9789174244823

Tina NordstrĂśm

Fotografi: Charlie Drevstam Illustrationer: Stina WirsĂŠn

Bonnier Fakta www.BonnierFakta.se Copyright © Tina Nordström, 2015 Fotografi Charlie Drevstam Illustrationer Stina Wirsén Grafisk form Annika Lyth Receptutveckling Tina Nordström och Benny Cederberg Styling Benny Cederberg och Tove Nilsson Redaktör Anna Paljak Repro JK Morris Production AB Tryck Livonia Print, Lettland 2015

isBn 978-91-7424-482-3

10

INNEHÅLL

17

25

41

101

113

12

Skrubbsår och smältande glass – det är sommar för mig!

Svensk sommar är lite som att föda barn – man glömmer den lätt efteråt. Vädret var kanske inte det bästa och inte hann man bjuda över grannen på den där spontana drinken heller … Men tack och lov för det, för redan när man plockat ner den sista kulan i granen tänker jag och många med mig att snart är det vår och efter det – ja, då kommer sommaren!

Jag älskar den svenska sommaren! Jag älskar att stå på skolgården och höra barnen sjunga Idas sommarvisa. Jag älskar att sitta på en lekplats med medhavd fikakorg. Jag älskar att ta båten till Ven eller en löprunda i vackra Pålsjöskog en tidig sommarmorgon. Och jag älskar min alldeles egna stund på morgonen med kaffe och avokadomacka i sällskap av Helsingborgs Dagblad.

Maten på sommaren ska vara lätt med en twist, och det ska vara enkelt att bjuda in till en spontanmiddag. »Kom över till oss!« »Vad gör ni i kväll?« »Har ni ätit?« Vi säger det alltför sällan …

I den här boken hittar du det enkla, det som inte är bökigt att få till!

Mina favoriter är de olika smaksättarna – som sätter en spännande smak på allt grillat men även på sommarens sallader – och så yoghurten som jag har klätt i oändligt många såskostymer.

Mat ska vara glädje och njutning och därför vill jag inte konstra till den för mycket. Och som vanligt: tänk på att det inte finns några rätt eller fel – bara en himla massa god mat!

Glad sommar på er!

Tina

13

20

AVOKADOMACKA MED KESO OCH KR ASSE

ST E KT ÄGG MACKA MED K AVIAR KESO OCH KR ASSE

4 PORTIONER

4 PORTIONER

4 skivor grovt bröd eller knäckebröd 1 paket keso (250 g) 2 mogna avokador 1 ask smörgåskrasse olivolja flingsalt och svartpeppar ur kvarn

4 ägg 1–2 msk smör + 1–2 msk rapsolja till stekning 4 skivor mörkt bröd (välj det du tycker bäst om) 1 paket keso (250 g) 2 msk kaviar på tub svartpeppar ur kvarn 1 ask smörgåskrasse

G Ö R SÅ H Ä R

1. Lägg en rejäl klick keso på varje macka.

2. Dela varje avokado i två halvor. Kärna ur

G Ö R SÅ H Ä R

1. Stek äggen frasiga i smör och olja i en pan-

och skala och skär i skivor. Lägg några skivor på varje smörgås.

3. Klipp över krassen. Ringla lite olivolja på varje macka, strö över flingsalt och ta några varv med svartpepparkvarnen.

na i ett par minuter på varje sida.

2. Blanda keson med kaviarn och smaksätt

med svartpeppar.

3. Skeda upp keso på mackan och lägg ett

ägg ovanpå. Ta några varv med svartpepparkvarnen och klipp över krasse. Servera direkt medan äggen är varma.

T I N A T I P SA R

Hur vet jag att avokadon är mogen? Jo, pilla bort stjälkfästet (om det inte lossnar så är den inte mogen alls). Är det gul-grönt under fästet så är avokadon perfekt mogen, är det brunt så är den övermogen.

21

PÅ P L A N K A N T I L L S O M M A R D R I N K E N

L AX MED INGEFÄR A , KR ASSE OCH SESAM VI NÄG R E T T Sesamdressingen till laxen eller de syltade vinbären till hälleflundran på nästa uppslag är hela grejen i de här två recepten på plankan. Och självklart kan du använda dem till vilken sallad som helst. Det här är ett kul och somrigt sätt att slänga ihop något snabbt och fräscht till drinken ute i trädgården. Jag lovar, du kommer att »impa« på de flesta!

