9789187785108

ERICA PALMCRANTZ AZIZ

250 RECEPT SOM HÅLLER DIG FRISK OCH STARK ÅRET RUNT

Av Erica Palmcrantz Aziz har tidigare utgivits: Raw food på svenska 2009 Raw Delight 2011 Raw food – ett lättare liv på tre veckor 2012 The Green Smoothie Miracle (engelska) 2013 The New Art of Living Green (engelska, tillsammans med Susanne Hovenäs) 2014 One week detox (tyska) 2014

www.massolit.se © 2014 Erica Palmcrantz Aziz och Massolit Förlag, Massolit Förlagsgrupp AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc.

Fotografier: Anna Hult Grafisk form: Lina Bergström Redaktör: Marie-Anne Knutas Repro: Italgraf Media AB Tryck: DZS, Slovenien genom Italgraf Media 2014 ISBN 978-91-87785-10-8

ERICA PALM CRAN T Z AZI Z FOTO ANNA HULT

Mitt nya 250 RECEPT SOM HÅLLER DIG FRISK OCH STARK ÅRET RUNT

Innehåll Välkommen

8

Viktigt innan du börjar

10

Början av dagen – frukost

12

Efterlängtade vår– sprittande energi

22

Mittemellan – det viktiga mellanmålet

30

Dryck med supernäring – smoothies & juicer

40

Minidetox – en heldag med gröna smoothies

48

Härliga sommar – soligt och ledigt

54

Tid för större mål – middag/lunch

62

Bredvid – det lilla extra tillbehöret

96

Sallader & dressingar

112

Välkommen höst – tid att skörda

122

Det söta – desserter

128

Kallt och läskande – raw glass

152

Hej vinter – håll värmen med raw food

160

Redskap i ditt raw food-kök

182

Ingredienslista 184 Register 190 Inspiration och tack

192

V

Välkommen!

älkommen till min värld och mitt nya raw food-kök. Den här boken är till dig. Oavsett om du aldrig har hört talas om raw food, ätit det till stor del eller bara haft enstaka inslag av raw food i din kost, hoppas jag att du kan ha stor glädje av den.

Du kommer att få massor av nya härliga recept, få följa raw food genom våra årstider och kanske inspiration till att förnya ditt traditionella högtidsbord?

Nu är det snart tio år sedan jag upptäckte raw food för egen del och varje dag förundras jag över de positiva effekterna av detta sätt att äta och leva. Raw food har varit med mig dygnet runt sedan den dag då jag steg in i köket hos min kusin Jinjee i Kalifornien och möttes av ett berg av apelsiner, solmogna tomater och nyskördade avokadofrukter. Det var kärlek vid första ögonkastet.

Tidigare i livet har jag haft lätt för att gå upp i vikt, lägga på mig vätska och jag har alltid haft en orolig, uppblåst mage. Mitt blodsocker har svajat och påverkat mitt humör och jag vet att jag har lätt för att få en ökad tillväxt av candida i kroppen. Innan jag började med raw food hade jag också dagliga smärtor från en ryggskada. Detta var sådant som jag vid 27 års ålder trodde att jag skulle få leva med resten av livet – det var väl så här det kändes att må bra?

Efter bara en vecka i USA, på 100 % raw, närproducerad och ekologisk mat, kände jag att mitt blodsocker stabiliserades, min värk i ryggen minskade, magen blev lugn och vikten gick ned till den nivå som känns lagom för mig. En vikt där jag har energi, ett starkt immunförsvar och känner mig fin.

Jag hade många fördomar den där dagen i januari 2005 när jag satte mig på planet till USA för att spendera ett par månader hos min kusin och hennes familj, som jag visste åt 100 % raw food. Rå och kall mat lät ju inte så lockande och jag tänkte ”jag får väl köpa egen vanlig mat eller gå ut och äta”. Jag skulle ju komma för att hjälpa till med familjens fyra barn och deras mat var jag inte speciellt intresserad av.

Orsaken till att jag ville lämna Sverige ett tag var för att jag hade fastnat i ett ekorrhjul och en slags grå dimma där jag undrade vad livet egentligen hade att erbjuda. Jag kände att jag behövde komma bort för att hitta hem. Hem till mig själv. Men jag hade ingen aning om hur bra det beslutet skulle visa sig vara och hur mycket hem jag skulle hitta. Med min kusin Jinjee och hennes man Storms sammanlagda erfarenheter på 70 år (!), fick jag den bästa start på min raw food-resa som tänkas kan. Jag började inte bara äta en annan slags mat, jag började andas och leva raw food 24-7.

