Edición de bolsillo no 40 Salsa Huichol

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Índice Coctel de pulpo Huichol 2 Fideo seco Huichol con pulpo 3 Ensalada Huichol de pulpo y mango al limón 4 Macarrones fríos con mayonesa Huichol y camarones 6 Wrap de camarones endiablados y habanero 7 Pescado glaseado Huichol 8 Huachinango en salsa de naranja y habanero 10 Pulpo enojado a las brasas 11 Caldo de pescado con jitomate deshidratado 12 Ensalada de atún picante 14 Chicharrón de pescado 15 Pepinos rellenos de mariscos 16 Ensalada de pulpo 18 Brochetas de camarón con salsa picosita de tamarindo 19 Brochetas de camarón marinadas en salsa picante 20 Camarones a la diabla 22 Mousse de atún 23 Ensalada con bolas de atún 24 Ensalada con aderezo de ostión y Huichol 26 Pasta con bechamel picante y camarones 27 Salmón en salsa cremosa de durazno y Huichol 28 Pulpo enchilado al horno 30 Tacos de camarón a la diabla 31 Salpicón de atún 32

Coctel de pulpo Huichol

Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Limón 1 kg de pulpo cocido y picado Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria 3 jitomates sin semillas y picados 7 chiles serrano sin semillas y picados 1 cebolla morada mediana, picada 1 rama de cilantro finamente picada 1/4 de taza de jugo de naranja 1/4 de taza de jugo de limón

5 porciones 30 minutos Bajo

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Manera de preparar

1 Añade un poco de aceite al pulpo, salpimienta y revuelve. Hornea a 160 ºC durante 10 minutos. Deja enfriar.

2 Mezcla en un recipiente el jitomate, el chile, la cebolla y el cilantro. Incorpora al pulpo y revuelve bien.

3 Combina los jugos y la salsa. Salpimienta y revuelve bien. Baña el pulpo, revuelve con cuidado y sirve decorando al gusto.

Fideo seco Huichol con pulpo Ingredientes

1 frasco de salsa Huichol Clásica 1 paquete de fideo 5 cucharadas de cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 300 g de pulpo cocido, picado 1 taza de caldo Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta la gusto Crema y queso fresco al gusto

5 porciones 40 minutos Bajo

Manera de preparar

1 Fríe el fideo hasta que dore ligeramente y escurre bien.

2 Cuece la cebolla con el ajo y el jitomate. Licua con la salsa Huichol y cuela.

3 Vierte la salsa al fideo y añade el pulpo con el caldo, salpimienta al gusto. Deja hervir hasta que se evapore el líquido. Sirve acompañando con crema y queso.

Ensalada Huichol de

pulpo y mango al limón Ingredientes

1 frasco de salsa Huichol Limón 400 g de pulpo cocido y picado 2 tazas de mango en cubos 2 tazas de jícama en cubos 2 tazas de pepinos en cubos 1/4 de taza de jugo de limón 3 cucharadas de miel de abeja Sal al gusto

Manera de preparar

1 Mezcla el pulpo, el mango, jícama y el pepino en una ensaladera.

2 Combina la salsa Huichol, el jugo y la miel.

Baña la ensalada y sirve decorando al gusto.

4 porciones 40 minutos Bajo

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Macarrones fríos con mayonesa Huichol y camarones

Ingredientes

6 cucharadas de salsa Huichol Clásica 1 paquete de macarrones medianos 250 g de camarones medianos, pelados y desvenados Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto 1/4 de taza de yogur natural 6 cucharadas de mayonesa 1 taza de manzana picada 1/2 taza de apio picado

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5 porciones 45 minutos Bajo

Manera de preparar

1 Cuece los macarrones siguiendo las instrucciones del empaque. Escurre y deja enfriar.

2 Saltea los camarones en un poco de aceite y salpimienta.

3 Mezcla en un recipiente el yogur, la mayonesa y la salsa Huichol. Salpimienta y añade los macarrones, la manzana y el apio. Revuelve bien.

4 Sirve acompañando con los camarones y más salsa, si lo deseas.

Wrap de camarones endiablados y habanero 5 porciones 30 minutos Bajo

Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Habanero 200 g de camarones medianos sin piel y desvenados 2 cucharadas de aceite 1/2 taza de jugo de naranja 3 cucharadas de azĂşcar morena 5 tortillas de harina grandes Mezcla de lechugas, cantidad suficiente 1 taza de bastones de pepino, sin semillas 1 jitomate en rebanadas Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 Saltea los camarones en el aceite hasta que cambien de color.