4 PORTIONER

300 g pinfärsk laxfilé i hel bit 1 ask ärtskott 1 bunt blomkrasse, gärna med extra blommor till garnering 1 liten burk inlagd japansk ingefära (gari) S E SA M V I N ÄG R E T T

1 msk rostade sesamfrön 1 msk japansk soja eller tamari 1 msk vitvinsvinäger 1 msk flytande honung 1 msk neutral olja, t ex majs- eller rapsolja G Ö R SÅ H Ä R

1. Skär laxen i tunna skivor rakt ner och igenom, som du skivar bröd fast tun-

nare. (Inga laxskivor à la 70-talet, tack :-) 2. Lägg ut skivorna på en planka, en stor skärbräda eller ett fat. Fördela ärt-

skotten på laxen och klipp över krassen.

3. Blanda vinägretten.

4. Lägg ut cirka 2 msk av den inlagda ingefäran på laxen. Skvätt över sesam-

vinägretten och toppa med krasse och gärna några fina blommor.

T I N A T I P SA R

Hacka resten av ingefäran och använd till att smaksätta kokt ris med. Jättegott!

26

27

w

w

På sommaren kommer viktigpettrarna som vet allt om grillning och grilltillbehör fram – och kanske är jag en av dem – men jag vet ju att du kan laga mat ungefär lika bra som jag.

För att variera sommarens grillning behövs det egentligen inte så många recept. Och det är okej att bara grilla gris hela sommaren, men låt grisen dansa med olika såser, grönsaksrätter och smaksättare. Ett annat sätt att variera sig är att lämna trädgården och göra ett strandhugg med grillen i stället.

För att du ska bli en mästare i sommarköket har jag såklart hjälpt dig lite på vägen. Så jag kan med stolthet tala om att allt i boken passar till allt – det är vad jag kallar smart matlagning!

PI NJ ENÖT TER , SALVIA , I NGEFÄR A

GREMOL ATA M ED HASSELNÖT TER

SU LTAN RUSSI N KAPRIS, ANSJOVIS

PAPRI KA , MAN DEL , VITLÖK , DR AGON

IS

ROSTADE KI KÄRTER , CH I LI , TAH I N I

CH I M ICH U RRI RIVEN BROCCOLI , PERSI LJA , PARM ESAN

S M A K S ÄT TA R E

2. Pensla på stekt eller grillat kött, till exem-

Lyssna nu allihopa! Jag är lite hastig för mitt eget bästa, så att marinera över natten eller planera middagar veckor i förväg ligger inte riktigt för mig. Därför dessa smaksättare – så enkla att göra och så goda! Strö dem över salladen, fisken, köttet eller kycklingen och njut av smakerna.

pel grillad anka (se s. 63). Eller servera till rödbetor à la Strömstedt (se s. 80).

G R E MOL ATA MED HASSE LNÖT T E R

P I NJ E NÖT TE R , SALVIA , I NG E FÄR A

1 dl hasselnötter rivet skal från 1 citron 1 vitlöksklyfta 1 ask persilja (ca 30 g)

1 liten påse pinjenötter (ca 30 g) ½ dl salviablad 1 msk riven färsk ingefära 1 msk olivolja ½ msk japansk soja eller tamari

G Ö R SÅ H Ä R

1. Värm ugnen till 220 grader.

2. Lägg nötterna på en plåt och rosta dem i

6–7 minuter, tills skalet börjar krackelera.

Ta ut och låt svalna lite. Krama sedan nötterna i handen så att skalet smulas av.

3. Hacka nötterna fint och lägg dem i en skål tillsammans med citronskalet. Skala och riv vitlöksklyftan och blanda ner den. Finhacka persiljan och vänd slutligen ner även den.

4. Strö över grillat kött, fisk, grönsaker eller en grönsallad.

G Ö R SÅ H Ä R

1. Hacka pinjenötterna och salviabladen. Lägg

hacket i en skål och blanda med riven ingefära, olivolja och soja eller tamari.

2. Pensla på ljust kött eller fisk eller på ugnsrostade grönsaker. Eller toppa en grönsallad eller hembakta naanbröd (se s. 57).

SU LTAN RUSSI N , KAP R IS , ANSJOVIS

T I N A T I P SA R

Vitlöksklyftor som ska rivas behöver inte skalas.

