REVISTA MONOGÁSTRICOS MES DE DICIEMBRE 2022

NO SE PUDO LOGRAR LLENAR LAS GRANJAS, ESTO IMPLICA DESABATECIMIENTO DE POLLOS

Santa Cruz, Cochabamba, Chuquisaca, Tarija y los Yungas de La Paz, cada uno por su cuenta, informaron que la oferta de pollos para fin de año será entre un 25% al 15% menor a lo acostumbrado, las causas, la falta de carga de las granjas para llegar efectivamente a esas fechas, además que se suma la falta de insumos de granos para alimentar y los que hay fuera de Emapa estan con precios por demás de altos, inclusive llega a un 35% a 40% mas alto que los que la empresa estatal ofrece. Desventajas, sequía, contrabando, cerco a Santa Cruz, insumos elevados entre otros aspectos, son los tintes negativos que tendrá esta campaña de fin de año, que salvaba el promedio desastrozo anual 2022.

CONTENIDO

Editorial / Contenido

Alcanzando una buena INTEGRIDAD INTESTINAL

REDUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS con un programa de manejo integral de la granja

Optimizando la alimentación para la PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Impacto de la temperatura ambiente y el consumo de alimento en la TEMPERATURA CORPORAL DE CERDOS

EL CERDO IDEAL comienza con el INTESTINO IDEAL

¿CÓMO ENGORDAR LOS LECHONES de forma rápida y económica?

EN BOLIVIA FALTA UN TRABAJO DE MARKETING para incentivar el consumo de carne de cerdo

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El término integridad intestinal se refiere al desarrollo completo, macroscópico y microscópico del tubo digestivo, a su integridad ininterrumpida y a la funcionalidad óptima del mismo. Está relacionada con las vellosidades intestinales y su capacidad para realizar las funciones metabólicas: digestión, secreción, absorción y transporte de nutrientes. También se asocia con otros factores como: nutrición, microbiología, inmunología y fisiología.

Importancia de una buena integridad intestinal Debido a que la salud intestinal dirige el desempeño productivo, se hace necesario estimular un desarrollo temprano, íntegro y completo del aparato gastrointestinal a modo de maximizar el proceso de digestión y absorción de nutrientes, así como el control de patógenos entéricos para, finalmente, permitir que el ave exprese su máximo potencial genético. Para lograrlo es importante que se cumpla con algunos condicionantes tales como:

• El alcance de una madurez entérica temprana: muy importante para el buen desarrollo del sistema inmune y de la capacidad de absorción de nutrientes.

Alcanzando una buena INTEGRIDAD INTESTINAL

• Una buena barrera de defensa de la mucosa: para prevenir la colonización de bacterias patógenas.

• Un ecosistema de microbiota benéfica estable y diverso en el intestino posterior. En este punto es importante mencionar varios aspectos:

• La flora bacteriana varía a lo largo del tracto gastrointestinal (va aumentando de la parte proximal a la distal del intestino, ya que las regiones que tienen condiciones menos tolerables y un paso más rápido de los contenidos intestinales tienen menos bacterias.

• Su desarrollo comienza desde el proceso de incubación. A las dos semanas la microbiota del intestino delgado ya está bien establecida y a los 30 días la del ciego.

• Protege contra la invasión de patógenos, ya que segrega compuestos antimicrobianos naturales (bacteriocinas) que inhiben el crecimiento de las bacterias menos favorables (exclusión competitiva).

• Segregan ácidos grasos volátiles/ ácidos orgánicos (nutrientes adicionales).

• La gestión de las poblaciones bacterianas mejora la digestibilidad y la eficiencia alimenticia. Así por ejemplo cabe destacar que los Lactobacillus tienen una correlación positiva con la proteína y la energía (en dietas bajas en fibra), mientras que, por el contrario, familias como lasnClostridiaceae y Turibacteraceae se relacionan negativamente con estos nutrientes y las Lachnospiraceae y Prevotella, lo hacen con la pared celular. Es por ello que incrementar la biodiversidad de la microbiota es deseable. Esto podemos lograrlo con el uso de mezclas sinérgicas de ácidos orgánicos, los cuáles son un apoyo al mecanismo natural para mantener el intestino saludable.

Beneficios de los ácidos orgánicos sobre la microbiota intestinal

En la parte proximal del intestino delgado predominan las bacterias Gram-positivas, mientras que en la parte distal las Gram-negativas (patógenas). Los ácidos orgánicos son absorbidos rápidamente en la primera porción de este órgano, por lo tanto, tienen efecto limitado en la parte distal del mismo, en donde necesitamos primordialmente su efecto. Es por este motivo por el que se hace necesario el uso de mezclas que contengan ácidos orgánicos de liberación lenta o tamponados, de modo que logren actuar a lo largo del tracto gastrointes-

tinal, apoyando el equilibrio microbiano y fortaleciendo, además, la pared intestinal, como se puede ver en las figuras 1 y 2. Ante situaciones desafiantes se precisa un trabajo en equipo, microbiota y barrera intestinal interactuando simultáneamente, pero además se precisan soluciones innovadoras que refuercen la salud intestinal de manera sustentable.

• Presencia de micotoxinas y factores que influyen en la inmunodepresión.

• Aminas biogénicas.

• Otros como: tamaño de la partícula, consumo de agua y restricción alimenticia.

Infecciosos:

• Manejo inadecuado de la bioseguridad.

• Presencia de enfermedades inmunosupresoras (Gumboro, Marek).

• Presencia de parásitos y enterobacterias (coccidias, E. coli, Clostridium perfringens, Salmonella) que afectan de manera directa la digestibilidad de los nutrientes.

Recomendaciones para conservar una adecuada integridad intestinal

• Suministro de agua y alimento, de buena calidad, de forma inmediata a la llegada de las aves.

