9789178870547

Camilla Hamid

UTAN GL ASSMASKIN

BONNIE R FAK TA

INNEHÅLL

FÖRORD 11 INLEDNING 12 KRÄMIG GLASS 21 PINNGLASS 53 GLASSIGA EFTERRÄTTER 65 GLASSDRINK AR 85 NICECREAM – HÄLSOSAMMARE GLASS 99 ÄTBARA GLASSTILLBEHÖR 113 REGISTER 152

JORDGUBBSGLASS Den här glassen har en konsistens som drar lite mer åt sorbethållet, vilket beror på att jordgubbarna innehåller rätt mycket vätska.

CA 1 ½ LITER

8 dl färska eller frysta jordgubbar saft från 1 citron 2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 5 dl vispgrädde

28 • GODARE GL A SS

1.

Mixa jordgubbar, citronsaft, socker och vaniljsocker slätt med stavmixer.

2. Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp.

Tillsätt jord­gubbs­purén och vänd försiktigt samman med slickepott till en jämn smet.

3. Häll smeten i en form som rymmer cirka 1 ½ liter.

Täck formen med plastfolie och låt den stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten. Låt gärna tina före servering: i 5‒10 minuter i rumstemperatur eller i cirka 15 minuter i kylskåp.

KEY LIME-GLASS Jag är galet förtjust i key lime pie, och var därför bara tvungen att ta fram en glass med den smaken. Lime, digestivekross och hemgjord glass – kan det bli något annat än supergott?

Använder du färdigköpt, hård curd bör du först värma den försiktigt i mikrovågsugn eller över ett vattenbad.

CA 1 LITER

1.

Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp.

Tillsätt kondenserad mjölk och vaniljsocker och vispa ihop till en jämn smet med elvispen. Krossa kexen grovt och rör ner dem i smeten.

5 dl vispgrädde 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g 2 tsk vaniljsocker 10 digestivekex 1 hel sats lime curd, ca 3 dl, se sidan 133

2. Häll smeten i en form som rymmer cirka 1 ½ liter.

Klicka ut curden och dra några varv med skeden så att curden blandas in lite grann, vilket ger en härlig rippel-effekt i glassen.

3. Täck formen med plastfolie och låt den stå i frysen

i minst 6 timmar, helst över natten. Låt gärna tina före servering: i 5‒10 minuter i rumstemperatur eller i cirka 15 minuter i kylskåp.

KR Ä MIG GL A SS • 31

CHOKLADGLASS Det bästa med att göra sin egen chokladglass är att man kan göra den precis så chokladig som man själv vill. Förutom att smaksätta min chokladglass med mycket smält choklad i själva smeten, så älskar jag att maxa med hackad choklad – det bästa tuggmotståndet i allt det mjuka och lena.

CA 1 LITER

1.

Hacka 200 gram choklad grovt och smält den försiktigt över ett vattenbad eller i mikrovågsugn.

Låt chokladen svalna helt i rumstemperatur, men fortfarande ha en flytande konsistens.

200 g mörk choklad + 100 g mörk choklad (minst 70 % kakaohalt) 5 dl rumsvarm vispgrädde 2. Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp.

1 burk rumsvarm sötad Tillsätt smält choklad, kondenserad mjölk och kondenserad mjölk, salt och vispa ihop till en jämn smet med elvispen. ca 400 g Grovhacka 100 gram choklad och rör ner den ½ tsk salt i smeten.

3. Häll smeten i en form som rymmer cirka 1 ½ liter.

Täck formen med plastfolie och låt den stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten. Låt gärna tina före servering: i 5‒10 minuter i rumstemperatur eller i cirka 15 minuter i kylskåp.

KR Ä MIG GL A SS • 33

HALLONGLASS MED VIT CHOKLAD Fyllig och lite syrlig hallonglass under ett täcke av vit choklad. Man njuter av varje tugga, och blir lite ledsen när glassen tar slut. (Som tur är kan man ta en till!)

10–12 PINNGL ASSAR

250 g frysta hallon saft från 1 citron 8 äggulor 2 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 6 dl vispgrädde DEKORATION

300 g vit choklad 3 tsk neutral matolja frystorkade hallon

1.

