9789187397295

A

DRINKAR

Den ultimata handboken DRINKAR Copyright © NICOTEXT 2017 All rights reserved.

ISBN, ebok: 978-91-87397-52-3 ISBN, fysisk utgåva: 9789187397295

Först utgiven år: 2016 www.nicotext.com info@nicotext.com Denna bok är skyddad av svenska och internationella copyrightlagar. Inga delar av denna bok får kopieras eller på något sätt reproduceras, lagras eller sändas i någon form (elektroniskt, mekaniskt, som kopierad, inspelad eller liknande) utan skriftligt godkännande från förlaget. Undantaget är användandet av korta utdrag för recensioner. Förlaget eller författarna ansvarar ej juridiskt för användandet av informationen i denna bok.

INNEH Å LL Förord ..................................................................................................... 11 Tillbehör ............................................................................................... 13 Glas .......................................................................................................... 27 Drinkar på A Acapulco ................................................................................................ 38 Amaretto Sour .................................................................................... 40 Americano ............................................................................................ 42 Appletini .................................................................................................. 44 Aviation .................................................................................................... 46 Drinkar på B Banana Daiquiri ................................................................................ 50 Bellini ....................................................................................................... 52 Between the Sheets ...................................................................... 54 Bloody Mary ........................................................................................ 56 Drinkar på C Caipirinha .............................................................................................. 60 Champagne Cocktail ..................................................................... 62 Cosmopolitan ...................................................................................... 64 Cuba Libre ............................................................................................ 66 Drinkar på D Dirty Martini ......................................................................................... 70 Dry Martini ........................................................................................... 72 Drinkar på F Fidel Castro ......................................................................................... 76 Drinkar på G Gibson ..................................................................................................... 80 Gimlet ....................................................................................................... 82 Gin Rickey ............................................................................................ 84

Gin & Tonic ........................................................................................... 86 Gröna Hissen ..................................................................................... 88 Drinkar på H Hot Shot ................................................................................................. 92 Hot Toddy .............................................................................................. 94 Drinkar på I Irish Coffee .......................................................................................... 98 Drinkar på L Long Island Iced Tea .................................................................. 102 Drinkar på M Mai Tai .................................................................................................. 106 Manhattan ........................................................................................... 108 Margarita .............................................................................................. 110 Mimosa .................................................................................................. 112 Mint Julep ........................................................................................... 114 Mojito ..................................................................................................... 116 Moscow Mule ................................................................................... 118 Drinkar på N Negroni ................................................................................................. 122 Drinkar på O Old Fashioned ................................................................................. 126 Orange Whip .................................................................................... 128 Drinkar på P Piggelin ................................................................................................ 132 Pimm’s Cup ...................................................................................... 134 Piña Colada ...................................................................................... 136 Pink Lady ........................................................................................... 138 Pisco Sour ......................................................................................... 140

Drinkar på R Rob Roy .............................................................................................. 144 Rusty Nail .......................................................................................... 146 Drinkar på S San Francisco ................................................................................. 150 Scotch & Soda ................................................................................ 152 Screaming Orgasm ...................................................................... 154 Screwdriver ........................................................................................ 156 Seven & Seven (7 & 7) .............................................................. 158 Sidecar ................................................................................................. 160 Singapore Sling .............................................................................. 162 Snakebite & Black ........................................................................ 164 Stinger .................................................................................................. 166 Strawberry Daiquiri ...................................................................... 168 Drinkar på T Tequila Sunrise ............................................................................... 172 Tom Collins ........................................................................................ 174 Drinkar på V Vanilla Sky ......................................................................................... 178 Drinkar på W Whiskey Sour .................................................................................. 182 White Lady ........................................................................................ 184 White Russian ................................................................................. 186 Wine Spodiodi ................................................................................. 188 Drinkar på Ä Äggtoddy .............................................................................................. 192 Dryckesregister ............................................................................ 194 Övriga drinkar ............................................................................... 197

F ÖROR D Berusningsdrycker har funnits i vår kultur så länge vi kan minnas. Ordet alkohol härstammar från det medeltidslatinska uttrycket alcohol vini vilket betyder »det finaste i vinet« – det vill säga spriten. Självklart är det inte helt okontroversiellt att dricka alkohol. Det gäller att dricka med måtta och förstånd – att gå den gyllene medelvägen.

Som aspirerande bartender och läsare av denna bok är det du som väljer ut ett antal (kanske 3–5 stycken) drinkar – passande för tillfället – som du sedan tillreder på bästa vis med hjälp av recepten. Dessutom fungerar många av drinkarna i boken lika bra (ibland bättre) utan alkohol. Alkoholfria exempel är listade i registret längst bak i boken.

