Issuu on Google+


S a l t o c h s รถ t t i K y r kk a f f e - a n d a

libris fรถrlag โ€ข รถrebro


Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår

I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor

© 2010 medverkande och Libris förlag, Örebro Foto

Magnus Aronson och Anna Braw

samt privata bilder Formgivning Redak tör Tryck t ISBN

Maria Mannberg

Anna Braw

i Lettland 2010

978-91-7387-051-1

www.librisforlag.se

5 Förord

7 Salta pajer

55 Söta pajer

80 Register


i en egen bok, dök det upp ytterligare ett bevis på hur populärt det är med paj. Inför fotograferingarna går vi nämligen i second hand-affärer och letar efter rekvisita, och tidigare har vi alltid hittat det vi behöver. Men pajformar fanns bara inte! Med lite fantasi hittade vi två eller tre som kanske skulle gå att använda. ”Folk skänker inte Vad är roligast

och godast att bjuda på?

När vi bjöd in till receptfest med Kyrkkaffe

4

per fek ta paje r

pajformar”, sa en frivilligmedhjälpare. ”Och de som vi får in säljs direkt.” Alltså:

och Tillsammansmat rasade det in pajrecept.

en pajform gör man sig inte av med. Den

Först massor av äppelpajer, förstås, och en

behåller man, antagligen för att alltid kunna

recensent undrade hur man kunde kalla

bjuda mer, ända tills den spricker!

just det där ”världens godaste äppelpaj”, det

Det perfekta med de här pajerna är inte

var ju en alldeles vanlig äppelpaj och inte

att recepten kommer från folk som väger

alls så speciell som den som recensentens

med tre decimaler och dukar upp sina

mamma brukade göra. Vilket ju egentligen

ingredienser i tv-rutan och räknar stjärnor.

bara bekräftade hela kyrkkaffeboksidén:

Det perfekta är att vartenda recept är en

favoritrecept finns det massor av!

paj som någon har bjudit på och gjort

Sedan matpajer, de klassiska med ost och

andra glada med, och att vi får bjuda

skinka eller med broccoli och ädelost,

vidare nu. Roligt och gott, till brunch

de lite nyare med exotiska ostsorter och

eller matlagslunch eller kompisfika eller

medelhavssmaker. För mig, som hade gjort

matlåda eller studentbuffé eller kyrkkaffe

lunch- och buffépajer i långa rader sedan

eller läsecirkelskvällsmat. Billigt och lite

mellanstadiet men aldrig använt recept,

lyxigare, med och utan gluten och ägg och

blev det en liten uppenbarelse en gång till:

mjölk, långpanneknep och variationer – vi

favoritrecept finns det massor av!

har gjort allt vi kan för att alla ska kunna

Nu, när vi skulle samla ihop alla dessa

vara med. Välkommen till den perfekta

underbara pajrecept med tillhörande

pajfesten!

berättelser och tips och glada hälsningar

Anna, pajredaktör 5


Röd linspaj

Röd linspaj

Gör pajskalet (om du vill göra en paj med

Den här pajen kan man göra med eller

skal): blanda mjöl, Kesella och smör (gärna

utan skal!

i matberedare) och låt degen ligga kallt

Ingrid, Viby

i drygt en halvtimme. Tryck ut den i en pajform, 24 centimeter i diameter, och

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

nagga. Sätt gärna folieremsor utmed kanten

Ugn: 200º, 15 + 30–40 minuter

så att skalet inte sjunker ner. Förgrädda

pajdeg (om man vill):

en kvart.

1 dl grovt rågmjöl

Blanda de svalnade linserna med ägg,

1½ dl vetemjöl

yoghurt eller fil, lök, tomatpuré och fetaost.

1½ dl Kesella

Smaka av med kryddorna. Häll denna smet

50 g smör (kylskåpskallt)

i pajskalet (ta bort eventuell folie först) och

sedan i 200 graders ugnsvärme i ungefär

garnera med svarta oliver. Ställ in i ugnen fyllning:

igen och grädda i 30–40 minuter.

2 dl röda linser grönsaksbuljongpulver 3 ägg 1 dl naturell yoghurt eller filmjölk 1 gul lök (hackad) ½ dl tomatpuré eller chilisås 200 g fetaost

I de flesta traditionella pajdegar ingår

1–2 tsk örtsalt

matfett. För enkelhetens skull har vi

1 tsk grovmalen svartpeppar

skrivit ”smör ” i alla recept. Den som

1 burk svarta oliver (100 g)

behöver ta hänsyn till matgäster som inte tål mjölk använder förstås mjölkfritt

8

Skölj linserna väl. Koka upp vatten med

margarin istället. Många – men långtifrån

grönsaksbuljongpulver. Koka linserna

alla – tycker att det går alldeles utmärk t

enligt anvisning på förpackningen och

att ersätta smöret med margarin i vilket

låt dem svalna.

fall som helst.

per fek ta paje r

salta paj er

9


T o m at pa j m e d b a s i l i k a

Blanda ihop pajdegen snabbt och bred ut

Ett recept från Solveig Jansson, som är en

den i en pajform.

av medlemmarna i Rödsö missionsjunta

Skär tomaterna i tjocka skivor. Stek dem

i Finland. Grynost är det finlandssvenska

i stekpanna på båda sidorna i tre–fyra

namnet på Keso.

minuter. Salta och peppra. Skiva oliverna. Blanda ägg, grynost och

Ugn: 200º, ca 30 minuter

oliver och bred blandningen över pajbotten. Strö ut den rivna osten ovanpå och lägg

pajdeg:

tomatskivorna överst. Hacka basilikan

50 g smör

och strö den på tomatskivorna. Grädda

1½ dl vetemjöl

pajen i 200 graders ugnsvärme i ungefär

1½ dl havregryn

en halvtimme.

1 tsk bakpulver 1 dl vatten fyllning:

Paj till den som inte tål ägg är både lätt

4–6 tomater

och svårt. Det allra enklaste är att göra en

2 msk olja

pajdeg utan ägg och sedan välja en fyllning

salt

som inte behöver äggstanning , kanske en

svartpeppar

köttfärspaj eller något annat som är fylligt

svarta oliver

och matigt i sig , till exempel en tjock stuvning .

2 ägg

Keso och riven ost är en kombination som kan

200 g grynost

ersätta äggstanning . Ett annat alternativ kan

Det går naturligtvis fint att använda vilken

100 g riven ost

vara en kall fyllning i ett förgräddat pajskal .

pajdeg (eller pajdegsidé) som helst till

1 dl färsk basilika

Då finns alla alternativ i världen!

vilken paj som helst här i bokens ”salta” del .

Vill man göra en paj med äggstanning utan ägg

Kontrollera bara så att mängden pajdeg blir

kan man använda någon av de ägg­e rsättnings­

densamma , och räkna om ifall det behövs.

produk ter som finns i handeln . Det sägs gå utmärk t att göra äggstanning på dem .

Sofia Eklund, kostekonom 10

per fek ta paje r

salta paj er

11


Frasiga rullen

Frasiga rullen

till pensling och garnering:

”En rätt som man kan förbereda”, skriver

1 äggvita

Stina Kraftling i Figeholm. ”När jag tar hem

sesamfrö

gäster efter gudstjänsten är den färdiggjord, och gästerna behöver bara vänta medan den

Blanda smör, mjöl och salt till degen. Rör ut

gräddas. Två teskedar jäst är ett fjärdedels

jästen i lite av grädden och tillsätt detta och

paket. Man kan använda bakpulver istället.”

resten av grädden. Arbeta degen smidig på

Vila: i kylskåp

Tärna skinkan och hacka löken. Fräs svamp,

Ugn: 225º, ca 20 minuter

skinka och lök i en stekpanna. Strö över

bakbordet och låt den vila kallt en stund.

mjölet och rör om. Krossa vitlöksklyftan deg:

och rör ner den tillsammans med

175 g smör

kryddorna och en deciliter av grädden.

3¾ dl vetemjöl

Låt det småputtra tills nästan all grädden

1 krm salt

kokat in. Vispa ihop resten av grädden med

2 tsk jäst

äggulan och rör ner detta. Låt koka under

1 dl kaffegrädde

omrörning och smaka av. Det ska vara en fast röra, ganska kryddstark. Låt den kallna.

fyllning:

12

Tag fram degen och dela den i två delar.

100 g rökt skinka

Kavla ut den ena delen till en avlång kaka,

1 medelstor lök

15x35 centimeter, på ett bakplåtspapper.

2 burkar champinjoner

Fördela fyllningen på ena halvan av kakan,

1 tsk vetemjöl

men spara en smal remsa längs ytterkanten.

1 vitlöksklyfta

Vik upp den mot fyllningen, pensla med

1 dl finhackad persilja

uppvispad äggvita och vik den andra sidan

1 krm timjan

över fyllningen. Tryck till skarven väl. Gör

½ tsk salt

likadant med den andra degplattan. Pensla

peppar

med äggvita och strö över sesamfrö. Grädda i

1½ dl grädde

225 graders ugnsvärme i ungefär 20 minuter.

1 äggula

Skär varje rulle i tolv bitar och servera.

per fek ta paje r

salta paj er

13


S v a m p - o c h p u r j o l ö ks p a j

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig

Ett favoritrecept från Åsa Pettersson i

massa. Tillsätt Kesella, arbeta snabbt

Örebro.

ihop degen och tryck ut den i en pajform,

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

med gaffel. Låt vila i kylen i ungefär en

Ugn: 200º, 10 + 35–40 minuter

halvtimme. Sätt under tiden ugnen på

ungefär 23 centimeter i diameter. Nagga

200 grader. Förgrädda pajskalet i ungefär pajdeg:

tio minuter. 

