9789174244601

ALEXANDRA LARSSON Vinnare av Hela Sverige bakar 2014

#BAKBOKEN Foto: Niki Norberg

BONNIER FAKTA

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 1

2014-10-02 16:55

Bonnier Fakta i samarbete med Sjuan och TV4-gruppen www.bonnierfakta.se © Alexandra Larsson, 2014 • Foto: Niki Norberg Grafisk form: Anders Timrén • Redaktör: Linnéa von Zweigbergk Repro: Bop Punkthuset • Tryckt hos Livonia Print, Lettland 2014 ISBN 978-91-7424-460-1

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 2

2014-10-02 16:56

INNEHÅLL 4 Min bakvärld 8 Hyllning till mina kära och till barndomen

27 På kakfatet

45 Extra allt och lite till

63 Livets bättre val 81 När jag bjuder in till fest 99 Favoritredskap i köket 99 I mitt skafferi 99 Mått och vägning 102 Register 104 Tack

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 3

2014-10-02 16:56

MIN BAKVÄRLD

N

är jag var elva år och gjorde min första kladdkaka hemma i köket kunde jag inte ana att jag femton år senare skulle stå som vinnare av tv-programmet Hela Sverige bakar 2014.

Som barn drömde jag om att öppna ett café i pappas föräldrahems ladugård och bakning har alltid har varit ett stort intresse. Jag tror att det är min kreativitet, mitt ständiga sökande efter smakkombinationer och konsistenser som har tagit mig ända hit.

Jag sökte till Hela Sverige bakar efter påtryckningar från mina vänner, och först såg jag programmet mest som ett roligt äventyr. Redan de första dagarna av inspelningen träffade jag vänner för livet, människor att dela den här resan med. Jag har fått ta del av så mycket kunskap och lärt mig en massa nytt om bakning, många tips och trix som har gjort det ännu roligare i köket.

Det har också varit en personlig resa. Jag har lärt mig att när jag står inför en utmaning ska jag blunda, ta fem djupa andetag och sedan göra mitt absolut bästa, och inte jämföra mig med någon annan. Jag har insett att jag faktiskt är bra när jag presterar på topp och håller mig fokuserad. En stor del i allt är också att jag har lärt mig att vända det negativa till något positivt, att vända motgångarna

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 4

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 5

2014-10-02 16:56

till något bra! Jag har insett att jag kan lägga in en extra växel när det verkligen gäller. Allt detta sammantaget gjorde att jag kunde ta mig hela vägen till seger. Under inspelningen förstod jag hur mycket jag älskar att baka och att jag vill utvecklas och lära mig mer om bakning samt dela med mig av det jag kan. Efter tävlingen väntade en efterlängtad semester i USA. Gissa om det var skönt att sitta på stranden i solen och skriva recept till min bok medan barnen lekte vid strandkanten. Det är lätt att inspireras när man är utomlands, och det märks nog i många recept att det var just i USA som en stor del av boken skrevs, särskilt i kapitlet Extra allt och lite till!

Det är inte vilka recept som helst som finns med i min bok, det är recept som faller mig i smaken och som antingen har en särskild historia, eller som helt enkelt tar mig till sjunde himlen. Jag vill bjuda in dig till min bakvärld och därför har det här blivit en ganska personlig bakbok. Det är tydligast i kapitlet Hyllning till mina kära och till barndomen, där varje recept har en särskild person eller ett speciellt tillfälle kopplat till sig. Jag kommer också att dela med mig av vad jag helst har på kakfatet, vad jag äter när jag vill hålla igen på kalorierna (men inte på smaken), och vad jag bjuder på till fest.

Det kommer att bli en härlig blandning med söta småkakor, rejäla bullar, nyttig rawfood-tårta och fina desserter. Här finns många olika smaker och konsistenser, en del extremt onyttiga och en del ganska hälsosamma bakverk. Men du kan lita på en sak: Jag tycker att allt i den här boken är vansinnigt gott.

