9789178874460

Foto Judith Kirkhoff

INNEHÅLL

FÖRORD

Kaklycka – vad är det egentligen? Jo, för mig är kakor lycka och lycka är kakor. Och just det ledde fram till titeln på den här boken.

Stundtals måste jag faktiskt nypa mig i armen för att förstå att den där lilla Hilda – tjejen som stod på en pall i barndomsköket och lekte tv-kock – i dag står och bakar i tv för hela svenska folket. Visst är de lediga stun derna få i mitt nya liv, men jag lever verkligen min dröm! Och jag blir så enormt glad över att människor i alla åldrar uppskattar det jag gör. Det är så ärofullt att få vara inspiratör och kreatör i ett.

Hela min familj har varit involverad i boken. Min syster Judith, som är fotograf, har tagit alla bilder. De flesta är från vårt barndomshem i Båstad hos våra föräldrar Håkan och Ingela. Familjens teamwork har resulterat i en fantastisk receptsamling och fantastiska bilder som fångar mina abso luta favoritmiljöer.

Här finns recept från vår släkt, klassiker som fått en ny kostym och en modern twist, men också nya recept som efter otaliga provbakningar har lett fram till ett perfekt resultat.

Nu är min andra bok äntligen här och det känns både overkligt och här ligt att vara bakboksförfattare två gånger om. Jag hoppas att du precis som jag kommer att baka dig lycklig!

MATBRÖD

BUFFÉBRÖD MED MOZZARELLA

OCH VITLÖKSSMÖR

Jag lovar att hela middagen blir komplett med det här underbara buffébrödet som fullkomligt smälter i mun nen. Det är ändå något visst med nybakat bröd till maten. Perfekt till tapas, buffé eller soppa.

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och vattnet och rör om tills jästen löses upp.

2. Tillsätt honung, olja, salt och tre fjärdedelar av mjölet. Arbeta ihop degen med köksassistent eller elvisp med degkrokar. Tillsätt res ten av mjölet lite i taget och arbeta degen i cirka 10 minuter till.

3. Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk och låt degen jäsa i 45 minuter.

4. Dela degen i 20 bitar och rulla dem till bollar. Tryck en grop i mitten av en degboll, lägg i en mozzarella och nyp ihop degen så att den försluts. Gör samma sak med alla degbollar.

5. Lägg degbollarna tätt i en form som är cirka 25 × 35 centimeter, lägg över en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader med varmluft.

7. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–15 minuter.

8. Smält smöret i en kastrull medan bröden gräddas. Häll över det i en skål och pressa ner vitlöksklyftan. Hacka persiljan, tillsätt den och blanda runt.

9. Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem direkt med vitlökssmöret. Strö över flingsalt. Ät medan bröden är ljumma.

20 bröd

½ paket färsk jäst (25 g)

2 dl kall mjölk, 3 %  ½ dl kallt vatten

2 msk flytande honung ½ dl neutral rapsolja  ½ tsk salt

6–7 dl vetemjöl 2 påsar mozzarellabollar (300 g)

vitlökssmör 40 g smör

1–2 vitlöksklyftor ½ kruka persilja flingsalt

SÖTEBRÖD

Citronbullar med vaniljkräm och vallmofrön 36 Solskensbutterkaka 38 Äppelpajbulle 41

Munkar med rabarberkompott och vaniljkräm 42

Pull apart bread med mandelfyllning 45 Kalljästa saffransbullar 46

Wienersemla med mandelmassa 48 Monkey bread 50 En plåt kanelbullar av Ellas vetedeg 53

Briochebullar med cheesecakefyllning 54

”Och det med andra bullar”

PULL APART BREAD MED MANDELFYLLNING

Här har vi en lite annor lunda vetelängd där fyllningen blir kvar i längden. Inspirationen till receptet fick jag för några år sedan, men så föll det i glömska – tills nu när jag har gjort om det till mitt eget. Det blir verkligen ett ”wow!”-bakverk. Själva namnet pull apart kommer från hur brödet görs och äts. Man drar loss bitarna från längden.

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken i en kastrull till 37 grader. Häll den över jästen och rör om tills jästen löses upp.

2. Tillsätt socker, salt, kardemum ma och mjöl. Arbeta degen med köksassistent eller elvisp med degkrokar i 5 minuter. Klicka i smöret och arbeta i ytterligare 5–10 minuter.

3. Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk och låt degen jäsa i 45 minuter.

4. Riv mandelmassan fint. Blanda det rivna med smör, socker, karde mumma och mjöl i en skål.

5. Lägg ett bakplåtspapper i en 1 ½–2-liters brödform.

6. Lägg upp degen på en lätt mjö lad köksbänk och kavla ut den till en stor rektangel som är 5 millime ter tjock.

7. Bred på fyllningen och skär degen i tolv fyrkanter som är cirka

10 × 10 centimeter. Vik varje fyr kant på mitten och lägg dem nära varandra i formen med den öppna sidan uppåt. Täck med en köks handduk och låt jäsa i 30 minuter.

8. Koka vatten och strösocker i en kastrull tills sockret har smält.

Ta av kastrullen från värmen, häll över sockerlagen i en skål och låt svalna.

9. Värm ugnen till 200 grader med varmluft.

10. Grädda längden näst längst ner i ugnen i cirka 20 minuter.

11. Blanda kardemumma och rörsocker i en skål. Hacka mandeln grovt och rosta i en torr stekpanna tills den är gyllene.

12. Ta ut formen ur ugnen och pensla längden direkt med socker lagen. Strö över kardemumma sockret och mandeln.

13. Ta upp längden ur formen och låt den svalna på galler under en kökshandduk.

Tips!