2½ dl vetemjöl

Skär svampen i bitar och purjolöken i

75 g smör

skivor. Fräs först svampen i smör i en

¾ dl Kesella

stek­­­panna i ungefär fem minuter. Lägg i

 

purjo­­­löken och låt den fräsa några minuter.

fyllning:

Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg

1 liter färsk svamp  

och grädde. Lägg svamp, purjolök och ost

1–3 purjolökar (beroende på storlek)

blandat i pajskalet. Häll över äggstanningen.

smör

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 35–40

1 tsk salt

minuter.

1 krm svartpeppar 4 ägg 2½ dl matlagningsgrädde

Dinkel eller spelt, ett gammalt svensk t

2–3 dl riven lagrad ost

sädesslag som de senaste åren har fått en

 

renässans, passar bra till pajdeg . Särskilt populärt bland GI-fantaster! Dinkel är inte glutenfritt, men en del som inte tål vetemjöl klarar dinkel bättre . Använd ett vanligt pajdegsrecept men byt ut vetemjölet mot dinkelsik t, eller använd till exempel två deciliter dinkelsik t och en deciliter fullkornsmjöl av dinkel . Låt degen vila i k ylskåp i en halvtimme .

14

per fek ta paje r

salta paj er

15


El ev as s is ten ten s to n fis k paj

E l e v a ss i s t e n t e n s t o n f i sk p a j

Blanda pajdegen, tryck ut den i en form och

Rosa arbetar som elevassistent i K-huset på

förgrädda i 200 graders ugnsvärme i tio

Vipeholmsskolan i Lund. Arbetskamraterna

minuter. Ta ut och sänk värmen till 175 grader.

där hyllar hennes tonfiskpaj.

Låt tonfisken rinna av. Blanda den med

Ugn: 200º i 10 minuter,

med salt och peppar. Lägg denna bland­ning i

crème fraîche, ost, ägg och gräslök. Smaka av 175º i 30 minuter

pajskalet och grädda i en halv­timme. Garnera med färska grönsaker, med krabb­

pajdeg:

pinnar eller med räkor och ägghalvor.

3½ dl vetemjöl 150 g smör 4 msk kallt vatten

Det går naturligtvis utmärk t att göra de flesta av matpajerna i långpanna istället. Då

fyllning:

räcker de till många gäster eller till en hel

2 burkar tonfisk

rad med lunchlådor! Räkna 300 gram smör,

1 dl crème fraîche med örter

sex deciliter mjöl och en deciliter vatten

2–3 dl lagrad ost

(eller motsvarande proportioner om du vill

2 ägg

göra en omräkning av en pajdeg med Kesella ,

½ dl finklippt gräslök

potatis eller bakpulver) till pajdegen , och

salt och peppar

räkna om fyllningen på motsvarande sätt men ta gärna till i överkant om du vill vara

garnering:

16

säker på att få en hög paj. Ta gärna också en

grönsaker, krabbpinnar

tesked vetemjöl per ägg i äggstanningen för

eller räkor och ägghalvor

att vara säker på att den kommer att stelna .

per fek ta paje r

salta paj er

17


P a j t r i c k Vad händer när degen vilar? Jo, den

• Arbeta ihop pajdegen snabbt. Kör den

stabiliseras och glider därför inte

i matberedare eller hacka smöret i

ner från formens kant lika lätt när

mjölet på bakbordet, till exempel .

den sedan gräddas. Har man bråttom

Knåda inte degen – då blir den seg .

kan man hoppa över vilan och istället

• Paj med lite mer substans: blanda mosad kok t potatis i pajdegen . •

i degen . Använd eventuellt mjölk istället för vatten .

• Tryck ut degen i formen direk t, eller

sätta folieremsor om deg- och

kavla den mellan två bakplåtspapper,

formkant när man förgräddar.

och ställ den sedan att vila i k ylskåpet.

valnötter, hackad mandel , hackade

En stor k ylskåpskall degklump är inte

hasselnötter eller rostade

• Knaprigare pajskal: blanda hackade

solrosfrön i degen .

så lätt att trycka ut till ett jämnt skal! • Grädda inte pajen för länge – då kan

• Gammaldags pajskal: ersätt en del av mjölet med mannagryn

den skära sig . • Ett ägg och en deciliter mjölk är en

• Mer fiberrik t pajskal: ersätt en del av mjölet med grahamsmjöl eller

bra utgångspunk t för fyllningen .

havrekli.

Multiplicera med ögonmått och erfarenhet tills skalet är fyllt. En Gammaldags trick mot rasande kanter

liten garanti för att äggstanningen

bakplåtspapper (det blir mjuk t, nästan som

verkligen stannar.

ut det över hela pajbottnen och upp över kanterna . Fyll upp till kanten med ris eller torkade linser. Förgrädda . Lyft sedan

• Prickigt pajskal: tillsätt ett par matskedar linfrö i degen .

tesked vetemjöl per enhet kan vara en

under förgräddning av pajskal: blöt ett

tyg) och krama ur det. Klappa försik tigt

Fluffigare pajskal: ta lite bakpulver

• GI-fantaster kan baka paj med sojamjöl

Smakrik t pajskal: tillsätt ett par matskedar fint riven parmesanost i degen .

i degen . • Lite mer fettsnål paj: minska på smöret och lägg till Kesella .

ur papperet med innehållet i. Det går att återanvända .

18

per fek ta paje r

salta paj er

19


O s t p a j m e d extra

Os t p a j m e d e x t r a

Arbeta ihop pajdegen och tryck ut den

Allt som ger pajen smak behöver inte ha

i en pajform. Ställ den att vila i kylskåp i

varit i ugnen. Man kan dekorera efteråt

en halvtimme. Förgrädda den sedan i 225

också! Här är det svamp och rucolasallad

graders ugnsvärme i ungefär en kvart.

som läggs till precis före servering. Har

Riv osten. Blanda ost, ägg, Keso, grädde och

man kantareller är det förstås extra gott …

paprikapulver och häll detta i pajskalet. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

ungefär en halvtimme.

Ugn: 225º, ca 15 + 30 minuter

Skär svampen i bitar och fräs dem i smör. Salta och peppra.

en sats pajdeg

Dekorera den färdiggräddade pajen med svamp och rucolablad.

fyllning: 200 g lagrad ost 3 ägg

Låta degen vila och sedan göra ett paj­

250 g Keso

skal av den , eller tvärtom?

2 dl grädde

Båda delarna går bra , men enklast är

1–2 krm paprikapulver

att trycka ut degen i formen och sedan

dekoration:

Ska man däremot kavla degen är det

svamp

lättare när den har vilat och är kall .

smör

eller också kavlar man den mellan två

salt och peppar

bakplåtspapper, rullar ihop dem och

rucolasallad

lägger paketet i k ylskåpet.

låta den vila .

20

per fek ta paje r

salta paj er

21


M o r o t s pa j m e d f e tao s t

Förgrädda pajskalet i ungefär tio minuter.

En riktigt snygg paj som Tove i Stockholm

Riv morötterna fint.

gärna bjuder på – ljust orange med vita och

Vispa ihop crème fraîche, salt och ägg och

svarta prickar!

pressa ner vitlöksklyftan. Vänd ner de rivna morötterna och osten och häll allt

Ugn: 200º, 20 + ca 40 minuter

i pajskalet. Tryck ner tärnad fetaost och oliver.

en sats pajdeg

Grädda i 200 graders ugnsvärme tills

fyllning:

Garnera med färsk timjan.

fyllningen stannat, ungefär 40 minuter. 500 g morötter 4 dl lätt crème fraîche 1 tsk salt 2 ägg 1 stor vitlöksklyfta 1 dl riven ost 150 g fetaost

Förgrädda eller inte förgrädda pajskalet?

svarta oliver i valfri mängd

Det beror på fyllningen , men till pajer med äggstanning bör skalet förgräddas för att

garnering:

det inte ska kännas kladdigt eller ogräddat

färsk timjan

vid serveringen .

M or ot s p a j m e d f e ta os t

22

per fek ta paje r

salta paj er

23


Karins purjopaj

Blanda pajdegen, tryck ut den i en form

Till en pajdeg för den som inte tål mjölk

Karin Åkesson skrev av det här receptet ur

och låt den vila i kylskåp en halvtimme.

går det utmärk t att använda mjölkfritt

en mattidning i slutet av 1970-talet och har

Förgrädda den sedan i 200 graders

margarin , men fyllningen kräver mer

använt det sedan dess. ”Pris per portion

ugnsvärme i 10–15 minuter.

eftertanke .

med sallad: 3:20 (1978)” står det i Karins

Skär så mycket purjolök i tunna skivor att

Enligt Livsmedelsverket är hårdost som

anteckningar. Originalet ska ha lagats på en

det blir en halv liter. Lägg den i en skål med

har varit lagrad i tre månader eller mer

restaurang på Karlbergsvägen i Stockholm.

kallt vatten, rör om så att allt sköljs och låt

helt lak tosfri, och de absolut flesta

den rinna av.

lak tosintoleranta kan alltså äta all

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

Vispa samman ägg, grädde och muskotnöt.

hårdost på marknaden . Till äggstanningen

Ugn: 200º, 10–15 + ca 30 minuter

Lägg purjolöksstrimlorna i pajskalet, strö

finns det gott om produk ter att välja på

pajdeg:

osten ovanpå och häll äggstanningen

för att ersätta såväl mjölk och grädde som

över. Grädda i en halvtimme eller tills

crème fraîche .

