9789178874460

Foto Judith Kirkhoff

bonnier fakta

INNEHÅLL Förord 6 Bakfakta 9 Matbröd 12 Sötebröd 34 Småkakor 56 Pajer och mjuka kakor 80 Register 114 Tack 116

FÖRORD

Kaklycka – vad är det egentligen? Jo, för mig är kakor lycka och lycka är kakor. Och just det ledde fram till titeln på den här boken.

Stundtals måste jag faktiskt nypa mig i armen för att förstå att den där lilla Hilda – tjejen som stod på en pall i barndomsköket och lekte tv-kock – i dag står och bakar i tv för hela svenska folket. Visst är de lediga stunderna få i mitt nya liv, men jag lever verkligen min dröm! Och jag blir så enormt glad över att människor i alla åldrar uppskattar det jag gör. Det är så ärofullt att få vara inspiratör och kreatör i ett.

Hela min familj har varit involverad i boken. Min ­syster ­Judith, som är fotograf, har tagit alla bilder. De flesta är från vårt barndomshem i Båstad hos våra föräldrar Håkan och Ingela. ­Familjens teamwork har resulterat i en fantastisk receptsamling och ­fantastiska bilder som fångar mina absoluta favoritmiljöer.

Här finns recept från vår släkt, klassiker som fått en ny kostym och en modern twist, men också nya recept som efter otaliga provbakningar har lett fram till ett perfekt resultat.

Nu är min andra bok äntligen här och det känns både overkligt och härligt att vara bakboksförfattare två gånger om. Jag hoppas att du precis som jag kommer att baka dig lycklig!

6

MATBRÖD ”Bagebröd” från Hönö 15 Buffébröd med mozzarella och vitlökssmör 16 Kalljästa dinkelfrallor 19 Flätad formfranska 20 Mammas hålkakor 22 Havrescones 25 New York bagels med everything topping 26 Brioche 28 Engelska muffins 30 Vallmorutor 33

”Små smulor är också bröd”

M AT B R Ö D

BUFFÉBRÖD MED MOZZARELLA OCH VITLÖKSSMÖR

J

ag lovar att hela middagen blir komplett med det här ­underbara buffébrödet som fullkomligt smälter i munnen. Det är ändå något visst med nybakat bröd till maten. Perfekt till tapas, buffé eller soppa.

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll i mjölken och vattnet och rör om tills jästen löses upp.

2. Tillsätt honung, olja, salt och tre fjärdedelar av mjölet. Arbeta ihop degen med köksassistent eller elvisp med degkrokar. Tillsätt resten av mjölet lite i taget och arbeta degen i cirka 10 minuter till.

3. Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk och låt degen jäsa i 45 minuter.

4. Dela degen i 20 bitar och rulla dem till bollar. Tryck en grop i ­mitten av en degboll, lägg i en ­mozzarella och nyp ihop degen så att den försluts. Gör samma sak med alla degbollar.

5. Lägg degbollarna tätt i en form som är cirka 25 × 35 centimeter, lägg över en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

6. Värm ugnen till 200 grader med varmluft.

7. Grädda bröden mitt i ugnen i 10–15 minuter.

8. Smält smöret i en kastrull medan bröden gräddas. Häll över det i en skål och pressa ner vitlöksklyftan.

Hacka persiljan, tillsätt den och blanda runt.

9. Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem direkt med vitlöks­smöret. Strö över flingsalt. Ät medan bröden är ljumma.

16

20 bröd ½ paket färsk jäst (25 g) 2 dl kall mjölk, 3 % ½ dl kallt vatten 2 msk flytande honung ½ dl neutral rapsolja ½ tsk salt 6–7 dl vetemjöl 2 påsar mozzarellabollar (300 g) vitlökssmör 40 g smör 1–2 vitlöksklyftor ½ kruka persilja flingsalt

SÖTEBRÖD Citronbullar med vaniljkräm och vallmofrön 36 Solskensbutterkaka 38 Äppelpajbulle 41 Munkar med rabarberkompott och vaniljkräm 42 Pull apart bread med mandelfyllning 45 Kalljästa saffransbullar 46 Wienersemla med mandelmassa 48 Monkey bread 50 En plåt kanelbullar av Ellas vetedeg 53 Briochebullar med cheesecakefyllning 54

