9789189835962

Torparlåda

Detta är min paradrätt! Min mamma kommer från Finland, där äter man torparlåda.

Det går bra att halvera receptet, då går det fortare i ugnen.

4 portioner 1 kg fast potatis eller sötpotatis 2 paket bacon 5 dl lagrad ost, annan ost går också bra 4 gula lökar Smör till stekningen Sätt ugnen på 225°. Smöra en ugnsform. Skala eller skrubba potatis och skiva den i tunna skivor med mandolin eller osthyvel om du inte har en matberedare med skivfunktion. Klipp bacon i bitar, skala och skiva löken. Stek lök och bacon för sig.

Hyvla osten, det är enklare än att riva den.

Varva potatisskivor med lager av lök, bacon och ost tills ugnsformen nästan är fylld.

Ugnsbaka i 45 minuter. Servera med en helgrön sallad och vinägrett till.

35

Moussaka Här kommer min variant på moussaka utan aubergine.

4 portioner 1 stor eller två mindre gula lökar 500 gram finmalen lammfärs 1 zucchini 1 stor eller tre mindre sötpotatisar 1 burk röd pesto, ca 200 gram 2 vitlöksklyftor 2 tsk kanel 0,5 citron 1 paket feta, ca 150 gram 1 lång stör med cocktailtomater på kvist Smör till stekning Sätt ugnen på 225°. Skala och finhacka löken, stek i smör. Stek sedan lammfärsen med löken, blanda i kanel, pressad vitlök och röd pesto i lammfärsen. Skala och skiva sötpotatis. Skala och skiva zucchini. Varva potatis med lammfärsröra och zucchini i en ugnsform och pressa över citronsaft.

Toppa med smulad feta och skölj tomaterna. Lossa dem inte från kvisten! Lägg tomater med kvist ovanpå fetan och ugnsgratinera i 45 minuter eller tills potatisen är mjuk.

37

Jordärtskockspytt 4 portioner 250 gram jordärtskocka eller palsternacka 4 dl vitkål 1 purjolök 1 gul lök 2 msk äppelcidervinäger 200 gram färsk spenat 0,5 - 1 liter köttrester, exempelvis korvsnuttar, nötfärs, lövbiff etc.

2,5 dl kokosgrädde (kan uteslutas) 3 msk persilja (kan uteslutas) Finstrimla vitkålen, skrubba och skär jordärtskockorna i kvartar. Stek vitkål och jordärtskocka på låg värme tills de mjuknat. Salta o lägg åt sidan. Finhacka löken och den vita delen på purjolöken och stek de båda löksorterna med spenat. Häll på äppelcidervinäger och låt den ånga bort.

Hacka upp köttet och stek det, blanda det sedan med övriga ingredienser. Om du vill kan du blanda i kokosgrädde för att få pytten mera krämig. Dekorera med finhackad persilja.

44

Ninas spenatmacka Den här mackan kom jag på när jag bara hade spenat, bröd och ost hemma. God som frukost, mellis eller enkel lunch!

Två nävar spenat, nässlor eller mangold 1 msk smör 1 skiva surdegsbröd eller franska 0,5 färsk eller 0,5 tsk torkad chili 2 tjocka skivor mozzarella 3 msk pesto 1 klyfta vitlök En dutt muskot Sätt ugnen på 225°. Ansa, skölj och förväll spenat, mangold eller nässlor och skölj i kallt vatten. Krama ur all vätska. Stek det gröna i smör, vitlök och chili. Bred smör på bröd, krama ur eventuell vätska och lägg det gröna på brödet. Toppa med ost och pesto. Gratinera tills osten smält.

57

Socca

Här har jag hyvlat ost som smält på kikärtspannkakorna och serverar dem med rökt fläsk, majonnäs och sallad. De här plättarna är väldigt mättande då kikärter innehåller mycket protein. En favorit!

2 dl kikärtsmjöl 2 dl kallt vatten 0,5 tsk salt Smör och olja, t ex. raps eller kokosolja Några olika toppingar • Någon form av sallad eller spenat, surkål och tahinidressing • Smält smör och flingsalt • Mosad avokado, olivolja, flingsalt och ruccola • Tångkaviar, rödlök, gräddfil, bladgrönt Vispa ihop samtliga ingredienser, låt svälla en kvart. Värm smör och olja i en stekpanna och häll i smet. Om du klickar i tre små plättar istället för en stor pannkaka blir de lättare att vända. Servera med smält smör eller hummus och sallad eller linsröra (se nedan) och en grönsallad.

67

Sommarlaxsallad 0,5 rödlök 0,5 röd chilifrukt 1 avokado 1 knippe koriander 2 stora tomater 2 dl svarta, kokta belugalinser 200 g gravad eller kallrökt lax i tunna skivor saften av 0,5 citron 2 tsk örtsalt 3 msk olivolja Skiva rödlöken i tunna strimlor och hacka koriandern fint. Hacka samtliga grönsaker i ca 1 cm stora bitar och blanda alltsammans.

83

Faster Marias goda Janzon På en vanlig Janzon strör man ströbröd över och potatisen är skuren i pommesstavar, den här innehåller inget ströbröd och potatisen är i skivor. Jag garanterar att du inte kommer att ångra dig att du provar denna, det är den enskilt bästa Janzon jag ätit! För lågkolhydrat, välj blomkål istället för potatis.

500 gram King Edward eller annan mjölig potatissort 500 gram mandelpotatis 1 stor, 2 mellan eller 4 små lökar 1 burk ansjovis 2 msk kaviar 3 dl grädde eller kokosgrädde Sätt ugnen på 200°. Blanda spadet från fisken med grädde och kaviar. Dela fisken i mindre bitar. Skiva potatisen fint i skivor med mandolin eller osthyvel. Hacka löken och stek den mjuk i smör på svag värme, bara så den blir mjuk. Varva fisk, lök, grädde och potatis i en ugnsform. Grädda i 90 minuter.

