Quanti modi di fare e rifare.....
Abbiamo trovato tanti nomi e tante ricette diverse: con e senza marzapane, con e senza uova, con e senza acqua e latte sostituito da formaggi teneri compresa la ricotta, con miscele varie di frutta secca, spezie diverse. Abbiamo imparato che il Butterstollen contiene una maggiore quantità di burro; il Marzipanstollen, ha un ripieno di marzapane; il Mohnstollen, semi di papavero, spesso sotto forma di ripieno; al Nuss-Stollen si aggiungono nocciole. E ... finalmente il Christstollen di Dresden...originario di Dresda: il dolce natalizio più amato dai tedeschi e non solo la cui origine è davvero molto antica: gli storici la fanno risalire al 1400. Ed è proprio a Dresda che si svolge ogni anno, con una storica parata, la Stollenfest, dove uno stollen gigante viene portato in una laica processione nella piazza del mercato e viene tagliato con lo storico coltello gigante in uso dal 1730. Se avete voglia di vedere fotografie e conoscere nel dettaglio la storia di questo evento questo è il sito: http://www.stollenfest.com Lo scorso 3 dicembre si è svolta la 18^ Stollenfest ed è stato preparato lo stollen più grande al mondo! Circa 60 pasticceri hanno contribuito alla creazione dello stollen di quest'anno che pesava 2 tonnellate e mezza ed era lungo 3,25 metri. Per preparare il dolce sono stati usati 700 kg. di farina - 350 kg di burro - 120 kg di zucchero!!! Questo ci ha fatto capire cosa vuol dire questo dolce per i tedeschi e come è radicata la tradizione che lo accompagna. La tradizione dice che devono essere preparati due christstollen uno per essere mangiato e l'altro per essere regalato. Il Christstollen di Dresden ha una ricetta base e regole piuttosto rigide da rispettare per portare il sigillo ufficiale che lo contraddistingue, ma ogni famiglia ha la propria ricetta segreta magari ereditata dalla tradizione familiare. Ecco allora la ricetta del nostro stollen "con un tocco di rosso" e, visto che la tradizione lo consente senza marzapane!
Anna e Ornella
226