9789178872121

JENNYS SOMMAR Jenny Warsén Foto Ulrika Pousette

B O N N I E R FA K TA

Hej härliga sommar Du kanske blir kort, och kanske mycket regnar bort, men det blir garanterat även härliga dagar och ljumma kvällar med tid för god mat och trevligt sällskap.

GRYMMA HÖGREVSBURGARE MED PICKLAD RÖDLÖK 8-10 burgare Härliga burgare med extra allt kan vara bland det bästa som finns! Den här saftiga högrevsburgaren blir extra grym tillsammans med picklad rödlök och hemgjord hamburgerdressing. Att göra picklad rödlök är busenkelt och dressingen rör du ihop på ett kick.

1 kg högrevsfärs 2–3 msk barbecuesås + extra till pensling 2 tsk salt ½ tsk svartpeppar 8–10 hamburgerbröd Picklad rödlök 1 dl ättikssprit, 12 % 1 ½ dl strösocker 3 dl vatten 2 stora rödlökar Hamburgerdressing 1 dl crème fraiche 4 msk majonnäs 1 msk ketchup 1 msk chilisås 1 tsk senap 4 msk bostongurka salt

Gör så här Blanda alla ingredienser till burgarna i en skål. Låt smeten vila 1 timme i kylen och forma sedan stora biffar, cirka 1 cm tjocka.

Lägg hamburgarna på grillen och pensla dem med barbecuesås då och då. När köttet nästan är färdigstekt delar du på hamburgerbröden och lägger dem på grillen med insidan neråt för att få en härligt krispig yta.

Picklad rödlök: Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Ställ kastrullen åt sidan och låt lagen svalna.

Skiva rödlöken tunt och lägg den i en ren glasburk. Häll den avsvalnade lagen över löken, sätt på locket och förvara burken i kylskåp.

Allra godast blir löken efter en dag eller två – då har löken mjuknat och smakerna mognat.

Hamburgerdressing: Rör ihop crème fraiche och majonnäs i en skål.

Tillsätt ketchup, chilisås, senap och bostongurka.

Smaka av med salt och låt dressingen stå kallt fram till servering.

23

BACONLINDAD KYCKLING FYLLD MED FÄRSKOST OCH SOLTORKADE TOMATER 4 portioner En enkel kycklingrätt som passar lika bra tillsammans med haricots verts som till potatismos. Välj om du vill tillaga kycklingen på grillen eller i ugnen.

4 kycklingbröst 12 soltorkade tomater 1 dl färskost 1 paket bacon Haricots verts 250 g haricots verts 1 msk vinäger 1 ½ msk rapsolja ½ rödlök salt svartpeppar

Gör så här Lägg kycklingbrösten på en skärbräda och skär ett snitt i dem längs med ena sidan.

Finstrimla de soltorkade tomaterna och rör ihop dem med färskosten.

Fyll fickan i kycklingen med röran och linda sedan baconskivorna runt om.

Grilla paketen på grillen eller tillaga i mitten av ugnen på 180 grader i 30–35 minuter eller tills kycklingen är klar.

Haricots verts: Ansa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter, de ska nätt och jämnt vara mjuka. Skölj dem snabbt under kallt vatten så behåller de sin spänst och fina färg.

Vispa ihop vinäger och olja i en skål. Hacka rödlöken, lägg den i dressingen och smaka av med salt och peppar.

Vänd ner bönorna i dressingen och låt dem stå och dra en stund innan servering.

38

OSTKEX MED SKAGENRÖRA

SNITTAR MED SKAGENRÖRA

En rolig och god förrätt som serveras på kex av ost.

De här små snittarna är en trevlig förrätt som går att förbereda innan gästerna kommer. Krossade ostbågar är kanske en oväntad ingrediens, men de ger en god smak.

15 stycken 5 dl riven lagrad ost

10 snittar

Skagenröra 500 g räkor med skal ½ dl crème fraiche ½ dl majonnäs 2 msk hackad dill ½ tsk salt 1 ½ tsk citronsaft knappt ½ burk röd stenbitsrom

10 skivor rostbröd skagenröra (se recept bredvid) Dekoration ½ dl crème fraiche ¼ dl färskost (till exempel Philadelphia) 2 dl ostbågar stenbitsrom citron

Dekoration räkor röd stenbitsrom gräslök

Gör så här Stansa ut 20 små rundlar ur rostbrödet med hjälp av något runt, kanske en pepparkaksform eller ett snapsglas.

