DIRITTO TECNICAE ROVESCIO IL LABORATORIO
2018
2019
Parametro
Media
Lug
Ago
Set
Ott
Nov
Dic
Gen
Feb
Mar
Apr
Mag
Giu
Medie Caseif
Medie "Reg"
Carica Batterica totale (*1000)
Geometrica
55
52
58
46
44
37
30
32
32
68
68
69
49
43
Cellulle Somatiche (*1000)
Geometrica
317
316
299
267
245
227
218
208
215
223
229
270
253
252
Carica Batterica totale (*1000)
Aritmetica
83
90
156
65
77
57
40
45
43
98
99
99
79
70
Cellulle Somatiche (*1000)
Aritmetica
328
329
310
276
254
234
277
215
224
231
237
280
266
261
Grasso (% p/p)
Aritmetica
3,77
3,78
3,88
3,97
4,02
4,02
3,99
3,95
3,87
3,87
3,84
3,76
3,89
3,92
Proteine (% p/p)
Aritmetica
3,26
3,27
3,35
3,42
3,44
3,44
3,39
3,36
3,31
3,3
3,3
3,26
3,34
3,35
Lattosio (% p/p)
Aritmetica
4,74
4,72
4,71
4,7
4,72
4,75
4,78
4,79
4,8
4,79
4,79
4,77
4,76
4,76
Urea (mg/dl)
Aritmetica
23,36
24,11
24,53
23,65
23,38
21,64
22,53
22,37
23,09
22,84
22,81
22,25
23,05
22,88
Caseina (% p/p)
Aritmetica
2,51
2,52
2,58
2,66
2,68
2,68
2,65
2,62
2,59
2,58
2,59
2,55
2,60
2,67
Indice Caseino
Aritmetica
0,77
0,77
0,77
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
0,78
"LIVELLO CASEIFICIO": Elaborazione su analisi valide di ogni mese Dato di ogni mese calcolato su media aritmetica delle medie (geom. o arit.) di ogni acquirente Dato campagnia calcolato sulla media (aritmetica) delle medie di ogni mese
"LIVELLO REGIONALE": Elaborazione su analisi valide di ogni mese Dato di ogni mese calcolato su media aritmetica delle medie (geom. o arit.) di ogni produttore Dato campagnia calcolato sulla media (aritmetica) delle medie di ogni mese
Monitoraggio Qualità del Latte, campagna 2018-2019
pio alla omogeneità di quello lombardo, gioca un ruolo fondamentale nella caratterizzazione della qualità anche in termini di sicurezza.
Facciamo qualche esempio. Parliamo di micotossine. Considerando la contaminazione di aflatossine, si vede chiaramente come nelle aree pianeggianti piemontesi del casalese e dell’alessandrino il microclima determini Raccolta latte per la conta delle cellule somatiche
le stesse condizioni di criticità che si riscontrano nelle vaste zone di pianura lombarde. L’alta pianura padana (del torinese
Avere la certezza della sua rappresentativi-
sportato durante la stagione calda. Bisogna
e cuneese) invece presenta condizioni mi-
tà va a ridurre tutte le fluttuazioni del siste-
quindi lavorare per garantire l’efficienza di
croclimatiche che sfavoriscono il fenome-
ma. Il monitoraggio e l’intervento continui
refrigerazione adottando - come stiamo fa-
no. Sono stati fatti screening territoriali
hanno permesso al sistema di eliminare
cendo in Piemonte - data logger per la rac-
(obiettivo di Ricerca) con lotti di 100/200
quelle che possiamo definire le schegge
colta continua del dato o ricorrendo al bat-
campioni, i quali hanno evidenziato che
“impazzite”. Oggi infatti abbiamo dati anali-
teriostatico, in particolare per chi fa traspor-
nella
tici sulla qualità del latte, coerenti con le
ti con distanze maggiori e cambi di vettori.
certi microclimi hanno sfavorito la produ-
stagionalità. Ma il rispetto della catena del
dell’auto-produzione
zione di micotossine, nonostante anni di condizioni climatiche avverse che si sono
temente sotto controllo. Possono emergere
Come si è evoluta la qualità del latte piemontese?
infatti problematiche di oscillazione dei va-
L’eterogeneità del territorio piemontese in
famoso El Niño (fenomeno caratterizzato
lori di carica batterica nel campione tra-
termini di microclima, rispetto per esem-
dal riscaldamento delle acque dell’Oceano
freddo rimane fra i punti da tenere costan-
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quotidianità
GENNAIO/FEBBRAIO/2020
ripetute dopo il 2003, a partire delle ormai