• Formular con un aporte adecuado de nutrientes y calidad de materias primas (digestibilidad).

• Inclusión y uso estratégico de aditivos nutricionales (ácidos orgánicos de cadena corta y media libres y tamponados, hidroxicloruro de cobre, terpenos, betaglucanos, enzimas, pre/ probióticos, entre otros) como mejoradores de la digestibilidad.

• Programas de seguimiento y diagnóstico oportuno de los trastornos entéricos (coccidiosis).

Consideraciones finales:

Figura 2: Efecto de una mezcla de ácidos orgánicos sobre la diversidad microbial en el intestino delgado en dietas desafiantes para pollos de engorde.

Causas de la pérdida de la integridad intestinal

Algunos factores, como el exceso de proteína en la dieta, el desequilibrio de la flora intestinal, la alteración de la permeabilidad de la pared intestinal y de mecanismos inmunes y endocrinos pueden traer consecuencias negativas sobre la microbiota, ocasionando una disbiosis, es decir; presencia de una microbiota anormalmente cuantitativa o cualitativa en el intestino delgado, con el riesgo de translocación bacteriana y una respuesta perdiéndose la integridad intestinal.

Adicionalmente existen otros elementos que pueden alterar la integridad intestinal, tales como:

No infecciosos:

• Deficiencias o imbalances nutricionales (nivel de proteína, balance electrolítico).

• Factores antinutricionales (soyas mal procesadas).

• Mala calidad de las grasas.

Finalmente, en la avicultura moderna, nos enfrentamos cada vez más a las nuevas tendencias, consumidores cada vez más exigentes y cada vez más interesados en conocer el origen, composición y tratamiento de lo que consumen. Por ello, hay algunos retos y desafíos que debemos asumir para producir cada día productos de calidad superior. Esto implica que debemos hacer uso de herramientas que nos permitan la crianza de animales bajo sistemas libres de antibióticos, sin detrimento del estatus sanitario (incluyendo la salud intestinal) y con una resistencia incrementada a las enfermedades infecciosas, pero que al mismo tiempo sea rentable. Para ello debemos valernos de estrategias combinadas de nutrición, manejo y salud. Es importante potenciar todos los programas de medicina preventiva, medidas alternativas y/o complementarias de prevención y tratamiento tales como: bioseguridad, planes vacunales, conciencia sobre el no uso de antibióticos, uso de aditivos mejoradores de la salud intestinal, entre otros.

Figura 1: Efecto de una mezcla de ácidos orgánicos sobre el balance microbial en el intestino delgado en dietas desafiantes para pollos de engorde.

REDUCCIÓN DE ANTIBIÓTICOS con un programa de manejo integral de la granja

Fase previa a la llegada

La reducción de antimicrobianos en la producción avícola requiere de un buen manejo de la granja. Definido de forma sencilla, el manejo de la granja abarca las prácticas, protocolos y condiciones ambientales de la producción pecuaria.

El alcance que tienen los antimicrobianos para minimizar los errores de manejo de la granja suelen ponerse de manifiesto cuando estos se eliminan del alimento y el agua. Junto con un buen alimento y prácticas de salud animal, el programa de manejo de la granja ayuda a que el avicultor sistemáticamente consiga buenos resultados y al mismo tiempo reduzca el uso de antimicrobianos. A continuación, revisaremos un programa de manejo de la granja paso a paso para la eliminación de antimicrobianos sin comprometer el desempeño o la rentabilidad.

El efecto de covid-19 ha llevado a una mayor concientización de la bioseguridad. Las prácticas como el llevar un registro de visitas son de gran importancia para la bioseguridad de las granjas. Una valla de delimitación debe separar la granja del mundo exterior y cada ciclo de producción debe iniciar de cero, lo que hace que la producción todo dentro, todo fuera sea imprescindible. Como el piso es el primer punto de contacto del pollito en la granja, la higiene empieza en el galpón. En el caso que existan grietas es posible que dentro de ellas queden atrapadas bacterias como la Salmonella y la E. coli y estas infecten al próximo ciclo. Por ello, lo ideal es iniciar con un piso liso sin grietas. Aunque no es posible desinfectar cavidades profundas y estrechas, las grietas deben taparse con un relleno higiénico. Las mezclas específicas de los ácidos orgánicos crean una barrera que previene el crecimiento de bacterias en la cama.

Precaliente el piso a por lo menos 28ºC, pero no más de 30ºC. Si utiliza cascarilla de arroz, una capa de 1 a 1.5 kg/ m2 de profundidad es suficiente para absorber la humedad de las primeras deyecciones de los pollitos.

Limpie las tuberías de agua, niples o bebederos de campana y ponga los niples a la altura del pico. Para eliminar el biofilm en las tuberías, agregue peróxido de hidrógeno y después purgue la línea de agua. De forma alternativa, agregue a las tuberías una solución de 3% de cloro durante 24 horas y después purgue la línea de agua. Antes de colocar una nueva parvada revise que los niples no estén sucios y llene las tuberías con agua limpia. Revise periódicamente la calidad

Autores: Harmen Jan Platvoet (Especialista Avícola Senior en Trouw Nutrition). Barbara Brutsaert (Gerente Global del Programa de Salud Intestinal Avícola en Trouw Nutrition)

Figura 1: Inicie con un piso liso. Tape las grietas del piso con ácidos orgánicos y después añada una capa de virutas de material semejante al piso original.

del agua mediante muestras para su análisis en el laboratorio.

Con detergente y agua los comederos y las tuberías de alimento. Para eliminar el biofilm y disminuir el conteo de bacterias en las tuberías de alimento, se pueden mezclar una materia prima gruesa con mezclas específicas de ácidos orgánicos.

