MAD /
Køkkenfest Når udstyret er i orden, bliver madlavningen til en fest! Kog, rør og pisk dig til kokkehimlen med lækkert køkkengrej fra Randers Storcenters butikker.
NYTÅRSMENU
KALVECULOTTE MED BØNNE/KARTOFFELSALAT OG BAGTE STILKTOMATER (8 personer)
Opskriften er lånt fra bogen Sous Vide i dit eget køkken af Karsten Tanggaard og er beregnet til sous vide-tilberedning. Har du ikke sous vide-udstyr, kan du tilberede culotten på normal vis.
Forklæde, COOK & BAKER, Imerco, 129,95 kr.
Sous vide er en teknik, hvor du vacuumpakker og langtidsvarmer kød eller grøntsager for at opnå en ensartet, saftig og perfekt tilberedning hele vejen igennem. Gennemført til en lækker festmiddag eller forkælelse i hverdagen. Santoku-kniv, SCANPAN, 16,5 cm, Værsgo, 499,95 kr.
Grundbog til nybegyndere, SOUS VIDE I DIT EGET KØKKEN af Karsten Tanggaard, Bog & Idé, 250 kr.
Sous vide-stav, COOK & BAKER, Imerco, Tilbudspris 999,95 kr. Spar 1.249,95 kr.
SÅDAN GØR DU: 1. Forbered og tilbered culotten med sous vide-teknik (se nedenfor). 2. Bag små tomater på stilk i 200 grader varm ovn, til de er tørret let ind efter en halv times tid. 3. Bland små kogte kartofler og blancherede bønner i en syrlig sennepsdressing. 4. Brun stegen, og skær den ved at følge rillerne, som kan ses på billedet af stegen. FORBEREDELSE TIL SOUS VIDE: En 6 cm tyk kalveculotte på ca. 1 kg. Drys med salt (0,8 % af kødvægten anbefales) og tilsæt evt. timian i posen. Pak i vacuumpose, så posen slutter tæt. ANBEFALET TILBEREDNING: 53 grader i 5 timer. Resultatet bliver meget saftigt, mørt og blødt. Rødt, men ikke blodigt. God smag af kalvekød. FÆRDIGGØRELSE: Brun på en godt varm pande i 2-3 minutter, vend hvert minut.
7 2 / R A N D E R S S T O R C E N T E R H O L D E R Å B E N T A L L E D A G E O P T I L J U L 10-19
Ras_mag_0717-14-Mad.indd 72
16/11/2017 10.02