9789178874705

KHADIJA MOHAMUD SMAKER FRÅN

Afrika FOTO HELÉN PE BONNIER FAK TA

khadija_smakerfranafrika19okt.indd 1

2022-10-19 09:43

2 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 2

2022-10-19 09:43

Alla rätter................4 Förord....................13 Kött........................19 Fisk & skaldjur........59 Vegetariskt............. 77 Tillbehör............... 117 Sött & gott............129 Register................149

3 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 3

2022-10-19 09:43

s. 20. Shoko. Biff med färsk spenat från Ghana

s. 23. Beef sokossoko. Mustig biffgryta från Elfenbenskusten

s. 24. Zigni. Etiopisk och eritreansk köttgryta

s. 27. Prego roll. Moçambiquesandwich

s. 28. Kalamud. Hemgjord pasta med kryddig köttfärssås

s. 32. Bobotie. Sydafrikansk köttfärspaj

s. 35. Potjiekos. Sydafrikansk lamm­ gryta med färska grönsaker

s. 36. Nyama choma med kachumbari. Kenyanska lammkotletter med tomatsalsa

s. 39. Denning vleis. Lammgryta med tamarindpasta från Sydafrika

4 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 4

2022-10-19 09:43

s. 40. Lamb shanks. Marockanska lamm­lägg med granatäpple och aprikos

s. 43. Tiguadege na. Lammgryta med jordnötssås från Mali

s. 47. Chicken meatballs. Kyckling­ bullar med het sås

s. 49. Domoda. Gambiansk jordnötsgryta med kyckling och sötpotatis

s. 51. Kedjenou. Het kycklinggryta med grönsaker från Elfenbenskusten

s. 52. Kyckling yassa. Kycklinggryta från Senegal

s. 44. Mbaten. Kryddig färsfylld potatis

s. 55. Chicken tagine. Marockansk kycklingtagine med kikärter

5 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 5

2022-10-19 09:43

s. 56. Muamba de Galinha. Kycklinggryta med okra från Angola

s. 60. Caril de peix com coco. Fisk i kokosmjölk från Moçambique

s. 63. Sayadieh. Egyptisk risrätt med torskfilé

s. 65. Makayabu. Fisk med grönsaker och paprikasås från Kongo

s. 66. Roti ya houma pampa. Fisk med vitkål från Komorerna

s. 68. Kamba wakupaka. Kenyanska räkor med het sås

s. 71. Efo riro. Nigeriansk spenatgryta med räkor

s. 72. Riz gras. Kryddat ris från Burkina Faso med smörstekta räkor

6 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 6

2022-10-19 09:44

Många recept i boken kanske ni känner igen namnen på men inte själva presentationen. Det beror på att jag väljer att laga och servera maten så att barnen ska tycka om de olika rätterna. Mina barn tycker bäst om när ingredienserna serveras separat och inte blandas ihop i en enda stor kastrull.

7 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 7

2022-10-19 09:44

s. 78. Ringra bateta. Grönsaker i ugn med syrlig tomatsås från Tanzania

s. 74. Cape Verdean pastel. Piroger med tonfiskfyllning från Kap Verde

s. 81. Mbuzi meatball mshikaki.

Kenyanska vegobullar

s. 83. Nafaqo. Ost- och äggfyllda potatisbollar

s. 89. Jollof rice. Kryddigt ris i tomatsås

s. 86. Agatogo. Rwandisk grönsaks­ gryta med jordnötssmör

8 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 8

2022-10-19 09:44

s. 90. Shakshuka. Pocherade ägg i tomatsås från Tunisien

s. 95. Doubara. Algerisk böngryta med smak av harissa

s. 96. Mbowa. Grönsaksgryta i kokosmjölk från Moçambique

s. 98. Koshari. Egyptisk risrätt

s. 101. Ghanian spinach with chick­ peas. Spenat med kikärter från Ghana

s. 105. Chakalaka. Sydafrikanska stekta grönsaker med vita bönor

s. 106. Vegan mafe. Senegalesisk jordnötsgryta med grönsaker

9 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 9

2022-10-19 09:44

s. 109. Cachupa. Gryta från Kap Verde

s. 111. Harira. Vegansk soppa från Marocko

s. 115. Slaai. Sallad från södra Afrika med ingefärsdressing

s. 118. Chershi kara’a. Pumparöra

s. 121. Harissa. Chilipasta

s. 123. Date bread with walnuts.

