagen, så man undgår overmodne druer. Vinmarkerne ligger i 400-480 meters højde, hvilket skaber yderligere balance. Jordbunden er alluvial med grus og sand. Dette i kombination med tørre vinde som hyppigt blæser over vinmarkerne, giver gode forhold til økologisk og biodynamisk vindyrkning. Similkameen Valley er da også det område med den største koncentration af økologiske og biodynamiske frugt- og vinmarker i Canada. Hovedfokus er på rødvin, og primært Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc i en stil som bedst kan sammenlignes som et sted mellem Washington og Bordeaux. Chardonnay og Riesling er de mest succesfulde grønne sorter. Mange taler om Similkameen Valley som en region i stor fremdrift.
Valley består overordnet af alluvial jordbund med variationer i de forskellige subzoner. Der laves både hvid- og rødvin i stor udstrækning. Mit indtryk var – både ud fra smagninger og fra de andre deltagere på festivalen - at stjernerne er Cabernet Franc og Syrah, men Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon dominerer billedet i beplantningen. Lokal Gewürztraminer er canadierne selv meget begejstrede for, men jeg må indrømme at jeg på denne tur ikke helt nåede at finde ud af hvorfor. Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc og Pinot Gris er andre vigtige grønne sorter i Okanagan. Med et bredt penselstrøg synes jeg bedst Okanagan Valley kan sammenlignes stilistisk med Yakima Valley og subAVA’erne dér (Washington). NABOEN TIL ØST FOR OKANAGAN VALLEY ER KOOTENAYS GI. KOOTENAYS er et stort (! to millioner ha!), bjergrigt område. Kun en lille del er egnet til vindyrkning. Området er relativt køligt, og vi er her tilbage til Pinot Noir, Pinot Gris og Marechal Foch som druer. Det er ikke en region der er de store forventninger til, men potentialet for Pinot Noir er dog pænt.
OKANAGAN VALLEY GI er den klart vigtigste i British Columbia. Det er hjemstedet til det første kommercielle vineri i Canada: Calona fra 1931 og også den eneste region som har sub-GI’er: Skaha Bench, Naramata Bench, Golden Mile Bench og Okanagan Falls. De to førstnævnte er helt nye, og derfor ikke med på kortet. Der er en markant forskel på den østlige og den vestlige del af Okanagan Valley. Den vestlige del er influeret mere af kølende vinde og modtager mindre af den bagende eftermiddagssol, mens den østlige del er klart varmere. Forskellen er faktisk på stor, at der kan være op til to ugers forskel i høsttidspunkt. Fælles for begge områder er det, at de afhænger af kunstvanding for overhovedet at kunne dyrke druer, og at hovedparten af vinmarkerne befinder sig i en rimelig højde, som afhjælper noget af heden. Det ekstreme klima er afrundet en smule af de mange søer som eksisterer ned mod den amerikanske grænse - Dog bider vinbønderne stadig negle hver nat, så længe vinplanten bærer knopper: Det store skift mellem nat og dag kan betyde at temperaturen hurtigt kommer under nulpunktet. Okanagan
Ser man på de tre områder nord for Okanagan-, Similkameen- og Kootenays GI er de mindre etablerede, men med et lovende potentiale. Der er ikke mange producenter baserede heroppe endnu, men de som er der, har et stærkt netværk med hinanden, og er villige til at ofre meget for at få sat deres respektive områder på landkortet. LILLOEET GI strækker sig langs Fraser River og består af et landskab med dybe, stejle kløfter og naturlige terrasser. Det er en smule mere frodigt, og selvom dagstemperaturene er næsten lige så varme som i Okanagan, men om natten er det noget koldere. Her kan man bevare syren i vinen, og fokus er da også på lettere og friskere stile. Det kan dog kun blive til bette 12ha vinmarker. I THOMPSON VALLEY har man ”hele” 43ha. Det er et tilsvarende køligere område som nyder godt af den mildnende effekt fra Thompson og Kamloops
24
Naramata Bench Den nordligste og ofte køligste zone. Lokaliseret omkring den sydlige ende af Okanagan Lake. Her er hvide druesorter dominerende på de østvendte vinmarker. Jordbunden består af ler, vulkanske elementer, sand og alluviale områder. Gewürztraminer, Pinot Noir, Charodnnya og Pinot Gris er stjernerne i dette område.
Skaha Bench Udgøres af bare 75ha vinmarker beliggende omkring Skaha Lake. Jordbund domineret af en bestemt kombination af silt og ler, kaldet Olhausen, de første 10-50cm, derefter bliver det alluvialt med sand. Hjemsted til den måske bedste canadiske vin på turen: Painted Rock Syrah. Painted Rock er resultatet af en amerikansk rigmand som så et potentiale for vindyrkning i en abrikosfarm, købte den, og omdannede det til vinmarker, har råd til at sortere druerne kompromisløst, til at købe nye fade – blandning af armerikanske og franske – for at lægge vin i han så sælger som bulk, således hans vine under eget label kun ligger på 30% nye fade. Dyrt projekt, men det kan også smages i denne Syrah der minder om en lidt plum udgave af Nordrhône.
Okanagan Falls Udgøres af 150ha vinmarker som starter lige syd for Skaha lake og strækker sig ned over Vaseaux Lake. Beliggende i 400-500m højde i den østlige del af Okanagan Valley er det et område med hede eftermiddage og kølige morgener. Okanagan Falls er særligt kølige nætter, hvilket er afgørende for området, da det betyder dels den naturligt koldere temperatur i nattetimerne, men også at det tager længere tid for området at varme op i løbet af dagen. Dette resulterer i, at Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Gris overraskede nok er de mest plantede sorter i denne zone. Jordbunden er hovedsageligt sand, men også bestående af forskellige alluviale sedimenter. Den er meget varieret grundet højt antal af gletsjerhuller, som stammer fra gletsjere de er blevet begravet før de er smeltet, så er smeltet langsomt sidenhen.
Golden Mile Bench Den sydligste og første subzone som kom i 2015. En zone bestående af 320ha vinmarker beliggende 325-510m højde i den vestlige del domineret af formiddags- fremfor eftermiddagssol. Veldrænet alluvial jord med mange sedimentaflejringer, groft sand og grus. En af de subber hvor Gewürztraminer har vundet størst terræn.
25
River. Pinot Noir, Riesling og Chardonnay er de mest udbredte druer. OG TIL SIDST ER DER SHUSWAP GI. Lokaliseret i den nordlige del af Okanagan Valley, som strækker ud over selve GI’en. Det er et område karakteriseret ved utroligt mange floder som tilløber Shuswap Lake. Her når vinmarkerne op mod 600m højde. Det er det nordligste vinområde i nordamerika, og også det køligste. Ikke overraskende er det hvide druesorter som regerer her: Riesling har et fint potentiale, men mest dyrket er Ortega, Kerner, Siegerrebe og Gewürztraminer.
