Sociales edición impresa de domingo 27 de octubre de 2019

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C E L E B R A

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R I T M O

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Cecilia Mier y Terรกn Ortiz y Luis Rejรณn Angulo con el festejado Luis Enrique Rejรณn Mier y Terรกn

Del 27 de octubre al 2 de noviembre de 2019

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Texto: Alejandro Fitzmaurice Fotos: Luis Payán

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ntre Tita, de “Como agua para Chocolate”, y Mauricio Silva Schütte, hay al menos dos coincidencias: haber crecido pegados a la cocina de una familia inmensa y haberse sazonado un talento para generar emociones con el sabor.

La prueba está en el Chowak, el

Director: Roberto Germon Pinelo

Diseño: R. MK

Contrataciones: (999) 469 · 71 ·00

restaurante ubicado en la colonia Jesús Carranza que Mauricio dirige desde hace ya cinco años.

Hoy día, la propuesta del cocinero Silva –que no chef porque no se le da la gana– sigue ganando popularidad entre quienes buscan sabores intensos en las recetas de siempre que, aquí, en el

Chowak, se vuelven tan tradicionales como nuevas. ¿Qué otra cosa sino podría esperarse de un digno alumno de la Nouvelle Cuisine y un fiel seguidor de su mayor exponente, Paul Bocuse?

Sin embargo, en Mauricio, la pasión por la cocina es remota. Surgió en las profundidades del horno de un barrio

Dirección: Calle 64 # 436 x 49 y 53 Centro. Mérida, Yucatán.

Una empresa de

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“

La inqiuetud de cocinar se sembró familiarmente”

que lleva en la sangre: San Ángel, que algo sabrá de engendrar ar tistas.

“La inquietud (de cocinar) se sembró familiarmente [...] mi madre viene de esas familias mexicanas grandes, de San Ángel, en las cuales había todo un rito en todo lo que era la comida, las preparaciones siempre retomando las recetas de las abuelas, transmitidas de generación en generación.

Yo era uno de los más chicos de la familia, una de siete hermanos [...] y recuerdo estar pegado a las faldas de mi mamá [...] que era muy buena cocinera, como mi abuela, y recuerdo estar junto a ella, haciéndole preguntas [...]”, recuerda.

Así, estudiar administración turística fue el pretexto perfecto para encerrarse en la cocina del restaurante La Perla del hotel Camino Real en Puer to Vallar ta a las órdenes del chef Thierry Blue.

“Ahí descubro la Nouvelle Cuisine, este movimiento que impulsó y creó Paul Bocuse [...] y si hablamos que la gastronomía francesa asentó las bases de la gastronomía mundial –no podemos negarlo– Paul Bocuse siembra las bases de este movimiento [...] porciones más pequeñas, decorados mucho más elaborados [...] y allí me enamoro”, explica.

A par tir de ese momento, Silva Schütte lleva a cabo estadías en otros hoteles.

Años después, inicia distintos proyectos gastronómicos exitosos, aunque siempre opacados por la inseguridad y la poca cer teza que sitios como Acapulco y Oaxaca ofrecen al gremio restaurantero.

Fue así como decidió venir a Yucatán

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hace ya 12 años. Y allí, en la tranquilidad de una colonia de calles añejas y árboles viejos, el proyecto Chowak, 100% artesanal, sigue echando raíces y exhalando los mejores aromas.

Es cier to: para Mauricio no ha sido fácil, sin embargo, más allá de enseñanzas francesas y chefs de vanguardias, este cocinero está convencido de que, antes que cualquier ingrediente, hay que lanzar el corazón a la parrilla, al horno de la estufa o la olla de agua hirviendo para que el buen sabor se haga presente.

“Creo que los dedicamos a esto, nos tiene que apasionar la cocina [...] Sin duda, es mi caso. Y lo que hace diferente al Chowak es el cuidado que tenemos por los alimentos. Todo lo que hacemos para que la experiencia que vivas allí sea muy grata, concentrándonos siempre en el producto final [...] y la satisfacción del cliente. Buscamos que comas bien y que los alimentos te sorprendan”, concluye.