Evalúe las condiciones del silo y retire la suciedad o el alimento atascado en las paredes. Puede usarse en el silo inhibidores de hongos que contengan mezclas de ácidos orgánicos para que se adhieran a las paredes e impidan la formación de los mismos. Por debajo del sistema de alimentación coloque una línea de papel, después ponga en él unos 15 g de alimento por pollito. En caso de no contar con papel, usar bandejas de alimentación para pollito bebé y estimular consumo de alimento.

La temperatura óptima del aire para crianza es de 35ºC. Asegúrese de que las entradas de aire y los filtros de malla de alambre estén limpios y sin polvo. También ayuda a tener una mejor ventilación, hacer un intercambio de aire de toda la caseta previo a la llegada del lote. Si las paredes y el piso están calientes, la caseta volverá a calentarse rápidamente. Verifique que los quemadores calientan de forma adecuada para evitar niveles elevados de dióxido o monóxido de carbono.

Fase de crianza

Los pollitos son vulnerables cuando tienen un sistema digestivo e inmune inmaduro. Verifique la temperatura corporal, el comportamiento y el consumo de alimento. La temperatura corporal debe estar alrededor de 40ºC. Las aves que se acurrucan juntas tienen mucho frío, por lo que debe aumentar gradualmente la temperatura de la caseta, para después volver a verificar el comportamiento de los pollitos. Las aves que se alejan unas de otras pueden tener mucho calor. Es importante que mantenga la temperatura del agua a 25ºC o más fría. Aunque el purgado es costoso, en climas cálidos se recomienda purgar las tuberías de agua el primer día. De ser necesario, añada de 10 a 15 g más de alimento al papel de los pollitos de 24 a 36 horas después de la llegada. Después de 4 ó 5 días, quite todo el papel del pollito, cuando no utiliza bandejas de alimentación. A los siete días de edad, los pollitos deben haber logrado aproximadamente 4.5 veces su peso al nacer. En la fase de crianza, se necesitan hacer ajustes manuales delicados de las rejillas para controlar la ventilación.

Una abertura de 3 a 4 cm proporciona una ventilación adecuada, sin embargo, quizás se tengan que cerrar algunas rejillas para lograr un flujo del aire y temperatu-

ra óptimos.

El clima de la producción debe advertirnos cómo es el diseño del techo de las casetas. Por lo general en zonas más frescas, un techo estilo catedral, con un ángulo de inclinación de 35 a 45 grados, da un mejor movimiento del aire. En las zonas cálidas, no es problema que haya techo plano para la crianza, aunque sí es de ayuda para un mejor flujo de aire durante el período de engorde.

Fase de crecimiento

Ajuste la altura de los comederos y bebederos a la etapa de crecimiento del pollo de engorde. Verifique las deyecciones dos veces al día para evaluar la digestión. Las heces normales son cafés, bien digeridas y con apariencia de arcilla seca. Las deyecciones del ciego son de color café oscuro a negras y pegajosas, como pintura espesa. Las deyecciones amarillas espumosas o con nutrientes visiblemente sin digerir indican que no se digiere toda la proteína del alimento. El agua es esencial para la vida y la buena digestión. La disminución del pH del agua resulta en un equilibrio microbiano benéfico en las tuberías, ya que aporta un efecto bacteriostático sobre las bacterias patógenas cuando el pH es menor a 4, sin dañar a las benéficas como los lactobacilos. Una mezcla de ácidos orgánicos buferados reduce el pH estomacal. La disminución del pH del estómago, principalmente en las primeras dos semanas de vida del ave, apoya la digestión de proteína y el desempeño del pollo, pues mejora el equilibrio microbiano tanto en las tuberías de agua como en el ave. Es fundamental que haya un control climático adecuado durante el engorde. En la fase de crecimiento el pollo de engorde puede sufrir sobrecalentamiento, por lo que el enfriamiento por aspersión o con cojinetes de enfriamiento puede ayudar a controlar esto. Los ventiladores son importantes en todas las temporadas, pero el flujo del aire es fundamental durante los períodos cálidos y en condiciones de alta humedad relativa. Verifique los ventiladores con regularidad para garantizar que lleven aire suficiente a las aves. En climas frescos, la reducción de la calefacción o ventilación para bajar los costos puede sin querer resultar en problemas de salud intestinal y en la necesidad de intervenciones antimicrobianas. Fase de finalización del lote

Las puertas abiertas representan desafíos climáticos y de bioseguridad. Mantenga las puertas cerradas el mayor tiempo posible para minimizar los cambios de clima en el interior del galpón y reducir el riesgo de patógenos. Cuelgue una cortina de tiras de plástico grueso en las puertas para que el calor externo se mantenga fuera en caso de que requiera manejar el saque de aves. Evite que durante este período haya personas adicionales que ingresen a los galpones y siga los protocolos de bioseguridad estándar en lo que respecta a higiene, ropa, etc. Un programa de producción arraigado en sólidas prácticas de manejo de granja será de ayuda para un lote de pollos de engorde saludables y consistentes.

Optimizando la alimentación para la PRODUCCIÓN DE HUEVOS

Alimentar aves en el contexto de una prohibición de antibióticos trae consigo desafíos, pero también oportunidades. La nutrición es mucho más que ofrecer nutrientes para cumplir con los requerimientos para un máximo rendimiento. El papel de la nutrición va más allá que esto, abarcando la selección de materias primas y de aditivos para alimentos balanceados para alcanzar una ecología bacteriana ideal. Todo esto apoya a una mejor digestión y absorción de nutrientes, junto a una microbiota equilibrada y una adecuada respuesta inmune. Asegurar una óptima función del sistema gastrointestinal es vital para una exitosa producción de huevos. Las personas están conscientes de los problemas de inocuidad alimentaria debido a escándalos de alimentos asociados con la producción animal. Hoy en día, la sociedad, agencias regulatorias gubernamentales y la industria de alimentos para animales están trabajando para cumplir con las expectativas para la producción de productos de calidad y seguros. El movimiento hacia un menor uso de antibióticos a nivel mundial brinda nuevas oportunidades de mejorar la salud intestinal a través de la nutrición para promover la salud en la industria del huevo. Para expresar el potencial genético de un animal, el tracto digestivo debe soportar una óptima digestión y absorción de nutrientes, minimizando enfermedades gastrointestinales, estabilizando y/o modulando la ecología microbiana y permitiendo que el ave desarrolle una respuesta inmune efectiva. Las oportunidades para optimizar la salud intestinal de las pollitas y ponedoras, previniendo amenazas patógenas que pueden afectar directa o indirectamente el rendimiento a menudo se pasan por alto.