2 Mezcla el jugo de naranja, la salsa Huichol, el azĂşcar, sal y pimienta. BaĂąa los camarones con esta salsa y deja caramelizar.

3 Calienta las tortillas por ambos lados, rellena con un poco de hojas de lechuga, pepino, jitomate y divide los camarones. Enrolla y sirve con mĂĄs salsa o al gusto.

Pescado glaseado

Huichol

Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Clásica 4 filetes de pescado limpios Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de harina Aceite de maíz, cantidad necesaria 1 diente de ajo picado finamente 1/2 taza de jugo de naranja 5 cucharadas de miel 3 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cucharada de comino molido 4 tazas de verduras al vapor 2 cucharadas de perejil picado

Manera de preparar

1 Salpimienta los filetes y pasa por la harina. Fríe en suficiente aceite hasta que doren.

2 En una sartén saltea el ajo, agrega el jugo, la miel y la salsa.

Deja hervir hasta que espese moviendo constantemente. Sazona con el comino, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más o hasta que caramelice.

3 Pasa los pescados calientes por la salsa hasta que se cubran perfectamente.

4 Distribuye una cama de verduras en los platos y corona con el pescado. Decora con el perejil.

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4 porciones 30 minutos Bajo

Huachinango en

salsa de naranja y habanero Ingredientes

1 frasco de salsa Huichol Habanero 4 huachinangos limpios 3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto 1 ramillete de cilantro fresco 1 taza de harina Aceite en aerosol 3 cucharadas de azúcar 2 tazas de jugo de naranja 3 cucharadas de miel Aceite de maíz, cantidad necesaria 1 naranja grande en rebanadas

4 porciones 50 minutos Bajo

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Manera de preparar

1 Frota los pescados con el ajo y salpimienta.

Rellena con el cilantro, pasa por la harina y sacude el exceso. Coloca en una charola engrasada y rocía con aceite. Acomoda también las rodajas de naranja y espolvorea con el azúcar. Hornea a 160 ºC por 25 minutos.

2 Hierve el jugo, la salsa y la miel. Revuelve bien y salpimienta al gusto.

3 Sirve los pescados, baña con la salsa y decora con las rodajas de naranja horneadas.

Pulpo enojado a las brasas Ingredientes

1 frasco de salsa Huichol Habanero 1 jitomate 1 cebolla chica 5 cucharadas de cebolla picada 4 dientes de ajo 2 kg de pulpo precocido y en trozos Aceite, cantidad necesaria 1 hoja de plátano Sal y pimienta al gusto

4 porciones 1 hora Bajo

Manera de preparar

1 Cuece el jitomate, la cebolla y el ajo.

Licua con la salsa Huichol. Marina en esta salsa el pulpo durante 30 minutos.

2 Envuelve el pulpo en la hoja de plátano y después en papel aluminio. Cuece a las brasas por 45 minutos, retira el aluminio y deja secar la salsa. Sirve acompañando al gusto.

Ingredientes

1/4 de taza de salsa Huichol Clásica 2 jitomates bola Aceite vegetal, cantidad necesaria 1 cucharada de sal de grano 1 cucharada de perejil picado 400 g de filete de pescado de tu preferencia 6 jitomates guaje 2 tazas de caldo de pescado 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 200 g de mantequilla 1 taza de zanahorias baby Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 Rebana los jitomates bola, coloca en una charola con papel siliconado y barniza con el aceite. Espolvorea con la sal y el perejil.

Hornea a 100 °C durante 1 hora o hasta que se sequen completamente. Reserva.

2 Coloca el pescado en una charola con papel aluminio, barniza con aceite y salpimienta. Hornea a 170 °C por 12 minutos, retira del horno y pica en cubos. Reserva.

3 Asa los jitomates guaje en un comal hasta que tomen color dorado, desprende la cáscara y licua con el caldo de pescado.

4 Rebana la cebolla y el ajo; fríe en mantequilla con las zanahorias en una cacerola. Añade el caldo y la salsa Huichol.

Salpimienta y cocina a fuego bajo por 20 minutos.