EN STOLT BEGYNDELSE Der er ingen tvivl om, at Canadierne selv er enormt stolte af, hvor langt de er nået på relativt kort tid. Og det er da også et pænt stykke må man give dem! Hvis dét vi havde mulighed for at smage på festivalen, er repræsentativt (flere sagde at der var mange gode producenter, men en god del af de små pionerer manglede), så er der stadig et stykke vej
endnu, før de canadiske vine kan konkurrere med andre lande på pris ift. til kvalitet. Overordnet var det de kunne præstere i Cabernet Franc og Syrah meget lovende, og noget jeg, blandt flere andre jeg snakkede med, ville ønske de ville give mere plads fremfor Merlot og Cabernet Sauvignon. Meget positivt var det at smage et udvalg af Pinot Noir fra Ontario. Her er klimaet endnu mere barskt, endnu køligere. Der var nogle klasseeksemplarer, som kan sammenlignes med det vi ser fra Oregon. Le Clos Jordonne ”Le Grand Clos Single Vineyard”, Pelee Island Winery ”Vinedressers” og Blomidon Estate kan nævnes som særligt glimrende. Der er uden tvivl en spændende niche at udforske hér. Alt i alt er der grund til at tro, at den canadiske vinindustri går en lys fremtid i møde. En stor tak til Tim Vollerslev og Dansk Sommelierforening for at have skaffet turen, samt naturligvis til Delta Airlines, Harry, Sonja og alle andre på Vancouver Winefestival.
ØSTJYSK VINFORSYNING INFO@VINFORSYNING:DK 26
W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K
POMEROL Ch. Latour à Pomerol Vieux Château Certan SAINT-EMILION Ch. Bélair Monange 1er Grand Cru Classé Annonce de Bélair Monange Grand Cru Classé Ch. La Serre Grand Cru Classé Ch. Puy-Blanquet Grand Cru Classé Ch. Pindefleurs Grand Cru Classé PAUILLAC Ch. Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé
Der tages forbehold for udsolgte vine
BORDEAUX 2017 NEW ARRIVALS
POMEROL Ch. La Fleur-Pétrus Ch. Trotanoy Espérance de Trotanoy Ch. Hosanna Ch. Bourgneuf Ch. Pensées de Lafleur Ch. Plince Ch. Lagrange Ch. Chantalouette Ch. Certan de May Ch. Gazin L’Hospitalet de Gazin
Importør af vin & spiritus • Grundlagt 1886 Priorparken 845 • 2605 Brøndby • Tlf. 70231211 • info@jmk.dk • ordre@jmk.dk • www.jmk.dk
Teknologien er helt til hest‌ Vores growerchampagner tager den tid, en growerchampagne skal tage!
Kontakt salgschef Thomas Dam for mere information: Email: thomas.dam@laudrupvin.dk/ tlf: 22 40 45 21 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk
VANCOUVER International Wine Festival 2020 A F V I C E P RÆ S I D E N T T I M V O L L E R S L E V
der var dog også produkter fra mange andre steder i verden). 57 Events – dvs. foredrag, master-classes, m.m. (17 af disse var Franske). 25.000 besøgende, samt mange internationale, Amerikanske og Canadiske vinskribenter, journalister, sommeliers og andre restaurationsbranchefolk. Der var udstillere fra 16 lande inkl. 162 vinproducenter. Der blev udskænket 42.000 flasker og selve messe hallen hvor man kunne gå rundt og smage de mange forskellige drikkevarer, blandt andet de 1.425 forskellige vine - var på ca 5.000 m2. Andrew Jefford fra decanter. com m.m. var messens sympatiske og meget vidende hovedtaler. VIWF samlede i øvrigt i år 256.000 US $ ind til lokal kulturel velgørenhed – Wow – Jeg deltog også i VIWF sidste år (hvor temaet var det nært liggende Californien) og både i 2019 og i 2020 smagte jeg foruden de mange flotte mere eller mindre klassiske vine også et stort udvalg af de mange flotte vine fra Canada – der helt berettiget vinder voksende anerkendelse også i Europa.
G
ennem en god bekendt Harry Hertscheg CWE, DipWSET, Executive Director VIWF, har vi i DSF fået et sponsorat, så vinderen af DSF´s DM 2019 med ”udgifter betalt” kunne tage med mig til Vancouver International Wine Festival i slutningen af februar 2020 – lige før hele verden blev rigtigt Covid19 ramt.
Stor TAK til dygtige, hårdt arbejdende og meget sympatiske Nina for dejligt selskab i Vancouver, jeg håber turen gav dig god træning til din deltagelse ved ASI´s EM for Sommeliers på Cypern nu til efteråret.
DM vinderen Nina Højgaard Jensen og jeg havde nogle hyggelige og ikke mindst meget lærerige dage på VIWF – hvor vi begge deltog i mange spændende master-classes, mødte mange af den internationale vinverdens originaler og celeberties, vi deltog ved rigtigt mange vin, spiritus, tea, kaffe, sake og øl smagninger – her er lidt facts vedr. den storslåede internationale vinmesse i Vancouver Harbour Messe Center ved Stillehavet og ved foden af de sneklædte bjerge i det smukke Vancouver:
Stor TAK til Harry og hele hans fantastiske hjælpsomme team – der i bedste Canadiske stil gør VIWF til en kæmpe, men også en spændende og yderst velorganiseret oplevelse. Jeg håber meget at vi kan fortsætte det gode samarbejde mellem Dansk Sommelier Forening og Vancouver International Wine Festival også i 2021 – hvis verden får styr på Covid19.
VIWF blev Stiftet i 1979. afholdes altid sidste uge i Februar. Skiftende tema hvert år – i år France (men
29
WEINGUT MEYER-NÄKEL NY EKSKLUSIV PRODUCENT
Meike og Dörte Näkel, som er ved roret i famillievirksomheden.
For 10 år siden handlede tysk vin i Danmark om Riesling, og de færreste havde endnu set potentialet i Spätburgunder eller Pinot Noir, som druen kendes bedst som. De seneste år er kombinationen af verdens tørst efter Pinot Noir og tyskernes stigende fokus på druesorten resulteret i en sand triumf for disse elegante, aromatiske rødvine.
INTR OTIL H TILBUD OREC A
SPAR 25% PÅ ALLE MEY VINE FR ER-N ÄKEL A
Trods sin nordlige beliggenhed i forhold til andre tyske vinområder, er Ahr-dalen et sandt mekka for Spätburgunder, idet de stejle skråninger og den lune jordbund giver optimale betingelser for modning af denne kræsne drue.
Mikroskopiske udbytter, følsom ekstrahering og sensibel fadlagring er med til at gøre vinene fra Meyer-Näkel til en helt særlig oplevelse.
Læs mere om Meyer-Näkel og se vinsortimentet på løgismose.dk
LØGISMOSE VIN · DAMPFÆRGEVEJ 8-10, ST. · 2100 KØBENHAVN Ø · 33 32 93 32 · LØGISMOSE.DK Tilbuddet gælder t.o.m. 31. juli 2020.
Der tages forbehold for trykfejl og udsolgte varer.
Regionen kendes i dag for nogle af Tysklands fineste Spätburgundere, en trend, der blev startet af Werner Näkel og vinhuset Meyer-Näkel for godt 40 år siden. Werners døtre, Meike og Dörte Näkel, driver i dag vingården videre i samme ånd og paletten af raffinerede Spätburgundere, fra den svagt rosa Illusion Blanc de Noir til de store, komplekse GG-vine fra Sonnenberg, Pfarrwingert og Kräuterberg, matches af få andre i Tyskland.
MASTERBLENDER for en dag AF HENRIK STEEN ANDERSEN FOTOS: PR RAMOS PINTO
Ved seneste portvinsfestival i november 2019 var den traditionelle pressesmagning arrangeret lidt anderledes. Henrik Oldenburg, som arrangerer festivalen, havde fået portvinshuset Ramos Pinto til at lave et blandingssæt, så man hver især kunne lave sin egen 30 års tawny.