Koka ihop hallon och citronsaft i några minuter i en kastrull. Passera blandningen genom en finmaskig sil till en slät puré utan kärnor.

2. Vispa ihop äggulor, florsocker och vaniljsocker

till en jämn smet för hand.

3. Vispa grädden till mjuka toppar med en elvisp

och vänd för­siktigt ner den och hallonpurén i äggsmeten.

4. Häll smeten i en pinnglassform, stick ner glass­

pinnar och låt formen stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten.

5. Grovhacka chokladen och smält den försiktigt

i mikrovågsugn eller över ett vattenbad. Blanda ner oljan och häll chokladen i ett högt glas. Låt svalna till rumstemperatur. Doppa glassarna i chokladen och dekorera med frystorkade hallon precis innan chokladen stelnar.

56 • GODARE GL A SS

MANGO LASSI Lassi är en kryddig yoghurtdrink med indiskt ursprung.

En variant som har blivit extra populär är mango lassi, som för­utom vatten, yoghurt, sötning och kryddor, förstås inne­ håller mango. Häller du mango lassi i en pinnglassform får du riktigt goda och svalkande glassar.

4 PINNGL ASSAR

2 stora mogna mangor 2 ½ dl grekisk yoghurt, 10 % ½ dl honung 1 tsk malen kardemumma saft från 1 lime 1 nypa salt 1 ¼ dl vatten Byt ut grekisk yoghurt mot växtbaserad, tjockare yoghurt, och honungen mot agavesirap

58 • GODARE GL A SS

1.

Skala och kärna ur mangofrukterna. Lägg fruktköttet och resten av ingredienserna i en mat­ beredare och mixa ihop till en slät blandning.

2. Häll blandningen i en pinnglassform. Stick ner

glasspinnar och låt formen stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten.

DAIMGLASSTÅRTA Min favoritglasstårta – all times! Härligt mjukseg mandelmarängbotten, svalkande vaniljglass med daimkross och ett generöst lager med färska hallon på toppen.

10–12 BITAR BOT TEN

4 äggvitor 300 g mandelmjöl 200 g florsocker 2 tsk vaniljsocker F YLLNING

ca 300 g daim 5 dl vispgrädde 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g 1 nypa salt 250 g färska hallon att dekorera med Byt ut äggvitorna mot 2 dl spad från konserverade kikärtor

1.

Sätt ugnen på 175 grader. Fodra en springform, 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till ett fast skum med en elvisp i en absolut ren bunke av metall eller glas. Tillsätt mandelmjöl, florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott.

2. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda i

mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills kakan är genomgräddad och har fått lite färg.

Låt sedan bottnen svalna helt .

3. Hacka daimen i grova bitar. Vispa upp grädden

till mjuka toppar med en elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk och salt och vispa lite till. Vänd ner daimkrosset i glassmeten med en slickepott och häll sedan glassmeten över bottnen. Täck formen med plastfolie och låt stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten.

4. Ta fram och tina glasstårtan cirka 10 minuter

före servering. Toppa med hallon och servera.

74 • GODARE GL A SS

FRAPPUCCINO Sött iskaffe mixat med mjölk och en kula vaniljglass. Bästa sättet att dricka sitt kaffe på, om du frågar mig.

2 DRINK AR

2 dl krossad is 1 ½ dl bryggkaffe eller espressokaffe 4 dl mjölk, valfri fetthalt 4 msk strösocker choklad- och/eller kola­ sås, se sidan 128–131 2 kulor vaniljglass, se sidan 22 Välj veganvarianten av vaniljglass på sidan 22, byt ut mjölk, glass och såser mot växtbaserade alternativ

88 • GODARE GL A SS

1.

Kör is, kaffe, mjölk och socker till en slät blandning i en mixer.

2. Ringla chokladsås och kolasås på insidan av två

glas. Häll iskaffet i glasen, toppa med en kula vaniljglass och servera direkt.

SÖTPOTATISGLASS Näringsrik och mättande glass på sötpotatis. Sötpotatisen bidrar inte med någon smak, utan ger bara glassen en perfekt konsistens. De svarta glasstrutarna finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer och i nätbutiker.