Retos de la salud intestinal en la producción de huevo

En la etapa de levante, las aves son expuestas continuamente a factores estresantes (programas de vacunación, corte de picos, tratamiento médico, etc.), lo que resulta en un decremento en el consumo de alimento. Además, la atención se centra en

la uniformidad de la parvada, peso corporal y madurez sexual esperada según la edad. El desarrollo intestinal (fisiológica e inmunológicamente) y el ecosistema microbiano a menudo no se consideran. En algunos casos, las aves son tratadas sistemáticamente con antibióticos en los primeros cinco días de su llegada, cuando su tracto digestivo todavía se encuentra en un estado inmaduro y el establecimiento de la microbiota está en una lucha ascendente. Los desafíos inherentes en la producción de huevo, combinados con el estrés fisiológico debido a los cambios hormonales, hacen que sea difícil lograr una óptima utilización del alimento balanceado y una máxima producción mientras se mantiene la calidad de huevo. Por otra parte, la realidad es que muchas parvadas en producción sufren de una falta de uniformidad, enteritis bacteriana, enteritis necrótica (NE, por sus siglas en inglés), disbiosis (desequilibrio microbiano) y necrosis focal duodenal. Más adelante en el ciclo de producción, se enfrenta a nuevos desafíos con un intestino permeable y una reducción en la longitud de las vellosidades asociada con la reducción de la absorción de nutrientes, principalmente minerales. Como resultado, se observan un incremento de huevos rotos, cascados y huevos sucios, junto con un decremento del total de huevos. La coccidiosis se clasificó como la amenaza más importante durante la crianza, independientemente del sistema de alojamiento (en jaula o sin jaula), de acuerdo a una encuesta realizada en el 2014 por la Asociación de Veterinarios de Producción de Huevo en EE.UU. También destacó la colibacilosis como el principal problema en ponedoras encasetadas en jaulas. Los participantes de la encuesta indicaron que los problemas gastrointestinales son responsables del 50% de los problemas de salud de la parvada cuando las aves están en producción y del 40% cuando están en crecimiento. Otros problemas de salud también mencionados fueron enfermedades virales relacionadas con el sistema respiratorio. Es importante no pasar por alto el hecho de que tales desafíos pueden conducir a enfermedades bacterianas secundarias, lo que lleva a pérdidas de rendimiento.

Si la función intestinal se ve afectada por patógenos, no sólo hay una respuesta inmune sino también un cambio en la tasa de pasaje, digestión, secreción de mucina y un aumento en la tasa de recambio del epitelio intestinal. Como resultado de la reducción del consumo de alimento, hay un mayor requerimiento nutricional de mantenimiento, ya que los nutrientes se desvían para reforzar al sistema inmune. La energía y nutrientes se agotan para desarrollar una respuesta inmune lo suficientemente fuerte para poder vencer una enfermedad, como consecuencia de un ecosistema microbiano alterado, que reduce la absorción y digestión de nutrientes, aumentando la tasa de conversión alimenticia (TCA), sobre estimulando el sistema inmune. Como consecuencia, se desencadena enteritis y notables pérdidas de rendimiento.

Cuando se desarrolla un intestino saludable, las gallinas de postura pueden maximizar la eficiencia de utilización del alimento para la producción de huevo. Un intestino saludable se puede definir como “un estado estable en el que la microbiota y el tracto intestinal se encuentran en un equilibrio simbiótico y donde el bienestar y rendimiento del animal no se ven limitados por la disfunción intestinal.” El intestino no es solo el órgano principal para la digestión y absorción de nutrientes, sino que también funciona como el primer mecanismo protector contra patógenos exógenos que pueden colonizar y/o ingresar a los tejidos celulares del hospedero. El intestino es el órgano inmunológico más grande del cuerpo, por lo tanto un intestino más robusto debería hacer que el animal sea más saludable que puede optimizar mejor el uso de los nutrientes.

Gestionando la salud intestinal a través de la nutrición

La fibra cruda ha sido considerada como un nutriente inerte en animales monogástricos. Sin embargo, este no es el caso, ya que puede tener roles en mejorar la salud intestinal, mejorar la digestión de nutrientes y modular el comportamiento. Se debe establecer una restricción mínima, por ejemplo cinco por ciento en dietas para gallinas de postura. Además del contenido de fibra en la dieta, hay beneficios para el sistema digestivo de las aves cuando se alimentan con partículas gruesas. Las parvadas alimentadas con partículas más groseras desarrollaran mollejas más grandes y musculosas, y un tracto intestinal más largo. Las partículas gruesas de alimento balanceado requieren de más tiempo en la molleja para molerse en partículas más pequeñas antes de que puedan entrar en el intestino delgado. El aumento del tiempo de retención estimula la caída de pH, lo cual tiene un efecto bactericida. Las partículas más groseras del alimento tienen un tiempo de tránsito más largo a través del intestino, lo que mejora la longitud de las microvellosidades y aumenta la superficie de absorción en el intestino, y por lo tanto, afecta positivamente la digestibilidad y absorción de nutrientes.