2 msk ljusa russin 1 msk kapris 3 ansjovisfiléer saften från ½ citron 2 msk olivolja

PAP R I KA , MAN DE L , VIT LÖK , DR AGON ½ burk inlagda paprikor (ca 120 g) 1 dl hackad sötmandel 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger ca 1 msk grovhackade dragonblad

G Ö R SÅ H Ä R

1. Blötlägg russinen i 5 minuter i varmt vat-

ten. Häll sedan av vattnet och lägg russin, kapris, ansjovis, citronsaft och olja i en mortel. Mosa ihop ordentligt till en röra.

50

S M A K S ÄT TA R E

G Ö R SÅ H Ä R

G Ö R SÅ H Ä R

1. Ta upp paprikan ur lagen. Grovhacka den

1. Riv broccolin på den grova sidan av rivjär-

och lägg i en skål. Blanda med mandeln.

net. Hacka persiljan och blanda den med broccolin i en skål.

2. Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med broccoli, parmesan och persilja.

3. Strö över grillad entrecote eller inlindad fläskfilé (se s. 58) eller en grönsallad.

2. Riv vitlöken och rör ner den, oljan och vin-

ägern i skålen. Avsluta med dragon.Smaksätt med paprikalagen om du vill ha röran lite sötare, men den ska inte bli för rinnig.

3. Servera gärna till lammfärskebab à la Ernman (se s. 55).

T I N A T I P SA R

Kör broccoli, persilja, parmesan och lök i mixer med 1 dl tinade gröna ärter. Smeta ut röran på en torskfilé. Baka fisken i 150 graders ugnsvärme i 10–12 minuter.

ROSTADE KI KÄRT E R , CH I LI , TAH I N I ½ röd chili 2 stjälkar blekselleri 1 dl rostade lättsaltade kikärter 1 msk tahini ½ msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 krm salt

CH I M ICH U R R I 2–3 msk olivolja 2 tsk malen spiskummin 3 tsk paprikapulver 2 tsk rökt paprikapulver 1 knippe hackad persilja 1 knippe hackad färsk oregano rivet skal och saft från 1 citron 1 riven vitlöksklyfta salt

G Ö R SÅ H Ä R

1. Dela, kärna ur och skär chilin i strimlor.

Skär sellerin i bitar. Mixa tillsammans med kikärterna i matberedare.

2. Lägg upp det mixade i en skål och blanda med tahini, vinäger, olja och salt.

3. Servera som dipp, till grillat fläskkött eller kyckling eller till lax på planka (se s. 26).

G Ö R SÅ H Ä R

1. Blanda olivolja, kryddor, persilja och ore-

gano.

2. Tillsätt citronskal, vitlök och pressad cit-

R IVEN BROCCOLI , PARMESAN , PERSILJA

ron. Blanda och salta efter smak.

3. Servera till grillat kött, till exempel flankstek (se s. 60), eller grillad makrill (se s. 64).

1 färsk broccoli 1 ask persilja (ca 30 g) 2 schalottenlökar 1 dl finriven parmesan

51

PÅ G R I L L E N

FL AN KST E K MED CH I M ICH U R R I ELLER G R E MOL ATA MED HASSE LNÖT T E R OCH YOG H U RT MED MOZZ AR ELL A , DILL OCH CHILIGUR K A Flanksteken, som är en del av »kållappen« på nötkreaturet, det vill säga djurets magmuskel, har en fetthalt på bara cirka 5 procent. Ett magert kött alltså, som är perfekt på grillen och som ska grillas snabbt för att bli riktigt saftigt. Servera det lite rosa.

4 PORTIONER

2 flankstekar à ca 400 g 2 msk olivolja flingsalt och svartpeppar ur kvarn TILLBEHÖR

chimichurri (se s. 51) eller gremolata med hasselnötter (se s. 50) yoghurt med mozzarella, dill och chiligurka (se s. 96) G Ö R SÅ H Ä R

1. Gnid in köttet med olivolja, salt och svartpeppar. Grilla det på hög värme i

2–3 minuter på varje sida. Låt vila i 2–3 minuter.

2. Pensla köttet med chimichurri och skär det i skivor. Eller skär köttet i skivor

och strö sedan över gremolata med hasselnötter.