Det blir väldigt tydligt för nöt allergiker om ett bakverk som innehåller nötter eller mandel även dekoreras med någon av dessa.

1 längd

vetedeg

drygt 1/4 paket färsk jäst (15 g)

2 ½ dl mjölk, 3 % ½ dl strösocker

1 krm salt

½ tsk nymalda kardemummakärnor 6–7 dl vetemjöl 50 g rumsvarmt smör

mandelfyllning 100 g mandelmassa 100 g rumsvarmt smör ½ dl strösocker

1 tsk nymalda kardemummakärnor 1 tsk vetemjöl

sockerlag

1 dl vatten ½ dl strösocker

topping 1 tsk nymalda kardemummakärnor 1 msk rörsocker ½ dl sötmandel

SMÅKAKOR

Hallongrottor 3.0 58

Wienerstänger med vallmofrön och lemon curd 61

Minibiskvier med marängsmörkräm 62

Spröda strassburgare med mörk choklad 64

Rabarbergrottor med italiensk maräng 66

Hjalmars smörringar 69 Cantuccini med pistage och apelsin 70

Kolasnittar med choklad och havssalt 73

Farmor Märthas pepparkakor 74

Mammas mandelmusslor 76 Schackrutor 78

lilla du”

Mamma har alltid kvar skalet på sötmandeln, det ger både textur och en härligt rustik smak. Jag och min syster Judith är uppvuxna med mandelmusslor varje jul. Det spelar ingen roll hur mycket julmat vi har ätit på julaftonskvällen, mamma insisterar på att alla måste äta en mandel mussla – annars är det ingen riktig jul. Traditioner ändå, så himla fint! Mandelmusslor äts mest i juletider, men varför inte lyfta in dem under andra tider på året också? Kanske göra en sommarvariant med säsongens frukt och bär.

1. Mal sötmandel och bittermandel i en kvarn till ett fint mandelmjöl.

2. Lägg smör, socker och ägg i en skål och vispa ihop med elvisp eller köksassistent. Tillsätt mandel mjölet och vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

3. Smöra och mjöla 20 mandel musselformar.

4. Värm ugnen till 200 grader, överoch undervärme.

5. Dela degen i 20 lika stora bitar. Lägg varje degbit i en form och tumma ut den så att hela formen täcks. Om du inte har formar så det räcker kan du grädda mandelmuss lorna i omgångar.

6. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter tills musslorna har en gyllene färg. Ta ut och låt svalna något innan du knackar ut dem ur formarna. Förvara torrt eller i frysen.

7. Servera mandelmusslorna fyllda med grädde, sylt, bär eller frukt.

Tips!

Om du inte har en mandelkvarn kan du använda 90 gram färdig köpt mandelmjöl i stället. Och bittermandeln går att ersätta med ½ kryddmått bittermandelarom.

20 mandelmusslor

1 ½ dl sötmandel med skal 2 bittermandlar

150 g rumsvarmt smör ¾ dl strösocker 1 ägg

3 dl vetemjöl (180 g) smör och vetemjöl till formarna

till servering lättvispad grädde valfri sylt eller säsongens bär eller frukt

PAJER OCH MJUKA KAKOR

Amerikansk äppelpaj 84

Toscakaka med päron och brynt smör 87

Marängmuffins med jordgubbar och limesocker 88

”Oh, peaches” – galette med persika och mandel 91

Lyxig chokladkaka 92

Rullad tårta med hallon och lime 94 Pizookie med hallon och vit choklad 97

Blåbärspaj med kolakaksbotten 98 Chokladtarte med brynt smörkola 100

Mjuk pepparkaka med lingonglasyr 102

Hildas knäckiga hallon- och äppelpaj 105

New York cheesecake med vit choklad och björnbär 106

Mazarinkaka med rabarber 109

Krämig vaniljglass utan glassmaskin 110

Len vaniljsås 110

Ko mbinationen mandel och rabarber är verk ligen fantastisk. Om jag någon gång öppnar ett mysigt trädgårdscafé kommer denna godbit att ha en stående plats på menyn. Välj gärna en mandelmassa av bra kvalitet –då blir kakan extra god.

1. Värm ugnen till 175 grader med varmluft.

2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform som är 22 centimeter i diameter. Smöra kanten.

3. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn och lägg i en skål. Tillsätt sockret, och sedan smöret i klickar. Vispa till en jämn smet med elvisp eller köksassistent.

4. Knäck ner ett ägg i taget under vispning.

5. Tillsätt citronskal och pressad saft, mjöl, vaniljsocker och salt. Vänd ihop till en jämn smet med en slickepott.

6. Skölj rabarbern och skär den i cirka 1 centimeter stora bitar.

7. Fördela smeten jämnt i formen och lägg sedan ut rabarbern i ett fint mönster, exempelvis ett fisk bensmönster.

8. Grädda kakan näst längst ner i ugnen i 35–40 minuter. Ta ut och låt svalna.

9. Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj till en luftig kräm med elvisp i en skål. Om du vispar krämen lite längre så går den att spritsa ut i ett fint mönster på kakan.

10. Pudra lite florsocker över den avsvalnade kakan och servera med vaniljmascarponen. Mal gärna lite kardemumma över kakan.

10–12 portioner

mazarinkaka

200 g mandelmassa

2 ½ dl strösocker

200 g rumsvarmt smör 4 ägg

1 citron, rivet skal och pressad saft

1 dl vetemjöl (60 g) ½ tsk vaniljsocker 1 krm salt

3 stjälkar färsk rabarber (ca 200 g) smör till formen

vaniljmascarpone 3 dl vispgrädde

250 g mascarpone 1 msk florsocker

1 tsk vaniljpasta eller 1 tsk vaniljpulver

till garnering några blad oxalis nymald kardemumma