9789186691509

Hans trädgård är en fest!

Micael Bindefeld MIN TRÄDGÅRD ÄR EN FEST

Micael Bindefeld är känd som festfixare för hela svenska folket – och en passionerad odlare. I sin kombinerade trädgårdsoch kokbok delar han med sig av sina bästa recept, tillagade av råvaror han själv har odlat. Han berättar personligt om köksträdgården där växterna beter sig som gäster på fest, om hur växthuset förtrollar människor och om bärplockning, fruktträdgården och underbara perenner. Men också om sin morfar, om hur intresset för växter började, om kära vänner och om varför alla människor kan odla och laga mat.

Micael Bindefeld MIN TRÄDGÅRD ÄR EN FEST Fotograf Ewa-Marie Rundquist Redaktör Clara Block Hane

INNEHÅLL Förord ........................................................................................... 7 Välkommen till min trädgård .............................................. 11

Fem trädgårdsråd .......................................................................... 21

Drömmen om ett växthus ..................................................... 24

Fakta om växthus .........................................................................

Att odla tomater & gurkor ...........................................................

När tomaterna dansar ..................................................................

Gurkor som på morfars tid ...........................................................

Exotisk glädje & oförnuft ............................................................

Exotisk skötsel .............................................................................

En sakletare bjuder på lunch ........................................................

30 32 36 55 63 67 71

En pelargonsamlares bekännelser

76

.......................................

Mellan maj & midsommar .................................................. 94

Ingen överdrift är stor nog när det gäller tulpaner ........................ 106 Rhododendron – kärleken till en sann bohem ............................. 120

Gäster & jordgubbar ............................................................ 128 Pioner, rosor & sommarsemester

138 Tid för pioner ............................................................................. 146 Rosens namn .............................................................................. 155 .......................................

Bärplockardagen .................................................................... 158

Sterilisering, paraffinering & geléprov ......................................... 162

Det stora kalaset i köksträdgården .................................... 183

... och själv är jag en rabarber ...................................................... 208

Den gamla damen & fruktträdgården

...........................

222

Sensommarens blommor & bestyr ..................................... 244

Vacker som en dahlia ................................................................. 249 Den sista höstbuketten ............................................................... 255 Innan vintern kan ta vid .............................................................. 258 3

RECEPT Växthuset Tomaterna

Fransk tomatsallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gazpacho på gula tomater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Israelisk sallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Min egen ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Picklade gröna tomater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Torkade & marinerade tomater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Marmelad på gröna tomater . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41 42 45 46 49 49 52

Gurkorna

Knapriga saltade gurkor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Gurk- & rabarbersoppa med pilgrimsmussla . . . . . . . . . . . . . 60

De exotiska

Baba ganoush

.............................................................

68

Pelargonsallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Pelargongelé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Pelargonglass . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Kanderade syrener

....................................................

100

Jordgubbarna

Midsommarmaräng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Flädermarinerade jordgubbar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Rabarbergubbskompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

Rosorna

Krusbären

Krusbärssylt med kardemumma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Krusbärspaj med mandel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

Köksträdgården Bönorna

Smörslungade bondbönor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 Vaxbönor i all enkelhet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196

Jordärtskockorna

Soppa på jordärtskocka med champagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

Pelargonerna

Försommaren

Havrepaj med röda vinbär & kolagrädde . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Underbar svartvinbärssylt med vanilj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Min svartvinbärssaft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Marmelad på rosenblad

............................................

156

Bären

Hallonen

Zucchinin

Friterade ricottafyllda zucchiniblommor . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202 Linguine med zucchini & räkor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205 Guldgul chilipicklad zucchini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

Rabarbern

Rabarberchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Försommarens vackraste saft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rabarbersorbet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rabarber- & jordgubbspaj med crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Frukten Äpplena

Fransk äppelpaj med aprikosmarmelad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 Äppelkaka de luxe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

Päronen

Orientaliska päron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235 Pärontarte med ingefära . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237

Hallonsylt med smak av lime . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Hallonsaft med äkta vanilj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

Körsbären

Vinbären

Plommonen

Gelé på röda, svarta eller vita vinbär . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Marmelad på röda vinbär med rostad mandel . . . . . . . . . . 169

212 216 216 220

Mandel- & körsbärspaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 Tarte Tatin på plommon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241 Plommonchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242 5

Förord

Jag är övertygad om att varje människa har genetiskt nedärvd kunskap om att odla, skörda och tillaga sin egen föda.

Att använda sina händer och få jord under naglarna.

