Michel Cluizel - Produits de Laboratoire - 2020 - 2021

PRODUI TS DELABORATOI RE

ÉDITO En cette année 2020, la Manufacture CLUIZEL est fière de célébrer les vingt ans de son engagement « Ingrédients Nobles », démarche novatrice inégalée. Plus que jamais, il trouve un écho attendu parmi vous, professionnels exigeants et conscients que la qualité des produits, leur origine géographique et leur composition sont des éléments essentiels de créations réussies et appréciées.

Dans la dynamique de cet engagement responsable, nous avons développé de nouveaux chocolats de couverture pour vous aider à exprimer votre talent de chocolatier et pâtissier.

Marc CLUIZEL

Ainsi notre nouvelle gamme de chocolats de couverture Grands Crus Bio vous propose de découvrir les terroirs de cacao de San Martín au Pérou et de Guayas en Equateur. Parfaitement travaillées par les chefs de la Manufacture, ces couvertures offrent des palettes aromatiques riches et élégantes. Par ailleurs, en lançant le Grand Cru Bio San Martín Lait 48 % de cacao, premier chocolat de couverture lait bio de la Manufacture, nous souhaitons nous engager plus encore dans cette démarche citoyenne, tout en cultivant le goût, signature CLUIZEL. Notre savoir-faire chocolatier s’exprime également dans la création de notre nouveau chocolat de couverture KEWANE. Créé sur une base de chocolat Kayambe® ivoire 36 %, il est également peu sucré mais complété par des notes de gâteau beurré et de caramel crémeux, dans une robe délicatement sablée.

D’autres produits sont également à découvrir au fil de ce catalogue que nous avons repensé pour qu’il soit votre fidèle compagnon « Chocolat ».

Je vous souhaite une agréable lecture et j’espère que vous aurez autant de plaisir à travailler nos produits que nous en avons eu à les concevoir pour vous.

MANUFACTURE CLUIZEL

•3

Obtenu en 2012, ce label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et des industries d’excellence. Ce label rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits.

Le label EPV est une référence et un gage de qualité. Il est décerné à de grandes maisons (à des entreprises uniques) qui savent réconcilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, le local et l’international. Les entreprises du Patrimoine Vivant maintiennent leur activité de production en France. Elles sont représentatives de l’esprit «Made in France».

La Manufacture CLUIZEL,

PATRIMOINE VIVANT

4

• MANUFACTURE CLUIZEL

Entreprise familiale

DEPUIS 4 GÉNÉRATIONS Depuis quatre générations, la famille CLUIZEL baigne dans les effluves de chocolat. Assistée de Cacaofèviers®, de Confiseurs et de Chocolatiers expérimentés, elle poursuit son histoire là où elle l’a commencée : en Normandie. La Manufacture CLUIZEL travaille en relation directe et durable avec des planteurs de cacao. Cet engagement équitable est gage de qualité. L’exigence de la Chocolaterie ?

Un goût vrai, sans artifice.

Pour cela, les fèves sont fermentées à point chez le planteur. Puis tout se passe à la Manufacture CLUIZEL, depuis une torréfaction lente qui libère parfaitement les arômes, jusqu’aux subtilités de décors souvent manuels. Le résultat : une palette de goûts issus de terroirs remarquables, magnifiée par des recettes traditionnelles ou innovantes. Les chocolats Michel CLUIZEL.

De gauche à droite : Sylvie CLUIZEL, Marc CLUIZEL et Catherine CLUIZEL

MANUFACTURE CLUIZEL

•5

L’excellence

du GOÛT

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• MANUFACTURE CLUIZEL

La Manufacture CLUIZEL est à l’origine d’un engagement qualité unique au monde, certifiant la sélection des matières premières et mentionné sur l’ensemble de ses produits. Cet engagement «Ingrédients Nobles» assure aux professionnels que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette. De plus, les chocolats sont garantis sans soja, ni arôme ajouté au cours de la fabrication.

En parallèle des fèves de cacao, la Manufacture CLUIZEL sélectionne également avec soin les matières premières indispensables à la réalisation de ses créations et de ses intérieurs.

De plus, la Manufacture CLUIZEL a réalisé un travail de suppression des colorants E171 - E172 de ses produits pour remplacer par des ingrédients colorants afin de vous garantir des produits toujours plus sains et naturels.

MANUFACTURE CLUIZEL

•7

Les 3

METIERS

1.

Confiseur La Manufacture CLUIZEL élabore elle-même ses propres recettes de fourrages : pralinés, pâtes d’amandes, caramel, nougatine, liqueurs, gianduja...

Chocolatier La Manufacture CLUIZEL met en forme les confiseries avant de les envelopper d’une fine couche de chocolat et de les parer d’un décor.

3.

2.

Cacaofèvier

®

La Manufacture CLUIZEL est l’un des rares Cacaofèviers® au monde à maîtriser la transformation de la fève de cacao en pâte puis en chocolat noir, lait ou ivoire.

MANUFACTURE CLUIZEL

•9

Manufacture Cluizel ©

10

• MANUFACTURE CLUIZEL

NATURE par Jordi Puigvert Colomer

CHEF CLUIZEL Jordi Puigvert Colomer

Jordi Puigvert Colomer, après avoir travaillé dans les plus prestigieux restaurants et pâtisseries, a été finaliste du célèbre concours «le meilleur dessert de restaurant» en 2007. Il enseigne également la pâtisserie-confiserie et le dessert à l’assiette à l’école hôtelière de Girone (Espagne) depuis de nombreuses années, en parallèle de son activité de consultant. Il y a plus de 10 ans, il a créé sa propre entreprise «Sweet’n Go», dans le but de partager ses pâtisseries et ses techniques chocolatées d’avant-garde, grâce à des formations et du consulting auprès de pâtisseries, hôtels, restaurants, chocolatiers et traiteurs haut de gamme.

«Le mot qui définit parfaitement La Manufacture CLUIZEL est «qualité». Elle travaille des ingrédients nobles et crée des produits qui collent parfaitement à mon profil de pâtissier. C’est pourquoi je collabore, depuis maintenant plusieurs années, avec la Manufacture. Elle me donne la possibilité de m’exprimer pleinement professionnellement. J’ai la liberté de représenter la marque avec des réalisations qui me correspondent et qui collent à ma façon de travailler.

La structure familiale permet d’être en relation directe avec tous les départements de la société ; je me sens ainsi entièrement intégré à l’équipe de la Manufacture et impliqué dans la création des produits.

Enfin, j’aime travailler les produits de la Manufacture CLUIZEL car ils «parlent d’euxmêmes» tant au niveau de leur goût qu’au niveau de leur qualité. C’est idéal lorsque je fais des formations ou des démonstrations : la séduction opère tout de suite.»

MANUFACTURE CLUIZEL

• 11

Chocolats de COUVERTURE Depuis 1948, la famille CLUIZEL raconte une histoire : celle du chocolat, de ses Chocolats d’Exception. Rare Cacaofèvier® indépendant au monde, la Manufacture CLUIZEL maîtrise parfaitement la transformation de la fève de cacao en chocolat.

Nous vous proposons une large gamme de chocolats aux caractéristiques gustatives reconnues, et répondant à un engagement qualité inégalé :

• Des Chocolats de Plantation aux goûts et aux profils aromatiques incomparables

• D es Chocolats «Grands Crus Bio», typiques des grands territoires du cacao.

• D es Chocolats «Grands Accords®» nelles et uniques

aux saveurs exception-

• D es Chocolats Gourmands aux ingrédients naturels pour varier vos recettes

• D es Chocolats de Métier

pour répondre à l’ensemble de vos besoins de professionnels du chocolat

Les chocolats Michel CLUIZEL se présentent sous forme de Mini Grammes®, pastilles de 1/4 de gramme, pour une utilisation facile, rapide et précise.

12

• MANUFACTURE CLUIZEL

• PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA VANILLE BOURBON EN GOUSSE •

MANUFACTURE CLUIZEL

• 13

Les Chocolats de

PLANTATION

UNE RENCONTRE, UN CHOCOLAT...

1.

Des terroirs uniques Chacun de nos Chocolats de Plantation est réalisé à partir de fèves de cacao provenant d’une seule et même Plantation. Cela rend chaque chocolat unique et exceptionnel.

Ce terroir, propre à chaque fève de cacao, leur confère un profil aromatique incomparable, déterminé par trois paramètres : l’origine, le savoir-faire du Planteur et l’art de la torrefaction, réalisée par la Manufacture. Nous nous démarquons en ce sens des appellations «chocolat d’origine» et «chocolat de cru». Un chocolat de Plantation est supérieur et peut être comparé à un vin de domaine.

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• MANUFACTURE CLUIZEL

2.

Des échanges privilégiés Chaque chocolat de Plantation raconte une histoire, celle de notre rencontre avec un planteur. Nos chocolats sont ainsi le fruit d’une collaboration, étroite et durable, fondée sur l’échange, le dialogue et le respect. Nous mettons ainsi en lumière le travail de sept Planteurs d’exception, au savoir-faire remarquable, avec lesquels nous travaillons main dans la main, afin de révéler le meilleur du cacao.

Avec eux, nous réalisons un travail minutieux : il faut, chaque jour essayer, adapter, ajuster afin de pérenniser la qualité.

3.

Des goûts authentiques Les fèves de cacao sont envoyées directement par les producteurs dans les ateliers de la Manufacture. Ceci nous permet de garantir une traçabilité parfaite.

De nombreux mois d’optimisation nous permettent de valider la combinaison parfaite fermentation-torréfaction. La Manufacture CLUIZEL effectue elle-même la torréfaction des fèves et la transformation en pâte de cacao, puis en chocolat noir et lait. Nous avons fait le choix d’une torréfaction lente, plus homogène et qui va au coeur du produit, cela nous permet de conserver toutes les notes aromatiques du cacao.

MANUFACTURE CLUIZEL

• 15

Chocolats de PLANTATION Les Chocolats de Plantation sont le reflet de notre savoir-faire de Cacaofèvier®.