5 Distribuye en tazones los cubos de pescado con los jitomates deshidratados, añade el caldo y sirve.

Caldo de pescado

con jitomate deshidratado 4 porciones 50 minutos Bajo

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Ensalada

nes 2 porcio tos u in 25 m Bajo

de atún picante

Ingredientes

50 ml de salsa Huichol Habanera 1 lata de atún en agua escurrido 1 cucharada de crema 2 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta al gusto 1 taza de hojas de lechuga 1/2 taza de germinado de alfalfa 1/2 taza de supremas de mandarina Tomates cherry al gusto

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Manera de preparar

1 Mezcla en un tazón la salsa con el atún, la crema, la mayonesa, sal y pimienta.

Refrigera 20 minutos.

2 Distribuye en platos las hojas de lechuga, el germinado y las supremas de mandarina.

Añade el atún que refrigeraste y decora con los tomates antes de servir.

Chicharrón de pescado nes 2 porcio tos 30 minu jo Ba

Ingredientes

1 cucharada de salsa Huichol Limón 1 cucharada de salsa Huichol Clásica 1 aguacate 1 cucharada de crema Sal y pimienta al gusto 400 g de filete de pescado 1/2 taza de fécula de maíz 1/2 taza de harina de trigo 1 huevo batido 1/4 de taza de crema para batir Aceite vegetal, cantidad necesaria

Manera de preparar

1 Bate la pulpa del aguacate con la crema y la salsa Huichol Limón. Refrigera hasta el momento de servir.

2 Salpimienta los filetes de pescado, pica en cuadros grandes y refrigera 10 minutos.

3 Mezcla en un tazón la fécula con la harina y en otro tazón el huevo con la crema para batir y la salsa Huichol Clásica.

4 Revuelca los cubos de pescado en la mezcla de harina, sumerge en el tazón del huevo y fríe en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que tomen color dorado.

5 Escurre sobre papel absorbente y sirve acompañando con guacamole.

Pepinos rellenos de mariscos

3 porciones 25 minutos Bajo

Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Habanero 3 pepinos grandes Aceite vegetal, cantidad necesaria 1/2 taza de mejillones 1/2 taza de calamares 1/2 taza de camar贸n pacotilla 1/2 taza de pulpo cocido 1/2 taza de surimi en cubos grandes 1/4 de taza de jugo de lim贸n 1 cucharadita de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 Corta los pepinos en tres partes, ahueca cada una retirando las semillas con una cuchara sacabocados y reserva en agua.

2 Saltea en una sart茅n los mariscos con aceite caliente, a帽ade la salsa Huichol, el jugo, la salsa inglesa, sal y pimienta.

3 Retira el exceso de agua de los pepinos y rellena con los mariscos. Decora al gusto y sirve.

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Ensalada de pulpo Ingredientes

3 cucharadas de salsa Huichol Habanero 1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon 1 1/2 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 elotes amarillos 1 lim贸n, el jugo 3/4 de taza de germinado de alfalfa 3 tazas de pulpo cocido Tomates cherry al gusto

Manera de preparar

1 Bate en un taz贸n la salsa, la mostaza y la mayonesa. Salpimienta y refrigera.

2 Salpimienta los elotes, envuelve en papel aluminio y hornea a 180 掳C por 25 minutos o hasta que est茅n tiernos. Retira del horno y corta en cuatro partes cada uno.

3 Vierte el jugo sobre el germinado, distribuye en platos con el elote, el pulpo y los tomates. Sirve con el aderezo que refrigeraste.

4 porciones 30 minutos Bajo

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Brochetas de camarón

con salsa picosita de tamarindo Ingredientes

2 cucharadas de salsa Huichol Habanero 1 cucharada de salsa Huichol Limón 1 cucharadita de salsa de soya 1/2 taza de pulpa de tamarindo 1 pizca de azúcar Palitos para brocheta, cantidad suficiente 400 g de camarones grandes sin piel ni cabeza 2 tazas de pera en cubos 200 g de queso panela en cubos Aceite vegetal, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto

4 porciones 25 minutos Bajo

Manera de preparar

1 Mezcla en un tazón las salsas, la pulpa y el azúcar hasta que se integren completamente. Refrigera.

2 Remoja los palitos en agua fría e inserta los camarones, los cubos de pera y el queso.

3 Coloca en una charola con papel siliconado, baña con un poco de aceite, salpimienta y hornea a 170 °C por 15 minutos o hasta que tomen color dorado.

4 Distribuye la salsa que refrigeraste en caballitos, sumerge las brochetas y sirve.

Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Limón 1/4 de taza de salsa inglesa 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de aceite de ajonjolí Sal y pimienta al gusto 400 g de camarones grandes sin piel ni cabeza Palitos para brocheta, cantidad suficiente 1 taza de tomates cherry 1 taza de germinado de alfalfa

Manera de preparar

1 Mezcla en un tazón las salsas con el ajo, el aceite, sal y pimienta. Añade los camarones, cubre con plástico y refrigera 30 minutos.

