9789186263157

mat PÅ minuten sallad RECEPT OCH TEXT

Brigit L. Binns FOTOGRAFI

Jeff Tucker och Kevin Hossler

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 3

2010-10-06 13.49

innehåll

20 minuter FRÅN START TILL MÅL

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 4

11 kyckling- & risonisallad 12 sallad med spenat, päron & valnötter 15 kalkonsallad 16 sallad med grapefrukt, jicama & avokado 19 thaibiff- & pak-choisallad 20 sallad med tonfisk & vita bönor 23 spansk kycklingsallad 24 grekisk sallad med örtpita 27 kycklingcurrysallad 28 halstrad tonfisk med asiatisk coleslaw 31 polentasallad med majs & tomat 32 antipastosallad 35 fiskspett med rucolasallad 36 kycklingsallad med varm getost

2010-10-06 13.49

42 varm sallad med endiv, ägg & bacon 45 marockansk couscoussallad 46 prosciuttosallad med grillad sparris 49 caesarsallad med grillad kyckling 50 lax- & fänkålssallad 53 varm kålsallad med korv 54 sallad med ugnsgrillade grönsaker 57 rucolasallad med pumpa & salami 58 pastasallad med krabba & räkor 61 salade niçoise med lax 62 grillad portabellosallad 65 vietnamesisk räk- & nudelsallad 66 sallad med friterad kyckling

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 5

15 minuters TILLAgNINgSTId

30 minuter FRÅN START TILL MÅL

41 grillad kyckling & krutongsallad

71 vietnamesisk sallad med biff & vattenkrasse 72 krabbkakor med huvudsallad 75 emmersallad från Medelhavet 76 sallad med rödbeta, fänkål & spenat 79 linssallad med bacon 80 rucola- & potatissallad med flankstek 83 meze från Medelhavet 84 asiatisk kycklingsallad 87 bulgursallad med champinjoner 88 kyckling- & tomatsallad 91 biffsallad med chipotle & majs 92 grillat lamm- & couscoussallad

95 den smarta kocken 103 det välförsedda köket 108 register

2010-10-06 13.49

om den här boken Många jäktade hemmakockar söker efter fräscha smaker och att kunna laga till snabba, hälsosamma rätter, och då har salladen en given plats som huvudrätt på middagsbordet. Den här boken visar hur enkelt det kan vara att göra en mättande och fräsch sallad på bara några minuter. De noggrant utvalda ingredienserna i dessa recept ger dig välsmakande rätter utan någon som helst ansträngning. De flesta rätterna gör du på mindre än en halvtimme. Andra kräver femton minuter av förberedelser och medan maten tillagas kan du göra andra saker.

I den här boken finner du allt från klassiker (med en ny touch) som caesarsallad med grillad kyckling och salade Niçoise med lax till mer djärva internationella favoriter som vietnamesisk räk- & nudelsallad och Medelhavsmeze. Dessa mättande sallader är beviset på att det enda som behövs för att snabbt kunna svänga ihop god mat är ett välorganiserat kök, lite planering och framför allt, enkla, lättlagade recept. Lägg till lite bröd så kan du och din familj sätta er till bords och avnjuta hemlagad mat alla dagar i veckan.

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 6

2010-10-06 13.49

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 7

2010-10-06 13.49

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 8

2010-10-06 13.49

20 minuter

fr책n start till m책l

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 9

2010-10-06 13.49

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 10

2010-10-06 13.49

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

kyckling- & risonisallad kockens tips Tidigare var man tvungen att göra peston själv om man hade tänkt servera det. Nu kan man hitta den nytillagad

1

Göra vinägretten Blanda pesto, vinäger, ¼ tesked salt och en nypa

ner oljan till en jämn dressing.

2

Tillaga risonin Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt 2

matskedar salt och risonin. Koka tills pastan är al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna

saluhallar. Försök om möjligt

mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, skölj under kallt

undvika de prefabricerade

vatten och låt det rinna av. Rör ner risonin i skålen med

glasförpackningarna i

vinägretten och blanda väl.

mataffärerna på grund av att

3

tappar smak.

2 msk vitvinsvinäger

peppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning

i delikatessbutiker och

den färska basilikan lätt

1 ½ dl pesto

salt och nymald svartpeppar 3 msk olivolja 3 ¾ dl risoni 500 g kokt kyckling (se sidan 27) eller grillad, strimlad 250 g körsbärstomater, halverade 185 g färsk babyspenat

Göra salladen Lägg i kyckling, tomathalvor och spenat i skålen med

risoni. Blanda väl och servera.

4 P O RT I O N E R

11

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 11

2010-10-06 13.50

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

sallad med spenat, päron & valnötter

1

Rosta valnötterna Sätt ugnen på 175°. Sprid ut valnötterna på en

90 g valnötter 1 ½ dl gräddfil

bakplåt och rosta dem i 8–10 minuter. Vänd efter halva tiden och se till så att de inte får färg.