Dadel­bröd med valnötter från Tanzania

s. 112. Butha-buthe. Lins- och spenat­ soppa med mandarin från Lesotho

s. 124. Rooti farmaajo. Somaliska ost­fyllda bollar

10 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 10

2022-10-19 09:44

s. 127. Yoghurt sauce and cauliflower.

Yoghurtsås och blomkål med harissa

s. 130. Baghrir. Marockanska pann­ kakor

s. 132. Mashmash. Somaliska pann­ kakor med smör- och kanelstekt äpple

s. 135. Puff-puff. Nigerianska friterade munkar

s. 136. Makroud. Mannagrynskakor fyllda med dadlar

s. 138. Mallow pudding. Sydafrikansk aprikoskaka

s. 140. Melktert. Mjölktårta

s. 143. Mushakal. Fruktjuicer

s. 146. Emudro. Ghanesisk ingefärs­ shot

11 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 11

2022-10-19 09:44

khadija_smakerfranafrika19okt.indd 12

2022-10-19 09:44

förord

khadija_smakerfranafrika19okt.indd 13

2022-10-19 09:44

khadija_smakerfranafrika19okt.indd 14

2022-10-19 09:45

För ett år sedan gick en dröm i uppfyllelse – jag fick ge ut

min första kokbok, Khadijas kök. Den blev så fin och ni är många som har berättat att ni har upptäckt afrikansk mat genom boken. Det gör mig otroligt glad och stolt.

Här sitter jag nu och skriver min andra kokbok och jag måste nypa mig i armen för att förstå att det är på riktigt.

Under många år drömde jag om att få skriva och uttrycka mig kring mat och matlagning. Jag bar det inom mig men vågade inte tala högt om det. Varje gång jag drömde mig bort var det en röst som uppmanade mig att sluta drömma, som påminde mig om att jag bara är den där lilla flickan som föddes i en förstad till huvudstaden Mogadishu i Somalia. Tjejen som inte kunde gå i skolan på grund av inbördeskriget, hon som fick lära sig att skriva sitt eget namn vid 14 års ålder.

Jag är tacksam över att jag hamnade i Sverige, ett land där man kan utbilda sig till precis vad man vill och önskar.

Själv fick jag börja från grunden i vuxen ålder. Jag minns att jag blev underkänd i grundläggande svenska fyra gånger, men ändå läste jag till sist upp till svenska B på gymnasienivå. Första gången jag studerade matematik var jag 29 år gammal, att lära sig multiplikation var både utmanande och tufft.

Vägen hit där jag är idag har inte alltid varit lätt. Ofta frågade människor: »Vad är det som driver dig?« Förut svarade jag att jag ville bli en självständig kvinna. Men idag svarar jag: »Det är mina barn som driver mig att bli en bättre mamma och en bättre människa.«

15 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 15

2022-10-19 09:45

Oavsett vilken bakgrund du har så har du möjlighet att förverkliga dina drömmar även om det känns omöjligt. Än idag har jag svårt att presentera mig som kokboksförfattare när jag till exempel går på olika event, trots att jag skriver mina böcker själv. Samtidigt blir jag oerhört stolt och rörd när mina barn säger: »Mamma, jag ska bli författare precis som du.« Att jag har inspirerat mina barn är lycka för mig. Jag hoppas att unga människor kan inspireras av mina böcker och lyckas nå sina drömmar oavsett omständigheter.

Khadija

16 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 16

2022-10-19 09:45

Tack Stort tack till alla kollegor inom vården som har inspirerat till många av recepten här. Vi är ett tjejgäng från jobbet som träffas hemma hos varandra en gång i månaden för att umgås och äta tillsammans.

Alla tar med sig en traditionell rätt från sitt hemland. Och eftersom vi kommer från många olika länder blir det alltid en fantastiskt färggrann och smakrik internationell buffé.

Stort tack till dig som håller min bok i handen! Jag hoppas att du blir inspirerad av den färgglada och smakrika maten – min afrikanska mat.