T
awny hentyder til farven og er altid en vin, som har lagret på fad. Fadlagret portvin kan groft sagt deles op i colheita, som laves fra et enkelt år – og altså er en årgangstawny – mens tawny med aldersbetegnelse er et mix af forskellige årgange af fadlagret portvin. En 10 års tawny består ikke kun af portvin, som er 10 år gammel – men både yngre og ældre fade. Sammen skal de give en portvin, som er ”typisk” for en 10 års tawny. Vinen skal smages og godkendes af Portvinsinstitutet som værende karakteristisk for sin genre.
TAWNY MED ALDER Der laves tawny med aldersbetegnelse på 10, 20, 30 og 40 år. Det er indlysende, at det
bliver markant dyrere og mere eksklusiv vin, som kommer i blend’et, jo højere alder vinen har. Hvert hus laver vin sin egen stil – nogle intense, rige og overdådige – andre lettere, mere elegante og knap så søde i stilen. Det er også forskelligt hvor rundhåndet det enkelte hus er med ældre vin. Der er de senere år kommet en række små producenter, som har gjort det til deres særkende, at bruge mere gammel vin end nødvendigt, så den gennemsnitlige alder på vinen er noget over de 10 eller 20 år. Det giver mere komplekse vine, men kan også gøre det lidt forvirrende, når vinen måske smager mere som en 20 års tawny end en 10 års. I min optik finde man ofte det bedste forhold mellem pris og kvalitet i 20 års tawny – de ældre bliver uden tvivl finere og mere komplekse, men
32
også betydeligt dyrere. En gang imellem bliver de meget gamle tawny’er lidt benede og frugtfattige – men det var nok et større problem tidligere. 10 års tawny kan være godt, men er i sagens natur noget enklere – de kan til gengæld være forbløffende billige.
EN PORTVINSNØRD AF RANG Ramos Pinto havde sendt deres masterblender, Ana Rosas, som fortalte lidt om princippet i at blande den helt rigtige 30 års tawny, hvis den skulle bære navnet, Ramos Pinto. Til opgaven udleverede man en lille, fin arbejdstaske i læder til hver deltager. Det lignede et kemisæt fra gymnasiet – med målebægre og pipetter i forskellige størrelse og en række flasker i forskel-
34
lig størrelse – herunder nogle bittesmå flasker. Basisvæsken var en halv-flaske var den ufærdige – altså ikke færdigblendede – 30 års tawny, som med tilskud fra yngre og ældre tawnies (18, 40 og 60 år), samt forskellige colheita-prøver (1985, 1924 og 1909 – ja, sgu!) skulle nå til den ”rigtige” 30 års tawny, som vi kunne smage ved siden af. Det er helt åbenlyst, at basis-blendet var anderledes and den færdige 30 års – vores opgave var at finde frem til de ingredienser, som kunne nærme sig huset egen tolkning af vinen. Det skete ved at skænke nogle cl af basisvinen og tilføje små og bittesmå mængder af nogle af de små flasker og smage sig frem. Undervejs skulle man notere op, hvad man havde brugt – endte det ikke helt rigtigt, skulle mans starte forfra og foretage en ny ”krydring”, som passede bedre. Det var ikke helt let! Og man forstår, hvorfor det tager år at lære kunsten af blande en ensartet tawny, som passer i en husstil – lidt som blenderne i champagnehusene.
OPSKRIFTEN PÅ GOD PORT Det viste sig, at man egentlig slet ikke skulle bruge alle de udleverede ingredienser, men det var jo ikke til at vide. Tog man 20 cl basis 30 års, skulle der ca. 4 dråber 1985, 8 dråber 40 års og 2 dråber 1909 – så nærmede man sig Ana Rosas’s recept. Noget gav kompleksitet, noget
35
gav frugt og andet gav intensitet. Vi fik kassen med hjem for at kunne eksperimentere videre med sagerne, og det var såmænd meget sjovt og instruktivt. Men jeg må tilstå, at jeg til sidst bare høvlede alle de små flasker ned i resten af basisvinen – lidt profant, måske, men det smagte sgu også meget godt! Men med de meget kostbare materiale, som indgik i sættet ville det være en alt for dyr fremgangsmåde for huset – og næppe heller praktisk muligt, hvis man år efter år vil opretholde en nogenlunde ensartet 30 års tawny. Ramos Pinto er et ret stort, familieejet hus. De arbejder målbevidst med forskning for hele tiden at forbedre resultatet. Man gærer lidt længere end nødvendigt for at opnå en lidt tørrere og mere rank stil. Deres 10 års tawny er i snit 11,5 år gammel, deres 20 års er præcist 20 år og deres 30 års er i snit 28,5 år gammel – det illustrerer jo meget godt, hvordan det kan variere lidt. Og viser også, at dette store og klassiske huse ligger ret tæt på det angivne på etiketten. Vi smagte også de færdige udgaver af 10, 20 og 30 års tawny. Den 30 år gamle vin var absolut den bedste – men der er et bedre pris-kvalitets-forhold i 20 års tawny.
How do you
aperitif ?
Skab din egen
Lillet & Tonic derhjemme:
8cl Lillet Rosé 8cl Tonic Pynt med lime
˜*Serveringsforslag:
Anvend et stort vinglas, og sørg for at bruge masser af is.
...Lillet Rosé & Lillet Blanc fås i supermarkeder & barer landet over!
Nyd med omtanke
Flydende middehavssol
38
fra Pantellerias lavajord TEKST OG FOTO: THOMAS ILKJÆR
Man skal holde på hat og briller på Pantelleria, der ikke uden grund kaldes Bint-al Rion, det vil sige Vindens Datter, blandt berberne i Nordafrika. Her står gamle stokke i læ i sandgryder og leverer druer til en af Italiens bedste og mest intense søde vine.
