Revista sociales edición de domingo 4 de agosto de 2019

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PRIMERA CLAUSURA

XWAYAK Adriana Lavalle, Juan Carlos Jiménez, Sisi Jiménez Lavalle, Loli Jiménez Lavalle

EN SAN BRUNO

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La Entrevista

No me siento honesto conmigo, si no propongo nada: Roberto Solís Azarcoya

Reconocido en Netflix por su receta del pastor negro, el responsable de conceptos como Irori, Kisín, Hunik y Néctar, la estrella de la casa, habla para revista Punto Medio sobre su vocación y sobre su obsesión por ofrecer originalidad en cada plato

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Director: Roberto Germon Pinelo

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o sé por qué lo que dice no me parece una pesadez, pero lo afirma tan honesto, tan relajado y tan sencillo que la risa nerviosa del momento de la entrevista, me regresa ahora mismo, cuando empiezo escribir sobre este empresario y cocinero yucateco.

A lo mejor es la verdad y sus efectos. Por eso tampoco tengo inconveniente alguno en transcribirla, tal y como él lo sostuvo: “Con Néctar, evolucionamos la cocina actual yucateca”.

Habla Carlos Roberto Solís Azarcoya.

Ahora medio mundo lo conoce: es el mismo que sale en la serie documental ‘Crónicas del taco’ de Netflix.

Allí, en el episodio de los tacos al pastor, narra esa rara y exquisita invención gastronómica llamada pastor negro, una combinación no apta para puristas, que, sin embargo, refleja uno de los principios de este apasionado de la cocina: la obsesión por crear, la permanente necesidad de arriesgarse con algo nuevo.

Por supuesto, hay toda una historia detrás de Carlos Roberto quien, como buen

Diseño: R. MK

Contrataciones: (999) 469 · 71 ·00

protagonista de los relatos con buen sazón, hace ya algunos años, estaba muy lejos de la cocina, el lugar al que siempre debió pertenecer.

—Empecé en la cocina, porque no sabía qué iba a hacer. Después de no ser buen estudiante, no acabar la carrera…

—¿Qué carrera estabas estudiando?…

—Administración —¿Y no acabaste?

—No acabé en ningún lado Me da risa su respuesta. Él también sonríe. Solís Azarcoya no es amigo de las solemnidades, pero detrás de la camisa polo blanca, la actitud franca y el acento yucateco muy quitado de la pena, hay un hombre aventado que sólo aceptó al sacrificio como único maestro.

“Me metí al Fiesta Americana, aprendiendo en las diferentes áreas y me metí a la cocina. Y de allí salió la idea de abrir un restaurant [...] le entré a esa aventura contra todos los pronósticos y contra las opiniones

de todo mundo que decían que iba a ser un fracaso, que yo un pin… fiestero, que iba a valer ma… [...]”, confiesa.

Ese inicio fue el de Néctar, pero como todo en la vida, nada llega fácil. Carlos Roberto pensó que teniendo al chef ya lo tenía todo resuelto, pero cuando aquel se paralizó, Solís Azarcoya le amarró un mandil a la creatividad: “Tuve que meterme a hacer el menú, la cocina, todo el restaurante en sí. Generar el concepto, diseñar el espacio, escoger los equipos, elegir los platos, todo, sin tener ningún conocimiento”.

— ¿Cómo aprendiste?

— El primer menú lo pusimos mucho con base en libros, recetas con uno que uno que otro twist y cosas que se me ocurrían, porque yo no tenía ninguna experiencia cocinando… abrimos y nos fue muy bien y allí decido que ésa era mi pasión y a lo que me quiero dedicar.

A partir de entonces, Roberto emprende un viaje a Europa para aprender con los mejores. Cazador de sabores y aromas exqui-

Dirección: Calle 64 # 436 x 49 y 53 Centro. Mérida, Yucatán.

Una empresa de

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“

Con Néctar,

evolucionamos la cocina actual

yucateca”.

ROBERTO SOLÍS

sitos, acudía a los restaurantes y comía para elegir. Uno, en Inglaterra, lo desarmó con su sazón la primera vez: Fat Duck. Siguieron otros países, capitales, restaurantes. Dinamarca, Estados Unidos, Japón. Copenhague, Nueva York, Tokio. Noma, Persé, Narizawa.

