9789178876419

f r e d r i ks

middagstips mat man blir glad av fredrik nylén foto: lisa björner bonnier fakta

innehåll förord 10 inledning 13

Ceviche 58

Lövbiffsgryta 81

Pankopanerad fisk med

Gryta allt-i-ett 21

enkel kall sås 18

Biff Rydberg 54

köttfärs

Nettans fina fisk 101

Rullader på lövbiff 50

Köttfärssoppa 110

Fiskgratäng med citron-

Dillkött 106

Kålpudding 89

och dillsås 90

Köttbullar 73

Mammas fisksoppa 65

vegetariskt

Tacopaj med tacosallad 78

Hel laxsida i ugn med

Broccolipaj utan pajskal 82

Bibimbap à la Fredrik 97 Köttbullar i tomatsås 17 Färsbiff med lök 62 Chili con carne 33 Vitkålsfräs 114 Emils köttfärssås 93 Pizza i långpanna 105

romsås 109 Citronrisotto med lax och sparris 74 Laxpudding med brynt smör 30 Råraka med smetana, rom och rödlök 57

Spenatsoppa med ägghalvor 25 Tunna pannkakor 26 Potatisbullar med fetaost 77 Potatis- och purjolökssoppa med grilled cheese sandwiches 102

pasta

fläsk

tillbehör

Makaronilåda med bacon

Skinkfrestelse 36

Bostongurka 121

Raggmunk med fläsk 22

Rårörda lingon 118

Mac and cheese 86

och parmesan 39

Helstekt fläskfilé 40

Potatismos 133

Pasta pesto 29

Korv Stroganoff 61

Snabbinlagd gurka 118

Lasagne 44

Fläskfilégryta med

Krämig potatisgratäng 129

kyckling

Pitepalt 43

Potatis i muffinsformar 134

Flygande Jacob 117

Fläskpannkaka 49

Inlagda rödbetor 122

Chicken à la king 66

Pulled pork 85

Råkostsallad 126

Hel kyckling i ugn med

Farmors kotletter 47

Grekisk potatis 130

kantareller 70

potatis och tzatziki 35

Vitlöksmorötter 125

Falukorv i ugn 94

fisk

nötkött

Laxgratäng 113

Kalops 69

Tonfiskröra 53

Sjömansbiff 98

register 136 tack 138

mat gör mig glad !

FÖRORD

S

å länge jag kan minnas har jag älskat att vara i köket, det är där jag trivs allra bäst. När jag var liten ville jag alltid vara med mamma när hon lagade mat, bakade och donade. Hon tyckte verkligen det var roligt att testa nya recept och utforska saker i köket och det smittade av sig.

Jag var dock inte så rolig när jag var barn, det var mycket gnäll när vi skulle äta något som jag inte trodde att jag skulle tycka om.

Men jag fick alltid höra att man måste smaka först. Nu hör jag mig själv säga samma sak när vänners barn säger att de inte tycker om en viss maträtt eller ingrediens: Har du smakat?

De flesta av mina kompisar under upp­ växten hade coola idoler som var med i poptidningen Okej eller såg upp till fantastiska idrottspersoner. Min idol var kocken Rikard Nilsson i tv-programmet Aspegren mitt i maten. Jag tyckte allt han gjorde såg supergott ut och att han var otroligt duktig – han inspirerade mig så till den grad att jag sökte till Hotell- och restaurang­skolan för att bli kock. Det var lärorikt och roligt, men på den tiden var det inte så trivsamma arbetsmiljöer på restauranger (många sura gubbar och otrevlig stämning) och jag arbetade inte

som kock efter utbildningen. Men är det något man aldrig ångrar att man lär sig så är det matlagning. Man har ju bokstavligen användning för den kunskapen varje dag!

I den här boken har jag samlat rätter som jag blir glad av, som gör att jag direkt får ett leende på läpparna när tallriken ställs fram.

