9789178875207

& fÖR SMÅBAK oCH stoRkAlaS Linnea Orvegård Foto: Lina Eidenberg Adamo

Bonnier Fakta

8

ninehÅll Hej!

10

Glassbaluns

13

Kruskalas

31

Godisbonanza

57

Spontanbesök

79

Restfest

101

Bakningstips

118

Receptregister

120

hej!

Ett av mina största intressen sedan jag var liten har varit att baka och laga mat. Kanske har jag fått det intresset från min farmor, för hon har arbetat som bagare. Vi två har inte bakat så mycket tillsammans men när jag och min familj hälsar på henne bjuds det alltid på hembakat. Någon jag däremot bakat med fler gånger än jag kan räkna till är min älskade tvillingsyster Moa. När vi var små lekte vi ofta restaurang och bageri hemma i huset på Frösön där vi växte upp och så serverade vi det vi gjort till familjen.

Fastän bakning är så roligt trodde jag nog aldrig att jag skulle jobba med det. Jag drabbades tidigt av ätstörningar och då blev mat och bakverk mer en fiende än något roligt och avslappnat. Men så småningom visade det sig att jag inte riktigt kunde hålla mig ifrån bakningen. Min sambo och blivande man Jonathan började tjata på mig att gå en bageri- och konditoriutbildning och till slut blev det så.

I mars 2021 började jag en utbildning på ett och ett halvt år och hade min praktik på Haga Tårtcompani & Bageri vilket jag fullkomligt älskade. Jag lärde mig så många nya saker och hade väldigt roligt under min tid där.

Faktum är att jag bakade nästan varje vaken timme under min utbildning. En vanlig dag gick jag upp 4.30 för att vara på bageriet klockan 6, och när jag slutade för dagen fortsatte jag baka – och nu filma och redigera också – till kvällen.

Det låter kanske lite galet och slitsamt, men jag tyckte och tycker att det är så himla kul vilket gör det hela värt det.

Jag vill att min bok ska tilltala både stora och små.

Bakning behöver inte vara så krångligt eller ta lång tid, och det behöver framförallt inte bli perfekt – huvudsaken är att du är nöjd och tycker det du bakat är gott. Och övning ger ju färdighet säger de: det finns alltid möjlighet att baka igen (eller använda rester från en kaka du redan gjort)!

10

linn eA

”I samma veva som jag började bageri­utbildningen startade jag mitt Tiktok-konto. Den första videon blev chokladfondanten på sidan 38, testa den!”

11

Hemgjord glass är inte bara SÅ gott, det är också väldigt enkelt att göra själv.

Här kommer några av mina favoriter.

GLASSBALUNS

13

14

GLASSBALUNS

Glassbåtar med hallonsylt Snabb hemmaversion av en barndomsfavorit!

6 STYCKEN

100 g vit choklad 6 små tacobåtar 2 ½ dl vispgrädde ½ burk sötad kondenserad mjölk (à ca 400 g) 1 dl hallonsylt eller valfri sylt 100 g mörk choklad

1. Hacka den vita chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

2. Pensla insidan av tacobåtarna med den smälta chokladen.

3. Häll grädden i en bunke och vispa med elvisp eller ballongvisp tills den blivit tjock.

4. Tillsätt den kondenserade mjölken och blanda väl med en slickepott.

5. Fyll båtarna till hälften med glassmeten.

6. Lägg 2–3 tsk sylt i varje båt. Fördela resten av glassmeten i båtarna.

7. Låt båtarna stå i frysen i 4–6 timmar.

8. Hacka den mörka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

9. Doppa överdelen av båtarna i chokladen och låt stelna.

10. Njut av glassbakelserna på en gång eller förvara i frysen tills det är dags att äta dem.

GLASSBALUNS

15

36

KRUSKALAS

Chocolate chip cookies Mjuka och sega kakor med frasiga kanter. Sinnessjukt gott.

CIRKA 10 STYCKEN

100 g rumsvarmt smör 1 ¾ dl farinsocker 1 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 1 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver en nypa salt 2 dl chokladknappar + extra till topping

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft och lägg bakplåtspapper på två plåtar.

2. Vispa ihop smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker med elvisp i en bunke.

3. Tillsätt ägget och blanda väl med elvisp.

4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en annan bunke och rör sedan ner mjölblandningen i smör- och sockersmeten.

