9789171263582

MATRÖTTER

Utifrån sina rötter på Smådalarö i Stockholms skärgård har Marianne Leksell i denna bok samlat sina bästa recept. Det här är en kokbok som lyfter fram det goda i livet. Här finns husmanskost med det lilla extra men även lite lyxigare mat – som också funkar till vardags. Ledstjärnan i allt är utsökta smakkombinationer.

MATRÖTTER EN SJÄLVBIOGRAFISK KOKBOK AV

MARIANNE LEKSELL

MARIANNE LEKSELL BOKFÖRLAGET MAX STRÖM

MATRÖTTER EN SJÄLVBIOGRAFISK KOKBOK AV Till mina stars: Gustaf, Caroline, Erik och Richard.

Nu slipper ni ringa och fråga om recepten.

MARIANNE LEKSELL

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM

MATRÖTTER EN SJÄLVBIOGRAFISK KOKBOK AV Till mina stars: Gustaf, Caroline, Erik och Richard.

Nu slipper ni ringa och fråga om recepten.

MARIANNE LEKSELL

BOKFÖRLAGET MAX STRÖM

INNEHÅLL Förord 7 Rötter 9 Mat 38 Förrätter 40 Lunch och smårätter 56 Varmrätter 66 Efterrätter 114 Övrigt 132 Några ord på köksvägen 138 Register 140 Tack 142

INNEHÅLL Förord 7 Rötter 9 Mat 38 Förrätter 40 Lunch och smårätter 56 Varmrätter 66 Efterrätter 114 Övrigt 132 Några ord på köksvägen 138 Register 140 Tack 142

FÖRORD Mammas recept­ böcker är en guld­ gruva. Ur dem har jag hämtat många recept till denna bok.

Klädnyporna är ett måste, håller ordning på allt.

Föregående uppslag: Grenöfjärden breder ut sig utanför bryggan på Smådalarö.

Omslag, baksida: Sommaren 1959.

Mormor Karin och morfar Erik hissar flaggan på Smådalarö tillsammans med min kusin Ann och mig (till höger).

Marianne är en osedvanligt skicklig kock, om detta råder ingen tvekan.

Jag har assisterat familjen Leksell vid olika middagsbjudningar i snart 30 år nu, under så gott som hela mitt yrkesliv, och få proffskockar har samma utvecklade smaksinne som hon. Att framhäva en råvaras naturliga smak, att fånga det distinkta – det är hennes främsta egen­ skap. Och ur det perspektivet är hon en mycket modern kock; i alla år har Marianne förespråkat säsongsfärska råvaror, en filosofi som först på senare år kommit att dominera våra kvalitetsrestauranger.

Det första som slog mig var annars hennes organisationsförmåga.

Marianne är makalöst noggrann – även det en mycket värdefull egen­ skap i ett kök. Och det gäller inte bara vid spisen, det gäller livet i stort.

Ibland drabbar det kanske rätternas uppläggning, hon skalar gärna bort det där puttinuttiga, allt dekorerandet som många proffskockar roar sig med. Istället lägger hon energin där det verkligen betyder något, på det som smakar. Skulle jag sammanfatta Mariannes mat­ lagning skulle jag säga att den är 100 procent smak, 110 procent kärlek och 70 procent uppläggning.

Denna rationella inställning präglar rätterna i boken du nu håller i din hand. I flera fall rör det sig om förenklade versioner av svårare rätter, rätter som Marianne kanske ätit på bra restaurang, ofta i Italien, och sedan gjort egna varianter av. Som hennes antipasti. Ned­ plockade. Men med smaker som om man satt i centrala Rom. Festliga rätter för vardagen. Förstklassiga, men utan att förhäva sig.

Mycket som Marianne själv.

Nils Molinder, kock

6

7

FÖRORD Mammas recept­ böcker är en guld­ gruva. Ur dem har jag hämtat många recept till denna bok.

Klädnyporna är ett måste, håller ordning på allt.

Föregående uppslag: Grenöfjärden breder ut sig utanför bryggan på Smådalarö.

Omslag, baksida: Sommaren 1959.

Mormor Karin och morfar Erik hissar flaggan på Smådalarö tillsammans med min kusin Ann och mig (till höger).

Marianne är en osedvanligt skicklig kock, om detta råder ingen tvekan.

Jag har assisterat familjen Leksell vid olika middagsbjudningar i snart 30 år nu, under så gott som hela mitt yrkesliv, och få proffskockar har samma utvecklade smaksinne som hon. Att framhäva en råvaras naturliga smak, att fånga det distinkta – det är hennes främsta egen­ skap. Och ur det perspektivet är hon en mycket modern kock; i alla år har Marianne förespråkat säsongsfärska råvaror, en filosofi som först på senare år kommit att dominera våra kvalitetsrestauranger.

Det första som slog mig var annars hennes organisationsförmåga.

Marianne är makalöst noggrann – även det en mycket värdefull egen­ skap i ett kök. Och det gäller inte bara vid spisen, det gäller livet i stort.

Ibland drabbar det kanske rätternas uppläggning, hon skalar gärna bort det där puttinuttiga, allt dekorerandet som många proffskockar roar sig med. Istället lägger hon energin där det verkligen betyder något, på det som smakar. Skulle jag sammanfatta Mariannes mat­ lagning skulle jag säga att den är 100 procent smak, 110 procent kärlek och 70 procent uppläggning.

Denna rationella inställning präglar rätterna i boken du nu håller i din hand. I flera fall rör det sig om förenklade versioner av svårare rätter, rätter som Marianne kanske ätit på bra restaurang, ofta i Italien, och sedan gjort egna varianter av. Som hennes antipasti. Ned­ plockade. Men med smaker som om man satt i centrala Rom. Festliga rätter för vardagen. Förstklassiga, men utan att förhäva sig.

Mycket som Marianne själv.

Nils Molinder, kock

6

7

RÖTTER Välkomna! Många minnen virvlar upp när jag befinner mig i mormor och morfars gamla hus. Jag älskar att vara här ute på Smådalarö, denna gång i sällskap med avvaktande Sigge.

Äntligen dags att ge sig iväg.

Kläder, skor, syltburkar, krukväxter, böcker. Allt har mamma pryd­ ligt packat ner i stora trälådor. Skafferiet är tömt och vita lakan täcker möblerna i hela lägenheten, nu ska de ju inte användas på ett tag, bara skyddas ifrån solens strålar. Nere på Kommendörsgatan väntar herr Eriksson med sin lastbil. De tunga lådorna baxas in bredvid våra cyklar, som redan står surrade på flaket.

I dag låter det där kanske som en scen ur en film, men precis så började alltid sommaren när jag var liten, så långt tillbaka jag kan minnas. Hela familjen – jag, mina två storasystrar, mamma och pappa – stuvade in sig i bilen, vinkade hejdå till Östermalm och Stockholm, och återvände inte förrän i augusti.

Den långsamma resan, på säkert minst en timme, tog oss hela vägen till paradiset. Till Smådalarö. Till bryggor och metspön, äppel­ träd och vinbärsbuskar, potatisland och blåbärsris. När jag tänker på min passion för mat, hur allt en gång började, hamnar jag alltid här, på landet hos mormor och morfar.

Morfar var full av påhitt. Hela dagarna gick han runt i keps, shorts, en utsliten skinnjacka och lappade snörskor, och skötte om stort som smått. Pysslade om allt växande, preparerade tennisbanan, skrapade och målade om utemöblerna, lagade saker som gått sönder och tog sig då och då tid att spela ett parti krocket. Den omisskännliga doften av matanzas-cigariller följde honom överallt. Det gjorde jag med. Det han inte hade till hands i sina fickor kunde jag alltid springa och hämta i boden.

Den två tunnland stora tomten hade han och mormor köpt i början av 1930-talet. Trähuset de lät bygga målades med faluröd­ färg och fick vita snickerier. På den tiden var morfar, som hette Erik Österberg, mitt uppe i karriären. Ja, en betydande person skulle många nog säga efter­som han efter en period som stats­råd hade utnämnts till kommerse­ råd i Kommerskollegium. Men om sitt märk­värdiga arbete inne i stan hörde jag honom aldrig prata ute på Små­dalarö. Jag minns i stället hur han lärde mig en massa saker,

9

RÖTTER Välkomna! Många minnen virvlar upp när jag befinner mig i mormor och morfars gamla hus. Jag älskar att vara här ute på Smådalarö, denna gång i sällskap med avvaktande Sigge.

Äntligen dags att ge sig iväg.

Kläder, skor, syltburkar, krukväxter, böcker. Allt har mamma pryd­ ligt packat ner i stora trälådor. Skafferiet är tömt och vita lakan täcker möblerna i hela lägenheten, nu ska de ju inte användas på ett tag, bara skyddas ifrån solens strålar. Nere på Kommendörsgatan väntar herr Eriksson med sin lastbil. De tunga lådorna baxas in bredvid våra cyklar, som redan står surrade på flaket.

I dag låter det där kanske som en scen ur en film, men precis så började alltid sommaren när jag var liten, så långt tillbaka jag kan minnas. Hela familjen – jag, mina två storasystrar, mamma och pappa – stuvade in sig i bilen, vinkade hejdå till Östermalm och Stockholm, och återvände inte förrän i augusti.

Den långsamma resan, på säkert minst en timme, tog oss hela vägen till paradiset. Till Smådalarö. Till bryggor och metspön, äppel­ träd och vinbärsbuskar, potatisland och blåbärsris. När jag tänker på min passion för mat, hur allt en gång började, hamnar jag alltid här, på landet hos mormor och morfar.