Chaque chocolat présente un profil aromatique exceptionnel, résultat de notre collaboration durable, fondée sur l’échange et le partage avec le Planteur.

L’ensemble des chocolats de cette gamme donnera une forte personnalité à vos créations, pour des réalisations uniques, à votre image.

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• MANUFACTURE CLUIZEL

PLANTATION

PLANTATION

LA LAGUNA NOIR

RIACHUELO NOIR

70 %

cacao : 70 %

mat. gr. : 40,5 % sucre : 29 %

70 %

Située au cœur du Guatemala, la Plantation La Laguna se niche dans la forêt montagneuse de l’Alta Verapaz.

cacao : 70 %

sucre : 29 %

mat. gr. : 42 %

CACAO

CACAO

Lanquín, GUATEMALA LONGUEUR EN BOUCHE

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

5

ACIDE

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : prune, cacao grillé, pomme cuite au beurre, réglisse, notes acidulées, piment tropical, notes mentholées

FRUITÉ

1

2

3

4

5

ÉPICÉ

ACIDE

3 kg • réf. 20480

PLANTATION

EL JARDÍN NOIR

VILA GRACINDA NOIR

69 % sucre : 30 %

mat. gr. : 42 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

5

67 %

Située en Colombie, dans la Finca El Jardín, au sein des plaines de la rivière Ariari, la Plantation El Jardín s’étend sur 20 ha. Elle est protégée par un environnement luxuriant exceptionnel qui donne aux cacaoyers toute leur richesse. Le nom de la Plantation El Jardín évoque la région du Meta qui regorge de “jardins” naturels de toute beauté.

Fuente de Oro, COLOMBIE ÉPICÉ

BOISÉ

NOTES GUSTATIVES : cacao grillé, fruits secs, notes acidulées et épicées, fruits rouges, piment doux fruité, caramel chocolaté

3 kg • réf. 20586

PLANTATION

ACIDE

Ilhéus,BRÉSIL

BOISÉ

BOISÉ

cacao : 69 %

Située dans la région de Bahia, au Brésil, la Plantation Riachuelo bénéficie d’un environnement luxuriant, en plein coeur de la Forêt Atlantique, non loin de l’océan.

NOTES GUSTATIVES : miellées, fruits rouges, tabac blond, caramel, tomates séchées, notes poivrées, grillées, boisées, réglisse, légèrement mentholées 3 kg • réf. 20583

cacao : 67 %

sucre : 32 %

mat. gr. : 42 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

5

Dans le golfe de Guinée, une montagne volcanique est posée sur la ligne de l’équateur : São Tomé, surnommée “l’île du chocolat”.

La proximité de l’Océan Atlantique apporte aux fèves de cacao de la Plantation Vila Gracinda une pointe d’iode déposée par les embruns.

Santo Amaro, SÃO-TOMÉ

ÉPICÉ

ACIDE

BOISÉ

NOTES GUSTATIVES : accents grillés et épicés, allonge de fruits tropicaux, notes de réglisse 3 kg • réf. 20600

MANUFACTURE CLUIZEL

• 17

PLANTATION

PLANTATION

MOKAYA NOIR BIO

LOS ANCONÈS NOIR BIO

66 %

67 %

SANS GLUTEN

cacao : 66 %

SANS GLUTEN

sucre : 34 %

mat. gr. : 42 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

La Plantation Mokaya est située dans la région du Chiapas, berceau du cacao, qui s’étend jusqu’aux frontières du Guatemala.

Tapachula, MEXIQUE

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : cacao grillé, douceur des fruits exotiques, bouffées de fruits secs

3 kg • réf. 20488

PLANTATION

MANGARO NOIR

65 % sucre : 34 %

mat. gr. : 41 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

En Afrique, dans le nord-ouest de l’île de Madagascar, la Plantation Mangaro s’épanouit dans la riche vallée du fleuve Sambirano Ambohimarina, MADAGASCAR

5

ÉPICÉ

ACIDE

NOTES GUSTATIVES : fruits exotiques, pain d’épices, notes acidulées d’agrumes

BOISÉ

3 kg • réf. 20502

18

• MANUFACTURE CLUIZEL

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

5

ÉPICÉ

ACIDE

BOISÉ

BOISÉ

sucre : 32 %

mat. gr. : 42 %

5

ACIDE

cacao : 65 %

cacao : 67 %

Au cœur des Caraïbes, à l’ouest de San Francisco de Macoris, la Plantation Los Anconès, située au centre de l’île et légèrement en altitude, bénéficie des pluies chaudes et abondantes apportées par les alizés. Depuis 1903, la famille Rizek cultive les fèves de cacao, sous la protection des palmiers, sans ajout de pesticides.

San-Francisco de Macoris,SAINTDOMINGUE NOTES GUSTATIVES : bois de réglisse, notes de fruits rouges, accents d’olive verte 3 kg • réf. 20496

PLANTATION

PLANTATION

RIACHUELO LAIT

LA LAGUNA LAIT

51 %

cacao : 51 %

sucre : 18 %

mat. gr. : 48 % CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

Située dans la région de Bahia, au Brésil, la Plantation Riachuelo bénéficie d’un environnement luxuriant, en plein cœur de la Forêt Atlantique, non loin de l’océan.

5

4

3

2

1

47 %

cacao : 47 %

mat. gr. : 43,5 % sucre : 22 % CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

Ilhéus,BRÉSIL 1

ÉPICÉ

BISCUIT

CARAMEL

NOTES GUSTATIVES : lactées, crémeuses, caramel au beurre, cacao grillé, fruits rouges, cacao épicé avec notes de fraîcheur, réglisse 3 kg • réf. 20588

2

3

4

CARAMEL

Lanquín, GUATEMALA

5

ÉPICÉ

BISCUIT

Située au cœur du Guatemala, la Plantation La Laguna se niche dans la forêt montagneuse de l’Alta Verapaz.

NOTES GUSTATIVES : cappuccino, chocolat chaud, noisette, pain grillé, caramel au beurre, notes de cacao intense 3 kg • réf. 20518

PLANTATION

MANGARO LAIT

50 %

cacao : 50 %

sucre : 20 %

mat. gr. : 46 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

2

3

4

CARAMEL

Ambohimarina, MADAGASCAR

5

ÉPICÉ

BISCUIT

En Afrique, dans le nord-ouest de l’île de Madagascar, la Plantation Mangaro s’épanouit dans la riche vallée du fleuve Sambirano.

NOTES GUSTATIVES : caramel, fruits exotiques, accents de pain d’épice

3 kg • réf. 20501

MANUFACTURE CLUIZEL

• 19

Chocolats « GRANDS CRUS BIO » À mi-chemin entre les chocolats de Plantation et les « Grands Accords », les chocolats « Grands Crus Bio » sont exempts de lécithine et leurs caractères affirmés sont propices à vos enrobages et toutes vos compositions chocolatées. Les chocolats « Grands Crus Bio » San Martín et Guayas sont issus respectivement du Pérou et d’Equateur, terres uniques qui définissent la typicité et la force de leurs notes aromatiques.

20

• MANUFACTURE CLUIZEL

GRAND CRU BIO

NOUVEAU

GRAND CRU BIO

SAN MARTÍN NOIR

SAN MARTÍN LAIT

70 %

48 %

SANS GLUTEN

cacao : 70 %

SANS GLUTEN

mat. gr. : 40 % sucre : 30 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ 5

4

3

2

1

Aux portes de la jungle amazonienne du Pérou, les terroirs du cacao Grand Cru Bio San Martín baignent dans une nature exubérante sous un climat chaud et humide.

San MartÍn, PÉROU

cacao : 48 %

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : fruits du verger normand poire et pomme, notes herbacées, cacao grillé, épicés, notes crémeuses

sucre : 28 %

mat. gr. : 45 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

1

ACIDE

2

3

4

5

ÉPICÉ

BISCUIT

Aux portes de la jungle amazonienne du Pérou, les terroirs du cacao Grand Cru Bio San Martín baignent dans une nature exubérante sous un climat chaud et humide.

San MartÍn, PÉROU

NOTES GUSTATIVES : chocolat chaud épicé, caramel vanillé, cassis

CARAMEL

BOISÉ

3 kg • réf. 20552

GRAND CRU BIO

NOUVEAU

GUAYAS NOIR

mat. gr. : 42 % sucre : 30 %

CACAO

LONGUEUR EN BOUCHE

FRUITÉ

2

3

4

5

ÉPICÉ

ACIDE

SOPHIE DE BERNARDI «Je

SANS GLUTEN

1

3 kg • réf. 20557

CHEFFE PÂTISSIÈRE INTERCONTINENTAL PARIS

70 %

cacao : 70 %

NOUVEAU

Avant de se jeter dans l’Océan Pacifique, le Río Guayas traverse le plus vaste bassin versant d’Equateur et insuffle la vie aux terroirs de cacaos du Grand Cru Guayas.

Guayas, EQUATEUR

NOTES GUSTATIVES : Chocolat chaud, cacao grillé, vanille, fruits secs, thé noir, végétal et fruité

BOISÉ

travaille avec la Manufacture CLUIZEL depuis plus de deux ans.

J’apprécie l’authenticité de leurs produits naturels et l’étendue de la palette aromatique proposée.

J’affectionne tout particulièrement le chocolat de Plantation El Jardín.

J’ai été séduite par ses notes variées : on commence par la douceur du miel, puis arrivent les arômes de fruits rouges et enfin des notes légèrement poivrées, qui me rappellent la menthe poivrée que j’apprécie. La Manufacture CLUIZEL dispose d’un savoir-faire chocolatier inégalé et propose des produits de qualité faits avec respect, passion et amour.»

3 kg • réf. 20562

MANUFACTURE CLUIZEL

• 21

Chocolats « GRANDS ACCORDS » ®

Nos Chocolats « Grands Accords® » sont issus de l’association de fèves de cacao de qualité qui fait résonner des notes aromatiques uniques dans une parfaite harmonie. Ces créations exclusives émanent de notre savoir-faire chocolatier, perpétué depuis quatre générations, et sont idéales pour les professionnels qui recherchent un chocolat de qualité, aux notes aromatiques intenses pour des réalisations de caractère.