La proteína en la dieta tiene un efecto significativo en la salud intestinal El papel principal de los aminoácidos en el alimento para animales es el crecimiento y desarrollo de los órganos y tejidos, principalmente para servir como bloques de construcción en la síntesis de proteína. Sin embargo, los aminoácidos también son esenciales en muchas vías metabólicas para regular funciones fisiológicas y modular la respuesta del sistema inmune del cuerpo; mucina, células epiteliales, anticuerpos, enzimas, hormonas, etc.

No obstante, una proporción de aminoácidos y de nitrógeno no-proteico ofrecidos mediante el alimento balanceado no se procesa bien en el tracto digestivo, generando sustratos para microbios y toxinas para el animal. Este material, por lo tanto, puede atacar al íleon, causando un crecimiento excesivo de bacterias patógenas, desequilibrio del ecosistema intestinal, irritación intestinal, disbacteriosis y, en algunos casos, enteritis necrótica subclínica. Las partículas grandes e insolubles de proteína que no son asimiladas por el animal, van al intestino grueso, saliendo del sistema digestivo a través de las heces. Sin embargo, partículas pequeñas y solubles de proteína pasan a través de la unión ileocecal al ciego, donde ocurre su descomposición (putrefacción) y se producen amoniaco, aminas, índoles y ácidos grasos de cadena ramificada. Estos compuestos pueden ser tóxicos y problemáticos. El exceso de proteína no solo aumenta los costos de producción, sino que también genera problemas de salud en el ave. Sin embargo, la reducción de proteína cruda (nitrógeno total) en el alimento balanceado debe ir acompañada de un equilibrio del perfil de aminoácidos y de un suministro de acuerdo a los requerimientos de las aves. Una nutrición precisa (aminoácidos) implica conocimientos de materia prima (aminoácidos), digestibilidad, consciencia de un pobre procesamiento de fuentes de proteína y del uso de aminoácidos puros que estén disponibles. Este enfoque puede satisfacer las demandas de mantenimiento, desafíos de salud y producción de huevo sin un exceso de nitrógeno. El balance correcto de aminoácidos digestibles, también llamado “Perfil Ideal de Aminoácidos”, se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1. Recomendaciones de la digestibilidad ileal estandarizada de aminoácidos para gallinas de postura. AMINOHen®, % de dieta y en mg de consumo diario de aminoácido

*Demanda de aminoácidos digestibles para gallinas de postura y contenido óptimo en el consumo diario de alimento balanceado (100g).

Las ponedoras tienen preferencia por partículas más grandes y la preferencia se hace más fuerte con la edad. Por lo tanto, el comportamiento de las gallinas también mejora, no solo porque las aves tienen que pasar más tiempo comiendo, sino que también porque tienen menos tiempo para vicios como picoteo de plumas / canibalismo. Deben evitarse los alimentos balanceados que contienen altos niveles de materias primas polvosas. A las aves les resulta más difícil consumir alimento finamente molido; y una vez consumido, hay una salida directa a través de la molleja sin haberla utilizado. Por lo tanto, es deseable un alimento balanceado con un mayor tamaño de grano. Una adición de dos por ciento de aceite también ayuda a lograr un alimento balanceado homogéneo con una distribución de partícula óptima.

Apoyando lo anterior, Drew, MD et al. (2004) estudiaron los efectos de la fuente y nivel de proteína en la dieta de las poblaciones intestinales de Clostridium perfringens en pollos de engorde. Dos estudios demostraron que el nivel de proteína cruda de la dieta (230 y 400 g/kg) y la fuente de proteína (concentrado de proteína de soya o harina de pescado secado a baja temperatura) afectan el crecimiento de la población de C. perfringens en el intestino delgado del pollo de engorde. Se observe una interacción significativa entre la fuente y el nivel de proteína donde el número de C. perfringens presente en el íleon y el ciego aumentó en las aves alimentadas con dietas basadas en harina de pescado, (P < 0.05) pero no en las aves alimentadas con dietas a base de proteína de soya. Esto sugiere que el nivel de proteína cruda, fuente de proteína y contenido de aminoácidos en las dietas podrían ser factores predisponentes a brotes de enteritis necrótica clínica.

IMPACTO DE LA TEMPERATURA AMBIENTE y el consumo de alimento en la temperatura corporal de cerdos

La temperatura ambiente ejerce un mayor efecto en la temperatura corporal que la misma ingestión y digestión del alimento. La temperatura corporal (TC) es una medida usada como indicador para determinar si un animal se encuentra bajo condiciones de estrés por calor (EC; Wilson and Crandall, 2011); esta se ha medido generalmente en recto (Pearce et al., 2014), superficial en la piel (Yu et al., 2010), subcutánea (Morales et al., 2016a), ótica (Morales et al., 2016b) y en órganos internos (Morales et al., 2015; 2016c). Los cerdos tienen la capacidad para transferir el calor de órganos internos hacia la superficie para conservar inalterada la TC (Huynh et al., 2005) mediante el incremento en la tasa respiratoria (Pearce et al., 2013a; 2013b). En estudios recientes se han observado incrementos de hasta 200% en la tasa respiratoria de cerdos en EC (Morales et al., 2016a; Pearce et al., 2014). Además, independientemente del sitio donde se mide la TC, la exposición de cerdos a condiciones de EC incrementa su TC.

En varios estudios recientes hemos observado consistentemente una relación estrecha entre la temperatura ambiente (TA) a la que se exponen los cerdos con su TC (Morales et al., 2015; Morales et al., 2016a; 2016b). Por ejemplo, en la figura 1 se muestra la forma en que la TC de cerdos en EC refleja los cambios en la TA a lo largo de un día típico de verano en el zonas áridas (Cervantes et al., 2017).

Asimismo, otros autores (Yu et al., 2010; Pearce et al., 2013b; 2014) observaron daños en el epitelio intestinal de los cerdos en EC cuando su temperatura rectal se incrementaba 1,5ºC. Estos daños pueden afectar la integridad del epitelio intestinal y en consecuencia su capacidad digestiva y de absorción de nutrientes.

