9789178875542

Emilia Milosavljevic

BONNIER FAKTA

5

Matinspo för veckans alla dagar

Här sitter jag och skriver förordet till min första kok­bok. Det känns surrealistiskt, men också spännande och kul! Jag har alltid älskat att vara med i köket och hjälpa till. Som barn ville jag jämt baka när någon fyllde år eller något skulle firas. De vuxna tyckte nog mest att jag var jobbig, att jag stökade till i köket och gjorde fel. Det blev oftast en färdig browniemix som jag rörde ihop. Det var inte förrän jag flyttade hemifrån som jag började laga mat på riktigt.

Då kunde jag helt plötsligt laga exakt det jag ville, eller nästan i alla fall. Jag hade ju inte alla matkunskaperna. Med åren har jag lagat mat från alla världens hörn och lärt mig hur mycket som helst genom att bara laga, laga och laga. Jag har också tittat en del på Youtube när jag ska laga något helt nytt och inspirerats av allt som finns på nätet.

Under 2016 började jag blogga och posta regelbundna inlägg på Instagram. I början var det mycket smoothiebowls och ”nyttiga” snacks, det var sådana tider då. Men sedan 2019 har jag fokuserat på det jag älskar på riktigt – matlag­ ning, men med inslag av bakverk som jag också har en stor kärlek till. Varje dag sedan dess har jag delat nya recept på min sajt Matinspo.se och min Instagram @emiliasmatinspo.

Och nu sitter jag här, långt ifrån fullärd men också otroligt långt ifrån den tjej som flyttade hemifrån och skulle börja med matlagning på riktigt. Mat har nog alltid varit mitt kärleks­ språk. Jag älskar att bjuda på saker att äta som jag vet kommer att uppskattas, och jag älskar att inspirera och underlätta för andra i vardagen.

Det är ingen hemlighet att matpriserna har stigit under 2023. Förhoppningsvis kommer vi inte alltid att befinna oss i den här situationen.

Men oavsett världsläget så finns det många tillfällen då man behöver spara pengar eller helt enkelt vill laga billigare middagar. Som när man är student eller efter semestern när man lyxat till det och ska tillbaka till vardagen.

Därför är denna kokbok fylld med smarriga recept för en billigare matvecka. Men tanken är inte att dela de absolut billigaste rätterna. Det hade ju inte varit så roligt med enbart grytor på baljväxter varje dag i två veckor, visst?

Jag vill istället guida dig och visa att det går att med en överkomlig budget laga goda mid­ dagar som är varierande. Med boken hjälper jag dig att skapa en matsedel för veckan utifrån en budget, då alla rätter är uppdelade i prisspann.

I inledningen ser du exempel på hur en mat­ sedel kan se ut och hur du beräknar den unge­ färliga kostnaden.

Kapitlen är sedan uppdelade på veckodagar där varje dag har ett tema för att matcha alla veckans must haves. Ibland vill man ha något snabblagat, ibland en rätt som passar i matlådan och vid ett annat tillfälle en lyxigare middag att bjuda på. På följande sidor hittar du därför just detta, fördelat över veckans dagar, till ett överkomligt pris.

Jag hoppas att du som köpt den här boken kommer att få både inspiration och nytta av den och att du hittar ett och annat favoritrecept!

Din matvän Emilia

10

I skafferiet Tips på prisvärda livsmedel att alltid ha i skafferiet – och vad du kan laga med dem.

BULJONG

LINSER (RÖDA, GULA, SVARTA, BRUNA)

Med buljongtärningar kan du enkelt göra soppa eller tillsätta smak i grytor och såser.

Goda, proteinrika linser är optimalt i chili sin carne eller i tikka masala, i linsbiffar med cous­ cous och vitlökssås eller i en syrlig linssallad.

BÖNOR OCH KIKÄRTOR

Bönor i tetraförpackning är både proteinrikt och billigt. Torkade bönor är ännu mer pris­värda om du tar dig tid att blötlägga och koka dem. Laga bönstroganoff eller tikka masala, tillsätt bönor i sallad eller ersätt färsen i tacos. Spara spadet från kikärtor på tetra och använd det i bakverk – det fungerar som vegansk äggvita.

COUSCOUS OCH BULGUR

Couscous eller bulgur är ett väldigt gott tillbe­ hör till ugnsrostade grönsaker med vitlökssås eller att vända ner i en sallad.

LÖK

Rödlök, gul lök, vitlök får vara basingrediens i många rätter, men vi får inte glömma att utnyttja lökens fulla potential. Pickla, isa och karamellisera löken för att få fram olika smaker.

NUDLAR

Ägg-, ris- och glasnudlar blir toppen i en wok till­sammans med halvtråkiga grön­saker som behöver tas vara på. Till sommaren är det extra gott med nudelsallad och på vintern är en värmande nudelsoppa perfekt.

