9789178872695

BAKA MED FRIDA

Frida Skattberg Foto: Helén Pe

Bonnier Fakta

Innehåll

Förord..................................................................................... 5 Mina bästa tips................................................................... 6 Småkakor.............................................................................. 8 Mjuka kakor & cupcakes..............................................32 Kladdkakor.........................................................................56 Cheesecakes & pajer.......................................................78 Tårtor..................................................................................101 Godis..................................................................................124 Sötebröd............................................................................144 Matbröd.............................................................................166 Receptregister................................................................190

4

Baka med Frida deluxe / Tårtor

Den 8 oktober 2015, klockan 11. Ja, det var då jag hade mitt allra första möte med mitt förlag. När jag klev in i den magiska receptionen på Bonnierförlagen var jag både nervös och förväntansfull.

Med mig i väskan hade jag flera blad med idéer på både kapitel och bakverk som jag hade skrivit ner ett par veckor innan mötet. Jag hade sett framför mig att det handlade om en bok med många kapitel fyllda med olika sorters bakverk. Min stora drömbok. Tre av de kapitel som jag hade skrivit ner var ”Kladdkakor deluxe”, ”Långpanna” och ”Julbak”. Förläggaren Eva stannade upp när hon läste just ”Kladdkakor Deluxe” och började prata om att det kunde vara en bra titel på en hel bok, inte bara ett kapitel.

När jag kom ut från mötet så hade vi spikat titeln på min allra första bakbok – Kladdkakor deluxe.

Jag grät en skvätt på vägen hem när jag så tacksamt insåg att ingen dröm är för stor. Och det roliga är att följande böcker sedan blev Baka i långpanna deluxe och också Julbak deluxe. Tre underbara böcker i en serie som nu kommit till sitt slut. Baka med Frida deluxe, den boken som jag drömt om att få göra från dag ett, den är deluxe-seriens sista bok. En serie om fyra böcker blev det och jag är mäkta stolt över varenda en som vi gjort tillsammans. Allra mest över denna som du håller i din hand just nu. Den har något extra. Jag har visualiserat denna bok hundratals gånger, och aldrig kunde jag ens drömma om att den skulle bli så här fin.

Jag hoppas att du ska finna massor med inspiration i boken, här finns hela 80 recept på allt från pajer, cheesecakes och småkakor till mjuka kakor, cupcakes, kladdkakor, tårtor, godis och sötebröd. Till och med matbröd har vi till min stora glädje kunnat klämma in i denna stora bok. Jag önskar dig många härliga stunder med en massa bakglädje.

5

Baka med Frida deluxe / Tips

Mina bästa tips för en lyckad stund i köket 1. DUBBELKOLLA INGREDIENSLISTAN Det är aldrig roligt att stå där med en smet som nästan är redo att gräddas och inse att det inte finns något bakpulver. Så välj ett recept som du ska baka och gå noga igenom ingredienserna så att du är säker på att allt finns hemma.

2. MISE EN PLACE Det är ett franskt uttryck som betyder ”allt på plats”, och är ett tankesätt som kockar ofta använder sig av i köket. Alltså, mät upp ingredienser i små skålar och mått innan du börjar baka för att underlätta för dig själv under bakningens gång. Ställ också fram bunkar, skålar och bakredskap som du kommer att behöva. På så vis kommer bakningen både att gå fortare men också kännas mycket enklare när du väl står i köket.

3. RUMSVARMA INGREDIENSER Att baka med rumsvarma ingredienser har många fördelar, till exempel kan du vispa ägg och strösocker betydligt fluffigare om äggen är rumsvarma än om de är kalla. Och smöret går lättare ihop med andra ingredienser när det är rumsvarmt. Så mitt tips är att ställa fram alla ingredienser på köksbänken åtminstone en timme innan du sätter i gång med baket.