2

Vispa ihop gräddfil, majonnäs, valnötsolja, vinäger,

worchestershiresås, Tabasco och 1 nypa svartpeppar i en stor skål.

3

Göra salladen Lägg i spenat, päron och valnötter i dressingskålen

och blanda väl. Fördela salladen på tallrikar eller i skålar, strö över grönmögelosten och servera.

Till skillnad från många andra frukter mognar inte päronen

2 msk majonnäs 2 msk valnötsolja

Göra dressingen

kockens tips

2 tsk rödvinsvinäger

på träden. Därutöver mognar de inifrån, så även om de är mogna kan de kännas hårda i skalet. För att kontrollera

1 tsk worcestershiresås 1 par droppar Tabasco nymalen svartpeppar

mognaden kan man pressa stjälken åt sidan – ger den med sig är päronet moget. Vill man påskynda mogningsprocessen

185 g babyspenat 4 päron (Beurre Bosc eller Anjou), skalade, urkärnade och skurna i tunna klyftor

kan man lägga dem i en påse tillsammans med en banan.

Kontrollera dagligen om päronen mognar.

60 g grönmögelost, smulad

4 P O RT I O N E R

12

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 12

2010-10-06 13.50

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 13

2010-10-06 13.50

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 14

2010-10-06 13.50

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

kalkonsallad

1

Göra dressingen Vispa samman vinäger, senap, worcestershiresås,

2 msk vitvinsvinäger 2 tsk dijonsenap

majonnäs, olja och 1 nypa svartpeppar i en stor skål. Rör ner en fjärdedel av grönmögelosten.

2

1 tsk worcestershiresås 4 msk majonnäs

Steka baconet Fräs baconet i en gjutjärnspanna på medelhög värme

i cirka 5 minuter tills det börjar få färg. För över bitarna till

4 msk olivolja salt och nymald svartpeppar

ett hushållspapper med hjälp av en hålslev.

3

Göra salladen Lägg i salladen i skålen med dressing och blanda väl.

Smaka av och salta och peppra om så önskas. Fördela salladen på fyra tallrikar och lägg avokado, tomater och kalkon ovanpå. Strö över bacon och återstoden av grönmögelosten.

125 g grönmögelost, smulad 125 g bacon, hackad 1 huvud isbergssallad, tunt strimlad 2 små avokado, skalade, urkärnade och tärnade 4 plommontomater, hackade 250 g rökt kalkonbröst, tärnat

4 P O RT I O N E R

15

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 15

2010-10-06 13.50

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

sallad med grapefrukt, jicama & avokado

1

Förbereda grapefrukten Toppa grapefrukterna upptill och nertill. Ställ

2 blodgrapefrukter 1 msk vitvinsvinäger

grapefrukterna på ena änden och skär bort skalet, se till att även skära bort den vita hinnan. Håll sedan grapefrukterna över en skål så att ingen fruktsaft går förlorad och skär ut filéerna mellan varje klyftas hinna.

Lägg grapefruktbitarna i en annan skål än den med grapefruktsaften.

2

kockens tips Man kan även toppa denna

1 tsk dijonsenap 1 tsk honung salt och nymald svartpeppar ¾ dl olivolja

sallad med kanderade pekannötter. Lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt.

Koka upp 1 ½ deciliter strösocker och 4 matskedar vatten i en liten kastrull och låt

Göra vinägretten Vispa samman vinäger, senap, honung, ¼ tesked

salt och 1 nypa svartpeppar i skålen med grapefruktsaft.

Häll långsamt och under omrörning ner oljan till en jämn dressing. Rör ner basilikan.

3

Göra salladen Blanda rosensallad, jicama och grapefruktbitar

1 msk färsk basilika, finhackad

det koka tills blandningen blir bärnstensfärgad. Lägg i 1 ¼

1 litet huvud rosensallad, fint strimlad, de grövre bladen borttagna 250 g jicama (alternativt mild rättika eller vattenkastanj), skalad, urkärnad och grovt tärnad

deciliter pekannötter, rör runt och häll ut dem på bakplåten, sprid ut dem så att de ligger fria från varandra. Låt svalna.

tillsammans med vinägretten. Fördela på 4 tallrikar och lägg avokadobitar överst. Servera.