Vi inleder med ett kapitel om tillbehör som du kan behöva för att bli dina vänners favoritbartender. Därefter beskriver vi även vilka glas du använder för olika typer av drycker. Sedan följer recept på 60 drinkar. Urvalet är en blandning av populära klassiker uppblandat med mer äventyrliga drinkar som Wine Spodiodi (s. 188) och Snakebite & Black (s. 164). Alla drinkar och cocktails är indelade i bokstavsordning. Längst bak i boken kan du söka på alkoholsort för att lättare kunna se vilka drinkar du kan blanda med det du har i ditt barskåp.

I registret finner du även alla andra drinkar som omnämns i boken. Vi hoppas att du får många trevliga stunder tillsammans med dina vänner och vår bok!

› T I L L B E H Ö R

› T I L L B E H Ö R Även om du inte är en rutinerad bartender räcker det inte längre att stoltsera med en integrerad kapsyl- och vinöppnare i besticklådan för att imponera på dina gäster.

Det finns ett par tillbehör som du kan behöva för att servera dina specialiteter på bästa sätt. Självklart finns det även en mängd prylar som du inte nödvändigtvis behöver införskaffa direkt. Här presenterar vi ett antal redskap som hjälper dig bakom baren.

M U DDL A R E ( M U DDL E R) Ett verktyg du använder för att krossa eller mosa ingredienser. Den liknar en mortel lite grann men är speciellt anpassad för bartenderns behov. Materialet kan variera, men den är ofta av metall eller trä även om glasvarianter förekommer. Nedre delen av muddlaren är räfflad eller tillplattad för att underlätta proceduren. Vissa barskedar har en muddlare i toppen.

B O ST ON S H A K E R En shaker i två delar – stål- eller aluminiumbägare och glas- eller plasttopp. Det gör den lätt att använda men du behöver köpa till en separat sil. Det finns även andra shakers med mixer eller olika typer av hällpipar. Du får känna efter vilken typ av shaker som passar dig bäst. Håll en hand på glaset och en på aluminiumdelen när du skakar.

14

C O C K TA I L S H A K E R – T R E DE L A D En tredelad shaker är lättare att använda än en Bostonshaker, då silen är inbyggd i locket. Du behöver alltså ingen lös sil om du har denna shaker – även om en del föredrar att ta bort överdelen och sila genom en lös sil ändå. Ingredienser som grädde, fruktjuice och ägg är svårblandade – då krävs kraftig skakning. Kolsyrade drycker ska aldrig skakas. De tre delarna är vätskebehållaren underst, en överdel med sil och locket som behövs då du skakar.

C O C K TA I L S I L ( DR I N K S I L) Silen använder du tillsammans med en shaker eller ett mixglas när du vill hälla upp drinken i serveringsglaset utan att få med is och andra fastare ingredienser. För amatören går det även bra med en vanlig (te)sil. Bilden intill föreställer den vanligaste varianten i rostfritt stål med öron som håller silen på plats. Isen i shakern ska oftast bara kyla drinken när den blandas, därför silas även den bort så att drinken inte blir blaskig. Is som ska vara i drinken när den serveras brukar oftast vara ny is som placeras direkt i glaset. Undantaget är drinkar som Daiquiri (s. 50 & 168) eller Margarita (s. 110) där isen mixas med de övriga ingredienserna.

15

› A C A P U L C O I NG R E DI E N S E R : › 6 cl ljus rom › 1,5 cl Cointreau › 1,5 cl färskpressad lime › 1 tsk florsocker › lite äggvita för skum › en kvist färsk mynta › en skiva ananas

G ÖR S Å H Ä R : Blanda alla ingredienser utom mynta och ananas i en shaker till hälften fylld med iskuber. Skaka ordentligt. Sila upp i ett whiskyglas med iskuber, garnera med ananas och mynta.

38

A

VA R I AT ION E R : Istället för lime kan du använda färskpressad blodgrape- eller ananasjuice. Enligt vissa recept kan Cointreau ersättas av tequila.

Acapulco är en fruktig – men stark – sommardrink med skum. Endast fantasin sätter stopp för vilka frukter du kan variera drinken med. Garnera gärna rikligt med frukten du väljer. Passar förstås utmärkt i Acapulco, Mexico men även som förfriskande sommardrink var du än är.

39

› 7 & 7

I NG R E DI E N S E R : › 4–6 cl Seagram’s Seven Crown Whiskey (kanadensisk whisky) › 7-up › Is › (Lime)

G ÖR S Å H Ä R : Häll whiskeyn i ett highballglas fyllt med is, fyll därefter upp med Sprite.

19 8

A

19 9

› 7 & 7

I NG R E DI E N S E R : › 4–6 cl Seagram’s Seven Crown Whiskey (kanadensisk whisky) › 7-up › Is › (Lime)

G ÖR S Å H Ä R : Häll whiskeyn i ett highballglas fyllt med is, fyll därefter upp med Sprite.

200

A

2 01