”Och det med andra bullar”

SÖTEBRÖD

PULL APART BREAD MED MANDELFYLLNING

H

är har vi en lite annor­ lunda vetelängd där fyllningen blir kvar i längden. Inspirationen till receptet fick jag för några år sedan, men så föll det i glömska – tills nu när jag har gjort om det till mitt eget. Det blir verkligen ett ”wow!”-bakverk. Själva namnet pull apart kommer från hur brödet görs och äts. Man drar loss bitarna från längden.

1. Smula ner jästen i en bunke.

Värm mjölken i en kastrull till 37 grader. Häll den över jästen och rör om tills jästen löses upp.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjöl. Arbeta degen med köksassistent eller elvisp med degkrokar i 5 minuter. Klicka i smöret och arbeta i ytterligare 5–10 minuter.

3. Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk och låt degen jäsa i 45 minuter.

4. Riv mandelmassan fint. Blanda det rivna med smör, socker, kardemumma och mjöl i en skål.

5. Lägg ett bakplåtspapper i en 1 ½–2-liters brödform.

6. Lägg upp degen på en lätt mjölad köksbänk och kavla ut den till en stor rektangel som är 5 millimeter tjock.

7. Bred på fyllningen och skär degen i tolv fyrkanter som är cirka 10 × 10 centimeter. Vik varje fyrkant på mitten och lägg dem nära varandra i formen med den öppna sidan uppåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.

8. Koka vatten och strösocker i en kastrull tills sockret har smält.

Ta av kastrullen från värmen, häll över sockerlagen i en skål och låt svalna.

9. Värm ugnen till 200 grader med varmluft.

10. Grädda längden näst längst ner i ugnen i cirka 20 minuter.

11. Blanda kardemumma och rörsocker i en skål. Hacka mandeln grovt och rosta i en torr stekpanna tills den är gyllene.

12. Ta ut formen ur ugnen och pensla längden direkt med socker­ lagen. Strö över kardemumma­ sockret och mandeln.

13. Ta upp längden ur formen och låt den svalna på galler under en kökshandduk.

Tips!

Det blir väldigt tydligt för nöt­ allergiker om ett bakverk som innehåller nötter eller mandel även dekoreras med någon av dessa.

45

1 längd vetedeg drygt 1/4 paket färsk jäst (15 g) 2 ½ dl mjölk, 3 % ½ dl strösocker 1 krm salt ½ tsk nymalda kardemummakärnor 6–7 dl vetemjöl 50 g rumsvarmt smör mandelfyllning 100 g mandelmassa 100 g rumsvarmt smör ½ dl strösocker 1 tsk nymalda kardemumma­kärnor 1 tsk vetemjöl sockerlag 1 dl vatten ½ dl strösocker topping 1 tsk nymalda kardemummakärnor 1 msk rörsocker ½ dl sötmandel

SMÅKAKOR Hallongrottor 3.0 58 Wienerstänger med vallmofrön och lemon curd 61 Minibiskvier med marängsmörkräm 62 Spröda strassburgare med mörk choklad 64 Rabarbergrottor med italiensk maräng 66 Hjalmars smörringar 69 Cantuccini med pistage och apelsin 70 Kolasnittar med choklad och havssalt 73 Farmor Märthas pepparkakor 74 Mammas mandelmusslor 76 Schackrutor 78

”Älskade lilla du”

SMÅKAKOR

MAMMAS MANDELMUSSLOR

M

amma har alltid kvar skalet på sötmandeln, det ger både textur och en härligt rustik smak. Jag och min syster Judith är uppvuxna med mandelmusslor varje jul. Det spelar ingen roll hur mycket julmat vi har ätit på julaftonskvällen, mamma insisterar på att alla måste äta en mandelmussla – annars är det ingen riktig jul. Traditioner ändå, så himla fint!

Mandelmusslor äts mest i juletider, men varför inte lyfta in dem under andra tider på året ­också? K ­ anske göra en sommarvariant med ­säsongens frukt och bär.