Morfar var full av påhitt. Hela dagarna gick han runt i keps, shorts, en utsliten skinnjacka och lappade snörskor, och skötte om stort som smått. Pysslade om allt växande, preparerade tennisbanan, skrapade och målade om utemöblerna, lagade saker som gått sönder och tog sig då och då tid att spela ett parti krocket. Den omisskännliga doften av matanzas-cigariller följde honom överallt. Det gjorde jag med. Det han inte hade till hands i sina fickor kunde jag alltid springa och hämta i boden.

Den två tunnland stora tomten hade han och mormor köpt i början av 1930-talet. Trähuset de lät bygga målades med faluröd­ färg och fick vita snickerier. På den tiden var morfar, som hette Erik Österberg, mitt uppe i karriären. Ja, en betydande person skulle många nog säga efter­som han efter en period som stats­råd hade utnämnts till kommerse­ råd i Kommerskollegium. Men om sitt märk­värdiga arbete inne i stan hörde jag honom aldrig prata ute på Små­dalarö. Jag minns i stället hur han lärde mig en massa saker,

9

som att dänga till krocket­klubban på rätt sätt och avgöra om det var en bofink eller kolrast som sjöng.

Allra tydligast minns jag hur vi fiskade. Metspöna agnades med löjor som vi fångat med morfars egenhändigt byggda löjhåv, eller med feta daggmaskar som vi grävt fram ur komposthögen. Sedan var det bara att ställa sig på den gamla klappbryggan, eller ro ut en bit med ekan, och se vad som nappade. Vilka baddare till abborrar vi fick! Fångsten rensades på trappen till boden, med tidningar som underlag. Morfar visade hur man gjorde och ganska snart kunde jag stolt presentera filéer utan minsta ben. Det sätter jag fortfarande en ära i att kunna.

Fiskskrovet la vi ut på klipporna. Sedan ställde vi oss en bit bort och väntade. Det tog inte lång tid innan fiskmåsarna började slåss om delikatesserna. Oj, vad de bråkade och skränade och flaxade! Troll­ bunden kunde jag stå och titta.

Eeriiiiiik!

Ibland ropade mormor Karin så högt och gällt på morfar att vi trodde det var just en fiskmås som skrek. Men de gånger det faktiskt var mormor, då handlade det ofta om att det var dags att äta lunch.

Och om det inte regnade stod maten framdukad på uteplatsen.

I björken som växte alldeles intill hade morfar satt upp en fågelholk där vi la alla överblivna brödsmulor.

Kvällskaffet serverades också gärna utomhus. Mormor packade sin korg med kaffetermos, sockerskål och gräddkanna och så gick vi den väl upptrampade stigen till flaggstången. Från bordet som stod där, längst ut på berget, kunde vi följa solnedgången. Allra roligast var det förstås när jag själv hade fått vara med och baka sockerkakan, tosca­ kakan eller vad vi nu fick att mumsa på.

När mormor inte hade sin hallonröda morgonrock på sig, den som luktade så gott, gick hon klädd i blommiga sommarklänningar.

Ganska kokett var hon, smycken i lagom portion hörde till. Ibland hjälpte hon morfar i trädgården, men köket var tveklöst hennes främsta domän. Där invigde hon mig i konsten att sylta och safta, baka 1-2-3-kakor, bröa fisk och panera fläskkotletter. Jag kan se henne

10

Mamma Britt, alltid klok och snäll och full av humor. Här tillsammans med mig på morfars båt Kagun, sommaren 1957.

Ska vi verkligen bada?

Min ett år yngre kusin Ann och jag (till höger) kunde kvista över till varandra hur lätt som helst om somrarna. Mulle och Snorkfröken hette båtarna hemma hos henne. Längst ut på bryggan står Anns lillebror Robert och fiskar. Smådalarö 1963.

som att dänga till krocket­klubban på rätt sätt och avgöra om det var en bofink eller kolrast som sjöng.

Allra tydligast minns jag hur vi fiskade. Metspöna agnades med löjor som vi fångat med morfars egenhändigt byggda löjhåv, eller med feta daggmaskar som vi grävt fram ur komposthögen. Sedan var det bara att ställa sig på den gamla klappbryggan, eller ro ut en bit med ekan, och se vad som nappade. Vilka baddare till abborrar vi fick! Fångsten rensades på trappen till boden, med tidningar som underlag. Morfar visade hur man gjorde och ganska snart kunde jag stolt presentera filéer utan minsta ben. Det sätter jag fortfarande en ära i att kunna.

Fiskskrovet la vi ut på klipporna. Sedan ställde vi oss en bit bort och väntade. Det tog inte lång tid innan fiskmåsarna började slåss om delikatesserna. Oj, vad de bråkade och skränade och flaxade! Troll­ bunden kunde jag stå och titta.

Eeriiiiiik!

Ibland ropade mormor Karin så högt och gällt på morfar att vi trodde det var just en fiskmås som skrek. Men de gånger det faktiskt var mormor, då handlade det ofta om att det var dags att äta lunch.

Och om det inte regnade stod maten framdukad på uteplatsen.

I björken som växte alldeles intill hade morfar satt upp en fågelholk där vi la alla överblivna brödsmulor.

Kvällskaffet serverades också gärna utomhus. Mormor packade sin korg med kaffetermos, sockerskål och gräddkanna och så gick vi den väl upptrampade stigen till flaggstången. Från bordet som stod där, längst ut på berget, kunde vi följa solnedgången. Allra roligast var det förstås när jag själv hade fått vara med och baka sockerkakan, tosca­ kakan eller vad vi nu fick att mumsa på.

När mormor inte hade sin hallonröda morgonrock på sig, den som luktade så gott, gick hon klädd i blommiga sommarklänningar.

Ganska kokett var hon, smycken i lagom portion hörde till. Ibland hjälpte hon morfar i trädgården, men köket var tveklöst hennes främsta domän. Där invigde hon mig i konsten att sylta och safta, baka 1-2-3-kakor, bröa fisk och panera fläskkotletter. Jag kan se henne

10

Mamma Britt, alltid klok och snäll och full av humor. Här tillsammans med mig på morfars båt Kagun, sommaren 1957.

Ska vi verkligen bada?

Min ett år yngre kusin Ann och jag (till höger) kunde kvista över till varandra hur lätt som helst om somrarna. Mulle och Snorkfröken hette båtarna hemma hos henne. Längst ut på bryggan står Anns lillebror Robert och fiskar. Smådalarö 1963.

framför mig, intensiv och pratglad. Bestämd kunde hon också vara, precis som jag ibland är. Hennes födelsedag i slutet av augusti firades alltid med en liten parad där alla gratulanter bar olika huvudbonader och pappa spelade dragspel. Hon älskade att få presenter, och lika mycket tyckte hon om att ge bort saker. Ja, jag är nog ganska lik henne, det kan jag se nu.

1990, när mamma fyllde 70 år, firade vi döttrar henne med en tur till London.

Från vänster: Agneta, jag, mamma och Monica.

Smådalarö var en dröm för den som ville gå på upptäcktsfärd. I mor­ mor och morfars trädgård växte krusbär, vinbär, bigarråer, klarbär, äpplen, päron, plommon, potatis, sockerärter, morötter, gräslök, dill, persilja och säkert en massa annat som jag nu har glömt. Ute i det vilda plockade vi hallon, blåbär och lingon i gula emaljmuggar med grön kant. Svamparna samlade vi i en korg och smultronen träddes på strå.

Nära busshållplatsen vid Smådalarö Gård drev specerihandlare Nils Jansson en filial i en liten bod. Dit cyklade jag ofta med mammas och mormors långa inköpslistor, och återvände med cykelväskorna fulla av mjölk, fil, bröd och annat. När jag blev lite äldre, omkring tio, fick jag hjälpa till med försäljningen i butiken. Tänk vilken dröm, att få vara bland all mat, snurra på kassaapparatens vev och sälja över disk!

Om kvällarna lekte jag ibland ”Påven bannlyser” eller ”Sanning och konsekvens” med grannbarnen. Ibland spelade vi brännboll och tennis. Men allra mest tyckte jag om att vara med mormor och mor­ far. Ofta hade de vänner på middag och jag älskade att sitta med och höra alla prata och skoja.

När gästerna hade gått, hjälptes vi åt i köket. Mormor diskade, mor­ far och jag torkade, och tillsammans sjöng vi kanon. Det var bland det roligaste jag visste. Särskilt när vi sjöng fel, då kunde vi knappt sluta skratta.

Mums! Storasyster Monica och jag läskar oss med glass på Karlaplan, 1955.

Smådalarö, 1957.

Mina systrar och jag passades ibland av barnvakten Sue (i randig dräkt). På bordet uppe vid flaggstången dukades kaffet fram varje kväll.

Nästa uppslag: Samling vid bryggan 1961. Moster Karin och kusin Robert hälsar på. Mormor Karin sitter redo i egen roddbåt. Jag i badrock.

Först kokade han upp vatten som han blandade med lite vichy­ vatten i ett glas – det skulle visst vara bra för mormors ömtåliga mage.

Sedan bryggde han te och rostade två brödskivor som breddes med smör och hemgjord apelsinmarmelad. Därefter var det dags att gå upp med brickan till övervåningen. Bredvid mormors rum stod en gammal grammofon, som morfar vevade igång innan vi gjorde entré. ”Roslagsvår, se upp i svängarna!” lät det i hela huset.