2 Remoja los palitos en agua fría e inserta los camarones y los tomates.

3 Coloca en una charola con papel siliconado y hornea a 170 °C durante 20 minutos o hasta que tomen color dorado.

4 Distribuye el germen de alfalfa en caballitos, cubre con las brochetas y sirve.

4 porciones 1 hora Bajo

Brochetas de camar贸n marinadas en salsa picante

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Camarones a la diabla nes 2 porcio tos u in m 40 Bajo

Ingredientes

1/4 de taza de salsa Huichol Clásica 2 chiles serrano 1/2 taza de puré de tomate 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo sazonador Sal y pimienta al gusto 400 g de camarones limpios, abiertos en mariposa 1 taza de arroz 1/4 de taza de granos de elote 1/4 de taza de zanahoria en cubos 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de hojas de lechuga

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Manera de preparar

1 Licua los primeros seis ingredientes, sazona con sal y pimienta; reserva.

2 Saltea los camarones en una sartén con aceite caliente, añade la salsa y cocina hasta que se reduzca. Reserva caliente.

3 Hierve el arroz con la verdura en el caldo por 10 minutos, baja la flama y cocina hasta que esté completamente cocido. Sazona y retira del fuego.

4 Extiende una hoja de lechuga sobre los platos, encima distribuye los camarones y acompaña con un tazón de arroz.

Mousse de atún nes 4 porcio tos u 30 min jo a B

Ingredientes

1/4 de taza de salsa Huichol Clásica 1 1/2 cucharadas de grenetina 1/4 de taza de agua 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente 1/2 taza de crema ácida a temperatura ambiente 2 latas de atún en agua escurrido Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 Hidrata la grenetina en el agua y deja esponjar. Disuelve a baño María y reserva.

2 Acrema el queso en la batidora e incorpora la crema, la salsa Huichol y el atún; mezcla hasta integrar.

3 Continúa batiendo e incorpora en forma de hilo la grenetina diluida.

Vierte a un molde engrasado y refrigera hasta que esté firme. Decora al gusto y acompaña con galletas.

Ensalada con bolas de atĂşn 4 porciones 30 minutos Bajo

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Ingredientes

4 tazas de lechuga picada 1/2 taza de aceitunas negras en cuartos 1/2 taza de jitomate cherry en mitades 1/2 taza de zanahoria rallada

Para las bolas de atún:

1/4 de taza de salsa Huichol Habanero 1 paquete de queso crema a temperatura ambiente 2 latas de atún, escurrido y desmenuzado 1/4 de cebolla picada finamente 1/2 diente de ajo picado finamente 3 ramas de cebollín picado finamente Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 En una ensaladera mezcla de forma decorativa la lechuga, las aceitunas, el jitomate y la zanahoria.

2 Para las bolas, mezcla el queso crema, la salsa, el atún, la cebolla, el ajo y el cebollín; sazona con sal y pimienta al gusto. Forma bolitas del tamaño de un bocado y refrigera 20 minutos o hasta que estén firmes.

3 Sirve la ensalada con las bolitas de atún y decora al gusto.

Ensalada con aderezo de ostión y Huichol Ingredientes

4 tazas de lechuga 1/2 taza de rebanadas de ciruela 1/2 taza de kiwi en cuartos delgados 1/2 taza de supremas de toronja 1/2 taza de supremas de naranja

Para el aderezo:

1/4 de taza de salsa Huichol Limón 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1/4 de cebolla chica 1 lata de ostiones ahumados 1/4 de taza de mayonesa 1 taza de crema ácida Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 En una ensaladera acomoda de forma decorativa la lechuga, la ciruela, el kiwi y las supremas de toronja y naranja.

2 En un sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo con la cebolla. Licua el ajo, la cebolla, los ostiones, la salsa Huichol, la mayonesa y la crema.

Salpimienta al gusto. Baña la ensalada con el aderezo

4 porciones 30 minutos Bajo

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Pasta con bechamel picante y camarones Ingredientes

1 paquete de pasta penne 4 tazas de camarón grande sin cabeza, desvenado 1/4 de taza de mantequilla derretida Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

30 g de mantequilla 30 g de harina 1 L de leche Sal y pimienta al gusto 1 pizca de nuez moscada 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo

1/2 taza de salsa Huichol Clásica

Manera de preparar

1 Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque.

