9789188985521

L AT M

TIPS & HACKS

AG NI NG KOCKENS BÄSTA HEMLIGHETER

Tack!

Genom att köpa denna bok har du planterat ett träd och bidragit till återuppväxten av skövlade skogar. För varje såld bok planterar Nicotext ett nytt träd.

Eden Reforestation Projects är en icke vinstdrivande organisation som har som mål att ha planterat en miljard träd år 2023. Vi på Nicotext bokförlag har därför valt att stödja dem.

Denna bok är tryckt på svenskt FSC®-märkt papper. FSC står för Forest Stewardship Council® och är en oberoende, internationell medlemsorganisation som verkar för ett miljöanpassat, socialt ansvarstagande och ekonomiskt livskraftigt bruk av världens skogar, genom sitt certifieringssystem FSC. Papper märkt FSC kommer från ett ansvarsfullt skogsbruk, det vill säga ett skogsbruk som tar hänsyn till människor och miljö. Skogen ger oss rent vatten, frisk luft och bidrar till att bromsa den globala uppvärmningen.

Vi försöker i största möjliga mån minska våra transporter, och vi klimatkompenserar för de transporter vi ändå gör genom Klimatkompensera.se.

Om du väljer att köpa en av våra böcker, bidrar du till vår vision om en bättre miljö.

Våra böcker trycks i EU på välrenommerade tryckerier. Böckerna är av hög kvalitet och håller länge. Ge gärna bort boken till en vän då du är klar med den.

Läs mer om vad vi gör för miljön på vår hemsida: www.nicotext.com

Med vänlig hälsning, Carl-Johan Gadd, grundare Nicotext bokförlag

Copyright © NICOTEXT 2022 All rights reserved. www.nicotext.com info@nicotext.com Tryckt på Scandbook i Falun.

ISBN: 9789188985521 Denna bok är skyddad av svenska och internationella copyrightlagar. Inga delar av denna bok får kopieras eller på något sätt reproduceras, lagras eller sändas i någon form (elektroniskt, mekaniskt, som kopierad, inspelad eller liknande) utan skriftligt godkännande från förlaget. Undantaget är användandet av korta utdrag för recensioner. Förlaget eller författarna ansvarar ej juridiskt för användandet av informationen i denna bok.

Innehåll: Utrustning Planera & handla Förberedelser Laga mat Laga grönsaker Laga kött Laga fisk, kyckling & pasta Baka Förvara Efterarbete Kökstermer

9–17 19–29 31–41 43–57 59–69 71–81 83–93 95–103 105–113 115–125 127–139

..................................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

....................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................

.................................................................

.............................................................................................................................................................................................................................

................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................

......................................................................................................................................................................

Utrustning

”För mig är matlagning en förlängning av kärlek.”

– Maya Angelou

Utrustning

Organisera dina kökslådor.

Ofta har vi saker där vi alltid har haft dem, utan att fundera på varför de ligger där.

Gå igenom innehållet i dina kökslådor och möblera om så att du hittar det du oftast använder. Lägg det du inte använt på länge längre ner. Kanske blir det förvirrande till en början med snart inser du hur mycket tid du sparar på att slippa leta efter din favoritslev.

Rensa även ut sådant som du inte längre behöver, sälj eller lämna in till en andrahandsbutik.

Ett överbelamrat kök inspirerar inte.

Investera i sådant du verkligen behöver och köp utrustning av god kvalitet.

9

Tips & Hacks Att testa någon gång: Dela upp varje steg av matlagningen i mindre beståndsdelar – skriv ner stegen för att få en tydligare överblick. Skala potatis, mal peppar, ställ ut tallrikar ... När du preppar får du en större förståelse för de många steg som en enkel middag kan kräva.

Roligt, lärorikt och ett bra tillfälle att effektivisera sin egen matlagning.

Träna på dina knivfärdigheter. Lägg märke till hur tv-kockar håller kniven och testa själv.

När du river citrusfrukters skal får du fram något som kallas för zest: lime-, citron- eller apelsinzest. Riv zesten direkt ner i maten för att inte gå miste om de aromatiska citrusoljorna.

10

Förberedelser

Låt potatisen ligga i kallt vatten minst en halvtimme innan fritering för att öka krispigheten i dina pommes frites.

Koka upp vattnet innan du tillsätter det i soppan, grytan eller såsen för att inte förlänga tillagningstiden.

Dressa inte salladen vid en buffé.

Ställ dressingen vid sidan och låt gästerna ta den själva. Detta för att undvika slak sallad.

11

Tips & Hacks

Lägg vitlöken sist i stekpannan.

Den bränner lätt vid.

Stekpannans värme sjunker när du lägger i det du ska steka, lägg därför inte i för mycket ingredienser på en gång. Då riskerar du att ångkoka istället för att steka.

Frys bacon eller pancetta en kvart innan du skär lardons (remsa av fett kött).

Då får du finare tärningar.

12

Laga mat Kryddningen är en konst för sig. Bra att veta om starka kryddor är att de kan mildras genom att du tillsätter fett, till exempel crème fraiche, smör eller olja. Notera även att svartpeppar är mildare än vitpeppar och chilipulver är mildare än chilipeppar. Mald peppar är bra till såser.

Grovmalen peppar är bra till stekt kött.

Salta inte såsen förrän den är färdigreducerad.

Spara skalen då du skalat räkor eller kräftor. Koka upp dem tillsammans med kallpressad rapsolja.

Låt koka i 30 minuter. Sila därefter bort skalen.

Du har nu din egen skaldjursolja som är en bra smakförhöjare då du steker fisk eller smaksätter såser, marinader och sallader.

13

Tips & Hacks

När du ångkokar grönsaker: lägg i en klick smör i vattnet för fylligare och glansigare resultat.

Kasta inte grönsaker som slokar lite. Även om de inte passar för en sallad blir de perfekta i en paj eller i en gryta.

Rosta alltid kryddor innan vätska adderas.

14

Laga grönsaker

Tillsätt en uppvispad äggvita i potatismoset så blir det fluffigare.

Ångkoka gärna grönsaker. Då åstadkommer du den absolut minsta näringsförlusten. Allt som behövs är en kastrull med lite kokande vatten samt ett durkslag eller en sil som placeras i kastrullen (ska inte sänkas ner under vattenytan).

Lägg ner dina grönsaker och så på med locket.

Nu ångkokas grönsakerna.

När du steker gul lök och vitlök, börja alltid med gullöken. Det gör att smakerna hålls separerade och att vitlöken inte riskerar att brännas.

15

VISSTE DU ATT SIRAP GLIDER AV SKEDEN LÄTTARE OM DU HAR DOPPAT DEN I OLJA ELLER ATT GRÖNSAKERNA HÅLLER SIG FRÄSCHA LÄNGRE OM DU SKÖLJER DEM I KALLT VATTEN VARJE DAG? TIPS & HACKS: MATLAGNING ÄR DEN ULTIMATA GUIDEN FÖR KÖKET. HÄR FÅR DU SMARTA TIPS FÖR SÅVÄL TILLAGNING OCH HANTERING AV OLIKA RÅVAROR SOM UTRUSTNING OCH PLANERING.

tryckt i sverige på miljövänligt papper