“Todos son grandes restaurantes, grandes templos de la cocina. Ahora sí que, lo que no estudié, lo aprendí allá, distintas cosas. En Fat Duck, aprendí, por ejemplo, técnicas modernas hace 15 años como la cocina al vacío.

Traje formas de cocinar a México antes que todos los restaurantes de vanguardia [...]”, explica.

Es una charla larga, amena, interesante.

Solís Azarcoya considera que el comensal yucateco es exigente, pero es hasta ahora cuando empieza a informarse más sobre lo que come. Por ello, está convencido de que la cocina es otra forma de cultura en la cual el

cocinero debe arriesgarse… sí, riesgo: ésa es la palabra que Roberto tiene subrayada en el diccionario de la cabeza. Sencillamente no soporta la idea de no ser original.

“Al final, como cocinero y empresario, en todos los conceptos que he hecho o que estoy haciendo son conceptos que tienen propuesta. Como los tacos, si voy a poner unos... (se refiere a taquería Kisín en plaza San Angelo) que tienen pastor, bistec o gringas va contra mis principios. A veces eso me ocasionó problemas, porque, por ejemplo, Néctar tienen 16 años, pero no siempre tuvo épocas buenas. Hubo tiempos difíciles, porque en mi formación como cocinero, experimenté cosas que no le gustaba a la gente [...] hasta que encontré mi propio camino.

Como sea, no me sentiría honesto conmigo mismo si hago una copia de algo más que no propone nada”, concluye.

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Beatriz Rosado Arrigunaga, Alejandra De Yturbe García y Rosalía Ortiz Erosa

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Luis Payán

omentos muy emotivos se vivieron la tarde del pasado miércoles 24 de julio en el club de playa Silcer con la primera clausura del campo de verano Xwayak. Los padres de familia pudieron disfrutar de una obra de teatro llena de fantasía y magia actuada por sus hijas e hijos, entre otras actividades. La velada culminó con un convivio para compartir una rica cena.

INCREÍBLE PRIMERA CLAUSURA DE

XWAYAK

Genoveva Rubio, Valentina Muñoz, Daniela Castellanos, Samantha Boyancé y Mariana Abud

Alfonsina Gutiérrez Sauri, Valentina Sauri, Roberto Trad, Enrique Trad Sauri (arriba); Elena Gutiérrez Sauri, Fernanda Gutiérrez Sauri y Roberta Trad Sauri (abajo)

Organizadoras Campamento Xwayak y staff de trabajo

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Oliva Baeza Ramírez, Ricardo Baeza Correa y Luis Mario Baeza Ramírez

Carlos Mijares, Rodrigo Mijares, María del Mar Ponce y Ximena

Lui Hadad Kuri e Ivonne Kuri

Paulina Rodríguez y Sofía Rodríguez

Javier Tejeda, Matías Tejeda Achach, Marcela Achach Lixa y Lucio Tejeda Achach

Cameriluz Inzunza y Ximena Morales

Luciana Silveira Cervera y Agnes Millet

Jesús Medrano de Zavala y Alejandro Villamil Granja

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Zahía Xacur con Santiago Escanero

Rolando Basora León, Mía Basora Briceño, Victoria Basora Briceño y Olga Briceño Uribe

David Sosa Solís con Silvio Sosa Menéndez

Josefina Peón de Seijo con Juliana Seijo Peón

Juan Pablo Ortiz y María Eugenia Rodríguez con Maria del Mar Ortiz y Juan Pablo Ortiz

Gabriela Cáceres y María Millet

Alejandra Nevárez y Ale Xacur

Antonio Abud, Elena Abud, Alejandra de Yturbe, Myriam del Carmen Abud y Mariana Abud

Marina Baeza y Elena Abud

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Beto Rejón

P

MARÍA REGINA C E L E B RA C O N P L AYA, D I V E R S I Ó N Y LA M E J O R C OM P A Ñ Í A

Alberto Buenfil y Regina Castellanos

laya, la puesta de sol, la brisa… No hay mejor manera de festejar un cumpleaños, y si es con tus seres queridos, está todo hecho para pasar un tarde increíble y una noche inolvidable. Justamente eso pasó con María Regina Castellanos Camino, quien rodeada de su familia, amigos y mucho cariño, festejó a lo grande con una elegante y divertidísima celebración que se llevó a cabo en su residencia de las playas de San Bruno.

