entrevista
Manuela Márquez, Directora de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten
La Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de la Comunidad de Madrid (ACySG) tiene establecidos Acuerdos de Colaboración con una serie de establecimientos, principalmente del sector de la restauración, que no solo quieren ofrecer menús sin gluten sino que además lo quieren hacer con la máxima seguridad alimentaria. Hablamos con Manuela Márquez, Directora de ACySG para conocer el alcance de esta iniciativa.
A este Acuerdo se han adherido hasta el momento 75 establecimientos de toda la Comunidad de Madrid, ¿cómo surgió la iniciativa?
L
a iniciativa surge ante la demanda del colectivo celíaco de poder comer fuera de casa con un mínimo de garantías y seguridad y, también, de poder tomar platos un poco más elaborados que no fuesen alimentos a la plancha y ensaladas.
¿Hubo algún tipo de reticencia por parte de los miembros del gremio de la restauración de la Comunidad? ¿Por desconocimiento o por falta de interés? En principio, no. Todos aquellos establecimientos que lo han solicitado, si cumplen las normas estipuladas por esta Asociación, se pueden adherir. Hay restaurantes que no desean adherirse a dicho Acuerdo pues no desean realizar el pequeño esfuerzo que esto les supone.
El desconocimiento, o la falta de información a nivel del personal de los sectores que se han adherido al Acuerdo, ¿ha generado algún tipo de inconveniente con el público?
¿Qué tipo de formación imparte la Asociación al personal de los establecimientos adheridos?
Todo el personal del restaurante que tiene firmado dicho Acuerdo está perfectamente informado. Sí es cierto que, alguna vez, se ha producido algún error. Hay restaurantes que para diferenciar el plato con gluten del que no lo contiene, lo marca del alguna manera, los platos son de distinto color, etc.
Además de la formación que se imparte, a todo el personal del restaurante, tenemos un protocolo muy exhaustivo que conlleva visita al establecimiento, revisión de la cocina, ingredientes utilizados, lugar de preparación de los platos, forma de evitar la contaminación, adaptación de la carta, etc.
revista trazas
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no 18 - 2014