SISUKORD EESSÕNA Marcus Wareing 8 KOKAD Jill Norman 10 KASULIKUD NÕUANDED 18
KASTMED PAUL GAYLER 22 Kastmete valmistamise põhilised töövõtted; kastmete paksendamise viisid; emulsioonkastmed; teised võikastmed; valged kastmed; pruunid kastmed; koka valik: hirveliha kirsside, kaneeli ja kreeka pähklitega; köögivilja- ja ürdikastmed; pähklikastmed; koka valik: sütel grillitud makrell apelsini-romesco’ga; pikantsed puuviljakastmed; tulised ja vürtsikad kastmed; dipikastmed; vinegretid; soojad ja kooresed kastmed; koka valik: bresaola pehme kitsejuustu kastmega.
VAHUD FERRAN ADRIÀ 58 Vahtude valmistamine; vahukreemid; vedelad vahud; koka valik: mandlivahu-cappuccino trühvlimahlaga; vahustatud kreemid.
PULJONGID JA SUPID SHAUN HILL 70 Kana-, vasikaliha- ja kalapuljongid; selged supid; tahkete koostisainetega supid; paksendatud supid; püreesupid; koka valik: kikerhernesupp norra salehomaariga; külmad supid.
MAITSESTAMINE PETER GORDON 88 Maitsetaimed; maitsetaimesegud; vürtsid; vürtsisegud; marinaadid; tšillipaprikad; koka valik: tomati-tšillimoos; soolased maitseained; tsitrused ja hapud maitseained; magusad maitseained; šokolaad; vanill; koka valik: vanilli-pardileem riisinuudlitega.
LADINA-AMEERIKA KÖÖK NORMAN VAN AKEN 112 Tiibkodalasesalat „elusalsaga”; hallaca’d; mojo-marinaadis kana congrí ja jahubanaaniga.
MUNAD JA PIIMATOOTED MICHAEL ROMANO 122 Muna ettevalmistamine; muna kuumtöötlemine; koka valik: tortino baklažaani, kabatšoki ja Parmesaniga; juust toiduvalmistamises; koka valik: gratineeritud kitsejuustu ja rohelise aedoa salat käharendiivia ja põldkännakuga; rõõsk koor toiduvalmistamises; koka valik: kõrvitsa-juustukook šokolaaditükkide ja vahukoorega.
KALAD JA KARPLOOMAD CHARLIE TROTTER 150 Ümarkalade ettevalmistamine; koka valik: kulduim-tuuni-poke soja-, yuzu- ja koriandrikastmes; lestaliste ettevalmistamine; karploomade ettevalmistamine; koka valik: merisiiliku mari ja ossetra kaaviar viinaga maitsestatud crème fraîche’i ja jaapani redisega; koka valik: norra salehomaar rohelise karrikastme ja talisibulaga; mereandide valmistamine; koka valik: lahtine tomatipirukas õrnsoolalõhe ja kapparivinegretiga; koka valik: oliiviõlis küpsetatud lõhe porrulaugusupiga.