5. När allt blandats väl och du fått en slät smet rör du ner chokladknapparna.

6. Klicka ut smeten på plåtarna, cirka 60 g per kaka. Låt det vara mellanrum då kakorna flyter ut lite när de gräddas.

Toppa med fler chokladknappar.

t

iPS

Det går att göra degen utan elvisp också, men var noga med att blanda allt ordentligt. Om du har tid, låt kakorna stå i kylen 30–60 minuter (på plåt eller bricka) innan du gräddar dem.

7. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt dem svalna.

KRUSKALAS

37

Krispiga chokladplattor med havssalt Tunna och krispiga chokladplattor som bara smälter i munnen. Ni hör ju att detta är en succé.

CIRKA 12 STYCKEN 1 dl cornflakes 200 g mörk choklad havssalt

1. Lägg cornflakesen i en mortel och stöt dem i småbitar. Eller lägg flingorna i en plastpåse och banka på dem med en kavel eller kastrull tills de är finfördelade.

2. Hacka chokladen och smält den i en skål över ett vattenbad eller i mikron.

3. Häll cornflakesen i chokladen och blanda.

4. Klicka ut smeten på en bricka eller skärbräda med bakplåtspapper, ha lite mellanrum mellan klickarna.

Toppa med havssalt.

5. Lägg på ett bakplåtspapper och pressa med till exempel en skärbräda, detta för att få plattorna så tunna som möjligt.

6. Ställ in i kylen och låt stelna.

När plattorna stelnat kan du lossa dem från bakplåtspapprena.

58

GODISBONANZA

GODISBONANSA

59

Receptregister biskvier med kladdkakebotten, Daim- 116 blåbärs- och kardemummaglass 29 brownies med cornflakestäcke 42 brownies med Daimgrädde, Nutella- 89 bullar med frosting, kardemumma- 83 chocolate chip cookies 37 chokladbollar 92 chokladdoppade kokosbitar 61 chokladfondant 38 chokladkakor utan vetemjöl, sega 84 chokladkakor, kladdiga 95 chokladplattor med havssalt, krispiga 58 chokladpuffar 65 chokladsås, Linneas 23 chokladtoppar de luxe 77 cookie sandwiches 110 cookies, chocolate chip 37 croissanter av smördeg, snabba 96 Daimbiskvier med kladdkakebotten 116 Daimglass 16 Daim-milkshake 102 glass med bär, yoghurt- 25 glass med färska jordgubbar, prosecco- 27 glass, blåbärs- och kardemumma- 29 glass, Daim- 16 glass, kladdkake- 107 glass, prosecco- och citronsorbet- 26 glass, snabb mjuk- 23

glass, vanilj- 19 glassbåtar med hallonsylt 15 glasspinnar med kolagömma 114 kanelbullar med vaniljglass, stekta 112 kanelbullesnurra, snabb 80 karamelliserade popcorn 62 kardemummabullar med frosting 83 kexig choklad 68 kladdiga chokladkakor 95 kladdkaka med cheesecakeswirl 34 kladdkaka med chokladbitar och Daim 91 kladdkakebitar, krispiga 109 kladdkakeglass 107 klubbor, kola- 75 knäckig äppelpaj med brynt smör 50 kokosbitar, chokladdoppade 61 kolaklubbor 75 kolaknappar med choklad 72 kolasnittar med kardemumma 87 kolasås, salt 20 krispiga chokladplattor med havssalt 58 krispiga kladdkakebitar 109 kylskåpskakor 71 kärleksmums 54

Nutellabrownies med Daimgrädde 89 paj med brynt smör, knäckig äppel- 50 paj med kardemumma, rabarber- 33 popcorn, karamelliserade 62 prosecco- och citronsorbetglass 26 proseccoglass med färska jordgubbar 27 rabarberpaj med kardemumma 33 rabarberremmar, sura 66 rulltårta, morotskaks- 41 saftig äppelkaka med kolafrosting 45 salt kolasås 20 sandwiches, cookie 110 sega chokladkakor utan vetemjöl 84 smördegs- och äppelrutor 53 snabb kanelbullesnurra 80 snabb mjukglass 23 snabba croissanter av smördeg 96 snittar med kardemumma, kola- 87 sommarkaka 46 stekta kanelbullar med vaniljglass 112 sura rabarberremmar 66 syltkakor 99 tårtbottnar, Linneas 49

Linneas chokladsås 23 Linneas tårtbottnar 49 milkshake, Daim- 102 morotskaksbollar med vit choklad och lime 105 morotskaksrulltårta 41

vaniljglass 19 vaniljsocker 113 yoghurtglass med bär 25 äppel- och smördegsrutor 53 äppelkaka med kolafrosting, saftig 45

121