HAVREGRYN

OLJA

Det finns så mycket mer att göra på havre­­gryn än gröt. Scones, müsli eller granola, pannkakor, gröt­bröd och kakor är några (prisvärda) exempel.

En neutral olja är ett måste för att kunna svänga ihop en marinad, en vinägrett eller för att fritera langos. Jag använder ofta neutral (varmpressad) rapsolja men majs- eller solrosolja funkar lika bra.

KROSSADE TOMATER

Givet att ha i skafferiet. Krossade tomater kan användas i allt från lasagne till en snabb tomat­ soppa som ger en prisvärd och god middag.

KRYDDOR

Några kryddor som är ett måste i mitt skafferi är paprikapulver, örtsalt av märket Vegeta och torkade örter som oregano och timjan. Dessa passar alla bra i köttfärsrätter, grytor, marinader med mera. Vegeta är en favorit hos mig och blir lite som en grönsaksbuljong. Köp gärna kryddor i storpack för att komma ner i kilopris.

PASTA

Vill du laga något billigt med få ingredienser är pasta ett bra tips, och det går att göra så mycket gott! En pasta med rostad tomatsås eller en pasta­sallad med pesto på solroskärnor och egen­ odlad basilika blir både billigt och otroligt gott!

POTATIS

Vad man än gör med potatis så blir det gott.

Laga frasiga potatisbullar som du kan frysa in, en gryta, krispiga potatisklyftor eller en god gratäng med karamelliserad lök.

RIS

TONFISK

Ris och sås – behövs det något mer för en god måltid? Släng aldrig överblivet kokt ris. Förvara i kylen och sväng ihop fried rice dagen efter.

Med några burkar tonfisk i skafferiet lagar du snabbt en tuna melt-macka eller en tonfiskpasta.

TORRJÄST

SIRAP

Vanlig sirap funkar många gånger utmärkt som sötning i marinader eller som topping på gröt.

Med torrjäst hemma kan du alltid baka frallor, pitabröd eller göra en god pizzadeg. En påse torrjäst motsvarar ett paket färsk jäst och kan hålla i över ett år.

SOJA

Japansk och kinesisk soja är två viktiga bas­ ingredienser. Flaskorna kan vara dyra men räcker länge vilket blir prisvärt på sikt. Japansk soja kan du använda till såser, marinader och i nästan alla wokrätter. Kinesisk soja är lite saltare, mörkare och tjockare. Den passar i mindre mängd i wok, sås eller marinad.

VETEMJÖL

Att baka själv kan kännas jobbigt och tids­ krävande, men det blir nästan alltid både godare och billigare. Med vetemjöl kan du göra enkla nattjästa frallor, fluffiga pannkakor, hemmagjort pitabröd eller dina egna bao buns.

VINÄGER

SOLROSKÄRNOR

Solroskärnor går utmärkt att rosta och kan ersätta nötter i en pesto. Ha dem i en hemma­ gjord granola, i en sallad eller i bröd.

Pickla grönsaker och lök eller gör en god vinäg­ rett. Med vinäger hemma kan du alltid addera ett uns syra i rätter som behöver bättre balans.

Måndag

Middag på max 30 minuter Starta veckan med en snabblagad middag.

Efter veckans första arbetsdag är det skönt att slänga ihop något enkelt och snabbt som mättar. Som en pasta med bacon och purjolök, eller en grillad kycklingwrap med jalapeñomajonnäs. I det här kapitlet hittar du vardagsfavoriter när tiden känns knapp eller när du helt enkelt vill ha en middag som är mums, och det bums!

28

MÅNDAG MIDDAG PÅ MAX 30 MINUTER

TACOPASTASALLAD MED SALSADRESSING Har du alltid en halv burk salsa eller tacosås kvar i kylen? Eller kanske ett par stycken?

Då ska du få ett tips av mig. Gör en god dressing med såserna och sväng ihop en tacopastasallad som passar hela familjen. Har du rester kvar från tacokvällen är detta också något du kan laga till lunch.

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

400 g pasta, t ex gemelli 1 burk konserverad majs à ca 180 g 1 rödlök ½ gurka 10–15 körsbärstomater 100 g isbergssallad 250 g quorn i bitar eller kycklingfilé/färdiggrillad kyckling 1 msk malen spiskummin neutral olja till stekning salt

1 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

SALSADRESSING

4 dl crème fraiche 2 dl majonnäs 1/2 burk salsa eller tacosås

Skölj och blanda med lite olja så att den inte klibbar ihop.

2 Sila av majsen. Skala och hacka rödlöken, hacka gur­

kan och dela tomaterna i kvartar. Strimla salladen. Dela kycklingfilén i bitar och stek den eller quornbitarna i olja.