NOUVEAU

KEWANE

34 %

cacao : 34 %

sucre : 42 %

mat. gr. : 40 %

CRÉMEUX

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

Ce chocolat complète l’habituel panel des chocolats avec une teinte sable doré. Il révèle à la dégustation une texture crémeuse aux notes de gâteau beurré se prolongeant avec délice sur un caramel mou vanillé.

Nul doute qu’il saura sublimer vos créations gourmandes les plus avant-gardistes.

BISCUIT

SUCRÉ

NOTES GUSTATIVES : gâteau beurré, crème vanille, biscuit grillé, pointe de bonbon acidulé, caramel mou, crémeux et vanillé.

3 kg • réf. 20670

22

• MANUFACTURE CLUIZEL

®

NOIR INFINI

®

ARCANGO NOIR

99 %

cacao : 99 %

sucre : 1 %

mat. gr. : 55 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

1

2

3

4

LONGUEUR EN BOUCHE

85 %

La puissance gustative exceptionnelle de ce chocolat de couverture appelle la délicatesse. Dosé tel une épice, il sublime les saveurs pour mieux se découvrir.

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

NOTES GUSTATIVES : notes intenses des fèves de cacao, accents de café grillé, effluves de bois de rose

Intense & Épicé

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : accents boisés et épicés, notes de fruits acidulés

SUCRÉ

3 kg • réf. 20103

3 kg • réf. 20081

20 kg • réf. 20104

20 kg • réf. 20084

®

®

VANUARI NOIR

72 %

mat. gr. : 43 % sucre : 27 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

LONGUEUR EN BOUCHE

3

Brut, puissant et sincère, avec un bouquet généreusement aromatique, ce chocolat de couverture apporte saveur et imagination.

5

4

LONGUEUR EN BOUCHE

KAYAMBE NOIR

1

2

1

SUCRÉ

cacao : 72 %

sucre : 14 %

mat. gr. : 50 %

Puissant & Amer

5

ÉPICÉ

cacao : 85 %

2

3

4

5

63 %

Ce chocolat de couverture se voue aux grands chefs. Puissant, subtilement aromatique, il apporte élégance et raffinement à toutes vos créations.

Fort & Aromatique

cacao : 63 %

mat. gr. : 40 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

1

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : saveurs de fruits rouges, réglisse, cacao finement amer

SUCRÉ

sucre : 36 %

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

ÉPICÉ

Dans une atmosphère doucement aromatisée, ce chocolat de couverture joue l’équilibre des saveurs, de la puissance et de la gourmandise

Fruité & Équilibré NOTES GUSTATIVES : douceur du miel, fruits rouges, notes poivrées

SUCRÉ

3 kg • réf. 20067

3 kg • réf. 20047

20 kg • réf. 20064

20 kg • réf. 20048

MANUFACTURE CLUIZEL

• 23

ELIANZA ® NOIR

KAYAMBE ® LAIT

55 %

cacao : 55 %

sucre : 44 %

mat. gr. : 37 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

1

2

3

4

45 %

Ce chocolat de couverture est un basique et un incontournable : il rehaussera toutes vos créations de sa simple élégance.

Rond & Chocolaté

5

LONGUEUR EN BOUCHE

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : cacao grillé, réglisse, notes fraîches d’anis étoilé

cacao : 45 %

sucre : 31 %

mat. gr. : 43 %

CACAO

FLUIDITÉ

1

2

3

4

Ce chocolat de couverture dévoile un bouquet de cacaos aromatiques et une puissance lactée unique. C’est le chocolat au lait des grands chefs.

CRÉMEUX

Lacté & Cacaoté

CARAMEL

NOTES GUSTATIVES : beurre salé, notes de miel, bouffées de cacao

5

LONGUEUR EN BOUCHE

SUCRÉ

SUCRÉ

3 kg • réf. 20053 3 kg • réf. 20450

20 kg • réf. 20058

VANUARI ® LAIT

ELIANZA ® LAIT

39 %

cacao : 39 %

sucre : 36 %

mat. gr. : 41 %

CACAO

CRÉMEUX

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

35 %

Ce chocolat de couverture brille par son équilibre : cacao, sucre et onctuosité lactée s’allient dans une douceur mesurée.

Gourmand & Caramélé

CARAMEL

NOTES GUSTATIVES : intense saveur de lait entier, notes caramélisées

• MANUFACTURE CLUIZEL

sucre : 41 %

mat. gr. : 39 % CACAO

CRÉMEUX

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

Cet élégant chocolat de couverture est agréablement cacaoté et gourmand. Il satisfera vos multiples exigences.

Doux & Crémeux

5

CARAMEL

NOTES GUSTATIVES : crème glacée au caramel, notes de cacao grillé

SUCRÉ

SUCRÉ

24

cacao : 35 %

3 kg • réf. 20433

3 kg • réf. 20401

20 kg • réf. 20434

20 kg • réf. 20402

KAYAMBE ® IVOIRE

ELIANZA® IVOIRE

36 %

cacao : 36 %

sucre : 37 %

mat. gr. : 44 %

CRÉMEUX

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

BISCUIT

SUCRÉ

33 %

Ce chocolat ivoire exceptionnel accorde le crémeux lacté et la fraîcheur cacaotée pour une douceur propice aux fruits rouges et aux créations gourmandes.

Gourmand & Crémeux NOTES GUSTATIVES : gâteau au beurre, lait vanillé, crème dessert vanillée, légères notes de caramel et de fraîcheur

cacao : 33 %

sucre : 47 %

mat. gr. : 38 %

Ce chocolat est un équilibre entre la gourmandise sucrée et le crémeux du lait.

CRÉMEUX

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

BISCUIT

Lacté & Vanillé

NOTES GUSTATIVES : crème brûlée, biscuit au beurre, accent de miel

SUCRÉ

3 kg • réf. 20614

3 kg • réf. 20607

20 kg • réf. 20615

LOUIS DUBOIS CHEF PÂTISSIER ET GLACIER NÉRON GLACIER, NICE, FRANCE

«Partenaire

de la Manufacture depuis plusieurs années avec l’ouverture de mon premier restaurant, c’est naturellement que j’ai sélectionné la Manufacture CLUIZEL comme un fournisseur indispensable pour l’élaboration de mes glaces et pâtisseries au chocolat ainsi que pour les pralinés utilisés dans mes créations.

Notre philosophie d’entreprise est la même que celle de la Manufacture : sélection des producteurs, approche éco-responsable, label « Ingrédients Nobles ». J’apprécie également d’être partenaire d’une entreprise familiale française à taille humaine respectueuse de ses employés et clients.»

MANUFACTURE CLUIZEL

• 25

Chocolats GOURMANDS Nos Couvertures Gourmandes sont le symbole de notre engagement qualité « Ingrédients Nobles ». Des éclats de caramel fabriqués dans nos ateliers et de véritables grains de café broyés sont directement intégrés aux préparations.

Ces ingrédients ajoutés apportent naturellement leur richesse aromatique.

Aucun arôme n’est ajouté, pour un goût vrai. Des chocolats parfaits pour réaliser des créations uniques et gourmandes !

26

• MANUFACTURE CLUIZEL

Z KARAMEL UNE COUVERTURE

Z CAFÉ cacao : 60 %

mat. gr. : 39 %

UNIQUE

sucre : 32 %

Avec des éclats de véritable caramel Le chocolat noir aux grains de café du Brésil pur arabica, torréfiés puis broyés.

Avec un % de cacao supérieur à 40 % Avec des notes lactées puissantes Sans aucun arôme ajouté Seulement le goût des ingrédients conformément à l’engagement « Ingrédients Nobles »

• VÉRITABLES GRAINS DE CAFÉ PUR ARABICA PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA •

NOTES GUSTATIVES : café intense et fruité, notes grillées

UN GOÛT INIMITABLE

3 kg • réf. 20200

Fabrication dans nos Ateliers d’un caramel spécial Sélection des fèves pour maîtriser leur goût en association parfaite avec le lait et le caramel : notes cacaotées, mais qui ne prennent pas le pas sur le lait, ni le caramel Technique d’assemblage pour l’association de 2 textures : la couverture, l’éclat de caramel

Z KARAMEL cacao : 37 %

mat. gr. : 39 %

Peu sucrée au goût

sucre : 31 %

Le chocolat lait 43 % de cacao aux véritables éclats de caramel.

• VÉRITABLES ÉCLATS DE CARAMEL PUR BEURRE DE CACAO SANS AJOUT D’ARÔMES SANS SOJA VANILLE BOURBON EN GOUSSE •

NOTES GUSTATIVES : douceur sucrée et craquant du caramel, crème fermière 3 kg • réf. 20460

MANUFACTURE CLUIZEL

• 27

Chocolats « DE MÉTIERS » Nos Chocolats de Métier ont été imaginés pour répondre à l’ensemble des besoins de tous les professionnels du chocolat : pâtissiers, chocolatiers, traiteurs, restaurateurs… Leur bon goût chocolaté et peu sucré s’adapte parfaitement à toutes les créations. Faciles d’utilisation, ils sont particulièrement adaptés pour les professionnels réalisant de gros volumes.

CAOZELO ® NOIR

66 %

cacao : 66 %

sucre : 33 %

mat. gr. : 41 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

Polyvalent

5

ÉPICÉ

SUCRÉ

Ce chocolat de couverture affiche une rondeur et une densité généreusement cacaotées.