Fördela skagenröran på 10 av rundlarna, spara lite till dekoration. Lägg de resterande rundlarna ovanpå så att du får 20 små tårtor.

Blanda ihop crème fraiche och färskost och bred ett tunt lager runt om och ovanpå snittarna.

Krossa ostbågarna genom att lägga dem i en fryspåse och rulla en kavel ovanpå. Häll ut pulvret på en tallrik och rulla snittarnas kanter i det.

Dekorera ovansidan med lite stenbitsrom, en bit citron och en klick skagenröra.

Ställ kallt fram till servering.

Gör så här Skala och grovhacka räkorna och låt dem rinna av i en sil.

Rör ihop de övriga ingredienserna till skagenröran och vänd sedan ner räkorna. Ställ kallt tills det är dags att montera.

Sätt ugnen på 225 grader.

Riv osten och lägg ut den som små plättar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 5–10 minuter eller tills osten smält och börjat bubbla. Ta ut ostkexen och låt svalna.

Placera kexen på ett fat och lägg en klick skagenröra på varje. Dekorera med räkor, rom och hackad gräslök.

54

FRANSK POTATISSALLAD

GRAVAD LAX

Den goda franska potatissalladen kan med fördel göras dagen innan.

Det här är ett grundrecept på gravad lax som jag tycker passar fint på ett buffébord.

cirka 8 portioner

cirka 8 portioner

1 ½ kg kokt potatis 2 rödlökar 1 dl finhackad gräslök ½ dl kapris 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 3 msk fransk senap 3 msk rödvinsvinäger 1 dl rapsolja 1 dl olivolja salt och svartpeppar

1 dl salt 1 dl socker 2 tsk krossad vitpeppar 1 kg lax med skinn 1 knippa dill Gör så här Blanda salt, socker och vitpeppar.

Lägg fisken i en form och gnid in den runt om med blandningen. Lägg på hackad dill. Dela eventuellt fisken i två bitar och lägg köttsidorna mot varandra.

Lägg plastfolie över formen och låt stå i kylen 2 dygn. Vänd fisken 2–3 gånger under tiden.

Häll bort vätskan som bildats och skrapa bort kryddorna. Skär upp i tunna skivor och servera.

Gör så här Skär potatisen i bitar, finhacka lök och gräslök och blanda med potatisen. Tillsätt kapris, salt och svartpeppar.

Blanda senap och vinäger i en skål och vispa ner oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen över potatisen och vänd runt. Låt salladen stå i kylen ett par timmar.

62

SOMMARTÅRTA 8-10 bitar En härlig jordgubbstårta hör sommaren till.

Tårtbotten 3 ägg 1 ½ dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 4 msk kokhett vatten Fyllning 2 dl vispgrädde ½ dl jordgubbssylt ½ liter färska jordgubbar Garnering 3 dl vispgrädde jordgubbar

Gör så här Sätt ugnen på 175 grader och smöra och mjöla en springform (cirka 24 cm i diameter).

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke och sikta sedan ner allt i äggsmeten under omrörning.

Tillsätt det kokheta vattnet och rör försiktigt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i springformen och ställ in den i ugnen. Grädda kakan i cirka 30 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är helt torr. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Skär sedan tre bottnar.

Gör fyllningen. Vispa 2 dl grädde och blanda den med sylten. Skär jordgubbarna i mindre bitar.

Bred hälften av fyllningen på den första tårtbottnen och strö över hälften av jordgubbarna. Lägg på den andra tårtbottnen och bred ut resten av fyllningen och de återstående jordgubbarna.

Vispa 3 dl grädde och täck tårtan med den.

Garnera med jordgubbar.

69

HEMBAKTA GIFFLAR FYLLDA MED BRIE OCH SALAMI cirka 30 gifflar Goda gifflar fyllda med salami och brie. Jag brukar även baka dem med vanlig ost och skinka eftersom barnen föredrar det. Känns det för krångligt att göra egen deg går det bra att använda pizzadegen du köper i affären.

