Så lyckas du med långpannebaket

LÄR KÄNNA DIN UGN

Det är så lätt att bli sur över att en kaka har blivit antingen för torr eller helt ogräddad, trots att du faktiskt har följt receptet till punkt och pricka. Oftast handlar det om din ugns temperatur. Alla ugnar är olika effektiva och gräddar därför olika. Det enklaste sättet att lära känna din ugn är att faktiskt ta tempen med en ugnstermometer. Sätt ugnen på 150 grader, lägg in en termometer från start och vänta. När displayen visar att ugnen nått rätt temperatur plockar du ut termometern och kollar om den överensstämmer med gradantalet på ugnen. Om termometern skulle visa 125 grader så vet du att du alltid måste lägga på 25 grader när du ska baka, eller vice versa om den skulle visa sig vara varmare. På så vis kommer du garanterat att uppnå bättre resultat när du bakar.

FORMENS STORLEK ÄR VIKTIG

Om du använder en för stor form så kommer kakan att bli platt, tiden i ugnen kommer förmodligen att vara för lång och det kommer sluta i ett kalas utan kakor. Använder du för liten form så kommer det att svämma över i ugnen vilket resulterar i en storstädning av ugnen, ett brandlarm som tjuter och inga kakor. I denna bok använder jag en långpanna som har måttet 40 × 30 cm till de allra flesta recepten. I de flesta fall får du plåtar med din ugn, oftast en med låg kant och en med högre kant – mät dem och se så att måtten stämmer. Använd gärna den med högre kant när du bakar ur denna bok.

MIN UGN ÄR FÖR LITEN

Om du har en mindre ugn och därmed inte kan använda en långpanna som är 40 × 30 cm så är det ingen fara. Då kan du istället använda en form som är 30 × 20 cm, eller en springform som är 24 cm i diameter. Dock måste du halvera recepten i denna bok vid användning av mindre form. Detta är även ett bra tips till dig som faktiskt inte behöver en hel plåt med kakor just idag.

Okej, en sak du behöver tänka på är tiden i ugnen. Minska tiden med cirka en tredjedel när du ställer klockan. Kika in i ugnen och se om du behöver öka tiden lite eller om kakan är färdig. Det är svårt

att ange en exakt tid, känn dig fram. På så vis får du även öva upp dina kunskaper inom bakning på köpet.

LOSSA KAKAN UR FORMEN

Vid bakning av exempelvis saftig chokladkaka med frosting (sidan 63) eller äppelkaka med kardemummamaräng (sidan 77) så kan det vara svårt att få loss kakan ur formen utan att den går sönder. För visst är det trevligare att servera på ett fint fat än i själva plåten? Jag brukar låta kakan svalna i formen, sedan lägger jag ett bakplåtspapper ovanpå, lägger en annan plåt över och så vänder jag på kakan enkelt och snabbt. Sedan lyfter jag av plåten, drar försiktigt bort det papper kakan bakades på och så är undersidan överst. Spackla denna sida med frosting, maräng eller vad du önskar. Detta är ett toppenbra tips, för nu har du den gräddade ytan underst – på ett nytt bakplåtspapper som den inte fastnat på – så kakan kan alltså inte fastna i bakplåtspappret vid servering.