carpaccio frutal Comentario nutricional Dra. ANA MARÍA ROCA RUÍZ Médico. Máster en Nutrición.
Llega el verano y con él llegan las vacaciones, el calor y los helados. Esta receta combina el helado artesanal con la fruta, lo que la convierte en una opción refrescante y apetecible en las calurosas tardes de verano. La clara de huevo aporta proteínas de alta calidad y la fruta su riqueza en minerales y vitaminas, destacando el aporte de potasio y de vitamina C y ácido fólico. Aporta también una nada despreciable cantidad de fibra que favorece el transito intestinal y protege el intestino de la calonización de bacterias patógenas. Además la piña aporta bromelina, una enzima similar a las enzimas digestivas que ayuda a digerir las proteínas en el estómago y en el intestino. Para apreciar las propiedades de la bromelina, es necesario tomar la piña fresca ya que esta enzima se desactiva con la temperatura, por lo que es difícil que esté presente en la piña conservada o enlatada, que han sido sometidas a la acción del calor. Otra ventaja de usar piña natural en vez de en almíbar es que disminuiremos el contenido en azúcares. La nata aporta calcio, tan necesario para el hueso, pero enriquece este plato en calorías, al igual que el azúcar, lo cual debe ser tenido en cuenta en casos de padecer diabetes y de obesidad.
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