Krydda med salt och spiskummin. Använder du färdig­ grillad kyckling behöver du inte steka eller krydda den utan delar den bara i mindre bitar.

3 Blanda ihop alla ingredienser till dressingen i en skål.

Smaka av med salt.

4 Blanda pastan med dressingen och vänd i grönsaker och quorn eller kyckling. Servera!

36

TISDAG VEGO-TISDAG

POTATISSOPPA MED ENKEL CHILIOLJA En potatissoppa kanske inte är den mest Instagramvänliga rätten, men det finns några knep för att pimpa den. Med en enkel chiliolja får soppan inte bara glow utan blir även lite mer smakmässigt spännande. Förutom chiliolja toppas soppan med crème fraiche för syra och strimlad purjolök för textur. Med ett gott bröd till blir det en riktigt smaskig måltid!

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

500 g fast potatis 1 gul lök 1 purjolök 1 vitlöksklyfta 1 tsk chiliflakes 2 grönsaksbuljongtärningar 1 liter vatten 2 1/2 dl vispgrädde 1 dl crème fraiche ev 1 tsk färskpressad citronsaft smör till stekning salt nymalen svartpeppar

1 Skala och tärna potatisen. Skala och hacka den gula

CHILIOLJA

1/2 dl neutral olja 1 tsk chiliflakes TILL SERVERING

crème fraiche valfritt bröd

löken. Dela, skölj och strimla purjolöken, lägg undan lite till topping.

2 Fräs gul lök och potatis i smör i en stor kastrull. Skala och pressa ner vitlök och tillsätt purjolök och chiliflakes.

Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vatten. Låt koka tills potatisen är mjuk.

3 Rör ner grädde och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite citron för syra. Låt sjuda en stund tills soppan tjocknar något och får en krämig konsistens.

4 Värm oljan till chilioljan i en kastrull på spisen och ställ åt sidan. Tillsätt chiliflakes och salta och låt oljan suga åt sig av kryddningen.

5 Toppa soppan med en klick crème fraiche, purjolök och chiliolja. Servera gärna ett gott bröd till.

ONSDAG VÄRLDENS MAT

OKONOMIYAKI Okonomiyaki är en supergod japansk vitkålspannkaka. Tillsammans med okonomiyaki­såsen, majonnäsen och toppingen blir detta en pangmiddag som du garanterat blir mätt på.

Baconet kan du utesluta om du vill laga rätten utan kött. Du bara måste testa det här!

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

400 g vitkål 6 salladslökar 6 ägg 3 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt 2 tsk bakpulver 1 ½ dl vatten 1 pkt bacon à 140 g neutral olja till stekning

1 Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.

OKONOMIYAKISÅS

1 msk ljus sirap 4 msk ketchup 3 msk worcestershiresås 2 msk ostronsås

2 Strimla vitkål och salladslök. Vispa ihop ägg, mjöl, salt,

bakpulver och vatten. Vänd ner vitkålen och salladslöken.

Tärna baconet.

3 Värm en stekpanna med olja. Tillsätt ¼ av smeten och forma till en cirkel. Stek på medelvärme i 3–4 minuter och toppa ovansidan med bacon. Vänd pannkakan med hjälp av en spatel och stek den på andra sidan så att baconet blir stekt. Gör på samma sätt med resten av smeten.

4 Toppa pannkakan med okonomiyakisås, majonnäs, salladslök och sesamfrön. Servera direkt!

TILL SERVERING

majonnäs strimlad salladslök sesamfrön

TIPS! Inlagd ingefära, gari, är supergott som tillbehör till okonomiyakin. Finns att köpa på burk i

mataffärens asiatiska hylla.

51

58

ONSDAG VÄRLDENS MAT

PANPIZZA MED CHAMPINJONER OCH SKINKA Pizza är ju så gott, och dessutom kul att göra hemma, tillsammans med andra. När någon säger hemgjord pizza tänker man oftast på en klassisk tunn pizza, men här vill jag slå ett slag för panpizzan. Med en lite tjockare botten blir den otroligt mjuk och saftig! Du kan självklart toppa pizzan med vad du vill.

2 PIZZOR

GÖR SÅ HÄR

DEG

1 Blanda alla torra ingredienser till pizzadegen i en bunke.

1 1/2 tsk torrjäst 8 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk salt 2 tsk strösocker 4 dl ljummet vatten 2 msk olivolja + extra till pensling TOPPING

ev chiliflakes ev torkad oregano 3–5 medelstora champinjoner 100 g rökt skinka 1/2 burk pizzasås à ca 400 g 200 g riven ost ev basilika

TIPS! Jag brukar köpa pizzasås

eftersom det är så smidigt. Men ett enkelt och billigt alternativ till färdig pizzasås är passerade tomater som du kryddar med lite salt och peppar. Blir det pizzasås över går det bra att använda den i köttfärssås eller lasagne.