Det kan vara ett matminne, en doft, att maten är vacker att se på … Men ärligt talat gör i princip all mat mig glad – så är det när man är en hungrig person. Jag blandar hej vilt mellan lättlagat, långkok och inspiration från när jag bodde i usa och Grekland, och du hittar allt från klassikernas klassiker till annan husmanskost och nya favoriter. Jag har gjort många bakböcker och lagat en hel del mat på bloggen, så frågan om en kokbok har funnits i många år – det är den du håller i nu. Jag hoppas förstås att du blir lika glad av maten som jag!

Fredrik

10

11

spenatsoppa med ägghalvor En enkel men ack så god middag! Det här är något jag blir glad av, en illgrön spenatsoppa med ägghalvor som lyser som solen. När jag var liten sa min mamma att om jag åt soppan så skulle jag bli lika stark som Karl-Alfred – och då åt jag med god aptit!

Karl-Alfred var en seriefigur som blev extra stark av just spenat.

4 p or t i o n er

450 g fryst hackad spenat 4 ägg 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk matolja 3 dl vatten 3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde 1,5 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning riven muskotnöt ev. Maizenas redning salt och svartpeppar

24

• Lägg äggen i en kastrull och häll på vatten så de täcks. Koka upp och låt sedan sjuda 5 minuter och 30 sekunder. Häll av kokvattnet och låt äggen svalna i kallt vatten.

• Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i oljan i en kastrull.

• Tillsätt spenat, vatten, grädde och grönsaksfond.

Låt koka upp och sedan sjuda ett par minuter.

Jag brukar köra med stavmixern efter att soppan sjudit för att få den riktigt finfördelad.

• Smaka av med muskot, salt och peppar. Vill du ha en lite tjockare soppa kan du reda av den med ett par teskedar Maizenaredning.

• Skala och dela äggen. Servera soppan med ägghalvorna.

25

laxpudding med brynt smör En klassiker som blir otroligt god med lite brynt smör på toppen!

Jag använder helst kallrökt lax då det är lätt att hitta i affären och ger en riktigt fin smak på laxpuddingen.

4 p or t i o n er

1 kg fast potatis 400 g kallrökt, rimmad eller gravad lax i tunna skivor 1 gul lök 1 kruka dill 4 ägg 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 50 g smör + till formen till servering 50 g smör

• Sätt ugnen på 200 grader.

• Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna.

• Skala och finhacka löken. Grovhacka dillen. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Skala potatisen och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.

• Smörj en ugnsform som är cirka 20 × 30 cm. Varva potatis, lax, lök och dill. Understa och översta lagret ska vara potatis. Häll över äggblandningen och klicka på smöret.

• Tillaga laxpuddingen mitt i ugnen cirka 45 minuter eller tills äggen stannat. Ta ut och låt svalna något.

• Smält smöret till serveringen i en kastrull och låt det brynas tills det slutat skumma och blivit gyllene i färgen. Ringla det brynta smöret över laxpuddingen.

30

31

råraka med smetana, rom och rödlök Krispigt stekt potatis gillar jag mycket, och vem gör inte det?

Här kan man vara kreativ med olika toppingar och smaker.

Jag älskar ju klassiskt så det fick bli smetana och löjrom.

4 p or t i o n er

600 g fast potatis smör och matolja att steka i salt och svartpeppar topping 1 rödlök 1 citron 2 dl smetana 1 burk stenbitsrom, löjrom eller vegetariskt alternativ (80 g) dill

56

• Skala och finriv potatisen.

• Värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i en klick smör och häll i lite olja. Låt smöret smälta och bred ut en fjärdedel av potatisen tunt över hela botten.

• Stek tills rårakan fått gyllene färg. Ha hellre lite lägre temperatur och stek längre så att potatisen hinner bli genomstekt. Vänd och stek tills rårakan fått fin färg på båda sidorna. Salta och peppra lätt över hela.

• Upprepa med resten av potatisen. Om du vill kan du använda två stekpannor och steka två rårakor åt gången, eller varmhålla de stekta på 75 grader i ugnen.

• Skala och finhacka rödlöken. Skär citronen i klyftor. Toppa rårakorna med smetana, rom, rödlök och dill. Servera med citronklyftorna.

57