CA 1 LITER

500 g lila sötpotatis 1 dl jordnötssmör 2 msk flytande honung eller agavesirap 1 tsk vaniljpulver eller vaniljpasta 3 dl vispbar kokosgrädde CHOKL ADSM AK

använd i stället vanlig sötpotatis 1 ½ dl kakao

1.

Sätt ugnen på 225 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper. Dela sötpotatisarna i två bitar och lägg dem med den skurna sidan ner mot plåten.

Ugnsbaka potatisarna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills de är helt mjuka. Låt svalna helt.

2. Gröp ur sötpotatisarna och lägg inkråmet i en

mixer. Tillsätt resten av ingredienserna, förutom kokosgrädden, och mixa ihop till en slät kräm.

3. Vispa upp kokosgrädden till mjuka toppar med en

elvisp. Tillsätt sötpotatiskrämen och vispa ihop till en jämn smet med elvispen.

4. Häll smeten i en form som rymmer cirka 1 ½ liter,

täck formen med plast­folie och låt den stå i frysen i minst 6 timmar, helst över natten. Låt gärna tina före servering: i 5‒10 minuter i rumstemperatur eller i cirka 15 minuter i kylskåp.

102 • GODARE GL A SS

CHURROS-SKÅLAR Churros är spanska, friterade bakverk som är ljuvligt frasiga och täckta med socker och kanel. Originalet är format som fingertjocka pinnar, men att forma dem som skålar är ett fantastiskt påhitt! Både roligt och gott att servera glass i.

Till det här receptet behöver du en muffinsplåt.

CA 6 SK ÅL AR

1.

Koka upp vatten, smör, socker, vaniljsocker och salt i en kastrull. Sänk till medelvärme. Tillsätt mjölet och arbeta med en träslev ihop till en deg som släpper från kanten. Lägg degen i en bunke och rör om tills den har svalnat.

3 dl vatten 2 msk smör 2 msk strösocker 1 msk vaniljsocker 1 nypa salt 2. Rör in ett ägg ordentligt i degen. Tillsätt det 2 ½ dl vetemjöl andra ägget och rör ihop till en jämn smet. Fyll 2 ägg en sprits­påse med smeten. Ha gärna en stjärn1 liter neutral matolja tyll i spritsöppningen, men det går bra utan tyll att fritera i också. Vänd muffinsplåten uppochner och pensla kanel och socker att rulla i formarnas utsida med olja.

Byt ut vetemjölet mot 3 ½ dl glutenfri mjölmix och ½ tsk xantangummi

3. Spritsa churrossmeten som uppochnervända

skålar runt cupcakeformarna. Låt sedan plåten stå i frysen i minst 3 timmar, eller tills skålarna har blivit riktigt stela och håller formen.

4. Värm oljan till 180 grader och fritera 2 skålar

i taget tills de får en fin, gyllenbrun färg, det tar cirka 1 minut på bägge sidor. Lyft försiktigt upp skålarna med hjälp av en hålslev, och låt över­ flödig olja rinna av på hushållspapper.

5. Blanda kanel och socker i en djup tallrik, och rulla

de varma skålarna i blandningen. Servera genast skålarna fyllda med glass och annat gott.

ÄTBAR A GL A SSTILLBEHÖR • 125

GRILLADE FRUKTSPETT Vill du ta den klassiska kombon fruktsallad och glass till nästa nivå ska du göra mina grillade fruktspett. Frukterna får först marinera i en härligt het och sötsyrlig marinad som får smaklökarna att piggna till.

8 FRUK TSPET T

1.

500 g färska jordgubbar 1 ananas

2. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden,

M ARINAD

½ dl honung saft från 1 lime 1 msk finhackad mynta chiliflakes efter smak

Skär jordgubbar och ananas i mindre bitar. och rör tills honungen har lösts upp. Blanda ner frukten i marinaden och låt den ligga i cirka 5 minuter. Trä upp frukten på spett och grilla den runtom på grill eller i en grillpanna tills den har fått lite fin färg.

3. Servera tillsammans med glass.

FÖRSL AG PÅ ANDRA FRUK TER AT T ANVÄNDA

• kiwi • persika • äpple • mango

ÄTBAR A GL A SSTILLBEHÖR • 139