101

Rödbetssoppa

Rödbetssoppa med gräslök

4 portioner 3 medelstora rödbetor 1 gul lök 1 morot 1 dl riven rotselleri 2 dl hackad vitkål 1 msk pulverbuljong och 4 liter vatten eller 2 liter benbuljong 2 msk kokosolja, smör eller olivolja 0,5 tsk salt Crème fraiche eller kokosgrädde Topping: 0,5 dl hackad persilja eller gräslök Skala grönsakerna och riv dem grovt. Smält smör eller annat fett och fräs först löken, sedan alla övriga grönsaker utom persiljan. De ska inte ta färg. Häll på kryddor och buljong, kommer det upp skum till ytan tar du bort det under tiden eftersom skum som kommer när man kokar är slaggprodukter.

Koka försiktigt tills allt är mjukt, häll av grönsakerna i ett durkslag. Spara vätskan.

Stavmixa grönsakerna och häll tillbaka dem i vätskan. Strö över hackad persilja och servera med en klick crème fraiche eller kokosgrädde.

118

Surkål

Jag brukar göra surkål fem dagar efter fullmånen. Det är inget hokus pokus med det, månen påverkar tidvattnet, djurens beteende och våra kroppar eftersom även de innehåller vatten. Bakterietillväxten för surkål är mest gynnsam fem dagar efter fullmåne.

0,5 kg vitkål 0,5 kg grönsaker till, antingen vitkål, morötter eller/ och rödbeta. Nästan alla grönsaker går att syra utom gurka, avokado, sallad och tomat 2 msk salt utan jod 2 tsk kummin eller dillfrö (kan uteslutas) Tvätta händerna noga innan du sätter igång, hygienen är viktig när man ska göra surkål.

Sätt ugnen på 100°. Diska, skölj och torka torrt med ren handduk surkålsburkarna.

Det bästa är att använda burkar med gummiring. Koka gummiringen fem minuter i en kastrull med vatten. Ställ burkarna i ugnen i 20 minuter, ställ sedan dessa att svalna på köksbänken. Skala, ansa och skölj grönsakerna. Klappa torrt med en ren handduk. Riv grönsakerna på rivjärn eller strimla med mandolin eller i köksmaskin.

Jag brukar riva rödbeta och morot men strimla vitkålen.

135

Svampsås 7 champinjoner 2 gula lökar 1 paket kokosgrädde 1 msk arrowrot 2,5 msk cocos aminos eller tamari 0,5 citron 1 tsk salt Skölj och klappa svampen torr, skär bort delar som inte ser fräscha ut. Skala och hacka löken. Stek lök och svamp i mycket smör tills de mjuknat något, häll över kokosgrädden, arrowrot och puttra ihop. smaka av med salt, citron, cocos aminos.

157

Citrusmarinerade belugalinser Den här röran är god som pålägg på bröd, som grund i sallad eller som den är med grönsaksstavar att doppa i.

1,5 dl belugalinser 3 dl vatten 1 citron, ta en ekologisk citron för i det här receptet ska skalet användas.

0,5 dl majonnäs 1 tsk italiensk salladskrydda Skölj linserna i kallt vatten tills vattnet inte längre är grumligt. Koka linserna i vattnet, skölj sedan i kallt vatten. Tvätta citronen och riv av skalet från den. Pressa ur saften.

Blanda citronrivet och saften med alla de övriga ingredienserna.

163

Ugnsäpple

En mysig höstefterrätt som får sitt sting från ingefära

2 äpplen 1 msk ingefärspulver 1 msk kanel Istället för ingefära och kanel kan du ta 2 msk pepparkakskrydda 1 msk kokosflingor 0,5 dl hasselnötter 3 msk smör Värm ugnen till 250°. Gröp ur kärnhuset ur 1 äpple med en potatisskalare. Det är bara att köra den vassa piggen rakt in mot kärnhusets skrutt, dvs. där pinnen sitter och braka igenom den, sedan vrider du runt och tar ut det lösa kärnhuset. Skiva sedan äpplet och doppa i en blandning av kanel/ingefärspulver eller pepparkakskrydda om det är jul. Lägg i en ugnsform och toppa med smörklickar.

Hacka hasselnötterna grovt och rosta i het stekpanna. Rör om hela tiden, nötter bränns fort! Häll nötterna på ett fat när de blivit gyllenbruna.

Ställ in formen med äpplena och sänk sedan temperaturen till 150 grader, grädda i 40 minuter eller tills äpplena är mjuka. Strö över hasselnötterna och ät med vispad grädde eller kokosgrädde.

174

Hallonglass

Den här glassen är min favorit!

3 dl cashewnötter 3 dl frusna hallon En nypa salt Mixa nötterna tillsammans med lite vatten till en krämig massa. Salta. Mixa de halvtinade hallonen för sig och mixa sedan samman nötmassan med bären. Servera direkt.

Frystips!

Här visar jag hur jag fryser in mosad banan med klämmor mellan portionerna så slipper jag tina 4 bananer på en gång. Jag kallar det för banana bypass!

177

Grönt iste Det här dricker man i Asien när det är varmt. Svalkande och gott! Grönt te kan lätt bli beskt, men det riskerar man inte här eftersom man inte kommer upp i några höga temperaturer med teet.

2, 5 msk grönt te 1 liter vatten Lägg te och kallt vatten i en bunke. Ställ i kylen över natten. Sila, servera med is.

192