S
kønt de fleste italienere altid vil hævde, at lige netop deres lokale køkken er alle andre overlegne, kan de under hårdt presses godt lokkes til at indrømme, at det sicilianske dessertkøkken har en særstatus. Den søde tand har gode kår på den store middelhavsø, hvor der aldrig er langt til den næste kage, gelato eller en cremefyldt cannolo. Og hvor der er lang, lang tradition for desserter i særklasse, er de søde vine naturligvis også en indgroet del af (vin) kulturen. Marsalas fald fra verdensberømmelse til ugleset masseproduktion er en lang historie for sig, og produktionen på de Lipariske Øer så minimal, at det næsten kan være det samme. Men på en lille ø mod sydvest har man formået både at opretholde kvalitet og mængde på et niveau, der gør vinene til Siciliens fornemmeste søde skat. På Pantelleria er man nærmere Tunesien end Sicilien, og herude i maritimt ingenmandsland er de cirka 7000 fastboende indbyggere – i panteschi – da også mere sig selv end sicilianske – for da slet ikke at tale om italienske. Listen over øens historiske herskere er én lang namedropping over de seneste par tusinde års herredømmer i Middelhavetsområdet, og det har naturligvis sat sit præg på den vulkanske ø på størrelse med Ærø. Ikke
mindst er der en stærk arabisk kulturarv, som også den vininteresserede ret hurtigt bliver sig bevidst om gennem de mange arabiske referencer og islæt i vinnavne og på etiketter. OGSÅ ØENS DOMINERENDE druesort kaldes som regel blot ved sit arabiske navn zibibbo, formentlig en udvikling af zabĩb, det arabiske navn for tørrede druer/rosiner. Det er moscato d’alessandria, der er tale om, og den har i århundrede dannet basis for øens vine og særligt traditionen for passitovin. Det varme, tørre og solrige klima er ideelt til tørring af druer, og skal man tro sagnet har den resulterende søde vin herfra været kendt siden gudinden Tannit fik Apollos opmærksomhed ved hjælp af den. Allerede i 1920’erne blev Pantellerias Moscato Passito beskyttet af regler i bestræbelserne på at undgå efterligninger, og det samlede antal hektar nærmede sig på den tid 6000. I dag er der ikke mere end godt 400 hektar tilbage og de er fordelt på omtrent lige så mange vinbønder spredt på den forrevne klippeø med sine tre geografikse centre: Pantelleria mod nord, Scauri mod vest og Kharma mod øst. Der er dog kun et par håndfulde producenter, og blandt dem er Donnafugata helt dominerende med
39
knapt 70 egne hektar og 85-90 % af produktionen. Sidst de købte vinmarker på i alt 7,5 hektar skulle der forhandles med omtrent 100 ejere! Det siger sig selv, at arbejdet med at få høstet fra det svimlende antal små parceller er enormt, og dertil skal lægges det ekstra arbejde som de særlige vitikulturelle forhold dikterer. Først og fremmest skal der tages hensyn til den varme Scirocco-vind fra Sahara, der kan blæse med op til 100 km/t og ofte tvinger både færger og fly til at opgive turen til og fra øen. Det kræver læhegn i nyplantede marker og det kræver fordybninger til vinstokkene plantet ad albarello (bush vine) i den sandholdige jord. Og selv om Pantelleria blev ramt af vinlusen sidst i 1920’erne, er der stadig en stor del ikke-podede stokke tilbage, der kræver vedligeholdelse og understøttelse. Summa summarum er der mange flere mandetimer bag en flaske herfra end gennemsnittet, og selv om de bedste vine måske ikke ligefrem er billige, burde de koste langt mere.
igangsættes gæringen af den ventende most og undervejs tilsættes så ad flere omgange de let knuste og ekstremt søde tørrede druer. Donnafugatas Ben Ryé havde i sin første årgang i 1989 et restsukkerindhold på omkring 140 gr./l., men nutidens version ligger på cirka 200 gr/l, og med et alkoholniveau på 14 % har der altså været omtrent 440 gr. sukker pr. liter i mosten! Vinen ligger et halvtårstid på ståltank før den aftappes og afventer derpå cirka seks år i kælderen inden frigivelse. Andre vine som fx Marco de Bartolis Bukkuram og Salvatore Muranas Khamma ligger på fade i flere år. Det giver naturligvis en vis stilforskel, men fælles for de bedste vine er en fantastisk intensitet med associationer til lyse rosiner, orangeskal, tørrede blomster og en aldrig svigtende tone af tørrede abrikoser samt en som regel flot bibeholdt balance, hvor sødmen og viskositeten ikke kammer over. Det er en af de vintyper, hvor den efterhånden gængse ”man-skalkunne-drikke-en-hel-flaske”-opfattelse bliver udstillet som indskrænket og decideret fjollet. Er det stor, balanceret, kompleks vin? Ja. Har jeg lyst til at drikke en hel flaske alene? Nej. Men til foie gras, blåskimmelost og intense, fuldsøde desserter med tørret frugt ryger der nemt et par glas ned.
DE R ER UDM ÆR KE D E versioner blande de søde vine på friske druer og (sjældnere) blandt liquoroso-hedvinene, men det er Passito di Pantelleria-versionen, der for alvor retfærdiggør al besværet. Den skal som navnet antyder laves helt eller delvist på tørrede druer og tørringen kan foregå på planten eller efter høsten. Hos Donnafugata håndhøstes i august de hele klaser til tørringen, der foregår under overdækning i lave ”plastdrivhuse” hvor klaserne forsigtigt vendes hver anden til tredje dag. Resten af druerne høstes løbende under tørreperioden, for med parceller spredt på 14 forskellige lokaliteter, mellem 40-400 moh. og med stokke mellem 5 og 100 år er der stor forskel på det modningstidspunkt. De ikke-tørrede druer koldmascereres natten over og presses om morgenen, hvorpå mosten nedkøles og holdes stand-by. Når passitodruerne er klar
I skyggen af de søde vine er der i øvrigt i løbet af det seneste tiår begyndt at dukke flere og flere tørre hvidvine på zibbibo op. De kan både aftappes som IGP Terre Siciliane og DOC Pantelleria, men de udgør stadig ikke mere end omtrent 5 % af produktionen af sidstnævnte. Fra gode producenter som Marco de Bartoli (Pietranera) eller den relativt nye Coste Ghirlanda (Silencio) er det en interessant oplevelse med moscato d’alessandrias florale og frugtige næse og en fyldig, krydret og intens karakter i smagen.
40
Vintyper under DOC Pantelleria • Moscato di Pantelleria (sød vin på friske druer) • Passito di Pantelleria (sød vin på delvist tørrede druer) • Pantelleria Moscato (sød vin på friske druer, dækker både over hedvinene Liquoroso og Dorato og Spumante) • Pantelleria Passito liquoroso (hedvin på delvist tørrede druer) • Pantelleria Zibibbo dolce (sød evt. perlende vin på friske druer) • Pantelleria Bianco (tør vin) • Alle typer skal laves udelukkende på zibbibo på nær Bianco-typen, hvor 15% andre sorter må tilsættes.
DOMAINE ARMELLE & BERNARD RION NYT HUS FRA VOSNE-ROMANÉE VINMARKER I NUITS, VOSNE-ROMANÉE, CHAMBOLLE-MUSIGNY OG VOUGEOT ALIGOTÉ PINOT NOIR LA CROIX BLANCHE CHAMBOLLE MUSIGNY LES ECHEZEAUX NUITS SAINT GEORGES NUITS SAINT GEORGES 1. CRU MARCEL HERITAGE VOSNE-ROMANÉE 1. CRU LES CHAUMES VOSNE-ROMANÉE 1. CRU LES CHAUMES CLOS DE VOUGEOT FØRES EKSKLUSIVT AF SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S
98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk
Slottet med den billedskønne beliggenhed ud til middelhavet på Saint-Tropez, som altid begejstrer med sin sprøde og friske øko-rosé. Ejet af den uofficielle dronning af rosé fra Provence, Régine Sumeire, som kommer ud af en familie, der har dyrket fantastisk vin i Provence siden starten af 1800-tallet.
Danmarks største udvalg af øko-rosé fra Provence
Kontakt Salgschef Horeca & B2B Daniel Fink eMail: df@philipsonwine.com Tlf: +45 21636294
Best Riesling Alsace SELECTION 2020 DENMARK
De 30 bedste Riesling fra Alsace - udvalgt blandt ca. 100 vine af otte sommelierer, alle kendere af Alsace Den 9. juni var Bar’Vin rammen for en stor smagning af Riesling fra Alsace arrangeret af Sopexa/Ehrenberg Sørensen på vegne af brancheorganisationen af Alsaceproducenter CIVA. Interessen har været stor fra både importører og producenters side, for nu gælder det om at indhente det forsømte forår!