Att lära känna jordens struktur och att uppskatta en solvarm, väldoftande, mullrik jord.

Att förstå väderstreckens betydelse för trädgårdslandets placering.

Att värna sina växter mot hotande faror.

Att förvandla egenodlad gröda till njutbar föda.

Att med alla sinnen uppfatta skillnaden mellan den framstressade och långväga transporterade grönsaken å den ena sidan – och den mödosamt odlade, långsamt mognade å den andra.

Vi människor har brukat jorden i tusentals år. Även den som kommer från en släkt som inte odlat grönsaker på en generation eller två kan plocka fram känslan för jorden och växterna.

För den finns där – lagrad i ögats, näsans och händernas minne.

Min bok är till för alla som vill.

Att alla kan, det är jag alldeles säker på.

Jag tror inte att det finns någon som inte har gröna fingrar – och inte heller någon som inte kan laga mat. Den här boken handlar om glädjen att odla och att tillaga sin egen skörd.

Min trädgård är en fest!

7

Det i särklass bästa sättet att lära sig om trädgård är att fråga växterna själva.

Och det gör man bäst genom att varje morgon gå runt och prata med sina växter.

’’

’’

VÄLKOMMEN TILL MIN TRÄDGÅRD

Jag har haft en passion för växter ända sedan jag var barn.

Efter många års odlande på fönsterbrädor, balkonger och terrasser fick jag till slut möjlighet att skaffa en alldeles egen trädgård – den här boken är en rundvandring i den!

INNAN JAG VÄLKOMNAR DIG till min trädgård vill jag säga att jag inte är trädgårdsmästare.

Heller inte lantbrukare, florist eller kock. Jag har ingen som helst utbildning i någotdera av yrkena.Till alla professionella yrkesutövare säger jag redan nu: Ni kan allt mycket bättre än jag.

Den här boken berättar inte hur man ska göra – för det vet inte jag. Det enda jag vet är hur jag själv brukar göra. Och vad mina växter, min trädgård och mina smaklökar trivs med.

Men det är sant att jag kan aningen mer om trädgård än de flesta. Intresset för odlande är jag i princip född med, men jag har varken ärvt det från min mamma eller pappa.Om passionen för trädgård är genetisk har den tydligen hoppat över en generation, för det är utan tvekan min morfar som lärt mig att älska allt som växer.

Det var morfar som lärde mig att så och plantera, att skörda och att ta hand om grönsaker. Han la in gurka på precis samma sätt som jag fortfarande gör, och han lärde mig att 11

Morgonvandringarna gör mig medveten om skiftningen från en årstid till en annan. Från vårsådd och plantering till försommarblom och varm sensommar – tills det är dags att stänga trädgården för hösten.

Gustaf beundrar fuchsiorna.

För drygt tio år sedan fick jag till slut möjlighet och tillfälle att skaffa en alldeles egen trädgård. Jag köpte ett hus byggt under sent 1930-tal ritat av arkitekten Ragnar Östberg.

’’

göra plättar av riven potatis, skala räkor och att älska stekt strömming. Morfar stod mig väldigt nära och gör det faktiskt än idag, trots att det är länge sedan han levde.

När min morfar var barn var det nödvändigt att ta hand om skörden – precis som det fortfarande är i större delen av världen. Vi lever i en tid och i ett land där alla råvaror kan köpas i närmaste livsmedelsaffär nästan dygnet runt. För morfar var det självklart att safta, sylta och lägga in sommaren på burk för att få skörden att räcka året om.

Jag vill inte att den kunskapen ska gå förlorad. Även om den inte är nödvändig längre är det tillfredsställande att ta hand om bär, frukt och grönsaker. Just att ta vara på skörden är för mig en stor del av glädjen med att ha en egen trädgård.

Morfar och jag började odla tillsammans så tidigt att jag inte riktigt kommer ihåg när. Jag har många starka minnen från våra trädgårdsbestyr – från det att jag var tre, fyra år tills han gick bort när jag var åtta.

Vid den här tiden fanns det en mycket känd trädgårdsexpert som hette Sven Gréen och som ofta medverkade i radio och tv. Morfar och jag – vi älskade Sven Gréen!

Sven Gréen skrev en mängd trädgårdsböcker och några av dem köpte mamma till mig. Varje år kom Sven Gréens trädgårdskalender med ett schema som visade vad som skulle göras i trädgården månad för månad. Redan då var jag strukturerad, så tillsammans med Sven Gréen planerade morfar och jag allt tänkbart trädgårdsarbete.

Och mamma och pappa lät oss hållas.