J

ag vill verkligen att du som har min bok i din hand ska förstå att om du bakar med kärlek och glädje, då kommet slutresultatet att bli fantastiskt. Det är inte hela världen om något blir fel – kanske kan du göra på ett annat sätt än vad du tänkte dig från början? Låt dig väl smaka, tänk positivt och ha skoj vid bakbänken!

Puss och kram,

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 6

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 7

2014-10-02 16:56

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

Bakverken i det här kapitlet betyder alla extra mycket för mig.

Varje recept har en historia eller ett barndomsminne kopplat till sig och är skapade eller inspirerade av människor i min omgivning. Pröva exempelvis gärna min mormors underbara vinbärskaka (sidan 11), mina bullar med mandel och konjak (sidan 12) som är barnens favorit eller krusbärs- och mullbärsstrudeln (sidan 15) – beviset på hur bra min andra hälft Niki och jag passar ihop.

Jag bakar gärna till dem jag tycker om, och det brukar vara uppskattat – vem blir inte lycklig av doften av nybakat? Jag bakar ofta mina hallontrianglar (sidan 17). De är enkla att svänga ihop, ser fina ut och dessutom är vit choklad och hallon trevliga och goda smaker som nästan alla gillar.

Jag älskar att få vara kreativ, och jag älskar att baka. En av anledningarna till att mina bakverk blir så uppskattade kan vara att jag lägger ner så mycket av min kärlek i bakningen. Jag vill att alla som äter mina bakverk ska känna den kärleken och få ta del av den bakhistoria som jag nu för vidare till dig.

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 8

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 9

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 10

2014-10-02 16:56

MORMORS

VINBÄRSKAKA Den här vinbärskakan är min favorit på mormors kakfat.

När jag har plockat vinbär åker jag med dem till mormor, och då vet jag vad som väntar: En underbar kaka med tjock sockerkaksbotten, söt maräng och syrliga vinbär.

Med mycket kärlek i baket kommer även du att lyckas med denna härliga kaka.

1 liten långpanna (20 x 30 cm) • Tid: 45 min inkl 20 min i ugn • Ugn: 200°/250° KAKA 3 äggulor (spara vitorna till marängtäcket) 2 dl (180 g) strösocker 4 dl (240 g) vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 msk kokande vatten 1 ½ dl mjölk 1 msk vaniljsocker 50 g smält smör

KAKA

MARÄNGTÄCKE

Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål.

H Blanda mjöl och bakpulver i en annan skål.

H Blanda ner det kokande vattnet, mjölk och vaniljsocker i äggsmeten.

Sikta ner mjölblandningen, och blanda till sist ner smöret.

H Klä långpannan med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i 12–15 minuter.

H

H

Vispa äggvitorna till hårt skum på låg hastighet.

H Blanda försiktigt ner sockret och vaniljsocker. Vänd ner vinbären.

H Ta ut kakan ur ugnen, och vrid upp till 250°.

H Bred ut marängen över kakan och grädda i cirka 5 minuter, längst upp i ugnen, tills marängen har fått fin färg. Håll ögonen på marängen – den blir lätt bränd. Låt svalna innan du skär kakan i bitar.

MARÄNGTÄCKE 3 äggvitor 2 ½ dl (225 g) strösocker 1 msk vaniljsocker 3 dl röda vinbär (ev. frysta, tinade)

11

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 11

2014-10-02 16:56

BULLAR

MED MANDEL OCH KONJAK Det finns inget som slår nybakta bullar med ett glas iskall mjölk till. Jag tycker att det blir en extremt stor skillnad på bullarna om du bakar dem i en assistent istället för för hand, men har du ingen så får du dig ett rejält träningspass.

Bullarna blir luftigare när degen är ordentligt bearbetad.

Mandelmjölken och konjaken blir pricken över i:et.

