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Fuente: Extractora Agroaceites S.A
3.8.5 Digestor (Malaxación) Este proceso tiene por objeto facilitar la buena separación del aceite, y es de preponderante influencia para el rendimiento de la extracción; durante la digestión la pulpa se desprende y las células oleícolas al aplastarlas liberan el aceite. El digestor trabaja toda su capacidad y su función es de macerar la fruta. Los malaxadores consisten en cubas cilíndricas verticales de altura superior a su diámetro, que algunas veces están provistas de un falso piso perforado que permite pasar el aceite virgen. La cuba se recalienta mediante una doble envoltura por donde circula una presión de 3 a 4 Kg/cm2. La agitación se obtiene por palas horizontales provistas de un perfil especial destinado a mejorar el braceado por separación y aproximación alternativas de la materia del eje, los malaxadores llevan adosado un termómetro que controla la temperatura del fruto a la salida, y es conveniente equipararlos con un regulador automático de temperatura y un dispositivo para control de llenado. Para que la malaxación sea eficaz, éste siempre debe estar lleno, el tiempo requerido para un buen trabajo es la eficacia del braceado y del modo de extracción, la presión continua será de 20 a 40 minutos, si es estática de 45 a 60 y cuando se utiliza centrífugas de 60 a 75 minutos.