Jag hjälpte dem vid raw food-retreats, tog hand om personliga klienter som kom till dem med olika hälsosymptom, utbildade mig via deras dåvarande företag till raw food-kock, jag lusläste varenda bok de hade hemma, jag medverkade i en dokumentärfilm om raw food som de filmade under min tid hos dem. Men mest av allt fick de mig att börja leva och våga drömma igen.

8

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Det som är det fina med raw food för mig är att det är ren, naturlig mat med all näring bevarad. Jag slipper lusläsa ingrediensförteckningar, lära mig vad olika Enummer betyder och om råvarorna är besprutade eller inte. En tomat är en tomat, en morot är en morot. Simple as that. Vad jag också tycker om är att det är vegetarisk mat, naturlig och fri från mejeriprodukter, socker och gluten. Att lära sig blötlägga, torka och förvara raw food är också roligt och enkelt (läs mer på sidan 117).

Men kan alla äta raw food? Ja, alla kan faktiskt äta raw food. Men kanske till olika stora delar: 100 %, 99 %, 82,5 % eller 53,7 %! Du väljer själv och anpassar mängden av det du äter till den nivå där det fungerar för dig och då du mår som allra bäst.

Hur stor del av min kost som består av raw food varierar från dag till dag. Men om man vill använda ett vanligt förekommande begrepp så äter jag ”high raw food”, vilket betyder att min kost består av cirka 85 % raw food. Jag är inte 100 % vegan, jag är inte 100 % raw food utan har som riktlinje att följa vad som känns bra för min kropp i stunden. Det fungerar bäst för mig – att hela tiden ha en känsla för vad som gör mig stark, frisk och ha kontakt med mitt inre lugn.

Ibland kan det dock behövas en extra ansträngning. Som när jag fastar på gröna juicer en vecka varje år eller när jag i perioder väljer att äta 100 % raw food. För det är lätt hänt att ätandet blir slentrianmässigt, vi människor är bekväma och tar oftast det som är lättillgängligt. Till exempel under julhelgen eller på resor händer det att jag faller ur mina ”raw food-gängor” och behöver efter det en extra satsning för att snabbt få tillbaka min energi. Då gör jag gärna en kortare – eller längre – detox (läs mer på sidan 48 om hur du kan göra en minidetox).

Innan du fortsätter att bläddra vidare i boken och njuta av Anna Hults vackra bilder, vill jag bara berätta om den enda regel jag har i köket och det är att smaka! Just att provsmaka under tillagningen – det är min gyllene regel i köket. Var kreativ med säsongens råvaror, krydda med dina favoritkryddor och testa dig fram med recepten som inspiration till dina egna favoritvarianter. Trial and error är det bästa sättet att lära sig. Ju mer du praktiserar din matlagning desto bättre kommer den att bli. Precis som med allt annat.

Min förhoppning är att min passion för raw food ska ge dig mer energi, glädje och njutning i livet!

Go raw – your way!

Erica

Mjuk morgon 2 portioner |

nötfri

Magen gillar frukostar som landar mjukt i magen. Den här landar som bomull i magen men lägger sig inte som bomull kring magen.

4 msk chiafrön, blötlagda i 8 msk mandel- mjölk eller vatten 1 dl bovete, blötlagt 1–2 dl vatten (ljummet) 1 msk kokosolja 2 tsk kanel 1 tsk vaniljpulver 1 msk mesquite 2–4 tsk kokospalmsocker Blötlägg chiafrön i vatten eller mandelmjölk.

Blötlägg bovetet cirka 8 timmar. Värm gärna vattnet för att göra en ljummen gröt. Mixa bovete och chiafrön med övriga ingredienser, förutom kokospalmsockret.

Strö över kokospalmsocker.

16

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Grötfrukost 4–6 portioner |

Snabb dinkelflingsfrukost nötfri

Vintertid börjar jag ibland dagen med gröt – en raw variant. Havregrynen är inte råa men vill du ha gröten mer raw, blötlägg hela nakenhavrekorn i 8 timmar, och låt grodda i tre dagar och använd istället. Uteslut mandelsmöret och ersätt med tahini för en nötfri gröt.