Por otra parte, es bien conocido que el acto de consumir el alimento, el proceso de digestión y la absorción-metabolismo de los nutrientes resultantes generan calor adicional. Bajo condiciones de confort, la TC post-prandial de cerdos se eleva ligeramente. En un estudio reciente realizado en nuestro laboratorio se alojaron cerdos entre 50 y 60 kg de peso vivo bajo condiciones de termo-neutralidad (20 ± 2 °C), a los que se les implantaron en íleon terminal termógrafos programados para medir y registrar la TC cada 5 min. Los cerdos se alimentaron con una dieta típica trigo-harina de soya, en dos niveles diferentes (1,2 y 1,8 kg/d), 2 veces/día (600g un grupo y 900 g el otro grupo en cada toma; 07:00 y 19:00 h) durante 10 d. En promedio, como se muestra en la figura 2, la TC se elevó entre 0,6 y 0,7 °C inmediatamente después de consumir su ración alimenticia y se conservó elevada durante aproximadamente 5 horas después de la comida matutina. El aumento inicial en la TC se atribuye a la actividad física relacionada con la acción de consumir el alimento además de los movimientos típicos de animales ayunados previo a su

alimentación. Por su parte, el sostenimiento de la TC elevada durante las 5 h post-prandial se atribuye a las reacciones químicas relacionadas con la digestión y absorción de los nutrientes. Asimismo, con base en estudios previos (Morales et al., 2016b), determinamos que la digestibilidad ileal estandarizada de AA es alrededor del 90%. Por tanto, se estima que la mayor parte del alimento ofrecido en la mañana se digirió en el intestino delgado y los nutrientes resultantes se absorbieron durante las primeras 5 horas post-prandial, lo cual coincide con el sostenimiento del incremento en la temperatura intestinal. Por tanto, el incremento en la temperatura intestinal iniciado por la actividad física de los cerdos parece mantenerse por el

calor producido durante la digestión del alimento, la absorción y el metabolismo de los nutrientes resultantes. Más interesante aún es el hecho de que la TC de los cerdos que consumieron 1,8 k/d de alimento fue alrededor de 0,3 °C superior que la de los que recibieron 1,2 kg/d.

Sin embargo, el efecto del consumo y digestión de alimento por cerdos en EC no ocurre todo el tiempo. En la figura 1 se observa que la TC disminuye aún después de consumir su ración alimenticia vespertina. En este estudio, cerdos en EC se alimentaron dos veces diariamente, a las 07:00 y 19:00 horas. De las 06:00 a las 09:00 horas, la TC se incrementó a una tasa semejante a la que se elevó la TA. Sin embargo, la TC registrada entre las 18:00 y 21:00 horas disminuyó al reducir la TA, independientemente de que la ingesta de alimento ocurrió a las 19:00 horas; en ese momento la TA ya era superior a la TC de cerdos en confort. Esta respuesta indica que la TA ejerce un mayor efecto en la TC que la misma ingestión y digestión del alimento. En conclusión, debido a que el efecto más significativo del EC en los cerdos es la reducción marcada (hasta 50%) en el consumo voluntario de alimento (Huynh et al., 2005; Morales et al., 2015), su exposición a TA elevada, más que el calor de la digestión-metabolismo del alimento consumido, parece ser la principal causa de la reducción en el consumo.

Figura 2. Temperatura corporal promedio registrada después de que se ofreció el alimento a las 0700 h.

Figura 1. Variaciones en la temperatura corporal (rojo) de cerdos alojados en condiciones de estrés por calor, en respuesta a cambios en la temperatura ambiente (azul) durante un día típico del verano del año 2015 en el valle de Mexicali (Cervantes et al., 2017).

EL CERDO IDEAL comienza con el INTESTINO IDEAL

Los porcicultores son conscientes de que una mejor salud intestinal es la fuerza motriz de la rentabilidad. La mortalidad, la eficiencia alimenticia, el crecimiento y los costos de salud son solo algunas de las muchas áreas influenciadas por una salud óptima. Una salud intestinal adecuada puede proporcionar efectos duraderos en el desempeño animal, la salud de la manada y las ganancias del productor.

El Dr. Stewart Galloway, nutricionista de cerdos para Hubbard Feeds, discutió recientemente, sobre los impactos a largo plazo de las estrategias de salud intestinal implementadas al inicio de la vida del cerdo. Según Galloway, la salud intestinal es un factor clave en el éxito que afecta tanto el valor del cerdo (como fuente de ganancias y como fuente de proteínas a nivel mundial), al igual que la productividad de las cerdas, el bienestar animal y el uso responsable de antibióticos.

La salud intestinal es esencial para construir la base del desempeño y la rentabilidad en la producción porcina.

Los cerdos sanos comerán y producirán de manera más eficiente, asegurando su máximo potencial de desempeño.

¿Cuál

es el intestino ideal?

El objetivo es ayudar a generar un sistema gastrointestinal completamente desarrollado en el que el agua, el pH y las bacterias beneficiosas se equilibren y mantengan mientras los patógenos y las toxinas se mantienen fuera.

Por lo tanto, ¿cómo saber si el intestino del cerdo está sano? Para comenzar, observe la actividad del cer-

do. ¿Está el cerdo en alerta y en movimiento? ¿Está comiendo? ¿Muestra un comportamiento normal? Otro indicador es la diarrea. La diarrea es un signo revelador de que algo no está bien en el intestino del cerdo, es importante estar atento con los cerdos que tienen este síntoma. Otros indicadores de un intestino sano incluyen una menor morbilidad y menos cerdos tratados, así como también el crecimiento y la eficiencia alimenticia. Sin embargo, es importante recordar que muchos factores pueden alterar la buena salud intestinal. Por ejemplo, el destete es la mayor causa de estrés en el cerdo. Las estrategias deficientes de salud intestinal implementadas en esta etapa de vida tendrán un impacto negativo en el cerdo a lo largo de su ciclo de vida. Los cambios en la dieta, los patógenos y mezclas, al igual que el estrés por hacinamiento son algunos de los otros factores que afectan negativamente la integridad intestinal.