Kan man tänka sig ett bättre sätt att börja dagen? Eller en bättre bild av hur en kärleksfull relation ser ut?

Jag har fått mitt andranamn, Britt, efter mamma. Vad jag är glad för det! Genom sitt sätt att vara öppen och intresserad av allt, tålmodig och snäll men samtidigt ärlig, har hon alltid varit min stora förebild.

Hon tyckte om att läsa böcker och talade flytande franska och engelska. Dessutom gillade hon att spela både curling och kortspel – det var hon som lärde mig bridge och gin rummy.

Mamma och pappa hade fått bygga ett eget hus på tomten. Där bodde vår familj. Tidigt på morgnarna brukade jag tassa ner till mormors och morfars hus i nattlinne. Man ville ju inte gärna missa den dagliga frukostritualen, när morfar gjorde frukost åt mormor:

12

13

framför mig, intensiv och pratglad. Bestämd kunde hon också vara, precis som jag ibland är. Hennes födelsedag i slutet av augusti firades alltid med en liten parad där alla gratulanter bar olika huvudbonader och pappa spelade dragspel. Hon älskade att få presenter, och lika mycket tyckte hon om att ge bort saker. Ja, jag är nog ganska lik henne, det kan jag se nu.

1990, när mamma fyllde 70 år, firade vi döttrar henne med en tur till London.

Från vänster: Agneta, jag, mamma och Monica.

Smådalarö var en dröm för den som ville gå på upptäcktsfärd. I mor­ mor och morfars trädgård växte krusbär, vinbär, bigarråer, klarbär, äpplen, päron, plommon, potatis, sockerärter, morötter, gräslök, dill, persilja och säkert en massa annat som jag nu har glömt. Ute i det vilda plockade vi hallon, blåbär och lingon i gula emaljmuggar med grön kant. Svamparna samlade vi i en korg och smultronen träddes på strå.

Nära busshållplatsen vid Smådalarö Gård drev specerihandlare Nils Jansson en filial i en liten bod. Dit cyklade jag ofta med mammas och mormors långa inköpslistor, och återvände med cykelväskorna fulla av mjölk, fil, bröd och annat. När jag blev lite äldre, omkring tio, fick jag hjälpa till med försäljningen i butiken. Tänk vilken dröm, att få vara bland all mat, snurra på kassaapparatens vev och sälja över disk!

Om kvällarna lekte jag ibland ”Påven bannlyser” eller ”Sanning och konsekvens” med grannbarnen. Ibland spelade vi brännboll och tennis. Men allra mest tyckte jag om att vara med mormor och mor­ far. Ofta hade de vänner på middag och jag älskade att sitta med och höra alla prata och skoja.

När gästerna hade gått, hjälptes vi åt i köket. Mormor diskade, mor­ far och jag torkade, och tillsammans sjöng vi kanon. Det var bland det roligaste jag visste. Särskilt när vi sjöng fel, då kunde vi knappt sluta skratta.

Mums! Storasyster Monica och jag läskar oss med glass på Karlaplan, 1955.

Smådalarö, 1957.

Mina systrar och jag passades ibland av barnvakten Sue (i randig dräkt). På bordet uppe vid flaggstången dukades kaffet fram varje kväll.

Nästa uppslag: Samling vid bryggan 1961. Moster Karin och kusin Robert hälsar på. Mormor Karin sitter redo i egen roddbåt. Jag i badrock.

Först kokade han upp vatten som han blandade med lite vichy­ vatten i ett glas – det skulle visst vara bra för mormors ömtåliga mage.

Sedan bryggde han te och rostade två brödskivor som breddes med smör och hemgjord apelsinmarmelad. Därefter var det dags att gå upp med brickan till övervåningen. Bredvid mormors rum stod en gammal grammofon, som morfar vevade igång innan vi gjorde entré. ”Roslagsvår, se upp i svängarna!” lät det i hela huset.

Kan man tänka sig ett bättre sätt att börja dagen? Eller en bättre bild av hur en kärleksfull relation ser ut?

Jag har fått mitt andranamn, Britt, efter mamma. Vad jag är glad för det! Genom sitt sätt att vara öppen och intresserad av allt, tålmodig och snäll men samtidigt ärlig, har hon alltid varit min stora förebild.

Hon tyckte om att läsa böcker och talade flytande franska och engelska. Dessutom gillade hon att spela både curling och kortspel – det var hon som lärde mig bridge och gin rummy.

Mamma och pappa hade fått bygga ett eget hus på tomten. Där bodde vår familj. Tidigt på morgnarna brukade jag tassa ner till mormors och morfars hus i nattlinne. Man ville ju inte gärna missa den dagliga frukostritualen, när morfar gjorde frukost åt mormor:

12

13

14

15

14

15

FRU LINDSTRÖMS ÄRT­SOPPA MED CHAMPAGNE 6 personer 1 gul lök 2 + 2 msk smör 1 burk franska små ärtor (305 g) 1 burk vita sparrisknoppar (330 g) 2 dl vispgrädde 1–2 msk finriven pepparrot 2 msk vetemjöl 1 liter fin kalvbuljong salt strösocker nymald vitpeppar 1–1 ½ dl champagne Tillbehör oststänger av smördeg

40

FÖRRÄTTER

När pappa hade viktiga middagsgäster hemma hjälpte Fru Lindström ofta till i köket. Flera gånger fick jag vara med och göra hennes ärtsoppa som spetsas med champagne. Ihop med pepparrotsgrädden blir den en underbar smakupplevelse.

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 2 msk smör utan att den tar färg.

2. Häll av vätskan från ärtor och sparris och spara den. Mixa lök, ärtor och sparris och passera genom en finmaskig sil.

3. Vispa grädden krämig och blanda med pepparroten. Ställ i kylen.

4. Fräs 2 msk smör och mjöl i en kastrull. Späd med det sparade spadet och buljongen, under vispning. Låt koka 3 minuter.

Rör ner ärtblandningen och smaka av med salt, socker och nymald peppar. Nu får soppan inte koka, då mörknar den i färgen.

5. Tillsätt champagnen strax före serveringen, i kastrullen. Häll soppan i varma tallrikar. Lägg i en klick pepparrotsgrädde och servera med oststänger.

FRU LINDSTRÖMS ÄRT­SOPPA MED CHAMPAGNE 6 personer 1 gul lök 2 + 2 msk smör 1 burk franska små ärtor (305 g) 1 burk vita sparrisknoppar (330 g) 2 dl vispgrädde 1–2 msk finriven pepparrot 2 msk vetemjöl 1 liter fin kalvbuljong salt strösocker nymald vitpeppar 1–1 ½ dl champagne Tillbehör oststänger av smördeg

40

FÖRRÄTTER

När pappa hade viktiga middagsgäster hemma hjälpte Fru Lindström ofta till i köket. Flera gånger fick jag vara med och göra hennes ärtsoppa som spetsas med champagne. Ihop med pepparrotsgrädden blir den en underbar smakupplevelse.

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 2 msk smör utan att den tar färg.

2. Häll av vätskan från ärtor och sparris och spara den. Mixa lök, ärtor och sparris och passera genom en finmaskig sil.

3. Vispa grädden krämig och blanda med pepparroten. Ställ i kylen.

4. Fräs 2 msk smör och mjöl i en kastrull. Späd med det sparade spadet och buljongen, under vispning. Låt koka 3 minuter.

Rör ner ärtblandningen och smaka av med salt, socker och nymald peppar. Nu får soppan inte koka, då mörknar den i färgen.

5. Tillsätt champagnen strax före serveringen, i kastrullen. Häll soppan i varma tallrikar. Lägg i en klick pepparrotsgrädde och servera med oststänger.

HARICOTS VERTS MED GÅSLEVER OCH HALLON­V INÄGRETTE 4 personer 500 g späda haricots verts 150 g gåslever, kylskåpskall salt nymald vitpeppar Vinägrette 1 schalottenlök 1 dl färska hallon 1–2 msk mild hallon- eller vitvinsvinäger 1 tsk honung 1 msk hasselnötsolja 2 msk olivolja

42

FÖRRÄTTER

Den här eleganta gåsleversalladen passar bäst att servera på våren, när man kan få tag på riktigt späda och fina haricots verts.

Jag lärde mig receptet av Pelle Kock, när han jobbade hos Lisa Elmqvist i Östermalmshallen. Om du inte hittar gåslever, går det lika bra med anklever. Ett glas vitt vin smakar bra till.

1. Ansa och koka haricots verts i lättsaltat vatten, ca 5 minuter, tills de är al dente. Lägg dem i en bunke med isvatten så att de snabbt kyls av, inte tappar den gröna färgen, och behåller sin krispighet.

2. Skala och finhacka löken. Mosa hallonen grovt. Blanda lök, hallon, vinäger, honung och oljorna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer honung.

3. Låt haricots vertsen rinna av i ett durkslag och torka dem lite med en handduk. Lägg dem i en bunke, tillsätt dressingen, blanda väl, och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.

4. Ta ut gåslevern ur kylen och skär den i bitar eller tunna skivor med en vass kniv. Blanda gåslevern med haricots vertsen försiktigt och lägg upp på tallrikar.

HARICOTS VERTS MED GÅSLEVER OCH HALLON­V INÄGRETTE 4 personer 500 g späda haricots verts 150 g gåslever, kylskåpskall salt nymald vitpeppar Vinägrette 1 schalottenlök 1 dl färska hallon 1–2 msk mild hallon- eller vitvinsvinäger 1 tsk honung 1 msk hasselnötsolja 2 msk olivolja

42

FÖRRÄTTER

Den här eleganta gåsleversalladen passar bäst att servera på våren, när man kan få tag på riktigt späda och fina haricots verts.

