Queijo Catauá Alferes

Catauรก Alferes C A M P O D A S V E R T E N T E S M I N A S G E R A I S

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A alimentação das vacas da raça Jersey, que dão origem ao Catauá, é enriquecida com pastagem nativa, farta e nutritiva, o que eleva o valor nutricional do leite.

A interação entre animal e ambiente se torna, naturalmente, mais eficiente. Com regime de semi confinamento, no qual o gado não passa por stress, resgatamos o sabor de um queijo singelo e rústico, como aqueles produzidos por nossos antepassados, desde o Século XVII. W W W . C A T A U A . C O M . B R

Um maior conforto para o gado, completamente livre de stress, gera o aumento da eficiência produtiva.

Levemente salgado e ligeiramente ácido, o Catauá Alferes tem características muito próprias e preserva o sabor acentuado, típico das antigas fazendas de Minas Gerais. É um queijo com “personalidade”.

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O Catauá ALFERES, vem oferecer ao consumidor, já habituado a ter bons produtos em sua mesa, um queijo ainda mais próximo do conceito de “alimentação natural”.

Descansando por pelo menos 120 dias em prateleiras de madeira e sendo virado todos os dias, ele ainda poderá ser curado por um período superior, caso desejado, após recebimento.

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Pelo menos 25 litros de leite para cada peça deste queijo (que chega ao estágio final de maturação pesando aprox. 2,5kg) e um cuidado diário durante os 120 dias em que ele ficará “curando”, garantirão a simplicidade e o sabor diferenciado que disponibilizamos ao consumidor final nesta edição premiada, restrita à capacidade de produção.

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A lactose presente no queijo é consumida pelas bactérias ácido-láticas naturalmente no processo de maturação.

Após análise no Laboratório da UFMG, pelo método LaneEynon, preconizado pelo MAPA na IN68/2006 para análise de lactose detectou-se que neste queijo, curado, não há sequer presença de lactose! Para garantir realmente que estejam livres, sabendo da seriedade do assunto para os intolerantes, apenas consideramos esse produto "zero lactose" com mais de 100 dias de maturação.

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E para completar o sucesso desse Catauá, que foi batizado em homenagem à Inconfidência Mineira, apresentamos uma peça no Prêmio Queijo Brasil, realizado em SP em Outubro de 2017 e ele recebeu a Medalha de Ouro!

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“Este queijo, com leite de gado Jersey de alta qualidade e longa maturação, é conhecido como “parmesão de massa crua” e considerado uma raridade gastronômica.

Não temos a pretensão de copiar o parmesão, mas o produto que apresentamos é algo muito especial, digno de acompanhar maravilhosas receitas e os melhores vinhos, cervejas e cachaças.”

João Dutra (produtor) W W W . C A T A U A . C O M . B R

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3 2 . 3 3 7 3 - 2 2 0 0 W W W . C A T A U A . C O M . B R

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