Se vindervinene på www.best-riesling-alsace.dk
Om
BIODYNAMIKKEN OG DENS MULIGHEDER
I forlængelse af Nina Høj Jørgensens indlæg i sidste magasin om biodynamik vil jeg gerne give et bidrag til dette spændende og aktuelle emne.
TEKST OG FOTO: THILDE MAARBJERG
44
E
n af de store udfordringer for biodynamikkens udbredelse er dens kompleksitet. Den forklares ikke nemt og i få sætninger, men rummer utallige nuancer, hvilket bekræftes af omfanget af Steiners oprindelig værk om emnet. Rudolph Steiner var en mand med en indsigt på et højere niveau og særligt mestrede han at bringe det åndelige og kræfter fra kosmos ind i praktiske gøremål. Han skabte med det resultater, som kunne måles, vejes og ses, og derfor bruger adskillige topproducenter i vinverdenen biodynamiske principper i dag. Ikke nødvendigvis fordi de forstår elementerne til fulde, men fordi de kan se det på deres planter og druer, og de kan smage det i den færdige vin. Biodynamikken er med til at hæve barren for kvalitet. ACCEPT AF DET UFORKLARLIGE I BIODYNAMIKKEN er nødvendig for de fleste, der praktiserer metoden, særligt når man kommer ud af en vestlig verden, hvor videnskaben hersker og det åndelige latterliggøres som en form for vantro. Kan man rumme eller acceptere de ting ved biodynamikken, man ikke forstår eller som ikke giver videnskabelig mening, kan den praktiseres. Hvis man vil have videnskabelig forklaring på alt, kan man ligeså vel afskrive den på forhånd.
STEINERS ORIGINALE VÆRK, ”landbrugskurset”, er svært forståeligt, og mange mennesker har gennem de snart 100 år, der er gået siden, han forfattede det, brugt oceaner af tid på at fortolke det. Det er der kommet en række mere tilgængelige bøger ud af, og læser man en håndfuld af dem, får man et godt indblik i et helt grundlæggende kriterium for biodynamikken. At den er dynamisk. Den udvikler sig hele tiden, og Steiner pointerede nødvendigheden af dette. Hans ord var ikke partout lov. Biodynamikkere verden over skulle videreudvikle den og tilpasse den til de aktuelle forhold, hvor de var, gennem observation og ledetråde. Ledetrådene er formuleret, men de er ikke endegyldige svar. Maria Thun er et godt eksempel på en ”disciple”, som har brugt hele sit liv på at videreudvikle på biodynamikken og tilmed har delt sine erfaringer og betragtninger med resten af verden. DYNAMIK ER I DET HELE TAGET CENTRAL I DYRKNINGSMETODEN. Når præparaterne aktiveres gennem dynamisering betyder det reelt, at de ”vækkes” eller ligefrem forstærkes ved hjælp af kræfter fra kosmos. Kræfterne kommer de primært fra rummet, men også fra Jordens indre f.eks. når præparaterne 500 og 501 graves ned i et kohorn. Mennesket faciliterer tilførslen af kræfterne gennem omrøringen i vand i spiralformen, som når den bry-
45
des ved, at man kører kontra, skaber et kaos, hvor kræfterne kan indfanges i vandet. Rører man væsken med hånden, kan man mærke, at vandet skifter konsistens gennem den time, omrøringen foregår. Steiner sagde, at Jorden er blevet gammel og har mistet meget af sin energi til universet. Vi mennesker kan gennem biodynamikken trække denne energi tilbage til Jorden, og det er netop det, vi ser på marker, der dyrkes efter metoden. Frugtbarheden stiger, det mikrobiologiske liv mangfoldiggøres og afgrøderne får en højere ernæringsmæssig værdi. Alt forøges, forstærkes og forbedres. Biodynamikken anser derfor mennesket som en mulig facilitator af en ny æra for Jorden, men det kræver, at den nuværende status som diktator for Jorden opgives. Hvad ville der ske, hvis alt landbrugsjord blev omlagt til biodynamisk drift? E N M A R KVA N D R I N G H O S NIKOLAIHOF I WACHAU gav nogle gode forklaringer af, hvordan mikroskopiske mængder udrørt i vand kan have så stor en effekt. ”It’s just information” sagde Nikolaus Saahs, den nuværende generation ved roret af denne legendariske biodynamiske ejendom. Han forklarede, at præparaterne sender beskeder til mikroorganismer og planter gennem frekvenser, og på linje med homøopatien er
signalerne stærkest i meget lave koncentrationer. Præparaterne er altså en måde at kommunikere med planter og organismer, som vi ellers ikke kan tale med. Det er instrukser samtidig med, at det kanaliserer kræfter de rigtige steder hen på de rette tidspunkter. I det tidlige forår, når 500 spredes på jorden og komposten i store dråber, signales omsætning af organisk materiale og generel organisering af mirkoorganismer i jorden med henblik på bedre roddannelse for planterne. Når de overjordiske plantedele bruses med mikroskopiske dråber 501 i det sene forår/tidlige sommer aktiveres kræfterne oppefra, så planterne stræber opad og styrkes i deres vækst. Kompostpræparaterne aktiverer forskellige stoffers omsætning, så de bliver lettere integrerbare i jorden og lettere optagelige for planterne.
udgives årligt. Når månen f.eks. står i stjernetegnet Løven formidles kræfter til frugtbærende planter, mens den i Stenbukken formidler kræfter til rodafgrøder. Det praktiske arbejde med de forskellige typer afgrøder kan med fordel, som udgangspunkt, gøres på de passende månedage. Maria Thun har
MÅNEN KANALISERER OGSÅ ENERGI TIL JORDEN, tidevandet er et eksempel på Månens kræfter. Så-kalenderen, som er udviklet af Maria Thun, er en detaljeret optegnelse af Månens og planeternes vandring gennem de forskellige stjernetegn og den
udført utallige eksperimenter, der har vist at rodfrugter f.eks. udvikler sig mere homogent og genetisk ”korrekt”, hvis de sås og luges på roddage. Omvendt udvikler mange rodfrugter forgreninger og delinger, hvis de sås og luges på dage, hvor
46
Månen står i andre stjernetegn. Mange biodynamikkere anvender så-kalenderen i et eller andet omfang. BIODYNAMIKKEN ER ET NØDVENDIGT NÆSTE SKRIDT FRA ØKOLOGIEN, som tydeligt viser sine begrænsninger og ufuldstændighed. Udfordringer med kobberophobning i økologiske vinmarker er nogle steder så stort et problem, at økologien forlades igen til fordel for konventionel drift. Kobber er gift for mikroorganismer, og den kontinuerlige tilførsel i mangel på bedre skaber død jord. Forbrugernes ukritiske tilgang til økologi, der alt for ofte omtales som den endelige løsning, er et tydeligt udtryk for manglende viden om hvad der rent faktisk sker ude i landbruget. Ja, vi skal have kemien væk fra markerne, men ikke ved at erstatte det med noget andet, der har andre fatale konsekvenser for jordens tilstand. Biodynamikken er måske Jordens bedst bevarede hemmelighed, og det er på tide, den kommer ud af sit skjul.
Optimized resistance Strong and Solid Long-lasting Outstanding durability
www.spiegelau.dk
Livet er for kort til dĂĽrlig vin .... og forkerte glas !