2½ dl grahamsmjöl

äggstanningen stannat. Servera varm eller

För den som är mjölkproteinallergisk är det

100–125 g smör

ljummen.

en helt annan situation .

2 msk vatten

Mjölk och grädde går smidigt att ersätta

fyllning:

gott resultat (även om den som är van vid

med soja-, havre- eller risproduk ter med

5 dl finskuren purjolök

Den här pajdegen med flytande margarin

3 ägg

använder till alla matpajer vi gör: 1½ dl

upplevelse) . Här är det istället osten som

3 dl kaffegrädde

vetemjöl , 1½ dl grahamsmjöl , 1 tsk bakpulver,

är problemet. Liksom med ägg finns en del

mjölksmaken kan tycka att det blir en annan

½ tsk muskotnöt

½ dl (50 g) flytande margarin , 1 dl mjölk .

produk ter i handeln , exempelvis sojaost.

3 dl riven ost

Lars

Självklart går det också att laga paj helt utan ost, såväl med som utan äggstanning , även om det blir annorlunda och lite mer färglöst.

Sofia Eklund, kostekonom

24

per fek ta paje r

salta paj er

25


Hav s p aj me d sa f f r a n

H av s pa j m e d s a f f r a n

Ta undan två matskedar kräftspad. Låt

En paj som pryder sin plats på bordet!

kräftor och räkor rinna av. Pressa vitlöks­

Dekorera gärna med färska grönsaker,

klyftorna över dem, rör om och lägg dem i

med ett litet berg av skalade räkor eller

pajskalet tillsammans med osten.

kräftor eller med ett par oskalade räkor.

Vispa ägg, grädde, sparat kräftspad och

Den som gillar den gula färgen men

saffran och smaka av med salt och peppar.

inte saffranssmaken kan använda lite

Häll äggsmeten försiktigt över skaldjuren

gurkmeja.

och grädda pajen i ugnens nedre del i 40–50 minuter eller tills äggstanningen har

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

stannat.

Ugn: 200º, 10–15 + 40–50 minuter en sats pajdeg

Saffran kommer från pistillmärket i en särskild sorts krokus, och för att

fyllning:

fram­ställa ett kilo av kryddan måste

1 burk kräftstjärtar (360 g, varav 170 g kräftor)

man ha 70 000 blommor. Dessutom måste

1 burk räkor (samma storlek)

man skörda för hand. Inte konstigt att

3 vitlöksklyftor

saffran är världens dyraste krydda! Den

2 dl riven ost

har använts som krydda , parfym , färgämne

4 ägg

och medicin sedan 1500-talet f Kr – ämnet

2 dl matlagningsgrädde

som ger den gula färgen heter krocin och

½ g saffran (ett kuvert)

doftämnet kallas saffransolja . I Sverige

salt, peppar

nämns saffran för första gången i en uppteckning från den heliga Birgittas

26

per fek ta paje r

Gör pajdegen som vanligt, tryck ut den

fars begravning , och i slutet av 1600-talet

i en pajform med hög kant, ungefär 25

började användandet sprida sig i landet.

centimeter i diameter, och ställ kallt i en

Saffran används numera till både bakning

halvtimme. Nagga sedan med gaffel och

och matlagning , men fortfarande är

förgrädda i 200 graders ugnsvärme i 10–15

högsäsongen för kryddan december månad,

minuter.

då alla lussekatter ska bakas.

salta paj er

27


L a x- o c h s p e n at pa j

Om spenaten är fryst, ta fram den så att

Lax och spenat är en favoritpajfyllning på

den får tina.

många lunchställen. Här är det recept som

Blanda pajdegen, tryck ut den i en form

Tove på Lidingö använder när hon gör

och förgrädda den i 200 graders ugnsvärme

pajen hemma.

i ungefär tio minuter. Tärna laxen och osten och lägg detta i

Ugn: 200º, 10 + 30–40 minuter

pajskalet tillsammans med spenaten. Vispa ägg, mjölk och kryddor. Häll denna

pajdeg:

blandning i pajskalet och strö över den

2 dl vetemjöl

rivna osten.

1 dl grahamsmjöl

Grädda i 30–40 minuter.

150 g smör 4 msk vatten fyllning:

28

250 g bladspenat

Bra proportioner från vår pajspecialist

200 g rökt lax

Stina Algotson för den som vill göra en

200 g Philadelphiaost

mindre fet pajdeg genom att ersätta en

3 ägg

del smör: tre deciliter vetemjöl , 50 gram

3 dl mjölk

smör och så en deciliter Kesella eller en

½ krm muskot

medelstor mosad kok t potatis.

salt och peppar

Kan användas till alla pajfyllningar och

1 dl riven ost

varieras med olika mjölsorter också .

per fek ta paje r

salta paj er

29


M a r t i n a s Mede l h av s p a j

M a r t i n a s M e d e l h av s pa j

efter gräddning:

Den här pajen är god också som vegetarisk

färsk rucolasallad

om man utesluter skinkan, tipsar Martina Åkeson Wollbo i Väskinde på Gotland.

Gör pajdegen som vanligt: hacka ihop

Hon brukar toppa den färdiggräddade

mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt

pajen med rucolablad. Basilikabladen kan

vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut

blandas i fyllningen eller sparas till efter

den i en pajform, 25 centimeter i diameter.

gräddningen om man inte vill lägga dem

Nagga med en gaffel – eller rena naglar! Om

överst som vi gjorde på bilden.

du låter skalet vila kallt en halvtimma håller sig kanten lite stadigare, men det är inte

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

nödvändigt.

Ugn: 200º, 10 + 30 minuter

Förgrädda pajskalet i 200 graders ugns­

pajdeg:

Hacka vitlöksklyftan och skiva tomaterna.

2 dl vetemjöl

Tärna fetaost och skinka. Strimla basilika­

1 dl grahamsmjöl

blad så att det blir en halv deciliter

värme i tio minuter.

125 g smör

sammanlagt.

2 msk kallt vatten

Fördela detta i pajskalet tillsammans med oliverna. Vispa ihop ägg, mjölk, örtsalt och

fyllning:

svartpeppar och häll det över. Grädda pajen

1 vitlöksklyfta

i 200 graders ugnsvärme i en halvtimme.

3 tomater

Toppa pajen med rucolablad vid serveringen.

150 g fetaost 100 g rökt skinka färsk basilika 1 dl svarta oliver av god sort

30

per fek ta paje r

3 ägg

Visste du att rucolasalladen har ett

2 dl mjölk

svensk t namn också? Förutom roquette­

1 krm örtsalt

sallad kallas den – fast inte så ofta , och

1 krm svartpeppar

det kan man kanske förstå – senapskål .

salta paj er

31


F r i ss a n s p a j

fyllning:

När min man skulle fylla år ville jag bjuda

½–1 l kantareller

på något nytt. Jag vet att frissan gillar att

2 mindre gula lökar

plocka svamp, så jag frågade henne om hon

500 g blandfärs

hade något roligt recept med kantareller.

1 krm vitpeppar

Jo, hon hade just provat den här köttfärs­

ca 1½ tsk salt

pajen och sa att den var både god och

ev lite örtkrydda

”matig”.

2 vitlöksklyftor

Receptet hade hon naturligtvis inte med sig i salongen. Detta var en fredag, och på

täcke:

lördagar har hon stängt. Till slut blev det

5 dl crème fraîche

så att hon ringde och meddelade att hon

4 msk majonnäs

skulle dyka upp på söndagen med både

4 dl riven ost

recept och nyplockade kantareller! Pajen är finast nygjord, även om det går

Blanda ingredienserna till pajdegen och

fint att värma resterna i mikron, men det

tryck ut den i en stor eldfast form med hög

mesta kan man göra i ordning dagen före,

kant (min ovala form rymmer över två liter).

så att det på kalasdagen bara är att blanda

Värm kantarellerna tills vattnet har dunstat

fyllningen och grädda.

bort.

Siv

Skiva eller hacka lökarna och stek dem.

Ugn: 200º, 20–30 minuter

Blanda kantareller, lök, blandfärs, peppar,

pajdeg:

vitlöksklyftorna och rör ner dem. Lägg allt

Stek också blandfärsen. salt och eventuellt örtkrydda. Pressa 50 g smör

i formen.

ca 4 dl vetemjöl

Rör ihop crème fraîche och majonnäs

1½ dl mjölk

och fördela detta som ett täcke ovanpå

2 tsk bakpulver

köttfärsblandningen. Strö riven ost över och grädda pajen i 200 graders ugnsvärme i 20–30 minuter.

32

per fek ta paje r

salta paj er

33


F ä r g g l a d g r ö n s a ks p a j

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig

Den här pajen gör Åsa i Örebro gärna till

massa. Tillsätt Kesella, arbeta snabbt

sina gäster.

ihop degen och tryck ut den i en pajform

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

Nagga med gaffel och låt vila i kylen i

Ugn: 200º, 10 + 35–45 minuter

ungefär en halvtimme. Sätt under tiden

(23 centimeter i diameter är lagom).

 

ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet

pajdeg:

i ungefär tio minuter.

2½ dl vetemjöl

Koka broccolin lätt. Spola den sedan i kallt

75 g smör

vatten och låt den rinna av. Skär i stora bitar.

¾ dl Kesella

Kärna ur och strimla paprikan. Skölj och

 

strimla purjon och skiva tomaterna. Blanda

fyllning:

en smet av ägg, mjölk, hackade färska örter

ca 200 g broccoli

och två tredjedelar av osten. Salta och

1 liten gul eller röd paprika

peppra.