NOTES GUSTATIVES : gourmandes, cacao grillé, boisées, épicées, fruitées, légèrement acidulées, fruits secs 20 kg • réf. 20110

28

• MANUFACTURE CLUIZEL

Z 60

YZAO® NOIR

NOIR

70 % cacao : 70 %

sucre : 29 %

mat. gr. : 44 %

CACAO

FRUITÉ

FLUIDITÉ 3

2

1

5

4

60 % Fin mariage de notes de cacaos aromatiques et puissantes, cette couverture de chocolat, facile à travailler, est idéale pour vos enrobages et parfaite pour vos créations chocolatées.

cacao : 60 %

CACAO

FLUIDITÉ

Idéal enrobage

LONGUEUR EN BOUCHE

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : chocolat chaud, caramel, cacao grillé, biscuit et vanille

sucre : 39 %

mat. gr. : 34 %

1

2

3

4

FRUITÉ

Idéal Fourrage

ÉPICÉ

NOTES GUSTATIVES : notes herbacées, allonge cacaotée, pointe de vanille

5

LONGUEUR EN BOUCHE

Aromatiquement cacaoté et pauvre en matière grasse, ce chocolat est idéal pour intégrer tous vos fourrages.

SUCRÉ SUCRÉ

20 kg • réf. 20094

20 kg • réf. 20040

CAOZELO® LAIT

CAOZELO® IVOIRE

38 %

cacao : 38 %

sucre : 38 %

mat. gr. : 40 %

CACAO

CRÉMEUX

FLUIDITÉ

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

CARAMEL

30 %

Tout en douceur, ce chocolat de couverture dévoile un cacao ténu sur lequel se détachent agréablement des nuances de caramel crémeux et de biscuit.

cacao : 30 %

sucre : 43 %

mat. gr. : 35 %

CRÉMEUX

CARAMEL

FLUIDITÉ

Polyvalent NOTES GUSTATIVES : biscuit lacté, caramel crémeux, miel, cacao, fruits secs

Généreux, ce chocolat garantit une gourmandise vanillée bien mesurée ; l’allonge nuancée de confiture de lait participe à sa rondeur sucrée.

1

LONGUEUR EN BOUCHE

2

3

4

5

Polyvalent BISCUIT

SUCRÉ

NOTES GUSTATIVES : fraîcheur du beurre de cacao, crème vanillée, allonge gourmande de confiture de lait

SUCRÉ

20 kg • réf. 20428

20 kg • réf. 20630

MANUFACTURE CLUIZEL

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Utilisation de nos chocolats MOULAGE TABLETTE

MOUSSE

GANACHE

BISCUIT, PÂTE QUATRE QUART

GLACE SORBET

GLAÇAGE

ENROBAGE

COND.(KG/SAC)

3

SANS VEGAN 2X10 LÉCITHINE

BIO

SANS GLUTEN

La Laguna Noir 70 % Riachuelo Noir 70 %

CHOCOLATS DE PLANTATION

El Jardín Noir 69 % Vila Gracinda Noir 67 % Los Anconès Noir 67 % Mokaya Noir 66 % Mangaro Noir 65 % Riachuelo Lait 51 % Mangaro Lait 50 %

CHOCOLATS «GRANDS CRUS BIO»

La Laguna Lait 47 % San Martín Noir 70 % Guayas Noir 70 % San Martín Lait 48 % Noir Infini® 99 % Arcango® Noir 85 %

CHOCOLATS

«GRANDS ACCORDS»®

Kayambe® Noir 72 % Vanuari® Noir 63 % Elianza® Noir 55 % Kayambe® Lait 45 % Vanuari® Lait 39 % Elianza® Lait 35 % Kewane 34 % Kayambe® Ivoire 36 % Elianza® Ivoire 33 %

CHOCOLATS DE MÉTIER

Yzao® Noir 70 % Z60 Caozelo® Noir 66 % Caozelo® Lait 38 %

CHOCOLATS GOURMANDS

Caozelo® Ivoire 30 % ZCafé ZKaramel recommandé 30

• MANUFACTURE CLUIZEL

possible

Documents du Labo NOS GUIDES

guide

LES BASIQUES - THE BASICS

les façonnables

®

la manufacture du goût MANUFACTURE CLUIZEL

1

la manufacture du goût

Pour aller plus loin dans l’utilisation de nos Couvertures et Chocolats de Laboratoire, notre guide « Les Basiques » est à votre disposition. Cet outil très complet vous permettra de maîtriser facilement les recettes de base avec tous nos chocolats et de vous les approprier.

Ganaches, biscuits, pâtes, crèmes, mousses, croustillants, glaçage, glaces et sorbets…

Un document à avoir absolument dans votre labo.

Notre guide « Les Façonnables® » vous permettra, quant à lui, de découvrir de nombreuses idées de recettes : bonbons de chocolats, snacking, petits fours et autres desserts à l’assiette.

FICHES RECETTES Envie de renouveau et d’idées créatives ?

N’hésitez pas à demander nos fiches recettes réalisées par les chefs partenaires CLUIZEL. Retrouvez-les également sur notre site professionnel : https://pros.cluizel.com

MANUFACTURE CLUIZEL

• 31

INTÉRIEURS et COMPLÉMENTS La parfaite maîtrise de nos trois métiers nous permet de vous offrir un large choix d’intérieurs et de compléments. En tant que Cacaofévier®, nous fabriquons nousmêmes les pâtes de cacao et le grué à partir de fèves de qualité. De plus, notre métier de Confiseur nous permet de vous proposer des pralinés, gianduja, nougats et pâte d’amandes, que nous confectionnons dans nos ateliers de Damville, en Normandie, dans le respect d’un savoir-faire artisanal, reconnu par notre Label EPV. Ils sont complétés par des produits de service que nous sélectionnons pour vous, toujours dans le respect de notre engagement «Ingrédients Nobles».

L’étendue de cette gamme de produits vous permettra d’apporter une multitude de goûts et de textures à vos créations !

32

• MANUFACTURE CLUIZEL

MANUFACTURE CLUIZEL

• 33

PRALINÉS et produits à base de fruits secs Nos intérieurs à base de fruits secs sont confectionnés dans nos ateliers en Normandie. Notre savoir-faire, combiné à la sélection rigoureuse des fruits que nous effectuons, nous permet de vous proposer des intérieurs savoureux, aux notes intenses de fruits secs.

Les pralinés de la Manufacture CLUIZEL sont fabriqués à l’ancienne dans le respect d’un savoir-faire inimitable.

LE PRALINÉ À L’ANCIENNE • Une sélection rigoureuse des ingrédients •U tilisation de gros fruits secs entiers et calibrés garantissant une cuisson homogène • Cuisson à feu nu dans de grands chaudrons de cuivre • Broyage traditionnel dans une meule en granit

34

• MANUFACTURE CLUIZEL

PRALINÉ

PRALINÉ

FRUITÉ

TRADITION

sucre : 50 %

Amandes et noisettes : 50 %

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

2

3

4

5

La recette traditionnelle du praliné à l’ancienne, avec une explosion de notes de fruits secs caramélisés, idéale pour toutes les utilisations

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

Amandes et noisettes BISCUIT

GRANULOMÉTRIE

Cuisson : caramel brun Granulométrie : moyenne Texture : fondante, légèrement sablée

SUCRÉ

sucre : 50 %

Amandes et noisettes : 50 %

1

2

3

4

La force de la noisette nuancée par la douceur de l’amande fait de ce praliné un allié idéal pour des réalisations très variées.

5

Amandes et noisettes BISCUIT

GRANULOMÉTRIE

Cuisson : caramel blond Granulométrie : moyenne Texture : sableuse, fondante

SUCRÉ

2,5 kg • réf. 21067 5 kg • réf. 21070

5 kg • réf. 21065

PRALINÉ

PRALINÉ

PUR AMANDES

CORSÉ

sucre : 40 %

Amandes et noisettes : 60 %

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

2

3

4

SUCRÉ

Un goût corsé de fruits secs grillés, qui révèle toute sa saveur, notamment utilisé en glacerie.

5

Cuisson : corsée, caramel très brun Granulométrie : moyenne Texture : lisse, fondante

Notre praliné le plus délicat grâce à la douceur de l’amande.

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

Amandes et noisettes BISCUIT

GRANULOMÉTRIE

sucre : 50 %

Amandes : 50 %

1

2

3

4

5

Amandes BISCUIT

GRANULOMÉTRIE

SUCRÉ

Cuisson : caramel brun Granulométrie : moyenne Texture : lisse, fondante

2,5 kg • réf. 21020 5 kg • réf. 21015

5 kg • réf. 21030

MANUFACTURE CLUIZEL

• 35

PRALINÉ

PRALINÉ

PUR NOISETTES

GROS GRAINS

Sucre : 50 %

Noisettes : 50 %

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

2

3

4

5

La puissance de la noisette sublimée par le sucre caramélisé apportera du relief à des Paris-Brest, succès et autres dacquoises.

BISCUIT

SUCRÉ

Cuisson : caramel Granulométrie : moyenne Texture : lisse, fondante

Ce praliné d’antan aux notes grillées fait la part belle au croquant des fruits secs.Il donnera une texture et un goût uniques à vos créations.

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

Noisettes

GRANULOMÉTRIE

Sucre : 50 %

Amandes et noisettes : 50 %

2

3

4

5

Amandes et noisettes BISCUIT

GRANULOMÉTRIE

Cuisson : caramel blond Granulométrie : gros grains Texture : croquante, brute

SUCRÉ

2,5 kg • réf. 21058

5 kg • réf. 21050

5 kg • réf. 21055

Utilisation de nos Pralinés

PRALINÉ

FRUITS SECS

CARAMEL

FLUIDITÉ

1

2

3

4

5

CACAO

GRANULOMÉTRIE

SUCRÉ

Praliné corsé

60%

40%

Praliné fruité

50%

50%

Praliné tradition

50%

50%

Amandes , noisettes et grué

Praliné gros grains

50%

50%

Cuisson : caramel clair Granulométrie : moyenne Texture : sableuse, brute

Praliné pur noisettes

5 kg • réf. 21069

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• MANUFACTURE CLUIZEL

Praliné pur amandes

Praliné au grué

50%

GLACES

NOISETTES

GANACHES

AMANDES

Le praliné idéal pour des réalisations très typées en cacao.

Il donnera du caractère à la plus simple des crèmes pâtissières.