ADEL
forpligter! AF HENRIK STEEN ANDERSEN
48
”N
oblesse oblige” – adel forpligter. Det kan man med god ret sige – og forlange! – når man drikker vin fra 1. Cru-slottene. For dels er det jo på papiret det ypperste, og dels er de jo vanvittigt dyre, disse 5 1.cru’er (+ de 3 brothers in arms: Ausone, Cheval Blanc og Petrus) – ikke mindst når man tænker på, hvor store mængder, der faktisk produceres per år på flere af disse slotte. Og Lafite er med sine mere end 100 ha endda et af de største slotte i hele Bordeaux. Men er der ét slot, som er lidt mere adeligt, lidt finere? Det er der nok mange meninger om, men mon ikke både historien og nutiden kunne finde på at placere Lafite Rothschild på denne piedestal? Slottet har været i Rothschild-familiens eje siden 1868 og aktuelt ledes imperiet af den første kvinde, 32 årige Saskia Rothschild. Det samlede team er selvsagt kæmpestort, og man satser på langvarig arbejdsmæssig tilknytning for at bevare kontinuitet og ekspertise.
PAUILLAC MED FINESSE
elegant, næsten feminin og dog skedne vinrester, suppleret med med struktur og kant. ”Textbook Chateau l’Evangile i 2008 (stor!) claret” ville briterne nok sige. og 2014 (sympatisk og ret let). Marchal havde skabt to retter, som Lafite har på visse måder levet et spillede en-til-en med de to Pomelidt stille liv, idet man ikke har rol-vine – en ret med tortellini med gjort så meget for at promovere rørhattefyld, intens svampesauce vinen uden for Bordeaux. Faktisk og sorte trøfler – og dyreryg med var det første gang, man havde en dehydrerede rødbeder og en karsmagning i Danmark, da Sigurd toffelmos, som på bedste ”rødeMüller Vin med bordeaux-elske- Claus”-vis vist bestod af lige dele ren, Ib Bergkjær, havde arrangeret smør og kartoffel! Det er til disse en lille, men prægnant, smagning – vinsmagningsfrokoster langt fra selvfølgelig på Københavns fineste altid, at køkkenet har spottet, hotel, d’Angleterre. Efterspørgs- hvad der skal til for at finde det len på Lafite har været enorm fra perfekte match. Det skete her. Fjernøsten i snart mange år, hvilket måske er baggrunden for, at Lafite er som anført kæmpestort og man ikke har gjort det store for består af 30 forskellige parceller, at promovere. Vinen har solgt sig som vinificeres separat. Man laver selv. Priserne toppede for en del år sine egne fade og toasten i disse er siden, men fortsat er priserne og gradvist reduceret over årene. Der efterspørgslen langt oppe. De helt er ikke sket ret mange ændringer store slotte fra Bordeaux sælger i markarbejde og kælderarbejde således stadig godt, men længere de sidste årtier. I markerne er omnede af rangstien er det ikke så kring 70% cabernet sauvignon, sjovt at producere tusindvis af af men i topvinen er vi ofte tæt på kasser vin hvert år fra diverse cru 90% - ofte med merlot som enebourgeois – de vine, som vi havde ste supplement-drue. I det legensom referencepunkter, da vores dariske år, 1961, var Lafite 100% vininteresse startede for mere end cabernet sauvignon. Der fadlagres 40 år siden. mellem 18 og 20 måneder – nye fade. Med den efterspørgsel og SMAGNINGEN den historik, som slottet har, er det sket ganske mange gange, at der Smagningen bestod primært af 3 har været svindelsager med både røde bordeaux-vine, ejet af Ro- nye årgange og gamle – herostrathchild-familien – man ejer flere tisk berømt er de ældgamle flasker, andre ejendomme rundt i verden. som blev solgt som værende fra Vinene blev alle smagt i 2 meget Thomas Jefferson’s samling – de berømmede årgange: 2000 og var lige så ”fake” som det meste 2010. af det, som præsident Trump siger!
Pauillac er rimeligvis den fornemste kommune i Bordeaux med sine tre 1. Cru og en antal andre fine klassificerede slotte. Man siger ofte, at vinene er til den kraftige, ranke, og måske endda til maskuline side. Chateau Latour er nok indbegrebet af Pauillac. I den sammenhæng stikker Lafite lidt ud. Vinen er næsten altid meget raffi- Der bør falde et par ord om den I årgang 2010 var Lafite en gigant neret, næsten overdådigt duftrig, mad, som blev serveret til de be- – allerede meget stor duft – kom-
49
pleks og dyb. En helt eventyrlig smag – intens og elegant, kraftig og cool, perfekt balance og lang smag. Smager ustyrligt godt nu, men bliver en meget stor vin i fremtiden (hvis man lige ligger inde med en kasse…). I 2000 var man længere fra drikkevinduet. Det var en meget stor mundfuld – der blev mumlet Napa-stil ved bordet, men den skal nu nok komme – mangler mange år i kælderen. I forhold til 2010 er den lidt mere tør, streng og frugten er ikke så kølig og frisk som i 2010. Årgang 2010 er da også den type vin, som man gerne vil lave på Lafite. Det forstås!
være lidt udfordrende i kolde år (hvis sådanne efterhånden findes i Bordeaux). Jeg fandt 2000 bedre end 2010 i Duhart – altså modsat Lafite. Mere struktur og kant – men begge flotte vine, som indikerer, at de kunne ligge lidt højere end 4. Cru, hvis klassifikationen skulle ændres. Vi smagte ikke Lafite’s 2-vin, Carruades, som for ikke så mange år siden kunne købes til meget fornuftige priser – nu er den lige som de andre 1. Cru’ers 2.vine stort set lige så dyr som de bedste vine under 1.cru’erne.
Chateau l’Evangile er blot 22 ha og 50% af markerne ligger på samme terroir som Petrus og på Chateau Duhart-Milon har et lidt grænsen til St. Emilion. Det handkøligere terroir end Lafite og kan ler om ca. 90% merlot og resten
INFO@VINFORSYNING:DK
cabernet franc, som bidrager med floralitet og friskhed. Med alder får vi klassisk Pomerol-stil – fedme, rigdom, muld, svampe og trøfler. Lige sådan var 2000, som var bedre – mere struktureret og tanninrig – end 2010 (som bestemt også var lækker). 2000 har et langt liv foran sig – er er ren sex på flaske. Og vin som er skabt til retter med svampe og trøfler – som vi jo også fik det. Det er dejligt at kunne føle sig lidt adelig en gang imellem – på andres regning!
W W W. V I N F O R S Y N I N G . D K
– Danmarks største vinskole
• • • • •
Vil du undervises af Danmarks bedste og mest erfarne lærerteam? Vil du få struktur på din vinviden? Vil du lære at smage sikkert og systematisk? Vil du tage en uddannelse med eget undervisningsmateriale? Vil du have papir på dine kundskaber?
SÅ ER SVARET VINAKADEMIET KURSUSSTART PÅ SOMMELIERUDDANNELSEN:
København 28. september 2020 Betal i rater og få 20 % rabat WSET-uddannelser Tag sommelieruddannelsen og supplér med WSET Level 3 Award in Wines for kun 600 kr. Desuden tilbyder vi WSET-uddannelser på engelsk: WSET Level 2 (Wines) 3 dage + eksamen: 6.500 kr. (start 22/4) WSET Level 3 ( Wines) 5 dage + eksamen: 11.500 kr. Al information og tilmelding på: www.vinakademiet.dk
– Fordi viden gør en forskel
R I O J A AF NINA JENSEN FOTO: FLICKR
52
Rioja er et hvor historie og tradition møder innovation og omstillingsparathed. Et af de vigtigste områder i Spanien historisk og kvalitativt, og så er det i den grad en region som har formået af komme ud over landets grænser.