1 purjolök

Lägg resten av osten direkt på det för­

2–4 tomater

gräddade pajskalet. Lägg sedan dit broccoli­

Paj har jag egentligen aldrig lagat efter

Det går naturligtvis utmärk t att för­

3 ägg

bitar, paprika, purjolöksstrimlor och

recept. Jag har ett grundrecept för pajdeg ,

vandla de flesta pajer till portions­

2½ dl standardmjölk

oliver. Slå äggsmeten över och lägg till sist

som jag varierar med olika mjölsorter och

pajer – kavla degen och skär den så att

färska örter (till exempel timjan och oregano)

på tomat­skivorna. Grädda i 200 graders

med att byta ut en del av smöret mot Kesella

den passar i formarna , eller tryck ut

4 dl lagrad färskriven ost (300 g)

ugnsvärme i 35–45 minuter.

eller potatis, och så vet jag att ett ägg till

mindre bitar. Räkna med att det går åt en

10–12 urkärnade svarta oliver

en deciliter mjölk är bra proportioner för

aning mindre fyllning sammanlagt än i en

salt

äggstanning . Resten är improvisation beroende

enda stor paj. Och glöm inte att avpassa

svartpeppar

på vad som ser roligt ut i affären och vad som

gräddningstiden!

finns hemma . Men recept är bra inspiration även om man inte följer dem helt och hållet!

Amatören

34

per fek ta paje r

salta paj er

35


a n n a - l i s a s r ä k paj

Toves köttfärspaj

Anna-Lisas räkpaj

Fyllningen i Toves köttfärspaj får extra

Anna-Lisa i Västerås har bjudit på

smak av rökt skinka och av att den puttrar

denna paj sedan 1970-talet.

på spisen innan den hälls i pajskalet. Ugn: 200º, 30–40 minuter Ugn: 200º, 10 + 20–25 minuter en sats pajdeg

pajdeg: 100 g smör

fyllning:

1 dl mannagryn

1 stor gul lök

1½ dl vetemjöl

50 g rökt skinka

1 krm salt

300 g köttfärs

2 msk vatten

salt och peppar ½ dl tomatpuré

fyllning:

1 vitlöksklyfta

3–4 msk dill

oregano

3 ägg

2 dl buljong + lite soja

3 dl mjölk

2 ägg

salt och peppar

1 dl grädde

75 g ost

1 påse riven parmesanost

500 g räkor med skal (eller motsvarande mängd skalade)

Hacka löken och strimla skinkan. Fräs detta tillsammans med köttfärs, salt och peppar.

Blanda pajdegen och tryck ut den i en

Tillsätt tomatpuré, vitlöksklyftan (pressad),

pajform. Vispa ihop dill, ägg och mjölk

oregano, buljong och lite soja.

och smaka av med salt och peppar. Tärna

Låt puttra i en halvtimme. Förgrädda paj­

osten och skala räkorna. Lägg räkor och

skalet i 200 graders ugnsvärme i tio minuter.

osttärningar i pajskalet och häll ägg­

Lägg röran i pajskalet. Vispa ihop äggen

stanningen över. Grädda i 200 graders

med grädden, rör ner osten och häll detta

ugnsvärme i 30–40 minuter.

över röran. Grädda pajen i 20–25 minuter. 36

per fek ta paje r

salta paj er

37


hös t p aj f rå n skå n e

Höstpaj från Skåne

6 ägg

Syföreningsdamerna som har skrivit ner

1½ dl grädde

detta recept bland sina favoriter kallar det

6 dl riven lagrad ost

en paj, fast egentligen är det kanske mer en

6 dl tärningar av dygnsgammalt vitt bröd

gratäng. Den som inte har grönsakslandet Skiva svampen, hacka vitlöksklyftorna

fullt får handla desto fler ingredienser i

och stek detta i hälften av oljan. Ta upp ur

affären …

pannan och ställ åt sidan. Fräs purjolök, paprika och squash i resten

Ugn: 175º, ca 60 minuter

av oljan i några minuter. Krydda väl med 200 g champinjoner

örtsalt och peppar.

2 vitlöksklyftor

Vispa ägg och grädde i en stor skål. Rör ner

2 msk rapsolja

osten, brödtärningarna och allt det stekta.

2 dl finskuren purjolök

Häll blandningen i en smord form, 23 centi­­

2 dl hackad röd paprika

meter i diameter, fem centimeter hög.

4 dl squash i små tärningar

Grädda i 175 graders ugnsvärme i en timme

ca 2 tsk örtsalt

eller tills den stelnat.

1 krm svartpeppar För åkrarnas gröda.MUS, Page 1

& 43 œ

œ

För

& 38

per fek ta paje r

œ

ro

œ

œ

œ œ œ

åk - rar - nas

œ i

œ

vår

grö - da,

œ œ œ

œ

-

da

för

œ

vi

œ

œ

text och musik: trad

dryck och

œ œ œ

œ

för

fö - da,

œ œ œ œ œ

tac

-

kar

vår

œ

för

˙

Gud.

salta paj er

39


e va s ä de lo s tpaj Paj är ju ett tacksamt bildspråkselement – tänk bara på hur ordet pajkastning

E va s ä d e l o s t pa j

Man kan absolut göra en ädelostpaj med

används! På engelska finns det en rad

bara ädelost och äggstanning i fyllningen,

uttryck som vi möjligen skulle kunna

men Eva, som av receptnedtecknaren kallas

inspireras av på svenska: •

att ha ett finger i pajen är att ha ett

att ha ett finger i alla pajer är att vara

”Paj-Eva”, fyller på med Keso, valnötter och vitlök också.

finger med i spelet

Ugn: 200º

med överallt eller blanda sig i överallt •

en paj i himlen är valfläsk , ett tomt

pajdeg:

löfte eller en utopi

4 dl vetemjöl

att få sin bit av pajen är samma sak

200 g smör

som att hos oss få sin del av kakan

1 dl vatten

om någon är söt som paj är han eller hon hur snäll som helst

fyllning:

om någon är berusad kan man säga

1 pkt ädelost

att han eller hon är paj-ögd

75 g valnötskärnor

att bädda säck kallas att göra

1 dl Keso

en äppelpajssäng

1 dl mellangrädde

porky pie är en synonym till lögn

2 ägg

om allt är i perfek t ordning kan man

2 vitlöksklyftor

tala om äppelpajsordning

salt

Ordet pie , som vårt ord paj är nära släk t

40

Gör pajdegen, tryck ut den i pajformen och

med, kan också betyda röra och oreda och

förgrädda i 200 grader varm ugn.

är dessutom ordet för skata .

Riv ädelosten och hacka valnötskärnorna.

När engelsk talande vill tala om pajkast­

Blanda detta och rör ner Keso, grädde och

ning nämner de fyllningen också , möjligen

ägg. Pressa vitlöksklyftorna och tillsätt dem.

för att det ska framstå som extra geggigt:

Smaka av fyllningen med salt, häll den i

pajkastningshumor heter custard-pie humour.

pajskalet och grädda tills den ”stannar”.

per fek ta paje r

salta paj er

41


fril ufts -s im o n s paj

Frilufts-Simons paj

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

Det här receptet kommer från min

Ugn: 175º, 10–15 + 25 minuter

brorson Simon, en kille som älskar att vara ute i naturen och allra helst i fjällen.

en sats pajdeg

Han har gått fjäll- och friluftslinjen på Hållands folkhögskola och gillar

fyllning:

utmaningar och strapatser av alla

1 purjolök (mellanstor)

slag, som Vasaloppet, men är också en

250 g Keso

hejare på att baka matbröd och laga mat.

1 ägg

Han drar sig inte för att prova på nya

ca 2 dl riven ost

saker. Det här är ett grundrecept – man

1 mellanstor burk skivade champinjoner

kan komplettera med det man tycker

(eller färska om man vill)

om, till exempel soltorkade och/eller färska tomater, mozzarella, skinka och

Blanda degen, tryck ut den i en pajform

så vidare. En dubbel sats blir lagom till

och ställ den i kylskåpet i en halvtimme.

en långpanna.

Förgrädda den sedan i 175 graders ugns­

Faster Birgitta

värme i 10–15 minuter. Strimla purjolöken och blanda alla ingre­ dien­ser till fyllningen. Lägg den i paj­skalet och grädda i ytterligare 25 minuter.

Till lunchlådor gör jag en långpannepaj med äggstanning men med två olika fyllningar i varsin halva för att få lite mer variation .

Ingrid 42

per fek ta paje r

salta paj er

43


g re t e s s ma ski g a f r a n ska g e to s t p a j

G r e t e s s m a sk i g a

Ugn: 225º, ca 30 minuter

f r a n sk a g e t o s t p a j

Det här receptet hittade jag på och lagade

pajskal:

tillsammans med mina elever Katrin,

5 smördegsplattor

Michael och Aileen när vi hade en kurs i djurskötsel. Vi bjöd på pajen på 4H, där

fyllning:

de har getter.

200 g chevreost

Geten är mitt älsklingsdjur. Min mors

1½ dl soltorkade tomater

faster hade en getgård på Granåsen

3 ägg

inne i Harrangsfjorden i Nordnorge.