1. Mal sötmandel och bittermandel i en kvarn till ett fint mandelmjöl.

2. Lägg smör, socker och ägg i en skål och vispa ihop med elvisp eller köksassistent. Tillsätt mandel­ mjölet och vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt vila i kylen i minst 1 timme.

4. Värm ugnen till 200 grader, överoch undervärme.

5. Dela degen i 20 lika stora bitar.

Lägg varje degbit i en form och tumma ut den så att hela formen täcks. Om du inte har formar så det räcker kan du grädda mandelmusslorna i omgångar.

6. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter tills musslorna har en gyllene färg. Ta ut och låt svalna något innan du knackar ut dem ur formarna. Förvara torrt eller i frysen.

7. Servera mandelmusslorna fyllda med grädde, sylt, bär eller frukt.

Tips!

Om du inte har en mandelkvarn kan du använda 90 gram färdigköpt mandelmjöl i stället. Och bittermandeln går att ersätta med 1/2 kryddmått bittermandelarom.

3. Smöra och mjöla 20 mandel­ musselformar.

76

20 mandelmusslor 1 ½ dl sötmandel med skal 2 bittermandlar 150 g rumsvarmt smör ¾ dl strösocker 1 ägg 3 dl vetemjöl (180 g) smör och vetemjöl till formarna till servering lättvispad grädde valfri sylt eller säsongens bär eller frukt

PAJER OCH MJUKA KAKOR Amerikansk äppelpaj 84 Toscakaka med päron och brynt smör 87 Marängmuffins med jordgubbar och limesocker 88 ”Oh, peaches” – galette med persika och mandel 91 Lyxig chokladkaka 92 Rullad tårta med hallon och lime 94 Pizookie med hallon och vit choklad 97 Blåbärspaj med kolakaksbotten 98 Chokladtarte med brynt smörkola 100 Mjuk pepparkaka med lingonglasyr 102 Hildas knäckiga hallon- och äppelpaj 105 New York cheesecake med vit choklad och björnbär 106 Mazarinkaka med rabarber 109 Krämig vaniljglass utan glassmaskin 110 Len vaniljsås 110

108

PA J E R O C H M J U K A K A K O R

MAZARINKAKA MED RABARBER

K

ombinationen mandel och rabarber är verk­ ligen fantastisk. Om jag någon gång öppnar ett mysigt trädgårdscafé kommer ­denna godbit att ha en stående plats på menyn. Välj gärna en ­mandelmassa av bra kvalitet – då blir kakan extra god.

1. Värm ugnen till 175 grader med varmluft.

2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform som är 22 centimeter i diameter. Smöra kanten.

3. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn och lägg i en skål. Tillsätt sockret, och sedan smöret i klickar. Vispa till en jämn smet med elvisp eller köksassistent.

4. Knäck ner ett ägg i taget under vispning.

5. Tillsätt citronskal och pressad saft, mjöl, vaniljsocker och salt.

Vänd ihop till en jämn smet med en slickepott.

6. Skölj rabarbern och skär den i cirka 1 centimeter stora bitar.

7. Fördela smeten jämnt i formen och lägg sedan ut rabarbern i ett fint mönster, exempelvis ett fiskbensmönster.

8. Grädda kakan näst längst ner i ugnen i 35–40 minuter. Ta ut och låt svalna.

9. Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj till en luftig kräm med elvisp i en skål. Om du vispar krämen lite längre så går den att spritsa ut i ett fint mönster på kakan.

10. Pudra lite florsocker över den avsvalnade kakan och servera med vaniljmascarponen. Mal gärna lite kardemumma över kakan.

109

10–12 portioner mazarinkaka 200 g mandelmassa 2 ½ dl strösocker 200 g rumsvarmt smör 4 ägg 1 citron, rivet skal och pressad saft 1 dl vetemjöl (60 g) ½ tsk vaniljsocker 1 krm salt 3 stjälkar färsk rabarber (ca 200 g) smör till formen vaniljmascarpone 3 dl vispgrädde 250 g mascarpone 1 msk florsocker 1 tsk vaniljpasta eller 1 tsk vaniljpulver till garnering några blad oxalis nymald kardemumma