Ca 30 bullar • Tid: 2 ½ tim • Ugn: 250°

DEG

FYLLNING OCH UTBAKNING

Smula ner jästen i en bunke.

H Blanda kardemummakärnor och mjölk. Värm till cirka 20°.

H Rör ner en liten del av mjölken i jästen så att den löser upp sig, tillsätt sedan resten. Kör assistenten på låg hastighet eller rör för hand.

H Blanda ner sirap och ägg, och tillsätt smöret lite i taget. Arbeta in mjölet i omgångar, men tänk på att inte ha i mer mjöl än nödvändigt.

H Arbeta degen på medelhastighet i köksmaskin i 15–20 minuter. Knådar du för hand handlar det om cirka 35 minuter. Tillsätt saltet när det är cirka 5 minuter kvar. Degen ska ha en temperatur på runt 25° när den är färdigarbetad.

H Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 40–60 minuter till nästan dubbel storlek.

H

H

DEG 75 g jäst för matbröd (blå jäst) 2 msk mortlade kardemummakärnor 4 ½ dl mandelmjölk (eller komjölk) 1 ½ dl (210 g) vit eller ljus sirap 2 ägg 225 g smör (rumsvarmt) 16–18 dl (880 g–990 g) dinkelmjöl ¾ tsk salt ägg till pensling pärlsocker eller hackade nötter FYLLNING 375 g smör (rumsvarmt) 1 ½ dl råsocker 1 ½ dl ljust muscovadosocker 2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk äkta vaniljpulver 1–1 ½ tsk mortlade kardemumma kärnor 3–4 msk konjak 3–4 msk malen kanel

Vispa samman alla ingredienser till fyllningen till en fluffig massa.

Tillsätt konjak och blanda samman med fyllningen.

H Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. Vik långsidorna mot varandra så att degen blir dubbel. Skär 2 cm breda remsor längs hela degen.

H Skär ett snitt vid ungefär tre fjärdedelar i varje remsa. Snurra de smala remsorna åt varsitt håll och tvinna sedan ihop de två till ett knyte.

Vik in änden under knuten, lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 40–60 minuter.

H Pensla bullarna med uppvispat ägg.

Strö över nötter eller pärlsocker.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8–10 minuter.

12

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 12

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 13

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 14

2014-10-02 16:56

KRUSBÄRS- OCH MULLBÄRSSTRUDEL Niki, min andra hälft, har alltid bett mig att baka något med krusbär, och jag har länge velat baka med mullbär. Därför ville jag gärna pröva den kombinationen. Och tänk – mina mullbär och hans krusbär blev den bästa kombon, precis som vi!

10 portioner • Tid: 75 min • Ugn: 225° DEG

DEG

STRUDEL

1 liter + 1 ¼ dl vatten 1 ägg 1 tsk smält smör 1 krm salt 1 tsk pressad citron 5 dl (300 g) vetemjöl

H

Koka upp 1 liter vatten, häll över till en bunke. Ställ åt sidan.

H Vispa lätt ihop 1 ¼ dl vatten, smör, ägg, salt och pressad citron.

H Sikta ner mjölet i en bunke, och gör en grop. Rör ner äggblandningen lite i taget i gropen och arbeta ihop till en smidig deg.

H Häll ut vattnet ur bunken, som nu är varm. Lägg ner degen, täck bunken med plastfolie. Låt vila i cirka 30 minuter.

H

FYLLNING 5 dl krusbär (tinade frysta funkar) 1 tsk smör till stekning ½ dl vatten 1 vaniljstång 2 dl torkade mullbär 1 ½–2 dl råsocker (beroende på hur sura krusbären är) 1 tvättad lime (skal) 2 tsk vaniljsocker 2 tsk mortlade kardemummakärnor 1 dl mandelmjöl 75 g smält smör florsocker

FYLLNING

Värm en panna och fräs krusbären i smöret hastigt, utan att de tar färg.