3 dl mjölk

Det var paradiset för mig att vara där

1 krm peppar

om somrarna, och då mjölkade vi

2 dl riven ost

getterna och gjorde brun och vit getost. Smaskens! De bästa lekkompisarna var

Lägg smördegsplattorna i en springform.

ju killingarna. Men bocken Blåmann

Skär getosten och tomaterna i mindre bitar

måste jag akta mig för … Ja, den tiden …

och lägg detta i formen. Vispa ihop ägg,

Pajen är också smaskig! Chevreosten

mjölk och peppar och häll blandningen

kan man byta ut mot fetaost, och man

över osten och tomaterna.

kan använda en hemmagjord pajdeg

Strö riven ost över och grädda pajen i 225

istället för smördegsplattorna. Jag

graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

har gjort pajen med torra soltorkade tomater, och det går bra, men jag har också lagt tomaterna i olja med vitlök

”Paja” är ett ord som förekommer på både

och pizzakryddor en stund innan jag

rikssvenska och finlandssvenska . Men

använde dem, och det blev ännu bättre.

det används helt olika: i Sverige är något

Grete på Vipeholmsskolan i Lund

förstört när det är pajat, medan pajandet i svensk talande Finland är en mer ömsint gest. Om någon säger att han eller hon pajar katten är det helt enkelt så att katten blir klappad.

44

per fek ta paje r

salta paj er

45


Ag n e ta s s pa r r i s pa j

Blanda pajdegen och tryck ut den i en

Alla jordens goda gåvor

I Lund finns Agneta, som delar med sig

rund pajform, 27 centimeter i diameter.

oss från himlen når, så tacka Gud, ja tacka Gud

av receptet på en paj med färsk sparris och

Nagga den och låt den vila i kylskåp i en

parmesan i fyllningen. Hon serverar en

halvtimme. Förgrädda den sedan i 200

för allt gott vi får.

sallad på spenat och räkor med olivolja

graders ugnsvärme i tio minuter.

Trad

och balsamvinäger till.

Börja under tiden med att koka sparrisen i lättsaltat vatten i två minuter. Skölj den

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

sedan och låt den rinna av. Skär den i bitar.

Ugn: 200º, 10 + 30 minuter

Riv parmesanosten. Vispa ägg, grädde, salt, peppar och parmesan­

pajdeg:

ost. Lägg sparrisbitarna i pajskalet och häll

4 dl vetemjöl

äggblandningen över. Grädda mitt i ugnen i

150 g smör

ungefär en halvtimme och servera ljummen.

2 msk vatten fyllning: 500 g färsk sparris 75 g parmesan 4 ägg 2½ dl mellangrädde ½ tsk salt 1krm svartpeppar

46

per fek ta paje r

salta paj er

47


Grannpajen

Grannpajen

fyllning:

En pajfyllning som vi tycker om:

Tänk att en paj kan skapa kontakter!

200 g djupfryst bladspenat

mycket färskpotatis i bitar, fetaost,

En granne här i huset frågade mig en

4 msk hackad dill

hackade färska örter, halverade

dag om jag hade något bra pajrecept.

2 burkar kräftstjärtar, krabba eller räkor (à 170 g),

körsbärstomater, lite riven ost och

Han skulle få besök, så det var bråttom.

gärna blandat

så äggstanning .

Jag gav honom det här.

3 ägg

Familjen Winell

Efter besöket berättade han att pajen

3 dl mjölk

hade blivit så lyckad och att han hade

knappt 1 tsk salt

gjort den till fler bekanta och också

knappt 1 krm vitpeppar

bjudit en annan granne på den. På det här viset har vi fått något att prata

Ta fram den frysta spenaten så att den

om, och när den andre grannen skulle

får tina.

välkomna sin fru hem fick pajgrannen

Lägg pajdegens ingredienser i mixern

hjälpa till med mat, och jag lämnade en

och kör. Börja med knappt fyra deciliter

nybakad limpa. En paj kan vara ett bra

vetemjöl och tillsätt mer om det behövs.

sätt att lära känna sina grannar!

Tryck ut degen i en pajform, 25 centimeter i

Istället för egen pajdeg kan man

diameter, och ställ den kallt i en halvtimme.

använda fyra djupfrysta pajskal, femton

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda

Vattnet i pajdegen gör att den får rätt

centimeter i diameter.

pajskalet i en kvart.

konsistens utan att det behövs så

Siv

Krama ur spenaten och lägg den i pajskalet

mycket matfett. Det kan ersättas av

tillsammans med dill och skaldjur. Vispa

till exempel Kesella eller gräddfil .

ägg, mjölk, salt och peppar och häll

Smöret ska vara k ylskåpskallt när

Vila: i kylskåp 30 minuter Ugn: 200º, 15 + 30 minuter

försiktigt detta över.

man gör degen – annars blir den

Grädda pajen i ungefär en halvtimme eller

kladdig . Vattnet ska vara kallt (ibland

pajdeg:

tills äggstanningen har stelnat och ytan har

står det ”iskallt” i recept) av samma

125 g smör

fått fin färg.

orsak: kalla ingredienser ger en mer

4–4½ dl vetemjöl

lätthanterlig deg .

½ tsk salt 1–2 msk kallt vatten

48

per fek ta paje r

salta paj er

49


Andrews brunchpaj

Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram pajskalen

T o m at pa j

örtkryddor, till exempel basilika, oregano

Quiche är en bra rätt att servera till bjud­

och låt dem tina lite. Om de inte är

Billigast möjliga paj, särskilt om man gör

eller timjan

frukost eller brunch, särskilt om man har

förgräddade, nagga dem med en gaffel och

den på burktomater. Örtkryddorna får

salt och peppar

ont om tid. Av den här satsen blir det två lite

grädda dem i ungefär en kvart.

gärna vara färska, men det går bra med

ost

mindre pajer. Gör dubbel eller tre­dubbel

Hacka löken. Fräs bacontärningarna i en

torkade också.

sats om du väntar gäster. Eller gör många

stor panna under omrörning. När de är

Ingrid, Myrö

Blanda samman ingredienserna till paj­

pajer upp till två veckor i förväg och frys in

knapriga, tillsätt löken och fortsätt steka i

dem. Ta fram dem ett dygn innan de ska

fem minuter. Tillsätt sedan spenaten. Stäng

Ugn: 200º, 10 + 15 minuter

förgrädda i minst tio minuter i 200 graders

degen. Platta ut degen i en pajform och

ätas och låt dem tina i kylskåp. Värm

av plattan när spenaten har mjuknat. Låt allt

dem sedan i 200 graders ugnsvärme i

rinna av lite, till exempel på hushållspapper.

pajdeg:

Hacka lökarna och fräs dem i lite olja.

10–15 minuter.

Vispa ägg och mjölk skummigt. Rör ner

125 g smör

Hacka tomaterna och blanda dem med

Andrew Hunter, kock i Los Angeles

baconblandningen och den rivna osten.

1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl

löken och resten av ingredienserna.

Smaka av med salt och peppar. Rör om och

2 dl vetemjöl

Smaksätt med salt, peppar och örtkryddor.

fördela i pajskalen. Vrid ner ugnsvärmen

½ dl vatten

Lägg ostskivor på det förgräddade pajskalet

minuter eller tills mitten ”fjädrar” när du

fyllning:

Grädda i ytterligare ungefär en kvart.

rör vid den.

1 burk hela tomater eller 6 färska

Ugn: 200º i 15 minuter, 175º i 30–35 minuter två frysta pajskal, 20 cm i diameter,

ugnsvärme.

till 175 grader och grädda pajerna i 30–35

eller en sats pajdeg

och häll i fyllningen.

2–3 gula lökar ¾ dl olivolja

fyllning:

Pajskal eller pajbotten kan på engelska

1 gul lök

kallas piecrust, pastry case eller flan case.

5 dl bacontärningar

Pajdegen kallas pastry eller pie pastry. En

2 knippen spenat

paj kan kallas pie, tart (mest om söt paj där

6 ägg

fyllningen syns, alltså utan pajdegslock)

2½–4 dl mjölk

eller quiche (som är franska och mest

2½ dl riven cheddarost

används om ostpajer) .

½ dl tomatpuré

salt och peppar

50

per fek ta paje r

salta paj er

51


Vä s t e r b o t t e n s pa j

Tryck ut pajdegen i en form och ställ den

Den här pajen har fått sitt namn av osten,

kallt i en halvtimme. Förgrädda den i 200

en lagrad delikatess. Vill man variera

graders ugnsvärme i ungefär tio minuter.

pajen gör man det bäst efter gräddningen

Riv osten. Värm mjölk och grädde till

– genom att dekorera med till exempel

kokpunkten. Ta kastrullen från spisen

kallrökt lax, kräftstjärtar eller rucola och

och rör ner den rivna osten. Fortsätt röra

tomater. Då kan resultatet bli som en

tills all ost har smält. Vispa ner äggen och

riktigt snygg tårta!

smaka av med salt och svartpeppar. Häll detta i pajskalet och grädda i 150 graders

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

ugnsvärme i ungefär trekvart.

Ugn: 200º i 10 minuter, 150º i ca 45 minuter en sats pajdeg fyllning: 350 g Västerbottensost 4 dl mjölk 2 dl vispgrädde 6 ägg salt svartpeppar

52

per fek ta paje r

salta paj er

53


Li n g on äp p e l pa j

Lingonäppelpaj

Riven äppelpaj

Extra smak får denna smulpaj av lingonsylt

Denna äppelpaj är en riktig lyxvariant

och MYCKET kanel. Den är en riktig

eftersom ”degen” i stort sett består av

höjdare! Satsen är lagom för en långpanna

mandel­massa. När något ska firas gör den

och kan räcka till 15 personer. Servera med

säkert succé! Och den går naturligtvis att

glass!

dubblera – två eller tre satser får plats i en

Ugn: 175 grader, 35–40 minuter

”Servera den ljum. Vispgrädde är inte nöd­

lång­panna. vändigt men onekligen gott till”, skriver 12 äpplen

med­lemmarna i efs-föreningen i Boliden.

