E N SALT OCH S Ö T H I S T OR I A [ Förord ]
Nämn en frukt med torrt och hårt skal. Passionsfrukt? Ja, jo, visst, den är älskad. Men den får inte vara med i den här boken för den växer inte på våra breddgrader och det var en förutsättning när jag började fundera på upplägget. Inte heller granatäpplet eller någon av citrusfrukterna får av den anledningen egna kapitel, eller bananen eller ananasen eller kiwin. Nej, det var hasselnöt jag tänkte på, och valnöt. För i botanisk mening är de faktiskt frukter, som precis som aprikos, plommon och även jordgubbar hör till gruppen stenfrukter. Och alla växer de här i Sverige. Ska det vara på det viset, tänker du, varför finns då rabarbern listad i boken? Rabarbern är ju botaniskt sett en grönsak. Sant. Men i våra kök – och kanske framför allt i våra huvuden – har rabarbern sedan länge (om än inte alltid) tillhört och hyllats i dessertköket. Därför, och utan att skämmas, lät jag den som en katt bland hermelinerna smyga sig in. Och visar hur den med fördel kan användas just som en grönsak. Det gäller för övrigt alla frukter och bär i boken – att de dyker upp i alla möjliga, inte alltid så traditionella, sammanhang.
[7]