4. VÄG INGREDIENSERNA För att vara helt säker på att få samma lyckade resultat varje gång så skulle jag rekommendera att investera i en köksvåg. Den behöver inte vara dyr eller avancerad och finns att köpa på både elektronikaffärer och i många större matvarubutiker. Här till höger hittar du en

6

tabell där du kan omvandla måtten i recepten till gram. Vetemjöl är till exempel en ingrediens som är extra viktig att väga, för ofta när du skopar mjöl med ett decilitermått direkt ur mjölburken så kan du få ett så kallat packat mått. Det betyder helt enkelt att du fått för mycket mjöl i måttet eftersom det inte blir luftigt när det skopas. Och det i sin tur betyder att du får för mycket mjöl i smeten eller degen, vilket resulterar i en torr kaka eller bulle.

Så, en våg är alltid bra att ha till hands.

5. LÄR KÄNNA DIN UGN Jag tror minsann att jag har skrivit denna mening i alla mina bakböcker. Jag tjatar om det på min blogg och i mina sociala kanaler, men känner ändå att jag inte kan tjata nog. För denna punkt är avgörande för resultatet. Så, sätt ugnen på till exempel 100 grader och lägg in en stektermometer. När ugnen indikerar att den är uppe i rätt temperatur tar du ut termometern (bränn dig inte!) och kollar att temperaturen stämmer. Om det skulle vara så att termometern visar 75 grader och ugnen visar 100 så vet du att du får höja med 25 grader när du ska baka för att komma upp i rätt temperatur.

6. HA TÅLAMOD OCH HA ROLIGT Ofta är vi ivriga och vill att kakan ska bli klar på tre röda. Men försök att ha tålamod, gör som det står i receptet och låt kakan sätta sig ordentligt efter gräddning. Det är på så vis det blir som allra godast. Glöm heller inte bort att ha det roligt i köket! Det är det viktigaste av allt om du frågar mig.

8. EN NYPA SALT Alltid en nypa salt i smeten eller degen. Saltet både förhöjer och balanserar smaker, och tar dina bakverk till en helt ny nivå rent smakmässigt.

9. FORMENS STORLEK ÄR VIKTIG Om du använder en för stor form så kommer

kakan att bli platt, tiden i ugnen kommer förmodligen att vara för lång och det kommer sluta i ett kalas utan kakor. Använder du för liten form så kommer det att svämma över i ugnen vilket resulterar i ett brandlarm som tjuter, inga kakor och en rejäl ugnsrengöring. I de flesta fall får du plåtar med din ugn, oftast en med låg kant och en med högre kant – mät dem så att du har bra koll på storleken på dina långpannor. Och är det så att du behöver en mindre form så kan du skapa en egen i din plåt.

Använd aluminiumfolie och forma en mindre form med höga kanter, lägg den sedan i din långpanna och lägg i ett bakplåtspapper som vanligt.

Baka med Frida deluxe / Tips

7. NYMALDA KRYDDOR Köp hela kryddor och mal dem i en kryddkvarn eller mortel. På så vis får du ut mer smak än om du använder färdigmalda kryddor. En elekt­ risk kaffekvarn funkar också utmärkt om du ska mala mycket kryddor på en gång.

OMVANDLINGSTABELL Jag bakar ofta med hjälp av en våg, för när jag väger mina ingredienser så får jag så gott som samma resultat varje gång. Därför har jag gjort en tabell för dig som också vill använda vågen, fast recepten är skrivna med volymmått.

Vätskor och fett 1 dl 1 msk 1 tsk Vatten 100 g 15 g 5g Mjölk 100 g 15 g 5g Grädde 100 g 15 g 5g Kaffe 100 g 15 g 5g Olja 90 g 15 g 5g Smör 100 g 14 g 4g

Mjöl och gryn 1 dl 1 msk 1 tsk Vetemjöl 60 g 9g 3g Rågmjöl 60 g 9g 3g Mandelmjöl 50 g 7g 2g Dinkelsikt 60 g 9g 3g Potatismjöl 75 g 12 g 4g Havregryn 35 g 6g 2g

Socker 1 dl 1 msk 1 tsk Strösocker 90 g 10 g 3g Farinsocker 80 g 12 g 4g Muscovadosocker 80 g 12 g 4g Florsocker 60 g 9g 3g Vaniljsocker 60 g 10 g 5g Sirap 140 g 18 g 6g