Tack till dig som stöttar mig och hejar på mig på sociala medier.

Tack från djupet av mitt hjärta till min familj, utan er hade jag inte klarat det – och speciellt inte utan min älskade syster Yasmin. Tack för allt du gör för mig och för mina barn, du är mer än en syster.

Det är många alldeles underbara människor som har varit involverade i boken. Tack bästa förläggare, Martin Ransgart, som tror på mina galna idéer. Och världens bästa fotograf, Helén Pe, utan dig hade det inte blivit någon bok, jag älskar att jobba med dig. Tack för alla fina bilder.

Stort tack till Lotta Kühlhorn som har satt ihop bild och text och format denna vackra bok.

Liselott Wennborg Ramberg, stort tack för att du redigerar texten och ser till att det blir enkelt att följa recepten.

17 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 17

2022-10-19 09:45

18 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 18

2022-10-19 09:45

kött

19 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 19

2022-10-19 09:45

Biff med färsk spenat från Ghana

Shoko Lättlagad biff i en härligt mustig sås med smak av rökt paprika. Passar perfekt som vardagsmat.

4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

600 g fransyska av nöt ½ tsk hel svartpeppar ½ tsk salt 2 msk vetemjöl 2 msk olja att steka i

Skär köttet i munsbitar och lägg i en skål.

Mortla pepparkornen och strö dem över köttet tillsammans med salt och mjöl. Blanda ordentligt.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i omgångar. Ta upp och lägg köttet åt sidan.

SÅSEN

Skala och finhacka löken och vitlöken till såsen.

Lägg smör och eventuellt lite mer olja i samma stekpanna som tidigare och fräs löken i någon minut.

Lägg i vitlök, ingefära och tomatpuré. Rör om och fortsätt att steka i ytterligare 1 minut.

Häll i tomaterna och vattnet och tillsätt cayennepeppar och paprikapulver. Smula ner buljongtärningen och lägg i köttet. Rör om och låt allt puttra i 25 minuter under lock.

Vänd ner spenaten och koriandern och krydda med salt och peppar. Låt koka i 5–7 minuter till.

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk smör 1 ½ msk hackad färsk ingefära 1 msk tomatpuré 4 hackade färska tomater eller 1 burk krossade, 400 g 2 dl vatten ½ tsk cayennepeppar 1 tsk rökt paprikapulver 1 buljongtärning 200 g färsk spenat 3 msk hackad färsk koriander salt och nymalen svartpeppar

Servera med kokt ris och en god sallad.

20 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 20

2022-10-19 09:45

khadija_smakerfranafrika19okt.indd 21

2022-10-19 09:45

22 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 22

2022-10-19 09:45

Mustig biffgryta från Elfenbenskusten

Beef

En kollega från Elfenbenskusten tog med sig den här rätten när vi hade knytkalas. Vi var alla fascinerade över att en hel rödlök tillsätts mot slutet och får puttra med kött, grönsaker och champinjoner. Det ger mycket smak och blir otroligt gott.

sokossoko 4 PORTIONER

GÖR SÅ HÄR

600 g grytbitar av nötkött 1 msk vinäger 1 msk hackad färsk rosmarin 3 stora rödlökar 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 msk riven färsk ingefära 1 msk tomatpuré 2 stora tomater, hackade 2 morötter, skivade 6 dl köttbuljong eller vatten 150 g färska champinjoner olja att steka i salt och nymalen svartpeppar

Skär köttet i munsbitar och lägg det i en bunke. Häll i vinägern, salta och peppra och tillsätt hälften av rosmarinen. Marinera köttet i 30 minuter.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttet i omgångar tills det fått fin färg. Ta sedan upp köttet.

Skala alla rödlökar och hacka två av dem. Stek dem en stund tillsammans med vitlök och ingefära i samma panna. Tillsätt resten av rosmarinen och tomatpurén och fräs en stund till.

Lägg i tomater, grytbitar och morötter och häll över buljong eller vatten. Låt koka under lock i 30 minuter.

Tillsätt champinjonerna och den hela löken och låt puttra i ytterligare 20 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt ris eller risoni och limeklyftor att pressa över.

23 khadija_smakerfranafrika19okt.indd 23

2022-10-19 09:45