Läs även receptet ”Snabb havregrynsgröt på raw food-vis” om groddade dinkelflingor.

5 dl havregryn, blötlagda 5 dl vatten 1 ½ msk mandelsmör (eller tahini) 1 ½ banan 1 dl russin, blötlagda ½ msk kanel 1 tsk muskot ev honung eller dadlar att söta med 1 rött äpple 3 msk riven kokos 1 äpple 4 msk riven kokos

2 portioner |

nötfri

I välsorterade eko- och hälsokostbutiker kan du hitta raw dinkelflingor. Det är dinkelkorn som blötlagts, groddats, torkats och sen valsats utan att värme uppstått. Blötlägg gärna flingorna i några minuter för att de ska bli mer lättsmälta, cirka 15–30 minuter räcker. Hittar du inte dinkelflingor kan du använda andra flingor som t ex bovete, quinoa eller hirsflingor – dock brukar dessa inte vara raw, men ändå nyttiga och mättande.

2 dl dinkelflingor ev blötlagda i 1 dl vatten 2 tsk mandelolja eller flytande kokosolja en nypa salt 1 rött äpple 4 msk solroskärnor kanel efter smak Häll upp flingorna i en skål. Tillsätt olja och salt och rör om. Skär äpplet i små bitar. Blanda ned äppelbitar, solroskärnor och kanel.

Blötlägg havregryn i 5 dl vatten 4–8 timmar.

Blötlägg russin 4–8 timmar. Lägg alla ingredienser i matberedaren förutom ett äpple och 4 msk riven kokos, kör tills det blivit en krämig smet. Lägg upp i en skål. Skär äpplet i mindre bitar. Vänd ned äpplelbitarna och kokosen.

17

Påsk

Färgad kokos: 3 dl riven kokos 1) 3–5 tsk gurkmeja 2) 3–5 tsk E3 live-alger eller spirulina 3) Juice från tinade blåbär, cirka ½ dl

Äggtoddy 2 glas |

nötfri

Vitt socker och äggula är ingredienser i en äggtoddy och en påsktradition är att röra tills skeden står rakt upp i glaset av sig själv. Det går inte att röra raw äggtoddy på samma sätt, så låt mixern göra jobbet!

3 dl hampafrön, skalade 6 dl vatten 2 + 1 msk björksocker Mixa hampafrön, 2 msk björksocker och vatten. Tillsätt mer björksocker. Mixa igen.

Chokladägg cirka

20 st |

nötfri

Nöt- och fröfria chokladägg med bara dadlar som bas. Ett recept som jag uppfann när jag skulle göra påskgodis till min dotter Sagas förskola – både stora och små gillade chokladäggen. Prova att rulla dem i färgad riven kokos eller ge dem en hårdare yta.

30 dadlar ½ dl kokolja, mjuk (ej flytande) 1 dl raw kakao Kör alla ingredienser i matberedaren tills det blivit en deg. Forma till ägg.

26

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Det går även att färga med rödbetsjuice och morotsjuice.

Förvara äggen i kylskåp.

Chokladägg med ”äggskal”: 2 dl kakaosmör 1 dl kokossmör 4 droppar stevia eller en halv knivsudd stevia- pulver Lägg chokladäggen i frysen. Då fastnar överdraget lättare. Smält kakaosmör och kokossmör över ett ljummet vattenbad. Du kan använda kokosolja, men smaken blir då lite annorlunda. Tillsätt stevia och rör ned de färger du vill använda. Ta tre olika skålar om du vill ha tre olika färger. Ta ut chokladäggen ur frysen och rulla dem i smeten. Ställ in i frysen igen för att låta överdraget stelna. När det stelnat kan du förvara äggen i kylen. Tänk på att överdraget smälter, så ta fram dem precis innan de ska ätas.

Färga med: 1) Juice från tinade tranbär, lingon eller blåbär 2) E3 live-alger eller spirulina 3) gurkmeja

Efter maten-bollar 12–15 st |

nötfri

|

torkugn

Fänkål, ingefära och anis hjälper matsmältningen – så dessa bollar passar perfekt efter en måltid.

