" " # ! %% " " $ %! % 42 BLĂ… VEGEN
SALT: Ă˜rjan Dahl Olafsen har tatt fram en gammel tradisjon, og lager salt av sjøv
LURĂ˜Y: Ă˜rjan Dahl Olafsen har hentet fram en glemt mattradisjon. Han produserer salt av sjøvann pĂĽ Kvarøy Saltsyderi. Dahl Olafsen studerer mat og mattradisjon ved Høgskolen i Nesna, og der kom de inn pĂĽ metoder for konservering av mat. Salt har alltid vĂŚrt viktig for ĂĽ kunne oppbevare mat over lang tid, og i forbindelse med studiet ble det opplyst at det var vanlig ĂĽ produsere salt langs kysten av Norge fra 1500-tallet til 1800-tallet. – Det trigget meg, og jeg begynte ĂĽ eksperimentere med ĂĽ lage salt heime pĂĽ kjøkkenet, forteller Dahl Olafsen, som ogsĂĽ slĂĽr fast at salt er vĂĽrt viktigste krydder. – En dag uten salt er en dĂĽrlig dag, mener han. Ă˜rjan Dahl Olafsen oppdaget fort at det var utrolig lett ĂĽ lage dĂĽrlig salt.
Derfor mütte han bla i gamle kilder for ü finne ut mer om prosessen. Han reiste ogsü til LÌsø i Danmark for ü lÌre kunsten, hvor de fortsatt produserer salt pü gammelmüten. Det gjøres ogsü pü Island.
Saltsyderi I sydligere strøk kan de lede vannet inn i grunne laguner og la sola gjøre fordampingsjobben. PĂĽ vĂĽre breddegrader mĂĽtte de tilføre energi. Koking mĂĽtte til, men til det gikk med enorme mengder ved. Om vinteren lot de vannet fryse. Under isen var saltinnholdet større, og de trengte ikke koke det sĂĽ lenge. – Ă… lage salt av sjøvann kalles saltsyding, av gammelnorsk ÂŤsjodaÂť (koke). Derav navnet saltsyderi, forklarer Dahl Olafsen. I garasjen pĂĽ Bakken gĂĽrd bygde han i vinter en vid ovn av lekamur og ildfast stein. OppĂĽ denne laget han ei sydepanne som rommer ca. 1500 liter sjøvann. NĂĽr han fyrer med ved fordamper vannet og saltet skilles ut. – Jeg fyrer nesten utelukkende med sitkagran, forteller Ă˜rjan Dahl Olafsen, som pĂĽ den mĂĽten kan bli