1 dl socker 1 dl ljus sirap

Ugn: 200º, ca 30 minuter

2 msk smör 2 dl lingonsylt

4 äpplen, helst syrliga

2 msk kanel

½ dl vatten 2 ägg

smulpajsdeg:

300 g mandelmassa

400 g smör 6 dl vetemjöl

Skala och riv äpplena direkt ner i en smord,

4 dl socker

ugnssäker form, ungefär 25 centimeter i

4 tsk bakpulver

diameter. Häll vattnet över äpplena. Skilj äggen. Riv mandelmassan grovt och rör

Skala och klyfta äpplena, blanda dem med

ihop den med äggulorna. Vispa ägg­

socker och sirap och fräs dem lätt i smör.

vitorna till hårt skum och rör ihop dem

Rör sedan ner lingonsylt och kanel och lägg

med mandelmasse­smeten. Bred den över

upp alltihop jämnt i en smord långpanna.

äpplena. Grädda i 200 graders ugnsvärme i

Mixa hastigt ihop alla degingredienser till

ungefär en halvtimme.

en smulig deg och lägg den över äpplena. Grädda i 175 grader i 35–40 minuter.

56

per fek ta paje r

sö ta paj er

57


guggek ak a

Guggekaka

½ tsk mald kryddnejlika

Den här kakan kallas i min version för

150 g smör

Gugge­kaka – det var nämligen min

2 msk grädde

klasskamrat Gunnar, Gugge, som lärde mig receptet:

fyllning:

Skala några äpplen och skär dem i små

4 medelstora äpplen av en fast, aromatisk sort

bitar. Lägg dem i en smord form av

1–2 bitar syltad ingefära

lämplig storlek. Strö kakmix till citron­

100 g mandelmassa

kaka över. Hyvla smör och lägg det ovanpå

2 ägg

så att det täcker kakan. Grädda kakan i ugn,

2 dl grädde

låt den svalna något och servera den med vaniljglass med krossad choklad. Per Östberg

Hacka ihop pajdegen för hand eller i mat­­bere­dare och tryck ut den i en låg, vid paj­form, 25–26 centimeter i diameter. Ställ in formen i kylskåp ett par timmar eller över natten.

Pa j à l a L u c i a

Nagga sedan botten, sätt en folieremsa

Här är ett recept på en paj som passar

runt kanten och förgrädda pajskalet i 200

särskilt bra till advent eller Lucia, men den

graders ugnsvärme i tio minuter. Ta bort

kan naturligtvis ätas året om. Servera pajen

folieremsan och förgrädda i ytterligare fem

lite ljummen med lättvispad grädde till.

minuter.

Kjersti

Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Lägg dem som taktegel i det för­

Vila: i kylskåp ett par timmar eller över natten

gräddade pajskalet. Hacka ingefäran fint

Ugn: 200º, ca 15 + 30 minuter

och fördela hacket över äpplena. Riv mandelmassan. Vispa ihop ägg, grädde

deg:

58

och mandelmassa och slå denna smet över

3 dl vetemjöl

äpplena.

½ dl brunt farinsocker

Fortsätt gräddningen i 200 graders ugns­

1 tsk kanel

värme i ungefär en halvtimme tills pajen

1 tsk ingefära

fått fin färg.

per fek ta paje r

sö ta paj er

59


Hur är det egentligen med havre för dem

Enkel äppelpaj från Toronto

Äppelpaj med cornflakes

som inte kan äta gluten? Kostekonomen

Madeleine i Toronto i Kanada har lärt mig

Ylva Rundberg uppfann en glutenfri paj när

Sofia Eklund förklarar:

att göra ”apple sauce de luxe”. Så här gör

behovet uppstod – och alla blev nöjda med

”Jag vet ingen glutenintolerant som har

man: skär äpplen i småbitar och lägg dem

resultatet! Såhär gör man den:

mått dåligt av ren havre , och jag vet

i en smord ugnsfast form. Fortsätt fylla på

Tärna fyra–sex äpplen i en kastrull. Häll på

ingen dietist eller läkare som avråder

tills du har ett tre–fyra centimeter tjockt

några matskedar vatten, en halv deciliter

ifrån att prova . Däremot vet jag personer

lager. Blanda lika delar strösocker och

socker och en tesked kanel. Koka till en

som har celiaki sedan länge och som inte

havregryn med så mycket smält smör att det

kompott och häll den i en pajform.

har någon lust att prova havre eftersom

blir en bra deg. Bred ut den ovanpå äpplena.

Krossa sex deciliter cornflakes i en bunke, rör

de har vant sig vid att leva utan och mår

Ställ in i 200 graders ugnsvärme i 20–30

ner ett hekto riven mandelmassa, fortsätt med

bra av det. Man får aldrig lov att kalla

minuter.

ett hekto smält smör eller en deciliter flytande

havre för glutenfritt. Det är någon form

Wiets, holländsk volontär i Taizé

margarin, rör till sist ner ungefär en halv

av definitionsfråga .

deciliter vit sirap. Fördela denna gegga över

Jag skulle inte rekommendera att servera

kompotten i formen och grädda pajen i 200

havre till glutenintoleranta om jag

Daniels och Emils banansmack

graders ugnsvärme tills färgen är fin (det tar

inte vet att de kan äta det, och man får

Smält ett hekto smör. Rör ner en halv

ungefär en kvart).

alltså inte lov att kalla något bakverk

deci­liter socker och tre deciliter havregryn,

Servera pajen ljummen med vaniljsås.

glutenfritt när man har använt havre ,

eventuellt också en halv matsked kanel

utan det måste i så fall skrivas ut.”

eller ingefära. Skiva två– fyra bananer på botten i en smord ugnsform. Fördela havresmeten ovanpå. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme. Servera gärna med glass!

60

per fek ta paje r

sö ta paj er

61


Äppel k ak a Na Ngai

Äppelkaka Na Ngai

fyllning:

”Äppelkaka Na Ngai” betyder helt enkelt

4 stora äpplen

”äpplekaka enligt mig” på lingala. Jag till-

1 stor, väl mogen mango (alt. en barnmatsburk

bringade nämligen mina första fjorton år i

mangopuré)

dåvarande Belgiska Kongo, numera Kongo.

200 g mandelmassa

I den här kakan har jag försökt att förena

2 äggvitor

mina två världar, den svenska och den afrikanska, med äpplen och mango. Det går bra

Riv mandelmassan. Hacka ihop pajdegen

att använda puré från barnmatshyllan om

för hand eller i matberedare. Tryck ut den

man inte har färsk mango. Tycker man ab-

i en låg, vid pajform, 25–26 centimeter i

solut inte om mangosmaken kan man byta

diameter, och ställ in formen i kylskåp att

ut mango mot aprikos- eller persikopuré.

”stadga till sig��� en timme.

Jag gör helst pajen med Transparent Blanche.

Nagga botten, sätt folieremsa runt kanten

Om man använder hårdare äppel­sorter kan

och grädda pajskalet i ungefär tio minuter i

klyftorna behöva förvällas en kort stund i

200 graders ugnsvärme. Ta bort folieremsan

lite vatten med en aning socker. De får dock

och grädda i ytterligare fem minuter.

absolut inte bli mosiga!

Skala och kärna ur äpplena och skiva dem

Servera gärna pajen en aning ljummen med

tunt. Lägg skivorna som taktegel i det

kulor av gammaldags vaniljglass eller med

förgräddade pajskalet.

lättvispad grädde.

Skala mangon och mixa fruktköttet till puré.

Kjersti, Uppsala

Bred ut det över äpplena. Riv mandelmassan fint och blanda den med

Vila: i kylskåp en timme

äggvitorna till en jämn smet. Spritsa först

Ugn: 200° i 10 + 5 minuter, 175° i ca 30 minuter

en kant runt formen och sedan resterande

pajdeg:

Fortsätt grädda i lite lägre temperatur,

100 g mandelmassa

175 grader, tills pajen fått fin färg (det tar

2½ dl vetemjöl

ungefär en halvtimme).

smet över pajen i rutor.

125 g smör 1 äggula 62

per fek ta paje r

sö ta paj er

63


Briths k n äck iga äppel paj

Briths knäckiga äppelpaj

Blanda smör, vetemjöl och vatten till en

Något av det godaste jag har ätit i fruktpajs­

deg, vira in den i plastfolie och lägg den i

väg är denna äppelpaj, som jag blev bjuden

kylskåpet i en timme. Tryck sedan ut den i

på av en väninna i Jönköping i mitten av

en pajform och förgrädda den i 225 graders

1970-talet. Det är lite extra arbete med den,

ugnsvärme i 20 minuter.

men den är väl värd besväret.

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i

Carina Granström, Kungsholmen

skivor och lägg dessa i pajskalet. Blanda

Vila: i kylskåp ca 1 timme

detta ovanpå äppelskivorna.

Ugn: 225º, 20 + 15–20 minuter

Hacka hasselnötterna grovt och blanda dem

pajdeg:

Koka upp denna smet och bred den över

socker, potatismjöl och citronskal och lägg

med övriga toscaingredienser i en kastrull. 125 g smör

äpplena.