Jag lärde mig receptet av Pelle Kock, när han jobbade hos Lisa Elmqvist i Östermalmshallen. Om du inte hittar gåslever, går det lika bra med anklever. Ett glas vitt vin smakar bra till.

1. Ansa och koka haricots verts i lättsaltat vatten, ca 5 minuter, tills de är al dente. Lägg dem i en bunke med isvatten så att de snabbt kyls av, inte tappar den gröna färgen, och behåller sin krispighet.

2. Skala och finhacka löken. Mosa hallonen grovt. Blanda lök, hallon, vinäger, honung och oljorna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer honung.

3. Låt haricots vertsen rinna av i ett durkslag och torka dem lite med en handduk. Lägg dem i en bunke, tillsätt dressingen, blanda väl, och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.

4. Ta ut gåslevern ur kylen och skär den i bitar eller tunna skivor med en vass kniv. Blanda gåslevern med haricots vertsen försiktigt och lägg upp på tallrikar.

VIT SPARRIS MED BEURRE BLANCSÅS 4 personer 1 kg vit sparris 1 liter vatten 1 msk salt 1 tsk strösocker 1 msk smör 1 citron, delad Beurre Blancsås 2 dl fiskbuljong, gärna av sjötunga 2 dl torrt vitt vin 2 tomater 250 g rumsvarmt osaltat smör 1 msk finstrimlad färsk dragon 4 msk forellrom salt cayennepeppar

44

FÖRRÄTTER

Det är tomater och forellrom som är hemligheten – tillsammans ger de den här sparrisrätten en oerhört sofistikerad smak. Såsen är enkel att göra, var bara noga med att använda en riktigt bra fiskfond. Jag serverar gärna sparrisen som förrätt eller som tillbehör till pocherad fisk.

En riesling passar utmärkt till.

1. Skär av ca 3 cm längst ner på sparrisstjälkarna. Skala sparrisen, från strax under toppen, med en potatisskalare.

Lägg den skalade sparrisen direkt i kallt vatten.

2. Koka upp vatten, salt, socker smör och citronhalvorna i en vid kastrull. Lägg ner sparrisen, vattnet bör stå över sparrisen, och låt sjuda 10–15 minuter, kanske mer om sparrisen är tjock. Känn med en sticka så att den känns som en potatis, då är den klar. Lyft upp sparrisen med en hålslev och håll den varm, gärna i en handduk.

3. Koka ihop buljong och vin tills en tredjedel återstår, ca 1–1 ½ dl.

4. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Fintärna tomatköttet.

5. Vispa ner smöret klickvis, lite i taget, i den sjudande buljongen. Därefter får såsen inte koka. Dra av såsen från värmen, tillsätt tomatkött, dragon och forellrom. Smaka av med salt och lite cayennepeppar. Håll såsen varm i vattenbad.

6. Servera såsen med den varma sparrisen.

VIT SPARRIS MED BEURRE BLANCSÅS 4 personer 1 kg vit sparris 1 liter vatten 1 msk salt 1 tsk strösocker 1 msk smör 1 citron, delad Beurre Blancsås 2 dl fiskbuljong, gärna av sjötunga 2 dl torrt vitt vin 2 tomater 250 g rumsvarmt osaltat smör 1 msk finstrimlad färsk dragon 4 msk forellrom salt cayennepeppar

44

FÖRRÄTTER

Det är tomater och forellrom som är hemligheten – tillsammans ger de den här sparrisrätten en oerhört sofistikerad smak. Såsen är enkel att göra, var bara noga med att använda en riktigt bra fiskfond. Jag serverar gärna sparrisen som förrätt eller som tillbehör till pocherad fisk.

En riesling passar utmärkt till.

1. Skär av ca 3 cm längst ner på sparrisstjälkarna. Skala sparrisen, från strax under toppen, med en potatisskalare.

Lägg den skalade sparrisen direkt i kallt vatten.

2. Koka upp vatten, salt, socker smör och citronhalvorna i en vid kastrull. Lägg ner sparrisen, vattnet bör stå över sparrisen, och låt sjuda 10–15 minuter, kanske mer om sparrisen är tjock. Känn med en sticka så att den känns som en potatis, då är den klar. Lyft upp sparrisen med en hålslev och håll den varm, gärna i en handduk.

3. Koka ihop buljong och vin tills en tredjedel återstår, ca 1–1 ½ dl.

4. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Fintärna tomatköttet.

5. Vispa ner smöret klickvis, lite i taget, i den sjudande buljongen. Därefter får såsen inte koka. Dra av såsen från värmen, tillsätt tomatkött, dragon och forellrom. Smaka av med salt och lite cayennepeppar. Håll såsen varm i vattenbad.

6. Servera såsen med den varma sparrisen.

NISSES ANSJOVISPUCK 4 personer 2 msk kapris 50 + 150 g smör 4 stora, kokta potatisar med skal 4 krämigt kokta ägg, ca 5 min från kallt vatten 1 rödlök 1 knippe dill 1 knippe persilja ca 40 ansjovisfiléer

46

FÖRRÄTTER

Nils Molinder skapade den här smarriga ”pucken” när han hade kommit över norsk Neptunansjovis och ville göra en gubbröra värdig en stjärnkrog.

Neptunansjovis är en typ av lagrad ansjovis, som är svår att få tag på utanför Norge. I det här receptet används vanlig ansjovis, och jag lovar, det blir precis lika gott. Nisses puckar har serverats som förrätt på restaurangen Wedholms fisk, som han driver tillsammans med sin bror Erik.

1. B ryn kaprisen i 50 g smör i en stekpanna. Låt svalna i fettet.

2. S kala och skär potatisarna i små tärningar, 5 x 5 mm. Skala och hacka äggen så gott det går, är de inte krämiga så tillsätt en extra äggula. Skala och finhacka löken, finhacka dill och persilja.

3. B landa alla ingredienser, utom resten av smöret och ansjovisen, till en blandning. Fyll en stansring, 8 cm i diameter och 2 cm hög, med blandningen. Tryck till ytan med en sked och lyft upp stansen. Gör ytterligare 3 puckar på samma sätt.

Lägg ansjovisfiléerna som ett täcke på puckarna.

4. L ägg puckarna mitt på 4 tallrikar. Bryn resten av smöret, häll det över puckarna och servera direkt.

NISSES ANSJOVISPUCK 4 personer 2 msk kapris 50 + 150 g smör 4 stora, kokta potatisar med skal 4 krämigt kokta ägg, ca 5 min från kallt vatten 1 rödlök 1 knippe dill 1 knippe persilja ca 40 ansjovisfiléer

46

FÖRRÄTTER

Nils Molinder skapade den här smarriga ”pucken” när han hade kommit över norsk Neptunansjovis och ville göra en gubbröra värdig en stjärnkrog.

Neptunansjovis är en typ av lagrad ansjovis, som är svår att få tag på utanför Norge. I det här receptet används vanlig ansjovis, och jag lovar, det blir precis lika gott. Nisses puckar har serverats som förrätt på restaurangen Wedholms fisk, som han driver tillsammans med sin bror Erik.

1. B ryn kaprisen i 50 g smör i en stekpanna. Låt svalna i fettet.

2. S kala och skär potatisarna i små tärningar, 5 x 5 mm. Skala och hacka äggen så gott det går, är de inte krämiga så tillsätt en extra äggula. Skala och finhacka löken, finhacka dill och persilja.

3. B landa alla ingredienser, utom resten av smöret och ansjovisen, till en blandning. Fyll en stansring, 8 cm i diameter och 2 cm hög, med blandningen. Tryck till ytan med en sked och lyft upp stansen. Gör ytterligare 3 puckar på samma sätt.

Lägg ansjovisfiléerna som ett täcke på puckarna.

4. L ägg puckarna mitt på 4 tallrikar. Bryn resten av smöret, häll det över puckarna och servera direkt.

PAPPAS R ÄKENTRÉ 6 personer Omelettsmet 2 stora ägg 2 msk vispgrädde salt nymald vitpeppar smör till stekning

Med detta recept vann min pappa pris i en tävling i tidningen Allt om Mat på 1980-talet – gissa om han blev stolt. Räkentréerna är alldeles utsökta, men tar lite tid att göra. Plättarna ska bara stekas på ena sidan, så att smeten kan smälta och rinna ner över räkorna när allt hastigt värms i ugnen strax före servering. Tänk att jag gjorde detta till 40 personer på min 35-årsfest! Men så fick jag också hyra in extra ugnar.

Fyllning 500 g räkor med skal 6 brödskivor smör till brödskivorna 2 msk rumsvarmt vitlökssmör ½ dl nyriven parmesanost

1. V ispa ihop ingredienserna till omelettsmeten. Smörj en plättlagg och grädda tjocka plättar, bara på ena sida. Låt dem svalna.

2. S kala räkorna. Ta ut rundlar, ca 6 cm, ur brödskivorna. Bred smör på rundlarna och fördela räkorna på dem. Klicka över vitlökssmöret och lägg på omeletterna med den stekta sidan upp. Lägg smörgåsarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur.