Trädgårdsintresset fortsatte även efter det att morfar hade gått bort. När jag var åtta år spelade alla killar fotboll. Själv hade jag ett herbarium.

Jag samlade växter, torkade dem på specialpapper, la dem i en växtpress och klistrade in dem i ett album med hjälp av små tejpbitar. Till sist skrev jag in växternas svenska och latinska

’’

namn. På nätterna låg jag och memorerade namnen så väl att jag fortfarande kan rabbla: Taraxacum vulgare (maskros), Anemone hepatica (blåsippa), Anemone nemorosa (vitsippa) … Åren gick, men trädgårdsintresset försvann inte. Som tonåring tog jag helt själv hand om familjens grönsaksodlingar på vårt lantställe utanför Kungsbacka strax söder om Göteborg.

Varje morgon under helger och somrar gick jag till köksträdgården för att rensa ogräs och gallra rädisor, plocka de första majskolvarna och noppa tjyvskott från tomatplantorna.

Redan då lärde jag mig vikten av morgonvandringen – som fortfarande är ett av mina allra viktigaste knep i trädgården.

Min passion för allt som växer tog inte slut när jag flyttade hemifrån. Då började jag istället odla på fönsterbrädor, balkonger och överallt där jag kom åt.

Så småningom fick jag en större terrass där jag hade plats för rejäla krukor med vinbärsbuskar, äppelträd och plommonträd. Jag hade hundratals växter i krukor som jag tog hand om både morgon och kväll. Min terrass blev en oas mitt inne i centrala Stockholm.

För drygt tio år sedan fick jag till slut möjlighet och tillfälle att skaffa en trädgård till mig och mina katter Gustaf och Isaac. Jag köpte ett hus byggt under sent 1930-tal ritat av Ragnar Östberg, mest känd som arkitekt till Stockholms stadshus. Huset hade en generös parkliknande tomt, om än gravt eftersatt, med ett stort bestånd av olika typer av träd.

15

Den här boken är en rundvandring i min trädgård – från grinden till mitt växthus via perennrabatterna ner till stranden, mot bärbuskarna, köksträdgården, fruktträdgården och dahliorna.

’’

’’

Där fanns bland annat ett illa åtgånget äppelträd och några försummade pioner.

En del av trädgården hade under decennier använts som ett slags privat soptipp. Där hittade jag drivor av gammalt tegel, plastleksaker från 1950-talet, rostiga barnvagnar och annan bråte. Jag hade skaffat mig en tomt som krävde stora och långsiktiga insatser.

Eftersom jag är en otålig person ville jag snabbt se resultat.

Först ville jag rensa upp den mest igenvuxna delen av trädgården och förvandla den till en fruktträdgård. Jag ville få fruktskördar redan påföljande sommar och köpte därför fruktträd som hunnit bli en sju, åtta år. Jag ville också ha ett stort trädgårdsland där jag kunde odla grönsaker, precis som när jag var barn. Intill köksträdgården planterade jag bärbuskar: olika sorters vinbär, krusbär och hallon.

För att få in mer ljus och få större gräsmattor sågade jag ner spretiga askar, en stor gran och en enorm tall. Och för att göra tomten mer intim och privat planterade jag några snabbväxande silverpilar med vackert grågröna blänkande blad som insynsskydd. Mot vägen planterade jag rejäla bambubuskar med prasslande ljud och ett sprött bladverk som bildar en kompakt grön vägg.

Redan från början visste jag att jag ville ha ett växthus – men det kom att dröja några år innan den drömmen blev sann. Jag funderade också länge på hur gångar, kanter och uteplatser skulle läggas. Jag tyckte att jag tog mig ordentligt med tid för att längta, drömma, fantisera och skissa. Ändå gjorde jag många misstag.

Jag är som sagt en otålig och energisk person – och det visade sig att just de karaktärsdragen inte passar så bra när man ska anlägga en trädgård.

16

Jag ville göra allting på en gång. Jag köpte växter hej vilt och grävde ner dem där jag trodde de skulle vara fina, i stället för att tänka igenom hur helheten skulle bli.Med facit i hand har det mesta som jag gjorde de första åren varit nödvändigt att göra om.

En trädgård tar sig den tid den behöver. Och det ger trädgårdsmästaren förståelse för att vissa saker i livet måste få ta tid. Man kan helt enkelt inte skaffa sig en trädgård och tro att allt ska vara färdigt och frodigt redan nästkommande sommar.

Jag tänker ibland på alla fel jag gjort: flyttat och ändrat och ångrat mig och gjort om. Men det är ett av de mest sympatiska dragen med en trädgård – att man både kan och får ändra sig.