E
t delt land mit ude på Lars Tyndskids marker Rioja breder sig ud over tre autonomer: Navarra, Rioja og Aláva (baskerlandet) med Ebro floden som gennemgående midte. Selvom Pyrenæernen har betydet at Spanien, gennem historien frem til jernbanens tilblivelse, blev kulturelt- og økonomisk afskåret, er Rioja et af de steder hvor idéer har udsprunget fra. Man var allerede tilbage i 1700-tallet fast besluttet på at gøre Rioja til en internationalt kendt vin: Med grundlæggelsen af Real Junta de Cosecheros i 1787 var der pludselig en association med missionen om at promovere dyrkning af druer og deres kvalitet samt facilitere handelen.
Gennem 1800-tallet begyndte Rioja for alvor at røre på sig: Defineret af de store Luciano Murrieta, Camilo Hutardo (Marques de Riscal) og Rafael Lopez de Heredia kom der en ny stil af Rioja vine, som skulle være grundstammen i det vi kender som traditionel Rioja i dag. De havde fundet inspiration udenlands, særligt i Bordeaux, og var ligeså investeret i at danne eksport-netværk som i at genopfinde Rioja og pionerede desuden slots-aftapning: hos
53
Marquesa de Riscal har man flasket hver eneste årgang hos huset siden 1862. Bevægelsen de skabte blev fremskyndet da vinmagere fra Bordeaux flygtede fra Phylloxera og bosatte sig i Rioja, hvor de gav indsigt i særligt brug af fade og høstregimer. Haro blev dengang beskrevet som en moderne by man om natten kunne kende på lang afstand, idet den lyste op: Det var nemlig en af de første byer i Europa, og den første i Spanien, som fik elektrisk gadebelysning i 1891. Med sig bragte bordeaulaisne også deres internationale kontakter, og Rioja fik et eksportboom som dels skyldtes at Frankrig ikke kunne levere efterspørgslen.
GLÆDEN SKULLE DOG VISE SIG AT VÆRE KORTVARIG Phylloxera kom og den hærgede Rioja fra 1899. Som alle andre steder, led Rioja store tab og kom ikke tilbage til de 50.000 plantede hektar som var i år 1900 før i år 2000. Mens mange flygtede, stod nogle standhaftigt og bevirkede til at Rioja fik DO allerede i 1925. Kun Jerez kvalificerede sig også til denne milepæl og det var 10 år inden franskmændene (noget de tyde-
ligt sætter en stor ære i!). I 1991 opnåede de den prestigefyldte DOCa-klassifikation alene sammen med Priorat. I dag er Rioja hjemsted til lidt over 600 vinerier og svimlende 1,28 millioner 225l fade. Kravene til lagring i 225l fade i minimum 1-2 år alt efter klassifikation resulterer i så højt et tal. Flere producenter har egne on-site coopere: Så ved man kvaliteten er i orden og prisen rigtig! 90% af al det vin som produceret i Rioja er rødt og Rioja udgør 41% af i Spaniens eksport af DO vin, hvilket betyder de er den region med den største eksport af kvalitetsvin (de enorme mængder bulk-vin som eksporteres, er en anden historie). Hovedmarkedet er i England, men Tyskland, Holland og USA er ligeledes vigtige markeder. Gennemgående har der været en vilje til at markere sig internationalt. Man har
set overdådige vinerier og hoteller blive opført med store arkitektnavne bag, og Riojas marketingsbudget er uden sammenligning det højeste i Spanien. Selvom det tydeligvis virker, idet eksporten er god og turismen ligeså, beretter flere insiders dog om, hvor elendige de mener Spanien overordnet er til alt hvad der har med markedsføring at gøre. Det er noget som i sidste ende kommer os til gode, da det i høj grad har været en faktor i at holde priserne lave. Der er en fortsat stræben efter kvalitet og stilistisk findes der nu et virvar af vine. Traditionelt set er Rioja en blended fra mange parceller, men en ny fokus på oprindelse og enkeltmarksvine, som man kan argumentere for er bannerført af ”Las Beatas” fra Telmo Rodigurez, kom med introduktionen af Geografiske Indikationer i 2019.
Her kan vine inddeles i Vino di Zona (Alta, Alavesa eller Oriental), Vino do Municipio (kommune) eller Vinedo Singular (Enkeltmark). For at opnå Vinedo Singular skal producenten have arbejdet på den mark i minimum af 10 år, vinstokkene skal være 35 år gamle, druerne skal håndhøstes og dyrkningen skal være bæredygtig. Høstudbyttet er begrænset til 5000kg/ ha for rødvin. Er dette så nødvendigvis et kvalitetsstempel? Intensionen er meget klart, at det ikke skal opfattes sådan, men derimod som et valg om at highlighte terroir. Uanset om det ender med at kunne agere som en garant for kvalitet, er det sikkert, at det er en ganske anden retning at tage, og den falder i god tråd med globale kunders efterspørgsel efter yderst limiterede vine, gerne fra mikro-parceller.
ET LANDSKAB MED MANGE FORSKELLIGHEDER Kigger man på landskabet i Rioja strækker vinmarkerne sig på 63.600ha fordelt på de 3 underområder: Rioja Alavesa, Rioja Alta og Rioja Oriental (indtil 2018 Rioja Baja). Hver af de tre underområder har deres egne karakteristika. Vinmarkerne ligger i 450-800m højde, da hele Rioja er de præget i større eller mindre grad af høje og stejle bakker, som bliver lavere efterhånden som man bevæger sig ned mod Ebro. Ebro har des-
Vinedo Singular
Vino do Municipio
Vino di Zona
54
uden syv tilløbsfloder fra syd som skaber små dale spredt ud over Rioja Alta og Rioja Baja. Alle bakkerne giver producenterne rig mulighed for at lege med eksponering såvel som højde. Rioja ligger indesluttet mellem flere bjergkæder: Helt mod øst på den anden side af Navarra, finder man Pyrenæerne, mod nord har man Sierra Cantabria, mod vest Sierra de la Demada og mod syd Sierra de Cameros. Dette betyder at vinden som regel blæser langs Ebro, og at man er beskyttet mod det mest barske vejr fra Atlanterhavet. Der er åbent ned mod Middelhavet, hvilket bidrager med en mildnende effekt.
KONTRASTEN MELLEM MEGET KOLD OG MEGET VARM Selvom Rioja har maritim indflydelse kan vejret stadig være hårdt. Der er ofte sne i Rioja i vintermånederne, hvilket, så længe det ikke kommer til forårsfrost, faktisk er en god ting. Dels neddæmmer minusgraderne visse sygdomme, men endnu vigtigere betyder det, at den nedbør som falder fordeles over en længere periode: med en gennemsnitlig nedbør på 550mm/år (ca.500L/m2) kan dette bidrage positivt. Somrene kan tilsvarende blive ret varme: op mod 35C er ikke uset, men oftest ligger det om-
kring 25-30C = tæt på idéelt. Forskellen på nat og dag kan nå op mod 20 grader. Jordbunden er ret forskellig og kompleks, men overordnet er der tre store jordbundstyper: Kalkrigt ler, jernrigt ler og alluvialt. Kalken finder man hovedsageligt, og næsten som det eneste, i Alavesa og delen af Alta omkring Ebro, mens det jernholdige ler især er i det sydlige Alta og Oriental. De alluviale jordbunde ses spredt ud over det hele Rioja.