2 En una sartén sofríe los camarones con la mantequilla, sal y pimienta.

3 Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén, agrega la harina y revuelve hasta formar una pasta; reserva.

4 En una cacerola agrega la leche, la pasta anterior y mezcla perfectamente para evitar que se formen grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorpora la salsa Huichol y lleva a hervor sin dejar de mover, cuando esté un poco espesa retira del fuego.

5 Incorpora la pasta a la salsa y mezcla hasta cubrirla perfectamente.

Corona con los camarones.

4 porciones 1 hora y 10 minutos Bajo

Salm贸n en salsa cremosa

de durazno y Huichol Ingredientes

4 postas de salm贸n 1/2 taza de mantequilla en cubos Sal y pimienta al gusto 4 hojas de papel aluminio

Para la salsa:

1/2 taza de salsa Huichol Cl谩sica 1 paquete de queso crema 1 lata de duraznos en alm铆bar 2 tazas de crema 1 lata de leche evaporada Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar

1 Salpimienta las postas de salmón, envuelve con la hoja de papel aluminio y distribuye trozos de mantequilla. Hornea a 120 ºC por 20 minutos o hasta que estén perfectamente cocidos.

2 Para la salsa, licua todos los ingredientes, lleva a hervor suave y rectifica la sazón.

3 Retira los filetes del papel aluminio, salsea y acompaña con arroz y trozos de durazno al gusto.

4 porciones 1 hora y 30 minutos Medio

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4 porciones 1 hora Medio

Pulpo enchilado al horno

Ingredientes

1 taza de jugo de naranja 1 taza de jugo de piña 1 taza de salsa Huichol Habanero 2 jitomates 1/2 cebolla 1 diente de ajo 10 tazas de pulpo cocido en cubos Sal y pimienta al gusto 1 hoja grande de plátano Arroz blanco, cebolla morada y chile manzano al gusto

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Manera de preparar

1 Licua los jugos, la salsa, el jitomate, la cebolla y el ajo.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

2 Coloca la salsa en una cacerola de barro, agrega el pulpo, tapa con la hoja de plátano y hornea a 150 ºC de 15 a 20 minutos. Saca del horno y acompaña con el resto de los ingredientes.

Tacos de camarón a la diabla

Ingredientes

1/4 de taza de salsa Huichol Limón 1/4 de taza de salsa Huichol Clásica 3 tazas de salsa catsup 1/4 de taza de jugo de limón 1/4 de taza de jugo sazonador 3 cucharadas de azúcar Sal y pimienta al gusto 6 tazas de camarón mediano pelado y desvenado 4 tazas de pulpo cocido 8 tortillas de harina 2 tazas de germen de alfalfa Ensalada de tu preferencia

Manera de preparar

1 Mezcla la catsup, el jugo de limón, el jugo sazonador, las salsas Huichol y el azúcar.

Sazona con sal y pimienta.

Agrega los camarones y el pulpo, deja marinar 30 minutos en el refrigerador.

2 Vierte la salsa a una cacerola y cocina hasta que los camarones estén bien cocidos y la salsa se haya secado casi por completo.

3 Calienta las tortillas, agrega una cama de germen de alfalfa y sirve los camarones y el pulpo con un poco de salsa. Acompaña con ensalada al gusto.

4 porciones 50 minutos Medio

Salpicón de atún Ingredientes

1/2 taza de salsa Huichol Clásica 2 tazas de puré de jitomate sazonado 4 latas de atún escurrido y desmenuzado 3/4 de taza de pimiento verde picado en cubos 3/4 de taza de pimiento rojo picado en cubos 1/2 taza de cebolla picada finamente Sal y pimienta al gusto 8 tostadas de maíz Hojitas de cilantro al gusto

4 porciones 30 minutos Bajo

Manera de preparar

1 Coloca en una cacerola el puré de tomate y la salsa Huichol, lleva a hervor y agrega el atún, los pimientos y la cebolla; sazona con sal y pimienta.

Deja secar el líquido por completo.

2 Distribuye el salpicón en las tostadas y decora con hojas de cilantro.

Edición de bolsillo Editor responsable: Germán Flores Trujillo Editor: Patricia Villarejo Rivera Fotografía: Fernando Puighol Chefs: Elizabeth Contla, Linda Moreno e Israel Vega Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Imágenes utilizadas de Shutterstock

Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.

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