Consejos para una buena salud intestinal

Cuando un intestino se inflama, surgen varios problemas: los nutrientes no se absorben adecuadamente; hay un aumento en los antígenos, lo cual causa una mayor inflamación; los patógenos y las toxinas se mueven directamente a través de las células, causando inflamación en la célula; y hay pérdida de agua y movimiento de agua en el intestino, lo cual provoca deshidratación y diarrea.

Para combatir la inflamación y, a su vez, disminuir los patógenos y la pérdida de agua, los productores deberían considerar ciertas cosas importantes. Primero, identifique los factores estresantes del cerdo y disminuya el estrés. Segundo, optimice la selección y combinación de ingredientes, como las proteínas y aminoácidos, al igual que el uso de carbohidratos. Y en tercer lugar, utilice enzimas para extraer más nutrientes del alimento balanceado, haciéndolos más disponibles para que el cerdo los absorba para su propio uso, y menos disponibles para que los patógenos más adelante lo usen como fuente de alimento en el intestino.

3Lograr y mantener un intestino saludable es un proceso continuo y requiere un enfoque integral de la salud intestinal, no solo una única y rápida solución. Un animal realmente nunca se libera de un buen o mal inicio. La salud intestinal es una prioridad, ofrezca a sus cerdos en camino para el éxito de por vida.

Galloway sugiere un enfoque integral implementando estas tres estrategias para una buena salud intestinal:

11. Disminuir la inflamación del intestino

22.Disminuir los patógenos 3.Disminuir la pérdida de agua

¿CÓMO ENGORDAR LOS LECHONES de forma rápida y económica?

Tradicionalmente los porcicultores producen lechones porque para producir cerdos hay que tener las instalaciones adecuadas, y un apoyo económico para el alimento (75% a 90% del gasto en una explotación de cerdos).

para mantenerlos calientes. Los lechones mantienen la parte interior del cajón limpia y van a defecar y orinar afuera. Los cerdos se mantienen normalmente en cajones como este hasta que pesan entre 7 y 15 kg, (alrededor de 25 a 50 días de edad).

Los cerdos son luego transferidos a un lugar más amplio pero similar donde son mantenidos en grupos grandes en un sistema de cama profunda. Hay varios otros sistemas de alojamiento para esta edad del cerdo, que permanece aquí desde el cajón de destete hasta pesar 30 kg.

Los cerdos a nivel internacional se engordaban en tres pesos diferentes para satisfacer necesidades de mercados distintos (el del tocino, el de procesamiento y el mercado de carne de cerdo fresca) en base a su cultura. Sin embargo, los avances en la gestión y reproducción permiten al porcicultor producir un cerdo más pesado y más rápidamente que ahora satisface la mayoría de las demandas.

A continuación, detallamos un sistema económico para lograrlo. Los cerdos recién destetados se alojan en un “cajón de destete” con calefacción de lámparas infrarrojas y paja

Después el cerdo va a ir a unos corrales de acabado/terminación. El corral tradicional tiene un área de actividad y un área de descanso que haya detrás de la pared de bloques. Los cerdos están aquí hasta tener en un peso de alrededor de 100 kg y en este sistema se mantienen en grupos más pequeños en comparación con los cajones / patios de paja.

La paja fresca se agrega regularmente y a los cerdos les encanta jugar y hurgar en ella. Los cerdos son animales curiosos e inteligentes y responden favorablemente a la buena atención y cuidados. Teniendo cerdos infelices o estresados es poco probable que sea rentable.

Los cerdos a los 5 meses de edad pesan alrededor de 85 kg, y estarán listos para el matadero en unas tres semanas, cuando hayan engordado otros 15 kg de peso.

Cerdos en un sistema de corrales intensivos.

El entorno de los galpones se controla automáticamente para proporcionar las condiciones óptimas para el crecimiento y la salud. Aunque este sistema no utiliza cama de paja, en condiciones cálidas y húmedas de los cerdos se mantienen más fresco y no sufran un golpe de calor. Los cerdos suelen crecer hasta unos 100 kg. antes de ser sacrificados, aunque hay tres mercados distintos que los porcicultores. En los últimos años mejoras en la gestión, la nutrición y la cría de cerdos han significado que los cerdos pueden ser criados hasta tamaños más grandes sin convertirse en una carne con exceso de grasa.

Formulación Básica de la dieta.

El objetivo de formular una dieta es combinar diferentes ingredientes, de manera tal que esa combinación cubra las necesidades nutricionales de los cerdos y contribuya a la rentabilidad de la empresa.

Una dieta debe contener los nutrientes necesarios en las cantidades y proporciones correctas para alimentar a los cerdos adecuadamente, considerando la etapa fisiológica, peso, edad, sexo, potencial genético y estado de salud, época del año y limitantes legales.

La formulación debe ser flexible para adaptarse a los precios de las materias primas y a las condiciones comerciales de la zona, manteniendo el equilibrio nutritivo y de inocuidad, atendiendo la regulación y normativas por parte de la autoridad sanitaria. Del mismo modo, en la formulación se deben considerar el tipo y estado físico de los ingredientes, la inocuidad de los mismos, cantidad de nutrientes y su biodisponibilidad. De forma práctica los ingredientes de una dieta se pueden clasificar en:

Macroingredientes con ingreso variable. Se incluyen como ejemplo, las fuentes energéticas a base de cereales, siendo los más utilizados el maíz, sorgo, trigo, en tanto las fuentes proteínicas y minerales incluyen a la pasta de soya, carbonato de calcio, fosfato dicálcico.

