ESTADO DEL ARTE Y PROSPECTIVA DE LOS PRODUCTOS CON GRANOS ANDINOS, CASO: LIMA-PERÚ PEREDA, J.; RODRIGUEZ, W.; GRADOS, G. Nexgen Foods S.A.C. LIMA, PERÚ. jpereda@ankubars.com
Desde el año 2013, año mundial de la quinua, el Perú y el mundo se ha visto envuelto en un espiral de innovación, revalorización e inclusión de los granos de oro en el concepto de una dieta ideal y su acceso al mercado masivo. La presente investigación ha sido elaborada por el departamento de I+d+i de Nexgen Foods, que como parte de sus actividades realiza una exhaustiva búsqueda de los distintos productos que contienen granos andinos presentes en el mercado. Esto lo hace con el fin localizar e identificar tendencias para el desarrollo de productos con alto potencial comercial. Esta labor se ejecuta como trabajo de campo, visitando de forma periódica las tiendas de alimentación saludable, bioferias regionales, ferias internacionales, supermercados, redes sociales y bases de información como el Veritrade y Euromonitor. Como datos claves tenemos que resaltar la producción peruana de quinua en toneladas, ya que el año 2012 fue 44 mil, el 2013 fue 52 mil, el 2014 fue 115, el 2015 fue 105 mil y el 2016 de 77 toneladas. Estas variaciones se debieron entre otras variables al boom de la quinua, el contexto de exportaciones y políticas agrarias. A la fecha, la forma de consumo pasó de ser típicamente solo de grano entero, harinas y barras de cereales a una infinidad de productos. A nivel de empresa formal de hemos podido clasificar los productos en 13 categorías, de los cuales se han contabilizado por lo menos a 96 alimentos en los cuales forman parte de los principales componentes y otros 57 alimentos en lo que son parte minoritaria de los ingredientes. Los productos importados son básicamente fideos. El uso de los granos andinos se ha visto favorecido por múltiples variables como la tendencia de alimentación saludable (denominación como superfood), valor social, comercio justo, dietas ancestrales (paleo, nómades) y el uso de la marca perú. Adicionalmente, el redescubrimiento de su versatilidad en la cocina y repostería, se vio reforzado por ser gluten free, de sabor neutro y sobretodo sus características nutricionales excepcionales como su calidad proteica y carbohidratos de índice glucémico medio. Por otro lado, el aumento del turismo gastronómico ha incentivado la innovación de platos típicos y el uso de especies nativas. La prospectiva de los granos andinos indica el desarrollo de productos hacia consumos rápidos, prácticos pero también su inclusión en el consumo cotidiano como jugos, loncheras, snacks y batidos proteicos. Palabras claves: tendencia, productos, industria, consumo.
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