María Fernanda Castellanos de Hernández, Pitina Castellanos de Conde, María Regina Castellanos de Buenfil y Eduardo Castellanos

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R E V I S TA

Nicole Goldberg y Jacobo Herrera

José Salazar de Cantón y Norma Castilla Irabién de Salazar

María Fernanda Castellanos de Hernández, Delfio Conde, Pitina Castellanos de Conde, Sahía Isaac de Castellanos y María Regina Castellanos de Buenfil (de pie); Joaquín Hernández Arce, Eduardo Castellanos y Alberto Buenfil (sentados)

Daniel González e Ivonne Lasses

Alejandro Álvarez y Alma Cárdenas Henkel

Alberto Berrón Bolio y Cecilia Hadad Tello

La festejada con algunas de sus amigas

Lourdes G. Cantón y Joan Díaz Fernández

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Clemente Castrejón Dávila y Mariana Buenfil Valero

Mauricio López Pinto, Jimena Cervera, Regina Castellanos de Buenfil y Alberto Buenfil

Paulina Gutiérrez y Juan Carlos Gamboa

Roberto Germon Pinelo y Cristina Buenfil

Paola Martínez y Miguel Ángel Domínguez

Mery Escalante Rubio de Ceballos, Pitina Castellanos, Susana Macari Cámara, Nicole Goldberg, Regina Castellanos y Mede Esquivel Madrigal de Meza (de pie); María Fernanda Castellanos de Hernández, Sahía Isaac de Castellanos y Valentina Alvarado Cuevas (al frente)

Layda Budip, Regina Castellanos y César Mena

Roberto Carrillo y María José Lizárraga

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Paulina Gutiérrez, María del Mar Rodríguez de Zahoul, Layda Budip, Regina Castellanos de Buenfil, Cecilia Hadad Tello y Paulina Escalante Alpízar

Rodrigo Méndez y Patricia Marín

Beatriz Díaz Lizarraga, Regina Castellanos, Alma Cárdenas Henkel, Norma Castilla Irabién de Salazar, Patricia Marín (de pie); Pauilna Escalante Alpizar, Ivonne Lases y Ana Luisa Habib de Abraham

Alejandra Fernández, Cristian Escalante y Regina Castellanos Buenfil

Pitina Castellanos de Conde, María Fernanda Castellanos de Hernández y María Regina Castellanos de Buenfil (de pie); Beatriz Díaz Lizarraga y Beatriz Paredes (sentadas)

Lourdes G. Cantón y Regina Castellanos de Buenfil

Pitina Castellanos de Conde, María Fernanda Castellanos de Hernández Lourdes G. Cantón, Jimena Cervera, Ana Cristina Regina Castellanos, y María Regina Castellanos de Buenfil (arriba);Medina, Beatriz Díaz Lizarraga y Claudina Guzmán, Anabel Hadad, BeatrizCristina ParedesBuenfil, (abajo)María Cano y Beatriz Castillo

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Patricia Bobadilla Y Amigas

PAT R I C I A CELEBRA SU BABYSHOWER

Ana Cristina Medina Calero, Claudina Guzmán y Rebeca Castellanos Millet

Ana Cristina Medina, Gaby Xacur, Anabel Hadad, Patricia Bobadilla, Claudina Guzmán, Jimena Cervera y Rebeca Castellanos

Valentina Ortiz García, María Regina Castellanos Camino y Beatriz Castillo Lopez

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Luis Payán

on una cena petite comite entre sus amigas más íntimas, Patricia Bobadilla celebró la futura llegada de Raúl en una conocida residencia en las playas de Uaymitún el pasado 25 de julio. De esta forma, la futura mamá vivió momentos de alegría gracias a sus amistades, quienes no dejaron de expresarle a Paty sus mejores deseos. Los globos, recuerditos y el pastel no faltaron en una noche tan especial.

Anabel Hadad Osorno, Gaby Xacur y Cristina Buenfil

María Regina Castellanos Camino, María Elena Cano y Jimena Cervera