UTILISATIONS MOUSSES

% AMANDES ET NOISETTES

sucre : 45 %

Amandes, noisettes, grué : 55 %

% SUCRE

AU GRUÉ

50% 50%

50%

55% (amandes, noisettes et grué) 45% recommandé

optimal

GIANDUJA

PURE

«CŒUR DE NOISETTES» FRUITS SECS

CRÉMEUX

FLUIDITÉ

1

2

3

4

5

CACAO

GRANULOMÉTRIE

PÂTE DE NOISETTES Ce Gianduja, à la texture particulièrement lisse et crémeuse, révèle des notes délicates de noisettes et de crème vanillée, accompagnées d’une pointe de cacao.

Les grosses noisettes, calibrées et torréfiées à cœur, apportent leur intensité aromatique à cette pâte lisse et fluide. Cette pâte sera parfaite pour parfumer vos créations, sans apport de sucre.

Idéal : pour réaliser des intérieurs de chocolat, parfumer des glaces ou utiliser directement comme pâte à tartiner.

Idéal : pour réaliser des intérieurs, parfumer des glaces/ mousses Granulométrie : lisse Texture : fluide

Granulométrie : fine Texture : lisse, souple

SUCRÉ

5 kg • réf. 21105

PÂTE D’AMANDES

5 kg • réf. 21210

NOUGATS DE MONTÉLIMAR

50%

À TREMPER

Goûteuse, cette pâte d’amandes broyée très fine est facile d’utilisation.

Idéal : pour une galette des rois, une crème d’amandes ou des financiers.

5 kg • réf. 21205

Conforme à la recette authentique, notre nougat de Montélimar est riche en amandes et en pistaches, renforcé par un vrai goût de miel.

Idéal : découpé en pièces, il convient parfaitement pour une utilisation chocolatière.

5,5 g/pièce L 35 x l 14,5 x h 14,5 mm Carton de 1,5 kg 1,5 kg • réf. 21500

MANUFACTURE CLUIZEL

• 37

Glaçage neutre DIAPHANE ®

NOUVEAU

Approprié au sucré comme au salé, ce glaçage transparent permet des textures travaillées et des nappages raffinés dans un maintien irréprochable.

Les compositions, quelle que soit leur température, sont ainsi sublimées sans être jamais alourdies, visiblement élégantes et protégées par une neutralité aromatique.

38

• MANUFACTURE CLUIZEL

GLAÇAGE

NOUVEAU

LE GLAÇAGE NEUTRE

DIAPHANE

®

®

DIAPHANE

Neutre et transparent Ce glaçage transparent et neutre en goût est extrêmement facile à utiliser. Idéal pour des réalisations aussi bien chaudes que froides, il pourra s’utiliser seul ou en association avec des purées de fruits, du chocolat, du praliné, du gianduja mais aussi avec des préparations salées.

Excellente tenue et brillant En glaçage, il protège et sublime vos préparations par son effet miroir En nappage, il prévient le dessèchement et réhausse vos préparations

Idéal : glaçage, nappage, coulis, sauces Disponible à partir du 01/09/2020

Modes d’application multiples : coulage, trempage, pinceau, pulvérisation

5 kg • réf. 21700

Pas à Pas

Prélever la quantité souhaitée de glaçage Diaphane® à utiliser. Placer dans une casserole.

Ajouter au glaçage Diaphane® 10 % d’eau.

Option : l’eau peut être remplacée par 15 % de purée de fruits.

Appliquer sur l’entremet préalablement congelé à -18°C Option : Le glaçage Diaphane® peut être appliqué en couche très fine au pistolet pour un résultat moins sucré.

Étaler délicatement à la spatule plate.

Faire chauffer à 60°C puis laisser refroidir jusqu’à 40-45°C. Option : Pour une application au pistolet, faire chauffer à 80°C et utiliser immédiatement.

MANUFACTURE CLUIZEL

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Produits À BASE DE CACAO Nos produits à base de cacao peuvent s’utiliser au quotidien. Faciles à mettre en œuvre, ils sont indispensables pour vos réalisations. Pour varier les textures, renforcer les saveurs ou sublimer vos créations, à vous de faire parler votre créativité !

BEURRE DE

CACAO Idéal : pour fluidifier un chocolat ou pour permettre aux intérieurs de durcir, sans modifier les saveurs et sans apport de sucre

4,5 kg • réf. 21000

CACAO

EN POUDRE cacao : 100 %

mat. gr. : 21 %

Une poudre de cacao au goût intense. Riche en beurre de cacao, elle n’assèchera pas vos préparations.

Idéal : biscuit, décor, sauce

3 kg • réf. 21005

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• MANUFACTURE CLUIZEL

GRUÉ DE

GRUÉTINE

®

CACAO BIO

Eclats de fèves bio torréfiées dans nos ateliers.

Sucre caramélisé à la pâte de cacao et aux éclats torréfiés de fèves de cacao.

Idéal : pour renforcer le goût de cacao et apporter une touche de croquant.

3 kg • réf. 21800

750 g • réf. 21009

Pas à Pas

Sur une feuille en silicone, étaler une fine couche de Gruétine® dans un cercle.

Cuire au four à 170°C-175°C pendant 7-8 min.

Enrouler la Gruétine® autour d’un cylindre.

Laisser refroidir complètement. Retirer délicatement le cylindre.

Former des tuiles à l’aide d’un tube.

Former des cercles avec un emportepièce.

Ou donner une forme en déformant la Gruétine®.

MANUFACTURE CLUIZEL

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Produits à base de cacao BÂTONS

BÂTONNETS

GRANDE TENEUR

Z 60

cacao : 60 %

mat. gr. : 34 % sucre : 39 %

cacao : 63 %

Un format et un dosage en cacao parfaits pour réaliser de délicieuses viennoiseries. Ces bâtonnets moulés, puissants en cacao, sont idéals pour la cuisson.

mat. gr. : 40 % sucre : 35 %

Barres de chocolat noir à teneur élevée en cacao 3 kg (300 pièces environ) 10 g/pièce - L 80 x l 25 x h 5 mm

1,6 kg (500 pièces environ) 3,2 g/pièce - L : 80 mm Minimum de 5 cartons par commande Nouveau carton disponible à l’automne 2020 à rupture de stock de la référence 66000 en 2,5 kg.

1,6 kg • réf. 66002

MARCO D’ANDRÉA CHEF PÂTISSIER ÉXÉCUTIF ÉLU PÂTISSIER DE L’ANNÉE EN ALLEMAGNE PAR LE GAULT&MILLAU EN 2020 « THE FONTENAY », HAMBOURG, ALLEMAGNE

«Vous pouvez goûter l’amour, la pas-

sion et la perfection dans chaque produit. Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté du chocolat Michel CLUIZEL. Le goût était divin, l’arôme profond et intense - impossible d’oublier cet instant. J’ai eu la chance de faire connaissance avec la famille et les équipes, et je me suis très vite pris d’affection pour toutes les personnes impliquées dans la Manufacture CLUIZEL. Qu’il s’agisse de chocolat ou de praliné, tous les produits fabriqués à Damville sont parfaits et n’ont pas leur pareil. Je suis très heureux et fier de pouvoir travailler et utiliser ces produits pour rendre mes créations CLUIZEL tout simplement uniques en leur genre !»

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• MANUFACTURE CLUIZEL

3 kg • réf. 66001

Produits Croustillants SOUFFLÉTINE

CROUSTILLINE

®

UTILISATION Brisures de véritables crêpes dentelles croustillantes sans matières grasses végétales.

Se congèle (en étant préalablement enrobé de beurre de cacao ou de chocolat) Réalisation de desserts originaux et très croustillants

Idéal : pour rendre un praliné finement craquant ou pour réaliser une ganache feuilletée

Conseil : en cas de congélation et utilisation en ganache, pré-enrober de beurre de cacao ou de chocolat

2,5 kg • réf. 21007

SOUFFLÉTINE Billes de céréales soufflées à incorporer dans vos réalisations pour un effet croquant.

2,5 kg • réf. 21820

MANUFACTURE CLUIZEL

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PÂTES DE CACAO DE PLANTATION Grâce à leur richesse aromatique, les Pâtes de Cacao de Plantation permettent d’augmenter le pourcentage de cacao et ainsi créer des mariages gustatifs nouveaux et harmonieux. Utilisées comme un ingrédient, la puissance aromatique de nos pâtes donnera du caractère et une vraie personnalité à vos recettes.

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• MANUFACTURE CLUIZEL

PLANTATION

PLANTATION

RIACHUELO

EL JARDÍN

NOTES GUSTATIVES : cacao grillé, fruits secs, notes acidulées et épicées, fruits rouges, piment doux fruité, caramel chocolaté

NOTES GUSTATIVES : miellées, fruits rouges, tabac blond, caramel, tomates séchées, notes poivrées, grillées, boisées, réglisse, légèrement mentholées

1 kg • réf. 20808

1 kg • réf. 20804

PLANTATION

PLANTATION

LOS ANCONÈS BIO

MOKAYA BIO

SANS GLUTEN

SANS GLUTEN

NOTES GUSTATIVES : bois de réglisse, notes de fruits rouges, accents d’olive verte

1 kg • réf. 20801

NOTES GUSTATIVES : cacao grillé, douceur des fruits exotiques, bouffées de fruits secs

1 kg • réf. 20805

MANUFACTURE CLUIZEL

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PLANTATION

PLANTATION

VILA GRACINDA

MANGARO

NOTES GUSTATIVES : accents grillés et épicés, allonge de fruits tropicaux, notes de réglisse

NOTES GUSTATIVES : fruits exotiques, pain d’épices, notes acidulées d’agrumes

1 kg • réf. 20807

1 kg • réf. 20802

PASCAL CLERC EXÉCUTIF CHEF GROUPE NAOS HÔTEL GROUPE, FRANCE

de chocolat Mon métier est une véritable passion nécessitant d’être toujours à la recherche de l’excellence.

Si on aime l’art culinaire, le chocolat demeure alors une saveur incontournable…Je travaille avec la Manufacture CLUIZEL depuis maintenant 20 ans. Une entreprise familiale avec une approche artisanale et bio, avec une vraie culture du chocolat. Cela constitue un réel gage de qualité qui s’accorde parfaitement avec les valeurs de notre groupe. Aujourd’hui, les chocolats de la Manufacture CLUIZEL sont présents dans tous les hôtels et restaurants de Naos Hôtel Groupe.»

