COCINA
DEL MAR
1) CEVICHE COMO EN EL CIELO Chef Eduardo Dannemann INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES
150 g pescado blanco fileteado (corvina, congrio o reineta), 150 g salmón fileteado, 80 g camarones pelados, jugo de limón, cilantro, cebolla morada, ají jalapeño y mango a gusto, pimienta, sal y jengibre en polvo. PREPARACIÓN
Trozar en cubos el pescado blanco y el salmón fresco. Juntar ambos en un bowl para que reposen en jugo de limón, por 15 minutos. Desechar el jugo de limón de los pescados. Agregar los camarones, mango fresco en cubos, jalapeño a gusto, cilantro picado y cebolla morada a gusto. Volver a agregar jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y jengibre en polvo. Servir con tostadas al oliva. 2) MERLUZA AUSTRAL EN COSTRA DE ACEITUNAS CON VEGETALES GRILLADOS Chef Matías Palomo INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES
2 filetes de 150 g c/u de merluza austral, 20 g aceitunas sin carozo, 30 g pimientos rojos, 30 g pimientos verdes, 30 g pimientos amarillos, 30 g zapallo italiano, 30 g berenjenas, 20 cc aceite de oliva, 10 cc vinagre balsámico, sal, merkén, 20 g queso Parmesano, albahaca fresca. PREPARACION
Limpiar los pimientos y cortarlos en cuadrados de 5x5 cm, y reservar. Cortar los zapallos italianos y berenjenas en rodajas. Reservar. Juntar todas las verduras y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsámico. Luego grillar en una parrilla o dorar en el sartén con aceite. Reservar. En una juguera poner las aceitunas sin carozo, aceite de oliva, queso Parmesano, albahaca fresca, y triturar hasta obtener una pasta. Cubrir los filetes de merluza con la pasta y sellar en sartén con aceite caliente por ambos lados. Montar en un plato bajo, primero las verduras, sobre éstas el pescado, y decorar con hojas de perejil crespo.
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