Man kan såga ner. Man får gräva upp. Det går att plantera om och i värsta fall köpa nytt.

Det tog många år, men till slut fick jag den trädgård jag drömt om. Den har blivit en del av mig och min personlighet.

En plats där jag kan umgås med mina nära vänner, mina två katter – men också vara för mig själv.

En trädgård bjuder på stora känslor: fullkomlig glädje, sprudlande lycka, svår ångest och i värsta fall halv depression.

Jag har legat vaken många nätter och funderat över beslut som ska fattas. Och gråtit, särskilt över de träd som rådjuren gnagt sönder så illa att de måste sågas ner. Men också blivit euforisk när jag fått svårodlade grönsaker och sällsynta blommor att trivas hos mig.

Att ha omsorg för en trädgård är att vara behövd.

Och det kanske är just det som är den allra största glädjen med att ha en egen trädgård.

Den här boken är en rundvandring i min trädgård – från grinden till mitt efterlängtade växthus via pelargonkrukorna och perennrabatterna ner till stranden, mot jordgubbarna, bärbuskarna, köksträdgården, fruktträdgården och dahliorna – och tillbaka till grinden igen.

Välkommen till min trädgård!

Fem trädgårdsråd Råd 1: Ta god tid på dig

Råd 4: Ge dig ut på morgonvandring

Tänk efter före. Skynda inte. Lev med din trädgård i minst ett år innan du gör några drastiska förändringar – och var extra varsam med gamla träd.

Visst kan man lära sig mycket av att läsa böcker och att fråga experter, men det i särklass bästa sättet att få kunskap om trädgård är att fråga växterna själva. Och det gör man bäst genom att varje morgon gå runt och prata med dem.

Jag brukar säga att jag talar med mina växter, men då menar jag inte att jag framför en monolog. Växterna och jag talar med varandra. Är man bara lyhörd svarar de nämligen – och inte på något hemligt språk, heller inte genom hokus pokus.

Om man känner på bladverket och strukturen och samtidigt betraktar växten uppfattar man efter hand vad den har att säga: ”för varmt”, ”för kallt”, ”för soligt”, ”för skuggigt”, ”för trångt” eller ”nu växer jag så bra så att jag behöver stöd”. Växternas språk är inte likadant som människornas, men det är minst lika tydligt.

Morgonvandringen är ett knep som kan användas oavsett odlingens storlek – park eller tomt, trädgård, terrass, balkong eller fönsterbräda. När jag går runt i min trädgård för mig själv om morgnarna gör jag en mental lista på vad som behöver göras – precis som jag gjorde i trädgårdslandet som tonåring och på balkongen som ung.

Jag ser att en knopp är på väg, missar aldrig en blomning och får syn på insekterna innan de hunnit göra alltför stor skada. Och blir samtidigt medveten om vädrets växlingar och om den lilla temperaturskillnad som från dag till dag gör att en årstid förvandlas till en annan.

Jag tänker ofta att mina morgonpromenader inte bara är bra för trädgården utan också för mig. Att börja dagen tillsammans med växterna och daggen ger mig tid för eftertanke.

Råd 2: Be om hjälp, men lita på dig själv Det är klokt att be någon sakkunnig om råd ibland – en trädgårdsarkitekt, en trädgårdsmästare eller en äldre och trädgårdserfaren släkting, granne eller vän.

Men det är minst lika viktigt att våga lita på sig själv.

En trädgård ska spegla ens egen personlighet och visioner.

Inte någon annans.

Jag tror inte att man till fullo blir lycklig i en trädgård som någon annan har regisserat. Precis som jag inte skulle vilja bo i ett hem där någon annan har valt tapeter, sängkläder och prydnadssaker.

Råd 3: Se till att ha roligt!

Man behöver naturligtvis inte ha en välfriserad symmetrisk fransk slottspark som ideal, men hur man än planerar sin trädgård är den ett åtagande. Även en naturtomt måste tuktas, ansas och skötas om emellanåt.

Därför är det viktigt att anpassa sin ambitionsnivå efter vad man har ork, fysiska förutsättningar och ekonomi för.

En trädgård får inte vara ett livslångt ok.Den ska vara en källa till kontemplation, inspiration och glädje.

Helt enkelt: Se till att ha kul!

Råd 5: Snåla inte med grädde Slutligen måste jag påminna om att det inte räcker med att vattna. De flesta växter behöver näring också. Jag brukar säga att en trädgård utan kogödsel är som en sås utan grädde. Snåla varken med grädde eller kogödsel!

21