Kryddor 1 dl 1 msk 1 tsk Kakao 40 g 6g 2g Kanel 40 g 9g 3g Kardemumma 70 g 10 g 3g Bakpulver 60 g 15 g 5g Bikarbonat 60 g 15 g 5g Salt 125 g 18 g 6g

Nötter, frön och kärnor 1 dl 1 msk 1 tsk Mandel 65 g 10 g 3g Valnötter 55 g 8g 3g Hasselnötter 65 g 10 g 3g Sesamfrön 70 g 10 g 3g Linfrön 70 g 10 g 3g Solroskärnor 75 g 10 g 3g Pumpakärnor 75 g 10 g 3g Riven kokos 35 g 5g 2g

7

Småkakor

Under många år har jag experimenterat i köket för att ta fram det alla bästa receptet på chocolate chip cookies, mina favoritkakor. Och till slut lyckades jag, nu behövs inget annat recept på dessa ljuva kakor.

Antal: 24 st 220 g smör 3 dl brun farin strö 1 dl strösocker 1 ägg 1 äggula 2 tsk vaniljsocker 5 ¾ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 3 dl mörka chokladknappar

Baka med Frida deluxe / Småkakor

Chocolate chip cookies

Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.

2. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Tillsätt farinsocker, strösocker, ägg och äggula. Rör ihop.

3. Tillsätt resterande ingredienser utom chokladknapparna och arbeta ihop till en tjock och klibbig deg. Rör ner 2 ½ dl chokladknappar.

4. Dela degen i 24 jämnstora bollar. Lägg dem med jämna mellanrum på plåtarna, platta till lätt och toppa med resterande chokladknappar.

5. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du flyttar dem från plåten.

Glutenfritt / Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller tre dagar i skafferi och tre månader i frys.

11

Baka med Frida deluxe / Småkakor

Brownie cookies Dessa kakor är en klassiker hemma hos mig när det vankas kalas. Det är som en kladdkaka i en småkaka, med sega kanter och kladdig mitt. Alla älskar dessa.

Antal: 12 st 200 g mörk choklad, 70 % 125 g smör 2 stora ägg 2 dl strösocker 1 ½ dl brun farin strö 3 dl vetemjöl 3 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 nypa flingsalt Garnering 75 g mjölkchoklad

Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.

2. Smält ihop choklad och smör i en kastrull på låg värme. Ta av från värmen.

3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker fluffigt med elvisp, i cirka 5 minuter. Vispa ner chokladblandningen i äggsmeten. Fortsätt vispa tills allt blivit väl blandat.

4. Vänd ner de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ihop till en klumpfri smet.

5. Skopa upp smeten och fördela jämnt till 6 högar på varje plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du flyttar kakorna från plåten.

6. Smält mjölkchokladen och ringla den över kakorna.

Låt stelna.

Glutenfritt / Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller en vecka i kylskåp och tre månader i frys.

12

Om du aldrig provat att tillsätta flingsalt i dina chokladbollar så är det hög tid nu.

Det förhöjer smaken och tar dessa godbitar till oanade höjder.

Antal: 20 st 100 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 4 dl havregryn ½ dl kokt avsvalnat kaffe ½ dl kakao 1 tsk vaniljsocker ½ tsk flingsalt 2 dl kokos (eller pärlsocker, strössel, nötkross)

Baka med Frida deluxe / Småkakor

Chokladbollar med flingsalt

Gör så här 1. Blanda alla ingredienser i en skål. Vispa med elvisp på hög hastighet till en krämig smet.

2. Rulla till 20 jämnstora bollar och rulla dem sedan i kokos. Lägg på ett serveringsfat och låt stå i kylskåpet tills det är dags att äta dem.

Glutenfritt / Se till att använda glutenfri havre.

Veganskt / Byt smör mot mjölkfritt margarin.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller två veckor i kylskåp och tre månader i frys.

15

Baka med Frida deluxe / Småkakor

Sega dumlesnittar Småkakor som smakar söt kola. Detta recept ger många kakor med liten arbets­ insats, och så blir de barnsligt goda också.