3. V ärm ugnen till 250° och grill. Strö parmesanost över smör­ gåsarna och sätt in dem i nedre delen i ugnen. Gratinera 3–4 minuter tills osten fått färg, brödet blivit genomvarmt och vitlökssmöret har börjat smälta. Passa noga! Räkorna ska inte bli varma, då förstörs mycket av den fina smaken.

4. G arnera smörgåsarna med dill och servera direkt.

Garnering dill

48

FÖRRÄTTER

PAPPAS R ÄKENTRÉ 6 personer Omelettsmet 2 stora ägg 2 msk vispgrädde salt nymald vitpeppar smör till stekning

Med detta recept vann min pappa pris i en tävling i tidningen Allt om Mat på 1980-talet – gissa om han blev stolt. Räkentréerna är alldeles utsökta, men tar lite tid att göra. Plättarna ska bara stekas på ena sidan, så att smeten kan smälta och rinna ner över räkorna när allt hastigt värms i ugnen strax före servering. Tänk att jag gjorde detta till 40 personer på min 35-årsfest! Men så fick jag också hyra in extra ugnar.

Fyllning 500 g räkor med skal 6 brödskivor smör till brödskivorna 2 msk rumsvarmt vitlökssmör ½ dl nyriven parmesanost

1. V ispa ihop ingredienserna till omelettsmeten. Smörj en plättlagg och grädda tjocka plättar, bara på ena sida. Låt dem svalna.

2. S kala räkorna. Ta ut rundlar, ca 6 cm, ur brödskivorna. Bred smör på rundlarna och fördela räkorna på dem. Klicka över vitlökssmöret och lägg på omeletterna med den stekta sidan upp. Lägg smörgåsarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur.

3. V ärm ugnen till 250° och grill. Strö parmesanost över smör­ gåsarna och sätt in dem i nedre delen i ugnen. Gratinera 3–4 minuter tills osten fått färg, brödet blivit genomvarmt och vitlökssmöret har börjat smälta. Passa noga! Räkorna ska inte bli varma, då förstörs mycket av den fina smaken.

4. G arnera smörgåsarna med dill och servera direkt.

Garnering dill

48

FÖRRÄTTER

LEJONBIFF MED LÖJROM 4 personer 250 g högrev, mald 2 gånger 1 tsk dijonsenap salt nymald svartpeppar ev vatten

Garnering 100 g löjrom 4 äggulor från vaktelägg nymald svartpeppar 4 msk finhackad rödlök 4 msk finhackad gräslök 4 citronklyftor Tillbehör rostat bröd

50

FÖRRÄTTER

Min mamma älskade de här lejonbiffarna. Pappa hade lärt sig receptet av Tore Wretman, som gjorde dem på Operakällaren. Vid extra festliga tillfällen ersattes löjrommen med rysk kaviar och då döptes rätten om till tigerbiff. Vill man dra ner lite på extravaganserna kan man göra lejonoch tigerbiffarna mycket mindre och servera dem som drinktilltugg.

1. L ägg färsen i en bunke. Blanda ner senap. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite vatten i färsen för att få den smidigare och blankare. Forma färsen till 4 runda biffar, ca 7 cm i diameter och 1 cm höga.

2. P lacera dem i mitten på 4 tallrikar, lägg på löjrommen och bred ut den jämt på biffarna. Gör en liten grop i löjrommen och lägg ner äggulorna. Mal över peppar.

3. G arnera med rödlök, gräslök och citronklyftor. Servera med rostat bröd.

LEJONBIFF MED LÖJROM 4 personer 250 g högrev, mald 2 gånger 1 tsk dijonsenap salt nymald svartpeppar ev vatten

Garnering 100 g löjrom 4 äggulor från vaktelägg nymald svartpeppar 4 msk finhackad rödlök 4 msk finhackad gräslök 4 citronklyftor Tillbehör rostat bröd

50

FÖRRÄTTER

Min mamma älskade de här lejonbiffarna. Pappa hade lärt sig receptet av Tore Wretman, som gjorde dem på Operakällaren. Vid extra festliga tillfällen ersattes löjrommen med rysk kaviar och då döptes rätten om till tigerbiff. Vill man dra ner lite på extravaganserna kan man göra lejonoch tigerbiffarna mycket mindre och servera dem som drinktilltugg.

1. L ägg färsen i en bunke. Blanda ner senap. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt lite vatten i färsen för att få den smidigare och blankare. Forma färsen till 4 runda biffar, ca 7 cm i diameter och 1 cm höga.

2. P lacera dem i mitten på 4 tallrikar, lägg på löjrommen och bred ut den jämt på biffarna. Gör en liten grop i löjrommen och lägg ner äggulorna. Mal över peppar.

3. G arnera med rödlök, gräslök och citronklyftor. Servera med rostat bröd.

TRE ASSIETTER 8 personer RENSTEKSRÖRA PÅ KAVRING

100 g tunt skivad rökt renstek 1 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1 tsk dijonsenap 2 msk finriven pepparrot 2 msk hackad bladpersilja salt nymald svartpeppar 4 skivor kavring

PAPPAS TOAST SKAGEN MED PEPPARROT

500 g räkor med skal 2 dl majonnäs, helst hemlagad ½ dl gräddfil ½ msk chilisås ½ dl hackad dill 1 msk finriven pepparrot nymald svartpeppar 8 skivor vitt- eller fullkorns bröd smör Garnering 4 msk löjrom

RÖKT LAXTOAST

8 tunna skivor rökt lax smör 4 skivor fullkornsbröd 8 citronklyftor dillvippor nymald vitpeppar

52

FÖRRÄTTER

”Tre assietter” är gammalt restaurangspråk för små fina smörgåsar, som serveras på tre assietter. Rätten är perfekt när man får hjärnsläpp och inte kan komma på vad man ska äta. Då tar man det här! Tre assietter är alltid gångbart och påläggen kan varieras i det oändliga. Rätterna räcker till 4 personer som förrätt. rensteksröra på kavring 1. F inhacka rensteken och blanda med crème fraiche och majonnäs.

2. S maka av med senap, pepparrot, persilja, salt och peppar.

3. H alvera brödskivorna och fördela röran på kavringen. pappas toast skagen med pepparrot 1. S kala räkorna. Blanda majonnäs, gräddfil, chilisås, dill, pepparrot och några varv med svartpepparkvarnen.

2. S kär ut rundlar av brödet, rosta och bred på smör.

3. L ägg på skagenröra och toppa med löjrom. rökt laxtoast 1. D ela eventuellt laxskivorna om de är stora.

2. B red smör på brödet. Halvera brödskivorna och lägg på laxen, se bild.

3. G arnera med citronklyftor och dill. Mal över lite peppar.

TRE ASSIETTER 8 personer RENSTEKSRÖRA PÅ KAVRING

100 g tunt skivad rökt renstek 1 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1 tsk dijonsenap 2 msk finriven pepparrot 2 msk hackad bladpersilja salt nymald svartpeppar 4 skivor kavring

PAPPAS TOAST SKAGEN MED PEPPARROT

500 g räkor med skal 2 dl majonnäs, helst hemlagad ½ dl gräddfil ½ msk chilisås ½ dl hackad dill 1 msk finriven pepparrot nymald svartpeppar 8 skivor vitt- eller fullkorns bröd smör Garnering 4 msk löjrom

RÖKT LAXTOAST

8 tunna skivor rökt lax smör 4 skivor fullkornsbröd 8 citronklyftor dillvippor nymald vitpeppar

52

FÖRRÄTTER

”Tre assietter” är gammalt restaurangspråk för små fina smörgåsar, som serveras på tre assietter. Rätten är perfekt när man får hjärnsläpp och inte kan komma på vad man ska äta. Då tar man det här! Tre assietter är alltid gångbart och påläggen kan varieras i det oändliga. Rätterna räcker till 4 personer som förrätt. rensteksröra på kavring 1. F inhacka rensteken och blanda med crème fraiche och majonnäs.

2. S maka av med senap, pepparrot, persilja, salt och peppar.

3. H alvera brödskivorna och fördela röran på kavringen. pappas toast skagen med pepparrot 1. S kala räkorna. Blanda majonnäs, gräddfil, chilisås, dill, pepparrot och några varv med svartpepparkvarnen.

2. S kär ut rundlar av brödet, rosta och bred på smör.

3. L ägg på skagenröra och toppa med löjrom. rökt laxtoast 1. D ela eventuellt laxskivorna om de är stora.

2. B red smör på brödet. Halvera brödskivorna och lägg på laxen, se bild.

3. G arnera med citronklyftor och dill. Mal över lite peppar.

ANTIPASTI FRÅN NEAPEL DOMENICOS GRILLADE PAPRIKOR

6 röda paprikor 12 raka sardeller i olja 2 vitlöksklyftor olivolja nymald vit- eller svartpeppar BLOMKÅL MED SARDELLOCH KAPRISDRESSING

1 blomkålshuvud 1 dl olivolja 2 msk vitvinsvinäger 1 liten finhackad vitlöksklyfta 2 msk finhackad kapris 2 + 2 msk finhackad persilja 10 finhackade sardeller salt och nymald svartpeppar PURJOLÖK MED VINÄGRETT

3 purjolökar nötolja flingsalt nymald vitpeppar timjan ZUCCHINI MED MYNTA

4 små zucchini ½ dl olivolja rivet skal av 1 citron flingsalt nymald vitpeppar rostade pinjenötter hackad mynta

Jag har lärt mig mycket om italiensk matlagning under våra båtsemestrar i Medelhavet. Annat har jag snappat upp på restauranger runt om i Italien.