PLANTATION

LA LAGUNA

« Fou

NOTES GUSTATIVES : prune, cacao grillé, pommes cuites au beurre, réglisse,notes acidulées, pimentées et mentholées

1 kg • réf. 20809

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• MANUFACTURE CLUIZEL

COMMENT CRÉER

VOTRE PROPRE CHOCOLAT Comment augmenter le pourcentage en cacao d’une recette ?

Les pâtes de cacao associées au chocolat de couverture correspondant permettent d’augmenter le pourcentage de cacao et de réaliser, soit même, un chocolat de couverture unique.

Le calcul : K = % de cacao de la Couverture Chocolat de Plantation de base P = % de cacao de la Couverture souhaité X = quantité (%) de la Couverture Chocolat de Plantation de base Y = quantité (%) de la pâte de cacao du même chocolat de Plantation que la couverture de base.

X=

10000 - (100 x P) 100 - K Y= 100 - X

Exemple : Vous souhaitez obtenir un Chocolat de Plantation La Laguna avec un pourcentage de cacao de 74 %.

K= 70 % P= 74 %

X=

10000 - (100 x 74) =87 %

Y = 100 - 87 = 13 %

100 - 64

Il faut donc mélanger 87 % de couverture «La Laguna» avec 13 % de pâte de cacao « La Laguna ».

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FAÇONNABLES

®

Créée en 2003, cette gamme de produits est une innovation CLUIZEL. Le point clé de ces corps creux en chocolat réside dans la finesse incomparable de leurs bords et dans la grande qualité du chocolat utilisé.

Finesse des formes, force du chocolat : c’est l’équilibre que nous voulons vous proposer pour chacune de nos Façonnables®. C’est pourquoi elles sont fabriquées de façon artisanale, à partir de nos Chocolats «Grands Accords®» Kayambe® Noir 72 %, Kayambe® Lait 45% et Kayambe® Ivoire 36 %, pour un rendu velouté et mat.

Conditionnées dans des plateaux alvéolés, créés sur-mesure, leur protection est optimale afin de limiter au maximum les risques de casse lors du transport.

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• MANUFACTURE CLUIZEL

MANUFACTURE CLUIZEL

• 49

Slim Ces Façonnables® sont idéales pour réaliser des petites bouchées plates, façon snacking, ou encore à marier avec d’autres éléments de desserts à l’assiette, pour réaliser des recettes tendance. Avec ces portions plus petites, vos clients n’en laisseront pas une miette ! Vous pourrez également réaliser des tartes sans pâte, donc sans gluten.Laissez parler votre imagination : nos Façonnables® «Slim» apporteront une touche originale et gourmande à vos créations !

PETIT DELTA NOIR Contenance : 8 ml L 55 x l 30 x h 15 mm / ≃ 4 g/pièce 144 pièces/carton réf. 23108

DELTA NOIR Contenance : 35 ml L 110 x l 60 x h 15 mm / ≃ 14 g/pièce 80 pièces/carton réf. 23495

50

• MANUFACTURE CLUIZEL

PETIT DELTA IVOIRE Contenance : 8 ml L 55 x l 30 x h 15 mm / ≃ 4 g/pièce 144 pièces/carton réf. 23110

DELTA IVOIRE Contenance : 35 ml L 110 x l 60 x h 15 mm / ≃ 14 g/pièce 80 pièces/carton réf. 23498

PETITE RONDINE NOIR Contenance : 15 ml Ø 40 x h 15 mm / ≃ 4,5 g/pièce 144 pièces/carton réf. 23098

RONDINE NOIR Contenance : 30 ml Ø 60 x h 15 mm / ≃ 11 g/pièce 72 pièces/carton réf. 23470

PETIT LINGOT NOIR Contenance : 15 ml L 60 x l 20 x h 15 mm / ≃ 5,5 g/pièce 135 pièces/carton réf. 23502

LINGOT NOIR Contenance : 30 ml L 120 x l 25 x h 15 mm / ≃ 11,5 g/pièce 84 pièces/carton réf. 23230

PETITE RONDINE IVOIRE Contenance : 15 ml Ø 40 x h 15 mm / ≃ 4,5 g/pièce 144 pièces/carton réf. 23100

RONDINE IVOIRE Contenance : 30 ml Ø 60 x h 15 mm / ≃ 11 g/pièce 72 pièces/carton réf. 23474

PETIT LINGOT IVOIRE Contenance : 15 ml L 60 x l 20 x h 15 mm / ≃ 5,5 g/pièce 135 pièces/carton réf. 23504

LINGOT IVOIRE Contenance : 30 ml L 120 x l 25 x h 15 mm / ≃ 11,5 g/pièce 84 pièces/carton réf. 23233

MANUFACTURE CLUIZEL

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Coupelles Nos coupelles sont parfaitement adaptées pour la réalisation de desserts à l’assiette et de pâtisseries individuelles.

SPHÈRE NOIR Contenance : 50 ml Ø 70 mm / ≃ 12,5 g/pièce 30 pièces/carton (15 sphères) réf. 23480

SPHÈRE IVOIRE Contenance : 50 ml Ø 70 mm / ≃ 12,5 g/pièce 30 pièces/carton (15 sphères) réf. 23486

RONDE NOIR Contenance : 80 ml Ø 60 x h 35 mm / ≃ 18 g/pièce 48 pièces/carton réf. 23460

GOUTTE NOIR Contenance : 55 ml L 75 x l 45 x h 35 mm / ≃ 18 g/pièce 32 pièces/carton réf. 23165

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• MANUFACTURE CLUIZEL

SPHÈRE LAIT Contenance : 50 ml Ø 70 mm / ≃ 12,5 g/pièce 30 pièces/carton (15 sphères) réf. 23484

PETITE SPHÈRE NOIR Contenance : 20 ml Ø 50 mm / ≃ 5,5g/pièce 48 pièces/carton (24 sphères) réf. 23225

RONDE LAIT Contenance : 80 ml Ø 60 x h 35 mm / ≃ 18 g/pièce 48 pièces/carton réf. 23465

GOUTTE IVOIRE Contenance : 55 ml L 75 x l 45 x h 35 mm / ≃ 18 g/pièce 32 pièces/carton réf. 23167

RECTANGULAIRE NOIR Contenance : 60 ml L 120 x l 25 x h 30 mm / ≃ 20 g/pièce 42 pièces/carton réf. 23430

RECTANGULAIRE LAIT Contenance : 60 ml L 120 x l 25 x h 30 mm / ≃ 20 g/pièce 42 pièces/carton réf. 23432

MINI RECTANGULAIRE NOIR Contenance : 20 ml L 60 x l 20 x h 25 mm / ≃ 9 g/pièce 135 pièces/carton réf. 23220

CÔNE NOIR Contenance : 40 ml Ø haut 45/ Ø bas 17 x h 65 mm ≃ 14 g/pièce /24 pièces/carton réf. 23115

CUBE NOIR Contenance : 55 ml 41 x l 41 x h 41 mm / ≃15 g/pièce 40 pièces/carton réf. 23130

LARME NOIR Contenance : 75 ml L 100 x l 50 x h 35 mm / ≃ 21 g/pièce 32 pièces/carton réf. 23200

CYLINDRE NOIR Contenance : 70 ml h 100 mm - Ø 30 mm / ≃ 23 g/pièce 54 pièces/carton réf. 23133 MANUFACTURE CLUIZEL

• 53

Mignardises Nos mignardises ont la taille idéale pour vous permettre de réaliser vos assortiments de petits fours sucrés ou salés et vos cafés gourmands. Vous pouvez également fabriquer de délicieuses bouchées aux formes originales.

RONDE LAIT Ø 27/h 18 mm ≃ 3,5 g/pièce 288 pièces/carton

RONDE NOIR Ø 27/h 18 mm ≃ 3,5 g/pièce 288 pièces/carton réf. 23030

réf. 23032

PLISSÉE NOIR Ø 25/h 20 mm ≃ 3 g/pièce 288 pièces/carton

PLISSÉE IVOIRE Ø 25/h 20 mm ≃ 3 g/pièce 288 pièces/carton

réf. 23096

TARTELETTE NOIR Ø pied 30 / Ø haut 43/h 15 mm ≃ 3 g/pièce 100 pièces/carton réf. 23105

• MANUFACTURE CLUIZEL

réf. 23035

PLISSÉE LAIT Ø 25/h 20 mm ≃ 3 g/pièce 288 pièces/carton

réf. 23095

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RONDE IVOIRE Ø 27/h 18 mm ≃ 3,5 g/pièce 288 pièces/carton

réf. 23097

CARRÉE NOIR L 24 x l 24 x h 18 mm ≃ 3,5 g/pièce 288 pièces/carton réf. 23010

Caissettes Nos caissettes conviennent parfaitement pour la réalisation de bonbons de chocolat comme pour celle de petits fours. Plusieurs formes vous sont proposées pour laisser votre créativité s’exprimer.

RONDE NOIR Ø 27/h 11 mm ≃ 1,8 g/pièce 384 pièces/carton réf. 23020

RONDE LAIT Ø 27/h 11 mm ≃ 1,8 g/pièce 384 pièces/carton

RONDE IVOIRE Ø 27/h 11 mm ≃ 1,8 g/pièce 384 pièces/carton

réf. 23022

OVALE NOIR L 32 x l 19 x h 13 mm ≃ 1,9 g/pièce 384 pièces/carton réf. 23045

CARRÉE NOIR L 24 x l 24 x h 11 mm ≃ 1,8 g/pièce 384 pièces/carton réf. 23000

réf. 23025

RECTANGLE NOIR L 30 x l 16 x h 13 mm ≃ 1,9 g/pièce 384 pièces/carton réf. 23065

CŒUR NOIR L 27 x l 27 x h 13 mm ≃ 2 g/pièce 384 pièces/carton réf. 23004

MANUFACTURE CLUIZEL

• 55

DÉCORS Pour renforcer notre démarche qualité «Ingrédients Nobles», nous avons supprimé les colorants artificiels de nos produits, tels que le E171 et E172, pour les remplacer par des colorants 100 % naturels.