2 dl solroskärnor 1 dl russin, blötlagda 2 msk fänkålsfrön 1 msk anisfrön 1 cm färsk ingefära

32

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Blötlägg russinen i 4 timmar. Kör solroskärnor till ett fint mjöl i matberedaren. Tillsätt kryddorna samt ingefära och kör igen. Tillsätt russin och vatten och kör tills allt blandat sig. Rulla till bollar och njut efter maten.

Bjudbollar cirka

25 st |

nötfri

Jag har rullat tusentals bollar för olika tillfällen och basen är oftast frön istället för nötter för att alla ska kunna smaka.

3 dl solroskärnor 1 dl riven kokos 1 dl kakaopulver 1 msk kokosolja, mjuk 2 msk honung 1 dl russin, blötlagda 15 droppar pepparmyntaolja 1/2 dl raw kakao nibs en nypa salt Blötlägg russinen i 4 timmar. Kör solroskärnor i mixern tills de är finhackade. Tillsätt riven kokos och kör igen. Tillsätt övriga ingredienser och kör tills det blir en deg. Tillsätt eventuellt vatten för att lättare kunna forma till bollar.

Sydamerikanska blåbärsbollar cirka

Blötlägg mandeln i 8 timmar och russinen i 4 timmar. Kör mandeln finmald i matberedaren.

Tillsätt salt, russin, lucuma- och acaipulver. Kör tills alla ingredienser har blandat sig. Rulla i hampafrön.

Pistage gillar tranbär cirka

10 st

Yaconsirap ger bollarna en fyllig smak, men ersätt med honung, agavesirap eller blötlägg tranbären om du inte har yaconsirap hemma. Har du en större matberedare: gör en dubbelsats!

3 dl pistagenötter, raw skalade 1 dl tranbär 1⁄2 msk kokosolja 1 msk yaconsirap Kör pistagenötter i matberedaren tills de är finmalda. Tillsätt tranbär, kokosolja och yaconsirap och kör igen tills allt har blandat sig. Rulla till bollar och ställ in i kylen någon timme innan du äter dem (om du kan vänta!)

20 st

Lucuma ger en mild sötma. Om du vill kan du ersätta acaipulver med blåbärspulver.

5 dl mandel, blötlagda 3 dl russin, blötlagda 2–3 msk lucumapulver 1–2 msk acaipulver en nypa salt 4 msk hampafrön 33

Mojito 4 glas |

Äppel- och citronlemonad nötfri

2 glas |

nötfri

Vad göra med färsk mynta när den finns i överflöd i trädgården? En mojito. Använd bubbelvatten, tonic water och vill du spetsa med något starkare – gör det!

En fräsch lemonad en varm sommardag! Har du inte en råsaftscentrifug så köp färskpressad äppeljuice, pressa citroner och finriv ingefära.

Vill du ha den sötare: söta med honung!

Per drink: 4 myntablad + 1 blad per drink till dekoration saft av 1 lime per drink 1 tsk kokospalmsocker 1–2 dl clubsoda/ tonic water/ mineralvatten.

5 äpplen 3 citroner 3 cm ingefära

Lägg blad, socker och pressad limejuice i ett glas och stöt med en trämortel, eller lägg ingredienserna i en mortel och mortla samman.

Häll upp i 4 glas. Lägg i krossad is och fyll på med bubbelvatten, så det täcker. Dekorera med myntablad.

Servera med chokladdoppade jordgubbar – gör chokladsåsen på sidan 157, ställ in i kylen och låt stelna något. Doppa halva jordgubben i såsen och ställ in i kylen. Ta fram vid serveringen av mojiton.

Ingefära Ingefära är en rotstock med aromatisk och kryddig smak. Den har använts i Indien och Kina i tusentals år för att behandla magbesvär, feber och infektioner och för att få ett vitalt och långt liv. Ingefära kan också användas mot åksjuka eller vid förkylning, då det lindrar nästäppa och öppnar upp bihålorna. Ingefära värmer dessutom upp dig inifrån.

42

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Pressa ingredienserna i råsaftscentrifugen. Vill du ha en extra fräsch och svalkande lemonad, servera med is eller mixa med isbitar.

Juice med jordgubbar nötfri

Äpple och rödbetor är höst och jordgubbar är sommar. Jag vill bevara lite sommarkänsla och tar upp mina ekojordgubbar ur frysen och mixar med höstens smaker!