Tillsätt vatten och olivolja och knåda ihop till en hyfsat klibbig deg. Känns den torr, tillsätt lite mer vatten. Är den för klibbig får du istället tillsätta lite mer mjöl. Täck sedan bunken och låt den jäsa på köks­bänken i 60–80 minuter (till dubbel storlek).

2 Pensla två ugnssäkra stekpannor med olja och strö even­ tuellt över lite chiliflakes och oregano (det ger botten god smak). Dela pizzadegen i två och tryck sedan ut varje deg i en panna, ända ut till kanten. Pensla ovansidan med olja också och låt sedan degen jäsa i pannan i cirka 30 minuter.

3 Sätt ugnen på 250 grader.

4 Skiva champinjonerna och strimla skinkan. Ställ en panna i taget på en varm platta och stek tills pizzabotten har fått fin färg. Ta pannan från plattan och bre nu tomat­ sås över hela pizzan. Fördela skinka, champinjoner och ost över pizzan.

5 Har du ingen ugnssäker panna kan du föra över pizzan till en plåt. Grädda annars pizzan direkt i pannan i övre delen av ugnen tills osten och toppingen har fått fin färg (i 8–10 minuter, beroende på ugnen). Är du osäker på om pizzan är färdig kan du mäta temperaturen i degen med en stektermometer. Vid 98–100 grader är den färdig.

6 Ta ut pizzan, låt den svalna något och garnera gärna med basilika, skär upp och servera!

TORSDAG MIDDAG UNDER 50 KR

POTATISBULLAR MED RIVNA MORÖTTER, ÄRTOR OCH LINGON Det här är något jag aldrig tröttnar på – frasiga potatisbullar med ärtor och söt lingonsylt.

Det är dessutom så himla smidigt och gott att göra egna. Och perfekt att frysa in och ta fram för en snabblunch. Använd gärna en matberedare för att riva potatisen så går allt mycket fortare. Du kan så klart servera stekt bacon till också.

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

1 ½ kg fast potatis 3 msk majsstärkelse 2 tsk salt neutral olja till stekning

1 Skala och koka potatisen i saltat vatten i cirka 10 minu­

TILL SERVERING

lingonsylt eller rårörda lingon gröna ärtor rivna morötter

ter. Häll av vattnet och låt potatisarna svalna något så att de går att hålla i. Riv dem på den grova sidan av ett rivjärn eller i en matberedare.

2 Blanda den rivna potatisen med majsstärkelse och salt.

Forma till potatisbullar. Det kan vara lite klibbigt, men fukta händerna lätt så blir det enklare att forma smeten.

Låt potatisbullarna ligga i frysen i 20–30 minuter så att de svalnar helt och blir lättare att steka.

3 Stek potatisbullarna i rikligt med olja (oljan ska täcka botten av stekpannan) tills de är gyllene.

4 Servera med lingonsylt, ärtor och rivna morötter.

71

86

FREDAG ENKELT, SNABBT OCH GOTT

NUDELWOK MED KYCKLING PÅ PLÅT Slipp besväret med att woka grönsaker och kyckling i omgångar – lägg allt på en plåt och låt ugnen sköta jobbet. När kycklingen och grönsakerna är färdiga är det bara att blanda med kokta nudlar och sås. Variera grönsakerna efter vad du har hemma eller vad som finns till extrapris i butik. Kycklingen går utmärkt att ersätta med tofu eller med ännu mer grönsaker.

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

400 g kycklinglårfilé 1 msk japansk soja 2 vitlöksklyftor 2 morötter 1 paprika 250 g broccoli 2 msk neutral olja 250 g äggnudlar

1 Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme.

WOKSÅS

3 msk japansk soja 3 msk sweet chili-sås 3 msk ostronsås 2 tsk strösocker 1 tsk chilisås eller chiliflakes saften från 1 lime TILL SERVERING

ev strimlad salladslök lime i klyftor sweet chili-sås

2 Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda med soja i en

bunke och skala och pressa ner 1 vitlöksklyfta.

3 Skala och hacka morötterna. Strimla paprikan och dela

broccolin i buketter. Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över olja och skala och pressa över 1 vitlöksklyfta. Blanda allt och lägg grön­sakerna på ena sidan av plåten.

4 Lägg kycklingen på den andra sidan av plåten så att den ligger för sig.

5 Rosta i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Koka nudlar­ na enligt anvisningarna på förpackningen och blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål under tiden.

6 Ta ut plåten ur ugnen och lägg på nudlar och sås. Vänd ihop.

7 Toppa gärna med salladslök och servera med limeklyftor och sötsur sås.