56

• MANUFACTURE CLUIZEL

MANUFACTURE CLUIZEL

• 57

Incontournables A déposer en touche finale pour habiller et sublimer vos créations, ces décors, réalisés en chocolat Kayambe® Noir 72 % de cacao et en chocolat Elianza® Ivoire 33 %, s’inscrivent dans une tendance de sobriété et d’élégance. De plus, dans la continuité de notre engagement qualité «Ingrédients Nobles», nous avons entrepris un important travail de suppression des colorants artificiels de nos produits, tels que le E171 et le E172, pour les remplacer par des couleurs 100 % d’origine naturelle. Laissez place à votre créativité !

CUILLÈRE À CAFÉ NOIR 72 % Chocolat noir 72 % de cacao L : 90 mm • 3,5 g/pièce 96 pièces/carton réf. 25110

MINI-TABLETTE Chocolat noir 72% de cacao L 45 x l 28 mm • 5 g/pièce 216 pièces/carton réf. 26275

SERPENTIN NOIR Chocolat noir 72 % de cacao Laize : 3 mm • 0,5 g/pièce 552 pièces/carton réf. 26470

MICRO-TABLETTE Chocolat noir 72% de cacao L 35 x l 20 mm • 3 g/pièce 224 pièces/carton

SERPENTIN IVOIRE Chocolat ivoire 33 % Laize : 3 mm • 0,5 g/pièce 552 pièces/carton

réf. 26270

réf. 26472

COPEAUX Chocolat noir 72 % de cacao Carton de 3 kg

ÉMAUX BOISÉ ROND Chocolat noir 72 % de cacao et ivoire 33 % Ø : 35 mm • 3 g/pièce 216 pièces/carton

réf. 26205

réf. 25308

BANDERILLA CHOCOLAT Chocolat noir 72 % de cacao L 240 x l 5 mm • 5,6 g/pièce 126 pièces/carton réf. 26034 58

• MANUFACTURE CLUIZEL

PERLE NOIR Riz soufflé, enrobé chocolat noir Pot de 150 g

PERLE SOLEIL Riz soufflé coloré Pot de 150 g

PERLE VÉGÉTALE Riz soufflé coloré Pot de 150 g réf. 27337

réf. 27338

PERLE LAIT Riz soufflé, enrobé chocolat lait Pot de 150 g

réf. 27344

PERLE MAGENTA Riz soufflé coloré Pot de 150 g réf. 27348

réf. 27342

BILLE NOIR Céréales soufflées enrobées de chocolat noir coloré Pot de 750 g

BILLE ROUGE Céréales soufflées enrobées de chocolat ivoire coloré Pot de 750 g réf. 27336

BILLES COLORÉES Céréales soufflées enrobées de chocolat ivoire coloré 3 couleurs assorties Pot de 750 g

réf. 27325

GRAIN DE CAFÉ NOIR Chocolat noir au café pur arabica (grains broyés) Pot de 750 g réf. 27355

réf. 27340

MINI-CABOSSE NOIR Chocolat noir 72 % de cacao Pot de 750 g réf. 27385

MANUFACTURE CLUIZEL

• 59

Incontournables

ÉMAUX MOUCHETÉS BLANC Chocolat ivoire 33 % 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton réf. 25107

MODIFICATION

MODIFICATION

ÉMAUX PASTEL Chocolat ivoire 33 % 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton MODIFICATION

réf. 25256

ÉMAUX CONSTELLATION NOIR Chocolat noir 72 % de cacao 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton réf. 25109

ÉMAUX SABLÉ ROUGE Chocolat ivoire 33 % 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton MODIFICATION

réf. 25132

MINI-CABOSSE CUIVRE* Chocolat noir 72 % de cacao Pot de 750 g

BILLE CUIVRE* Céréales soufflées enrobées de chocolat noir coloré Pot de 750 g réf. 27332

TORSADE VERTE Chocolat noir 72 % de cacao l 40 mm • 2,3 g/pièce 416 pièces/carton

ÉMAUX TRIANGLE FLEURI Chocolat ivoire 33 % de cacao L 40 x l 35 mm • 1,8 g/pièce 360 pièces/carton réf. 25191

NOUVEAU

réf. 26511

* Disponible jusqu’à épuisement des stocks 60

•

MANUFACTURE CLUIZEL

réf. 25140

MODIFICATION

réf. 27392

NOUVEAU

ÉMAUX STRIÉ Chocolat noir 72 % de cacao 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton

ANNIVERSAIRE Chocolat ivoire 33 % de cacao L 60 x l 25 mm • 3,5 g/pièce 132 pièces/carton NOUVEAU

réf. 25851

BANDERILLA JAUNE Chocolat ivoire 33 % L 240 x l 5 mm • 5,6 g/pièce 126 pièces/carton MODIFICATION

réf. 26040

BANDERILLAS ZÉBRÉES Chocolat ivoire 33 % L 240 x l 5 mm • 5,6 g/pièce 126 pièces/carton MODIFICATION

réf. 26095

BANDERILLAS PASTEL Chocolat ivoire 33 % L 240 x l 5 mm • 5,6 g/pièce 126 pièces/carton MODIFICATION

réf. 26045

BANDERILLAS TACHETÉES Chocolat ivoire 33 % L 240 x l 5 mm • 5,6 g/pièce 126 pièces/carton MODIFICATION

SPHÈRE POMME Chocolat ivoire 33 % Ø 25 mm • 3 g/pièce 42 pièces/carton

SPHÈRE SANGUINE Chocolat ivoire 33 % Ø 25 mm • 3 g/pièce 42 pièces/carton MODIFICATION

réf. 26159

réf. 26037

MODIFICATION

réf. 26139

SPHÈRE IVOIRE Chocolat ivoire 33 % Ø 25 mm • 3 g/pièce 42 pièces/carton MODIFICATION

réf. 26109

MANUFACTURE CLUIZEL

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Incontournables

LES FLORALIES Chocolat ivoire 33 % Ø 32 mm • 3 g/pièce 80 pièces/carton (set de 2 pièces assorties)

LES MARGUERITES Chocolat ivoire 33 % Ø 15 mm • 0,27 g/pièce 176 pièces/carton (set de 3 pièces assorties) réf. 27008

réf. 27005

FEUILLE CHÂTAIGNIER Chocolat ivoire 33 % 75 x 22 mm • 3 g/pièce 100 pièces/carton réf. 26010

ÉMAUX NŒUDS FESTIFS 4 motifs assortis - Chocolat noir 72 % de cacao 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton réf. 25118

• SANS E171 ET E172 •

ÉMAUX SERPENTINS 4 motifs assortis - Chocolat ivoire 33% 35 x 35 mm • 3 g/pièce 288 pièces/carton réf. 25138

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• MANUFACTURE CLUIZEL

Silhouettes Des décors que vous auriez pu confectionner vous-même ! Aériens, raffinés, ces décors réalisés en chocolat Kayambe® Noir 72 % de cacao s’inscrivent dans une tendance de sobriété et d’élégance. Ces créations uniques de la Manufacture CLUIZEL sont variées et peuvent être interprétées de multiples manières.

SILHOUETTE PLUME Chocolat noir 72 % de cacao 70 x 22 mm • 1,3 g/pièce 156 pièces/carton

SILHOUETTE FLAMME Chocolat noir 72 % de cacao 70 x 16 mm • 1,7 g/pièce 156 pièces/carton

réf. 24335

réf. 24316

SILHOUETTE BARRETTE Chocolat noir 72 % de cacao 100 x 18 mm • 2 g/pièce 120 pièces/carton réf. 24305

SILHOUETTE GRAND ÉMAUX Chocolat noir 72 % de cacao 50 x 50 mm • 2,9 g/pièce 80 pièces/carton réf. 24320

SILHOUETTE PAPILLON Chocolat noir 72 % de cacao 60 x 60 mm • 2,5 g/pièce 80 pièces/carton réf. 24330

SILHOUETTE ÉMAUX Chocolat noir 72 % de cacao 35 x 35 mm • 1,3 g/pièce 192 pièces/carton réf. 24312

SILHOUETTES ÉCLATS Chocolat noir 72 % de cacao 50 x 50 mm • 1,5 g/pièce 96 pièces/carton (assortiment de 3 formes) réf. 28170

SILHOUETTE CŒUR Chocolat noir 72 % de cacao Ø : 35 mm • 1 g/pièce 192 pièces/carton réf. 24307

MANUFACTURE CLUIZEL

• 63

Transferts et messagers personnalisés

1

2

La Manufacture CLUIZEL vous accompagne dans la personnalisation de vos décors afin d’apporter une touche finale étincelante à vos créations ! Affirmer son style et révéler sa personnalité devient un jeu d’enfant. Laissez place à votre imagination et à votre créativité et rendez vos créations féériques et uniques !

SIMPLICITÉ ET RAPIDITÉ La Manufacture CLUIZEL a développé un outil interactif qui vous permet de passer commande en quelques clics et de réceptionner en 15 jours ouvrés vos décors personnalisés. Il vous suffit de choisir : • Votre messager ou type de transfert • Le type de chocolat (Kayambe® Noir 72 % et Elianza® Ivoire 33 %) • Le message / visuel • La police et la couleur d’écriture

CRÉATION SUR-MESURE Vous avez un projet bien précis ? La Manufacture Cluizel est à votre écoute pour développer ensemble des créations 100 % sur-mesure.

3

4

CONSEIL ET EXPERTISE La Manufacture CLUIZEL évalue chaque création avec précision afin de garantir un résultat esthétique optimal, un savoirfaire authentique et une finition parfaite. Chaque création est imprimée directement sur le chocolat ou la feuille.

VOS COULEURS Pour vous permettre de proposer des produits sains et naturels, les couleurs utilisées vous sont garanties 100 % d’origine naturelle (sans E 171 ni E172).

