9789186293307

smak

foto: lasse hallström

Mat och vin – de bästa kombinationerna –

2 SMAK

foto: lasse hallström

smak Mat och vin – de bästa kombinationerna –

SMAK 3

© Peter Streijffert, www.smakbalans.se Utgiven av Blue Publishing, www.blue.se/publishing Redigering och korrektur: Stefan Lundström och Karin Gustafsson Foto: Lasse Hallström Omslag och grafisk form: Eva Karlsson Tryck: InPrint, Riga, Lettland 2015 ISBN: 978-91-86293-30-7 4 SMAK

Innehåll Smak – hur funkar det?

Vindueller Förrätter

..............................................................................................................

Desserter

58

.............................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................

Spännande kombinationer

Det vilda

46

..................................................................................................................................................................................

Peters grillskola

Tillbehör

32

......................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................

Varmrätter

......................................................................................

.......................................................................................................................................................................................

..........................................................................................................................................................

74 84 92

100

.............................................................................................................................................................................................

Receptregister

8

112 128

SMAK 5

6 SMAK

Min ambition med boken är att få fler att upptäcka smakernas underbara värld. Kunskap är nyckeln – och fokus. Det handlar inte om supersensitiva gomsegel och hyperkänsliga tungor och svalg. Nej, där skiljer vi oss inte åt så vidare värst du och jag.

Men jag skulle tro att jag är mer uppmärksam på vad jag stoppar i mig och hur det smakar.

SMAK 7

8 SMAK

smak

Så funkar det!

Vad avgör hur det smakar? Vad äter och dricker svenskarna helst? Vad tycker vi är godast?

Hur gör man för att undvika dåliga kombinationer och hur prickar man rätt?

SMAK 9

Pasta med fänkål och lök i citrondressing 66 SMAK

Pasta med fänkål och lök i citrondressing 4 port 2 st fänkål 2 gula lökar 1 dl solrosfrön 0,5 dl cava Privat Brut 1 citron olivolja rapsolja pasta salt och peppar Skär bort eventuella fula delar från fänkålen och skär den i mindre bitar – spara fänkålsdillen. Finhacka löken. Fräs först lök i rapsolja 5 min, rör sedan ner fänkålen och fräs ytterligare 2 min. Låt svalna.

Häll i vinet och sänk värmen. Låt puttra i 6 min. Blanda saften från en citron med lite olivolja, salt och peppar och blanda ner dressingen i grönsaksfräset. Smaka av och servera med pasta och toppa med ­fänkålsdillen.

Smakerna: Vinet och citronen drar rätten mot de friskare vita vinerna och cavan Privat är frisk så det räcker.

Vinrekommendation: Cava – Privat Brut, Spanien.

SMAK 67

Upptäck smakernas värld!

ISBN 978-91-86293-30-7

9 789 186 29330 7

Peter Streijffert lotsar dig till smak­upp­ levelser du inte visste fanns. Med ­hundra­tals vinprov­ningar och matkurser i ryggen berättar han på ett avslappnat och ledigt sätt hur du väljer de bästa ­vinerna till den mat du vill äta, oavsett om det är vardag eller fest.

Härliga och lättlagade recept, som till största delen är vegetariska, varvas med insikter om kombinationerna som ­fungerar – smakerna du alltid kommer att lyckas med.