2 rödbetor 4 äpplen 2 cm ingefära 3 dl jordgubbar Kör äpple, ingefära och rödbetor i en råsaftcentrifug eller köp färskpressad. Tina jordgubbarna eller bevara dem frysta för en mer milkshakekänsla. Mixa med jordgubbar som du har tinat eller som fortfarande är frysta, samt ingefäran.

43

Värmande soppa 2 portioner |

nötfri

På vintern blir vi ofta sugna på en värmande soppa när det är kallt ute. Den här soppan värmer upp dig inifrån. Värm den gärna också i en kastrull på svag värme tills den är 42 grader – använd fingret som termometer.

5 dl morotsjuice (cirka 1 kg morötter om du pressar själv) 1 rött äpple 1 avokado 4 msk limejuice 1 cm färsk ingefära, finriven efter smak; salt och chili/kajennpeppar eller färsk chili Mixa alla ingredienser i mixer och smaka av med chili och salt.

Örtsoppa 2–3 portioner |

nötfri

Under sommaren men även under de andra årstiderna finns färska örter att tillgå. De ger örtsoppan goda och intensiva smaker.

1 liter spenat 2 avokador 1 kruka gräslök 1 knippa dill ¹/³ kruka färsk basilika pressad saft av ½ citron 2 tsk örtsalt 4 dl vatten

66

M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Mixa samman ingredienserna till en jämn soppa, tillsätt eventuellt mer vatten och mixa till önskad konsistens.

Ratatouille 4 portioner nötfri

|

torkugn

Gör tomatsåsen och skär grönsakerna på kvällen. Blanda ihop på en minut på morgonen och lägg i en ugnsfast form. Vips i in torkugnen innan du går till jobbet. Och voilá, så är middagen klar när du kommer hem!

1 aubergine 1 zucchini 1 gul paprika 1 röd paprika 6 schalottenlökar Tomatsås: 3 tomater 8 soltorkade tomater, blötlagda 3 msk russin, blötlagda 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad rosmarin 2 tsk basilika 6 droppar tabasco Blötlägg soltorkade tomater och russin i cirka 4–8 timmar. Skär grönsakerna i mindre bitar.

Mixa ingredienserna till tomatsåsen. Blanda ned grönsakerna i såsen. Lägg i en ugnsfast form och ställ in i torkugnen. Torka i cirka 8 timmar.

67

Erikas tryffeltårta nötfri

Min vän med samma namn och med samma passion, Erika Billysdottir, skapar underverk i raw food-köket. Hennes kakor är vida berömda. Här får du del av Erikas underbara chokladtryffeltårta som har blivit vår julaftonstårta, då med rivet apelsinskal.

Botten: 2 dl dadlar en nypa salt 1 msk kokosolja 3 dl kokosflingor Fyllning: 5 dl kakao 2 ½ dl honung 4 dl kokosolja 4 dl raw tahini (mixa sesamfrön med en neutral olja eller använd rostad tahini som du kan köpa i affären) 10 medjooldadlar 2 dl vatten ½ tsk vaniljpulver en nypa salt

1 4 2 M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Kör ingredienserna till bottnen och tryck ut den i en springform. Smält kokosoljan över ett ljummet vattenbad. Mixa i en kraftfull mixer eller gör smeten i mindre omgångar om du har en mer vanlig mixer: kör dadlar, vatten, salt, vanilj och honung till en smet i ca 20 sekunder, häll sedan i kokosoljan, mixa snabbt med mixern igen. Häll över smeten i en matberedare och tillsätt tahini, blanda. Häll över smeten i formen, låt stå i ca 5 timmar för att stelna i kylen eller i frysen. Ta fram och tina när du ska äta.

Citron- och vaniljcheesecake med mangobotten Torkad mango har en smak som är sötsyrlig.

Perfekt att ha i skafferiet och använda blötlagd istället för att använda färsk mango i desserter och smoothies. Den torkade mangon blir också mer miljövänlig att använda eftersom den skördas precis då det är säsong där mango odlas och torkas på plats, vilket ger en mindre skrymmande transport och dessutom skapar fler arbetstillfällen i landet. Torkad mango är också enkel att hitta ekologisk året runt!