Detta är fem favoriter. domenicos grillade paprikor Sätt ugnen på 250° och grill. Dela paprikorna på längden, ta bort kärnhus och stjälkar. Lägg paprikorna på en plåt med bakplåtspapper, med skinnsidan upp.

Grilla i övre delen av ugnen tills skalet blivit svart, 10–15 minuter.

Passa noga! Lägg paprikorna i en plastpåse och knyt ihop. Låt dem vila 15 minuter, därefter är det lätt att dra bort skinnet. Försök att få paprikorna så hela som möjligt. Om det är för mycket sot kan de sköljas i kallt vatten. Hit går bra att förbereda, gärna dagen innan.

Lägg paprikorna på ett fat och lägg en sardell på varje halva. Skiva vit­ löken lövtunt och lägg på paprikorna. Häll över olivolja och krydda.

Servera med italienskt bröd. blomkål med sardell- och kaprisdressing Ansa och koka 1 helt blomkålshuvud mjukt i lättsaltat vatten.

Ställ åt sidan och låt svalna. Blanda olivolja, vinäger, vitlök, 2 msk kapris, 2 msk finhackad persilja och sardeller. Smaka av med salt och peppar.

Sära lite på buketterna med en gaffel. Häll på vinägretten. Garnera med 2 msk finhackad persilja. kokt purjolök med vinägrett Skölj och rensa purjolökarna. Skär dem i 10 cm bitar och koka 4–6 minuter i lättsaltat vatten. Låt svalna. Droppa över nötolja, strö över fling­salt och mal över peppar. Garnera med timjan.

DOLCETOMATER

hyvlad zucchini med mynta Hyvla zucchinin tunt. Häll över olivolja, rivet citronskal, flingsalt, nymald vitpeppar, rostade pinjenötter och mycket hackad mynta. Blanda väl.

250 g körsbärstomater olivolja balsamvinäger 10 basilikablad nymald svartpeppar flingsalt

dolcetomater Sätt ugnen på 100°. Skölj och lägg körsbärstomaterna i en ugnsform.

Låt dem stå mitt i ugnen 6–7 timmar. Låt svalna. Lägg tomaterna i en glasburk tillsammans med lite olivolja, balsamvinäger, basilikablad, peppar och flingsalt. Förvara i kylen.

54

FÖRRÄTTER

ANTIPASTI FRÅN NEAPEL DOMENICOS GRILLADE PAPRIKOR

6 röda paprikor 12 raka sardeller i olja 2 vitlöksklyftor olivolja nymald vit- eller svartpeppar BLOMKÅL MED SARDELLOCH KAPRISDRESSING

1 blomkålshuvud 1 dl olivolja 2 msk vitvinsvinäger 1 liten finhackad vitlöksklyfta 2 msk finhackad kapris 2 + 2 msk finhackad persilja 10 finhackade sardeller salt och nymald svartpeppar PURJOLÖK MED VINÄGRETT

3 purjolökar nötolja flingsalt nymald vitpeppar timjan ZUCCHINI MED MYNTA

4 små zucchini ½ dl olivolja rivet skal av 1 citron flingsalt nymald vitpeppar rostade pinjenötter hackad mynta

Jag har lärt mig mycket om italiensk matlagning under våra båtsemestrar i Medelhavet. Annat har jag snappat upp på restauranger runt om i Italien.

Detta är fem favoriter. domenicos grillade paprikor Sätt ugnen på 250° och grill. Dela paprikorna på längden, ta bort kärnhus och stjälkar. Lägg paprikorna på en plåt med bakplåtspapper, med skinnsidan upp.

Grilla i övre delen av ugnen tills skalet blivit svart, 10–15 minuter.

Passa noga! Lägg paprikorna i en plastpåse och knyt ihop. Låt dem vila 15 minuter, därefter är det lätt att dra bort skinnet. Försök att få paprikorna så hela som möjligt. Om det är för mycket sot kan de sköljas i kallt vatten. Hit går bra att förbereda, gärna dagen innan.

Lägg paprikorna på ett fat och lägg en sardell på varje halva. Skiva vit­ löken lövtunt och lägg på paprikorna. Häll över olivolja och krydda.

Servera med italienskt bröd. blomkål med sardell- och kaprisdressing Ansa och koka 1 helt blomkålshuvud mjukt i lättsaltat vatten.

Ställ åt sidan och låt svalna. Blanda olivolja, vinäger, vitlök, 2 msk kapris, 2 msk finhackad persilja och sardeller. Smaka av med salt och peppar.

Sära lite på buketterna med en gaffel. Häll på vinägretten. Garnera med 2 msk finhackad persilja. kokt purjolök med vinägrett Skölj och rensa purjolökarna. Skär dem i 10 cm bitar och koka 4–6 minuter i lättsaltat vatten. Låt svalna. Droppa över nötolja, strö över fling­salt och mal över peppar. Garnera med timjan.

DOLCETOMATER

hyvlad zucchini med mynta Hyvla zucchinin tunt. Häll över olivolja, rivet citronskal, flingsalt, nymald vitpeppar, rostade pinjenötter och mycket hackad mynta. Blanda väl.

250 g körsbärstomater olivolja balsamvinäger 10 basilikablad nymald svartpeppar flingsalt

dolcetomater Sätt ugnen på 100°. Skölj och lägg körsbärstomaterna i en ugnsform.

Låt dem stå mitt i ugnen 6–7 timmar. Låt svalna. Lägg tomaterna i en glasburk tillsammans med lite olivolja, balsamvinäger, basilikablad, peppar och flingsalt. Förvara i kylen.

54

FÖRRÄTTER

MAMMAS FAVORIT­ BÖCKLING MED HOVMÄSTARSÅS 4 personer 4 böcklingar 1 rödlök 1 ½ dl skivade, inlagda rödbetor 1 äpple (Pink Lady) pressad citron 1 dl kapris ½ dl hackad dill Hovmästarsås 4 msk slottssenap 2–3 msk strösocker ½ dl gräddfil 4 msk hackad dill 2–3 msk mjölk Garnering hackad dill

56

LUNCH OCH SMÅRÄTTER

Om jag skulle utnämna en av rätterna i den här boken till ”Leksellare” skulle det här vara toppkandidaten. För det slår aldrig fel: varje gång jag bjuder på mammas böckling blir den gästernas favorit. Var noga med val av äpple, det ska vara en söt och hård sort. Böcklingen ska vara så nyrökt den kan bli. Och ta fram glasögonen, benen fastnar lätt i halsen …

1. B örja med hovmästarsåsen: Rör senap och socker tills sockret löst sig. Tillsätt gräddfil och dill, smaka av och späd med lite mjölk för att få en lösare konsistens, som rinnande filmjölk.

Ställ såsen i kylen.

2. R ensa böcklingen och ta med rommen, om det finns. Lägg böckling och eventuellt rom på ett uppläggningsfat.

3. S kala och finhacka löken. Tärna rödbetorna. Tärna äpplet, pressa över lite citron så att äpplet inte mörknar och lägg i en liten plastpåse.

4. L ägg lök, äpple, kapris och rödbetor i små högar, tätt intill böcklingen. Häll över hovmästarsåsen och garnera med hackad dill.

MAMMAS FAVORIT­ BÖCKLING MED HOVMÄSTARSÅS 4 personer 4 böcklingar 1 rödlök 1 ½ dl skivade, inlagda rödbetor 1 äpple (Pink Lady) pressad citron 1 dl kapris ½ dl hackad dill Hovmästarsås 4 msk slottssenap 2–3 msk strösocker ½ dl gräddfil 4 msk hackad dill 2–3 msk mjölk Garnering hackad dill

56

LUNCH OCH SMÅRÄTTER

Om jag skulle utnämna en av rätterna i den här boken till ”Leksellare” skulle det här vara toppkandidaten. För det slår aldrig fel: varje gång jag bjuder på mammas böckling blir den gästernas favorit. Var noga med val av äpple, det ska vara en söt och hård sort. Böcklingen ska vara så nyrökt den kan bli. Och ta fram glasögonen, benen fastnar lätt i halsen …

1. B örja med hovmästarsåsen: Rör senap och socker tills sockret löst sig. Tillsätt gräddfil och dill, smaka av och späd med lite mjölk för att få en lösare konsistens, som rinnande filmjölk.

Ställ såsen i kylen.

2. R ensa böcklingen och ta med rommen, om det finns. Lägg böckling och eventuellt rom på ett uppläggningsfat.

3. S kala och finhacka löken. Tärna rödbetorna. Tärna äpplet, pressa över lite citron så att äpplet inte mörknar och lägg i en liten plastpåse.

4. L ägg lök, äpple, kapris och rödbetor i små högar, tätt intill böcklingen. Häll över hovmästarsåsen och garnera med hackad dill.

NÅGRA ORD PÅ KÖKSVÄGEN ¨ Det viktigaste i all matlagning är att använda råvaror av bra kvalitet. ¨ Varm mat ska serveras varm, gärna på varma tallrikar. Om jag serveras ljummen mat på en restaurang skickar jag omedelbart tillbaka tallriken till köket.

¨ Om du ska ha fest är det alltid bra att provlaga maten i förväg. Har du en favoriträtt som både du och dina gäster gillar, kan du absolut bjuda på den igen. Så har jag själv gjort många gånger, och alla har uppskattat en god repris. ¨ När du planerar en meny, tänk på hur du vill känna dig efter att du har ätit den. Jag vill att mina gäster ska känna sig mätta och belåtna, men samtidigt lätta. Mina portioner är därför inte jättestora, jag tycker till exempel att det räcker med 120 gram kött per person.