JAUNE

ROUGE

JAUNE

ROUGE

VERT

CACAO

VOS POLICES Faites votre choix parmi les polices ci-dessous et indiqueznous le texte à faire apparaître sur les messagers.

DROITE ROMAN JAZZY TENDANCE

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• MANUFACTURE CLUIZEL

DÉCALQUE BONBON Un format parfaitement adapté pour personnaliser chacun de vos bonbons.

Dim : 40 x 40 mm 2970 pièces/carton

FEUILLE OBLIQUE Dim : 360 x 260 mm 125 feuilles/carton

ROND GRAND Ø 30 mm • 1 g/pièce 378 pièces/carton

FEUILLE LOGO PÊLE-MÊLE Dim : 360 x 260 mm 125 feuilles/carton

FEUILLE COURBE Dim : 360 x 260 mm 125 feuilles/carton

ROND PETIT Ø 20 mm • 0,5 g/pièce 702 pièces/carton

FEUILLE MIROIR Dim : 360 x 260 mm 125 feuilles/carton

CARRÉ GRAND 30 x 30 mm • 2 g/pièce 378 pièces/carton

CARRÉ PETIT 20 x 20 mm • 1 g/pièce 648 pièces/carton

RECTANGLE 60 x 15 mm • 2 g/pièce 408 pièces/carton

CÔNE 60 x 25 mm • 1,5 g/pièce 360 pièces/carton

OVALE 39 x 23 mm • 1,5 g/pièce 343 pièces/carton

MANUFACTURE CLUIZEL

• 65

Feuilles de transfert Ces feuilles de transfert peuvent être utilisées de différentes manières pour donner à vos créations une dimension unique. Elles décoreront vos bonbons, mais également vos entremets, mousses et glaces.

AQUARELLE 260 x 360 mm 20 feuilles/carton MODIFICATION

réf. 29830

CERISE 260 x 360 mm 20 feuilles/carton MODIFICATION

réf. 29852

SEVENTIES 260 x 360 mm 20 feuilles/carton MODIFICATION

réf. 29891

BAROQUE 260 x 360 mm 20 feuilles/carton MODIFICATION

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• MANUFACTURE CLUIZEL

réf. 29834

PAILLETÉE 260 x 360 mm 20 feuilles/carton

HEXAGONE 260 x 360 mm 20 feuilles/carton MODIFICATION

réf. 29874

MODIFICATION

réf. 29883

ALEXIS BOUILLET « MÉDAILLE D’OR 2011 LORS DE L’OLYMPIADE DES MÉTIER » PÂTISSERIE « ESCAPE FROM PARIS » À TAIPEI AMBASSADEUR MANUFACTURE CLUIZEL – ASIE PACIFIQUE

« Natif

de Normandie, ce sont mes origines qui m’ont amenées à découvrir la gamme des chocolats CLUIZEL qui est intégralement fabriquée dans cette magnifique région.

Au travers ma rencontre avec l’équipe CLUIZEL mais aussi mon expérience avec les produits CLUIZEL, j’ai découvert qu’un chocolat de grande qualité demande avant tout savoirfaire et passion.Nos objectifs se sont alors croisés et restent les mêmes ; une qualité sans concession me permettant de disposer d’une gamme de chocolats de Plantation avec une identité d’exception. Un goût unique pour des créations uniques.

En toute logique, je suis également honoré d’être depuis plusieurs années l’un des principaux ambassadeurs de la Manufacture CLUIZEL à travers le monde, à la recherche de l’excellence et du partage.»

BRUNO LE DERF MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE CHOCOLATIER EN 2007

«Durant toute ma carrière professionnelle, la Manufacture CLUIZEL a toujours été synonyme de maison de qualité. D’abord Michel, et maintenant Marc, ont su garder cette charte des produits nobles avec ses goûts uniques et francs.Aujourd’hui, installé à mon compte depuis 6 ans, la Manufacture CLUIZEL n’est pas qu’un simple fournisseur, c’est un partenaire indispensable dans mon métier de chocolatier. L’important pour moi est le fait que la Manufacture CLUIZEL ait su rester familiale et que la qualité des produits passe avant le volume. A l’image de leurs Chocolats de Plantation, chaque produit doit présenter le profil aromatique désiré, et cela peut prendre plusieurs années ! La déclinaison des Chocolats de Plantation en chocolat noir, chocolat lait, si les notes aromatiques le permettent, et en pâte de cacao, est une valeur ajoutée pour nous professionnels. Nous pouvons ainsi personnaliser nos recettes pour le plus grand bonheur de nos clients.

Toute l’équipe de la Manufacture, ainsi que Marc CLUIZEL sont toujours à l’écoute de leurs clients afin d’enrichir leurs gammes par rapport à l’évolution de notre métier.»

MANUFACTURE CLUIZEL

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MATÉRIEL La Manufacture CLUIZEL a sélectionné avec soin un matériel professionnel, pour un travail du chocolat précis et minutieux.

Le pulvérisateur à chocolat et ses appareils à pulvérisateur vous permettront de décorer vos créations. Les chablons vous permettront quant à eux de fabriquer vous-même vos plaquettes de chocolat, et nos cylindres de façonner la Gruétine®.

Découvrez également nos moules individuels, à entremets et à tablettes, indispensables pour la réalisation de savoureux desserts.

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• MANUFACTURE CLUIZEL

MANUFACTURE CLUIZEL

• 69

Appareils à pulvérisateur Ces appareils alimentaires, sous forme liquide, s’utilisent avec notre pulvérisateur professionnel afin d’obtenir au choix un effet velours ou un effet brillant. Ces appareils pour pulvérisateur sont tamisés et tablés avant d’être conditionnés. Ils sont donc prêts à l’emploi.

BRUN

VERT

1 kg • réf. 27927

ROUGE

1 kg • réf. 27940

JAUNE

1 kg • réf. 27935

NOIR

1 kg • réf. 27930

1 kg • réf. 27933

Poudres métallisées Nos poudres alimentaires peuvent être employées en saupoudrage, au pinceau (après mélange avec de l’alcool) ou à l’aérographe.

CUIVRE

BRONZE

10 g • réf. 27906

70

• MANUFACTURE CLUIZEL

FUCHSIA

10 g • réf. 27904

10 g • réf. 27915

Pulvérisateur à chocolat Matériel conçu pour les professionnels, ce pulvérisateur vous permettra de décorer d’un effet velours ou brillant vos créations. La valise comprend le pistolet pulvérisateur et son support, deux godets de taille moyenne (125 cm3), un kit de nettoyage, une clé universelle et 4 clips CCS, ainsi qu’un mode d’emploi et une notice d’utilisation. Ce produit est garanti 1 an.

GRAND GODET Godet de 300 cm3, en complément de notre pulvérisateur. réf. 29801

PULVÉRISATEUR À CHOCOLAT réf. 29800

Accessoires

CHABLON RECTANGLE 135 135 x 75 mm 2 pièces/carton réf. 29253

CHABLON TRIANGLE 205 x h 70 mm 2 pièces/carton

CHABLON RECTANGLE 120 120 x 90 mm 2 pièces/carton

réf. 29255

réf. 29250

VITE-FIXE 400 ml - Vendu à l’unité

CYLINDRES GRUÉTINE Ø 50, 40 et 32 mm - h : 150 mm 3 cylindres/carton

Ce réfrigérant pour montage est un produit alimentaire à utiliser en pulvérisation directe.

Pour expédition maritime ou aérienne, nous consulter. réf. 27961

réf. 29004

MANUFACTURE CLUIZEL

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Moules* L’ensemble de nos moules est développé et fabriqué dans nos ateliers en Normandie.

INDIVIDUELS LES

LES COQUES

LES

SOMMETS

MACARONS

CRATÈRES

Moules individuels PVC Ø : 58 mm - h : 80 mm 6 empreintes / plaque 4 plaques / carton

Moules individuels PVC Ø : 63 mm - h : 18 mm 6 empreintes / plaque 4 plaques / carton

Moules individuels PVC Ø : 65 mm - h : 50 mm 6 empreintes / plaque 4 plaques / carton

réf. 29315

réf. 29305

réf. 29307

À ENTREMETS KIT

CŒUR

SAC À MAIN

20 pièces/carton Peut également être utilisé pour réaliser des entremets individuels 10 moules pour 2 pers. Ø 120 - h 35 mm 10 moules pour 1 pers. Ø 90 - h 25 mm

Moule à entremets pour 6 à 8 parts L 185 x l 90 x h 145 mm Livré avec 1 support de moule 3 pièces (anse, zip, sac) kit - 10 kits/carton

réf. 29775

réf. 29518

À TABLETTES MOULE TABLETTE GRAPHIC 3 tablettes de 155 x 75 x 7,5 mm 5 moules/carton réf. 29797

*Vendus exclusivement avec nos chocolats de couverture.

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MANUFACTURE CLUIZEL

ATELIER DE FORMATION

Le goût du geste, le goût du partage Les Produits de Laboratoire Michel CLUIZEL sont choisis et utilisés par de plus en plus de professionnels exigeants dans le monde.

Nous nous attachons à ce que les gammes que nous proposons soient faciles d’utilisation et sources d’inspiration pour vos créations.

Le chef de l’Atelier CLUIZEL, Damien Paineau, est à votre disposition pour vous offrir un accompagnement personnalisé dans l’utilisation de nos produits.

De plus, dans l’atelier de formation, parfaitement aménagé au sein de la Manufacture, des formations dédiées aux professionnels sont organisées autour du chocolat et du cacao.

Les chefs CLUIZEL y transmettent des nouvelles techniques et des recettes inédites pour nourrir votre créativité. L’occasion pour chaque participant d’enrichir ses connaissances et d’échanger de façon privilégiée avec un chef pâtissier reconnu qui lui fera partager son expérience et sa passion du métier.

Jordi PUIGVERT

Damien PAINEAU - CHEF CLUIZEL MANUFACTURE CLUIZEL

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• MANUFACTURE CLUIZEL