H Häll vattnet över krusbären. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg i frön och stång. Låt koka i någon minut. Sila av vätskan och plocka bort vaniljstången.

H Blanda mullbär, råsocker, limeskal, vaniljsocker och kardemumma i en skål. Blanda ner krusbären i mullbärsblandningen.

H

Kavla ut degen till en riktigt tunn rektangel på en kökshandduk med florsocker på. Skär kanterna raka.

H Pensla ett tunt lager smält smör på den bortre tredjedelen från dig.

H Strö ut mandelmjölet på resten av degen och fördela krusbärs- och mullbärsblandningen på mjölet. Ta hjälp av handduken och rulla en tajt rulle. Låt skarven vara undertill, lägg över på plåt. Pensla med smält smör.

H Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, pensla då och då med smält smör.

H Ta ut ur ugnen och sikta direkt florsocker över. Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass.

TIPS Torkade mullbär hittar du i hälsokost­ affärer och i vissa livsmedelsaffärer.

Jag beställer mina bär från från www. superfruit.com.

15

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 15

2014-10-02 16:56

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 16

2014-10-02 16:57

HALLONTRIANGLAR Det här är en riktig liten munsbit, som en ljus kladdkaka med hallon och vit choklad. Den här kakan blev jag bjuden på hos en kompis till mamma, och lika snabbt som jag åt upp den, bad jag om receptet.

1 liten långpanna (20 x 30 cm) Tid: 60 min • Ugn: 175° 3 dl strösocker 150 g smält smör 2 ägg 3 dl (180 g) vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 100 g hackad vit choklad 200 g hallon ½ dl mandelspån florsocker

Vispa socker och smör. Tillsätt ett ägg i taget, och vispa tills det blir fluffigt.

H Blanda mjöl och vaniljsocker i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen. Vänd ihop till en slät smet.

H Rör ner chokladen.

H Smörj långpannan och häll ner smeten. Strö över hallon och mandelspån. Grädda längst ner i ugnen i cirka 35 minuter tills kakan har fått fin färg.

H Ta ut och låt svalna innan du siktar över florsocker. Skär ut trekanter eller annan önskad form.

H

TIPS Om du vill kan du byta ut hallonen mot björnbär, tranbär eller vilka bär du föredrar, mixa vetja!

Dubblera ingredienserna om du vill göra kakan i en normalstor lång­ panna.

17

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 17

2014-10-02 16:57

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 18

2014-10-02 16:57

GRANOLA Frukosten är den absolut bästa måltiden på hela dagen enligt mig.

Att få sitta länge vid frukostbordet och bara mysa i sig frukosten är en riktig lyx. Under inspelningen av Hela Sverige bakar bodde vi på Vidbynäs Gård, som serverade en underbar granola till frukosten.

Den här är en variant av den granolan och minst lika god.

En stor sats • Tid: 35 min • Ugn: 175° 5 dl havregryn 3 dl hackade nötter (valfria) 3 dl solrosfrön 2 dl hel sötmandel 1 ½ dl krossade linfrön 2 dl sesamfrön 1 dl lönnsirap 1 dl flytande honung 1 dl majsolja 1 tsk äkta vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser utom vaniljpulvret i en stor bunke.

H Vispa ihop lönnsirap, honung, majsolja och vaniljpulver. Häll allt över den torra blandningen och blanda ordentligt.

H Lägg ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen. Rör om var tionde minut. När granolan börjar ta färg (efter 20–30 minuter), är den klar.

H

TIPS Släpp loss fantasin och smaksätt din granola med precis det du tycker om. Vill du ha chokladbitar eller små hackade yoghurtbitar från naturgodis i, tillsätt det när granolan har svalnat ordentligt.

19

HYLLNING TILL MINA KÄRA OCH TILL BARNDOMEN

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 19

2014-10-02 16:57

HSB INLAGA 0110_CSA6.indd 26

2014-10-02 16:57