Botten: 5 dl mandel 8–10 mangoskivor, blötlagda ev lite blötläggningsvatten en nypa salt

Blötlägg torkad mango i cirka 8 timmar, vattnet ska täcka mangoskivorna. Blötlägg cashewnötter i cirka 2 timmar. Kör mandeln grovhackad i mixern och tillsätt en nypa salt och den blötlagda mangon (obs! spara blötläggningsvattnet). Kör tills det blivit en smulpajsdeg som du kan trycka ut som botten i en springform. Smält kokosoljan över ett ljummet vattenbad. Mixa samtliga ingredienser till fyllningen. Börja med 1 dl blötläggningsvatten från mangon och späd sedan efter hand med mer. Så lite vatten som möjligt är det bästa.

Ställ in kakan i frysen i cirka 4 timmar för att stelna. Före servering: garnera med citroner som är tunt skivade och zesten fint utströdd på kakan.

Fyllning: 5 dl cashewnötter, blötlagda 1 dl kokosolja ¾ dl citronjuice vanilj från en vaniljstång, cirka 1 tsk 1 dl agavesirap eller honung 1–2 dl av blötläggningsvattnet från mangon Garnering: 2 citroner zest från 2 citroner

143

Svalkande glasspett! nötfri

Har du köpt för mycket vattenmelon och orkar inte äta upp hela? Skär i bitar och trä upp med melon och vindruvor på ett spett. Snabbaste glassen och den roligaste också, tycker Sagas kompisar!

1 5 4 M IT T NY A RAW FO O D - K Ö K

Kyliga granatäpplekärnor

Björnbärssorbet 4 portioner |

nötfri

En svalkande väldigt lätt efterrätt, eller vacker som topping på andra glassar.

3 granatäpplen, kärnorna Ta ur kärnorna. Lättast är att skära itu granatäpplena. Ta en halva i handen och krama skalet mjukt över en skål. Pilla ut kärnor och sila av saften. Frys in kärnorna i cirka 6 timmar. Ta ut dem och lägg i skålar eller vackra glas, servera med en fin sked.

nötfri

Så enkelt och så gott!

5 dl frysta björnbär 1 msk kokosolja ½ dl vatten 2 msk honung Tina björnbären i cirka 10 minuter. Kör ingredienserna i matberedaren till en krämig sorbetkänsla. Servera i glas för att se den fina färgen.

Syrlig sorbet

Svartvinbärssorbet

4 portioner |

2 portioner |

nötfri

För mycket äpplen över under äppelsäsongen?

Skiva och frys in för att göra sorbet.

4 gröna äpplen 1 lime, rivet skal och juice från halva 2–3 msk agavesirap eller honung Skär äpplena i tunna klyftor. Bred ut på fat, lägg över plastfolie och ställ in i frysen. Efter cirka 4 timmar, då äpplena är frysta: ta ut dem och lägg i matberedaren. Finriv skalet av limen, som du först tvättat i varmt vatten och lägg i matberedaren. Tillsätt även juice från 1⁄2 lime.

Kör matberedaren. Medan matberedaren är igång häll i agavesirapen. Kör tills det blivit en sorbetkonsistens. Smaka eventuellt av med mer lime. Servera i glas, du kan till och med ha ställt in glasen i frysen för att ge en extra kylig känsla.

nötfri

Jag har vuxit upp med att varje sommar ha lyxen att äta svarta vinbär i överflöd direkt från buskarna. Läckert till smoothie, raw saft, raw sylt men också som en läskande sorbet!

2 dl frysta vinbär ½ dl äpplejuice 2 tsk yaconsirap + 2 tsk att ringla över Har du en höghastighetsmixer kan du göra sorbet med frysta svarta vinbär som kommer direkt från frysen. Gör du sorbeten i matberedare: låt bären tina i cirka 10 minuter innan du blandar alla ingredienserna till en läcker sorbet. Före servering: ringla över 1 tsk sirap per portion.

155

Efter snart tio år med raw food har Erica Palmcrantz Aziz mat utvecklats från enklare sallader till både gourmet- och vardagsmat – för att passa in i livets alla skeden. Här har hon följt årstiderna och tagit vara på säsongens grödor.

Erica har också skapat recept till de traditionella högtidsborden så att du kan tillreda nya härliga raw food-rätter som komplement till dina egna favoriter.

Det här blir din handbok i raw food-köket, en grund för din egen kreativitet!

• • • • •

250 raw food-recept för daglig inspiration veganrecept fria från gluten, laktos och vitt socker raw food-recept till högtiderna årstidsbaserade recept och massor av tips hållbara recept för dig – och vår planet