50 g jäst 50 g smör 2 dl mjölk 2 dl vatten ½ tsk salt 10 dl vetemjöl 150 g brieost 75–100 g salami ägg sesamfrön

Gör så här Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk och vatten. Värm tills degvätskan är fingervarm.

Rör ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan och saltet. Häll i mjölet och knåda tills du har en smidig deg. Spara lite av mjölet till utbakningen.

Låt degen jäsa i cirka 1 timme, lägg sedan upp den på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och kavla ut dem till stora rundlar. Dela varje ”pizzabotten” i 10 tårtbitar.

Lägg bitar av brie tillsammans med bitar av salami på den breda delen av varje tårtbit. Rulla sedan ihop dem – börjar rulla vid fyllningen och avsluta vid den tunna snibben.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och låt dem jäsa i ytterligare cirka 30 minuter.

Grädda gifflarna på 250 grader i 8–12 minuter.

Går inte alla gifflar åt går det fint att frysa in dem. Tina sedan på svag värme (50–60 grader).

76

LÄSKANDE SOMMARSALLAD 4 portioner Vattenmelon och fetaost är en magisk kombination och perfekt lunchmat en varm sommardag. ½ dl pinjenötter 150 g fetaost 500 g vattenmelon 1 dl svarta oliver ½ kruka färsk oregano eller mynta Dressing 1 msk honung 1 msk olivolja 1 msk färskpressad lime

Gör så här Rosta pinjenötterna i en torr panna och låt dem svalna.

Skär fetaosten i kuber. Skär bort skalet från vattenmelonen och skär fruktköttet i munsbitar, peta bort så många kärnor du kan.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen i en skål. Lägg ner fetaosten och melonen i skålen och blanda runt. Vänd ner oliverna och strö över pinjenötterna. Toppa med oregano eller mynta.

81

SEG RABARBERKAKA cirka 15 bitar En ljuvligt god kaka som bakas i långpanna, en smak av sommaren!

200 g smör 4 ägg 5 dl strösocker 5 dl vetemjöl 3 tsk vaniljsocker 4 stjälkar rabarber 1–2 msk florsocker

Gör så här Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och häll sedan i smöret. Vänd ner mjöl och vaniljsocker rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

Ansa rabarbern, skär den i små bitar och sprid ut dem över smeten.

Ställ in kakan i mitten av ugnen och grädda i 20–25 minuter.

Låt kakan svalna något, pudra sedan över florsocker och skär upp den i bitar.

86

SANDWICHTÅRTA 8-10 portioner Godare glasstårta får man leta efter! Den tar bara 10 minuter att slänga ihop och går inte att misslyckas med.

8 sandwichglassar 2 dl Nutella 3 dl vispgrädde färska bär

Gör så här Lägg 3 sandwichglassar tätt intill varandra på ett tårtfat och bred ett rejält lager Nutella över dem.

Lägg på ett andra lager med 2 ½ sandwichglassar vinkelrätt mot första lagret och bred på Nutella.

Lägg ytterligare ett lager med 2 ½ sandwichglassar vinkelrätt mot lagret innan.

Vispa grädden fluffig och spritsa den runt om och ovanpå tårtan.

Toppa med bär.

121

MILKSHAKE 2 stora glas Milkshake kan serveras istället för glass och det är roligt att experimentera med olika smaker. Vill man göra en lyxig milkshake toppar man den med vispad grädde och dekorerar med något passande.

2 ½ dl vaniljglass 3 dl mjölk, 3 % Smaksättning 1 dl färska bär, till exempel jordgubbar, hallon eller blåbär eller 1 dl frukt, till exempel banan eller mango eller 2 msk kakao + 1 tsk vaniljsocker

Gör så här Lägg alla ingredienser och vald smaksättning i en mixer (eller använd en stavmixer eller en elvisp) och mixa allt till en len smet. Häll upp mjölkdrinken i glas och garnera eventuellt med vispad grädde och något annat gott.

Eventuell garnering grädde chokladsås riven choklad färska bär

13 3