Macroingredientes con uso limitado. Se encuentran la melaza, aceites y grasas. Estos productos suelen ser incluidos a intervalos de inclusión predeterminados, al igual que las fuentes fibrosas como los salvados y tercerillas, y en su caso sustituto y suero de leche. El nivel fijado depende de la utilidad fisiológica y coste del ingrediente.

Microingredientes con valores fijos y limitados. Incluyen las premezclas vitamínicas y minerales, sal, aminoácidos sintéticos, antioxidantes, saborizantes, y todos aquellos productos que no excedan en su conjunto un 12-20% de la dieta. Por lo tanto, estos ingredientes están limitados en su uso e inclusión en la dieta, lo que permite fijarlos desde el inicio de la formulación. Es importante señalar que antes de iniciar la formulación de la dieta, se debe balancear la premezcla mineral y vitamínica por etapa productiva, edad y peso.

En las premezclas no se incluye Cloro (Cl), Sodio (Na), Calcio (Ca), Fósforo (P) y Colina. Es recomendable que en la formulación se utilice una base de aminoácidos y no utilizar únicamente el valor de la proteína cruda. También se puede realizar la formulación con base a la digestibilidad aparente o digestibilidad ideal real de los aminoácidos como la Lisina y Metionina. Sin embargo, la Lisina es hoy día considerado como el elemento más limitante en la dieta de los cerdos y su valor es un indicador del equilibrio de la dieta.

Para la formulación se puede utilizar un mínimo de dos ingredientes (Dietas simples) o la mezcla de más de una fuente energética o proteínica (Dietas complejas). Sin embargo, existen dietas en donde es necesario incluir más de dos ingredientes, como las de preiniciación, destete y cerdas lactantes.

En la elaboración de una dieta compleja, se debe considerar el coste y disponibilidad de los ingredientes como elementos de discriminación, ya que ellos determinaran la rentabilidad de la misma.

Existen sistemas de preparación de dietas para una granja porcina, los cuales se relacionan con el tipo de producto que se desee obtener.

Existen diversos métodos para calcular la cantidad de cada ingrediente que se incluirá en la dieta, una vez que se ha decidido qué tipo de producto se desea producir.

En resumen

La alimentación representa alrededor del 65% de los costes de producción, por ello debe establecerse como una prioridad. No es suficiente que una dieta cumpla con las necesidades nutricionales de los cerdos, la formulación debe obedecer las normativas oficiales que rigen en cada país para el uso y fabricación de alimentos. Asimismo, el alimento debe ser fácil de conservar y suministrar, asumiendo la gran variedad de instalaciones (comederos y bebederos) utilizadas en las distintas etapas de los cerdos. Sin embargo, el objetivo fundamental de la formulación de una dieta es que contenga los nutrientes necesarios en las cantidades correctas y equilibradas, considerando la etapa fisiológica, peso, edad, sexo, potencial genético, estado de salud, época del año, objetivos productivos y de producto final, así como las limitantes legales.

Una vez cumplida la formulación, el siguiente paso es asegurar que ésta sea elaborada bajo condiciones que garanticen la inocuidad, trazabilidad y bajo costo de la misma. A este desafío, se añade la necesidad de cumplir con las normativas ambientales relacionadas con la alimentación y bienestar animal.

Ese fue el mensaje que dio el porcicultor colombiano Carlos Alberto Maya, al público presente en el Seminario Alimenta 2022.

El colombiano Carlos Alberto Maya, ejecutivo de PIC ANDINA y productor porcicultor, fue uno de los disertantes en el Seminario Alimenta 2022 que se realizó en las instalaciones de la Fexpocruz con el tema: “Fomento al consumo interno y avance del mercado internacional con apertura de mercados de exportación”.

Durante su charla hizo énfasis en que Bolivia y varios países de Sudamérica faltan ejecutar un trabajo a largo plazo relacionado a la estrategia de mercadeo, para fomentar el consumo de la carne de cerdo.

Desde su punto de vista eso generará una dinámica especial en la demanda y oportunidades de trabajo para muchas personas, lo cual repercutirá en la dinamización de la economía departamental y nacional.

En esta tarea de marketing tiene que ser pública, con aliados en la difusión como los medios de comunicación, médicos, nutricionistas y los dueños de restaurantes inclusive.

Para ello, según Maya, la carne de cerdo cuenta con algunas ventajas

porque es más versátil, tiene una gran diversidad de cortes, el precio es menor comparando con la carne de res y algunas proteínas además que tiene un buen sabor.

Otro aspecto a destacar en su comercialización es que a este alimento se lo asocia con celebraciones importantes como los cumpleaños, Navidad, Año Nuevo y carnaval, donde la gente disfruta de momentos alegres.

Pero también hay aspectos que inhiben su consumo, por aspectos que tienen que ver con la salud de las personas, por un mal corte, mala cocción o a veces los animales llegan al mercado con un olor sexual por problemas en su manejo.

Esas malas percepciones afectan al aumento del consumo, por eso el

disertante insistió en que se debe trabajar con las ventajas y luchar contra los aspectos adversos que merman la demanda.

Maya desarrolló un trabajo de incentivo al consumo de este alimento en Colombia, con spots publicitarios y mensajes que permitieron concienciar a la gente sobre sus bondades.

Con esas herramientas de mercadeo consumir la carne de cerdo en ese país pasó de ser un hábito de fin de semana a su utilización durante la semana.

Por último enfatizó de que ser porcicultor tiene que ser un gran orgullo y no un trabajo despectivo, porque a veces la gente asocia esta actividad con ambientes insalubres.

“La carne de cerdo cuenta con algunas ventajas porque es más versátil, tiene diversos cortes, el precio es menor comparando con la carne de res y se la asocia a eventos importantes”