Antal: cirka 50 st 150 g rumsvarmt smör 3 ¾ dl vetemjöl 1 ½ dl strösocker 1 ½ msk ljus sirap 1 msk vaniljsocker 1 ½ tsk bakpulver 1 nypa salt 20 dumlekolor

Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.

2. Nyp ihop alla ingredienser utom dumle till en smidig deg.

3. Dela degen i fyra delar och rulla dem till längder.

Placera ut längderna två och två på varje plåt, med gott om mellanrum.

4. Dela dumlekolorna på längden, och tryck sedan ner dem längs mitten varje längd med snittytan uppåt.

5. Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter. Ta ut och låt svalna i ett par minuter innan du skär längderna i snittar.

Glutenfritt / Byt mjöl mot glutenfri mjölmix.

Veganskt / Byt smör mot mjölkfritt margarin och använd veganskt godis.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller två veckor i skafferiet och tre månader i frys.

16

Hallongrottan må vara en traditionell kaka, men den går aldrig ur tiden. En spröd småkaka som riktigt smälter i munnen och älskas av såväl liten som stor.

Antal: 24 st Kakdeg 200 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 4 ¼ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver

Baka med Frida deluxe / Småkakor

Hallongrottor

Gör så här 1. Sätt ugnen på 175 grader och klä två plåtar med bakplåtspapper.

2. Nyp ihop alla ingredienser till en smidig deg och rulla till 24 jämnstora bollar. Lägg 12 stycken på varje plåt. Gör en grop i varje degboll, gärna med skaftet av en rund träslev. Fyll groparna med hallonsylt.

3. Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter. Ta ut och låt svalna innan du lyfter kakorna från plåten.

Fyllning 1 dl hallonsylt

Glutenfritt / Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix och använd muffinsformar.

Veganskt / Byt smör mot mjölkfritt margarin.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller två veckor i skafferi och tre månader i frys.

19

Baka med Frida deluxe / Småkakor

En deg – sju sorters kakor Med en och samma deg kan du göra sju sorters kakor. Perfekt till kalaset, eller när du vill fylla frysen inför kommande fikastunder. De olika smaksättningarna som jag använt är exempel, och du kan givetvis experimentera fritt.

Antal: 60 st Kakdeg 250 g rumsvarmt smör 5 dl vetemjöl 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 nypa salt

Gör så här 1. Knåda ihop alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in den och låt vila i kylskåp i 1 timme.

2. Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i sju jämnstora delar (jag använder våg). Välj smaksättning på nästa uppslag och följ instruktionen där.

3. Lägg kakorna på plåten och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, tills de fått en gyllene färg. Ta ut och låt svalna innan du flyttar dem från plåten.

Glutenfritt / Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix.

Veganskt / Byt smör mot mjölkfritt margarin. Anpassa smaksättningen.

Förvaring / I burk med tättslutande lock. Håller tre veckor i skafferi och tre månader i frys.

20

Smaksättning

Citron och kokos: 2 msk kokos och rivet skal från 1 citron. Knåda in kokos och citronskal i kakdegen, rulla till åtta bollar och platta till en aning.

Daim: 1 enkeldaim. Finhacka daimen. Dela degen i åtta bitar och platta till en aning. Toppa med krossad daim.

Mörk choklad: 20 g mörk choklad. Hacka chokladen i småbitar och knåda in i degen. Rulla till åtta bollar och gör mönster på ovansidan med en gaffel.

Nötkross: 2 msk finhackade hasselnötter. Forma åtta degbollar, platta till en aning och toppa med nötkross.

Citrongrottor: 3 msk lemon curd (se s. 42). Dela degen i åtta bitar.

Rulla dem till bollar och gör en grop i mitten av varje degbit. Klicka ner lite lemon curd i varje kaka.

Chokladsnittar: 2 tsk kakao och 2 tsk pärlsocker. Knåda in kakao i de-

gen och rulla till en längd. Platta till och strö sedan över pärlsocker.

Kanelkakor: Blanda 1 msk kanel och 1 msk strösocker. Dela degen i åtta bitar. Gör mönster i kakorna med en gaffel och strö sedan lite kanelsocker över varje.