soste golose
di Riccardo Lagorio
Ristorante Nobu di Monte Carlo Provare la cucina di Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa è come fare un giro del mondo. Il tanto acclamato chef e proprietario dei ristoranti Nobu è nato e cresciuto a Satama, in Giappone, dove ebbe un’esperienza lavorativa particolarmente rigorosa in un sushi bar prima di realizzare il suo sogno di aprire il proprio sushi bar in Perù. In poco tempo si è fatto conoscere nel mondo per aver saputo mescolare la cultura e cucina tradizionale giapponese agli accordi perfetti di spezie e aromi del Sud America. Oggi Nobu conta 27 ristoranti in tutto il mondo: l’ultimo è presso l’ hotel Fairmont di Monte Carlo. Si tratta noln di cucina fusion ma di una cucina: unica, concepita per trasmettere sentimenti e personalità ai piatti. Dalla cucina a vista escono piatti arricchiti con spezie che danno gusto e spessore alle pietanza. Tra le portate più significative i tacos con carne di Wagyu e chips d’aglio. La tradizione latinoamericana della sottile pasta di mais è unita alla tenera carne di razza Wagyu. Il filetto di bovino di razza Wagyu si può assaggiare anche con il miso secco (dry miso), condimento che proviene dalla lavorazione della soia gialla oppure in tartare con spezie. E ancora
manzo al nuovo stile, con sesamo, soia e prezzemolo.Tra i piatti più accattivanti, il manzo Wagyu in salsa di soia servito con funghi ed asparagi e flambato al sake servito in tegame nero bollente. Le verdure e l’aspersione del sake sanno evidenziare al meglio il gusto di questa preziosa carne. Per quanto riguarda il pesce, il merluzzo alla salsa di miso al limone (yuzu miso) o marinato alla salsa di miso e preparato con riso e verdure. Un classico di Nobu sono i gamberetti alla salsa Matsuhisa con caviale e la ricciola con peperoncino jalapeño. Nobu Fairmont Monte Carlo è aperto tutti i giorni per cena.Il ristorante è dotato di una terrazza a strapiombo sul mare con qualche tavolo. cucina: la proposta di bevande contempla etichette prestigiose francesi e italiane. Un’idea piacevolmente diversa può essere quella di sorseggiare una Monaco, la birra prodotta nel piccolo Stato.
NOBU MONTE CARLO
12, Av. des Spélugues Monte Carlo (Monaco) Telefono: +377 9770 7097 nobu@fairmont.com
Sashimi Stilnovo 500 g di filetto di passera di mare; 1 cucchiaino da tè di aglio tritato finemente; zenzero fresco; erba cipollina; 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati; salsa di soia yuzu (due cucchiai di succo di yuzu e quattro cucchiai di salsa di soia); olio extravegine d’oliva; Stilnovo (sei cucchiai di olio extravegine d’oliva e 2 cucchiai di olio di sesamo). Tagliare a strisce sottili il pesce e porlo su un piatto di servizio. Su ciascuna fetta aggiungere un poco di aglio tritato ed erba cipollina. Cospargere il pesce con i semi di sesamo e versare la salsa di soia yuzu. Poco prima di servire fare scaldare dell’olio extravegine d’oliva Stilnovo, toglierlo appena prima che frigga ed aggiungerlo al pesce. Servire subito, decorando con lo zenzero non prima di averlo pelato, tagliato a julienne, e dopo averlo messo in acqua fredda ed asciugato. Vino: Borgo del Tiglio Chardonnay
16 SaporiePiaceri - giugno/luglio 2014