4 P O RT I O N E R

16

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 16

2010-10-06 13.50

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 17

2010-10-06 13.50

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 18

2010-10-06 13.50

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

thaibiff & pak-choisallad

1

Krydda köttet och göra dressingen Gör i ordning en gas- eller kolgrill för grillning på hög

värme. Alternativt sätt en grillpanna på hög värme. Pensla

kockens tips

köttet runt om med 2 matskedar olja och salta och peppra

I stort sett allt nötkött som

sojasås, fisksås och ¼ tesked svartpeppar. Häll långsamt

är lättstekt eller blodigt kan

och under omrörning ner 4 matskedar olja och vispa till en

ersätta flanksteken. Utskuren

jämn dressing.

biff är ett bra alternativ. Det här

2

receptet är ypperligt om man har lite kött över sedan tidigare.

Låt exempelvis ½ kilo tillagat

ordentligt. Vispa ihop limesaft, vitlök, schalottenlök, senap,

Grilla köttet

600 g flankstek, rumstempererad 4 msk rapsolja, plus 2 msk salt och nymald svartpeppar 2 limefrukter, saften av 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 schalottenlök, hackad

Lägg köttet på grillgallret eller i grillpannan och låt

det steka i 2–4 minuter på varje sida så att det fortfarande

kött stå framme i 15 minuter

är lite rosa inuti. För över till en skärbräda och låt det stå i

innan det tillskärs och läggs

5–10 minuter.

på salladen.

3

Göra salladen Blanda salladsmixen, mynta och pak-choi med

dressingen och rör om ordentligt. Skär köttet mot

1 tsk stark senap 1 msk sojasås 2 msk fisksås 150 g salladsmix med späda blad (finns färdigförpackade) ¾ dl färska myntablad

fiberriktningen i tunna skivor. Lägg skivorna på salladen och servera.

2 små huvuden pak-choi, ansade och de kraftigare bladen borttagna, tunt strimlade

4 P O RT I O N E R

19

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 19

2010-10-06 13.50

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

sallad med tonfisk & vita bönor

1

Rosta brödsmulorna Hetta upp 1 matsked olivolja på medelvärme i en

stekpanna. Lägg i brödsmulorna plus 1 nypa salt och svartpeppar och låt det steka i några minuter tills brödet

börjar ta färg. Lägg i vitlök, blanda väl och ta bort från plattan och rör i ytterligare 1 minut.

2

Göra vinägretten Vispa ihop citronsaft, senap, ¼ tesked salt och 1

nypa svartpeppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning ner oljan och vispa försiktigt till en jämn dressing.

3

Göra salladen Lägg i persilja, bönor, stjälkselleri, rödlök och tonfisk

i vinägretten och rör om så att det är väl blandat. Fördela

¾ dl olivolja, plus 1 msk 1 ¼ dl brödsmulor av färskt vitt bröd salt och nymald svartpeppar 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 citron, saften av 2 msk grovkornig senap ¾ dl bladpersilja, grovhackad 1 burk vita bönor (à 400 g), sköljda och avrunna 2 stjälkselleri, hackade

kockens tips De rostade brödsmulorna kan man även använda till grönsaker, pasta, pizza och omeletter. Förvara brödsmulorna i en lufttät förpackning i 3 dagar i rumstemperatur eller i frysen i ett par månader.

½ liten rödlök, delad längs med och skivad

salladsbladen på tallrikarna och lägg tonfisk- och bönblandningen ovanpå. Strö över det rostade brödet och servera.

2 burkar tonfisk i olivolja (à 185 g), fiskköttet avrunnet och i mindre bitar 2 krukor krispsallad

4 P O RT I O N E R

20

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 20

2010-10-06 13.51

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 21

2010-10-06 13.51

mat-p책-minuten_sallad_01-112.indd 22

2010-10-06 13.51

20 MINUTER FRÅN START TILL MÅL

spansk kycklingsallad

1

Rosta mandeln Hetta upp en liten stekpanna på medelhög värme och

4 msk olivolja, plus 2 tsk 1 ¾ dl mandelspån

häll i 2 teskedar olja. Lägg i mandelspånen och rosta under omrörning i några minuter tills de börjar få färg. För över till en tallrik.

2

Göra vinägretten Blanda vitlök, paprikapulver, vinäger, majonnäs,

½ tesked salt och en nypa svartpeppar i en stor skål. Häll långsamt och under omrörning ner 4 matskedar olja till en jämn dressing.

3

Färdigställa salladen Lägg i sallad, kyckling, mandel och paprika i skålen

med vinägrett och blanda ordentligt. Fördela på tallrikar och servera.

2 vitlöksklyftor, hackade 1 tsk paprikapulver (helst rökt spanskt paprikapulver) 2 msk sherryvinäger 2 msk majonnäs salt och nymald svartpeppar 1 huvud bladsallad, grovhackat 750 g kokt kyckling (se sidan 27) eller grillad, strimlad 2 konserverade grillade paprikor, skivade

4 P O RT I O N E R

23

mat-på-minuten_sallad_01-112.indd 23

2010-10-06 13.51