3 dl vetemjöl

Grädda pajen i 225 graders ugnsvärme i

3 msk vatten

15–20 minuter.

fyllning: 4 medelstora äpplen 1 msk socker 1 tsk potatismjöl rivet skal av ½ citron toscasmet: 1 dl hasselnötter

64

1 dl socker

Också i fruk t- och bärpajer kan det vara

50 g smör

gott att byta ut hälften av vetemjölet

1 msk vetemjöl

i degen mot havregryn , rågmjöl eller

1 msk mjölk

grahamsmjöl .

per fek ta paje r

sö ta paj er

65


M ajas rabarbe rkaka

Ä p p e l pa j i m i k r o våg s u g n

Majas rabarberkaka

Riven mandelmassa i smulpajsdegen är

Det går faktiskt riktigt bra att fixa äppel-

En enkel vår- och sommarkaka eller paj som

ett tips som många tillämpar. Det går

smulpaj i mikron. Prova gärna receptet på

smakar bäst om den görs på färska rabarber.

också bra att göra glutenfri paj med

hallon och annat också – men glöm inte

Har varit vår återkommande efterrätt

mandelmassa som huvudingrediens i

att det kan gå väldigt fort! Med flytande

i många år och vårt enda sommarfika.

pajdegen!

margarin eller smör- och rapsoljebland-

Godast om den serveras lite ljummen med

ning slipper man smältnings­momentet

vaniljvisp. Receptet har vi fått från Maja i

och allt går ännu lite snabbare. Sockret

Garphyttan. Älskad av alla som tål rabarber!

kan bytas mot råsocker eller farinsocker.

Marita, Örebro

Servera med till exempel vaniljglass! Ugn: 175°, 35–40 minuter Mikrovågsugn: ca 10 minuter på full effekt 2 ägg 75 g smör

1½ dl socker

1 dl socker

1½ dl vetemjöl

1 dl vetemjöl

1–3 rabarberstjälkar (beroende på storlek)

2 dl havregryn

50 g smör

När jag improviserade äppelpaj sist

1 tsk kanel

¾ dl pärlsocker

använde jag fiberhavregryn och

Vispa ägg och socker väl. Rör försiktigt ner

tillsammans med smör och socker

6 äpplen

66

lät dem bli lite knäckiga i en gryta

Lägg smöret i en skål och smält det i

vetemjölet. Häll smeten i en smord pajform.

innan jag la dem ovanpå äpplena .

mikron. Blanda de torra ingredienserna.

Skär rabarber i centimetertjocka bitar och

Otroligt gott! Men pricken över i var

Rör ner det smälta smöret. Klyfta och

släpp ner dem i smeten med ungefär en

nog att jag hade kanel i pajdegen

skala äpplena och skiva dem tunt. Fördela

och en halv centimeters mellanrum. Hyvla

istället för på äpplena .

Marita

dem i en pajform. Strö smuldegen över.

smöret över kakan med osthyvel och strö

Sätt pajformen i mikron och tillaga på

över pärlsocker. Grädda kakan i 175 graders

högsta effekt i ungefär tio minuter.

ugnsvärme i 35–40 minuter.

per fek ta paje r

sö ta paj er

67


Klätt e n s l i n g o n ko l a p a j

K l ät t e n s l i n g o n ko l a pa j

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

En del pajer är smittsamma som sjukdomar

Ugn: 200º, 15–20 minuter

eller skvaller … Den här idén spred sig snabbt över Sverige för några år sedan

pajdeg:

och finns förstås i många varianter. Det

125 g smör

vinnande konceptet är smakbrytningen

2 msk farinsocker

mellan söt kola och friska (för att inte säga

3½ dl vetemjöl

sura) lingon. Jag fick den för första gången

1 ägg

hemma hos Birgitta, Johanna och Elsa i

1 msk vatten

värmländska Klätten och blev minst sagt överraskad!

kola:

En del säger att det går lika bra med röda

3 dl vispgrädde

vinbär som med lingon. Hursomhelst

1 dl socker

är pajen ett roligt sätt att sätta sprätt

1/2 dl ljus sirap

på resultatet av en liten bärplockartur. Observera att varken bären eller kolasmeten

ca 3 dl lingon

ska in i ugnen. Som tillbehör är det gott med vaniljglass

Arbeta ihop pajdegen och tryck ut den i en

eller vispgrädde. Om man vill kan man

pajform, ungefär 25 centimeter i diameter.

smaksätta den med lite kanel.

Ställ den kallt i en halvtimme och grädda

Anna

sedan i 200 graders ugnsvärme i 15–20 minuter. Mät upp grädde, socker och sirap i en kastrull och koka på svag värme i en kvart.

Sirap, honung , farinsocker, muscovado­

Ta kastrullen från värmen och häll kolan

socker eller råsocker ger extra smak

i pajskalet. Fördela lingonen i kolan och

åt fruk t- eller bärpajen . Blanda i smul­

servera genast.

degen eller, om det är en paj med botten , ringla eller strö ovanpå fruk ten eller bären före gräddning .

68

per fek ta paje r

sö ta paj er

69


S k a g e n s b r ö l l o p sk a k a

Ugn: 175º, ca 45 minuter

Skagen var länge en viktig hamn för de svenska västkustfiskarna, och det var för

pajdeg:

deras skull man började bygga en kyrka

100 g smör

på nyåret 1925. Nu är den svenska fiske-

1½ dl strösocker

flottan betydligt mindre, men sjömans-

1 ägg

kyrkan tar ändå varje år emot bortemot

1–2 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)

30 000 besök: fiskare, turister, konfir-

2 tsk bakpulver

mander, församlingsresor och vigsel-

3 dl vetemjöl

par. Speciellt under sommar­säsongen är det stor åtgång på kaffe med dopp.

fyllning:

Listan på ”Skagen­bagare” som under

2 dl äppelmos, aprikosmarmelad,

årens lopp hjälpts åt att fylla frysarna

hallonsylt eller vinbärssylt

med bullar och kakor kan göras lång – pensionärer från Västsverige, sjuk­

garnering:

sköterskor från Stockholm och Örebro,

vispgrädde

polis från Säter, konditor från Göteborg.

70

Några har gjort det till en tradition att

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägget

baka en vecka på sin semester.

och rör lite till. Blanda i bittermandelolja

det vara gott att blanda något av följande:

Bröllopskakan har blivit ett av ”flagg­

(kan hoppas över) och tillsätt vetemjölet

• solrosfrön

skeppen” på kyrkan i Skagen. Under ett

blandat med bakpulvret.

• hackade hasselnötter

år vigs unge­fär 150 par. Många av dem

Tryck ut ¾ av degen i en hjärtformad eller

• hackade valnötter

firar med den omtyckta bröllopskakan

rund form. Bred på fyllningen. Rulla resten

• hackad mandel

som kan varieras allt efter smak och års-

av degen till remsor och lägg dem ovanpå

Det går också bra att använda frön ,

tid. En dansk och en svensk miniflagga

fyllningen.

mandlar och nötter (eller flagad mandel)

pryder alltid detta bakverk. Ogarnerad

Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i

som ”strössel” ovanpå pajen . Ta ut den fem

I både pajbottendegar och smuldegar kan

går kakan utmärkt att frysa för kom-

ungefär trekvart.

minuter innan den är klar, strö över och

mande behov.

Garnera med spritsad grädde eller servera

grädda klart.

Personalen på Svenska kyrkan i utlandet,

med vispad grädde i skål bredvid. Stick ner

Skagen

ett par flaggor i kakans mitt.

per fek ta paje r

sö ta paj er

71


Snabb ananaspaj

Snabb ananaspaj

Blåbärspaj med lock

Snarlika recept cirkulerar på internet, där

En alldeles vanlig och alldeles ovanligt god paj

de ofta blir utnämnda till ”världens godaste

att baka på färska eller frysta blåbär och servera

paj”. Det går bra att använda lätt-crème

med vaniljsås eller glass.

fraîche. ”Servera pajen något avsvalnad med vaniljglass eller lättvispad grädde”, skriver

Vila: i kylskåp ca 15 minuter

Lena i Älmhult.

Ugn: 175º, 8–10 + 20 minuter

Ugn: 175º, ca 40 minuter

pajdeg: 2½ dl vetemjöl

pajdeg:

1 dl strösocker

150 g smör

½ tsk bakpulver

1 dl socker

150 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

1 tsk bakpulver fyllning: fyllning:

3 dl (ca 225 g) blåbär, färska eller frysta

1 ägg

½ dl strösocker

2 dl crème fraîche 1 dl socker

Arbeta samman pajdegen. Tryck ut hälften i en

1 tsk vaniljsocker

pajform, 15–20 centimeter i diameter. Ställ in

500 g avrunnen krossad ananas

allt i kylskåpet i en kvart. Förgrädda pajskalet i 175 graders ugnsvärme i

Blanda smör, socker, vetemjöl och bak­pulver

8–10 minuter. Fyll det med blåbären och strö

till en deg och tryck ut den i en pajform.

över sockret.

Rör ihop ägg, crème fraîche, socker och

Kavla ut resten av degen till ett lock (eller tryck

vaniljsocker till en jämn smet och blanda

ut bitar och pussla ihop dem). Nagga eller snitta

i det avrunna ananaskrosset. Häll detta i

locket så att ånga kan komma ut. Grädda pajen i

pajformen och grädda pajen mitt i ugnen,

ungefär 20 minuter.

175 grader varm, i ungefär 40 minuter. 72

per fek ta paje r

sö ta paj er

73


Has s e l n öts paj Goda smakkombinationer i en efterrättspaj,

H a ss e l n ö t s p a j

till exempel en smulpaj:

De flesta nötpajer innehåller hela nötter

jordgubbar och rabarber

i en eller annan form av kolasås, men till

hallon och mango

den här pajen mal man nötterna. Smak­

äpple och hallon

• blåbär och banan

sättningen kan naturligtvis varieras – till exempel med pepparkakskryddor, vanilj-

hallon och choklad

socker, hackad choklad eller kakao – och

hallon och blåbär

hassel­nötterna kan ersättas med andra nöt-

ananas, råsocker och limesaft

ter eller med en blandning av olika sorter.