3. Servera med någon av smaksättarna och yoghurten.

T I N A T I P SA R

På vintern kan du prova att snabbt ge den rumsvarma flanksteken lite stekyta i en stekpanna och sedan steka den i 200 graders ugnsvärme tills den har en inner temperatur på 57 grader. Det tar 10–12 minuter beroende på hur tjock flanksteken är.

60

61

D E T G RÖ N A

VAR M H U M M US MED SILVER LÖK OCH KOR IANDER

CITRONBAK ADE SVARTRÖT TE R I FILODEG

Vid en lunch i Israel med den israeliske kocken Eyal Shani åt vi denna varma hummus med mild lök. Himmelskt gott! Att jag skulle få en sådan matkick i Israel var jag inte alls beredd på. Testa och njut och gör hummusen till din egen favorit.

4 PORTIONER

4 svartrötter ev citron + olivolja 4 ark filodeg 50 g smält smör flingsalt C I T RO N M A R I N A D

½ citron 1 msk olivolja 2 msk vatten 75 g florsocker en nypa salt

4 PORTIONER

200 g kokta kikärter 2 vitlöksklyftor 3 msk pressad citron 3 msk olivolja 2 msk tahini 1 msk malen spiskummin ½ tsk salt 1 knippe hackad färsk koriander eller färsk mynta

G Ö R SÅ H Ä R

1. Värm ugnen till 250 grader.

2. Skala svartrötterna och lägg dem i en kast-

TILLBEHÖR

1–2 silverlökar 2 lime

3.

G Ö R SÅ H Ä R

1. Låt kikärterna rinna av. Skala vitlöksklyf-

torna. Mixa kikärter, vitlök, citronsaft, olja och tahini till en tjock sås. Smaksätt med kryddor, hackade örter och salt. Värm försiktigt i en kastrull.

2. Skala silverlöken och skär den i klyftor.

Dela klyftorna i flagor.

3. Doppa »silverlöksskedarna« i hummus, pressa över lime och ta en tugga – men utan att dubbeldippa!

4.

5.

6.

76

rull med vatten, gärna med lite citron i så att de inte mörknar, och lite olivolja. Koka svartrötterna mjuka, i 10–15 minuter.

Skär den halva citronen i bitar, ta bort kärnorna. Mixa skal och fruktkött med florsocker och en nypa salt, gärna i en matberedare med lite ös i. Citronen ska bli finhackad.

Vänd ner de kokta svartrötterna i citronmarinaden och låt dem ligga så länge som möjligt, gärna över natten eller i minst 2 timmar.

Lägg ut filodegen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla smör på degen. Lägg en svartrot med lite marinad på varje degbit. Rulla ihop till täta rullar, pensla dem med smör och strö lite flingsalt över.

Baka i ugnen i 7–10 minuter tills filodegsrullarna är läckert gyllenbruna och frasiga.

77

SOM MAR RU LLTÅRTA MED CITRON OCH MASCAR PON E Den här gjorde min farmor ofta, men med grädde och mandariner på burk.

När jag kom hem från skolan fick jag slicka skålen. Jag var egentligen mer intresserad av kaksmeten och grädden än själva rulltårtan! Men även jag växte upp och nu tänker jag ofta på den goda rulltårtan – lätt att göra och rolig att variera. Prova att skippa citronskalet i krämen och pudra över lite kakao i stället.

8 – 1 0 B I TA R

3 ägg 2 dl strösocker 1 dl vetemjöl 1 dl maizena majsstärkelse ½ tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 tsk malen kardemumma C I T RO N K R Ä M

3 dl vispgrädde 250 g mascarpone 1 ½ dl citroncurd rivet skal och saft från 1 citron T I L L S E RV E R I N G

valfria bär, t ex blåbär, hallon, jordgubbar, smultron, hjortron G Ö R SÅ H Ä R

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, maizena, bakpulver, vaniljsock-

er och kardemumma. Sikta ner det i äggblandningen och vänd ihop till en smet. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 7 minuter.

3. Ta ut kakan och vänd upp den (med pappret uppåt) på ett sockrat bakplåtspapper. Pensla kallt vatten på det övre pappret och lossa kakan försiktigt från pappret.

4. Vispa grädden. Blanda mascarponen med citroncurden, citronsaften och det rivna skalet. Vänd ner i grädden. Bred ut krämen på kakan och täck med bär som trycks ner lite i krämen. Rulla ihop, skär upp och ät!

122

123