Kompositionen av förrätt, varmrätt och dessert är viktig – satsa på en lätt förrätt om du serverar kött till huvudrätt.

¨ Använd rumstempererade grönsaker i sallader. Kylskåpskalla grön­ saker är en sorglig historia, de varken smakar eller doftar som de ska. ¨ Var sparsam med saltet, för mycket salt kan förstöra en hel rätt. Låt istället gästerna själva bättra på med flingsalt om de vill. ¨ Gör din egen buljong, om du har tid. Om du inte har tid, köp färdig buljong av hög kvalitet, till exempel i hälsokostbutiken. Det kostar inte så många kronor extra, men gör stor skillnad. ¨ Läs igenom hela receptet och ta fram alla ingredienser innan du börjar laga maten. Då upptäcker du i tid om något saknas, och slipper springa runt efter allt när du ska koncentrera dig på att laga maten.

¨ Tilltugg till drinken är trevligt. Men var måttlig, du vill ju inte att gästerna ska vara mätta när de sätter sig till bords. Lite salta mandlar och pinnar är väldigt bra, tycker jag.

¨ Samla dina viktigaste smaksättare på en bricka, som du kan ha till hands nära spisen. På min står det salt, vit- och svartpepparkvarnar, olivoja, rapsolja, vitvinsvinäger, balsamvinäger, tabasco, flytande honung och Kikkoman-soja.

¨ Nattamat? Korv med bröd är en klassiker och passar bra på större fester. Vid mindre tillställningar med max 20 gäster ställer jag istället gärna fram Vikabröd tillsammans med tre tillbehör: ungersk salami, cheddarost och ett par tuber Kalles kaviar (eller kaviarröran på sidan 58), så får gästerna själva förse sig med vad de önskar. Vikabröden rostar jag först i 200°, 3–5 minuter. Då blir de extra goda och krispiga.

Passa noga så att de inte bränns!

¨ Bygg matrelationer! När du handlar kött, fisk eller delikatesser över disk, gå till samma disk som du gjorde förra gången. Med tiden lär personalen sig vad du tycker om och vill ha och ger dig ovärderliga tips. Att bygga matrelationer är inte bara smart, det är roligt också. ¨ Disktrasan är den största bakteriesamlaren i ditt hem. Låt den hänga med i 60-graders tvätt i tvättmaskinen, så blir den riktigt ren. Använd skärbrädor av plast, som kan diskas i diskmaskin. ¨ Det bästa köket är det lilla köket, där man har allt inom armlängds avstånd. Men det är förstås inte dumt att ha avställningsytor om man vill kunna tallriksservera många gäster på en gång.

¨ Detta är vad jag efter alla år i köket insett att jag aldrig vill vara utan: • stektermometer

• vassa knivar (lämna in slöa knivar till slipning om du inte slipar dem själv)

• decilitermått

• potatissticka (det blir så fula märken av gaffeln)

• klassisk potatisskalare i rostfritt stål

• nutribullet (världens bästa mixer)

• trevliga förkläden, både till vuxna och barn. Alla i familjen ska ha sitt eget!

¨ Använd duschmössa så slipper du hår som luktar stekos. Detta tips fick jag av min mamma. Hon täckte även finkläderna med en rock, om hon var tvungen att stå vid spisen strax före gästernas ankomst.

138

139

NÅGRA ORD PÅ KÖKSVÄGEN ¨ Det viktigaste i all matlagning är att använda råvaror av bra kvalitet. ¨ Varm mat ska serveras varm, gärna på varma tallrikar. Om jag serveras ljummen mat på en restaurang skickar jag omedelbart tillbaka tallriken till köket.

¨ Om du ska ha fest är det alltid bra att provlaga maten i förväg. Har du en favoriträtt som både du och dina gäster gillar, kan du absolut bjuda på den igen. Så har jag själv gjort många gånger, och alla har uppskattat en god repris. ¨ När du planerar en meny, tänk på hur du vill känna dig efter att du har ätit den. Jag vill att mina gäster ska känna sig mätta och belåtna, men samtidigt lätta. Mina portioner är därför inte jättestora, jag tycker till exempel att det räcker med 120 gram kött per person.

Kompositionen av förrätt, varmrätt och dessert är viktig – satsa på en lätt förrätt om du serverar kött till huvudrätt.

¨ Använd rumstempererade grönsaker i sallader. Kylskåpskalla grön­ saker är en sorglig historia, de varken smakar eller doftar som de ska. ¨ Var sparsam med saltet, för mycket salt kan förstöra en hel rätt. Låt istället gästerna själva bättra på med flingsalt om de vill. ¨ Gör din egen buljong, om du har tid. Om du inte har tid, köp färdig buljong av hög kvalitet, till exempel i hälsokostbutiken. Det kostar inte så många kronor extra, men gör stor skillnad. ¨ Läs igenom hela receptet och ta fram alla ingredienser innan du börjar laga maten. Då upptäcker du i tid om något saknas, och slipper springa runt efter allt när du ska koncentrera dig på att laga maten.

¨ Tilltugg till drinken är trevligt. Men var måttlig, du vill ju inte att gästerna ska vara mätta när de sätter sig till bords. Lite salta mandlar och pinnar är väldigt bra, tycker jag.

¨ Samla dina viktigaste smaksättare på en bricka, som du kan ha till hands nära spisen. På min står det salt, vit- och svartpepparkvarnar, olivoja, rapsolja, vitvinsvinäger, balsamvinäger, tabasco, flytande honung och Kikkoman-soja.

¨ Nattamat? Korv med bröd är en klassiker och passar bra på större fester. Vid mindre tillställningar med max 20 gäster ställer jag istället gärna fram Vikabröd tillsammans med tre tillbehör: ungersk salami, cheddarost och ett par tuber Kalles kaviar (eller kaviarröran på sidan 58), så får gästerna själva förse sig med vad de önskar. Vikabröden rostar jag först i 200°, 3–5 minuter. Då blir de extra goda och krispiga.

Passa noga så att de inte bränns!

¨ Bygg matrelationer! När du handlar kött, fisk eller delikatesser över disk, gå till samma disk som du gjorde förra gången. Med tiden lär personalen sig vad du tycker om och vill ha och ger dig ovärderliga tips. Att bygga matrelationer är inte bara smart, det är roligt också. ¨ Disktrasan är den största bakteriesamlaren i ditt hem. Låt den hänga med i 60-graders tvätt i tvättmaskinen, så blir den riktigt ren. Använd skärbrädor av plast, som kan diskas i diskmaskin. ¨ Det bästa köket är det lilla köket, där man har allt inom armlängds avstånd. Men det är förstås inte dumt att ha avställningsytor om man vill kunna tallriksservera många gäster på en gång.

¨ Detta är vad jag efter alla år i köket insett att jag aldrig vill vara utan: • stektermometer

• vassa knivar (lämna in slöa knivar till slipning om du inte slipar dem själv)

• decilitermått

• potatissticka (det blir så fula märken av gaffeln)

• klassisk potatisskalare i rostfritt stål

• nutribullet (världens bästa mixer)

• trevliga förkläden, både till vuxna och barn. Alla i familjen ska ha sitt eget!

¨ Använd duschmössa så slipper du hår som luktar stekos. Detta tips fick jag av min mamma. Hon täckte även finkläderna med en rock, om hon var tvungen att stå vid spisen strax före gästernas ankomst.