äpple och valnötter

lemon curd och maräng

Ugn: 175º, ca 50 minuter

• björnbär och hallon •

äpple och mango

en sats osötad pajdeg

• ananas och vanilj • banan och jordgubbar

fyllning:

300 g hasselnötter

päron och blåbär

• svarta och röda vinbär

250 g socker

3 ägg

(kräver lite extra socker)

• blåbär och vit choklad

1½ dl vispgrädde

hallon och kardemumma

1 tsk kanel

päron och ingefära

Gör pajdegen som vanligt och tryck ut den i en pajform. Mal hasselnötterna eller kör dem i matberedaren tills de är finhackade. Blanda dem med socker, ägg, grädde och kanel. Häll detta i pajskalet och grädda pajen i 175 graders ugnsvärme i ungefär 50 minuter. Täck pajen med folie mot slutet så att den inte blir för mörk. 74

per fek ta paje r

sö ta paj er

75


Man d e lc h ok l a d pa j

Mandelchokladpaj

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och smör.

Fyllningen i den här pajen består av en

Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till

mandelmassesmet med lite kakao i – och

en jämn deg. Tryck ut den i en pajform,

det går naturligtvis att prova att ta bort

ungefär 25 centimeter i diameter.

kakaon och kanske prova någon krydda

Riv mandelmassan och rör ihop den med

istället. Eller att garnera med smaksatt

smöret. Tillsätt äggen, ett i taget, och sedan

choklad …

vetemjöl, kakao och bakpulver. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen

Ugn: 175º, ca 30 minuter

i nedre delen av ugnen, 175 grader varm, i ungefär en halvtimme.

pajdeg:

Bryt chokladen i småbitar och fördela dessa

3 dl vetemjöl

på pajen när den tas ut ur ugnen. Vänta en

½ tsk bakpulver

liten stund så att de hinner smälta och bred

1 msk strösocker

sedan ut dem över pajen i ett jämnt lager.

100 g smör

Strö mandelspån eller hackad mandel över

1 ägg

och låt pajen svalna.

fyllning: 200 g mandelmassa 50 g smör 2 ägg 2 msk vetemjöl 2 msk kakao ½ tsk bakpulver

Smörja pajformen eller inte?

garnering:

Om man däremot har en söt deg (mördeg , eventuellt

100 g mörk choklad eller blockchoklad

med mandel eller nötter) till dessertpaj kan det vara

mandelspån eller hackad mandel

lämpligt att smörja först.

Inte , för om man smörjer glider degen ner i formen .

76

per fek ta paje r

sö ta paj er

77


T a c ks ä g e l s e p a j

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ingredien-

Paj med pumpa är en viktig ingrediens på

serna till pajdegen, tryck ut den i en form

amerikanska matbord när familjen firar

och ställ den i kylskåpet i en halvtimme.

Thanksgiving. Huvudrätten är oftast kalkon

Dela pumpan och ta bort kärnorna. Lägg

och potatismos, men pumpapajen är ändå

bitarna i en långpanna med snittytan neråt

inte riktigt någon efterrätt. Acklimatiserade

och pensla skalet med olja. Ugnsbaka tills

svenskar brukar vilja äta den med grönsallad

fruktköttet är mjukt – prova med en gaffel.

trots att den är ganska söt. Receptvarianter

Ta ut pumpan och höj ugnsvärmen till

finns det nästan lika många som postnum-

200 grader.

mer. Lönnsirapen kan ersättas med honung.

Förgrädda pajskalet i 10–15 minuter. När pumpan har svalnat, skär loss frukt­köttet

Vila: i kylskåp ca 30 minuter

från skalbitarna och lägg det i en matberedare.

Ugn: 175º för pumpan,

Mixa. Blanda sedan med lönnsirap, kryddor,

200º i 10–15 + ca 50 minuter

ägg, mjölk och grädde. Häll detta i pajskalet. Grädda tills fyllningen är fast – det brukar ta

pajdeg:

ungefär 50 minuter.

3 dl vetemjöl 125 g smör 2–3 msk kallt vatten

När jag jobbade i London 1979 fick jag en bok , A taste of heaven – adventures in food

78

fyllning:

and faith. Boken är skriven av en rabbi,

ca 1½ kg pumpa (inkl skal)

Lionel Blue , och en journalist, June Rose ,

1 msk matolja

och utgångspunk ten är att de vill belysa

1 msk lönnsirap

mattraditioner som är förknippade med

1 tsk ingefära

särskilda helger inom olika religioner.

½ tsk kardemumma

Uppmaningen är att vi i en multireligiös

1 tsk salt

kontext skall bjuda hem våra grannar

5 ägg

och bjuda på våra traditioner – via måltiden .

1 dl mjölk

Den aspek ten tycker jag är värdefull .

1 dl matlagningsgrädde

Håkan Nilsson, kyrkoherde i Östervåla-Harbo

per fek ta paje r

sö ta paj er

79


Agnetas sparrispaj . . . . . . . . . . . . . . 46

Majas rabarberkaka . . . . . . . . . . . . . 66

Tac k

ananaspaj, Snabb . . . . . . . . . . . . . . 73

Mandelchokladpaj . . . . . . . . . . . . . 77

Också till en liten bok behövs det stora

Andrews brunchpaj . . . . . . . . . . . . . 50

Martinas Medelhavspaj . . . . . . . . . . . 31

insatser …

Anna-Lisas räkpaj . . . . . . . . . . . . . . 36

Medelhavspaj, Martinas . . . . . . . . . . 31

Tack alla ni underbara människor som

banansmack, Daniels och Emils . . . . . . 61

Morotspaj med fetaost . . . . . . . . . . . 23

har delat med er av era bästa recept och

Blåbärspaj med lock . . . . . . . . . . . . . 73

Ostpaj med extra . . . . . . . . . . . . . . 20

berättelser.

Briths knäckiga äppelpaj . . . . . . . . . . 64

Paj à la Lucia . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Tack Ingrid, Benjamin, Axel och Sunniva

Daniels och Emils banansmack . . . . . . 61

purjopaj, Karins . . . . . . . . . . . . . . . 24

i Lundby prästgård för att vi fick invadera

Enkel äppelpaj från Toronto . . . . . . . . 61

rabarberkaka, Majas . . . . . . . . . . . . . 66

med mat och kameror. Jag förstår inte hur

Elevassistentens tonfiskpaj . . . . . . . . . 16

Riven äppelpaj . . . . . . . . . . . . . . . . 57

ni står ut, men jag är glad att ni gör det!

Evas ädelostpaj . . . . . . . . . . . . . . . . 40

räkpaj, Anna-Lisas . . . . . . . . . . . . . . 36

Tack Världsbutiken i Örebro, Myrorna och

Frasiga rullen . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Röd linspaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Bra & Begagnat för lånet av kökssaker till

Frilufts-Simons paj . . . . . . . . . . . . . 42

Skagens bröllopskaka . . . . . . . . . . . . 70

fotograferingen.

Frissans paj . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Snabb ananaspaj . . . . . . . . . . . . . . . 73

Tack Stina Algotson och Sofia Eklund för

Färgglad grönsakspaj . . . . . . . . . . . . 35

sparrispaj, Agnetas . . . . . . . . . . . . . 46

svar på många krångliga frågor – det är tur

getostpaj, Gretes smaskiga franska . . . . 45

Svamp- och purjolökspaj . . . . . . . . . . 15

att det finns proffs!

Grannpajen . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Tacksägelsepaj . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Tack Lina för att du kastade dig in i arbetet

Gretes smaskiga franska getostpaj . . . . 45

Tomatpaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

och bar pajformar i alla väderstreck, tack

grönsakspaj, Färgglad . . . . . . . . . . . . 35

Tomatpaj med basilika . . . . . . . . . . . 11

Magnus för fotografering och närmast

Guggekaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

tonfiskpaj, Elevassistentens . . . . . . . . 16

professionell provsmakning, tack Maria för

Hasselnötspaj . . . . . . . . . . . . . . . 74

Toves köttfärspaj . . . . . . . . . . . . . . 36

tålamod och skaparkraft, och tack kära min

Havspaj med saffran . . . . . . . . . . . . 27

Västerbottenspaj . . . . . . . . . . . . . . . 53

mamma Karin för att du lärde mig att man kan ha hela köket fullt av kreativa pajer utan

Höstpaj från Skåne . . . . . . . . . . . . . 39

ädelostpaj, Evas . . . . . . . . . . . . . . . 40

Karins purjopaj . . . . . . . . . . . . . . . 24

Äppelkaka Na Ngai . . . . . . . . . . . . . 62

att nödvändigtvis drabbas av panik – bara

Klättens lingonkolapaj . . . . . . . . . . . 69

Äppelpaj, Briths knäckiga . . . . . . . . . 64

man har många gäster på ingång!

köttfärspaj, Toves . . . . . . . . . . . . . . 36

äppelpaj från Toronto, Enkel . . . . . . . . 61

Anna

Lax- och spenatpaj . . . . . . . . . . . . . . 28

Äppelpaj i mikrovågsugn . . . . . . . . . . 66

lingonkolapaj, Klättens . . . . . . . . . . . 69

Äppelpaj med cornflakes . . . . . . . . . . 61

Lingonäppelpaj . . . . . . . . . . . . . . . 57

äppelpaj, Riven . . . . . . . . . . . . . . . 57

linspaj, Röd . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

per fek ta paje r

8



9789173870511