“

Cocinar es mi pasión, sin duda”

VERO DÍAZ

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Cecilia Mier y Terán Ortiz, Luis Rejón Angulo, Alejandrina Rejón Angulo, Carolina Rejón Angulo, Luis Enrique Rejón Osorio y el festejado, Luis Enrique Rejón Mier y Terán

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Luis Payán

ran festejo el que celebró Luis Enrique Rejón Mier y Terán el pasado miércoles 10 de octubre, rodeado de familiares y amigos, en las instalaciones del salón de fiestas Party Club en la colonia Montes de Amé. Sus padres, Cecilia y Luis, le organizaron una fiesta con temática del Rey León que sus invitados nunca olvidarán. ¡Hakuna Matata, Luis Enrique, y muchas felicidades!

Carmen Escalante Reguera con Matías Urioste Escalante

Cecilia Ortiz Sauri y Joaquín Mier y Terán Puerto con el festejado, Luis Enrique Rejón

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Leslie Realpozo con David Flores Realpozo

Gabriela Alzina con Alejandro Medina Alzina

Carolina Rejรณn con Mauricio Gonzรกlez Rejรณn

Andrea Cรกmara Herrero con Martina y Luciana Zoreda Cรกmara

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Georgina García con Jorge Alberto Gómez García

Ricardo Rosas Cano con María Andrea y Paula Rosas Enríquez

Claudina Canto con Franz Fortuny y Paolo Basile

Daniela Santinelli con Mariano y Daniel Zoreda Santinelli

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Ana Paulina Solís con Eduardo González

Alejandra Mier y Terán con Eloy Cáceres y Luis Enrique Rejón Mier y Terán

Nidia Martínez de Arredondo Suárez con Sofía Cámara Martínez de Arredondo

Finita Lechuga de Camino con Patricio Camino Lechuga

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Jimena Oramas Gallareta, Ileana Gallareta Ortega, Elena Castro Ortega

Luis Payán

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as festividades de Halloween han dado comienzo y las alumnas de preprimaria del Colegio Mérida celebraron a lo grande el pasado viernes 16 de octubre en las instalaciones de Flip Out, ubicadas en Plaza Akropolis dentro del Fraccionamiento Las Americas. Ahí lucieron sus mejores trajes para la ocasión disfrazadas de sus personajes favoritos, acompañadas de sus mamás, quienes les preparon sus bocadillos y dulces favoritos.

Ana Paulina Xacur Cejudo con Ana Gabriela Solís Xacur

Paulina Argáez, Ana Pau Calderón, Inés Gasque, Ana Gabriela Solís, María Regina Ricalde, Camila Alayola, Jimena Oramas, Elena Castro, Claudina Rihani

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Las niñas, felices entre brinco y brinco

Alfonsina Sauri López con Fernanda, Elena y Alfonsina Gutiérrez Sauri

Luciana Herrera Rodriguez, Valentina Ponce Cámara, Ana Paulina Xacur Cejudo e Ileana Gallareta Ortega

Marcela Medina Cámara con Marcela González Medina

Lorena López Pinto de Cruz, Marcela Medina, Rossana Millán Heitz y Tamy Gaytán

Janet Rivero Germón, Lorena Heredia Ruiz y Alfonsina Sauri López

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Inés Gasque con Valentina Ponce Cámara

Lorena Heredia Ruiz con Loreta Briceño Heredia

Janet Rivero Germon con Ana María Mena Rivero

Luciana Herrera Rodríguez con María Regina Ricalde Herrera

Increíbles los juegos que hay en este espacio para niños y niñas

Rossana Millán Heitz con Luciana Moreno

Inés Gasque, Mariana Castro Bobadilla, Loreta Cruz López, Lorena López Pinto de Cruz y Roberta Solís Canto