138

139

REGISTER Piggvar med skirat smör

Strömming, nystekt 62

Mammas sockerkaka 131

och pepparrot 108

Svartvinbärssylt 86

Marängsuisse, Ajes favorit

Potatismacka, kall 58

Kalvbräss, pappas

120

Potatisbullar 82

T

Fisk i paket 112

flamberade 70

Matjessill, mormors 65

Purjolök, kokt med

Tiramisu, Luigis 118

Flamberad kalvbräss,

Kaviarröra 58

Monicas fröknäcke 136

vinägrette 54

Tunna pannkakor 126

pappas 70

Kokt skinka med

Mormors köttbullar 81

Putzis lingonsylt 137

Toast skagen med

A

F

K

Mammas oxrullader 66

Abborre, stekt med kokt

Favoritböckling med

Kalvstek med gräddsås

potatis 110

hovmästarsås,

och pressgurka 69

Ananas, Roms carpaccio

mammas 56

på ananas 116 Ansjovispuck, Nisses 46 Avokadoröra 58

Fru Lindströms ärtsoppa

stuvad spenat 90

Mormors matjessill 65

B

med champagne 40

Korv stroganoff i risring

Mormors ugnspannkaka

R

Bananmousse med

Fröknäcke, Monicas 136

94

86

Rensteksröra på kavring 52 U

flisad choklad 114

Födelsedagsfrukost 130

Korv, dragspelsfalukorv

Myntamarinerade

Roms carpaccio på

Ugnspannkaka,

92

jordgubbar 114

ananas 116

mormors 86

Björns sabayonne med färska bär 114

G

Blomkål, kokt med sardell-- Glass au four, pappas 122 och kaprisdressing 54

Gravad lax 100

Böckling, mammas

Grillade paprikor,

favoritböckling med

Domenicos 54

Kyckling i lergryta 99

Räkentré, pappas 48

Körsbärssylt 86

N

Köttbullar, mormors 81

Nystekt strömming 62 Nisses ansjovispuck 46

L

Rökt laxtoast 52

V Varmrökt lax med örtsås

S

103

Sabayonne med färska

Vit sparris med beurre blancsås 44

Lax, gravad 100

O

bär, Björns 114

H

Lax, snabb i ugn 106

Ostsufflé 84

Sardell- och kapris-

C

Haricots verts med

Lax, varmrökt med örtsås

Oxrullader, mammas

dressing, med kokt

Z

Champagnemeloner

gåslever och hallon-

103

66

blomkål 54

Zucchini, hyvlad med

131

vinägrette 42

Lax med quinoasallad

Scallopine à la Marsala 75

mynta 54

Christers dillkött 76

Himalayabuljong 137

104

P

Citronglass, Scroppino

Hjortronmaräng 124

Laxtoast, rökt 52

Pannkaka, mormors ugns- Scroppino med

Ä

129

Hyvlad zucchini med

Lejonbiff med löjrom

pannkaka med sylt 86

citronglass 129

Äggstanning i ugn 61

hovmästarsås 56

Schweizerschnitzlar 73

mynta 54

50

Pannkakor, tunna 126

Sjömansbiff 78

Äppelmos, Majsans 134

D

Hovmästarsås 56

Lingonsylt, Putzis 137

Pannkakstårta 126

Skinka, kokt med

Ärtsoppa med

Dillkött, Christers 76

Höns med curry 97

Luigis tiramisu 118

Pappas flamberade

stuvad spenat 90

champagne,

kalvbräss 70

Snabb lax i ugn 106

Fru Lindströms 40

Domenicos grillade

J

M

Pappas toast skagen

Sockerkaka, mammas 131

paprikor 54

Jordgubbar, mynta-

Majsans äppelmos 134

med pepparrot 52

Sparris, vit med

Ö

Dragspelsfalukorv 92

marinerade 114

Makaronipudding 88

Pappas räkentré 48

beurre blancsås 44

Örtsås 103

Mammas favoritböckling

Paprikor, Domenicos

Stekt abborre med

med hovmästarsås 56

grillade 54

kokt potatis 110

Dolcetomater 54

140

pepparrot, pappas 52

1-2-3 kakor 132

141

REGISTER Piggvar med skirat smör

Strömming, nystekt 62

Mammas sockerkaka 131

och pepparrot 108

Svartvinbärssylt 86

Marängsuisse, Ajes favorit

Potatismacka, kall 58

Kalvbräss, pappas

120

Potatisbullar 82

T

Fisk i paket 112

flamberade 70

Matjessill, mormors 65

Purjolök, kokt med

Tiramisu, Luigis 118

Flamberad kalvbräss,

Kaviarröra 58

Monicas fröknäcke 136

vinägrette 54

Tunna pannkakor 126

pappas 70

Kokt skinka med

Mormors köttbullar 81

Putzis lingonsylt 137

Toast skagen med

A

F

K

Mammas oxrullader 66

Abborre, stekt med kokt

Favoritböckling med

Kalvstek med gräddsås

potatis 110

hovmästarsås,

och pressgurka 69

Ananas, Roms carpaccio

mammas 56

på ananas 116 Ansjovispuck, Nisses 46 Avokadoröra 58

Fru Lindströms ärtsoppa

stuvad spenat 90

Mormors matjessill 65

B

med champagne 40

Korv stroganoff i risring

Mormors ugnspannkaka

R

Bananmousse med

Fröknäcke, Monicas 136

94

86

Rensteksröra på kavring 52 U

flisad choklad 114

Födelsedagsfrukost 130

Korv, dragspelsfalukorv

Myntamarinerade

Roms carpaccio på

Ugnspannkaka,

92

jordgubbar 114

ananas 116

mormors 86

Björns sabayonne med färska bär 114

G

Blomkål, kokt med sardell-- Glass au four, pappas 122 och kaprisdressing 54

Gravad lax 100

Böckling, mammas

Grillade paprikor,

favoritböckling med

Domenicos 54

Kyckling i lergryta 99

Räkentré, pappas 48

Körsbärssylt 86

N

Köttbullar, mormors 81

Nystekt strömming 62 Nisses ansjovispuck 46

L

Rökt laxtoast 52

V Varmrökt lax med örtsås

S

103

Sabayonne med färska

Vit sparris med beurre blancsås 44

Lax, gravad 100

O

bär, Björns 114

H

Lax, snabb i ugn 106

Ostsufflé 84

Sardell- och kapris-

C

Haricots verts med

Lax, varmrökt med örtsås

Oxrullader, mammas

dressing, med kokt

Z

Champagnemeloner

gåslever och hallon-

103

66

blomkål 54

Zucchini, hyvlad med

131

vinägrette 42

Lax med quinoasallad

Scallopine à la Marsala 75

mynta 54

Christers dillkött 76

Himalayabuljong 137

104

P

Citronglass, Scroppino

Hjortronmaräng 124

Laxtoast, rökt 52

Pannkaka, mormors ugns- Scroppino med

Ä

129

Hyvlad zucchini med

Lejonbiff med löjrom

pannkaka med sylt 86

citronglass 129

Äggstanning i ugn 61

hovmästarsås 56

Schweizerschnitzlar 73

mynta 54

50

Pannkakor, tunna 126

Sjömansbiff 78

Äppelmos, Majsans 134

D

Hovmästarsås 56

Lingonsylt, Putzis 137

Pannkakstårta 126

Skinka, kokt med

Ärtsoppa med

Dillkött, Christers 76

Höns med curry 97

Luigis tiramisu 118

Pappas flamberade

stuvad spenat 90

champagne,

kalvbräss 70

Snabb lax i ugn 106

Fru Lindströms 40

Domenicos grillade

J

M

Pappas toast skagen

Sockerkaka, mammas 131

paprikor 54

Jordgubbar, mynta-

Majsans äppelmos 134

med pepparrot 52

Sparris, vit med

Ö

Dragspelsfalukorv 92

marinerade 114

Makaronipudding 88

Pappas räkentré 48

beurre blancsås 44

Örtsås 103

Mammas favoritböckling

Paprikor, Domenicos

Stekt abborre med

med hovmästarsås 56

grillade 54

kokt potatis 110

Dolcetomater 54

140

pepparrot, pappas 52

1-2-3 kakor 132

141

TACK Jag vill tacka receptkonsult Kristina Valentin, fotograf Björn Lindberg och kock Nils Molinder för all hjälp i samband med matfotograferingen. Jag tror aldrig så mycket erfarenhet har varit samlad i mitt kök tidigare.

Liza Banaga, min fina hjälpreda och allt-i-allo.

Fotograf Marcus Erixon, för att du gav mina gamla familjebilder digitalt liv, och fotograf Christofer Dracke för att du fångade stämningen på Smådalarö så perfekt.

Formgivare Amelie Stenbeck-Ramel för din smakfulla layout.

Författare Eva Wrede för att du lyssnat så uppmärksamt.

Och förläggare Jeppe Wikström på Max Ström som visat mig att böcker mår bra av långkok.

Sist men inte minst vill jag tacka mina barn som givit mig möjlig­ heten att skriva denna bok. Gustaf, Caroline, Erik och Richard: detta är den finaste födelsedagspresent jag någonsin fått.

Alla eventuella intäkter från försäljningen av denna bok skänks till Stockholms stadsmissions barn- och ungdomsverksamhet.

143

TACK Jag vill tacka receptkonsult Kristina Valentin, fotograf Björn Lindberg och kock Nils Molinder för all hjälp i samband med matfotograferingen. Jag tror aldrig så mycket erfarenhet har varit samlad i mitt kök tidigare.

Liza Banaga, min fina hjälpreda och allt-i-allo.

Fotograf Marcus Erixon, för att du gav mina gamla familjebilder digitalt liv, och fotograf Christofer Dracke för att du fångade stämningen på Smådalarö så perfekt.

Formgivare Amelie Stenbeck-Ramel för din smakfulla layout.

Författare Eva Wrede för att du lyssnat så uppmärksamt.

Och förläggare Jeppe Wikström på Max Ström som visat mig att böcker mår bra av långkok.

Sist men inte minst vill jag tacka mina barn som givit mig möjlig­ heten att skriva denna bok. Gustaf, Caroline, Erik och Richard: detta är den finaste födelsedagspresent jag någonsin fått.

Alla eventuella intäkter från försäljningen av denna bok skänks till Stockholms stadsmissions barn- och ungdomsverksamhet.

143

© Bokförlaget Max Ström 2015 Text och recept Marianne Leksell Medförfattare Eva Wrede Foto Björn Lindberg (mat) och Christofer Dracke (porträtt) Foto sidan 33: Olle Johansson, tidskriften Räddningsledaren Receptkonsult Kristina Valentin Formgivning Amelie Stenbeck-Ramel Tack till Lisa Elmqvist fiskaffär, Melanders fisk och Segers kött Repro JK Morris Production AB, Värnamo Tryck Livonia, Lettland 2015 ISBN 978-91-7126-358-2 www.maxstrom.se

MATRÖTTER

Utifrån sina rötter på Smådalarö i Stockholms skärgård har Marianne Leksell i denna bok samlat sina bästa recept. Det här är en kokbok som lyfter fram det goda i livet. Här finns husmanskost med det lilla extra men även lite lyxigare mat – som också funkar till vardags. Ledstjärnan i allt är utsökta smakkombinationer.

MATRÖTTER EN SJÄLVBIOGRAFISK KOKBOK AV

MARIANNE LEKSELL

MARIANNE LEKSELL BOKFÖRLAGET MAX STRÖM