DE TRE SUBZONER RIOJA ALTA er det pulserende hjerte af Rioja. Det er det vestligste område med flest hektar af vinmarkerne: 27.350. Det er også hjemsted til den ikoniske by Haro, men også Logroño, samt 118/144 kommuner som er autoriseret til produktion af Rioja. Der er et væld af de største og vigtigste producenter i hele RIoja her: R. López de Heredia, La Rioja Alta, CVNE, Muga og Balbainas fra Haro og Marqués de Murrieta, Campo Viejo og Viña Real i Logroño samt Monteciollo i Fuenmayor. RIOJA ALAVESA er det mindste, køligste og nordligste af underområderne. Her er 13.400ha vinmarker beplantet på de højeste vinmarker man finder i Rioja. Det meste af Alavesa hører ind under, og tager sit navn efter, Alava i baskerlandet. Dette betyder at deres skatteregler er
55
Nina om Rioja Rioja for mig betyder interessante, oxidativt fremstillede, relativt syrefattige hvidvine og de helt traditionelle røde Crianza, Reserva og Gran Reserva vine med lagring på nye fade – en del af dem ofte amerikanske. Det er også én af de få vine, hvor jeg tolerer, til tider endda værdsætter, at fadet dominerer vinen (tænk på de klassiske eksempler fra fx La Rioja Alta). Vi ser en trend blandt sommeliers mod at drikke Rioja: Her er det en håndfuld af de samme ret traditionelle producenter fra udelukkende Alta og Alavesa som tegner billedet. Jeg hopper glædeligt på den vogn! Selvom disse er fantastiske, langlivede og lette at lade sig begejstre af – og nok også toppen af den kvalitative produktion - er det altid godt at træde et skridt tilbage og kigge på en region mere overordnet: Man glemmer let, at Rioja er mere end blot denne stil. Selvom 90% af produktionen er rødvin laves disse rødvine på så mange forskellige måder: Der laves vine på ren Garnacha, Joven, intense, seriøse, meget mørke, mere bombastiske vine frigivet tidligere, nogle frigivet end Crianza, der laves friske og sprøde hvidvine og Cava ej at forglemme.)
anderledes end i resten af Rioja – mere specifikt til producenternes fordel, da det er billigere for dem at sælge- og producere vin på bundlinjen. Indflydelsen fra Atlanterhavet er større her end i Alta og Oriental, hvilket giver den kølende effekt. Vinene tangerer til det mere syrefaste og lyse, men stadig ekstremt langlivede. Regionens mest kendte producenter tæller Marques de Riscal, Telmo Rodríguez, Remelluri og Bodegas Palacios Remondo. En producentforeningen i Alavesa har siden 2016 hårdnakket arbejdet på at få Alavesa ophævet til sin
egen appellation under navnet Arabako Mahastiak / Viñedos de Álava, men er ikke lykkedes endnu. RIOJA TIDLIGERE BAJA NU ORIENTAL er den mest østlige, næststørste zone med 24.600ha. Det er klart den af zonerne som har haft det dårligste image, hvilket også har ligget til grund for navneforandringen. Navnet referer logisk nok til den østlige placering af zonen. Det er overordnet den tørreste og varmeste af underområderne med en stærkere middelhavsindflydelse. Sommertemperaturen er ikke
56
sjældent omkring de 35 grader i Oriental. Det har altid været i Oriental man har fundet en stor del af den Garnacha som er plantet i Rioja, og netop Garnacha ser et stort hop i popularitet lige nu. Vinedo Singular bevægelsen har også stor success i Oriental. Vinene fra Oriental er typisk mørkere, kraftigere og med højere alkohol end dem fra Alavesa og Alta. Man fornemmer hurtigt at Oriental ikke har gjort det samme indhug på det internationale markede idet de mest kendte producenter er Burgo Viejo, Arizcuren, Ontañon, Ramon Bilbao og Palacios Remondo (Oritental project også).
FANGET MELLEM NUTID OG DENGANG Selvom Rioja er et område dybt forankret i traditionerne, har selv de mest traditionelle producenter fulgt med tiden. Ingen af dem laver vin nøjagtig som de gjorde for 100 år siden: Der er justeringer i hvordan vinplanterne beskæres, hvornår man racker, hvor træet til fadene kommer fra, hvordan man bruger svovl etc. Idéen man efterfølger og stilen er forblevet en konstant faktor, men hvordan den opfyldes har forandret sig. Producenterne selv sætter også en stor ære i at kunne levere et produkt som for mange er ekstremt klassisk og specifikt, men kombinere det med den omstillingsparathed som kendetegner Rioja.
DOMAINE XAVIER GÉRARD ”RISING STAR” I CÔTE-RÔTIE INDBEGREBET AF CÔTE-RÔTIE OG CONDRIEU KOMPLEKSE, BALANCEREDE VINE I TOPKLASSE! 2016 LA LANDONNE 2017 CÔTE-RÔTIE 2018 CONDRIEU «LA CÔTE CHÂTILLON» 2018 CONDRIEU ARBUEL 2018 VIOGNIER IGP
FØRES EKSKLUSIVT AF SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S 98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk
DOMAINE DE BELLENE Kvalitetsbourgogne til fremragende priser
CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7 • 2920 CHARLOTTENLUND • 62 66 11 20 • THEIS-VINE.DK
Eksklusive valg der kræser for dine kunder
TRADITION FOR EXPERTISE Barons de Rothschild Champagne, Brut
PLACE MATTERS! Rodney Strong 2012 Reserve Pinot Noir, Russian River Valley, Sonoma
UNHURRIED SINCE 1833 Glengoyne 21 years old Whisky Highland Single Malt
oskar-davidsen.dk
I N T RO DU C I N G T H E N E W N O R D I C D RY G I N We w a n t e d t o c r e a t e t h e u l t i m a t e N o r d i c g i n ! T h e r e c i p e i s s i m p l e ; t a k e t h e b e s t f r o m t h e c l a s s i c d r y g i n s u c h a s j u n i p e r, c o r i a n d e r a n d p o m e r a n s . C o m b i n e i t w i t h N o r d i c c o a s t a l b o t a n i c a l s f r o m t h e S k a g e r r a k r e g i o n , l i k e e l d e r f l o w e r, c h a m o m i l e , r o s e h i p a n d b u c k t h o r n . Tw i s t i t w i t h s a v o r y n o t e s f r o m u n i q u e d i s t i l l a t e s o f S e a w e e d and add the Nordic classics, angelica root and carraway - and f i n a l l y, a s k 6 o f t h e b e s t N o r d i c b a r t e n d e r s t o h e l p c o m p o s e t h e s e e l e m e n t s , i n t o t h e p e r fe c t b a l a n c e fo r c l a s s i c g i n c o c k t a i l s . A new classic!
F O L L O W O N I N S TA G RA M
@ S KA G E R RA KG I N
MASCARELLO Giuseppe e Figlio